Kobia Frestelser nr 3 2018. 7 juni - 7 september

r e s l e t Fres Inspiration från din leverantör # 3 2018

Tarter för alla smaker

Bagarberget & Centralkonditoriet om att våga satsa stort på mindre ort

2

ledare

|

frestelser

I D ET TA NUM M ER

LEDARE:

VAJDA 6-7

Storstad och landsbygd

100 ÅR - KOBIA

Jag noterar i debatten att spänningarna ökar i Sverige på olika sätt. En motsättning är den man ofta ser mellan storstäderna och landet i övrigt. Ett politiskt löfte om att ”Hela Sverige Ska Leva” är garanterat något som kommer torgföras i detta valår.

8-9

100 ÅR - BRANSCHEN

10-11

100 ÅR - SMÅKAKOR

12-13

100 ÅR - JUB.BRÖD

14-15

REPOR TAGE: BAGARBERGET 16-19 CENTRALKONDITORIET 20-23 RECEPT:TAR TALETT 24-27 KOR TFATTAT 31

Som född och uppväxt i en småstad så kan jag förstå att människor på landsorten ibland blir hopplöst trötta på stockholmares eviga tjat om bostadspriser, vägtullar och kollektivtrafik. Tror stockholmarna kanske att deras stads betydelse är allt och att den svenska ekonomin och utvecklingen stannar vid tullarna? Samtidigt drömmer många storstadsbor om att leva i en tillvaro utan bilköer, med en närhet till naturen, ett boende med en yta värd pengarna samt en kanske lite lugnare tillvaro i sig. Dessa tankar finns i alla fall hos mig som sedan 30 år bor just i Stockholm. För de flesta stannar drömmen om ett nytt liv just vid en dröm, för några blir det verklighet…

Vi har i detta nummer träffat några som vågat ta steget, lämnat storstaden, testat om det kan bära. Väderstads Centralkonditori och Bagarberget i Vadstena är resultatet av några människors förverkligande av sina drömmar. Och visst bär det. Jag blir riktigt lycklig när jag läser om dem samtidigt som många tankar far igenom mitt huvud.

I det här numret kan vi i artikelserien runt vårat hundraårsjubileum även läsa om de expansiva åren på 50och 60-talet då såväl bransch som Kobia expanderar rejält. Dessutom bjuder vi på recept och idéer på produkter för sommaren och folkfesten runt fotbolls-VM.

TÖRSTSLÄCKARE 36-41 HEJA SVERIGE

42-43

KAMPANJER* 44-51 * Ka mp a njp rise r gä lle r e xklusive m oms och s å långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta juste ringa r och t ry ck f el .

V iss le ve ra nstid ka n före komma .

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2

135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se

I skrivande stund så har hela Sverige högsommarvärme vilket ger smak av semester och sommaräventyr. Med den känslan vill jag passa på att önska alla våra kunder i stora som små samhällen en skön sommar!

Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy/Foto

Drömmer du om ett nytt liv på landet eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är du mer än välkommen att höra av dig till mig.

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD Kobia

SALLADER 32-35

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet Annonsbokning Björn Julin bjorn.julin@kobia.se

ulf.malmsten@kobia.se

Kontakt

08-682 72 00

Order 020-91 00 61 www.kobia.se Facebook

3

Kobia AB

Diplom Kavlingsmarzipan i sommarens finaste färgpalett Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad i Kobias egen marsipanfabrik. Den består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak.

Förpackning om 4*2,5 kg.

Diplom Kavlingsmarzipan finns i totalt tretton färger.

Vilka färger som finns i lager för tillfället beror på säsong.

01224 ROSA PASTELL

01225 BLÅ PASTELL

01216 GUL

01245 LILA

01211 ROSA

01220 RÖD

01204 GRÖN

01210 VIT EXTRA

01206 NATURELL

recept

|

frestelser

Blåbärsbröd på ljust fullkornsvete

RECEPT

Carina Ahlins bröd är bakat med ungefär hälften fullkornsmjöl och hälften vårvete. Blåbär ger en fin färg och lätt syra.

Dag 1 - Poolish Art nr Varumärke

25111 VALSEM 10993 LESAFF

Artikel Vikt (g) Vatten 500 VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 500 FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 5 FULLKORNSMJÖLER FRÅN EN FÖRBÄTTRAD MALNINGSTEKNIK Bilden visar två vanliga formbröd. Det ena är bakat på traditionellt fullkornsvetemjöl (vänster) och det andra på fullkornsmjöl malt med en ny malningsteknik (höger).

Fördelarna med att använda fullkornsmjöl från den nya malningstekniken är bland annat

Blanda ihop alltsammans och låt stå i rumstemperatur några timmar och ställ sedan in i kyl över natten.

Färdigställning Art nr Varumärke 25035 VALSEM 25111 VALSEM

00555 KOBIA 26120 HANSON 10993 LESAFF

Artikel VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE VETEMJÖL FULLK POWER VETE Vatten BLÅBÄR BAGERISALT FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

Vikt (g) 1250 1000 1450 350 70 50

• • • • •

Körtid: 4 min långsam + 6 min snabbt. Låt jäsa i back i 3 timmar.

Vik ihop degen efter 60 min och vik sedan ytterligare en gång efter 60 min. Slå upp degen i valfri storlek och låt jäsa till dubbel storlek. Baka av med ånga på 230 grader i 12-20 min.

Ljusare inkråm Mildare smak Större volym Bättre vattenupptagning Förbättrad färskhållning

Ingenting är tillsatt i mjölet och mjölet innehåller lika mycket fibrer och nyttigheter som traditionellt fullkornsmjöl. Mjölerna malda med den förbättrade tekniken är 30890 Vetemjöl fullkorn ljust, 25111 Vetemjöl fullkorn power vete, 25112 Vetemjöl fullkorn power vete eko, 06930 Vetemjöl fullkorn spelt, 30691 Rågmjöl power råg.

Du hittar vårat fullständiga sortiment av fullkornsprodukter i vår webbshop på shop.kobia.se

6

va j d a

|

frestelser

NUTRITIONISTEN KRISZTINA VAJDA:

Variation av fullkorn optimerar hälsan genom tarmfloran Kobias miljö- och kvalitetschef Krisztina Vajda är även utbildad nutritionist och delar i sin nya spalt med sig av evidensbaserad kunskap inom mat och hälsa.

Under 2018 har det kommit rapport efter rapport om tarmflorans betydelse för allt från immunförsvaret till kopplingen till en mängd sjukdomar. Bland annat har Livsmedelsverket kommit ut med en omfattande sammanställning(1). Tidigare har man främst pratat om tarmfloran och immunförsvaret men nu handlar diskussionen mer om en hälsomässig helhetsbild.

Både storleken och variationen i populationen av bakterier är hälsomässigt viktig. Ett konstant och varierat intag av olika typer av probiotika och prebiotika, även med variation inom en livsmedelsgrupp till exempel havre och fullkornsvete inom fullkornsprodukter, ger en optimalt fungerande tarmflora(6, 7, 8).

Alla bakterier i vårt tarmsystem påverkar olika processer i vår ämnesomsättning. Det innebär att variationen och sammansättningen av våra tarmbakterier påverkar hur vår ämnesomsättning ser ut(2). Det är ingen tvekan om att tarmflorans sammansättning av mikroorganismer och dess funktion har stor betydelse för hälsan genom påverkan på omsättning av näringsämnen, hur mycket energi vi tar upp, nivå av mättnadshormoner och inflammationsnivå i tarmen(3).

Källor: (1) https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/rapporter/2018/mikrobiomet_ risk-och-nyttoprofil-livsmedelsverket-rapportserie-nr-11-2018.pdf (2)

Eid, H. M., Wright, M. L., Anil Kumar, N. V., Qawasmeh, A., Hassan, S. T. S.,

Mocan, A., et al. (2017). Significance of Microbiota in Obesity and Metabolic Diseases and the Modulatory Potential by Medicinal Plant and Food Ingredients. Front Pharmacol, 8, 387.

(3)

Marchesi, J. R., Adams, D. H., Fava, F., Hermes, G. D., Hirschfield, G. M., Hold,

G., et al. (2016). The gut microbiota and host health: a new clinical frontier. Gut, 65, 330-339.

Två viktiga ord när man pratar om tarmhälsa är probiotika och prebiotika. Probiotika är själva bakterierna och prebiotika är ämnen som stimulerar tillväxt hos bakterierna. Prebiotika kan alltså ses som mat eller bränsle till bakterierna. Äter man kostfibrer, som det finns mycket av i fullkornsprodukter och grönsaker, ökar nivåerna av hälsofrämjande bakterier i tarmfloran(4). Man har även sett att det går åt andra hållet, nämligen att om man äter lite kostfibrer minskar nivåerna av en typ av bra bakterie(5). Probiotika eller ”goda bakterier” finns till exempel i fermenterade mjölkprodukter såsom yoghurt och fil, mjölksyrade grönsaker och fermenterad sojabönspasta som är basen i misosoppa.

(4)

Pokusaeva, K., Fitzgerald, G. F., & van Sinderen, D. (2011). Carbohydrate metabo-

lism in Bifidobacteria. Genes Nutr, 6, 285-306.

(5) Duncan, S. H., Belenguer, A., Holtrop, G., Johnstone, A. M., Flint, H. J., & Lobley, G. E. (2007). Reduced dietary intake of carbohydrates by obese subjects results in decreased concentrations of butyrate and butyrate-producing bacteria in feces. Appl Environ Microbiol, 73, 1073-1078.

(6) Scott, K. P., Martin, J. C., Chassard, C., Clerget, M., Potrykus, J., Campbell, G., et al. (2011). Substrate-driven gene expression in Roseburia inulinivorans: importance of inducible enzymes in the utilization of inulin and starch. Proc Natl Acad Sci U S A, 108 Suppl 1, 4672- 4679.

(7) Walker, A. W., Ince, J., Duncan, S. H., Webster, L. M., Holtrop, G., Ze, X., et al.

(2011). Dominant and diet-responsive groups of bacteria within the human colonic microbiota. ISME J, 5, 220- 230.

(8) Nyman, M. (2002). Fermentation and bulking capacity of indigestible carbohydrates: the case of inulin and oligofructose. Br J Nutr, 87 Suppl 2, S163-168.

7

kobi a 100 å r

|

Annons införd i ”Sveriges Konditor-Tidning” september 1962.

8

frestelser

kobi a 100 å r

|

frestelser

KOBIAS HUNDRAÅRSJUBILEUM:

Del 3: 1951-1970 Kobia expanderar Välkommen till Kobias hundraårsfirande och en serie historiska återblickar. Vi kommer i varje nummer av Frestelser under hela 2018 gå igenom en bit av Kobias hundraåriga historia. Här i del tre berättar vi om en stark expansion efter andra världskriget.

TEXT: ELSA ROMARE

En skakig efterkrigstid Vid andra världskrigets slut 1945 rådde stor brist på mandel och under vissa tider fanns det ingen mandel alls på marknaden. Kvotering och ransonering blev nödvändigt ända fram till 1948. När ransoneringarna sedan upphörde var marknaden labil och Kobia fick uppleva en rad förlustår mest på grund av att gamla kristidsvaror var tvungna att reas ut. I början av 50-talet började situationen gradvis förbättras och 1955 var Kobias omsättning uppe i sex miljoner.

Gösta Karlshammar, VD 1960 - 1977

Kobia bygger upp en rikstäckande organisation I början av 50-talet sker en stark expansion för bolaget.

Kunderna får en större geografisk spridning och ökar därmed kraven på både service och lagerhållning. I del två av Kobias historia berättade vi om hur vi 1984 startade en bas i västra Sverige genom förvärvet av firman Börjesson och Bengtsson. 1958 köper Kobia en fabriksfastighet i Uppsala där tillverkningen av halvfabrikat helt dominerar. I Malmö inleddes först ett samarbete med Jerndells Industrier och år 1967 startade vi en egen enhet med lager och kontor. Investeringarna under 50 och 60-talen gjorde det möjligt att komma närmare kunden och utöka sortimentet med jäst, margarin och ägg.

Konkurrensen hårdnar Gösta Karlshammar ersätter tidigare VD Ragnar von Sydow och inleder en intensiv period i Kobias historia 1961 slår man på grund av ökad konkurrens ihop Kobia Fabriks med inköpsbokaget och omsättningen går inför 50-årsjubiléet upp till 27 miljoner 1968.

9

Bild från Stockholms Bageriidkaresförenings jubileumsbok.

KOBIAS HUNDRAÅRSJUBILEUM:

Del 3: 1951-1970 Branschen TEXT: MAGNUS MAGNUSSON

Samtiden Från ransonering till blomstring är en passande beskrivning av branschens 1950- och 60-tal. Andra världskrigets slut 1945 gav hela svenska samhället en injektion av optimism. Den här tiden blev också bageri- och konditoribranschens blomstringsperiod. Aldrig i historien har det funnits så många bagerier, konditorier och kaféer i vårt land som under 1950-talet. Deras antal uppgick till nästan 5.500 stycken att jämföra med dagens cirka 1.500 stycken. I ett litet samhälle på 3-4.000 invånare kunde till exempel på 1950-talet finnas 5-6 branschföretag. De många små företagen lades efterhand ned på grund av för dålig lönsamhet kombinerat med den ökande konkur-

rensen från de nya trendande pizzeriorna. Den självklara samlingspunkten kaféet ersattes ofta helt sonika av pizzerian. I efterdyningarna av denna utveckling, där alltså pizzeriorna i många fall helt enkelt övertog bageriernas och konditoriernas lokaler menar många i branschen att bagaren och konditorn borde breddat sitt sortiment med att göra pizzor. Denna produkt är mer eller mindre en varm smörgås - med andra ord som i pizzans hemland Italien en bageriprodukt. Idag ser vi flera bagerier som (om än lite sent) tagit upp jakten och satsar på bakning av finare pizzor.

10

kobi a 100 å r

|

frestelser

14 april 1954: Mjölk i Tetra Pak lanseras. Bild från Arlas

Bengts Conditori i Staffanstorp serverar sedan 45 år tillbaka

historiska arkiv hos Centrum för Näringslivshistoria.

klassikern casablancatårta. Här toppad med banan.

Råvaran

Bakverken

Ransoneringarna inom livsmedelssektorn upphörde efterhand efter krigsslutet 1945. För konditorns favoritråvaror socker, smör och grädde fortsatte dock restriktionerna ända till 1949. Först då blev det fri tillgång på dessa tre viktiga råvaror. Påhittigheten hade varit stor under kriget att finna fantasifulla och smaknära ersättningar till de flesta råvaror som inte alltid gick att få tag i. Nu var det fritt fram... Och konsumenternas älsklingsprodukter blev av naturliga skäl de som var söta och feta som Gräddtårtan, Schwarzwaldstårtan, Mazarinen, Wienerbröden och småkakorna. Det var dock inte bara de inhemska råvarorna som blev lätta att få tag på. Efter kriget började också den internationella handeln allt mer att blomstra.

Nya och nygamla råvaror blir allt mer tillgängliga. Det gäller till exempel kakao, mandel, nötter, russin, kanel, kardemumma, vanilj och saffran. Därtill kommer så småningom exotiska frukter, varav apelsiner och bananer blir stora produkter redan under 1950-talet. Råvaran utgör ju förutsättningen för att nya produkter ska kunna se dagens ljus.

Gamla gräddfyllda klassiker som gräddtårtan och napoleonbakelsen återtog förlorad mark vid andra världskrigets slut. Napoleonbakelsen innehöll i sitt ursprungsrecept ingen grädde. Det fick den överta från ett annat liknande bakverk, vilket väl bevisar gräddens stora betydelse i svenska bakverk. Schwarzwaldtårtan är ett annat bakverk som åter blev älskat, inte minst genom att kakao och choklad åter fanns att tillgå på 1950-talet. En annan tårta inom samma genre är casablancatårtan med marängmassabotten i flera lager, glasskräm likaså, rostad flagad mandel samt överst spritsdekor med vispgrädde och frukt. Detta är en riktig efterkrigstårta för den innehåller alla råvaror som inte gick att få tag i under krigsåren.

Importen Att Sverige tidigt framstod som ett bananfruktens förlovade land beror naturligtvis på Salenrederiets specialinredda kylbåtar. Det låg stor innovation bakom denna lösning. Båtarna fraktade bananer från Syd- och Mellanamerika. Transporterna var så fiffigt upplagda att bananerna plockades omogna, fick mogna under kyla vid resan mot Göteborg, varifrån de distribuerades ut till handeln. Denna innovation utgör förklaringen till att svenskarna tidigt kom att bli storkonsumenter av bananer. Importör av bananer till vårt land var Banankompa-

niet med egna hamnmagasin i Göteborg och Stockholm.

För att ytterligare öka konsumtionen av bananer arrangerade Banankompaniet i slutet av 1950-talet en tävling inom Svenska Konditorföreningen. Det gällde att skapa en banantårta. Vann gjorde konditor Gillis Gustavsson i Kramfors med sitt bidrag Bananzatårta. Den innehåller bland annat anslag och banangrädde i flera lager samt vispgrädde överst plus mandelmasseplatta pudrad med kakao och florsocker.

11

kobi a 100 å r

|

frestelser

KOBIA 100 ÅR:

Kobias Jubileumstårta - klassiska smaker möter framtiden Med mousse på vaniljkräm och färskost, interiörer av hallonpannacotta och bergamottecurd, mandelbotten, vit chokladkrisp, blåbärssylt och marsipan har Carina Ahlin skapat en jubileumstårta som smakar både välbekant och nytt. En fusion av historiens prinsesstårta Småkaksrecepten är och dagens moderna tårtor med mousser och interiörer i full balans. skapade av Stefan J Petersén.

RECEPT: CARINA AHLIN FOTO: ELSA ROMARE

12

kobi a 100 å r

Småkakor

|

frestelser

TEXT: MAGNUS MAGNUSSON

Småkakorna utgjorde en självklar del av det som serverades vid de så kallade kafferepen som fick sin början i slutet av 1800-talet. Det var kaffekalas och viktiga tillställningar där kvinnor träffades hemma hos varandra för skilda former av aktiviteter. Kafferepen var en av få aktiviteter där kvinnor kunde träffas utan man och barn.

Småkakan växte alltså fram vid hembakningen. Den finns därför i otaliga varianter och antal. När Ica-förlaget inför utgivningen av sin bok ”Sju sorters kakor” 1945 efterlyste recept till boken strömmade det in 8.000 olika recept på småkakor från hela Sverige. Femhundra av dem publicerades i boken, som har blivit den mest framgångsrika kakbok som publicerats och som kommit ut i otaliga upplagor. De mer populära småkakorna är schackrutor, bondkakor, drömmar, chokladsnittar, havrekakor, strassburgare, finska pinnar och hallongrottor. Utbudet är stort, nästan oändligt.

Det växte fram något av en oskriven lag vad som skulle serveras vid ett kafferep: Vetebröd, mjuk kaka, sju sorters småkakor samt tårta. Och allt skulle inmundigas tillsammans med kaffe. Varför just sju olika sorters småkakor?

Sju var en nedre gräns för vad som ansågs acceptabelt för att värdinnan inte skulle anses snål. Fler än sju sorter var tecken på högfärdighet.

RECEPT BRYSSELKEX MED LAKRITS OCH CITRON En klassisk småkaka i ny smakkombination med citron och äkta lakrits.

Art nr Varumärke

51500 ARLA 01118 ABDON 00205 NORDIC 70770 PREGEL

Artikel Citronskal SMÖR NS VETEMJÖL VINGA STRÖSOCKER 500 LAKRITSGRANULAT KALABRIEN

Blanda alla ingredienserna. Väg upp bitar om 300 g och rulla ut till plåtlånga längder. Pensla med vatten och strö på kardemummasocker. Baka på 190°C till ljust gyllenbruna. Skär genast med degskrapa i diagonala bitar.

Vikt (g) 2 600 900 225 40

Kör ihop alla ingredienser uton lakritsgranulaten till en deg och rulla ut plåtlånga längder om 600 g. Rulla i lakritsgranulat och sätt inplastat på kyl att bli kalla. Kubba upp i skivor om ca 4 mm och baka av på 190°C ca 10 min.

HAVREKAKOR MED KAKAO Otroligt mör småkaka. Originalet innehåller ingen kakao men det är väl värt att prova på.

Art nr Varumärke 01118 ABDON 51500 ARLA 00205 NORDIC 41617 NORDIC 35011 BRENNT 05325 ABDON 04401 DUTCH

MANDEL- OCH KARDEMUMMASNITT Mild småkaka med en klassisk smaksättning av mandel, kardemumma och honung.

Art nr Varumärke Artikel 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 51500 ARLA SMÖR NS 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 07060 KRONÄGG SKALÄGG 60491 SV. HO HONUNG FLYTANDE AKACIA 72110 LUBECA MANDELMJÖL

Vikt (g) 1000 600 600 240 50 200

Vikt (g) 300 600 250 200 10 240 50

Blanda alla ingredienser. Rulla ut längder om 250 g och skär i bitar om 10 g. Rulla bitarna till runda kulor. Placera ut kulorna på plåt.

Sätt dom glest då denna kaka flyter ut ganska mycket. Kakan blir väldigt krispig tack vare sitt stora sockerinnehåll och sin smörmängd. Om man vill att kakan ska flyta mindre och bli mer tålig så kan man gå in med 100 g mer vetemjöl samtidigt som man minskar smöret och strösockret med 100 g vardera. Gör sedan på samma sett som tidigare (kakorna går nu att placera tätare på plåten).

Kardemummasocker Art nr Varumärke Artikel 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 72547 BODÉN KARDEMUMMAKÄRNOR GROVM.

Artikel VETEMJÖL VINGA SMÖR NS STRÖSOCKER 500 MUSCOVADOSOCKER MÖRK BIKARBONAT HAVREGRYN KAKAOPULVER 20/22

Vikt (g) 200 100

13

kobi a 100 å r

|

frestelser

Tosca Farina - självklar grund för Kobias jubileumsbröd Tosca Farina är Kobias helkoncept för italienskt matbröd. Tipo ”00” vårvetet och durumvetemjölerna tillsammans med vetesurdegen Panifico gör det enkelt att få den riktigt fina italienska känslan. Nu lanserar vi ett gäng nya smakrika recept i serien samt ett jubileumsbröd fullproppat med pumpakärnor.

FOTO: ELSA ROMARE

Kobias utvecklingsbagare Johan Sjöstrand har tillsammans med Erik Olsen på vårat systerbolag Valsemöllen tagit fram de nya recepten på Tosca Farina.

14

kobi a 100 å r

|

KOBIAS JUBILEUMSBRÖD, FILONE MED PUMPAKÄRNOR En klassisk filone på vårvete, durummjöl och vetesur.

Rostade pumpakärnor ger mycket smak och fin struktur.

Bäst blir brödet om det får kalljäsa i kyl över natten.

Art nr Varumärke

25035 VALSEM 90070 VALSEM 33254 VALSEM 01999 BRUGGE 22293 IMPORT

Artikel Vatten VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE VETEMJÖL DURUM FINE SURDEGSPULVER PANIFICO TORRJÄST BLÅ PUMPAKÄRNOR (rostade)

Vikt (g) 3300 3000 1500 600 40 1000

Vatten 15100 HANSON FLINGSALT NATURELL I HINK

600 150

Degtemperatur: 25-27°C Rosta pumpakärnorna ca 15 min i 210°C innan beredning.

Körtid : 4+4+2+2 min.

Ställ 600 g av vattnet samt saltet åt sidan. Blanda övriga ingredienser 4 minuter långsamt + 4 minuter snabbt. Tillsätt därefter resterande vatten och blanda ytterligare 4 minuter snabbt. När det återstår 2 minuter tillsätt havssaltet och blanda färdigt degen.

Liggtid: Ca 120 minuter i inoljat jästråg (alternativt 60 minuter om bröden ska vila i kyl och bakas följande dag. Bröden sätts då en timma på frys och flyttas därefter över till kyl. Dag 2 tar du ut bröden och tempererar till en kärntemperatur på minst 15°C).

Degvikt: Bröd 700 g Uppslagning: Väg av, slå upp och vänd i en blandning av krossade pumpakärnor och havregryn. Lägg brödet med verket nedåt. Vänd upp brödet efter jäsning.

Topping Art nr Varumärke Artikel 22293 IMPORT PUMPAKÄRNOR 05325 ABDON HAVREGRYN

frestelser

Vikt (g) 250 250

Jästid: 60-90 minuter i rumstemperatur.

Baktemperatur: Baka med ånga. 250°C => 220°C Baktid: Ca 30 minuter + 10 minuter med öppet spjäll.

Fråga din säljare så får du ett häfte med nya fina recept på smakrika bröd som foccacia, filone och panini. Eller hämta recepten själv i Kobia Receptservice. Sök på ”tosca farina”.

Tosca Farina mjöler 33254 SURDEGSPULVER PANIFICO

12,5 kg Durummjöl med torkad vetesurdeg. Doseras 10% på mjölmängden. Speciellt lämpat för ljusa degar av italiensk typ.

01164 VETEMJÖL DURUM GROSSO

12,5 kg Grovmalet durumvetemjöl som ger en god och fin brödskorpa. Utsökt dekormjöl som bl a lämpar sig väl vid stenugnsbakning.

90070 VETEMJÖL DURUM FINE

12,5 kg Ett mycket finmalet durummjöl för optimal vattenupptagning. Lämpligt för bröd där mjukt och saftigt inkråm önskas.

25035 VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE

12,5 kg Ett vårvetebaserat vetemjöl med hög och god proteinkvalitet. Lämpar sig bra till bl a. italienskinspirerade degar och surdegsbröd där man önskar ett kraftigare mjöl för bearbetning och längre ligg- och jästider.

Se aktuella kampanjpriser på Tosca Farina längst bak i tidningen

15

Utan mamma Maria skulle hon inte reda ut det, berättar Natalie Bergström.

Deras smittande skratt och varma leende undgår ingen, och kanske är det just det som redan satt Bagarberget på den östgötska kafékartan. Ja, kul har de tillsammans – och det är en skön stämning som redan satt sig i väggarna.

16

bagarberget

|

frestelser

Borta bra men ”hembakat” bäst Storstaden lockade både för utbildning och jobb men när tillfället dök upp att ha ett alldeles eget ställe tvekade Natalie Bergström inte för ett ögonblick. Nu skulle hon ju kunna få bli sin egen chef och det bara ett stenkast från barndomshemmet i Motala.

Välkommen till Bagarberget i lilla charmfulla Vadstena vid Vätterns strand!

TEXT: PAUL DANIELSSON FOTO: ELSA ROMARE

A

Borta bra men ”hembakat” bäst Kanske är det också så att publiken är mycket bredare på en mindre ort?

Det har i alla fall Natalie på det knappa halvår som hon drivit Bagarberget konstaterat för sin egen del, något som också syns i de dignande diskarna: – Jag hade en klar vision om vad jag ville när jag öppnade. Det skulle vara att ha färre sorter och jag ville satsa på det lite exklusivare. Fast jag insåg ganska snart att vi behövde vara breda för att nå alla, om det så är pensionärer, barnfamiljer eller veganer.

Och kunderna vill att allt ska finnas, både det klassiska sortimentet och sådant med den där hembakade känslan men också lite modernare och mer avancerade bakverk.

Att behöva tillgodose så många smaker ser hon dock inte som ett problem: – Jag älskar att baka och har ju valt denna bransch just för det finns så mycket kul att göra!

En större utmaning än att bara försöka ha välfyllda diskar är att kunna sätta priser som i slutändan får siffrorna att gå ihop: – I en småstad är folk nog lite mer prismedvetna…

Natalie säger det med ett skratt men det finns ett allvar bakom orden, och satsar man på kvalitet som Bagarberget gör, med riktigt smör och kvalitetsråvaror, så är prissättningen ett mycket svårare kapitel i Vadstena än det är i Göteborg: – Här måste jag kolla runt och lägga mig i nivå med andra städer häromkring. Den stora utmaningen är att hitta en balans där man inte är för dyr och inte för billig...

tt starta eget vid 25 års ålder kanske inte var så märkvärdigt förr men är det väl ändå nuförtiden?

Nu när unga människor utbildar sig långt in i vuxenlivet.

Natalie tänkte nog inte så mycket på sin ålder när chansen dök upp.

Och med ett livsmotto om att göra allt som hon vill och drömmer om och våga testa saker och inte ångra något ogjort, så var detta mod inte så förvånande: – Nej, det var nog mer av nu eller aldrig. Eller i alla fall nu eller kanske långt senare i livet. Och det är ju nu när jag är ung som jag orkar…

Dessutom hade hon redan gått sin yrkesutbildning, tagit gesällbrev och dessutom fått god erfarenhet ifrån branschen på anrika Brogyllen i Göteborg.

När bageriet La Boccata blev till salu i Vadstena tvekade Natalie därför inte ett ögonblick.

Skillnader mot en större stad? Även om Natalie inte har helt egen erfarenhet av att driva eget i en större stad så förstod hon ändå snabbt att affärsstrategier i storstad och småort skiljer sig åt: – I större städer kan man nischa sig mer och man förlorar inte så mycket på att säga nej till en kund för det finns så många andra. Det går absolut inte i en småstad som Vadstena. Här är varje kund jätteviktig och man måste vara beredd på att göra allt och se till allas behov och önskemål.

Den andra sidan av myntet är att man i en mindre stad får en helt annan kundkontakt och på så sätt också mer trogna kunder, menar Natalie: – Visst hade vi många stammisar på Brogyllen men i en storstad som Göteborg blir de ändå bara några få i mängden.

Nyckeln till framgång Natalie är duktig på sociala medier, och Bagarbergets Instagram-sida har redan över trehundra följare:

17

På Bageri Bagarberget möter både ett klassiskt sortiment och hembakat –men också skapelser med en härlig touch och flärd från Paris, New York och Berlin – i en liten stad som Vadstena gäller det att hitta en stil som passar alla. Allt förstås av toppkvalitet eftersom för Natalie gör allt från grunden och kokar till och med sylterna till tårtorna själv.

Firma Bergström & Co Bageri Bagarberget är faktiskt lite av ett familjeföretag bokstavligt talat: – Ja, pappa står här i sitt förkläde i butiken på lördagar och säljer frallor, och är det strul med tekniken med kassaapparaten eller någon maskininställning här så ringer jag brorsan så får han komma och pilla lite, skrattar Natalie.

Det var förresten hennes pappa, som är plåtslagare till vardags, som hjälpte Natalie att bygga det nya kylrummet: – Han kan fixa det mesta och det är guld värt!

Att Natalies mamma Maria slutade sitt jobb för att hjälpa sin dotter i butik och servering var förstås också en stor trygghet: – Bara det att veta att hon kommer varje dag och aldrig är sjuk eller försover sig. Och kunderna uppskattar henne verkligen för att hon är så social.

Några farhågor för hur det skulle bli att jobba tillsammans har Natalie aldrig haft: – Jag står ju här nere i källaren och bakar så vi möts ju inte så ofta, skrattar hon.

Redan från början tog Natalie hjälp med papper och ekonomi, och nu har hon även anställt en bagare och mer personal för butiken och serveringen.

– Mamma och jag hade nog tänkt klara oss själva för-

– Man märker tydligt att den har genomslag för direkt efter det att jag lagt ut en bild på en ny kaka, bulle eller bakelse så kommer kunder som vill ha den, många har också åkt långt!

Att folk till och med tar sig tid att inte bara gilla utan också kommentera inläggen är förstås en liten ”boost”, menar Natalie.

Konsten att säga ”nej” Natalie Bergström förstod att utmaningarna som egen skulle vara många men hon kan ändå nu efter snart ett halvår konstatera att hon fått en fantastisk start och redan känner sig trygg och ganska varm i kläderna.

– Är det något du skulle gjort annorlunda?

– Nja, säger hon och drar på svaret. Kanske att jag skulle tagit mer hjälp redan från början och inte ”tokjobbat” femton, sexton timmar om dagen. Och jag borde kanske sagt nej till fler önskemål istället för att bara stå där och baka pita, tortilla och hamburgerbröd…

Nu tycker hon sig vara bättre på att säga nej men även det är en balansgång: – Som ny vet man ju aldrig vad som väntar bakom hörnet. Och så är det faktiskt bra reklam att jag försöker fixa det mesta!

18

bagarberget

|

frestelser

När tillfället dök upp lämnade Natalie Göteborg bakom sig och flyttade tillbaka till barndomstrakterna för att förverkliga drömmen om ett alldeles eget ställe. Här i Vadstena på sitt Bageri Bagarberget kan hon nu låta sin kreativitet flöda, men tiden på Brogyllen och kvalitetstänket där har hon förstås med sig.

Nu rustar man för sommaren Ingen rast och ingen ro, för knappt har man på Bageri Bagarberget kommit igång och hittat formerna innan det stundar ett riktigt elddop. Är det något Vadstena är så är det en sommarstad, och besökare från när och fjärran kommer snart att trängas på de smala gatorna i stadens alla pittoreska kvarter.

Natalie verkar ändå nästan oroväckande lugn: – Vi känner oss redo och är ”in the game”!

utom på sommaren men vi insåg ganska snart att det behövdes hjälp. Idag är vi åtta totalt anställda men ännu så länge bara jag och mamma på heltid.

Också när det gäller att hitta bra personal ser hon en utmaning för ett bageri på en liten ort: – Det gäller också att hitta folk som kan tänka sig att faktiskt bo här.

Kobia blev det självklara valet Det var i sitt arbete på Brogyllen i Göteborg som Natalie lärde känna Kobia: – Jag hade en bra relation med Kobia och varför då ha någon annan leverantör om jag tycker att de är duktiga.

Det fina intrycket hon hade sedan tidigare har hållit i sig med Patrik Rydén, som nu är hennes kontakt: – Jag har från början fått fin och alltid snabb hjälp av honom men också tips och råd.

Prisbilden är förstås inte oviktig: – Nej, när man bakar allt från grunden som vi gör så vill det till bra råvaror till bra pris, konstaterar hon.

Natalie har flera favoriter i Kobias sortiment, där briljantkrämen är en. Hon tycker också att det ekologiska mjölet från Labans Kvarn är jättebra att baka med.

BAGARBERGET Drivs av: Natalie Bergström Tjänster: Bageri, konditori och servering Adress: Hovsgatan 1B, 592 30 Vadstena Facebook: BagarBerget Instagram: bagarberget

19

cen t r a lkon di tor ie t

|

frestelser

Livat på landet En dag bestämde de sig för att lämna Stockholm för att ta över ett konditori ute på landsbygden, mamma Helen och pappa Thomas och de tre flickorna. Inte kunde de väl då, för nu nitton år sedan, ana att det som skulle bli mer av en skön livsstil idag är en etablering med ringlande köer, långa arbetsdagar och många på lönelistan.

Kanske lockar Stockholm igen, trots allt? – Nej, aldrig, aldrig, aldrig!

TEXT: PAUL DANIELSSON FOTO: ELSA ROMARE

E

Vad gör man? Man åker och fikar!

På Centralkonditoriet är det full rulle året om – alla dagar i veckan.

Familjen drar inte ens ned på tempot när det under året är som minst att göra för då kunna kraftsamla inför sommaren.

Självklart är det som mest att göra på sommaren och alla lov och långhelger.

Lite oväntat är några av årets bästa dagar veckoslutet innan lönen i januari: – Folk har inte så mycket pengar då. Vad gör man?

Man åker och fikar.

Och då helt tydligt till Väderstad.

Fast sanningen att säga kan man undra hur ett ställe som detta kan bära sig på denna lilla ort, som enligt Wikipedia inte kan stoltsera med mer än 578 invånare.

– Det arbetar säkert dubbelt så många i byn än som bor här, förklarar Thomas, och menar att det är ett kundunderlag som ger dem en bra grund att stå på.

Många åker faktiskt hit för att fika, tillägger Frida och Helen.

– Ja, med orter som Skänninge, Mjölby, Boxholm och Ödeshög runt blir det sammantaget ganska mycket, fortsätter Thomas.

Och så ligger ju inte Motala, Linköping och Norrköping särskilt långt bort.

fter många år inom Stockholms restaurangvärld var Helen och Thomas Schwenke rejält trötta både på jobb och på stan i sig. De drömde om ett liv som inte var så inrutat, mer i kontakt med naturen, och kanske som man ofta tänker sig att det är i Spanien, Italien och Grekland: – Ja, att man bor ovanför sitt ställe och att arbetet blir mer som en livsstil…

Drömmen växte sig allt starkare och en dag packade de bilen och for söderut med de tre flickorna i baksätet, då fyra, sex och sju år gamla.

Destinationen blev inte någon sydländsk idyll – utan Väderstad, en småstad mitt i välmående jordbruksbygder alldeles nära Vättern.

Det var ju dessutom trots allt lite av ”hemma” eftersom Helen hade släktband hit.

Där, tjugofem mil från Stockholm, flyttade familjen in ovanför konditoriet som de då köpt precis som i drömmen: – Thomas kunde baka och jag sköta butiken, serveringen och ekonomin medan barnen skötte sig lite själva en våning upp, berättar Helen.

Inget gott liv utan kunder Fast att jobba lite lagom mycket har det inte blivit eftersom det är kunderna som fått styra: – Det var inte tanken och något man väl kan ångra lite ibland… säger Thomas fundersamt.

– Det är ju det som är roligt! avbryter Frida.

Hon har kunnat slita sig från bakbordet medan hennes systrar Jessica och Malin har fullt upp i butiken.

– Och annars hade vi inte kunnat jobba hela familjen ihop och fått leva detta goda liv! inflikar mamma.

Några påsar mjöl och en hink sylt Nu är ju inte familjen Schwenke ensamma om att vilja fly storstaden.

Många går nog dessutom i samma tankar om att kanske starta eget.

20

cen t r a lkon di tor ie t

|

frestelser

Drömmen om ett gott liv förde familjen Schwenke från Stockholm till Väderstad ett stenkast från Vättern, och ett gott liv har det blivit, konstaterar de alla. Till mamma Helens och pappa Thomas stora glädje ser Malin (t v), Frida (mitten) och Jessica (t h) en framtid inte bara på den lilla orten utan också på Centralkonditoriet. Här tycker man om att jobba tillsammans – men så har man det också riktigt kul! Pappa vet förstås alltid ”bäst” men oftast blir det ändå fyra mot en...

21

cen t r a lkon di tor ie t

– Då är det viktigt med ett bra läge men också att man tror på det man gör, säger Helen och Thomas i mun på varandra.

– Och det går inte att tänka pengar, fortsätter Thomas, för gör man rätt så kommer de ändå efter hand.

– Man kan heller inte räkna med åtta timmars arbets­ dagar, inflikar frun.

Nu i tidens backspegel kan familjen konstatera att det blivit en stundtals rätt skumpig och en ganska tuff resa.

– När vi lämnade Stockholm så sa jag till Helen att hoppas nu bara att checkkrediten är igång för annars har vi inga pengar alls, berättar Thomas.

Första gången inköp skulle göras hade de bara sextu­ sen kronor att handla för: – Det räckte till några påsar mjöl och en hink sylt.

Mandel och sådant var uteslutet…

Inte nog med det så var bageriet egentligen utdömt men Helen och Thomas fick dispens av miljökontoret för att under ett år snygga till medan de hade verksamheten öppen: – Det hade aldrig varit möjligt i Stockholm!

Första tiden blev därför en mix av jobb och renovering: – Vi köpte en pall med hundra kvadratmeter kakel så vi bakade, slet bort plastmattor, bakade, kaklade, bakade,

|

frestelser

bröt upp lite golv, bakade…

Helen och Thomas känner båda att det är lite jobbigt att så här i efterhand tänka på den första tiden men också att det är skönt att minnas att det ju faktiskt var där och då allt började.

– Vi skulle lätt göra om resan vi gjort, för det har varit en fantastiskt rolig tid!

Livet på landet Helen berättar att hon blev intervjuad i lokalradion när de var nya i Väderstad och reportern undrade förstås nyfi­ ket varför familjen flyttat dit.

– Här hälsar alla på varandra och här hjälps man åt, svarade hon då.

– Och det skulle du också svara idag?

– Ja, absolut!

Hela tiden blir det att hon, maken och Frida jämför med livet som det var i Stockholm.

Och hela tiden tycks det vara livet i Väderstad som går segrande ur striden.

Bara en sådan sak som att kunna få snabb hjälp när det krisar sig i bageriet: – Igår morse la en av frysarna av. Halv sju ringde jag vår kyltekniker, fem över sju var han här och halv åtta så

På Centralkonditoriet har alla sin egen favorit! Familjen Schwenke konstaterade tidigt att sortimentet måste vara brett, för alla kunder har ju sin egen favorit. Grundfilosofin är att ha saker som inte finns på andra ställen: – Om man så kommer bara en gång om året eller kanske ett par gånger om dagen ska man hitta det man vill ha, berättar Alicia och Filippa bakom disken.

cen t r a lkon di tor ie t

|

frestelser

Centralkonditoriet i Väderstad är ett känt landmärke, och hit strömmar fikasugna från när och fjärran. Att sitta i den lummiga grönskan lockar men förstås också att dricka kaffet inne på den charmfulla ovanvåningen. Trängseln är stor mest hela tiden men familjen Schwenke ska nu bygga ut för att alla ska få plats, berättar Thomas (nedan t v).

var frysen hel igen, berättar Thomas imponerat.

Vilken hantverkare de än kontaktar är på plats inom en timme: – Det kan vara väl värt en påse med bullar…

både på gott och ont och kan lätt bli att både hon och för­ äldrarna dröjer sig kvar på jobbet.

– Kunderna kan sitta kvar efter att vi egentligen har stängt, för vi ska ju ingenstans...

– Ni kan alltså efter snart tjugo år ändå aldrig vara riktigt lediga?

De tre tittar med ett lite förläget leende tyst på var­ andra som för att söka svaret: – Jo … fast vi vill ju inte göra något annat…

På gott och ont Alldeles nyligen hade man på Centralkonditoriet ett famil­ jeråd där mamma och pappa helt utan omsvep ställde en enkel men på samma gång så svår fråga till sina döttrar: – Ska ni jobba kvar?

Med insikten att de själva inte kommer att orka jobba som nu hur länge som helst kände Helen och Thomas Schwenke att de ville kunna planera inför framtiden: – Vi trodde nog aldrig att de skulle vilja stanna kvar i Väderstad och då dessutom jobba med oss, berättar Helen.

Men det ville de, alla tre!

– Nu skolar jag till och med in min pojkvän här, tilläg­ ger Frida och skrattar stolt.

– Finns det trots allt en framtid här?

– Ja, hela bygden drar ju mer och mer folk, konstaterar hon. Det är många som vill komma ut från storstaden och då stannar de och fikar. Och många barnfamiljer flyttar hit.

Det är en väldigt välmående och levande liten by vi har…

Frida bor i huset omedelbart bakom Centralkonditoriet med föräldrarna som närmaste granne. Det är förstås

VÄDERSTAD CENTRALKONDITORI Drivs av: Familjen Schwenke Tjänster: Bageri, konditori och café Omsättning: ca 11 miljoner Personal: ca 20 årsanställda Adress: Vallsbergsvägen 14, 590 21 Väderstad Webb: www.centralkonditori.se Facebook: Väderstad Centralkonditori Instagram: vaderstadcentralkonditori

23

ta rt er

|

frestelser

Kobias produktutvecklare Carina Ahlin har tagit fram fyra enkla recept med klassiska smaker.

24

ta rt er

|

frestelser

NY PRODUKT:

Kobias nya tartalett går lätt att variera efter smak Kobias tidigare storlekar av kruskantade tartaletter ersätts nu av en ny mellanstorlek med modern rak kant. Carina Ahlin bjuder på några recept som visar på tartalettens möjlighet till enkel variation.

FOTO: ELSA ROMARE

25

ta rt er

|

frestelser

RECEPT

RECEPT

TARTALETT MED PASSIONSFRUKTSCURD, 20 ST Fruktigt syrlig passionsfruktscurd toppad med len och söt italiensk maräng. Recept på marängen hittar du i Kobia Receptservice.

TARTALETT MED CHOKLAD- OCH NOUGATTRYFFEL, 20 ST Nougat och choklad i klassiskt krämigt utförande fyller den här tartaletten. Toppa med lite extra hyvlad nougat eller hela rostade hasslnötter.

Passionsfruktscurd Art nr Varumärke Artikel 11945 BOIRON PURE PASSIONSFRUKT 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 11565 BOIRON PURE CITRON 51500 ARLA SMÖR NS 07060 KRONÄGG SKALÄGG

Vikt (g) 220 228 12 180 220

Tryffel Art nr 72702 72700 72712 06910

Färdigställning Art nr Varumärke Artikel 64500 DEGOED MÖRDEGSTARTALETT 8,5 CM

Italiensk Maräng

Vikt (g) 20 st 400

Varumärke LUBECA LUBECA LUBECA ARLA

Artikel Vikt (g) CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 150 CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMA 150 HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK 150 VISPGRÄDDE 40% 450

Färdigställning

Blanda alla ingredienser till passionsfruktcurden utom smöret.

Sjud upp alltsammans i en kastrull under omrörning. När krämen tjocknat och du ser första bubblan, ta snabbt kastrullen från värmen och tillsätt det rumstempererade smöret. Rör slät och mixa gärna med stavmixer. Fyll upp tartaletterna och frys. Toppa med italiensk maräng, florsocker och lite färsk passionsfrukt.

Art nr 64500 04401 04307 72712

Varumärke DEGOED DUTCH ORTUN LUBECA

Artikel MÖRDEGSTARTALETT 8,5 CM KAKAOPULVER 20/22 HASSELNÖT ROSTAD HEL HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK

Vikt (g) 20 st 10 50 50

Koka upp grädden och häll över chokladen och nougaten i tryffeln. Mixa med handmixer och fyll sedan upp i tartalettformar.

Kyl eller frys in. Pudra över kakao och dekorera med rostade hasselnötter eller hyvlad nougat.

26

ta rt er

|

frestelser

RECEPT

RECEPT

TARTALETT MED BAKAD CITRONVANILJKRÄM, 20 ST Visst kan vaniljkräm både smaksättas och bakas! Färskpressad citronjuice och lite zest ger en fin syrlig kontrast till den mjölkigt söta krämen.

TARTALETT MED GLASSKRÄM OCH SOMMARBÄR, 20 ST Klassikern glasskräm (vaniljäm blandat med lättvispad grädde) kombinerat med färska sommarbär ger en enkel men oemotståndlig bakelse.

Citronvaniljkräm Art nr Varumärke Artikel 94010 DIPLOM VANILJKRÄM KOKT UP

Citronskal

Citronjuice färskpressad 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 05315 KRONÄGG ÄGGULA FLYTANDE

Vikt (g) 600 5 100 100 80 40

Glasskräm Art nr Varumärke Artikel 94010 DIPLOM VANILJKRÄM KOKT UP 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% Färdigställning

Färdigställning Art nr Varumärke Artikel 64500 DEGOED MÖRDEGSTARTALETT 8,5 CM

Art nr Varumärke 64500 DEGOED

87035

Vikt (g) 20 st

Riv av zesten och pressa färsk citronsaft från två citroner. Blanda med resterande ingredienser till citronvaniljkrämen och fyll tartlettskal. Baka på 150 grader tills fyllningen stannar, 15-20 min.

NYHET!

Mördegstartalett 8,5 cm 64500 MÖRDEGSTARTALETT 8,5 CM

144*25 g Smörbaserad mördegstartalett med rak kant.

Vikt (g) 400 400

166/ 239:-/fp

Artikel MÖRDEGSTARTALETT 8,5 CM Blandade färska bär HALLONGRANULAT

Vikt (g) 20 st 300

Vispa grädden och blanda ihop den med vaniljkrämen. Fyll upp tartaletter med råge och stryk med palett likt en biskvi. Toppa med färska bär och smulade frystorkade hallon.

st

27

KAMPANRJ! PRISE

k o r t fa t t a t

|

frestelser

Vi välkomnar Alice Pettersson till innesälj Vi välkomnar Alice Pettersson till vårat innesäljsteam.

Alice kommer jobba främst med kunder i region Syd men hjälper såklart alla som ringer in till försäljningsavdelningen. Alice gillar högt arbetstempo, är en fena på multitasking och går hon på konditori är en chailatte med morotskaka det självklara valet. Välkommen!

Tack för den här tiden Pedersens Konditori

GDPR

Kobia vill tacka Ewa-Sofie och Allan Pedersen som 1989-2018 drivit Pedersens Konditori i Simrishamn. Nu väntar en välförtjänt tid som pensionärer. Allan ställde upp på en snabb intervju:

Vill du veta hur vi jobbar för att skydda din integritet? Läs vår policy på kobia.se

Vi vill tacka för ett långt samarbete! Ni har handlat nästan bara av Kobia i nära 30 år, hur kommer det sig? Det har alltid fungerat att handla av Kobia, vi har fått våra leveranser på en tid som passar oss och det har oftast stämt. Har det blivit fel någon gång så har Kobia kunnat fixa till det på något sätt.

Vi söker driven säljare till öst/nords Stockholmsdistrikt För att klara våra höga målsättningar och en fortsatt stark expansion söker vi nu en driven säljare till Kobia region öst/nord - Stockholm. Vi erbjuder ett spännande jobb för en person som är i eller nära bageri- och konditoribranschen och som kan och tycker om att sälja.

Hur skulle ni vilja beskriva er tid i branschen?

Lång och slitsam (skratt). Det är ett trevligt yrke men det har varit många långa arbetsdagar.

Vad händer nu med konditoriet? Det är sålt och det var några spekulanter här, och det fanns planer på allt från bistro och pizzeria till kaffebar. Men Simrishamn behöver inte fler restauranger. Nu har Bagaren & Konditorn på Österlen AB tagit över och kommer ta stället in i framtiden med ett helt annat och modernt koncept. Det är något vi är mycket glada för!

Är du eller någon du känner rätt person för oss? Läs mer om tjänsten och ansök under fliken ”Aktuellt” på kobia.se så snart som möjligt.

Stort TACK till alla som firat med oss på våra jubileumsträffar!

Vad ser ni mest fram emot som pensionärer?

Att bara få vara! Det är precis vad vi behöver nu. Vi kommer väl fixa lite med huset som blivit lite eftersatt.

Det finns att hitta på. Men just nu ska vi bara vara.

Tack!

31

sommar = sallad

|

frestelser

NY PRODUKT:

Sommar och solsken = sallad i det gröna Se till att dina kunder enkelt kan ta med sig maten för att äta ute i det gröna.

Praktiskt paketerad och med rätt tillbehör är salladen en perfekt lunch i närmsta park. På följande uppslag bjuder Carina Ahlin på två färgsprakande recept.

FOTO: ELSA ROMARE

Rektangulär sallad/lunchform

Bestick/servett-set

107/

579:-/fp

062/

del

499:-/fp

359007 LOCK KUPOL SALLADSFORM PREMIUM

Transp 244*32 mm, 540 st 359005 SALLADSFORM PREMIUM SVART REKT

750ML, 244*175*37 mm, 540 st 359006 SALLADSFORM PREMIUM TRANS REKT

750ml, 244*175*37 mm, 540 st

367001 BESTICKSET KNIV-GAFFEL SERVETT

Svarta bestick, 800 st Praktiskt förpackat set för engångsanvändning med kniv och gaffel samt servett.

Bägare till dressing eller tillbehör

Håll salladens tillbehör krispiga och fräscha genom att förpacka dom separat.

Antingen i en enkel smörgåsficka eller en bägare.

— Carina Ahlin

st

359032 DRESSINGBÄGARE RUND TRANSP

60 ml 64*64*30 mm, 2500 st 359033 LOCK DRESSINGBÄGARE RUND

60 ml 66*66*7 mm, 2500st 21100 BÄGARE DRESSING 10 CL

1500 st 93100 BÄGARE DRESSING 10 CL LOCK

1500 st 90227 BÄGARE 20 CL 800 st 90220 BÄGARE 20 CL LOCK 800 st

Smörgåsficka

018/ 175:-/fp

32

st

53760 SMÖRGÅSFICKA 15*17CM COLLECTION

1000 st Bestruken pappersficka med guldfärgat tryck. Passar både wraps, smörgåsar, hamburgare och konditorivaror.

NYHET!

Lock med gaffel 359003 LOCK KUPOL SALLADSSKÅL DIAMANT

med gaffel, Transp 190*21 mm, 750 st

092/ 689:-/fp

st

I vår webbshop navigerar du snabbt och smidigt runt i hela vårt sortiment av emballage. Bilder finns nu på nästan alla produkter!

Runda salladsformar

1

080/

12

/ st

599:-/fp

st

839:-/fp

107/ 799:-/fp

080/

st

599:-/fp

359002 SALLADSSKÅL DIAMANT SVART RUND

188/165*55 MM 900 ML, 750 ST 359001 SALLADSSKÅL DIAMANT TRANS RUND

188/165*55 mm 900 ml, 750 st

st

359034 LOCK KUPOL SALLADSSKÅL DIAMANT

Transp 190*21 mm, 750 st 359004 LOCK PLANT SALLADSSKÅL DIAMANT

Transp 190*10 mm, 750 st 359003 LOCK KUPOL SALLADSSKÅL DIAMANT

(se bild på sidans topp)

med gaffel, Transp 190*21 mm, 750 st

33

sommar = sallad

RECEPT

|

frestelser

Kobias produktutvecklare Carina Ahlin bjuder på två färgsprakande salladsrecept

Färgstark sommarsallad med räkor, syltade rödbetor, färsk fänkål och sojabönor RECEPT AV CARINA AHLIN 15739 HELLMA

26120 HANSON

Sallad Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 05106 HÅLLÖ RÄKOR HANDSKALADE PREMIUM 320 19700 ATRIA BÖNOR SOJA GRÖN 160

Polkabetor

Avokado 200

Blandad sallad 200

Fänkål 160

Syltad rödlök 60

Rödbetskrasse 20

Strimla polkabetorna, skiva fänkål tunt. Lägg grönsakerna var för sig i kallt vatten så dom blir krispiga. Lägg grönsalladen i botten och lägg på resterande grönsaker och toppa med rödbetskrasse.

150 20 2 st 2 1

Mixa basilika med hälften av creme fraichen. Tillsätt sedan övriga ingredienser.

Snabbsyltade grönsaker i 1-2-3 lag Art nr Varumärke

00205 NORDIC 85523 DRUVAN

Basilika- och limedressing Art nr Varumärke Artikel 23260 ARLA CREME FRAICHE 34%

MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK Basilika, färsk Lime, zesten BAGERISALT Svartpeppar

Artikel VATTEN STRÖSOCKER 500 ÄTTIKSPRIT 12%

Vikt (g) 300 180 100

Koka upp samtliga ingredienser. Ta av från spisen och lägg i exempelvis skivad rödlök, gurka, färska betor, morot eller svamp.

Låt dra i minst 20 min.

Vikt (g) 300

34

sommar = sallad

|

frestelser

Fräscht gröna toner möter mango, kokos, sesam och cashew i den här salladen RECEPT AV CARINA AHLIN Citronvaniljkräm Art nr Varumärke 19340 ATRIA

39181 ORKIDE

14110 BODÉN 61345 KOBIA

Sesam/sojadressing Artikel MANGO TÄRNAD Gulbeta Blandad sallad Hjärtsallad CASHEWNÖT Mungböngroddar KOKOS MEDIUM SESAMFRÖ Vitlökskrasse Smörgåskrasse

Vikt (g) 240 160 160 40 240 100 60 40 20 20

Art nr Varumärke 57302 UNILEV 23260 ARLA 26120 HANSON

Artikel Vikt (g) DRESSING VINAIGRETTE SESAM-SOY 100 CREME FRAICHE 34% 200 BAGERISALT 4

Blanda ihop alltsammans.

Rosta sesamfrön, tina mangon. Strimla gulbeta och lägg i kallt vatten. Lägg sallad i botten och lägg på grönsaker och mango, strö över sesamfrön, kokosflingor och cashewnötter, toppa med mungböngroddar, smörgåskrasse och vitlökskrasse.

RECEPT

35

PRISER/K AMPANJER GILTIGA TILL OCH MED 2 SEPTEMBER 2018 *

Törstsläckare för kampanjpriser hela sommaren Förse dina kunder med ett bra urval av kalla drycker. Vi har allt från must från Rudenstams till iskaffe från Starbucks och färdiga smoothies.

Kolsyrat i glasflaska, 33 cl

871/

st

209:-/fp

408/

st

98:-/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

20280

COCA-COLA GLASFL

24*33 cl

21280

COCA-COLA LIGHT GLASFL

24*33 cl

28282

COCA-COLA ZERO GLASFL

24*33 cl

30280

FANTA APELSIN GLASFL

24*33 cl

31280

FANTA LEMON GLASFL

24*33 cl

45281

SPRITE GLASFL

24*33 cl

Appletiser

1288/

st

309:-/fp

100% lätt kolsyrad äppeljuice Inget tillsatt socker, konserveringsmedel eller färgämnen Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

12122

BONAQUA CITRON LIME GLASFL

24*33 cl

12121

BONAQUA NATURELL GLASFL

24*33 cl

74503 APPLETISER GLASFL

24*27,5 cl

36

PRISER/K AMPANJER GILTIGA TILL OCH MED 2 SEPTEMBER 2018 *

Portionsflaskor

2817/

Stora flaskor juice

16:-/

st

169:-/fp

st

64:-/fp

66809 66820 66830 66827 66828

JUICE BLÅBÄR/SVARTA VINBÄR JUICE HALLON JUICE MOROT JUICE JORDGUBB/RABARBER LEMONAD

Portionsflaskor

18

17

/ st

JUICE APEL/ANANAS/ING/GURKMEJA JUICE APELSIN/MOROT/ING/CHILI JUICE APELSIN JUICE APELSIN/JORDGUBB

/ st

66800 66804 66805 66807 66793 66798 66817

4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml

66831 66826 66822 66824

st

299:-/fp

66791 66795

JUICE APELSIN JUICE BLÅBÄR/SVARTA VINBÄR

JUICE APEL/ANANAS/ING/GURKMEJA JUICE APELSIN JUICE APELSIN/ANANAS JUICE APELSIN/JORDGUBB JUICE APELSIN/MOROT/ING/CHILI JUICE BLODAPELSIN JUICE CLEMENTIN

3150/

st

189:-/fp

69:-/fp

JUICE ÄPPLE/RÖDBETA/ING/CITRON SMOOTHIE ENERGI SMOOTHIE KRAFT SMOOTHIE VITAMIN

4983/

st

199:-/fp

6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml

Stora flaskor juice

1725/

79:-/fp

3317/

Stora flaskor juice

Juice och Smoothies, portion

st

6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml

69:-/fp

75:-/fp

1975/

HALLONAD MED INGEFÄRA JUICE BLÅBÄR/SVARTA VINBÄR JUICE HALLON JUICE JORDGUBB/RABARBER JUICE ÄPPLE LEMONAD

25

75

66799 66792 66803 66806

66819 66816 66821 66796 66801 66829

4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml

4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml

4067/

66797 66802 66794

st

3817/

st

229:-/fp

JUICE MOROT JUICE ÄPPLE/RÖDBETA/ING/CITRON JUICE APEL/ÄPPLE/SVARTA VINBÄR

3983/

6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml

NYHET!

st

244:-/fp

Nu har vi ett stort utbud av kvalitetsjuice från Brämhults i vårt sortiment!

6*1,3 l 6*1,3 l

37

st

239:-/fp

Tips! Servera Rudenstams must som en float tillsammans med exempelvis vanilj- eller kanelglass

RUDENSTAMS DRYCKER

arorna till våra bär- och fruktdrycker kommer från egna gårdar på höjderna i Gisebo, strax utanför Huskvarna. r har vi under unika växtförhållanden odlat frukt och sedan 40-talet. Det är dessa äpplen och vinbär som ger våra drycker dess fina kvalitet.

Telefon 036-3300500 / www.rudenstam.se / info@rudenstam.se

Rudenstams mousserande dryck RUDENSTAMS DRYCKERRudenstams must och nektar

åvarorna till våra bär- och fruktdrycker kommer från egna uktgårdar på höjdernasvarti Gisebo, strax utanför Huskvarna. vinbär ider med mycket fruktsäpple 95 Här har under odlat 9växtförhållanden / st s smak skavivara tydligunika 885/ stfrukt och söt.sedan Ett mycket uppskat-Det är dessa äpplen och vinbär som ger är 40-talet. vit vinbär iv till mat.

1245dess / st våra drycker fina kvalitet.

199:-/fp

177:-/fp

249:-/fp

torlekar: laska

ÄPPLE MUST

äppelmust, bag in box, 3 l

82:-

1095/

nektar, svart vinbär

st

219:-/fp Vår äpplemust är en ren naturprodukt! / st med fruktkött Den består till 100% äpple, av65 pressade äp/ st plen ifrån fruktodlingarna vid Vätterns 233:-/fp sydöstra kant. Vi har äpple både filtrerad klar must och ofiltrerad med fruktkött, för att 65 / st tillgodose kundernas önskemål.

213:-/fp

11

10

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

Art. nr

30024

MOUSSERANDE SVARTVINBÄR

20*33 cl

30030

Finns i följande storlekar: & 65cl glasflaska Antal/Vikt 3L Bag MUST ÄPPLE BIB in Box 3l

30025

MOUSSERANDE VITAVINBÄR

20*33 cl

30029

NEKTAR SVARTVINBÄR

20*33 cl

30023

CIDER ÄPPLE

20*33 cl

30026

MUST ÄPPLE

20*33 cl

30028

MUST ÄPPLE MED FRUKTKÖTT

20*33 cl

ousserande

avinbärsdryck har en tyvartavinbär. Den är frisk passar bra till desserter.

Telefon 036-3300500 / www.rudenstam.se / info@rudenstam.se mycket gott alkoholfritt 38

33cl Artikelnamn

Svartvinbärs Nektar Vår svartavinbärsnektar är en hälsoprodukt, svartavinbär innehåller en hög mängd c-vitaminer och antioxidanter. Vi har endast tillsatt lite vatten och socker för att dämpa svartavin-

PRISER/K AMPANJER GILTIGA TILL OCH MED 2 SEPTEMBER 2018 *

Kolsyrat - Slim Can

Kolsyrat - Pet 50 cl

NYHET!

436/

st

1011/

104,64/fp + pant 21.40/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

74505

COCA COLA SLIM - BURK

24*25 cl

74506

COCA COLA ZERO SLIM - BURK

24*25 cl

242,64/fp + pant 21.40/fp

Kolsyrat - Burk 33 cl

544/

st

130.64/fp + pant 21.40/fp

st

NYHET!

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

02629

COCA-COLA LIFE PET FLASKA

24*50 cl

02030

COCA-COLA PET FLASKA

24*50 cl

02842

COCA-COLA ZERO PET

24*50 cl

02130

COLA LIGHT PET FLASKA

24*50 cl

30281

FANTA ANANAS CITRUS PET

24*50 cl

30300

FANTA APELSIN PET

24*50 cl

74495

FANTA MANGO PET FLASKA

24*50 cl

30307

FANTA ZERO ORANGE

24*50 cl

30306

FANTA ZERO PINK GRAPEFRUIT

24*50 cl

45301

SPRITE - PET

24*50 cl

30308

SPRITE ZERO CRANBERRY

24*50 cl

74496

SPRITE ZERO PET FLASKA

24*50 cl

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

07355

COCA COLA LIGHT - BURK

24*33 cl

07351

COCA-COLA BURK

24*33 cl

02801

COLA ZERO BURK

24*33 cl

02875

COCA-COLA ZERO VANILJ BURK

24*33 cl

07352

FANTA APELSIN - BURK

24*33 cl

74498

FANTA APELSIN ZERO BURK

24*33 cl

03401

FANTA EXOTIC THRILL BURK

24*33 cl

03211

FANTA LEMON BURK

24*33 cl

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

74501

SPRITE - BURK

24*33 cl

12132

BONAQUA HALLON/BJÖRNBÄR PET

24*50 cl

74499

SPRITE MYNTA - BURK

24*33 cl

12124

BONAQUA SILVER CITR FLÄDER PET

24*50 cl

04611

SPRITE ZERO - BURK

24*33 cl

01035

BONAQUA SILVER CITRON LIME PET

24*50 cl

01235

BONAQUA SILVER NATURELL PET

24*50 cl

12123

BONAQUA SILVER PÄRON PET

24*50 cl

490/

st

699/

117.64/fp + pant 21.40/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

02611

COCA-COLA LIFE BURK

24*33 cl

74497

COCA-COLA ZERO CHERRY BURK

24*33 cl

Rynkeby juice i portion

305/

330/

st

NYHET!

380/

st

82.35/fp

324/

st

167.64fp + pant 21.40/fp

st

102.60/fp

st

89.10/fp

77,64/fp + pant 21.40/fp Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

JUICE ÄPPLE

27*25 cl

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

14247

01511

BONAQUA SILVER CITR LIME BURK

24*33 cl

14248

JUICE MILD MULTI

27*25 cl

24*33 cl

14245

JUICE APELSIN

27*25 cl

01121

BONAQUA SILVER NATURELL BURK

39

PRISER/K AMPANJER GILTIGA TILL OCH MED 2 SEPTEMBER 2018 *

Plastglas 90232

90228

90226

PLASTGLAS PET CLEAR TR16 473 ml/16 oz, 1000 st PLASTGLAS PET CLEAR TP12 355 ml/12 oz, 1000 st PLASTGLAS PET CLEAR TP9 266 ml/9 oz, 1000 st

086/ 859:-/fp

084/

st

839:-/fp

st

071/ 714:-/fp

st

Lock 90229 KUPOLLOCK MED HÅL 9-16 oz 1000 st 90230 LOCK PLANT X-HÅL TP 9-16 oz 1000 st Lock passande 9-16 oz plastglas. Välj mellan kupol eller plant.

Båda förberedda för sugrör.

074/

744:-/fp

st

066/ 664:-/fp

st

46343 SUGRÖR BÖJB SV 20CM

D 6mm 250 st

012/ 31:-/fp

Pucko!

Starbucks Discoveries®

Arla ✳ Kylt

7

21

/ st

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

50408

CHOKLADMJÖLK PUCKO

24*20 cl

NYHET!

Pago juice

1075/

st

129:-/fp

Arla ✳ Kylt

1460/

st

146:-/fp

173:-/fp

992/

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

49792

STARBUCKS CAPPUCCINO

10*220 ml

21762

STARBUCKS CARAM MACCHIATO

10*220 ml

21768

STARBUCKS SEATTLE LATTE

10*220 ml

NYHET! st

119:-/fp

Pago EKO juice

1158/

st

139:-/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

88002

JUICE ACE

12*33 cl

88005

JUICE ÄPPLE EKO

12*33 cl

88004

JUICE APELSIN

12*33 cl

88006

JUICE APELSIN EKO

12*33 cl

88003

JUICE TROPISK MULTIVITAMIN

12*33 cl

40

st

PRISER/K AMPANJER GILTIGA TILL OCH MED 2 SEPTEMBER 2018 *

Saltå Kvarn

1233/

MER - Brick

297/

st

74:-/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

54010

JUICE APELSIN EKO KRAV

6*20 cl

54060

JUICE BLODAPELSIN EKO KRAV

6*20 cl

54000

JUICE FRUKTKICK EKO KRAV

6*20 cl

54090

JUICE GRAPEFRUKT EKO KRAV

6*20 cl

54040

JUICE GRÖNSAK EKO KRAV

6*20 cl

54140

JUICE RÖDA BÄR EKO KRAV

6*20 cl

54050

JUICE ÄPPLE EKO KRAV

6*20 cl

54030

JUICE ÄPPLE/MANGO EKO KRAV

6*20 cl

MER - Flaska st

986/

st

118.32/fp + pant 10.70/fp

89:-/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

50300

MER APELSIN PET FLASKA

12*50 cl

00878

MER APELSIN BRICK

30*20 cl

49350

MER HALLON SVARTVINBÄR PET

12*50 cl

00879

MER HALLON/ BLÅBÄR BRICK

30*20 cl

52300

MER PÄRON PET FLASKA

12*50 cl

00880

MER JORDGUBB BRICK

30*20 cl

30309

MER VATTENMELON

12*50 cl

00881

MER PÄRON BRICK

30*20 cl

51300

MER ÄPPLE - PET

12*50 cl

Minute Maid

NYHET!

Capri Sun Orange

243/

850/

st

97:-/fp

st

102:-/fp + pant 10.70/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

17500

CAPRI-SUN ORANGE

40*20 cl

06100

MINUTE MAID APELSIN PET

12*33 cl

06310

MINUTE MAID EXOTISK PET

12*33 cl

06210

MINUTE MAID ÄPPLE PET

12*33 cl

41

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 7 SEPTEMBER 2018 *

Dekor och form 57007 FLAGGA SVENSK

144 st

021/

70112 BAKFORM VIRV BLÅ GUL 50*35 MM

1000 st

028/

st

29.70/fp

st

280:-/fp

Chokladdekorationer med fotbollstema 17515 FOTBOLL 3D CHOKLAD

27 mm 40 st/ ask

275/

17516 SPELARE GUL/BLÅ CHOKLAD

46*36,6 mm, 72 st /ask

243/

st

110:-/fp

E V S

175:-/fp

A J E H 42

st

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 7 SEPTEMBER 2018 *

01216 GUL

01221 BLÅ

Svensktillverkad marsipan Fråga din säljare för pris!

01210 VIT EXTRA

01222 SVART

01204 GRÖN

R E

!

E G I ip Kl

pu

tm

43

h rna oc alla

använd till fo

tbol

lstå rt o

rn a!

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 7 SEPTEMBER 2018 *

Glad sommar!

JORDGUBBSBAKELSE För recept på Jordgubbsbakelse, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten har tagits fram av de rosade danska och svenska konditorlandslagen eller av oss själva här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

Diplom Vaniljkräm Svensktillverkad klassiker Diplom Vaniljkräm UP är svensktillverkad i Kobias egen fabrik. Den finns i 10 kg förpackning (art nr 94010) samt praktisk färdigfylld spritspåse på 4*2,5 kg (art nr 94025).

Nu har vi även tagit bort palmfettet ur krämen. Gott för dig och planeten!

44

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 7 SEPTEMBER 2018 *

5094:-/

st

98:-/

84.90/kg 611.28/fp

EKO Bregott, extrasaltat

kg

EKO Smör

66945 BREGOTT ES EKO 12*600 g Bregott extrasaltat ekologisk är som Bregott extrasaltat, men gjord på ekologiska råvaror. Smöret i Bregott extrasaltat ekologisk kärnas av KRAV-ekologisk grädde som sedan blandas med rapsolja och lite extra salt.

51301 SMÖR NS 82% EKO 1 kg Smör kärnat av färsk svensk grädde och en nypa salt. Grädden kommer från ekologiska och KRAV-certifierade Arlagårdar. Det goda smöret kan med fördel användas till stekning, bakning och som smakhöjare till måltiden.

46:-

/l

460:-/fp

Färsk Vispgrädde 06910 VISPGRÄDDE 40%

10 L Färsk svensk vispgrädde.

3690/

EKO Färsk Vispgrädde 85669 VISPGRÄDDE EKO

10 l Färsk grädde från svenska ekologiska Arlagårdar. Grädden har en tydlig, genuin gräddsmak och mjuk fyllig konsistens. Den både förstärker och rundar av smaken, vilket förhöjer matupplevelsen.

l

369:-/fp

Akaciahonung

7490/

Jordgubb- och rabarbersylt

kg

2490/

78.65:-/fp

60491 HONUNG FLYTANDE

AKACIA 1,05 kg Honungen som svenskarna har tagit till sitt hjärta för sin lena smak och fina färg. Passar utmärkt i matlagning sallader och självklart även till frukostyogurten.

kg

124.50/fp

01752 SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR

5 kg Syra möter sötma i vårens och sommarens bästa smakkombination rabarber och jordgubb. Sylten innehåller goda bitar och passar perfekt till sommarens alla godsaker.

Les Fruits fruktfyllningar Fruktfyllningar med 70% frukt. Färdiga att användas. Lämpliga som fyllning till paj, muffins och tårtor, dekoration av olika bakverk, glass, mousse mm.

Bakstabila och fryståliga.

2990/ 2890/ 5490/

88078024 LES FRUITS PEAR 70%

6 kg

kg

179.40/hink

kg

158.95/hink

88308138 LES FRUITS APPLE

5,5 kg

88128024 LES FRUITS BLUEBERRY 70%

6 kg

45

kg

329.40/hink

25035 VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE

12,5 kg Ett vårvetebaserat vetemjöl med hög och god proteinkvalitet.

33254 SURDEGSPULVER PANIFICO

12,5 kg Durummjöl med torkad vetesurdeg.

01164 VETEMJÖL DURUM GROSSO

12,5 kg Grovmalet durumvetemjöl som ger en god och fin brödskorpa.

90070 VETEMJÖL DURUM FINE

12,5 kg Ett mycket finmalet durummjöl för optimal vattenupptagning.

Gourmetbas 40010048 GOURMETBAS

20 kg Bas med en karaktäristisk grundsmak som gör det möjligt att ge varje receptkombination sin egen karaktär.

Fyllning utan palmfett och kärnor 57400026 REMONS SÄTER UPK

14 kg En exklusiv palmfri fettbaserad remons med toscasmak. För vete- karlsbader, och wienerbröd.

17

Frödekor 54280088 FRÖDEKOR

10 kg Fröblandning med linfrön, havre, solroskärnor och hirs.

90

/ kg

358:-/fp

1590/

Karlsbadermix 37400088 KARLSBADER KOMPLETT

20 kg Helmix för klassiska karlsbaderbröd.

Tillsätt endast vatten och jäst.

kg

222.60/fp

46

660/ 1660/ 950/ 760/ kg

82.50/fp

kg

207.50/fp

kg

118.75/fp

l

95:-/fp

1890/

kg

189:-/fp

1290/ 258:-/fp

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 7 SEPTEMBER 2018 *

Klippt råg

1690/

kg

338:-/fp

54230048 KÄRNOR RÅG KLIPPT DEKORRÅG

20 kg Dekor för alla typer av bröd. Passar även att blanda direkt i degen. Ger bröden en god rågsmak och en dekorativ yta.

Kavlingsmargarin 16958006 KAVLINGSMARGARIN KARITE GULD, 10 kg Vegetabiliskt specialmargarin för kavlade wieneroch smördegar. Vid inkavling bör margarinet ha en temperatur på ca 16-20°C. 80% fetthalt.

1390/

Multibas 39290088 MULTIBAS 20 kg Multibas är en aromatisk brödbas fylld av fröer.

Innehåller även surdeg som i kombination med övriga ingredienser ger en karaktäristisk smak.

kg

139:-/fp

2390/ 478:-/fp

Svalkande nyhet till dig och dina gäster!

Nu lanserar vi ett läskande och osötat iste för dig som arbetar på restaurang, hotell eller café. En perfekt törstsläckare under de varma sommardagarna, den klassiska fikan eller som dryck till middagen.

Kontakta din säljare eller läs mer på ufs.com

Läs me r på ufs.com

Svart Peach

47

kg

Keso, laktosfri 09805 KESO COTTAGE

CHEESE LAKTOSF

3 KG Arlas laktosfria cottage cheese har samma konsistens och smak som den vanliga naturella varianten Arla har i sitt sortiment under varumärket KESO®

Gratängost 14501 OST RIVEN GRATÄNG

RED LABEL 2 kg Färdigriven ost för snabb hantering i köket.

Passar för all matlagning där man önskar en mild ost.

3590/

2990/

kg

71.80/fp

kg

89.70/fp

Skivad Ost

Färskost EKO

74516 OST SKIVAD RED LABEL 28%

6*1 kg Färdigskivad ost i tidsbesparande och praktisk bufféförpackning. Skivorna ligger radade färdiga att lyfta över till serveringsfat, rationellt och tidsbesparande. Det är en mild ost med tydlig sälta och syrlighet.

09807 FÄRSKOST NATURELL EKO

4*1,5 kg Med sin friska, lite syrliga smak och fasta konsistens passar Arla® Färskost perfekt till allt från smörgåsar och varm och kall matlagning till bakning.

5490/

5990/

kg

359.40/fp

329.40/fp

48

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 7 SEPTEMBER 2018 *

Pannkakor

gång önskat att förpack05455 HOVMÄSTARBIFF

125*40 g 90 lite Enmindre?

Anpassade / stekt nötfärsbiff gjord på fint nötkött. Kryddad efter din verksamhet.

Såannatatt det blir för en med bland persilja och koriander 155.40/fp 1,55/st och god mild smak. enklare att planerasaftigoch köpa in, så att du sparar utrymme i frysen och så att du slipper onödigt svinn.

Du är inte ensam, för det h gjort! Därför har vi på Guld fram ett helt nytt sortiment att kalla just för ”Det lilla k - Guldfågelns utvalda för m Har du någon gång önskat 79 var lite mindre? ningarna / st består av produ Sortimentet efter din verksamhet.

Såk 349:-/fp vet idag används i mindre enklare att planera och köp bröstfilé och salladskycklin du sparar utrymme buffalo i fryse sticks, kycklingspett, du onödigt svinn. getsslipper och kycklingkorv.

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just för ”Det lilla köket”, Litet - Guldfågelns utvalda förPajskal mindre kök.

Du inte ensam, för det h Våraärstörsta produkter, gjort!

Därför har vi på Guld i våra minsta förpackningar fram ett helt nytt sortiment att kalla just för ”Det lilla k - Guldfågelns utvalda för m

bröstfilé och salladskyckling till drumsticks, kycklingspett, buffalo wings, nuggets och kycklingkorv.

bröstfilé och salladskycklin sticks, kycklingspett, buffalo gets och kycklingkorv.

Hovmästarbiff

05552 PANNKAKOR TUNNA ENKELVIKTA Har du någon

100*60 g ningarna var kg Tunna dubbelgräddade pannkakor. Enkelvikta.

25

Glutenfri Baguette 04213 BAGUETTE GLUTENFRI

12*105 g Frasig, ljus baguette som passar perfekt till rejäla mackor. Fri från gluten.

Riven mozzarella & cheddar 66710 RIVEN MOZZARELLA

CHEDDAR 25 %

4*1 kg Riven ost med en idealisk blandning av smak och smältfunktion, lätt att hantera och ger en jämn täckning och en gyllene yta i matlagning.

4990/

kg

Har du någon gång önskat ningarna var lite mindre? efter din verksamhet. Så enklare att planera och köp du sparar utrymme i fryse du slipper onödigt svinn.

2

5:-/

05536 PAJSKAL LITET 150*25 MM

alu 45*75 g Klassiskt pajskal med räfflad Sortimentet av produkter somkant.viOgräddat. Sortimentet st består av produ st bestårFärdigt att fylla med egna läckra fyllningar. Perfekt vet idag används i tillmindre Allt från vet225:-/fp idag används i mindre k både mat- kök. och dessertpajer.

128:-/fp

1067/

Våra största produkter, i våra minsta förpackningar.

Klimatsmart

Säljs på foodservicemarknaden av Atria

Våra största produkter, i våra minsta förpackningar

Salladskyckling 02645 SALLADSKYCKLING

GRILLAD TÄRNAD

2*3 kg, Guldfågeln Svensk salladskyckling av bröst- och lårfilé. Tärnade bitar om 18 mm.

NYHET!

199.60/fp

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Klimatsmart

8290/

kg

497.40/fp

Säljs på foodservicemarknaden av Atria

Klimatsmart

Tacokryddad kycklinglårfilé

Kryddad Kycklinginnerfilé

02625 KYCKLING TACOKRYDDAD

STRIMLAD 2*3 kg Läckra styckfrysta strimlor av kycklinglårfilé med tydlig tacokryddning. Passar utmärkt på tacobuffé eller på pizza och i kycklingröror.

01859 KYCKLINGINNERFILE

GRILL CHILI 3*2 kg Färdiggrillad ätklar kycklinginnerfilé. Kan ätas både kall och varm. Passar utmärkt på bufféer, i sallader eller olika kycklingröror.

8690/

kg

521.40/fp

49

88:-/ 528:-/fp

kg

EN PERFEKT KOPP - VARJE GÅNG FÖRPACKNINGAR ANPASSADE FÖR DIN KAFFEUTRUSTNING

KANNBRYGGARE ZOÉGAS Skånerost 60x80g. Art nr 00840

110:- /kg ZOÉGAS Esteem 60x80g. Art nr 12217 ZOÉGAS Dark Zenith 60x80g. Art nr 12214

105:- /kg

URNBRYGGARE ZOÉGAS Dark Zenith 225g. Art nr 12213

AUTOMAT/KVARN ZOÉGAS Skånerost 750g Hela Bönor. Art nr 00331 ZOÉGAS Dark Zenith 1000g Art nr 12212

TERMOSBRYGGARE ZOÉGAS Dark Zenith 110g. Art nr 12222

Varmrökt laxfilé 00119 LAXFILE VARMRÖ NATURELL FRYST

ca 1,45 kg Varmrökt laxfilé, naturell, ca 1,3-1,6 kg. Klassiskt rökt med färskflisad alved och enbär.

199:-/

kg

288.55:-/fp

8690/

199:-/

kg

258.70/fp

fp

217.25/kg

Skagenröra

Kallrökt laxfilé, skivad

00127 SKAGENRÖRA

2,5 kg Klassiker med grönlistad stenbitsrom, 25% räkor, dill och äkta majonnäs. Laktos- och glutenfri.

00121 LAXFILE KALLRÖ SKIVAD FRYST

ca 1,3 kg Kallrökt laxfilé, skivad, ca 1,1-1,5 kg. Välbalanserad röksmak. Kallrökt på gammaldags vis med färskflisad alved och enbär.

50

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 7 SEPTEMBER 2018 *

Ekologisk Latte Art 06268 LATTE ART MJÖLK

2,6% EKO

6*1 l Arla® Latte Art® 2,6% Eko, framtagen av erfarna baristor särskilt för kaffe, är numera ekologisk. En lättarbetad, lagom söt mjölk som ger en sammetslen blank känsla som lyfter fram kaffets alla smakämnen.

1290/

7990/

kg

479.40/fp

71299 OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER SVART

6*1 kg Bufféskivor Färdigskivad Wästgöta Kloster Svart är en mellanlagrad grynpipig ost.

Skivorna ligger praktiskt radade i bufféförpackning färdiga att lyfta över till serveringsfat, rationellt och tidsbesparande. Perfekt till bufféer.

l

77.40/fp

NYHET!

5990/

EKO Creme Fraiche 02786 CREME FRAICHE EKO

2l KRAV-märkt naturell crème fraiche med mild syrlig smak och tjock krämig konsistens. Den framställs genom syrning av grädde från svenska ekologiska Arlagårdar.

6150/

119.80/fp

Laktosfri Ostcreme 04998 OSTCRÈME MILD LAKTOSFRI

2 kg Arla Köket® ostcrème är en produkt som har ett brett användningsområde och som enkelt sätter smak och konsistens på alltifrån soppor och såser till grytor och gratänger.

kg

123:-/fp

9950/

kg

fp

199:-/kg

Prosciutto Crudo

Salami Milano

30161 SKINKA PROSCIUTTO CRUDO

SKIVAD, 500 g Prosciutto Crudo är en av italiens mest välkända delikatesser. Den får mogna i minst 10 månader, allt enligt gamla italienska traditioner. Resultatet blir en smakrik skinka med härlig sälta.

50323 SALAMI MILANO SKIVAD

250 g Salame Milano är kanske den mest kända av alla de italienska salamisorterna. Salamin är finmald 49.75/fp och varsamt kryddad vilket ger salamin dess karaktäristiska smak

199:-/

kg

Caesardressing 81725 DRESSING CAESAR

2,5 kg Klassisk dressing till Caesarsallad med tydlig smak av ansjovis/sardeller, vitlök och äkta italiensk hårdost. Gott till sprödbakad fisk och i fisk- eller kycklingburgare.

32

Marinerad fläskfilé 07122 FLÄSKFILE PERS/VITL MAR SKIVAD

ca 2 kg Lång, välputsad fläskfilé, långsamt tillagad. Brynt för fin stekyta, skivad och smaksatt med en marinad på persilja, vitlök, vinäger och kapris.

90

/ kg

82.25/fp

51

119:-/ 238:-/fp

kg

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61