Kobia Frestelser nr 3 2019. 16 september - 1 november.

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 SEPTEMBER – 1 NOVEMBER 2019 *

r e s l e t Fres Inspiration från Kobia och partners

# 3 2019

KORNKRAFT

Det hela osiktade spannmålskornets unika egenskaper ger fullkornet en faktabaserad förstaplats som den kostfaktor som mest förebygger ohälsa. Forskningen talar sitt tydliga språk och genom olika projekt kommer fullkornet och dess hälsofördelar framöver bli än mer kända. Kobia satsar nu hårt på fullkornet och har produkterna och kunskapen som gör både din bakning, dina bakverk och dina kunders hälsa bättre med fullkorn. Vi kallar det Kornkraft!

Instagramtävling #snyggastesnittningen

Kanelfyllningsguiden Nyheter inför Halloween & Fars Dag

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Prova en ny god vana

Fullkorn innehåller massor av nyttiga fibrer, vitaminer och mineraler – och klassas som den enskilt största kostfaktorn för att förebygga ohälsa. Enligt nordiska näringsrekommendationer behöver vi få i oss 75 gram fullkorn per dag. Mängden fullkorn varierar mellan olika bröd och bakverk. Titta gärna efter Kornkraft symbolen när du ska välja.

LEDARE:

Twitter och fullkorn

I D ET TA NUM M ER MARZIPAN I HÖSTFÄRGER

4-5

KANELFYLLNINGSGUIDE 6-7

Ingen har väl undvikit att världsekonomin och säkerhetsläget i världen numera styrs via s.k tweets… Ja, det kanske skall tilläggas att jag avser de nyckfulla meddelanden som världens mäktigaste man sänder ut på Twitter. Aldrig i världshistorien har en enda människa haft ett sådant mäktigt instrument i sin hand, som tydligen kan verka oavsett fattade politiska beslut eller inte. Konsekvenser av detta är bland annat att ekonomin och konjunkturen blir i princip omöjlig att förutsäga. Osäkerhet är inget som investerare och beslutsfattare gillar och läget får väl sägas vara nog så osäkert som det redan är. Nåväl, kanske får vi vänja oss vid att vi går in i en ännu osäkrare värld och lära oss att navigera i den på ett nytt sätt.

Säkert är dock att vi fortsätter våra satsningar på att utveckla Kobia och de produkter med recept som vi erbjuder. Vi är övertygade om att kunskap är viktigt och definitivt en överlevnadsfråga även i framtiden.

Av den anledningen känns det extra kul att välkomna Pierre Ekelöf och Ronny Björklund till oss. Två giganter som nu ska verka inom vårt utvecklingsteam som i och med denna förstärkning får anses som ”best in class”.

Fullkorn har historiskt kanske haft stämpeln av att vara lite för ”frisksportare” (vilket nu i och för sig är modernt). Men faktum är att en i princip enad forskarkår står bakom slutsatserna gällande fullkornets nyttighet. Här pratar vi om ett motsvarande ”Nordens olivolja” för hälsan. Därför är det inte svårt att göra gemensam sak med Brödinstitutet i frågan att lyfta fullkornet. Vi drar vårat strå till stacken genom att släppa loss vårt egna utvecklingsteam med målet att öka kunskaperna kring bakning med fullkorn. Resultatet är recept och produkter, som med stöd av hälsoforskning svår att bortse från, kommer att göra fullkornsprodukter till bästsäljare alla kategorier. Du finner delar av de recept och idéer vi tagit fram i detta nummer. Jag är mer än stolt och överraskad över det fina resultatet.

Gillar du fullkorn eller Twitter eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är du mer än välkommen att höra av dig till mig.

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD ulf.malmsten@kobia.se

PIERRE EKELÖF RONNY BJÖRKLUND

8-9 10-11

KORNKRAFT 12-45 INSTAGRAMTÄVLINGEN 46-47 HALLOWEEN & FARS DAG 48-49 KAMPANJER 50-57 KOBIA RECEPTSER VICE 58-59 * Ka mp a njp rise r gä lle r a ngive n p e ri od ex k l us i v e moms och så långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta jus t eri ngar och tryc kfe l. V iss le ve ra nstid ka n före k omma.

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2

135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy/Foto

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet Annonsbokning Robert Skoglund robert.skoglund@kobia.se Kontakt

08-682 72 00

Order 020-91 00 61 www.kobia.se Facebook/Insta

3

Kobia AB @kobia_ab

m a r z i pa n

|

frestelser

Diplom Kavlingsmarzipan i höstens finaste färgpalett Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad i Kobias egen marsipanfabrik. Den består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak.

Förpackning om 4*2,5 kg.

Diplom Kavlingsmarzipan finns i totalt tretton färger.

Vilka färger som finns i lager för tillfället kan variera beroende på säsong.

4

m a r z i pa n

|

frestelser

01222 SVART

01220 RÖD

01218 BRUN

01221 BLÅ

01219 ORANGE

01204 GRÖN

01245 LILA

01206 NATURELL

01210 VIT EXTRA

5

k a nelbullens dag

|

frestelser

RECEPT KANELFYLLNING PÅ SPANSK MANDEL Den här fyllningen, baserad på smakrik spansk mandel i massan från Zell, går snabbt att blanda ihop. Muscovadosockret och smör ger ytterligare smak tillsammans med kanelen.

Art nr 01481 51500 72545 00205 41617

Varumärke ZELL ARLA BODÉN NORDIC NORDIC

Artikel MANDELMASSA SPANSK 50/50 SMÖR NS KANEL MALEN STRÖSOCKER 500 MUSCOVADOSOCKER MÖRK

Vikt (g) 1000 1000 300 350 150

Blanda långsamt in hälften av smöret i mandelmassan och tillsätt sedan resterande smör. Blanda till en slät smet. Tillsätt resterande ingredienser och blanda ihop.

6

k a nelbullens dag

|

frestelser

Fyllningsguide - praktiskt färdigblandad eller egen på svensktillverkad mandelmassa FÄRDIGA FYLLNINGAR, FÖR DIG SOM UPPSKATTAR EN JÄMN OCH FIN KVALITET OCH ETT SMIDIGT ARBETSSÄTT

02345 FYLLNING KANEL

11 KG, SAGA Saga kaffebrödsfyllningar är vår finaste kvalitet baserade på enbart sötmandel.

Fyllningarna är spritsbara, bredbara, bakfasta och frysstabila.

02330 FYLLNING KANEL

14 KG, DIPLOM Diplom kaffebrödsfyllningar är baserade på en blandning av aprikoskärnor och sötmandel. Fyllningarna är spritsbara, pumpbara, bredbara, bakfasta och frysstabila.

MANDELMASSA I OLIKA KVALITET FÖR DIG SOM GÖR EGEN FYLLNING

01481 MANDELMASSA SPANSK

5 KG, ZELL Vår absolut finaste mandelmassa! Mandelmassa tillverkad av spansk mandel, hackad och valsad på traditionellt vis. En mandelmassa med fin struktur och tydlig mandelsmak. Den totala mängden mandel i produkten är 50 %. Tillverkad i Sverige.

02104 MANDELMASSA CALIFORNIA GROV

5 KG, SAGA En mycket smakrik mandelmassa med fin- och grovhackade bitar av kalifornisk sötmandel, smaksatt med bittermandel. Används med fördel till fyllningar där mandelsmaken ska ha en framträdande roll. Den totala mängden mandel är 43,7 %.

01103 MANDELMASSA

5 KG, DIPLOM Massa av sötmandel (44 %) som är finhackad och finvalsad. Lämplig för alla olika sorter av mandelbaserade bakverk.

Alla fyllningar och massor från Zell, Saga och Diplom är tillverkade i vår egna fabrik i Sverige!

7

vä l k o m m e n i t e a m k o b i a

|

frestelser

Namn: Ålder: Yrke: Familj:

Bor:

8

Pierre Ekelöf 47 år Utvecklingskonditor på Kobia Hustrun Anna och barnen Alma 18 år och John 21 år Villa i Vetlanda

vä l k o m m e n i t e a m k o b i a

|

frestelser

KOBIA VÄLKOMNAR:

Pierre Ekelöf - ny utvecklingskonditor på Kobia.

Pierre Ekelöfs karriär kan beskrivas som en strävan att alltid bli bättre. I nya rollen som utvecklingskonditor på Kobia vill han inspirera landets konditorier att söka sin egen framgång med hjälp av rationalitet och kreativitet. ter i produktionen.

– Bra råvaror kostar förstås mer, men den största delen av kostnaden i varje produkt är arbetstimmarna. Kan man göra bra saker på ett snabbare och mer effektivt sätt finns mycket att vinna.

Passionen för att experimentera och söka nya vägar ledde vidare till nya kontakter och 2014 tog Pierre plats i Svenska Kocklandslaget. Han beskriver tiden som rolig, men samtidigt krävande och tuff att kombinera med ett normalt familjeliv. Efter två år var tiden mogen för ett nytt steg i livet.

– Genom jobbet kom jag i kontakt med Kobias vd Ulf Malmsten och vi upptäckte snart att vi hade samma syn på många saker. Diskussionen om en tjänst inom företaget tog vid och förra året fattade jag och min fru Anna beslutet att sälja familjeföretaget och pröva nya uppgifter.

Den nya rollen som utvecklingskonditor på Kobia innebär mycket tid bland landets konditorier. Pierre ser en stor potential för många företagare, men menar att alla måste få utvecklas på sitt sätt och efter sina förutsättningar.

– Det går inte att ställa om hela verksamheten över en natt. Istället är det de många små stegen som bygger framgången på lång sikt. Jobbet ligger i att ha tålamod, sätta rutiner och trimma in processer. När du har flow i den dagliga verksamheten får du tid att vara kreativ.

Hur ser branschen ut om fem år?

– Jag tror att de små konditorierna har mycket att lära av de stora och tvärt om. Det personliga måste kombineras med rationalitet. I slutändan handlar det om stolthet och passion för yrket. Här har vi mycket att lära av exempelvis Frankrike där bröd och bakelser har en helt annan status bland såväl gamla som unga. Men vi har kommit en bra bit på väg i Sverige under de senaste åren tycker jag.

När vi träffar Pierre Ekelöf har han precis avslutat arbetsdagen på Kobia i Hässleholm för att ta sig hem till familjen i Vetlanda. Den nya tjänsten som utvecklingskonditor på företaget innebär tidiga morgnar och sena kvällar. Men långa arbetsdagar är ingenting han är ovan vid som konditor. Han började sin bana redan för 30 år sedan inom familjeföretaget, det klassiska Konditori Cecil i Vetlanda som hans farfar tog över 1959. Att han skulle bli konditor var dock inte självklart.

– Nej, jag var idrottskille och drömde om att bli golfproffs eller skidstjärna. Jag har alltid gillat att tävla och vill hela tiden bli bättre på det jag gör. Men inom idrotten räckte talangen inte till för en karriär på elitnivå och jag var tvungen att söka andra vägar. Farfar tyckte att jag inte skulle gå omkring och drälla, så han satte mig i arbete bakom disken i konditoriet.

Pierre upptäckte att han trivdes i kontakten med kunderna. Försäljningen tog fart och snart ökade behovet i produktionen. Som lärling i bageriet kom han tidigt i kontakt med den legendariske konditorn Jan Hedh, en relation som snabbt utvecklades och kom att få stor betydelse.

– Jan Hedh har en fantastisk kunskap och erfarenhet som han generöst delar med sig av till alla som är intresserade. Han kunde alla recept i huvudet och lärde mig att verkligen förstå råvarans betydelse för en bra slutprodukt. Genom hans filosofi och många handfasta tips kunde vi successivt höja kvaliteten och ta konditoriets produkter till en ny nivå.

Tävlingsinstinkten fick sitt lystmäte i Tårt-SM 1997 där han kammade hem förstaplatsen. Samtidigt blåste förändringarnas vindar i branschen med nya idéer nerifrån kontinenten. Frysen och moussetårtorna gjorde entré på de svenska konditorierna.

– Det tog ett tag att få kunderna att ta till sig nymodigheterna, men snart blev det frysta en bärande del av konceptet. Bullarna och kakorna har fortfarande sin självklara plats, men margarin och halvfabrikat har under åren fått lämna plats för det äkta och naturliga.

Pierre menar att detta synsätt har skapat nya möjlighe-

Vi på Kobia är väldigt glada att Pierre nu är en del av vårat team. Du kommer garanterat möta honom eller inspireras av hans recept och filosofi framöver.

9

vä l k o m m e n i t e a m k o b i a

|

frestelser

KOBIA VÄLKOMNAR:

Ronny Björklund - ny utvecklingsbagare på Kobia Kobias nya utvecklingsbagare Ronny Björklund har varit med i branschen långt innan surdegsbröd och glutenfritt blev välkända begrepp. Nu reser han land och rike runt för att hjälpa bagerierna att vässa koncepten och höja lönsamheten.

- Nyckeln till framgång är lyhördhet mot marknaden och vad kunderna efterfrågar. Vi har länge sett en trend med mer hälsofokus och fullkornsprodukter. Här finns mycket att utforska för att erbjuda kunderna nya spännande alternativ.

Du ser positivt på branschens utveckling?

– Absolut! Sverige har en fantastisk tillgång i våra bördiga åkrar och många kvarnar. Jag möter också otroligt många skickliga bagare som brinner för det de gör och som hela tiden vill utvecklas. Passionen för yrket och kärleken till brödet är nog den allra viktigaste ingrediensen.

Själv har jag aldrig slutat att fascineras av den förunderliga processen från ax till limpa. Man kan aldrig på förhand veta exakt hur det färdiga resultatet kommer att bli när man jobbar med levande ting.

Ronny Björklund har en erfarenhet som få andra i branschen kan mäta sig med. Sedan gesällbrevet 1989 har han hunnit jobba på både små och stora bagerier samt inom industrin. Han har sett branschen utvecklas med surdegar, in-store bagerier och en allt hårdare konkurrens. Att hitta rätt produkter med rätt marginaler är idag för många en fråga om att överleva.

– Ja, många bagerier har det kämpigt i dagsläget. Samtidigt finns det alltid en outnyttjad potential någonstans, en eller flera saker man kan utveckla för att vinna kunden och förbättra lönsamheten. Min uppgift är att hjälpa bagerierna att dra större nytta av de resurser man redan har, såväl när det gäller butiken och bageriet som den egna personalen.

Han berättar om det lilla bageriet som efter moget övervägande bestämde sig för att testa på surdegsbröd och ökade försäljningen från tio limpor om dagen till över 70.

Som gammal bagerichef på ICA Maxi har han också en god insyn i förutsättningarna för stormarknadernas in-store bagerier.

– Kunskap om produkten är jätteviktig, inte minst bland kassapersonalen. Det personliga mötet med kunden är helt avgörande, man måste våga inspirera och slå sig för bröstet när man pratar om produkten. När kunderna märker att man är engagerad och intresserad av det man säljer så väcker det även deras nyfikenhet.

Att utveckla nya produkter och själv få se hur idéerna tas emot av kunderna vid disken var redan i skolan något av det mest spännande med yrket, minns Ronny. I rollen som utvecklingsbagare på Kobia ingår mycket experimenterande tillsammans med bagerierna för att möta kundens behov.

Vi på Kobia är väldigt glada att Ronny nu är en del av vårat team. Du kommer garanterat möta honom eller inspireras av hans recept och filosofi framöver.

10

vä l k o m m e n i t e a m k o b i a

|

frestelser

Namn: Ålder: Yrke: Bor: Familj:

11

Ronny Björklund 48 år Utvecklingsbagare på Kobia Radhus i Åkersberga Fru och två vuxna barn

kornkr aft

|

frestelser

KORNKRAFT:

Kornkraft - Fullkorn när det är som bäst Det hela osiktade spannmålskornets unika egenskaper ger fullkornet en faktabaserad förstaplats som den kostfaktor som mest förebygger ohälsa. Forskningen talar sitt tydliga språk och genom olika projekt kommer fullkornet och dess hälsofördelar framöver bli än mer kända. Kobia satsar nu hårt på fullkornet och har produkterna och kunskapen som gör både din bakning, dina bakverk och dina kunders hälsa bättre med fullkorn. Vi kallar det Kornkraft!

FOTO: THOMAS HJERTÉN

RECEPT: CARINA AHLIN, JOHAN SJÖSTRAND, ERIC OLSEN, RONNY BJÖRKLUND

12

kornkr aft

|

13

frestelser

kornkr aft

|

frestelser

Samtag i branschen Nio av tio svenskar äter för lite fullkorn. I slutet av förra året startade ett samarbetsprojekt i syfte att få fler att äta fullkorn i exempelvis bröd, pasta och flingor. Initiativet som finansieras av Vinnova kommer från forskare från Chalmers tekniska högskola och ytterligare tio aktörer från livsmedelsindustrin, offentliga aktörer och ideella föreningar.

SKAL

Här finns huvuddelen av kornets fibrer.

ALEURONSKIKT

20 % av kornets totala innehåll av fett, protein och mineraler samt ca 10 % av kornets kolhydrater finns i detta skikt.

HELA KORNET Ett korn består av fyra olika skikt. Skal, aleuronskikt, frövita och grodd. Det är emellertid stor skillnad på innehållet av näringsämnen i kornets olika delar. Därför är det viktigt att använda hela kornet.

Vad är fullkorn?

Fullkorn är när alla delar av spannmålskornet finns med i spannmålsprodukter och kan vara både hela korn och korn som har krossats eller malts till fullkornsmjöl.

Fullkorn innehåller mer fibrer, vitaminer och mineraler än när man inte använt hela kornet. Det viktiga är att alla delar av kornet finns med, både det som kallas frövita, grodd och kli. Till spannmål räknas vete, råg, havre, korn, spelt, majs, ris, hirs, durra och andra så kallade Sorghum-arter.

FRÖVITA

GRODD

Grodden är rik på i synnerhet B- och E-vitamin, men även proteiner och oljor.

14

Frövitan bidrar i första hand med kolhydrater, dvs. energi.

Vanligt vetemjöl är malt på enbart frövita.

kornkr aft

|

frestelser

Varför är fullkorn så bra?

Studier visar att personer som äter mycket fullkorn har lägre risk att få typ 2 diabetes och hjärt- och kärlsjukdom.

Eventuellt bidrar fullkorn också till att minska risken för cancer i tjock- och ändtarm.

9 10

Fullkornsprodukter är rika på järn, kalium, magnesium, folat (folsyra) och antioxidanter som till exempel E-vitamin och fenoler. Fullkorn innehåller också så kallade växtsteroler som minskar upptaget av kolesterol i tarmen, vilket i sin tur sänker halten av det skadliga LDL-kolesterolet i blodet.

AV

9 av 10 personer i Sverige får inte i sig tillräckligt med fullkorn*

Fullkornsprodukter innehåller mycket kostfibrer vilket kan sänka blodtrycket och därmed ytterligare minska risken för hjärt- och kärlsjukdom.

*Källa: Brödinstitutet

Vart går gränsen?

Ett fullkornsbröd eller en produkt som märks med ”rik på fullkorn” bör innehålla minst 50 procent fullkorsingredienser på torrvikten. Produkten bör också uppfylla kraven på nyckelhålsmärkning. Märkningen ”innehåller fullkorn” kan användas i mindre framträdande text om torrvikten består av minst 25 procent fullkornsingredienser. Om man anger att ett livsmedel innehåller fullkorn ska man också ange hur mycket i ingrediensförteckningen.

25%

Innehåller ditt bröd minst 25% fullkorn? Då kan det märkas med ”Innehåller fullkorn”.

För mer utförliga riktlinjer läs mer i ”Märk Väl - En vägledning i att märka bröd och bakverk” Från Sveriges Bagare & Konditorer. Ladda ned den på livsmedelsverket.se

15

kornkr aft

|

frestelser

BRÖDINSTITUTET:

En jättechans att förbättra folkhälsan – så ska svenskarna börja äta mer fullkorn Maria Sitelll, talesperson på Brödinstitutet, driver idag bland annat frågor om bröd, god hälsa och klimatsmarta val i Sverige. Och tittar man på bröd så är just fullkorn något som tjänar på att lyftas fram när man pratar om vad man ska äta för att förebygga ohälsa.

Forskningen visar tydligt att ett högt fullkornsintag förebygger många av våra stora folksjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar, vissa cancerformer och diabetes typ 2.

havet borde det vara för oss att använda fullkorn i högre grad, givet att det har minst lika stor hälsopotential, säger hon. Bröd är ett enkelt och gott sätt att få i sig mer fullkorn.

– Idag klassas fullkorn enligt WHO som den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa i högsta grad. Om vi kan få konsumtionen att öka brett bland befolkningen genom att många äter lite mer fullkorn varje dag innebär det en fantastisk chans att förbättra folkhälsan, säger Maria Sitell, talesperson och dietist på Brödinstitutet.

Hon framhåller också klimatnyttan i spannmålsprodukter och vikten av att ta vara på hela kornet. Fullkorn är också något som konsumenten blir allt mer intresserad av. Brödinstitutets årliga undersökning visar att 45 procent anser att den viktigaste egenskapen hos bröd är att det innehåller fullkorn. Sockerhalten är inte lika viktig, enligt undersökningen. Det ligger också i linje med den vetenskapliga forskningen som Brödinstitutet bygger sin verksamhet på

Enligt nordiska näringsrekommendationer behöver vi få i oss 75 gram fullkorn per dag men i Sverige äter 9 av 10 för lite, visar Livsmedelsverkets undersökningar. I Danmark har det framgångsrika Fuldkornspartnerskabet sedan starten 2007 ökat intaget av fullkorn från 32 till 63 gram per dag i snitt hos den danska befolkningen.

– Det är viktigare att äta bra saker än att undvika det som är mindre bra. Och äter man mycket fullkorn, frukt och grönsaker, mer fisk, oljor och baljväxter blir maten mer av en friskfaktor än riskfaktor. Mat ska vara positivt och gott, säger Maria Sitell.

Ett kommande svenskt samarbete mellan forskare från Chalmers tekniska högskola och aktörer inom livsmedelsindustrin har inspirerats av det danska exemplet samtidigt som man utgår från svenska förutsättningar avseende samarbete, matvanor, innovation och kommunikation.

Syftet att förbättra folkhälsan genom att öka utvecklingen av fullkornsprodukter, öka och förbättra kommunikationen om fullkornets hälsobringande egenskaper och göra fullkornsprodukter mer tillgängliga.

BRÖDINSTITUTET Brödinstitutets verksamhet startade 1957 som ett samarbete mellan myndigheter och brödbranschen och är idag ett dotterbolag till branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer.

Brödinstitutet lyfter fram brödets goda smak och det positiva sambandet med god hälsa och klimatsmarta val, med vetenskapen som grund.

Maria Sitell ser stora möjligheter att öka konsumtionen i Sverige och pekar på att fullkorn är något som finns runt om oss på våra sädesfält, i butiker och i bagerier.

– Lika självklart som man använder olivolja runt Medel-

16

Maria Sitell

kornkr aft

|

frestelser

Tio snabba om fullkorn 1. FULLKORN MINSKAR RISKEN FÖR HJÄRT- OCH KÄRLSJUKDOMAR, DIABETES TYP 2 OCH TJOCKOCH ÄNDTARMSCANCER.

2. FULLKORN ÄR DEN KOSTFAKTOR SOM FÖREBYGGER OHÄLSA MEST AV ALL MAT.

3. FULLKORN ÄR BRA FÖR BLODSOCKERKURVAN, KOLESTEROLNIVÅERNA OCH BLODTRYCKET.

4. FULLKORN GER BRA NÄRING TILL DE GODA TARMBAKTERIERNA SOM ÄR BRA FÖR HÄLSAN.

5. FULLKORN FINNS BARA I SPANNMÅL OCH INNEHÅLLER ALLA DELAR AV KORNET, ALLTSÅ FRÖVITA, GRODD, KLI OCH SKALDELAR.

6. DET ÄR I FULLKORNET SOM ALLA VITAMINER, MINERALER OCH FIBRER FINNS. DET GER BLAND ANNAT JÄRN, FOLSYRA, E- OCH B-VITAMINER.

7. FULLKORN KAN VARA HELT, KROSSAT ELLER MALT. FULLKORNSBRÖD KAN VARA LJUST, MÖRKT, MJUKT ELLER HÅRT.

8. VI BEHÖVER ÄTA MYCKET MER FULLKORN. 9 AV 10 ÄTER FÖR LITE. 4 SKIVOR FULLKORNSBRÖD ÄR EN BÅDE GOD OCH BRA REGEL.

9. FULLKORN FINNS I BRÖD, FLINGOR, GRYN, PASTA, BULGUR, COUSCOUS OCH RIS. För samtligt vetenskapligt underlag hänvisas till Brödinstitutet.se som även ligger bakom snabbfaktat

10. FULLKORN ÄR BÄST, I ALLA FALL NÄR DET GÄLLER VAD VI SKA ÄTA FÖR HÄLSANS SKULL.

”Tio Snabba Om Fullkorn”.

17

kornkr aft

|

frestelser

F u ll

pp Po

a

är de k

k or

lin n sf

n or

k F u ll

r g fö

nin d n d la b rö ig b g d å r r Fä sk a n a d

18

orn

te sv e

m jö

l

gor

kornkr aft

|

frestelser

KORNKRAFT:

Produkterna. När baka med vad och varför?

Med ett kraftfullt fullkornsvetemjöl kan du utan problem byta ut 25% av ditt vanliga mjöl mot fullkorn utan att det märks i det bakade brödet. Det enda som egentligen händer är att du får ett hälsosammare bröd.

En av de största fördomarna mot bakning med fullkorn är att bröden blir tunga och bakar dåligt med svag lyftkraft, som när man bakar med ett gammeldags grahamsmjöl.

Tur då att vi vet bättre idag och att vi har andra råvaror att arbeta med. Med ett modernt fullkornsmjöl får man en helt annan lyftkraft. Vårat Powervete är ett fullkornsvetemjöl med kraft från naturligt glutenstarkt vårvete.

Tack vare att kvaliteten är så hög och mjölet så starkt kan du då byta ut ditt vanliga vetemjöl med upp till 25 % Powervete och därmed få upp fullkornshalten med det enda resultatet att brödet blir mer hälsosamt. Powervetemjölet är ett rent fullkornsvårvetemjöl som innehåller synliga skaldelar vilket också gör fullkornet synligt i den bakade produkten. Vill man ha ett fullkornsmjöl och bröd utan synliga skaldelar har vi Ljust Fullkornsvetemjöl som är extra finmalet. Det är ett lite svagare vetemjöl men eftersom det är så pass finmalt får det ändå god lyftkraft.

Dessutom är det baserat på ”rött vete” vilket har en mildare fullkornssmak och ger det bakade brödet ett ljusare inkråm än gammeldags fullkornsvetemjöl som kan ge en lite grå ton i brödet. Det här mjölet passar bra i småbröd, tartletter och pajer.

FULLKORNSVETE 25111 VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 30890 VETEMJÖL FULLKORN LJUST 06930 VETEMJÖL FULLKORN SPELT

12,5 KG 12,5 KG 12,5 KG

FULLKORNSRÅG 05248 RÅGMJÖL STENMALET FINT 05268 RÅGMJÖL STENMALET GROVT 30691 RÅGMJÖL POWER RÅG 67604 RÅGMJÖL FULLKORN SVEDJERUG

30 KG 30 KG 10 KG 12,5 KG

FULLKORNSKÄRNOR 92839 KÄRNOR RÅG POPPADE 92838 KÄRNOR DURUM POPPADE 67605 KÄRNOR SPELT POPPADE 92837 KÄRNOR KORN POPPADE 05157 KÄRNOR RÅG KLIPPTA 12640 KÄRNOR RÅG SAFTKORN 23061 KÄRNOR RÅG UNIKA

12,5 KG 12,5 KG 12,5 KG 12,5 KG 20 KG 25 KG 12,5 KG

MJÖLBLANDNINGAR 06919 DANSKT RÅGBRÖDSMIX 100/0 67606 GRÖTBRÖD HAVRE 20/80

12,5 KG 12,5 KG

FULLKORNSFLINGOR 80070 FLINGOR RÅG 80091 FLINGOR HAVRE 05325 HAVREGRYN

20 KG 10 KG 20 KG

Rågmjöl är per definition alltid 100% fullkorn så länge det inte är siktat eller sammalet med vete. Hela flingor, kärnor och gryner är också fullkorn. Hela poppade kärnor är både dekorativa och väldigt goda i både konditori och bagerivaror och kringprodukter som exempelvis granola.

19

KORNKRAFT:

Finns det fördomar om fullkorn? Och hur du får en skeptisk kund att våga prova 20

kornkr aft

|

frestelser

En snabb rundringning till några av sveriges bagerier visar på att det finns en del att göra när det kommer till att förbättra synen på att baka med fullkorn. Många åsikter grundar sig i att man tidigare kanske bakat på en för låg mjölkvalitet eller med fel teknik. Här listar vi de vanligaste missarna och hur du kan jobba runt dom för att förbättra ditt resultat.

---------------------

”Bröd med fullkorn ser tråkiga ut, dom blir grå!”

Gillar du inte den lite mörkare typen av bröd som fullkornsmjöl med synliga skaldelar ger så testa produkten Ljust Fullkornsmjöl, den är av vetesorten ”rött vete” och är extra finmalet. Brödet får en gyllene ton och man ser inte alls i den bakade varan att den innehåller fullkornsmjöl. Förklara annars den lite mörkare nyansen på bröd för din kund, att det är ett hälsosammare bröd och nyansen är ett kvitto på det.

”Bröd med fullkorn blir kompakta och saknar volym.”

Du har bakat på en för låg mjölkvalitet, exempelvis grahamsmjöl. Grahamsmjöl är generellt på höstvete som är ett glutensvagare vete. Fullkornsbröd bakat på vårvetemjölet Powervete får väldigt fin volym från den naturligt höga glutenkvaliten. Powervete är 100 % fullkorn och du kan enkelt byta ut upp till 50 % av ditt vanliga vetemjöl till Powervete i ett matbröd utan att lyftkraften försämras.

”Baka fristående med fullkorn är svårt och bröden blir platta.”

Ett hundraprocentigt fullkornsrågbröd kommer inte att få så stor lyftkraft och det blir ganska platt som fristående. Detta på grund av

att rågen nästan inte innehåller något gluten. Det man kan göra är att blanda råg och fullkornsvete för att få bättre lyftkraft och viktigt är också att behandla degen extra varsamt med långsam körning och längre liggtid för att behålla så mycket volym som möjligt. Testa annars att baka i form, det finns många recept med fullkorn att botanisera bland.

”Fullkorn fungerar bara i matbröd.”

Inte alls! Det går utmärkt att baka exempelvis småbröd och vetebröd, tartletter och pajer med en viss andel fullkornsmjöl. Smakerna blir mer nyanserade och småbröd blir ännu sprödare.

”Råvara med fullkorn härsknar snabbare.”

Grodden i kornet som mals ned i ett fullkornsmjöl innehåller fett som efter en tid kan härskna. Använd produkten i flera olika bröd eller bakverk så förbrukar du den snabbare. Använd mjölblandningar, exempelvis danskt rågbröd, så förbrukar du ditt mjöl fortare.

”Fullkornsbröd smakar inte lika gott.”

Det här är en vanesak såklart, skalet i fullkorn innehåller en del bitterämnen som kan slå över i det bakade brödet. Möt upp det bittra med honung eller frukt och nötter.

21

Minska mängden fullkornsmjöl eller vänj dina kunder vid den mer nyanserade smaken genom att tillsätta lite fullkornsmjöl i alla produkter. Det kan vara ett väldigt bra argument att alla dina bröd nu är lite nyttigare!

”Fullkornsbröd blir torrt snabbt.”

Fullkornsdegar blir blötare än andra degar och så ska det vara.

Det kan vara frestande att gå i med mer mjöl när degen är mer som en smet, men gör inte det! Jobba med blötläggningar, skållningar, långsam degkörning och varsam behandling så kommer du få saftiga fullkornsbröd som håller sig goda länge.

Det bästa sättet att vinna kundernas förtroende att våga prova fullkornsbröd är kommunikation. Utbilda personalen i servisen eller kassan. Våga prata fullkorn! Nämn de tydliga hälsofördelar fullkornet har och förklara varför fullkornsbrödet inte helt kanske ser ut som den vanliga favoritfranskan. Lyft fram dina mer hälsosamma alternativ på ett säljande sätt. Jobba med smakprover. Bröd och bakverk med fullkorn är jättegoda, men kunden vet kanske inte det ännu.

kornkr aft

|

22

frestelser

kornkr aft

|

frestelser

Fullkorn i vetebröd?

Inga problem!

Med rätt kvalitet på mjöl så går det jättebra att stoppa in fullkorn i vetedegar. Vi har testat olika halt av fullkorn som går att baka med utan att den lite träiga smaken från klidelarna i fullkornet ska slå igenom för mycket. Nedan hittar du två bra riktrecept.

CROISSANT MED FULLKORN En croissant med ett grövre bett. Kräver en lite snällare degknådning, annars är det bara att byta ut ditt siktade vete mot Powervete.

VETEDEG MED FULLKORN En traditionell vetedeg med 25% fullkornsvetemjöl.

Kräver ingen annorlunda behandling mot en vanlig vetedeg, byt bara ut 25% av det siktade mjölet till Powervete.

Art nr Varumärke

01038 ABDON 25111 VALSEM 00205 NORDIC 10993 LESAFF 25740 HANSON

Artikel VATTEN VETEMJÖL STARKE EX BAGERI VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE STRÖSOCKER 500 FÄRSKJÄST ZYMAROM FT HAVSSALT

Till inkavling 91809 DEBIC

SMÖR CROISSANT

Art nr Varumärke

02100 ABDON 25111 VALSEM 100011 SKÅNEM 00205 NORDIC 01761 EWALCO 10993 LESAFF 26120 HANSON 72540 BODÉN

Vikt (g) 1800 1600 1600 350 150 60

2000

Blanda alla ingredienser (gärna kalla), 3 min sakta och 3 min på medelhastighet. Vik ihop och platta ut, plasta och ställ på kyl till nästa dag. Kavla degen 1 fyrslag och 1 treslag. Lägg i kyl i ca 60 min. Kavla ut degen 4 mm tunn och rulla croissanter. Jäs i rumstemp i ca 90 min eller i jässkåp med 30°C och 65% fukt i ca 60 min. Baka av på 200°C i ca 15 min.

23

Artikel Vikt (g) VATTEN 1000 VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 1650 VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 550 SMÖR NS 400 STRÖSOCKER 500 400 MJÖLKPULVER MAGERVALS 100 FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 100 BAGERISALT 20 KARDEMUMMAKÄRNOR MALD 20

Kör degen 10 min sakta och 4 min på medelhastighet. Låt degen ligga under plast i 20-30 min. Tillverka exempelvis bullar, längder eller kransar med valfri fyllning. Jäs i jässkåp i ca 60 min (37°C och 75% fukt). Pensla med en blandning av ägg och vatten, använd valfri topping exempelvis pärlsocker, mandel eller kardemummasocker. Baka av på 200°C i 10 min för bullar och 190°C i 15 min för längder.

TARTALETTER MED KÖRSBÄR OCH FULLKORN Tartalett på fullkornsmördeg fylld med mazarinmassa och smaksatt med körsbär.

Art nr Varum.

00564 KOBIA

Artikel Fullkornsmördeg KÖRSBÄR

Mazarinmassa 01103 DIPLOM MANDELMASSA 54100 ARLA SMÖR OS 07060 KRONÄG SKALÄGG

Vikt (g) 750 400

500 250 250

Kavla ut mördegen 3 mm tjock och fodra små tartalettformar ca 8 cm i diameter. Ställ på frys. Gör mazarinmassan: Blanda mandelmassa med 1/3 av smöret, blanda tills smöret är inarbetat med vinge. Tillsätt resterande smör och gå i med ett ägg i sänder under blandning. Fortsätt tills alla ägg är tillsatta. Viktigt att tänka på att alla ingredienser ska vara rumstempererade för bästa resultat. Fyll upp med mazarinmassa i mördegsformen och lägg i körsbär. Baka av på 180°C i 17-20 min eller tills mazarinmassan är färdigbakad. Dekorera eventuellt med hackade pistagenötter.

HALLONRUTOR MED FULLKORN Här hittar du fullkorn i både mördegen och i pajströsslet. I strösslet finns också goda solroskärnor som även bidrar till nyttigkänslan.

MÖRDEG MED FULLKORN Klassisk smörbaserad mördeg där hälften av mjölet är utbytt mot fullkornsvete.

Art nr 01118 30890 00155 51500 05315

Varum. Artikel ABDON VETEMJÖL VINGA VALSEM VETEMJÖL FULLKORN LJUST NORDIC FLORSOCKER PS ARLA SMÖR NS KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE

Vikt (g) 250 250 250 250 110

Art nr Varum.

01570 SAGA 00553 KOBIA

Artikel Fullkornsmördeg SYLT HALLON +45 HALLON SMÅ ”HERITAGE”

Strössel 05325 ABDON 51500 ARLA 41617 NORDIC 30890 VALSEM 02001 ABL FO

HAVREGRYN SMÖR NS MUSCOVADOSOCKER MÖRK VETEMJÖL FULLKORN LJUST SOLROSKÄRNOR BAKERY

Vikt (g) 1000 1400 700

210 200 240 140 125

Blanda ihop ingredienserna till strösslet med vinge. Kavla ut mördegen 3 mm tjock. Lägg ut mördegen i två st halvkapsel alternativt en helkapsel. Bred hallonsylt ovanpå. Lägg på de frysta hallonen ovanpå sylten. Toppa med strösslet. Baka av på 190°C i ca 25 min eller tills det fått fin färg. Låt kallna och skär i rutor om ca 5 x 5 cm. Pudra med dekorationsflorsocker.

Blanda ihop alla ingredienser till en deg, platta ut och ställ på kyl. Mördegar med fullkorn kan inte kavlas om så många gånger då de lätt börjar smula, något att tänka på när du planerar din bakning.

24

kornkr aft

|

– Det ljusa fullkornsmjölet är extra finmalt och ersätter bäst vanligt konditorivetemjöl. I de flesta konditorirecept kan man ersätta halva vetemjölsmängden med ljust fullkornsvete.

— Carina Ahlin

25

frestelser

kornkr aft

|

MANDELBONDKAKOR MED FULLKORN En klassisk kaka i fullkornstappning. Här har vi bytt ut det siktade mjölet till fullkornsvete och smaksatt kakan med mandel i stället för den mer traditionella hasselnöten.

Art nr Varumärke 41491 LUBECA 01730 KOBIA 30890 VALSEM 09806 ARLA 41600 NORDIC 46005 NORDIC

Artikel MANDEL SKALAD FLISAD NATRIUMBIKARBONAT VETEMJÖL FULLKORN LJUST SMÖR NS 80% RED LABEL RÖRSOCKER DEMERARA BAGERISIRAP GUL

frestelser

DRÖMMAR MED FULLKORN Ingen kan väl motstå en härligt frasig dröm? Speciellt inte när mjölet är mer hälsosamt med fullkorn.

Vikt (g) 40 4 300 235 200 30

Rosta mandel och hacka den. Blanda ihop bikarbonat med mjölet. Tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda alltsammans med vinge till en deg. Rulla ut i plåtlång längd. Ställ i kylen och skär sedan kakstången i bitar ca 4 mm tjock. Baka kakorna på 190°C i ca 10 min.

Art nr Varumärke 00205 NORDIC 51500 ARLA 22332 UMEGA 30890 VALSEM 01732 KOBIA 13938 KOBIA

Artikel STRÖSOCKER 500 SMÖR NS RAPSOLJA VETEMJÖL FULLKORN LJUST HJORTHORNSALT VANILJSOCKER BOURBON 100%

Färdigställning 14235 KOBIA

MANDEL SKALAD HEL CALIF

Vikt (g) 500 250 200 520 4 2

150

Blanda ihop socker och smör och blanda sedan länge med vinge till en vit och porös massa. Tillsätt oljan och sist mjölet blandat med hjorthornsalt och vaniljsocker. Rulla degen till kulor om 20 g och stick ner en skalad mandel i varje kula. Baka på 180°C ca 12 min.

– I småbrödsrecept kan du utan problem byta ut hälften av det siktade vetemjölet till fullkornsmjöl. Kakorna blir nästan bara mer spröda.

— Carina Ahlin

26

kornkr aft

|

frestelser

HAVREKAKOR MED CHOKLAD OCH FULLKORN Havregryn är också 100% fullkorn, även efter att du mixat det till ett mjöl. Här får det sällskap av mörk choklad och pistagenötter i en klassisk havrekaka.

HAVRESNITT MED KARDEMUMMA Smaken av havre fungerar väldigt bra ihop med kardemumma. En klassisk sirapskaka där det siktade vetemjölet är utbytt mot havre som är naturligt fullkorn.

Art nr Varumärke 05325 ABDON 01730 KOBIA 30890 VALSEM 51500 ARLA 41600 NORDIC 03218 LION 05325 ABDON

Artikel HAVREGRYN NATRIUMBIKARBONAT VETEMJÖL FULLKORN LJUST SMÖR NS RÖRSOCKER DEMERARA RUSSIN CALIF MIDGET HAVREGRYN

Färdigställning 72701 LUBECA 04051 BODÉN

CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMA 150 PISTAGENÖT NATURELL SKALAD 150

Art nr Varumärke 05325 ABDON 01740 KOBIA 46005 NORDIC 51500 ARLA 41600 NORDIC 41619 NORDIC 05709 CULINA 19215 V-SELL 72330 KOBIA

Vikt (g) 212 4 124 360 300 150 340

Artikel Vikt (g) HAVREGRYN 534 BAKPULVER 18 BAGERISIRAP GUL 60 SMÖR NS 340 RÖRSOCKER DEMERARA 200 MUSCOVADOSOCKER MÖRK FAIR 80 POTATISMJÖL 80 HAVSSALT DÖDA HAVET 4 KARDEMUMMA GROVMALEN 6

Mixa ner havregrynen till ett fint mjöl och blanda med bakpulver.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda med vinge till en deg. Väg upp i 200 g bitar och rulla ut i plåtlånga längder. Baka på 190°C i ca 12 min, tag ut från ugnen och skär direkt i sneda bitar.

Mixa den första satsen havregryn (212 g) till ett fint mjöl. Blanda bikarbonaten med mjölet, tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop till en deg. Rulla degen till kulor om 20 g, platta till och baka i ugnen på 180°C i 12-15 min. Låt kakorna bli kalla. Dekorera med att spritsa tempererad mörk choklad alternativt non temp-choklad över kakorna och strö över hackade pistagenötter.

27

kornkr aft

|

LEVAINBRÖD FULLKORN Ett traditionellt levainbröd med en grövre karaktär.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) VATTEN 2000 01238 ABDON VETEMJÖL STENMALET 1400 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 1400 VETE/LEVAINSURDEG 1200 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 12 25740 HANSON HAVSSALT 100 Blanda alla ingredienser utom salt 6 min sakta och 4 min på medelhastighet. Tillsätt saltet när det återstår ca 2 min. Låt vila i back med lock i ca 90 min, vik ihop degen i backen och ställ i kyl till nästa dag. Ta ut degen och låt stå i ca 2 tim i rumstemp. Forma försiktigt efter tycke, låt jäsa i rumstemp på en mjölad plåt eller plank i ca 60-90 min. Baka av i 270°C med ca 6 sek ånga. Sänk tempen efter 5 min till 230°C i 30-35 min.

28

frestelser

kornkr aft

|

29

frestelser

kornkr aft

|

GRÖTBRÖD FULLKORN Havre är också fullkorn. I kombination med fullkornsvete får du ett gott bröd med bra lyftkraft.

Art nr Varum. Artikel Dag 1. 12-24 timmar innan 67606 VALSEM GRÖTBRÖD HAVRE 20/80 VATTEN

frestelser

Dag 2 Degtemperatur 25-27°C Körtid 5 minuter långsamt + 5 minuter snabbt, + 5 minuter snabbt.

Tillsätt resterande 500g vatten då det återstår 5 minuter samt saltet när det återstår 2 minuter av totala körtiden.

Vikt (g) 1300 1700

Liggtid 60 minuter i inoljat tråg. efter liggtid formas valfritt bakverk och sätts på frys ca. 60 minuter därefter flyttas över till kyl för kalljäsning under stickolle.

Dag 2 25035 VALSEM VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE 2500 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 2000 33254 VALSEM SURDEGSPULVER PANIFICO 450 20040 IREKS SYRNINGSMEDEL FERTISUR 150 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 40 26120 HANSON BAGERISALT 150 VATTEN 3500

Degvikt Bröd: 750 g Baguette: 400 g portionsbröd: 150 g.

Raskning: Ta ut bakverken från kyl och jäs i rumstemperatur 60 90 minuter, temperera till en kärntemperatur på minst 15°C. Baktid Bröd: ca 45 min. 250°C ånga efter 2 minuter och sänk till 225°C. Baka 33 minuter spjälla och baka ytterligare ca.10 minuter.

Dag 1 Blötlägg grötblandningen med 40°C vatten, låt stå 12-24 timmar i rumstemperatur innan beredning.

Baguette / Portionsbröd: ca 25 minuter. 250°C ånga efter 2 minuter och sänk till 225°C. Baka 18 minuter, spjälla och baka ytterligare ca. 5 minuter.

30

kornkr aft

|

frestelser

FRANSKBRÖD MED FULLKORN Ett så traditionellt bröd som franskbröd kan du också få i en fullkornsvariant. Snyggt så det förslår!

FRÖBRÖD FULLKORN Skållningar gör bröd saftiga och riktigt goda. Fröer och kärnor sätter smak.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 4100 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 2900 20010 IREKS BAKMEDEL IREKS VOLYM - FORMAT 70 33254 VALSEM SURDEGSPULVER PANIFICO 350 22332 UMEGA RAPSOLJA 150 26120 HANSON BAGERISALT 130 09950 DÁRBO BAKHONUNG 100 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 170 VATTEN 5000

Art nr Varum.

Skållning dag 1

05157 VALSEM 22000 22294 IMPORT 61345 KOBIA

Artikel VATTEN KOKANDE KÄRNOR RÅG KLIPPTA SOLROSKÄRNOR Bakery PUMPAKÄRNOR SHINE SKIN GR A SESAMFRÖ

dag 2 VATTEN 01238 ABDON VETEMJÖL STENMALET 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE VETE/LEVAINSURDEG 09950 DÁRBO BAKHONUNG 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 25740 HANSON HAVSSALT

Deg temp. 25-27°C Körtid 8 min långsamt 3 min snabbt Liggtid 10 minuter som deg sedan 20 minuter som rund rivet Degvikt 650g Dekor: Vallmofrö Jästid 50-55 minuter Baktemp. 250°C ångas direkt ner till 210°C Baktid ca 30 minuter sista 5 minuterna med öppet spjäl

Vikt (g) 600 300 200 200 50

2000 1600 1400 1000 60 20 100

Blanda alla ingredienser i dag 2 utom salt. Kör degen 6 min sakta och 2 min på medelhastighet, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min på medelhastighet. Tillsätt nu skållningen från dag 1. Blanda i 1 min på låg växel. Lägg över degen i en oljad back med lock, låt ligga i 2 tim, vik degen efter 1 tim. Rundriv försiktigt och slå upp som bröd. Jäs i korg med grovt grahamsmjöl. Baka av med insättnings temp 270°C och sänk till 230°C i stenugn. I varmluft 210°C. i 35-40 min.

31

kornkr aft

|

32

frestelser

kornkr aft

|

frestelser

DANSKT RÅGBRÖD Klassiskt danskt rågbröd. Ett bröd rikt på fullkorn helt utan socker.

DANSKT RÅGBRÖD 2 Här behövs ingen skållning eller blötläggning av kärnor. En snabbare väg till en dansk klassiker.

Art nr Varumärke Dag 1 skållning

05157 VALSEM 22000 22292 IMPORT 25740 HANSON

VATTEN KOKANDE KÄRNOR RÅG KLIPPTA SOLROSKÄRNOR Bakery LINFRÖ HAVSSALT

1000 600 400 100 60

Art nr Varumärke 06919 VALSEM

10993 LESAFF

Dag 2 Bortgöring

05268 ABDON 53360 AROMAT 01038 ABDON

10993 LESAFF

VATTEN RÅGMJÖL STENMALET GROVT MALT MÖRK SPECIAL VETEMJÖL STARKE EX BAGERI RÅGSURDEG FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

1000 1250 100 400 1000 40

Artikel

Vikt (g)

Artikel DANSKT RÅGBRÖDSMIX VATTEN FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

Degtemp: 30-35°C Kör degen i 20 minuter på låg hastighet.

Degvikt: 900-1000 g.

Låt jäsa i jässkåp 40-60 minuter.

Baka 240°C lite ånga ner till 180-190°C i 55-60 minuter.

Topping: Solroskärnor, pumpakärnor, rågmjöl

Blanda skållning och resten av ingredienserna med krok i ca 30 min på låg hastighet. Låt jäsa i ca 2 tim i grytan under plast. Sleva upp i formar och jämna till. Låt jäsa ca 60 min i rumstemp.

Insättningstemp: 250°C Baktemp: 190°C Baktid: ca 55 min

33

Vikt (g) 7200 5500 80

SPELT/ RÅG FULLKORN Ett bröd rikt på fullkorn, frön och kärnor.

Art nr Varum.

Artikel

Vikt (g)

Skållning dag 1

VATTEN KOKANDE 05157 VALSEM KÄRNOR RÅG KLIPPTA 22000 SOLROSKÄRNOR Bakery 22294 IMPORT PUMPAKÄRNOR SHINE SKIN GR A 22292 IMPORT LINFRÖ 25740 HANSON HAVSSALT

1000 400 200 200 100 80

Bortgöring dag 2

06930 VALSEM 06924 VALSEM 09950 DÁRBO

10993 LESAFF

1000 1500 600 150 600 20

VATTEN VETEMJÖL FULLKORN SPELT VETEMJÖL SPELT SIKTAD BAKHONUNG RÅGSURDEG FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

Fröblandning till Topping 22294 IMPORT PUMPAKÄRNOR SHINE SKIN GR A 22000 SOLROSKÄRNOR Bakery 22292 IMPORT LINFRÖ

200 200 100

Dag 1: Koka vatten och häll det över fröerna och blanda. Täck med plast eller lock och låt stå till dag 2.

Dag 2: Blanda skållningen med resten av ingredienserna. 10 min sakta och 4 min på medelhastighet. Lägg i oljad back i 120 min, vik efter 60 min. Slå upp som bröd och doppa i fröblandningen, lägg med fördel i form. Jäs under plast i rumstemperatur i ca 60 min eller i kyl över natten. Insättningstemp: 270°C Baktemp: 220°C. Ånga: 6 sek. Baktid: ca 35 min.

SPELT, RÅG OCH VETE Ett saftigt fullkornsbröd med surdeg.

Art nr Varum. Artikel Skållning dag1

VATTEN KOKANDE 05157 VALSEM KÄRNOR RÅG KLIPPTA Bortgöring dag 2 VATTEN 06930 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN SPELT 01238 ABDON VETEMJÖL STENMALET VETE/LEVAINSURDEG 09950 DÁRBO BAKHONUNG 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 25740 HANSON HAVSSALT

Vikt (g) 1000 500

1000 1500 600 800 60 20 80

Dag1: Slå det kokande vattnet över den klippta rågen, blanda, lägg på ett lock eller plasta. Låt stå till nästa dag.

Dag2: Blanda skållning med resterande ingredienser utom salt i 10 min på låg hastighet tillsätt saltet och kör ytterligare 4 min på medelhastighet. Lägg i oljad back, låt jäsa i ca 2 tim, vik degen efter 1 tim. Slå upp degen i mjölad korg, jäs i rumstemp i ca 1 tim eller i kyl över natten.

Baka i stenugn i 270°C sänk till 230 efter 5 min. Ånga i 6 sek.

Baktid ca 35 min.

34

kornkr aft

|

SPELT Här snackar vi spelt och fullkorn. God smak och ett fint bröd!

Art nr Varum.

Dag 1, polish 06924 VALSEM 06930 VALSEM

10993 LESAFF

Artikel VETEMJÖL SPELT SIKTAD VETEMJÖL FULLKORN SPELT VATTEN FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

Dag 2 06930 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN SPELT 06924 VALSEM VETEMJÖL SPELT SIKTAD 67605 VALSEM SPELTKÄRNOR POPPADE 06503 VALSEM SURDEGSPULVER SPELT 10/90 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 26120 HANSON BAGERISALT VATTEN

frestelser

Degvikt Bröd: 700 g Baguette: 400 g portionsbröd: 150 g.

Vikt (g)

Raskning: Ta ut bakverken från kyl och jäs i rumstemperatur 60 90 minuter, temperera till en kärntemperatur på min.15°C. Efter jäsning vänd upp bröden för avbakning. Snitta.

500 500 1000 2

Baktid Bröd: ca 45 minuter. 250°C ånga efter 2 minuter och sänk till 225°C. Baka 33 minuter, spjälla och baka ytterligare ca 10 minuter.

Baguette / Portionsbröd: ca 25 minuter. 250°C ånga efter 2 minuter och sänk till 225°C. Baka 18 minuter, spjälla och baka ytterligare ca 5 minuter.

2500 2100 500 500 40 140 3600

Degtemperatur 25-27°C Körtid 8 minuter långsamt + 4 minuter snabbt.

Tillsätt flingsaltet när det återstår 2 min av totala körtiden.

Liggtid 60 minuter i inoljat tråg. efter liggtid formas valfritt bakverk och sätts på frys ca. 60 minuter därefter flyttas över till kyl för kalljäsning under stickolle.

35

kornkr aft

|

36

frestelser

HELKORN FULLKORN På grund av skållningen blir det här brödet mycket saftigt. Med en touch av kummin.

Art nr Varum.

Skållning dag 1

05157 VALSEM 22000 22292 IMPORT 72535 BODÉN

100% RÅG Ett grovt, saftigt bröd med mycket smak. Passar utmärkt till sillsmörgåsen eller smörrebrödet.

Art nr Varum. Artikel Fördeg

VATTEN, 50-60°C 25740 HANSON HAVSSALT RÅGSURDEG 05268 ABDON RÅGMJÖL STENMALET GROVT Bortgöring 05268 ABDON RÅGMJÖL STENMALET GROVT 25740 HANSON HAVSSALT VATTEN

Vikt (g)

Artikel VATTEN KOKANDE KÄRNOR RÅG KLIPPTA SOLROSKÄRNOR Bakery LINFRÖ KUMMIN MALEN

Dag 2 VATTEN 01238 ABDON VETEMJÖL STENMALET 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE RÅGSURDEG 05268 ABDON RÅGMJÖL STENMALET GROVT 53360 AROMAT MALT MÖRK SPECIAL 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 25740 HANSON HAVSSALT

1200 36 2250 1500

3000 75 1800

Vikt (g) 600 300 200 50 10

2000 1300 1200 1000 300 60 20 100

Blanda alla ingredienser i dag 2 utom salt. Kör degen 6 min sakta och 2 min på medelhastighet, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min på medelhastighet. Tillsätt nu skållningen från dag 1. Blanda i 1 min på låg växel. Lägg över degen i en oljad back med lock, låt ligga i 2 tim, vik degen efter 1 tim. Rundriv försiktigt och slå upp som bröd. Jäs i korg med grovt rågmjöl. Baka av med insättnings temp 270°C och sänk till 230°C i stenugn. I varmluft 210°C. i 3540 min.

Blanda alla ingredienser till fördegen med 50-60°C vatten (häll ej det varma vattnet direkt på surdegen, risken är att den dör då).

Blanda långsamt i ca 6 min. Låt jäsa i kitteln eller i en bunke i ca 90 min. Tillsätt de resterande ingredienserna och blanda i ca 6 min. Låt vila under plast i ca 10 min. Slå upp som runda bröd eller i form. Doppa i rågmjöl. Låt jäsa i rumstemp i ca 120 min.

Baka på 250°C sänk till 190°C i ca 50-60 min beroende på storlek.

37

kornkr aft

|

ITALIENSKT FULLKORNSBRÖD Även italienska brödtyper går jättebra att få lite mer hälsosamma med fullkorn.

Degtemperatur: 25-27° C Körtid : 4+4+2+2 min Ställ 600g av vattnet, samt saltet åt sidan. Blanda övriga ingredienser 4 minuter, långsamt + 4 minuter, snabbt. Tillsätt därefter resterande vatten och blanda ytterligare 4 minuter på snabbt. När det återstår 2 minuter, tillsätt havssalt.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 25035 VALSEM VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE 2000 90070 VALSEM VETEMJÖL DURUM FINE 1000 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 1500 06503 VALSEM SURDEGSPULVER SPELT 10/90 250 33254 VALSEM SURDEGSPULVER PANIFICO 200 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 80 15100 HANSON FLINGSALT NATURELL I HINK 130 VATTEN 3100 sista 4 minuterna ytterligare vatten VATTEN

frestelser

Liggtid: Ca.120 minuter i inoljat jästråg, (60 minuter om bröden skall bakas över kyl till dagen därpå. Bröden sätts en timme på frys, därefter flyttas över till kyl. Dag 2, ta ut och temperera till en kärntemperatur på minst 15°C.) Degvikt: Bröd 700 g Uppslagning: Väg av och slå upp i önskad form.

Jästid: 60-90 minuter i rumstemperatur.

Baktemperatur: Ångas. Baka 250°C => 220°C beroende på ugnstyp.

Baktid: Ca 30 minuter + 10 minuter med öppet spjäll.

600

38

kornkr aft

|

39

frestelser

kornkr aft

|

FULLKORNSLEVAIN MED ROSTBIFF Saltgurka och majonnäs blir gott tillsammans med den grillade rostbiffen. Testa att bygga din macka på höjden!

Art nr Varum.

71912 FÅDDMA 15739 HELLMA

54919

Artikel Fullkornsbröd, valfritt ROSTBIFF SKIVAD MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK Sallad Syltad rödlök GURKA SALTGURKA HEL Persilja

frestelser

SPELTFULLKORNSMACKA MED RÖDBETSHUMMUS OCH AVOKADO Rödbetshummus är supersmarrigt och gör mackan både färgglad och enkel att få vegansk. I ett bröd med storporigt inkråm letar den sig ner och agerar nästan som en fyllning.

Vikt (g) 12 skivor 200 160 50 80 100 10

Art nr Varum.

07062 ÖRNEB

Bred majonnäs på brödet. Lägg på rostbiff, salladsblad, syltad rödlök och några skivor saltgurka. Lägg på ytterligare en brödskiva och lägg på ett lager till av allt. Stick ner en grillspett och strö hackad persilja över mackan.

Artikel Fullkornsspeltbröd RÖDBETSHUMMUS Avokado, 2 st Salladsblad Alfalfagroddar Rostade sesamfrön eller furikake

Vikt (g) 200 200 40 20 5

Bred på rödbetshummus, toppa med avokado och strö på furikake eller rostade sesamfrön och alfaalfagroddar.

LAX OCH PHILADELPHIA PÅ DANSKT RÅGBRÖD De röda och gröna tonerna här kompletterar varandra lika bra som pepprigheten från rädisorna kompletterar laxen. På ett klassiskt danskt rågbröd så kart!

Art nr Varum. Artikel

Danskt rågbröd 12902 FISKANO LAX KALLRÖKT SKIVAD 00348 MONDEL FÄRSKOST PHILADELPHIA

Rädisa

Gurka

Vikt (g) 8 skivor 160 120 50 100

Skala och skiva gurka och rädisa. Bred på Philadelphia och lägg på skivad lax. Lägg på skivad gurka och rädisa. Lägg på ett lager till och toppa med smörgåskrasse.

40

kornkr aft

|

41

frestelser

kornkr aft

|

LYXIG GRANOLA MED HALLON OCH PISTAGENÖTTER - FULLKORN Här står poppade speltkärnor och havregryn för fullkornsbiten. Speltkärnorna har en god, lite rostad ton och bra tuggmotstånd. Lyxigt!

Art nr Varum.

05325 ABDON 22292 IMPORT 61345 KOBIA 14110 BODÉN 02001 ABL FO 14109 BODÉN 60491 SV. HO 19215 V-SELL

Artikel HAVREGRYN LINFRÖ SESAMFRÖ KOKOS MEDIUM SOLROSKÄRNOR BAKERY KOKOSOLJA KALLPRESSAD HONUNG FLYTANDE AKACIA HAVSSALT DÖDA HAVET

Färdigställning 87035 03218 LION 04321 BODÉN 67605 VALSEM

HALLONGRANULAT RUSSIN CALIF MIDGET PISTAGENÖT HEL SPELTKÄRNOR POPPADE

Vikt (g) 1000 200 100 200 300 80 240 8

100 300 220 200

Smält kokosoljan. Blanda kokosoljan och honungen med havregryn, solroskärnor, linfrö, kokosflingor och sesamfrön och rosta i ugnen på 160°C i ca 20 min. Det är viktigt att röra om med jämna mellanrum. Rosta tills granolan fått en gyllenbrun fin färg. Låt kallna och tillsätt hallongranulat, pistagenötter, russin och poppade speltkärnor. Häll upp i burkar eller påsar.

42

frestelser

kornkr aft

|

43

frestelser

kornkr aft

|

frestelser

Vill du bli extra bra på fullkorn? Häng med våra provbagare en eftermiddag Välkommen på en tretimmars workshop där du inspireras av våra fullkornsexperter Ronny Björklund och Johan Sjöstrand. Här får du både baka, smaka, testa och fråga! att våga prova lite mer hälsosamma alternativ. Kort och gott, vi ger dig superkrafter i fullkornsbakningen!

Fullkornet har den senaste tiden fått stor uppmärksamhet för sina många hälsofördelar. Men det bästa med fullkorn är inte bara allt det goda som det gör för kroppen, utan att det dessutom med rätt bakteknik och råvaror går att få både matbröd och inte minst bakverk riktigt goda. Våra utvecklingsbagare håller nu gemensamma workshops med allt du behöver veta om hur du boostar allt från matbröd, vetebröd och croissanter till söta bakverk som småkakor och tartletter med fullkorn.

Vi går igenom märkningsregler och visar hur du räknar ut fullkornsmängd samt tipsar om hur du får dina kunder

FULLKORNSWORKSHOP - BAKA MED KORNKRAFT Hässleholm - Tisdag 22/10 kl. 13-16 Västra Frölunda - Onsdag 23/10 kl. 13-16 Sthlm/Tyresö - Torsdag 24/10 kl. 13-16

44

kornkr aft

|

frestelser

Prova en ny god vana

Fullkorn innehåller massor av nyttiga fibrer, vitaminer och mineraler – och klassas som den enskilt största kostfaktorn för att förebygga ohälsa. Enligt nordiska näringsrekommendationer behöver vi få i oss 75 gram fullkorn per dag. Mängden fullkorn varierar mellan olika bröd och bakverk. Titta gärna efter Kornkraft symbolen när du ska välja.

Vi har tagit fram olika typer av exponeringsmaterial som kan hjälpa dig förklara och förtydliga fullkorn för dina kunder. Fråga din säljare för mer information.

45

t äv l i n g

|

frestelser

g n i l v ä t n m e a g r n g i a n t t t i Ins n s e t s a g g y #sn 46

t äv l i n g

|

frestelser

Gör du Sveriges Snyggaste Brödsnittning?

Efter succetävlingen #snyggastepunschrullen är det nu dags för Sveriges alla bagare att visa upp sin vassaste sida och tävla om vem som får till den Snyggaste Snittningen på ett matbröd!

1. Gör en snygg snittning på valfritt matbröd. Baka av brödet.

2. Ta en bild på ditt snyggt snittade bröd.

3. Lägg ut den snygga bilden av ditt snygga bröd på ditt bageris Instagramkonto med hashtaggarna #snyggastesnittningen och #kobia senast den 13:e oktober.

En jury bestående av engagerade medarbetare på Kobia röstar fram den #snyggastesnittningen och tillkännager vinnaren den 14:e oktober.

Vinnaren får en leverans valfria mjöler från Abdon Mills och Valsemöllen till ett värde av 2000:Ett urval av de deltagande bröden publiceras på Kobias instagram @kobia_ab och i tidningen Frestelser.

Må den #snyggastesnittningen vinna!

47

halloween

|

frestelser

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 SEPTEMBER – 1 NOVEMBER 2019 * Produkter och erbjudanden för Halloween

265/

142.90/fp

303/

241/

st

130:-/fp

st

st

121:-/fp Halloween 3D chokladpumpor

Chokladspöke

Chokladspumpa

Riktigt coola kulformade chokladpumpor.

Spöke i mörk choklad

Pumpa i mörk choklad

17648 CHOKLADDEK

HALLOWEEN 3D

40 st, 3 sorter

17650 CHOKLADDEK MÖRK

SPÖKE VIT

54 st

17649 CHOKLADDEK

HALLOWEENPUMPA

54 st

Diplom Kavlingsmarzipan Svensktillverkad marsipan som består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak. 4*2,5 kg.

01210 VIT EXTRA

01219 ORANGE

01222 SVART

48

01206 NATURELL

fa r s d a g

|

frestelser

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 SEPTEMBER – 1 NOVEMBER 2019 * Produkter och erbjudanden för Fars Dag och Gustav Adolfsdagen

238/

142.90/fp

228/

st

136.90/fp

174/ 157:-/fp

st

st Chokladsigill

Chokladmuche

Chokladslips

Mustage i vit choklad med brunt tryck

Slipsar i vit choklad med tryck.

Sigill i m;rk choklad med text ”Fars Dag”

17646 CHOKLADDEK VIT

MUSTASCH BRUN

60 st

17647 CHOKLADDEK VIT

SLIPS

90 st, 2 sorter

05406 CHOKLADSIGILL

FARS DAG

60 st

01221 KAVLINGSMARZIPAN BLÅ

4*2,5 kg

Fira Gustav Adolf!

Gustav Adolfsdagen är en temadag som firas den 6 november till minne av Gustav II Adolfs dödsdag 1632.

01225 KAVLINGSMARZIPAN BLÅ PASTELL

4*2,5 kg

09011 CHOKLADDEK GUSTAV ADOLF

189 st, Femtorp Chokladdekoration i form av Gustav Adolf.

165/ 312:-/fp

49

st

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 SEPTEMBER – 1 NOVEMBER 2019 *

99:-/

st

297:-/fp

Gluten- och laktosfri hallonmoussetårta

69702 MOUSSETÅRTA HALLON

GL LF

3*700 g

Färdig tårta med krämig hallonmousse på en saftig botten bakad med mandelmassa. Fri från gluten och laktos.

Levereras fryst i displaykartong med bärhandtag.

50

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 SEPTEMBER – 1 NOVEMBER 2019 *

FIKA FÖR FLERA:

Gluten- och laktosfria moussetårtor Nu kan flera vara med och fika! Våra nya färdiga moussetårtor är helt fria från både gluten och laktos och kommer färdiga att tina och sälja som dom är. Extra bra är att dom är förpackade i en låda som både exponerar tårtan och gör den praktiskt bärbar. Smart, snyggt och snabbserverat som flera kan njuta av.

Gluten- och laktosfri mangomoussetårta Färdig tårta med krämig och fruktig mango- och passionfruktsmousse på en saftig botten bakad med mandelmassa. Fri från gluten och laktos. Levereras fryst i displaykartong med bärhandtag.

69701 MOUSSETÅRTA MANGO

GF LF

3*700 g

51

99:-/

st

297:-/fp

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 SEPTEMBER – 1 NOVEMBER 2019 *

8190/

8190/

kg

Normalsaltat Smör

Osaltat Smör

51500 SMÖR NS

1 kg Svenskt smör från Arla kärnas av färsk grädde från svenska kor.

54100 SMÖR OS 1 kg Smör kärnat av färsk svensk grädde från Arlagårdar. Utan något tillsatt salt.

EKO Smör

11290/

kg

Smör i portion

102/

kg

st

56126 SMÖR NS PORTION 305:-/fp

300*10 G Smör kärnat av färsk svensk grädde från Arlagårdar och en nypa salt. Smöret kan användas till stekning, bakning och som smakhöjare till måltiden.

51301 SMÖR NS 82% EKO 1 kg Smör kärnat av färsk svensk grädde och en nypa salt. Grädden kommer från ekologiska och KRAV-certifierade Arlagårdar. Det goda smöret kan med fördel användas till stekning, bakning och som smakhöjare till måltiden.

5290/ Dessertbaser från Debic Debics sortiment av dessertbaser effektiviserar din hektiska vardag. Högkvalitativa gräddbaser med minimalt svinn. Använd som de är eller sätt din egna touch.

l

317.40/fp

91817 VISPBAS CREME BRULEE BOURBON

6*1 l Den säkra och snabba vägen till en av de mest klassiska desserterna.

Tillverkat av grädde, ägg och Bourbonvanilj. Basen tål tillsättning av alkohol och fruktpuréer.

4190/

l

251.40/fp

91813 DESSERTBAS PANNA COTTA

6*1 l En gräddbas som garanterar den riktiga och krämiga känslan. Enkel och säker tillagning. Tål spädning av juicer och likörer upp till 30%.

5390/

l

323.40/fp

91814 VISPBAS CHOCOLADE MOUSSE BASE

6*1 l Färdig att vispa. En fantastisk chokladmousse med äkta belgisk choklad. Ljuvligt krämig och med rund smak. Kan användas som fyllning i bakverk och tårtor.

52

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 SEPTEMBER – 1 NOVEMBER 2019 *

3490/

l

3550/

349:-/fp

l

355:-/fp

Vispgrädde 40% 10 L

Vispgrädde 40% 20 L

06910 VISPGRÄDDE 40%

10 L Färsk svensk vispgrädde.

30301 VISPGRÄDDE 40%

20 l Arla Ko® Grädde är en färsk grädde från svenska kor. Den går lätt att vispa och förhöjer smaken i all matlagning och bakning.

Laktosfri grädde

3490/

18710 VISPGRÄDDE

LAKTOSFRI 6*1 l Laktosfri vispgrädde. UHT-behandlad.

Vispas bäst kylskåpskall med elvisp.

Frysning rekommenderas ej.

41:-/

l

209.40/fp

Vispgrädde 40% 1 L 58910 VISPGRÄDDE 40% GT

6*1 l Färsk vispgrädde gjord på svensk mjölk från Arlagårdar. Den har en tydlig, genuin gräddsmak och mjuk fyllig konsistens.

l

246:-/fp

3590/

l

4490/

359:-/fp

l

269.40/fp

Syrad grädde

Ekologisk Vispgrädde 40%

87188 SYRAD GRÄDDE

10*1 l Tjock, syrad gourmetgrädde med en lätt syrlig, gräddig och något smörig smak. Produkten bidrar med en fyllig, rund karaktär och ger en lyxigare känsla.

34301 VISPGRÄDDE 40% GT EKO KRAV

6*1 l Färsk vispgrädde gjord på svensk mjölk från Arlagårdar.

Den har en tydlig, genuin gräddsmak och mjuk fyllig konsistens.

26:-/

65:-/l

flaska

Ekologisk Latte Art

156:-/fp

06268 LATTE ART MJÖLK

2,6% EKO

6*1 l Arla® Latte Art® 2,6% Eko, framtagen av erfarna baristor särskilt för kaffe, är numera ekologisk. En lättarbetad, lagom söt mjölk som ger en sammetslen blank känsla som lyfter fram kaffets alla smakämnen.

Smörspray 87426 SMÖR & RAPSOLJA SPRAY

6*400 ml Arla Pro klarifierat smör och rapsolja används till att smörja formar, pannor och glasera rätter för att få en perfekt gyllene yta. Kombinationen av kvalitets ingredienser och en unik sprayteknik som separerar produkt från drivgasen garanterar god smak.

1390/

53

l

83.40/fp

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 SEPTEMBER – 1 NOVEMBER 2019 *

Höstinspiration med

ÄPPELKNUT För recept på Äppelknut, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder.

Recepten har tagits fram av de rosade danska och svenska konditorlandslagen eller av oss själva här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

Kaffebrödsfyllningar från Bakels Toscasmakande fyllning

Grövre kanelfyllning

1690/

1790/

l

236.60/fp

57400026 REMONS SÄTER UPK

14 kg En exklusiv palmfri fettbaserad remons med tosca-smak. För vete- karlsbader, och wienerbröd.

l

Grövre kanelfyllning fri från palmfett och kärnor

1890/

232.70/fp

57190026 REMONS KANEL GROV

13 kg En färdig fettbaserad remons med grov kanel, för Vete, Karlsbader och Wienerbröd.

l

264.60/fp

57060026 REMONS GROV

KANEL UPK

14 kg Palmfri fettbaserad kanelremons utan kärnor, för Vete-, Karlsbaderoch Wienerbröd.

54

Kanelfyllning

1590/

l

206.70/fp

57200026 REMONS KANEL

13 kg Palmfri fettbaserad kanelremons utan kärnor, för Vete-, Karlsbader- och Wienerbröd.

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 16 SEPTEMBER – 1 NOVEMBER 2019 *

Kavlingsmargarin 16958006 KAVLINGSMARGARIN KARITE GULD, 10 kg Vegetabiliskt specialmargarin för kavlade wieneroch smördegar. Vid inkavling bör margarinet ha en temperatur på ca 16-20°C. 80% fetthalt.

Karlsbadermix

1590/

37400088 KARLSBADER KOMPLETT

20 kg Helmix för klassiska karlsbaderbröd.

Tillsätt endast vatten och jäst.

kg

159:-/fp

1290/

kg

258:-/fp

Les Fruits fruktfyllningar Fruktfyllningar med 70% frukt. Färdiga att användas. Lämpliga som fyllning till paj, muffins och tårtor, dekoration av olika bakverk, glass, mousse mm.

Bakstabila och fryståliga.

88078024 LES FRUITS PEAR 70%

6 kg

3290/

kg

197.40/hink

88308138 LES FRUITS APPLE

5,5 kg

2890/

1690/

kg

158.95/hink

kg

338:-/fp

Klippt råg

Multibas

54230048 KÄRNOR RÅG KLIPPT DEKORRÅG

20 kg Dekor för alla typer av bröd. Passar även att blanda direkt i degen. Ger bröden en god rågsmak och en dekorativ yta.

39290088 MULTIBAS 20 kg Multibas är en aromatisk brödbas fylld av fröer.

Innehåller även surdeg som i kombination med övriga ingredienser ger en karaktäristisk smak.

Frödekor

Gourmetbas

54280088 FRÖDEKOR

10 kg Fröblandning med linfrön, havre, solroskärnor och hirs.

18

40010048 GOURMETBAS

20 kg Bas med en karaktäristisk grundsmak som gör det möjligt att ge varje receptkombination sin egen karaktär.

90

/ kg

189:-/fp

55

2390/

kg

478:-/fp

1790/

358:-/fp

kg

KRÄMIGT GOD

SOPPA MED

PHILADELPHIA Med Philadelphia i soppan blir resultatet krämigt och smaken generös. Dessutom har Philadelphia en viss redningsförmåga vilket gör att man kan utesluta mjöl eller maizena för ett glutenfritt resultat. För mer inspiration – besök philadelphia.se

KAMPANRJ! PRISE PHILADELPHIA ORIGINAL 1,65 KG ~ ART. NR. 00348

PHILADELPHIA LAKTOSFRI 1,5 KG ~ ART. NR. 00349

79,90 KR/KG

84,90 KR/KG

Philadelphia Kobia FrestelserNr3_2019_210x140.indd 1

2019-08-15 13:23

10-12 kr per portion Beräknad på 2,5 dl /por tion.

Bjud på en värmande god soppa!

Art.nr Produkter

Pris

81023 Knorr 100 % Soup Gulaschsoppa, 4 x 2,4 l 431,00 kr/st 81022 Knorr 100 % Soup Paprika-Tomatsoppa, 4 x 2,4 l 386,00 kr/st

Fräscht och smidigt med skivad ost.

Det är alltid praktiskt att ha färdigskivade ostar till hands i köket. Du spar tid som du kan lägga på mer kreativa sysslor och ostskivorna är både hygieniska och snygga. Dessutom är de enkla att lyfta över till serveringsfat eller lägga på burgare och smörgåsar.

WÄSTGÖTA KLOSTER® MUNKENS SVART 31 % SKIVAD 120 x 30 g I Art nr: 11379* I 110 KR/KG 6x1 kg I Art nr: 71299 I 94,90 KR/KG 2x3 kg I Art nr: 12994 I 93,90 KR/KG

Mer ostinspiration hittar du på kund.arla.se

ARLA FAMILJEFAVORITER PORT SALUT 28 % SKIVAD I 6x750 g Art nr: 27925* I 53,90 KR/KG ®

ARLA KO PRÄST® 31 % SKIVAD I 6x750 g Art nr: 10136 I 102 KR/KG

WÄSTGÖTA KLOSTER® MUNKENS RÖD 28 % SKIVAD 6x1 kg I Art nr: 11378 I 97 KR/KG 2 x 3 kg I Art nr: 71378* I 96 KR/KG

ARLA KO® BILLINGE 26 % SKIVAD 120x30 g I Art nr: 15476* I 101 KR/KG 6 x750 g I Art nr: 70156* I 86,90 KR/KG 2x3 kg I Art nr: 52299* I 87 KR/KG

ARLA KO® BILLINGE 26 % SKIVAD KRAV I 6x750 g Art nr: 41303* I 111 KR/KG

* = BESTÄLLNINGSVARA

recep tserv ice

|

frestelser

Receptservice – en receptbank med exceptionella funktioner För ett tag sedan släppte vi på Kobia en ny version av Receptservice. Den kombinerade receptbanken, kalkylatorn och ingrediensförteckningstjänsten är nu i topptrim. Har du inte testat den ännu är det hög tid för ert första möte.

Kobia bygger ständigt upp innehållet i Receptservice tillsammans med våra utvecklingsbagareoch konditorer.

Kobia Receptservice var från början enbart ett sätt att få ut näringsvärden och innehållsförteckningar att sätta på etiketter för livsmedel som krävde märkning. Tjänsten är nu utvecklad till en komplett receptbank där du som kund har en egen inloggning. Din personliga inloggning är kopplad till dina egna priser.

Recept från Kobia Akademin, Frestelser och utvalda recept från våra samarbetspartners finns också i Receptservice, allt för att du inte ska behöva leta på flera ställen.

Kobia Receptservice är självklart kostnadsfritt för dig som är kund.

Du kan skapa egna recept eller kopiera över recept från Kobias receptbibliotek. Receptservice genererar innehållsförteckningar, näringsvärden och kalkyler där du även kan lägga in kostnader för arbete och emballering och därmed få bättre överblick över din ekonomi.

Ansök om inloggning till vår webbshop så får du automatiskt tillgång till Kobia Receptservice!

Inspireras av recept från Kobia och Kobia Akademin i vårt bibliotek.

58

recep tserv ice

|

frestelser

En snabbguide till Kobia Receptservice: xxxxxxxx

|

frestelser

1.

Kopiera våra recept eller skapa dina egna.

2.

Lägg till ingredienser och arbetsbeskrivning.

3.

Se hur Receptservice genererar näringsvärden och innehållsförteckning.

4.

Lägg till vilken marginal du vill ha, dina arbetskostnader och emballage. Receptservice är kopplad till dina avtalade priser.

5.

Spåra var de största råvarukostnaderna i ett recept kommer ifrån.

6.

Skriv ut olika delar av ditt recept. Exempelvis enbart ingrediensförteckning och näringsvärde i ett färdigt dokument.

7.

Receptservice är direktkopplad till Antonson etikettskrivarsystem och hanterar PLU koder.

>

Receptservice fungerar på dator, surfplatta och smartphone! Vi rekommenderar webbläsaren Google Chrome eller Safari på dator för bästa användarupplevelse.

59

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61