Kobia Frestelser nr 4 2020. 16 nov 2020 - 29 jan 2021

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 NOVEMBER 2020 – 29 JANUARI 2021 *

r e s l e t Fres Inspiration från Kobia och partners

# 4 2020

En färgstark jul Med Kobia R&D

Choklad från Lubeca på Alla Hjärtans Dag

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95 PART OF ABDON GROUP

Alla våra fyllningar är tillverkade i Sverige

Fyllning med hackad mandel eller havssalt vi har smaker för alla 01325 - DIPLOM

03268 - KOBIA

03262 - SAGA

SEMLEFYLLNING, 14 KG HINK

SEMLEFYLLNING LIMITED, 14 KG HINK

SEMLEFYLLNING MED BITAR, 11 KG HINK

Semlefyllning med mandel och aprikoskärnor. En slät fyllning som är lätt att spritsa och breda. Tillverkad i Sverige.

Semlefyllning med en bas på kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik medelhavsmandel. Medelhavsmandeln har vi valt att inte skala utan bara riva grovt och blanda i. Fyllningen är sedan lätt smaksatt med havssalt. Tillverkad i Sverige.

03263 - SAGA

8*2 KG SPRITSPÅSE Vår smakrikaste semlefyllning med 25% mandel och mandelbitar som ger smak och struktur. Denna fyllning ses ofta bland vinnarna i olika semmeltest. Finns i hink och förfylld spritspåse. Tillverkad i Sverige.

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm www.kobia.se info@kobia.se || @kobia_ab Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95 Kobia AB | |010-206 77 95 || www.kobia.se

LEDARE:

Ledarskap på osäker grund

I D ET TA NUM M ER KOBIA R&D

4-5

EN FÄRGSTARK JUL

Jag tror att avsnittet på ledarkursen hette just ”Ledarskap på osäker grund”. En övning som leddes av två seniora militärer. Vi deltagare fick ett antal halvsvåra uppgifter som skulle lösas i grupp med en karta som främsta hjälpmedel. Uppgiften visade sig vara betydligt svårare än vi först insåg eftersom vårt viktigaste hjälpmedel, kartan, inte stämde med platsen. Jag brukar ibland tänka på den övningen och hur olika vi i grupperna reagerade på stressen när ”fakta” inte stämde.

För oss som håller på med affärer så är det lite av en vardag att ta många beslut och ibland så har vi inte mycket att gå på, men beslut skall ändå tas och det fungerar. Ibland är osäkerheten större och vi känner tvivlets kval inför investeringar, anställningar, expansioner, produktlanseringar eller andra satsningar. Men ändå klarar vi det.

I år har dock ytterligare en brutal dimension lagts till i vår vardag med nya utmaningar och en karta som konstant ritas om. Covid-19 ställer till det och vi kan se att samhället var i princip helt oförberett på en pandemi av detta slag. Jag är mäkta imponerad av landets företagare i drabbade branscher som kämpat och kämpar för att rädda sina företag och dess anställda. Ni är mina hjältar.

6-19

KOR TFATTAT 20 SEMLOR 22-23 ALLA HJÄR TANS

24-39

LUBECA CHOKLAD

40-41

SMÖRGÅSTÅR TA 42-43 BÄSTA SEMLAN

44

KAMPANJER 44-45 KOBIA RECEPTSER VICE 46-47 * Ka mp a njp rise r gä lle r a ngive n p e ri od ex k l us i v e moms och så långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta jus t eri ngar och tryc kfe l. V iss le ve ra nstid ka n före k omma.

Allt ont har också något gott med sig, sa en klok man vid namn Lars Norberg till mig, och visst det kan vara svårt att se det ibland. Kanske har vi tagit mycket för givet, med tillgång, service, öppettider och priser som konsumenter, utan att kanske riktigt satt värde på det och då tänker jag inte bara på hur vi kunnat resa. Men inte nu. Nu längtar vi efter vänner och familj och att få umgås igen. Några av I-landsproblemen har bleknat och ärligt så struntar jag i om julen blir vit, men jul vill jag ju naturligtvis ha.

I skrivande stund har vi precis firat Halloween och Julmusten finns sedan länge i affärerna. Då vet vi att det är dags att börja planera inför julen. Självklart vill vi inspirera till en lyckosam jul och vi har därför ansträngt oss lite extra för att ta fram recept och idéer som vi hoppas ni skall gilla.

Det är väl ingen julmusik direkt men jag har blivit helt såld på SAULT och deras senaste Untitled, som på något sätt skänker hopp, och eftersom det inte spelas någon livemusik kan jag tipsa om en färsk ”liveplatta” - American Utopia med David Byrne och 11 fantastiska musiker.

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2

135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy

Form Elsa Romare / Designkonsulatet Annonsbokning Robert Skoglund robert.skoglund@kobia.se Kontakt

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD ulf.malmsten@kobia.se

010-206 77 91

Order 010-206 77 95 www.kobia.se Facebook/Insta

3

Elsa Romare

Kobia AB, @kobia_ab

xxxxxxxx

|

Pierre Ekelöf, utvecklingskonditor

frestelser

Ronny Björklund, utvecklingsbagare

KOBIA R&D:

Dina personliga utvecklare för bageri, konditori, glass och kallskänk Hög förändringstakt, låga marginaler, nya köpmönster. Världen förändras och våra kunder med den. Vi tror på ett livslångt lärande och hjälper bagerier och konditorier med små och stora utbildningsinsatser. Med hjälp av erfarna utvecklare, verkamhetsnära pedagogik och Kobias breda sortiment av kvalitetsvaror hittar vi möjligheter för att öka konkurrenskraften och skapa framtidens lönsamma bagerier och konditorer.

Nu mer än någonsin är det viktigt att hålla sortiment, kvalitet och kundrelationer på topp.

Vårt R&D-team kan skräddarsy lösningar för dig. Fråga din säljare för mer information.

4

xxxxxxxx

|

Johan Sjöstrand, utvecklingsbagare

frestelser

Carina Ahlin, utvecklingskonditor

Alla recept i Kobia Frestelser är utvecklade av vårt R&D-team!

Har du frågor om något moment eller vill du veta mer om en produkt? Hör av dig till oss.

5

fä r g s t a r k j u l

|

Se ingrediensförteckningar och kalkyler för samtliga recept i Frestelser i Kobia Receptservice.

6

frestelser

fä r g s t a r k j u l

|

frestelser

EN FÄRGSTARK JUL:

Lys upp julen - med kryddor, mandel och choklad Vad är en jul utan färg och rika smaker? I år har Kobia R&D-team gått all in på saffran, mandelmassa, torkad frukt, kryddor och choklad och skapat bakverk som lyser upp i vintermörkret.

FOTO: THOMAS HJERTÉN

RECEPT: PIERRE EKELÖF, CARINA AHLIN, JOHAN SJÖSTRAND, RONNY BJÖRKLUND

7

fä r g s t a r k j u l

|

8

frestelser

fä r g s t a r k j u l

|

frestelser

SAFFRANSKARLSBADER - SOCKERKRINGLOR, TOSCASNÄCKOR OCH MANDELKNUTAR RECEPT: RONNY BJÖRKLUND / JOHAN SJÖSTRAND

Den klassiska karlsbaderdegen är enkel att smaksätta med saffran och bakverken bli härligt gyllengula.

Art nr Varum. Artikel

VATTEN 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 51500 ARLA SMÖR NS 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 05317 KRONÄG ÄGGMASSA UNIVERSALÄGG BIB 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 01905 DIPLOM EXTRAKT SAFFRAN COUPE 26120 HANSON BAGERISALT 11022 LESAFF BAKPULVER

– Ett alternativ till de färdiga saffransextrakten är att göra en egen lag.

— Johan Sjöstrand

LAG PÅ SUPER NEGIN-SAFFRAN - 11 250 G Art nr Varum.

67001 PARDIS

00205 NORDIC

Artikel SAFFRANSTRÅ IRAN NEGIN COGNAC / EAU DE VIE VATTEN STRÖSOCKER 500

Vikt (g) 500 750 5000 5000

Vikt (g) 1000 3600 1000 550 400 130 80 30 20

Fyllning 02338 SAGA

FYLLNING MANDEL

500

Tosca 58910 ARLA 51500 ARLA 00208 KOBIA 00205 NORDIC 42004 LUBECA

VISPGRÄDDE 40% GT SMÖR NS GLUKOSSIRAP STRÖSOCKER 500 MANDEL SKALAD HYVLAD 0,6 MM

100 100 100 100 150

Tosca: Koka alla ingredienser utom mandel till 118°C. Ta av från plattan, blanda i mandeln.

Blanda cognac och saffran och låt stå i ett dygn. Blanda vatten och socker och låt koka ordentligt till sockret är helt smält.

Låt svalna till 90°C.Häll i saffransblandningen, blanda ihop, och låt stå en vecka. Dosering: 40-50 g per liter.

Blanda alla ingredienser till degen sakta i ca 25 min. Låt degen vila i ca 30 min, gärna i kyl. Kavla ut degen och stryk på fyllningen.

Tillverka bullar och lägg i form. Jäs ca 60 min i 37°C och 75 % fukt. Stryk på toscan och baka av i 220°C i ca 10 min.

Kringlor: fyllning: smör, strösocker och vaniljsocker. Efter avbakning, pensla med smör och doppa i strösocker.

Mandelbulle: Fyllning mandel. flagad mandel som topping.

67001 - PARDIS

01905 - DIPLOM

01901 - SAGA

SAFFRANSTRÅ IRAN NEGIN 100 G

EXTRAKT SAFFRAN COUPE 3,5 %, 1 KG

EXTRAKT SAFFRAN COUPE 6 %, 1 KG

Saffranstrå av iransk Super Neginklass vilket rankas som den högsta i världen. Långa hela saffrantrådar där enbart den röda delen, ”Negin”, på saffranet valts ut. 100 % rent saffran med starkt intensiv aromatisk smak och doft. Ett saffran av absolut högsta kvalitet.

Extrakt där vi dragit ur så mycket smak och färg ur saffranstråt som möjligt genom att låta det ligga i en blandning av glukossirap och alkohol. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd. Saffran 3,5%.

9

Mer högkoncentrerat extrakt där vi dragit ur så mycket smak och färg ur saffranstråt som möjligt genom att låta det ligga i en blandning av glukossirap och alkohol. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd.

Saffran 6%.

fä r g s t a r k j u l

MJUK PEPPARKAKA - 10 ST Á 800 G RECEPT: BAKELS

En mjuk pepparkaka kan du egentligen smaksätta hur du vill. Dekorera med fondant eller frosting för att få den där riktigt exklusiva vinterkänslan.

Art nr Varum. Artikel 38270088 BAKELS PEPPARKAKA 07060 KRONÄ SKALÄGG

VATTEN Topping 02404

BELGO FONDANT FÄRDIG

Vikt (g) 5000 1200 1200

1000

Blanda ingredienserna med vinge på 1:a växeln i 1 min. Skrapa ner från kanterna. Blanda sedan på 2:a växeln till du får en slät och något ljusare smet (ca 3-6 min). Baktemp: 150-160°C. Baktid: (800 g) ca 40-45 min När kakan har svalnat kan man hälla på lite fondant och dekorera med rivet apelsinskal eller lingon. Det går även bra att tillsätta apelsinskal och/eller lingon i smeten.

10

|

frestelser

fä r g s t a r k j u l

|

frestelser

KRYDDIGT FRUKT- OCH NÖTBRÖD - 10 ST Á 750 G RECEPT: RONNY BJÖRKLUND / JOHAN SJÖSTRAND

Ett stenugnsbakat frukt- och nötbröd med smak av julen.

Blanda alla ingredienser utom salt, frukt och nötter på 4 min långsamt och sedan 4 min på medelhastighet. Tillsätt salt och blanda ytterligare ca 2 min. Tillsätt frukt och nötter, blanda ihop.

Låt vila i ca 2 timmar i back med lock. Väg bitar på ca 800 g. Forma lätt till bröd, lägg i form. Jäs i ca 60 min i rumstemp eller i kyl över natten. Sätt in i ugnen på 270°C, 5 sek ånga. Sänk tempen till 230°C efter ca 5 min. Baka i ytterligare 30 min. Ta ut bröden ur formen direkt efter bakning.

11

Art nr Varum.

25035 VALSEM

10993 LESAFF 60491 SV. HO 72530 BODÉN 72555 BODÉN 72536 BODÉN 72531 BODÉN 26120 HANSO Topping 71107 21690 03217

Artikel VATTEN VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE RÅGSURDEG FÄRSKJÄST ZYMAROM HONUNG FLYTANDE AKACIA INGEFÄRA MALEN POMERANS MALEN KRYDDNEJLIKA MALEN KANEL MALEN BAGERISALT

AVELLA HASSELNÖTTER HEL ROSTAD BODÉN APRIKOSER TORKADE HELA LION RUSSIN CALIF SELECT

Vikt (g) 2000 2800 800 16 100 10 10 5 5 100

600 600 600

fä r g s t a r k j u l

|

frestelser

JULMANDELMUSSLOR MED SAFFRAN - 94 ST Á 40 G RECEPT: CARINA AHLIN

– Det fina med det här receptet är att det innehåller mindre mjöl än traditionella mandelmusslor. Du kan då spritsa smeten i formen och får en mussla som är lite tjockare och håller ihop bättre.

Supergod mussla med mandelmassa och saffran. Vackert gyllene gul blir den och du kan välja att fylla med en enkel gräddkräm eller sälja ofyllda. Enkla, rena smaker i perfekt balans!

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 51500 ARLA SMÖR NS 1200 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 550 01103 DIPLOM MANDELMASSA 800 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 1000 01740 KOBIA BAKPULVER 15 13938 KOBIA VANILJSOCKER BOURBON 100% NATU 5 01905 DIPLOM EXTRAKT SAFFRAN COUPE 60 41491 LUBECA MANDEL SKALAD FLISAD 160

— Carina Ahlin

Rosta mandel på 180°C i ca 10 min. Låt svalna och hacka den sedan. Blanda smör, socker och mandelmassa med vinge till en porös vit massa. Tillsätt saffran. Blanda bakpulver och vaniljsockret med mjölet och blanda ner försiktig utan att blanda för mycket.

Spritsa upp smeten, ca 40 g i varje form. Ta en sked och dra upp smeten mot formens kanter. Baka av på 180°C i ca 13 min. Fyll saffransmandelmusslorna med gräddkräm och färska bär innan servering eller sälj som ofyllda musslor.

32440 BAKFORM ROMA

44*32 MM

300 ST

12

fä r g s t a r k j u l

|

Börja med att göra biskvibottnarna. Blanda hälften av äggvitan med sockret och rör vitt och fluffigt med vinge. Tillsätt mandelmassan och blanda jämnt. Tillsätt resterande äggvita och fortsätt blanda till en homogen smet. Spritsa upp små biskvibottnar på 3 cm i diameter. Baka av på 170°C i ca 12 min.

TRYFFELBISKVIER MED NÖTNOUGAT - 120 ST Á 20 G RECEPT: CARINA AHLIN

Hasselnötsnougaten från Lubeca är en riktig klassiker och dom som smakat den förstår direkt varför. Här samsas den med smör och choklad i en tryffel till en liten smarrig julbiskvi.

Art nr Varum. Artikel Biskvibottnar 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 01103 DIPLOM MANDELMASSA

Smält nougaten och den ljusa chokladen och blanda med smöret.

Vispa upp till en tryffel. Om den blir för varm ställ in i kylen en liten stund. Spritsa upp biskvibottnarna med nougattryffeln och låt dom sätta sig i kylen. Tag ut dom en stund i rumsptemperatur och doppa dem sedan i tempererad 70 % mörk choklad.

Vikt (g) 250 120 500

Hasselnötsnougattryffel med smör 51500 ARLA SMÖR NS 72712 LUBECA HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK 72715 LUBECA CHOKL CHIPS LJ 42% TIMMENDORF

300 600 240

Färdigställning 72721 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% WESTA

400

frestelser

72712 - LUBECA

HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK 2,5 KG Medelrostad, mörk hasselnötsnougat.

Superfin textur och distinkt hasselnötsmak avrundad med couvertyrchoklad.

13

k a nelbullens dag

|

frestelser

Marsipanfabriken

• Vår egen BRC-certifierade produktionsenhet i Tyresö • Drivs av 100 % fossilfri el • Mandelmassa, marsipan, kaffebrödsfyllningar och vaniljkräm

14

02104 MANDELMASSA CALIFORNIA GROV

5 KG, SAGA En mycket smakrik mandelmassa med fin- och grovhackade bitar av kalifornisk sötmandel, smaksatt med bittermandel. Används med fördel till fyllningar där mandelsmaken ska ha en framträdande roll.

Den totala mängden mandel är 43,7 %. Tillverkad i Sverige.

01481 MANDELMASSA SPANSK

5 KG, ZELL Vår absolut finaste mandelmassa! Mandelmassa tillverkad av spansk mandel, hackad och valsad på traditionellt vis. En mandelmassa med fin struktur och tydlig mandelsmak. Den totala mängden mandel i produkten är 50 %. Tillverkad i Sverige.

01103 MANDELMASSA

5 KG, DIPLOM Massa av sötmandel (44 %) som är finhackad och finvalsad. Lämplig för alla olika sorter av mandelbaserade bakverk. Tillverkad i Sverige.

15

fä r g s t a r k j u l

|

frestelser

63025 PLASTBURK MED

ALU LOCK 500 ML

100 ST

GRANOLA - X-MAS EDITION RECEPT: CARINA AHLIN

En riktigt vintrig och jul-lyxig variant av granola med frukt, fröer och mandel. Kryddad med kanel och 70 % mörk premiumchoklad som stjärnan i topp.

Art nr 05325 00386 60491 69102 26120 26120 72373

Varum. Artikel ABDON HAVREGRYN NORDIC SIRAP GUL SV. HO HONUNG FLYTANDE AKACIA POWER RAPSOLJA HANSON BAGERISALT HANSON BAGERISALT PROMIN KANEL FIN MALEN

fröer och frukt 22294 IMPORT 42004 LUBECA 21692 BODÉN 06008 BODÉN 72721 LUBECA 67605 VALSEM

Vikt (g) 2250 300 150 150 12 4 50

PUMPAKÄRNOR SHINE SKIN GR A MANDEL SKALAD HYVLAD 0,6 MM APRIKOSER TORKADE 5-7 MM TRANBÄR TORKADE HELA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% WESTAFR SPELTKÄRNOR POPPADE

Blanda rapsolja, honung och sirap och blanda upp med havregryn, salt och kanel. Rosta i ugn på 180°C i ca 15 min. Obs! Rör ett par gånger emellan.

Rosta mandel och pumpakärnor på 180°C i ca 12 min.

Låt allt kallna och blanda sedan ihop alltsammans med de torkade frukterna, chokladen och de poppade speltkärnorna.

500 500 750 750 200 300

16

fä r g s t a r k j u l

|

frestelser

GRILLAD VINTERMACKA MED JULSKINKA, OST OCH PICKLAD RÖDKÅL - 4 ST

– Servera gärna grillmackan tillsammans med en god sallad av tex grönkålskott, apelsinfiléer, granatäpple och mandel.

RECEPT: CARINA AHLIN

Rödkål blir riktigt fin när den picklas. Både i smak och färg. Dessutom går den såklart naturligt bra ihop med ost och julskinka.

— Carina Ahlin Art nr Varum. Artikel

Surdegsbröd, gärna med fullkorn

Picklad rödkål 71299 OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER SVART 33611 JULSKINKA GRILJERAD SKIVAD 10086 SENAP ORIGINAL 05167 BREGOTT NS

Picklad rödkål Art nr Varum.

Artikel Rödkål Ättika Socker Vatten

Vikt (g) 800 200 400 600

Vikt (g) 8 skivor 100 120 120 50 65

Bred på bregott på alla skivor bröd. Bred sedan lite senap på fyra st skivor. Lägg på två msk syltad rödkål, två skivor julskinka och två skivor skivad wästgöta kloster svart. Lägg en till skiva bröd på toppen och grilla i smörgåsgrill mellan bakplåtspapper.

Koka upp ättika, socker och vatten. Skiva rödkål tunt och häll sedan lagen över rödkålen och låt stå minst 15 min. Förvaras därefter i kyl när lagen svalnat.

17

fä r g s t a r k j u l

|

– Har du en donutform på tårtan får du förutom en snygg tårta också lite extra fina bakelsebitar när den skärs upp exempelvis på nyårsfesten.

frestelser

65012 BRAUN MIRUAR

CHOKLAD GLAZE

3 KG Glaze med chokladsmak för heltäckande glaseringav tårtor och bakverk. Enkel applicering.

Värm bara lätt innan användning. Frysstabil.

— Pierre Ekelöf

303/

st

121:-/fp

17506 CHOKLADBOLL

GULD, 40 ST Dekoration i vit choklad med guldfärg. 27 mm Ø.

För dekorering av desserter och tårtor.

18

fä r g s t a r k j u l

|

frestelser

TROPICAL FIREWORK - 8 ST Á 1124 G RECEPT: PIERRE EKELÖF

Här har vi en tårta värdig att fira in ett nytt år med!

Tropiska smaker av syrlig passion, söt mango och kokos binds ihop av en riktigt mörk chokladmousse.

Art nr Varum. Artikel Mandelbotten 07060 KRONÄG SKALÄGG 01103 DIPLOM MANDELMASSA 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 01740 KOBIA BAKPULVER 51500 ARLA SMÖR NS

Vikt (g) 630 640 160 8 200

Kokosbotten 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 72723 LUBECA MANDELMJÖL 14110 BODÉN KOKOS MEDIUM 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40%

315 175 175 175 175 70 105 35

Mango/passionsbavaroise 68401 GELITA GELATINBLAD 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 11945 BOIRON PURE PASSIONSFRUKT 11680 BOIRON PURE MANGO

13 210 125 465 125 295

Mango/passionskompott 68401 GELITA GELATINBLAD 11680 BOIRON PURE MANGO 11945 BOIRON PURE PASSIONSFRUKT 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500

17 680 50 100

Creme anglaise till chokladmoussen 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500

370 370 150 75

Chokladmousse 68401 GELITA 72717 LUBECA 06910 ARLA

Mandelbotten: Blanda mandelmassa och ägg (vispa luftigt).

Tillsätt bakpulver och mjöl. Smält smöret och låt det svalna. Temperera ner smöret med en del av mandelfyllningen. Fyll 3/4 av en 16 cm ring. Baka på 180°C i 16-20 min.

Kokosbotten: Vispa äggvita och socker till en maräng. Vänd sedan i dom torra ingredienserna och till sist den ovispade grädden samt den ovispade äggvitan. Spritsa i 16 cm ring ca 1 cm högt. Baka på 200°C i ca 12-15 min.

Mango/passionsbavaroise: Sjud puré, gula och socker under ständig vispning till 84°C. Tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Kyl ner till ca 20°C. Vänd ner grädden. Spritsa på mandelbottnen med ringen kvar och frys in.

Mango/passionskompott: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten (ca 10 min). Koka upp mangopuré, passionspuré och socker. Skumma av. Tillsätt gelatinbladen. Gjut till en passande storlek till din interiör eller direkt på bavaroise och frys in.

Creme anglaise: Koka upp mjölk och grädde. Vispa samman äggula och socker lätt. Blanda alla ingredienser och värm till 8284°C under vispning. Kyl till 35°C. Chokladmousse: Blötlägg gelatinet. Värm chokladen till 40°C. Vispa grädden lätt. Smält gelatinet i mikrovågsugn. Blanda gelatinet med creme anglaise, sedan den uppvärmda chokladen och sist den vispade grädden. Fodra en 18 cm ring med ett 5 cm högt plasband. Lägg i din interiör av bottnar, bavaroise och kompott i ringen och spritsa i chokladmoussen så det täcker runt om. Frys in.

PRODUCTOS HILLBO, S.L. CIF: B-60 924 768 Pol. Ind. Pla de l’Estació C/Vilanova, nº. 2 Apartado correos nº. 28 08730-SANTA MARGARIDA I ELS MONJOS (Barcelona) e-mail: export@hillbo.com Web: www.hillbo.com Tel: +34 93 898 07 30 Fax: +34 93 898 08 46

13353 GOD JUL

GELATINBLAD CHOKL CHIPS MÖ 70% RATZEBURG VISPGRÄDDE 40% Creme Anglaise

Chokladglazé 65012 BRAUN MIRUAR CHOKLAD GLAZE

FEMTORP

260/

32 400 960 950

24/09/2015

156:-/fp

F10

st

242/ 145:-fp

st

800 05403 CHOKLADSIGILL F7

GOD JUL

60 st Mörk chokladdekoration med tryck. 55 x 35 mm. Vikt ca 4,2 g.

Color Gold 236

19

05409 CHOKLADDEK

GOTT NYTT ÅR

60 ST Mörk choklad i form av en klocka med tryck. 49 x 55 mm.

Vikt ca 4g/st.

9

k o r t fa t t a t

|

10

frestelser

Tidningen Frestelser har vi valt att trycka i Sverige medMalin 100 % Malena ursprungsmärkt Nobeldagen och förnybar el!

2017

Anna2021 arkakans dag

16

17

Dags att börja titta på 2021!

Nästa års kalender levereras med dina varor under vecka 46. Den har samma uppskattade väggplanschformat som förra året :)

Assar

Stig

Förändrade leveransdagar under jul & nyår

23

Kak

24

I tuffa tider får man inte glömma bort att hjälpa andra. Därför har vi i år beslutat skänka 10 000 kr till Barncancerfondens viktiga arbete att hålla cancer borta från barn.

På grund av helgdagarna under jul och nyårsveckorna så kommer vi justera datumen för våra leveranser till dig. Vill du veta mer om hur dina leveransdagar påverkas kontakta försäljningsavdelningen.

Adam Eva Den här märkningen ser du snart på våra leveranser som Julafton ns födelsedag går runt Mälardalen och efter kusten upp till Härnösand RI

DEN

ANS

VER R LE

HÄ

20

00 %

R1 EN Ä

ILF FOSS

MALDON SEA SALT 1400 G

Maldon havsalt är en naturlig produkt helt utan tillsatser. De spröda flingorna med sin rena saltsmak är en favorit bland kockar och matfantaster världen över. taframdetbasta 21

semlor

|

frestelser

03239 - KOBIA SEMLEBULLE MINI OJ 200*40 G 362001 - KOBIA SEMLEKART MINI 2-P COLLECTION

362000 - KOBIA SEMLEKART 2-PACK COLLECTION 03240 - KOBIA SEMLEBULLE OJ 160*65 G

362002 - KOBIA SEMLEKARTONG 1-PACK

22

semlor

|

frestelser

SEMLOR:

Semlorna - Äntligen är dom här! Mini, singel eller 2-pack.

23

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

ALLA HJÄRTANS DAG:

Choklad - en självklar ingrediens på alla hjärtans dag Ingenting säger väl mer klassisk romantik än choklad? Kobia R&D-team inspirerar kring Lubecas fina sortiment av couverturechoklad, nougat och mandel i recept anpassade för att skapa en lite extra romantisk stämning.

FOTO: THOMAS HJERTÉN

RECEPT: PIERRE EKELÖF, CARINA AHLIN, JOHAN SJÖSTRAND, RONNY BJÖRKLUND

KLADDKAKEBROWNIE MED KAFFEGLASYR BAKAD UTAN VANLIGT MJÖL - 23 ST Á 100 G RECEPT: CARINA AHLIN

En grymt god och riktigt krämig kärleksbrownie bakad med mandelmjöl och laktosfritt smör. Glasyr med mörk choklad och kaffe.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 56110 ARLA SMÖR LAKTOSFRITT 360 72701 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN 360 07060 KRONÄG SKALÄGG 300 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 300 13938 KOBIA VANILJSOCKER BOURBON 100% NATU 6 00729 N/A KAKAOPULVER 20/22 DP/ALK 145 26120 HANSON BAGERISALT 2 20665 N/A MANDELPULVER BLANCHERAD 300 Chokladglasyr 72721 LUBECA 00155 NORDIC 00729 N/A 56110 ARLA

Smält smör och choklad. Blanda med socker och ägg. Vänd ner mandelmjöl, kakao, salt och vaniljsocker. Bred ut smeten i en bakplåtsklädd halvkapsel. Baka av på 180°C i 12 min. Låt brownien kallna.

Glasyr: smält chokladen och smöret. Blanda i florsocker, kakao och bryggt kaffe. Blanda till en jämn smet och bred ut över brownien.

CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% WESTAFR 225 FLORSOCKER PS 100 KAKAOPULVER 20/22 DP/ALK 60 SMÖR LAKTOSFRITT 150 Kaffe, bryggt 60

24

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

Se ingrediensförteckningar och kalkyler för samtliga recept i Frestelser i Kobia Receptservice.

25

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

42135 TÅRTBR GULD/SILV

106*56 MM ÖRA

250 ST Vändbar tårtbricka i guld/silverfolie.

17656 CHOKLADDEK

HJÄRTA MÖRK MINI

270 ST Mörk choklad i form av små hjärtan. Längd 17 mm, bredd 19 mm.

Vikt ca. 0,6 g/st.

26

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

FINANCIER MED HALLON - 80 ST Á 85 G RECEPT: PIERRE EKELÖF

Financier med hallon, hallonkompott och en spritsad vaniljgrädde.

Art nr Varum. Artikel 51500 ARLA SMÖR NS 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 72723 LUBECA MANDELMJÖL 00154 NORDIC FLORSOCKER H25 UT STÄRKELSE 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 72330 KOBIA KARDEMUMMA GROVMALEN 87035 N/A HALLONGRANULAT Hallonkompott 11609 BOIRON 00205 NORDIC 68401 GELITA 11565 BOIRON

PURE HALLON STRÖSOCKER 500 GELATINBLAD PURE CITRON

Vaniljgrädde 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 94010 DIPLOM VANILJKRÄM KOKT UP 70782 PREGEL GLASSPASTA VANILLA TAHITI N

Vikt (g) 500 500 250 650 150 5 75

Bryn smöret (500 g färdigbrynt). Låt svalna. Rosta mandelmjölet i ugnen. Blanda mandelmjöl, florsocker, mjöl och kardemumma med äggvitan. Tillsätt sist smöret lite åt gången och avsluta med att blanda i hallongranulat. Bred ut massan i en kapsel och baka på 180 °C i ca 15-20 min. Frys in.

Hallonkompott: Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten. Koka upp hallonpuré, socker och citron. Skumma av och tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Låt svalna av innan du fördelar ut kompotten över den frysta kapseln. Frys in. Ta ut från frysen och dela upp i längder och skär i lagom bakelsebitar.

1000 150 25 50

Vaniljgrädde: Blanda vaniljkrämen med vaniljpastan och vänd ner lätt vispad grädde. Spritsa upp dina längder/bakelser i önskad struktur. Avsluta med att dekorera med chokladbräck på sidorna och toppa med färska hallon.

1700 1700 100

– Det ursprungliga financierreceptet är på mandelmjöl och bottnen är inte helt olik en mazarinbotten. Den går även bra att göra på hasselnötsmjöl eller pistage.

FINANCIER MED HASSELNÖT OCH SALTKOLA - 100 ST Á 95 G RECEPT: PIERRE EKELÖF

Financier med rostad hasselnöt, saltkola och en hasselnötskräm. Toppas med karamelliserade hasselnötter.

Art nr Varum. Artikel 51500 ARLA SMÖR NS 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 03105 BODÉN HASSELNÖTSMJÖL ROSTAD 00154 NORDIC FLORSOCKER H25 UT STÄRKELSE 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA Saltkola 37002 BRAUN BON CARAMEL HAVSSALT Krispfyllning 72709 LUBECA HASSELNÖTSPRALINE 72702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 73097 CALLEB FEUILLETINE FLINGOR Hasselnötskräm 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 94010 DIPLOM VANILJKRÄM KOKT UP 72709 LUBECA HASSELNÖTSPRALINE

— Pierre Ekelöf

Vikt (g) 1000 1000 500 1300 300

Bryn smöret (1000 g färdigbrynt) och låt svalna av. Blanda hasselnötsmjöl, florsocker och mjöl med äggvitan. Blanda till sist i smöret lite åt gången. Spritsa upp i silikonformar och baka på 180°C ca 15-20 min.

Spritsa i saltkolan på din botten.

Krispbotten: Smält chokladen och pralinén till 45°C. Blanda med flingorna. Fördela över saltkolan.

1700

Hasselnötskräm: Blanda vaniljkrämen med hasslenötspraliné och sist den lättvispade grädden. Dekorera efter eget tycke och smak.

125 125 250

1650 1650 300

27

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

Hallonkompott: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten (ca 10 min).

Koka upp hallonpuré och socker. Skumma av. Tillsätt gelatinbladen. Gjut till en passande storlek till din interiör och frys in.

VALENTINBAKELSE FÖR TVÅ - 55 ST Á 200 G RECEPT: PIERRE EKELÖF

Klassiska smaker som syrliga hallon möter söt vit choklad och botten med krispig hasselnötspraliné. Dela upp i dubbel bakelsestorlek, perfekt att dela på två!

Hallonbavaroise: Sjud puré, gula och socker under ständig vispning till 84°C. Tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Kyl ner till ca 20°C. Vänd ner den lätt vispad grädden. Fyll i din interiörform och frys in.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) Pistagebotten 51500 ARLA SMÖR NS 450 72723 LUBECA MANDELMJÖL 180 00154 NORDIC FLORSOCKER H25 UT STÄRKELSE 450 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 180 70711 PREGEL GLASSPASTA PURE PISTAC ANATOLI 160 26120 HANSON BAGERISALT 2 01740 KOBIA BAKPULVER 18 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 450

Vit chokladmousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Gör en pate a bombe; Sjud äggula, socker och vatten till 84°C under ständig vispning. Vispa därefter kall i en vispmaskin. Smält chokladen och koka upp 550 gram grädde. Tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Gör en tryffel. Vänd ner den uppvispade och kalla pate a bomben i tryffeln. Till sist vänd ner chokladskummet i den lättvispade grädden (2000g).

Krispbotten 72702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 72709 LUBECA HASSELNÖTSPRALINE 73097 CALLEB FEUILLETINE FLINGOR Hallonkompott 11609 BOIRON PURE HALLON 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 68401 GELITA GELATINBLAD Hallonbavaroise 11609 BOIRON PURE HALLON 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 68401 GELITA GELATINBLAD 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40%

Spritsa i en del av moussen i din form, tryck i hallonbavaroise.

Spritsa i lite till utav moussen och sedan trycks hallonkompott i.

Till sist spritsas mousse och botten läggs i.

125 125 250

Hallonglaze: Temperera glazen till 40°C. Mixa ner hallonpuré och ev lite röd färg.

Dekorera efter eget tycke och smak.

1000 150 25

500 250 150 15 650

Vit chokladmousse 72704 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 68401 GELITA GELATINBLAD 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500

VATTEN 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40%

1800 550 30 240 150 120 2000

Hallonglaze 65011 BRAUN MIRUAR VIT GLAZE 11609 BOIRON PURE HALLON

1000 100

Mandel och pistagebotten: Bryn smör och låt svalna av. OBS! Vikten avser det färdigbrynta smöret. Blanda ihop övriga ingredienser och blanda till sist i smöret lite i taget till en homogen massa.

Fördela massan i en kapsel. Baka på 200°C i ca 10-15 min. Dela i längder som passar din silikonform.

Krispbotten: Smält chokladen och pralinén till 45°C. Blanda med flingorna. Gjut i silikonform till en interiör eller bred den på mandel/ pistagebottnen.

28

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

– Ingenting höjer upplevelsen av en tårta på samma sätt som en extra kontrasterande textur.

En krispbotten till exempel. Här med hasselnötspraliné, feuillitine och ljus madagascarchoklad.

— Pierre Ekelöf

17657 CHOKLADDEK

EMOJILOVE VIT 3D

40 ST, 2 SORTER Vita chokladkulor med två olika tryck av emojilove. Ø 27 mm. Vikt ca 5 g/st.

29

72706 PISTAGEMANDELMASSA

1 KG Finvalsad massa av medelhavsmandel (43 %) och pistagekärnor (9 %). Fin textur, mild grön färg och bra smak.

30

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

PISTAGEPRALIN - 468 ST Á 12 G RECEPT: PIERRE EKELÖF

Pralin fylld med pistagemandelmassa och en riktigt fin mörk chokladtryffel på Lubeca Ratzeburg.

Art nr Varum.

Ganache 06910 ARLA 00208 KOBIA 72717 LUBECA 51500 ARLA

Artikel

Vikt (g)

VISPGRÄDDE 40% GLUKOSSIRAP CHOKL CHIPS MÖ 70% RATZEBUR SMÖR NS

Pistagemandelmassa 72706 LUBECA PISTAGEMANDELMASSA

1225 150 1100 150

2000

PRALIN MED VIT MANDELGIANDUJA OCH SALTKOLA - 200 ST Á 15 G

Gjutning av skal 72721 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% WESTAF 1000

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Koka upp grädde och glukos. Tillsätt 1/3 i den smälta chokladen.

Vänd med en slickepott för att undvika luftbubblor. Fortsätt med nästa tredjedel på samma sätt och gå sedan i med det sista. Nu har du en slät och homogen tryffel. Avsluta med smöret och mixa ihop med stavmixer.

En salt kola i kombination med en krispig mandelgianduja. En gianduja är mer hållbar än till exempel en tryffel och passar därför extra bra i en pralin.

Art nr Varum. Artikel Saltkola 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 91806 DEBIC GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 81120 ARLA SMÖR NS 82% RED LABEL 25740 HANSON HAVSSALT

Färdigställning Gjut dina pralinskal. Använd Lubeca Westafrica som har en bra viskositet och passar utmärkt till gjutning och tunna skal.

Kavla ut pistagemandelmassan till 2-3 mm, stansa ut med utstickare som passar dina pralinskal. Fyll i ca 2/3 med chokladtryffel och stick ner en interiör av pistagemassa. Låt stå över natten i rumstemperatur innan du försluter med choklad. Förslut gärna med otempererad choklad i ett första steg för att sedan avsluta med ett tunt lager med tempererad choklad. Då slipper du få en för hård avslutning på pralinen.

Vikt (g) 660 300 420 10

Vit mandelgianduja 42002 LUBECA MANDEL SKALAD HACKAD 2-4 MM 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 72703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 72201 LUBECA KAKAOSMÖR CHIPS 73097 CALLEB FEUILLETINE FLINGOR

540 470 430 110 60

Gjutning av pralinskal 72719 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJ 42% TIMMEND

1000

Gjuta pralinskal: Putsa formarna noggrant. Temperera chokladfärgen du önskar och spruta dina formar tunt. Ta sedan tempererad choklad och gjut ditt skal. Använd Lubeca Timmendorf som har en bra viskositet och hög kakaohalt med en karaktär som passar utmärkt till gjutning och tunna skal.

– Lubeca Timmendorf och Westafrica har båda en hög andel kakaosmör och passar därför utmärkt till gjutning och tunna skal.

Saltkola: Koka upp grädde. Smält socker till mörk karamell, släck karamellen med den varma grädden och vispa slätt. Tillsätt smöret och värm till 105°C. Avsluta med salt och rör om. Låt kolan svalna. Fyll upp 1/3 av pralinskalet.

— Pierre Ekelöf

Vit mandelgianduja: Rosta mandel i ugnen. Mixa därefter mandel och florsocker till en olja. Tillsätt den vita chokladen och kakaosmör och mixa igen. Avsluta med att tillsätta feuilletineflingor och mixa lätt, inte för länge. Låt svalna och fyll i pralinskalet. Förslut dina praliner dagen efter med choklad.

31

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

BLODAPELSIN-CHOKLAD-HASSELNÖTSNOUGAT DESSERT - 86 ST Á 100 G RECEPT: CARINA AHLIN

En frisk och lätt dessert med blodapelsin, choklad och hasselnötsnougat. Allt i en liten dessetbägare varvat i 3 lager, panna-cotta, bavaroaise och slutligen gele på toppen. Dekorerad med blodapelsin, björnbär och ett hjärta på topp!

Art nr Varum. Artikel Blodapelsin-panna cotta 58910 ARLA VISPGRÄDDE 40% GT 00540 BOIRON PURE BLOOD ORANGE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 03512 GELITA GELATINBLAD

Vikt (g) 1340 1000 200 40

Creme anglaise 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 70810 ARLA PR VISPGRÄDDE 36% HÖGPASTÖRISERAD 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500

Färdigställning choklad och hasselnötsbavaroaise 03512 GELITA GELATINBLAD 72712 LUBECA HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK 72715 LUBECA CHOKL CHIPS LJ 42% TIMMENDORF 70810 ARLA P VISPGRÄDDE 36% HÖGPAST

27 320 720 1800

Blodapelsingele 03512 GELITA GELATINBLAD 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 00540 BOIRON PURE BLOOD ORANGE

36 240 1600

Börja med att göra blodapelsin-panna cottan. Blötlägg gelatinbladen i 10 min i kallt vatten. Koka upp grädde, socker och blodapelsinpuré. Tillsätt de urkramade gelatinbladen. Häll upp panna cottan i engångsglas och ställ i frysen.

500 500 200 100

Blötlägg gelatinbladen. Koka upp grädde och mjölk till creme anglaise som är basen till chokladbavaroaisen. Vispa ihop äggula och socker. Häll över lite av gräddkoket över blandningen och

17508 CHOKLADDEK

HJÄRTA RÖD

3,4*3CM, 135 ST Hjärta i vit choklad med rött tryck. Tre olika varianter i en ask.

Höjd 30 mm, bredd 34 mm.

32

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

– Timmendorf är en ljus choklad med hög kakaohalt.

Den är en riktig premuimchoklad med intensiv chokladsmak och är inte så söt, därför går den extra bra ihop med en lite sötare nougat.

blanda ihop. Häll sedan tillbaka i kastrullen. Sjud alltsammans försiktigt under omrörning till 82°C. Sila det sedan över choklad och nougaten. Mixa med stavmixer och tillsätt sedan de urkramade gelatinbladen. Låt blandningen svalna till 35-40°C och tillsätt därefter mediumvispad grädde i två omgångar genom att vända ner med slickepott. Fyll sedan bavaroisen ovanpå som ett lager på blodapelsin-panna cottan. Ställ in i frysen och låt den bli riktigt fryst.

— Carina Ahlin

Slutligen görs blodapelsingelén som gärna hälls på dagen efter då desserten är riktigt fryst. Blötlägg gelatinbladen. Koka upp blodapelsinpuré och socker. Tillsätt de urkramade gelatinbladen. Låt blodapelsingelén svalna av ordentligt innan den hälls på choklabavaroisen. Ställ tillbaka i frysen.

Färdigställning: Tag ut desserterna från frysen och dekorera med blodapelsinfiléer, delade björnbär och ett chokladhjärta.

359025 GLAS AMUSE-BOUCHE SQUARE LARGE, 15 CL 57*57*67 MM, 25 ST

33

60491 HONUNG FLYTANDE

AKACIA, 1,05 KG Naturligt flytande honung från Svensk Honungsförädling

34

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

CHOKLAD, TRANBÄR OCH HONUNG - 10 ST Á 800 G RECEPT: RONNY BJÖRKLUND / JOHAN SJÖSTRAND

Det är enkelt att förstärka alla hjärtans-temat genom att skapa hjärtformade bröd eller sikta ett hjärta med mjöl över brödet.

Art nr Varum. Artikel

VATTEN 25035 VALSEM VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE

RÅGSURDEG 60491 SV. HO HONUNG FLYTANDE AKACIA 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 26120 HANSON BAGERISALT

Vikt (g) 2000 3000 1200 100 16 90

Tillsätt när degen är klar 06008 BODÉN TRANBÄR TORKADE HELA 72721 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70%

400 400

Blanda alla ingredienser utom salt, tranbär och choklad 4 min långsamt och 4 min på medelhastighet. Tillsätt salt och blanda ytterligare ca 2 min. Tillsätt tranbär och choklad, blanda ihop. Låt vila i ca 2 timmar i back med lock. Väg bitar på ca 800 g. Forma lätt till bröd, lägg på mjölad plank eller plåt. Jäs i ca 60 min i rumstemp eller i kyl över natten. Snitta bröden och sätt in i ugnen på 270°C, 5 sek ånga. Sänk tempen till 230°C efter ca 5 min. Baka i ytterligare 30 min.

SPELT, APRIKOS, MANDEL OCH CHOKLAD - 9 ST Á 700 G

– Använd en mörkare choklad i stället för mjölkchoklad i bröden så minskar du risken att chokladen bränner. Tillsätt gärna någon torkad frukt tillsammans med chokladen i brödet så får du en mer harmonisk smak.

RECEPT: RONNY BJÖRKLUND / JOHAN SJÖSTRAND

Ett surdegsbröd av spelt, frukt och hasselnötter med choklad. Jäst i korg och sedan snittat.

Art nr Varum. Artikel

VATTEN 06924 VALSEM VETEMJÖL SPELT SIKTAD 06930 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN SPELT

VETE/LEVAINSURDE 60491 SV. HO HONUNG FLYTANDE AKACIA 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 26120 HANSON BAGERISALT

Vikt (g) 2000 2500 300 800 100 16 90

Blanda i när degen är färdeg 21690 BODÉN APRIKOSER TORKADE HELA 04234 KOBIA MANDEL SKALAD HEL 72721 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70%

300 300 300

— Ronny Björklund

Blanda alla ingredienser utom salt, aprikos, choklad och mandel på 4 min sakta, 4 min på medelhastighet. Tillsätt salt och blanda ytterligare ca 2 min. Tillsätt aprikos, choklad och mandel, blanda ihop. Låt vila i ca 2 timmar i back med lock. Väg bitar på ca 700g.

Forma lätt till bröd, lägg i korg. Jäs i ca 60 min i rumstemp eller i kyl över natten. Sätt in i ugnen på 270°C, 5 sek ånga. Sänk tempen till 230°C efter ca 5 min, baka i ytterligare 30 min.

35

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

CHOKLAD- OCH MANDELBULLAR - 66 ST Á 80 G RECEPT: RONNY BJÖRKLUND / JOHAN SJÖSTRAND

Mixar du chokladpellets kan du använda dem till både topping och fyllning. Strö på efter bakning när bullarna fortfarande är varma.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g)

VATTEN 1000 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 2400 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 400 51500 ARLA SMÖR NS 500 05317 KRONÄG ÄGGMASSA UNIVERSALÄGG BIB 100 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 100 72547 BODÉN KARDEMUMMAKÄRNOR GROVMALDA 20 26120 HANSO BAGERISALT 15 02338 SAGA FYLLNING MANDEL 72721 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70%

400 100

Topping 72721 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% 42004 LUBECA MANDEL SKALAD HYVLAD 0,6 MM

100 200

Frys chokladpellets i ca 20 min och mixa sedan i matberedare till ett ”strössel”. Blanda en del med flagad mandel till topping.

Blanda alla ingredienser till degen i ca 25 min på låg växel. Låt vila i ca 30 min, gärna i kyl.

Kavla ut degen och stryk på fyllning och chokladströssel.

Tillverka bullar, kransar eller längder. Jäs, pensla med ägg och baka av. Bullar 220°C i ca 10 min. Längder och kransar 200 g i ca 15 min. Pensla med sockerlag och strö på mandel och chokladströssel.

36

a ll a h jä rta ns

|

frestelser

PAIN CHOCOLAT MED CHOKLAD OCH MANDELMASSA - 108 ST Á 80 G RECEPT: RONNY BJÖRKLUND / JOHAN SJÖSTRAND

Synliggör chokladen i croissanten och höj smaken ytterligare genom att kavla in ett lager med kakao.

Art nr Varum. Artikel

VATTEN 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 25740 HANSON HAVSSALT Till inkavling 91809 DEBIC

SMÖR CROISSANT

Till chokladtäcket 00729 KAKAOPULVER 20/22 DP/ALK Fyllning 73050 CALLEB CHOKLADSTÅNG BAKFAST MÖRK 8 01481 ZELL MANDELMASSA SPANSK 50/50

Vikt (g) 1800 3500 350 126 60

Kör degen 3 min långsamt och 3 min på medelhastighet. Platta ut degen och lägg på frys i ca 30 min. Kavla degen 1 fyrslag och 1 treslag. Tag 1,4 kg av den kavlade degen och blanda med 80 g kakao. Låt degarna vila på kyl ca 60 minuter.

Kavla ut kakaodegen och lägg den på den andra degen. Kavla ut 3,5 mm tunn och dela i önskad storlek. Lägg i choklad och mandelsticks och rulla croissanter. Jäs i ca 60 min på 30°C och med 65 % fukt. Pensla med ägg och baka av på 200°C i ca 16 min.

2000

80

400 400

37

AFFOGATO ESPRESSO – espresso med vaniljglass

Recept för 2 st kaffedrinkar

2 st dubbla espresso Välj mellan Sincero, Divino eller Oro 2 st kulor vaniljglass Brygg ditt espressokaffe och fördela i glasen.

Skopa genast ner en kula glass i varje glas. För dig med alkoholtillstånd, droppa eventuellt över lite sprit, t.ex 1 tsk Amaretto eller Strega. Den som vill pudrar över kakao.

DIVINO ESPRESSO 1000 G HELA BÖNOR Arvid N art.nr: 4033 Volym: 1 kg Vikt per kartong: 6 kg

ORO ESPRESSO 1000 G HELA BÖNOR Arvid N art.nr: 4081 Volym: 1 kg Vikt per kartong: 6 kg

SINCERO ESPRESSO 1000 G HELA BÖNOR Arvid N art.nr: 4048 Volym: 1 kg Vikt per kartong: 6 kg

Allt vårt kaffe är 100% hållbart certifierat.

Våra produkter bär en eller flera av dessa märkningar.

Stor smak. Större eftersmak.

38

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 NOVEMBER 2020 – 14 FEBRUARI

141/

st

190:-/fp

141/

383/

st

190:-/fp

153:-/fp

17651 CHOKLADDEK

VALENTIN VIT/ROSA

135 ST Hjärta i vit choklad med rosa tryck. Tre olika varianter i en ask.

Höjd 30 mm, bredd 34 mm.

17508 CHOKLADDEK

HJÄRTA RÖD

3,4*3CM, 135 ST Hjärta i vit choklad med rött tryck. Tre olika varianter i en ask.

Höjd 30 mm, bredd 34 mm.

052/

056/

st

218:-/fp

2:-/

056/

st

st

151:-/fp

17655 CHOKLADDEK

HJÄRTA RÖD MINI

270 ST Rödfärgad vit choklad i form av små hjärtan. Längd 17 mm, bredd 19 mm. Vikt ca. 0,6 g/st.

17656 CHOKLADDEK

HJÄRTA MÖRK MINI

270 ST Mörk choklad i form av små hjärtan. Längd 17 mm, bredd 19 mm.

Vikt ca. 0,6 g/st.

st

300:-/fp

17653 CHOKLADDEK

PINNE VIT/ROSA

150 ST Vit, rosa chokladpinnar perfekta att dekorera desserter och tårtor med. Längd 140 mm, Ø 6 mm. Vikt ca 5 g/st.

39

257/

st

139:-/fp

17657 CHOKLADDEK

EMOJILOVE VIT 3D

40 ST, 2 SORTER Vita chokladkulor med två olika tyck av emojilove. Ø 27 mm. Vikt ca 5 g/st.

151:-/fp

17652 CHOKLADDEK

TRIANGEL VIT/ROSA

420 ST Vit chokladdekoration i form av en randig rosa triangel. Perfekta att dekorera desserter och tårtor med. 35 x 45 mm. Vikt ca 1,5 g/st.

st

17654 CHOKLADDEK

HJÄRTA VIT KYSS

54 ST, 2 SORTER Hjärta i vit choklad med rött tryck, två olika varianter i en ask.

Ca 50 x 44 mm. Vikt ca 4,77 g/st.

lubeca chokl a d

|

frestelser

Upptäck Lubecas sortiment av choklad och nougat Många har upptäckt den fina kvaliteten hos den småskaliga producenten Lubeca. Lubeca (Lübecker Marzipan-Fabrik v. Minden & Bruhns) har en lång historia av produktion av högkvalitativa produkter inom marsipan, nougat, choklad, hasselnöt och mandel.

LUBECA CHOCOLATE • Egen produktion av ett brett sortiment av choklad.

• Äkta couvertyrchoklad på enbart kakaosmör.Inga andra fetter tillsätts.

• Kakao enbart från bönan criollo med ursrung från bland annat Peru, Elfenbenskusten, Ghana, Madagaskar och Sydamerika.

• Praktiska 2,5 kg eller 10 kg pelletsförpackningar med återförslutning.

• Högkvalitetsnougat i olika rostningar.

Art nr

Varumärke

Artikel

Fp

Beskrivning

72709

Lubeca

HASSELNÖTSPRALINE

6 KG

Mörkt rostad praliné med 50% hasselnötter. Hög kvalitet. Används till fyllningar, praliner och krisp.

72201

Lubeca

KAKAOSMÖR CHIPS

2 KG

Rent kakaosmör i pelletform för smidig användning.

72708

Lubeca

HASSELNÖTSNOUGAT

2,5 KG

Lättrostad, ljus hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak. En av Lubecas populäraste nougater.

2,5 KG

Medelrostad, mörk hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak avrundad med couverturchoklad.

12,5 KG

Ett fint, torrt mandelmjöl som passar utmärkt till macarontillverkning

LJUS 72712

Lubeca

HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK

72723

Lubeca

MANDELMJÖL

40

lubeca chokl a d

Art nr

Varumärke

Artikel

Fp

|

frestelser

Beskrivning

Sammansättning

72717

Lubeca

CHOKLAD CHIPS MÖRK

2,5 KG

Mörk premium couverturechoklad. Tillverkad av högkvalitativ kakao från Arriba, Venezuela och Trinidad. Egenskaper: mjuk glans och len konsistens.

Tydlig fin chokladarom. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

70/30/42

10 KG

Mörk coverturechoklad med en perfekt balans av kakao från Ghana och kakaosmör. Egenskaper: mild munkänsla, stark aromatisk chokladsmak, lättflytande. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

60/40/39

10 KG

Mörk couverturechoklad med en hög andel kakao från Elfenbenskusten och med mindre kakaosmör. Egenskaper: Mild munkänsla, intensiv chokladsmak, stark mörk färg och trögflytande.

Användning: krämer, ganacher, tryffelpasta och tårtbottnar.

55/45/34

10 KG

Mörk coverturechoklad med en perfekt balans av kakao från Ghana och Elfenbenskusten. Egenskaper: mild munkänsla, stark chokladsmak, lättflytande. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

70/30/42

2,5 KG

42/39 Ljus premium couverurechoklad tillverkad av högkvalitativ kakao från Arriba, Trinidad och Venezuela samt helmjölkspulver. Egenskaper: Mjuk glans och munkänsla, stark chokladsmak och mörk färg. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

10 KG

Ljus premium couverturechoklad tillverkad av högkvalitativ kakao från Madagaskar. Egenskaper: mjuk glans och mjuk munkänsla, mellanbrun färg, balanserad mjölkchokladsmak med inslag av karamell. Lättflytande. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

70% RATZEBURG

72701

Lubeca

CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN GHANA

72111

Lubeca

CHOKLAD CHIPS MÖRK 55%

72721

Lubeca

CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% WESTAFR

72719

Lubeca

CHOKLAD CHIPS LJUS 42% TIMMENDORF

72702

Lubeca

CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGASKAR

esö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

EKO EKO EKO EKO

Vit choklad gjord av helmjölkspulver och högkvalitativt kakaosmör. Egenskaper: mild munkänsla, ljus mjuk gulaktig färg, behagligt krämig smak. Lättesö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 flytande. Användning: doppning, tarter och tårtor, ganache, krämer, fyllningar och chokladskal.

72703

Lubeca

CHOKLAD CHIPS VIT 29%

10 KG

34/36

29/36

WEISSE VÄSTAFRIKA

72710

Lubeca

CHOKLADCHIPS MÖRK

2,5 KG

Ekologisk mörk couvertyrchoklad med högkvalitativ kakao från ett litet certifierat koperativ i Peru.

Framträdande aromatisk kakaosmak.

70/30/45

2,5 KG

Ekologisk ljus couvertyrchoklad med högkvalitativ från en litet certifierat koperativ i Peru. Ekologiskt helmjölkspulver och oraffinerat socker.

41/41

4*2,5 KG

Vit choklad av enbart ekologiskt mjölkpulver, rörsocker och högkvalitativt kakaosmör. Innehåller varken lecitin eller vanillin. Användning: doppning, chokladskal, krämer och fyllningar.

38/43,5

Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

70% PERU EKO

72711

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

Lubeca

CHOKLAD CHIPS LJUS

Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61kakao

41% PERU EKO

72713

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

Lubeca

CHOKLAD CHIPS VIT 38% EKO

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

Premium

Ekologisk

2018-01-16 09:45:38

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

ia Ekologiskt 2016.indd 1

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

2018-01-16 09:45:38

2018-01-16 09:45:38

2018-01-16 09:45:38

41

smörgåstå rta

42

|

frestelser

smörgåstå rta

|

frestelser

Smörgåstårta för två HJÄRTFORMAD SMÖRGÅSTÅRTA MED RÄKOR - 2ST Á 465 G RECEPT: CARINA AHLIN

Smörgåstårta med skagenröra pimpad med extra mycket räkor och ägg Art nr Varum. Artikel 40180 BOALTS SMÖRGÅSTÅRTBOTTEN 26*38 CM

Vikt (g) 300

Räkfyllning 13118 RYDBER SKAGENRÖRA 07060 KRONÄG SKALÄGG 27001 FELDTS RÄKOR SJÖKOKTA HANDSK I LAKE

250 100 100

Färdigställning

1-2-3 Lag med Rödlök 27001 FELDTS RÄKOR SJÖKOKTA HANDSK I LAKE Dill

20 150 10

Stansa ut 8 st bottnar med hjälp av största hjärtformen ur en sats för att göra 2 st hjärtformade tårtor. Varje tårta räcker till två personer.

Koka äggen hårdkokta, kyl och hacka dem fint. Hacka ner räkor i mindre bitar. Blanda skagen med ägg och räkor, salta något.

Smöra bottnarna med bregott. Bred ett lager fyllning och lägg på en botten. Upprepa proceduren så att det blir tre lager fyllningar och fyra bottnar. Bred översta lageret med majonnäs runtom och ovanpå. Dekorera sidorna med tunt på längden mandolinskivad gurka. Toppa med färska räkor, några salladsblad, syltad rödlök, tunt skivad gulbeta och eventuellt ätbara blommor.

43

BÄSTA SEMLAN 06910 Arla Ko® Vispgrädde 40% 10L 70810 Arla® PRO Vispgrädde 36% 10L 58910 Arla Ko® Vispgrädde 40% 6 x 1L 51500 Arla® Svenskt Smör NS 1kg 56110 Arla® Svenskt Smör LF 20 x 500g

34,50 kr/L 34,50 kr/L 34,50 kr/L 76,90 kr/pkt 81,00 kr/pkt

345,00 kr 345,00 kr 207,00 kr 76,90 kr 810,00 kr

TÄVLA OM EN PLATS PÅ GRÄDDHYLLAN! Ladda för en ny semmelsäsong 44

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 NOVEMBER 2020 – 29 JANUARI 2021 *

7990/

Arla Pro Grilling Cheese är en grillost gjord på nordisk mjölk från Arlagårdar, innehållande tre ingredienser: mjölk, ystenzym och salt. Osten är utformad för att tillgodose kockens behov att tillaga läckra vegetariska rätter snabbt och effektivt.

Därför förpackas osten i ett funktionellt format som gör det enkelt att skära i biffar, tärningar eller andra former på ett ögonblick. Smaken är mild och fräsch, medan strukturen är fast och aptitretande. Förutom att den är utsökt och lätt att arbeta med har osten ett fett- och saltinnehåll som ligger långt under klassisk halloumi - vilket bidrar till att produkten tilldelas Nyckelhålet. Arla Pro Grilling Cheese kan stekas, friteras eller tillagas i ugn och är perfekt för hamburgare, wraps, sallader och varma ugnsrätter. Finns i två smaker en naturell smak, som har förmågan att bära andra smaker väl och en med mild rökt chili.

kg

119.85/fp

Grillost, Naturell eller Chili 87865 GRILLOST 14% 87916 GRILLOST SMOKED CHILI 14%

4890/

1,5 kg 1,5 kg

4890/

kg

73.35/fp

kg

Färskost 25 %

White Cheese

79849 FÄRSKOST NATURELL 25%

1,5 kg Inga tillsatser, naturligt gott! Med sin friska, lite syrliga smak och fasta konsistens passar Arla® Färskost perfekt till allt från smörgåsar och varm och kall matlagning till bakning.

52534 VITOST TÄRNAD 20%

1 kg Tärnad vitost för storhushåll med aromatisk, lätt syrlig smak och god sälta.

Den har en medelhård konsistens och smälter inte, vilket ger en trevlig karaktär i varma rätter.

5990/

4490/

kg

119.18/fp

kg

224.50/fp

4390/

kg

87.80/fp

Creme Fraiche 32 % EKO

Creme Fraiche 32 %

89308 CREME FRAICHE EKO 32% 2 kg KRAV-märkt naturell crème fraiche med mild syrlig smak och tjock krämig konsistens. Symbolen med den blågula gräddkannan garanterar 100 procent svensk grädde.

08930 CREME FRAICHE 32% 5 kg 08937 CREME FRAICHE 32% 2 kg Naturell crème fraiche med mild syrlig smak och tjock krämig konsistens.

Symbolen med den blågula gräddkannan garanterar 100 procent svensk grädde.

55:-/

kg

110:-/fp

Riven Ost 19510 OST RIVEN 28% 2 kg Färdigriven ost för snabb hantering i köket. Passar för all matlagning där man önskar en mild ost.

45

46

xxxxxxxx

|

frestelser

Kobia Receptservice – en receptbank med exceptionella funktioner 1. Kopiera våra recept eller skapa dina egna.

5. Spåra från var de största råvarukostnaderna i ett recept kommer.

2. Lägg till ingredienser och arbetsbeskrivning.

6. Skriv ut olika delar av ditt recept.

Exempelvis enbart ingrediensförteckning och näringsvärde i ett färdigt dokument.

3. Kobia Receptservice genererar näringsvärden och innehållsförteckningar.

4. Lägg till vilken marginal du vill ha, dina arbetskostnader och emballage. Kobia Receptservice är kopplad till dina avtalade priser.

47

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95