Kobia Frestelser 2018 nr 1. 2 februari – 31 mars.

r e s l e t Fres Inspiration från din leverantör # 1 2018

Kobia fyller 100 år!

Vi har verkat för bagare och konditorer sedan 1918

Fröerna tar allt större plats i det söta bakandet Bilden: Cecilia Andersson håller ny tårtkurs på Kobia Akademin

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Äntligen här! En baguettepåse med fönster i Collection-serien.

NYHET!

Baguettepåse Collection 19758 FÖNSTERPÅSE COLLECTION BAGUETTE

120*50*540mm, 500 st

Se alla 52 delar av Collectionserien i shop.kobia.se

LEDARE:

100-åringen som föddes ur nöd I år är det 100 år sedan Kobia startade sin resa att bli en av branschens ledande leverantörer.

I D ET TA NUM M ER EKOLOGISKT 4-5 BAKA MED FRÖER

6-12

KOR TFATTAT 13 ALLA HJÄR TANS DAG

14-15

VAN UFFORDS

16-18

LUBECA CHOKLAD Att nöden är uppfinningarnas moder är ett välkänt talesätt som passar in på många upptäckter och idéer. För starten av det som skulle komma att bli Kobia så stämmer det verkligen. Bristen på råvaror under första världskriget omöjliggjorde bitvis alla ambitioner att producera och förde svält och kris i spåren. Ur krisen föddes Konditorers Och Bagares Inköps Aktiebolag, Kobia. I år fyller vi 100 år och det är något som vi kommer uppmärksamma på flera sätt under 2018. Bland annat så kommer vi här i Frestelser berätta vår historia, om hur vi gick från att vara en inköpsförening till en del av familjeföretaget Abdon.

19

KOBIA 100 ÅR

20-25

KOBIA AKADEMIN

26-27

KAMPANJER 28-41 KOBIAS SOR TIMENT

42-43

* Ka mp a njp rise r gä lle r a ngive n p e ri od ex k l us i v e

Idag har de flesta av oss i Sverige som tur är svårt att föreställa oss situationer med brist på produkter eller råvaror, när det snarare råder ett överutbud inom alla sektorer. I princip hela världen ligger öppen för oss via internet. Inom en kategori har vi dock fått känna av hur det är i en bristsituation eller att efterfrågan överträffar utbudet och det är inom ekologiska produkter.

Vår ambition att erbjuda vår marknads bredaste sortiment inom ekologiskt sätter oss dagligen på prov. Långa omställningstider från konventionell till ekologisk produktion bidrar, men säkerställer samtidigt att det som väl kommer fram lever upp till kraven.

Nytt år känns spännande som alltid. Vi startar i detta nummer med att bland annat presentera vårens kurser på Akademin, vi gör ett besök hos Van Uffords (som jobbar med Lubecas ekologiska choklad) och pratar om fröernas helt nya plats inom konditori och hälsa.

moms och så långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta jus t eri ngar och tryc kfe l. V iss le ve ra nstid ka n före k omma.

Framsidan: Tårta från Cecilia Anderssons kurs ”Tårtstudion” på Kobia Akademin. Foto: Elsa Romare

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2

135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se

I skrivande stund så har vi snö i Stockholm vilket gör att jag längtar efter både skid- och skridskoåkning. Snö är även en perfekt inramning för semlorna där vissa varianter i år fått en smått dramatisk plats i tidningarna och på sociala medier.

Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy/Foto

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet

Gillar du riktig vinter, tacos eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är du mer än välkommen att höra av dig till mig.

Annonsbokning Björn Julin bjorn.julin@kobia.se Kontakt

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD ulf.malmsten@kobia.se

08-682 72 00

Order 020-91 00 61 www.kobia.se Facebook

3

Kobia AB

ekologiskt

|

frestelser

STÖRST Nu har vi 240 artiklar i vårt ekologiska sortiment

Jäst, Bakhjälpmedel, Malt & Vört från Lesaffre, Bakels och Aromatic.

Oljor, Socker, Sirap och Ägg från AAK, Nordic Sugar och Kronägg.

Mjöler, Gryner, Flingor och Baser från Labans Kvarn, V-Sell, Saltå Kvarn, Ireks, Bakels och Valsemöllen.

4

ekologiskt

|

frestelser

T PÅ EKO Frukt, Mandel, Nötter och Fröer och Kryddor från välkända producenter.

Komplett sortiment av Mejeri och Ost från Arla och Skånemejerier.

Bake-Off från Delifrance och Gray’s.

Juice och Kaffe från ett stort urval producenter, även fair trade-märkt.

Se hela sortimentet i vår webbshop eller prata med din säljare för en sortimentslista.

Choklad från Lubeca och Callebaut.

5

fröer

|

frestelser

Fröerna tar allt större plats inom bageri och konditori I hälsokretsar har termer som raw-food, no-bake, vegan och glutenfritt nu blivit vardagsmat och fröerna har därmed fått en större arena. Carina Ahlin har tagit vara på det bästa och godaste ur lifestyle-koncepten och bjuder här på några recept med utgångspunkt i just fröer. Resultatet är recept med hälso-touch som lockar en häl-

somedveten godsaksletare. Många fröer är sprängfyllda med näringsämnen samt enkel- och fleromättade fetter. Läs gärna vår nutritionist Krisztina Vajdas spalt i ämnet.

RECEPT: CARINA AHLIN FOTO: ELSA ROMARE / PEPE NILSSON

6

fröer

|

frestelser

FRÖBOLLAR MED LAKRITS

SESAM & FRUKTBITAR

En kondisbit med naturlig smak och begränsad sötma. Lakritsen går fint ihop med fröer och kokos och den mörka ekologiska chokladen ramar in och rundar av.

En honungssötad godbit med fyllning av sesam, solros, torkad frukt och hasselnöt. Doppad i ekologisk choklad och toppad med rostad sesam.

Frömassa

Sesam/fruktmassa

Art nr Varumärke 22002 IMPORT 22293 IMPORT 14110 BODÉN 17101 AAK 60491 SV. HO 19213 V-SELL

Artikel Vikt (g) SOLROSKÄRNOR BAKERY 100 PUMPAKÄRNOR SHINE SKIN GR AA 100 KOKOS MEDIUM 100 KOKOSOLJA 25 HONUNG FLYTANDE AKACIA 25 LAKRITSPULVER EKO 10

Art nr Varumärke 11623 CONDIT 22002 IMPORT 06034 BODÉN 03218 LION 60491 SV. HO 26120 HANSON 04401 DUTCH 72545 BODÉN 70710 PREGEL

Rosta solroskärnorna och pumpakärnorna. Mixa samtliga ingredienser i robot coupe eller matberedare till en pasta. Rulla till bollar på ca 12 g/st.

Rosta sesam- och solroskärnor. Mixa samtliga ingredienser länge till en pasta. Fodra en rektangulär form med bakplåtspapper och tryck ut pastan. Pressa ihop och kyl över natten.

Färdigställning Art nr 72710 22293 19213

Varumärke LUBECA IMPORT V-SELL

Artikel Vikt (g) SESAMFRÖ SKALAD NATURELL 100 SOLROSKÄRNOR BAKERY 100 DADLAR HACKADE 8-10 MM 80 RUSSIN CALIF MIDGET 80 HONUNG FLYTANDE AKACIA 30 BAGERISALT 1 KAKAOPULVER 20/22 10 KANEL MALEN 4 GLASSPASTA HASSELN PIEMON IGP 50

Artikel Vikt (g) CHOKLAD CHIPS MÖ 70% EKO PERU 300 PUMPAKÄRNOR SHINE SKIN GR AA 150 LAKRITSPULVER EKO 10

Färdigställning Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 72710 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖ 70% EKO PERU 600

Mixa pumpakärnorna tillsammans med lakritspulvret. Smält chokladen och rulla sedan bollarna i den och avsluta med att rulla dom i de mixade pumpakärnorna.

Temperera chokladen. Pensla massan med choklad på över och undersidan. Skär sedan ut den till små kvadrater som du doppar helt i choklad. Dekorera med några rostade sesamfrön. Förvara i kyl under plåtolle.

7

fröer

|

frestelser

Körtid: 5 min långsamt + 4 min snabbt Degtemp: 26°C

BAKELS FRÖFRISK MED EXTRA PUMPAKÄRNOR Art nr Varumärke Artikel 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI

VATTEN VETESURDEG 39770088 BAKELS FRÖFRISK 22293 IMPORT PUMPAKÄRNOR SHINE SKIN 26120 HANSON BAGERISALT 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

Vikt(g) 1 300 1 000 600 500 50 20 30

Lägg degen i oljad plastlåda och vik ett ”treslag”. Upprepa 2 gånger med 30 minuters intervall. Kubba upp till önskad vikt och form.

Topping: Toppa med vetemjöl Viltid: Lägg på väl mjölad träskiva och

ställ i kyl över natten.

Dag 2: Jäs i rumstemperatur

och baka av.

Baktemp: 280°C ingångstemp, ånga,

sänk direkt ner till 230°C.

Öppna spjället efter halva baktiden.

Baktid: För 600 g ca 20 min.

IREKS SEEDS & GRAINS Art nr Varumärke 13606 IREKS 13607 IREKS 26120 HANSON

Artikel BRÖDMIX SEEDS & GRAINS MALT BACKEXTRAKT FLYTANDE BAGERISALT VATTEN

Vikt (g) 10 000 800 220 8 400

Körtid: 3 - 4 minuter, långsamt Degtemperatur: 25° C - 26° C Viltid: Ingen Degvikt: 850 g Liggtid: Ingen Uppslagning: lägg i formar Svälltid: 120 minuter Baktemperatur: 180° C, med 10 sek ånga Baktid: ca 90 minuter

(kärntemperatur på 98°C) Efter blandningstiden, lägg i formar och låt svälla i jässkåpet i 120 minuter. Baka av med ånga. Efter bakning vänd ut bröden ur formarna och låt svalna. Kan skäras efter 20 - 24 timmar.

8

fröer

|

frestelser

FRÖKNÄCKE PÅ MAJSMJÖL Det här blir ett riktigt krispigt lite snack-liknande knäcke. Majsmjölet gör att dom påminner lite om nachos och frötoppingen som går utmärkt att variera bidrar med mycket smak.

Art nr Varumärke

10507 UMEGA 19204 V-SELL 22002 IMPORT 11623 CONDIT 15100 HANSON

Artikel VATTEN RAPSOLJA MAJSMJÖL SOLROSKÄRNOR BAKERY SESAMFRÖ SKALAD NATURELL FLINGSALT NATURELL I HINK

Vikt (g) 600 150 300 175 195 10

Jag brukar göra det här knäcket hemma och äta med dessertost eller bara som det är.

Ett bra snack som går fort att göra.

Koka upp vattnet och blanda ner oljan. Rör ner majsmjöl, solroskärnor och sesamfrö. Bred ut blandningen på tre bakplåtsklädda plåtar. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och kavla ut. Strö på valfria frön (exempelvis mixade pumpakärnor, solroskärnor eller sesam blandat med kummin) och flingsalt. Baka på 160°C i 12 min. Sporra ut rutor och fortsätt sedan att baka på 170°C i ca 15 min.

— Carina Ahlin

9

fröer

|

frestelser

QUINOASALLAD MED SVENSK KYCKLING, GRANA PADANO OCH ROSTADE COCKTAILTOMATER. 4 PORT Snabbgjord lunchrätt med mycket smak.

Quinoa Art nr Varumärke 55391 KUNG M 17160 UMEGA

Artikel QUINOA VIT EKOLOGISK OLIVOLJA JUNGFRU Zest av en citron Salt och peppar

Vikt (g) 160 10

Artikel OST GRANA PADANO HEL KYCKLINGBRÖSTFILÉ STEKT S&P Blomkål Cocktailtomater, färska TOMAT COCKTAIL ROSTAD Blandsallad Ärtskott Rostade fröer

Vikt (g) 100 280 100 100 80 160 10

Färdigställning Art nr Varumärke 00231 TILAB 04100 GULDFÅ

45504 RIDDER

Tillvägagång Koka quinoan med dubbelt så mycket vatten (saltat) som quinoa mätt i dl. Låt kallna. Smaksätt den kokta quinoan med olivolja, salt och peppar och rivet skal av citron.

Hyvla osten tunt. Skär kycklingen i skivor. Skär ner blomkålen.

Lägg quinoan i botten och arrangera resterande grönsaker fint.

Toppa med kyckling, grana padano och ärtskott. Servera gärna med en god dressing och rostade fröer.

CHIAPUDDING PÅ KOKOSPURÉ 4 PORT Art nr Varumärke 23333 KUNG M 92449 VALSEM 13938 KOBIA

Artikel KOKOSMJÖLK EKO CHIAFRÖ VANILJSOCKER BOURBON Zest från lime

Vikt (g) 400 25 2 3

Blanda ihop och låt svälla minst 2 timmar i kyl. Rör ett par gånger under tiden. Häll upp i glas och toppa med exempelvis färska bär eller frukt.

10

fröer

|

frestelser

Vallmo

Linfrö

Linfrö är fröet från växten lin. De är små och platta och rika på

Vallmofrö finns som både vitt och blått och innehåller bland annat

fibrer och omega-3. I kroppen bildar de ett gelehölje som hjälper

magnesium och zink. Dom har en mild nötig smak och är väldigt

till att hålla igång mage och tarm.

fina som dekor på bröd men också suveräna i olika bakverk.

Solros

Psyllium Psylliumfröskal är som namnet säger egentligen inte ett frö, utan

Solrosfrö, eller solroskärnor som är det skalade fröet, är ett smak-

enbart det malda skalet från ett frö. Det används främst på grund

rikt frö. Det är rikt på fett och innehåller ett flertal olika B-vitaminer

av sitt höga fiberinnehåll som främjar matsmältningen.

och E-vitamin. De fungerar väldigt bra att rosta, mixa och använda i bars eller som hela i eller på bröd och sallader.

Sesam

Pumpa Pumpakärnor är välkända för sitt innehåll av zink som sägs minska

Sesamfrö finns som både skalat och oskalat. Rika på mineral och

risken för förstorad prostata. Dom som inte har någon prostata

innehåller bara 5 % kolhydrater. De oskalade fröna innehåller ännu

kan glädja sig åt att de även är rika på protein och innehåller myck-

mer kalcium och fibrer. Goda i bars, på bröd, i bakverk eller som

et E-vitamin. Dessutom är dom väldigt goda, speciellt som rostade.

mixade till en tahini.

Se hela sortimentet av fröer i Kobia webbshop >>

11

va j d a

|

frestelser

NUTRITIONISTEN KRISZTINA VAJDA:

Fröknäcke och solbrosbröd – mer än bara gott Kobias nya miljö- och kvalitetschef Krisztina Vajda är även utbildad nutritionist och delar i sin nya spalt med sig av evidensbaserad kunskap inom mat och hälsa.

Testa ett Fröknäcke! ½ dl solrosfrön ½ dl pumpafrön 1 ½ msk sesamfrön 1 ½ msk chiafrön 2 msk rapsolja 1 ½ krm salt 1 dl hett vatten

”Ett par matskedar nötter och fröer om dagen, så mycket nötter och fröer är bra att äta för att hålla sig hälsosam” (1).

Det är ett klart besked som Livsmedelsverket gått ut med. Men vad är det som gör att just frön och kärnor är så nyttiga? Nötter, frön och kärnor brukar ofta nämnas i samma mening och tillskrivas samma typ av hälsobringande egenskaper, men det finns många olika studier som visar nyttan med mer specifika typer av frön och kärnor.

Genom att äta pumpakärnor kan man se en direkteffekt på blodsockret som håller sig stabilare(2). De har även visat sig ha en antioxidativ effekt(3), precis som annan mat som har en stark färg t.ex. spenat och blåbär. Antioxidanter hjälper kroppen att ta hand om fria radikaler som kan orsaka sjukdomar som hjärt-kärlsjukdomar och cancer(4, 5).

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke och ställ i kyl över natten. Platta ut ett tunt lager på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Sänk därefter till 125 grader och grädda i ytterligare ca 1 timme.

Källor: (1) https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/mat-och-dryck/notter- och-froer (2)

The hypoglycemic effect of pumpkin seeds.

Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(10):1322-9.

(3)

Characteristics of antioxidant activity and composition of pumpkin seed oils.

Food Chem. 2013 Aug 15;139(1-4):155-61.

(4) https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/naringsamne/vitami

Solrosfrön är rika på E-vitamin som är en stark antioxidant(6). I en nyligen utförd samlingsstudie där man sammanställde resultat från många olika studier, såg man att solrosfrön har starka anti-inflammatoriska egenskaper(7).

Speciellt groddade frön och solrosskott hade den egenskapen(8).

ner-och-antioxidanter/antioxidanter (5) Natural forms of vitamin E: metabolism, antioxidant, and anti-inflammatory

activities and their role in disease prevention and therapy.

Free Radic Biol Med. 2014 Jul;72:76-90.

(6) Evidence for beneficial effects of vitamin E.

Korean J Intern Med. 2015 Sep; 30(5): 571–579.

(7) A review of phytochemistry, metabolite changes, and medicinal uses of the com

Sesamfrön innehåller mycket järn och flera andra mineraler, dessutom kan konsumtion av sesamfrön kopplas samman med lägre risk för flera olika cancerformer(9).

Precis som solrosfrön har man sett att sesamfrön dessutom är anti-inflammatoriska(10).

mon sunflower seed and sprouts. Chem Cent J. 2017; 11: 95.

(8)

Chemistry, Pharmacology and Ethnomedicinal Uses of Helianthus annuus (Sun

flower). Pure and Applied Biology. Vol. 4, Issue 2, 2015, pp 226-235

(9) Sesamin Manifests Chemopreventive Effects through Suppression of

NF-κB-regulated Cell Survival, Proliferation, Invasion and Angiogenic Gene

products. Mol Cancer Res. 2010 May; 8(5): 751–761.

(10) Therapeutic effects of sesame oil on monosodium urate crystal-induced acute

12

inflammatory response in rats. Springerplus. 2013; 2: 659.

k o r t fa t t a t

|

frestelser

h frukt

kt.

llsätt ca itar. och

Den 14:e februari är det Alla Hjärtans Dag

Ett riktigt lyxigt surdegsbröd med frukt, nötter och mörk choklad. Det passar utmärkt till julbuffén, som gåva och till extra goda frukostar året runt. - Carina Ahlin

Kobia i nytt samarbete med Eckes Granini

ll

Marcus Bagleborn ny distriktchef på region väst

Eckes Granini arbetar passionerat med alla former av juicer och fruktdrycker. Under samma tak samlas flera varumärken som på sitt egna unika sätt ger dig det bästa från frukt. Med allt från nypressade säsongsfrukter till fruktiga bärsoppor finns det en produkt för dagens alla behov och tillfällen.

Varumärken i portföljen är Brämhults, God Morgon, Granini, JO, Pago, Rynkeby och Sagolika. Samarbetet med Eckes Granini är en del i Kobias ökade satsning på kvalitetsdrycker.

Fredag

2

ta Beatrice

9

NYHET!

Lördag

söndag

3

4

Färgade Barbro Non-TempLydiapellets Barbara 2 i advent finns nu i fem smaker hos Kobia

10

11

Anna kakans dag

Malin Malena Nobeldagen

Daniel Daniela 3 i advent

16

17 Stig

18

Abraham Kakans dag 4 i advent

23

24

25

Assar

Adam födelsedag

30 Abel Set

Kobia välkomnar Marcus Bagleborn som ny Distriktchef på Region Väst. Marcus har ett förlutet som bagare och konditor. Han kommer närmast från en tjänst som yrkeslärare inom bageri och konditori.

Nu har vi släppt vårens kursutbud för Kobia Akademin. Läs allt om alla kurser och boka din plats online på kobia.se

Singlar behöver också semlor Eva Julafton Packa några semlor i 1-pack så når du både Juldagen singelmumsaren eller den enda semleälskaren i familjen.

Art nr 362002, 95*105*85mm, 400st

31

Sylvester Nyårsafton

1

Nyårsdagen

13

a ll a h jä rta ns dag

|

frestelser

Fina erbjudanden inför Alla Hjärtans Dag 14/2 PRISER/K AMPANJER GILTIGA 18 JANUARI – 14 FEBRUARI 2018 Produkter och erbjudanden för Alla Hjärtans Dag

00152 - KOBIA

HJÄRTA VANILJ/BLÅBÄR 10100 - KOBIA

HJÄRTA VANILJ Inför Alla Hjärtans Dag så finns det väl ingen kondisbit som är lika klassisk som vaniljhjärtat? Kobias vaniljhjärtan gräddas direkt från frys på 180-200°C i 18-20 min. Låt dem svalna i 30 min och pudra sedan med florsocker.

57 g

75 st

baka direkt från frys

180-200°C 18-20 min

NYHET! 00151 - KOBIA

HJÄRTA VANILJ/JORDGUBB

316/

st

237:-/fp

Nytt i Kobias sortiment är det här vaniljhjärtat med en fyllning av vaniljkräm och god jordgubbssylt. Baka av från frys, låt svalna och pudra sedan med florsocker.

57 g

14

75 st

baka direkt från frys

180-200°C 18-20 min

a ll a h jä rta ns dag

|

frestelser

GUIDE: GÖR ETT ENKELT MARSIPANHJÄRTA

1. Forma ett klot

2. Driv klotet från mitten och utåt tills du får en hantelform. Jobba med handlovarna.

3. Vik ihop hantelformen och pressa till spetsen på hjärtat. Gör flera hjärtan i olika storlekar och använd som dekor.

KAVLINGSMARSIPAN 01224 KAVLINGSMARZIPAN ROSA PASTELL 01220 KAVLINGSMARZIPAN RÖD 01211 KAVLINGSMARZIPAN ROSA Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad och består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad.

Förpackning om 4*2,5 kg.

Fråga din säljare för pris!

CHOKLADHJÄRTAN

125/

05407 CHOKLADDEKORATION VALENTIN

ca 3,4x3 cm 135st/fp Sätt en romantisk prägel på dina bakverk med hjärtan i 60% mörk choklad.

Dom har tre olika varianter av en modern tryckt dekor och levereras i ask.

st

169:-/fp

NYHET!

125/

17508 CHOKLADDEKORATION

VALENTIN RÖD

ca 3,4x3 cm 135st/fp Dekorationshjärtan i vit choklad med tre olika varianter av röd dekor.

Levereras i ask.

st

169:-/fp

HJÄRTFORMAD BAKFORM

199/

EXTRA STABILA BAKFORMAR 63090 KARTONGFORM COMO ROSA 50*40 MM 300 st 63087 KARTONGFORM COMO RÖD 50*40 MM 300 st Bakformar av kartong. Extra stabila i fina pastellfärger. Kräver inget stöd vid bakning, håller färgerna och släpper inte igenom fett.

st

060/

199:-/fp

179:-/fp 70884 KAKFORM HJÄRTA

175*175 mm, 100 st Stabil hjärtformad bakform för mjuka kakor.

15

st

16

va n u f f o r d ’s

|

frestelser

Van Ufford’s choklad smakar gott och gör gott Från en trygg anställning som HR-chef till ett liv som chokladmakare och egenföretagare. Charlotta Quarles van Ufford växlade in på ett helt nytt spår och driver nu, tillsammans med sin man, en liten chokladfabrik i Ystad, där hon tillverkar chokladkakor med olika smaksättningar av högklassig Lubeca-choklad.

REPORTAGE: JOURNAL CHOCOLAT

En dröm som blev verklighet Även om många längtar bort från sin inrutade tillvaro till ett friare liv med en egen verksamhet stannar det för de allra flesta vid en dröm. Charlotta Quarles van Ufford tillhör däremot dem som mitt i livet vågade språnget ut i det okända.

– Jag hade fyllt 50 och barnen var utflugna. Jag kände ”nu eller aldrig”, säger hon.

Under så gott som hela sitt yrkesliv har Charlotta Quarles van Ufford arbetat med personalfrågor med anställning som HR-chef på flera storföretag som ABB och GE Health Care. Första steget mot en ny tillvaro togs när hon tillsammans med sin man, Tommy Elofsson, bestämde sig för att flytta från Uppsala till Ystad, där hon fick jobb som HR-chef på Region Skåne.

– När vi väl tagit det stora steget att flytta kändes det inte lika skrämmande att också byta jobb. En kväll när vi satt i vardagsrummet såg jag en annons på Blocket om en chokladfabrik som var till salu. ”Den köper vi”, sa jag till min man och på den vägen är det, berättar hon.

i 11 år drivits av familjen Maurer med Herwig Maurer i spetsen. Efter några månaders ”prao” övertog Charlotta Quarles van Ufford och Tommy Elofsson fabriken den 1 januari 2016.

Har det blivit som du tänkt dig?

– Snarare bättre än förväntat, skrattar hon. Första året blev mycket av ett läroår, men nu har vi vågat oss på en hel del förändringar i verksamheten.

Efter noggranna studier av marknaden har man bland annat bytt till Lubeca-choklad. Den tillverkas av Lübecker Marzipan-Fabrik v. Minden & Bruhns som även är specialist på högklassig couvertyrchoklad. I Sverige representeras Lubeca Choklad av Kobia.

– Vi valde Lubeca av flera skäl, understryker Charlotta Quarles van Ufford. Dels är det en väldigt bra choklad – len och lättsmältande med en tydlig, men ändå rund, chokladsmak, helt utan konstgjorda tillsatser, dels är det ett företag med stort socialt ansvar.

Ekologiskt från Peru Den choklad som Charlotta Quarles van Ufford använder i sin tillverkning är den ekologiska som finns som mörk 70 procent, ljus 41 procent och vit 38 procent. Ka-

Rätt choklad av flera skäl Chokladfabriken i fråga var Chokladbiten i Ystad som

17

va n u f f o r d ’s

|

kaoråvaran till den mörka och ljusa kommer från utvalda kooperativ i regionen Cusco, nära den världsberömda inkastaden Machu Picchu, i Peru.

– Att chokladen är ekologisk är viktigt för oss. Så långt det är möjligt försöker vi använda ekologiska råvaror, säger hon.

frestelser

och till andra återförsäljare runt om i landet. Allt görs för hand, inklusive gjutformarna, och ingredienserna läggs både i och/eller ovanpå chokladen beroende på vad det är, vilket gör varje chokladkaka helt unik.

En utmanande och givande råvara – Det som är så fascinerande med choklad är de oändliga variationsmöjligheterna, men även den utmaning som ligger i hantverket. Allt som oftast inträffar oväntade händelser. Då är det bara att kavla upp ärmarna och försöka hitta en lösning. Men det är också det som är kul, säger hon.

Handarbete gör varje chokladkaka unik Van Ufford Choklad, som företaget numera heter, har en lokal på det gamla regementsområdet i centrala Ystad där Charlotta Quarles van Ufford nu tillverkar framför allt chokladkakor i olika storlekar och med olika smaksättningar. Chokladen säljs både i den egna lilla butiken

Charlotta Quarles van Ufford på workshop hos Lubeca i Lübeck. Till vänster Lubecas produktutvecklare Jens Visser.

VAN UFFORD CHOKLAD •

• • • • •

18

Drivs av: Charlotta Quarles van Ufford & Tommy Elofsson Adress: Adlercreutzgatan 5A, Ystad Webbadress och shop: vanufford.se Facebook: Van Ufford Choklad Kontakt: info@vanufford.se Instagram: @vanuffordchoklad

Charlotta Quarles van Uffords rostade müsli och energibars 2 dl grovt hackade hasselnötter 2 dl grov hackad mandel 1 dl solroskärnor 1 dl pumpakärnor 0,5 dl sesamfrön 0,5 dl hela linfrön 0,5 dl kokosflingor 2-4 msk kakao 0,5-1 msk kardemumma 1 msk honung

Om Lubeca

0,5 dl kokosolja 2 st äggvitor Doppning: Lubeca ekologiska choklad chips 41% från peru Blanda ihop allt väl. Klä en form med kanter med bakplåtspapper, lägg i smeten och pressa ihop ordentligt. Grädda i ugnen 150 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och skär sedan i bitar.

Doppa hela eller halva i Lubeca eko peru ljus choklad.

timmar i syfte att utveckla aromerna och göra chokladen len och lättsmältande. Efter conchningen har chokladen en kornstorlek på endast 15–18 tusendels millimeter.

Lübecker Marzipan-Fabrik v. Minden & Bruhns, med huvudkontor och fabrik i Stockelsdorf i utkanten av Lübeck, är ett anrikt företag med en historia som sträcker sig 113 år tillbaka i tiden. 1904 grundades det av Felix Bruhns, Wilhelm Beth och Henning von Minden och ägs sedan 1960 av en stiftelse som delar ut stora delar av vinsten till sociala projekt i området.

I Sverige representeras Lubeca Choklad av oss på Kobia. Innan chokladen lanserades för omkring fem år sedan gjordes en noggrann utvärdering av marknaden.

– Det vi fastnade för är den höga kvaliteten. Lubeca är en lättarbetad choklad med fantastisk smak och konsistens som verkligen ger valuta för pengarna, säger Carina Ahlin, produktutvecklare på Kobia.

Företaget blev på kort tid det ledande inom marsipantillverkning, men har därefter utvecklat sortimentet successivt. Sedan mitten av 1970-talet produceras även couvertyrchoklad under varumärket Lubeca som används av konditorer och chokladmakare i över 55 länder.

– Intresset för vår choklad ökar stadigt. Men vi har ingen ambition att bli något jätteföretag – för oss går kvalitet före kvantitet, säger Oliver Antony, key account manager international.

Chokladen tillverkas av högkvalitativa kakaobönor från hela världen - helt utan vegetabiliskt fett eller konstgjorda tillsatser. Under tillverkningsprocessen conchas chokladmassan under minst 12

19

kobi a 100 å r

|

frestelser

Carl G. Pettersson Initiativtagare till Inköpsföreningen.

Konditoryrkets grand old man.

Fred. von Sydow Inköpsföreningens första verkställande direktör

Kobias första riktiga varuförteckning från 1926 tillsammans med stämpel och logotyp för tiden. Man hade vid den här tiden flyttat kontor och lager från Drottninggatan 88 till Hantverkargatan 4 i Stockholm.

20

kobi a 100 å r

|

frestelser

KOBIAS HUNDRAÅRSJUBILEUM:

Del 1: 1918-1930 Kobia föds Välkommen till Kobias hundraårsfirande och en serie historiska återblickar. Vi kommer i varje nummer av Frestelser under hela 2018 gå igenom en bit av Kobias hundraåriga historia. Först ut är bakgrunden till Kobias bildande 1918 fram till 30-talet TEXT: ELSA ROMARE

det första året finns bland annat Agar Agar, Lakritzbåtar, Franska Blommor, Cremepulver, Handplockad Mallorcamandel i balar om 100 kg, Äkta Kirschwasser, Konditorifett i dunkar om 25 kilo, Tjeckoslovakiskt socker och sist men absolut inte minst; Fondantmaskinen IDEAL – ”Kan ej undvaras i något konditori”.

En önskan om bättre priser På Sveriges Konditor-Förenings årskongress 13 juli 1915 föddes idén till det som idag är Kobia. Konditor Carl G. Pettersson yttrade enligt protokollet en idé om samköp för att råda bot på de stora prisskillnaderna på råvara runt om i landet. Råvarorna man pratade om då var i första hand smör, ägg och frukt men även choklad och andra produkter. ”Dessa råvaror kunna erhållas till fördelaktigare priser på olika orter och för detta sitt besvär skulle ombudsmännen erhålla exempelvis 5 % av varans värde”. Man beslöt utvärdera förslaget som åren därpå sköts på obestämd framtid på grund av svårigheter att hitta en lämpig person att sköta företaget samt effekterna av första världskriget och den extrema råvarubristen som rådde.

År 1927 uppgick bolagets vinst till 5779,86 kr och succén var ett faktum då man kunde ge 5 % i utdelning till aktieägarna.

En inköpsförening bildas, frodas och faller År 1918 såg förutsättningarna att få tag på råvara kanske inte bättre ut, men Sveriges Konditor-Förenings sekreterare Fred. von Sydow (beskriven som Glad och god, därför omtyckt av alla) lovade nu att ”Någon tid av dagen ägna åt en inköpsförening” varpå saken var klar. Inköpsföreningen föddes den 10 augusti 1918. Andelspriset sattes till 500:- och första året fick medlemmarna en lysande start med återbäring på 15 % sedan man bland annat lyckats anskaffa 6000 säckar danskt socker. År 1920 hade man utvecklats till något som kunde liknas vid en grossist med eget lager, lastbil och kontor på Drottninggatan 88 i Stockholm. Men åren som följde skulle föreningen få se sitt slut. Första världskrigets efterdyningar ledde till flera års förluster och då ett fåtal medlemmar på en extrastämma år 1925 emotsatt en nödvändig stadgeändring beslöt man att föreningen skulle träda i likvidation.

Kobia tar form Några eldsjälar beslutar sig nu för att istället bilda Konditorers Och Bagares Inköps Aktiebolag (KOBIA) och den 7 januari 1926 undertecknades köpekontraktet. Bolaget övertogs med personal, tillgångar och skulder och fick intressenter bland handlare, bagarmästare och konditormästare runt om i hela Sverige. I varuförteckningen för

21

Anton Arnberg Kobia Aktiebolags förste verkställande direktör

Adolf Florin Styrelsemedlem och initiativtagare till Kobia Aktiebolag

Sven Bodén Grosshandlare.

Verkställande direktör 1928-1939

Ragnar von Sydow Initiativtagare till Kobia Aktiebolag.

Tillträdde 1939 som verkställande direktör.

kobi a 100 å r

|

frestelser

Adolf Florin, en av initiativtagarna till Kobia Aktiebolag i en av företagets första montrar. Till höger syns dåvarande sortiment.

KOBIAS HUNDRAÅRSJUBILEUM:

Del 1: 1918-1930 branschen TEXT: MAGNUS MAGNUSSON

Samtiden

Yrket

Kobia grundades mitt under ett brinnande första världskrig. Även om Sverige stod utanför själva krigshändelserna påverkades landet i högsta grad. Landet var avspärrat. Extremt kalla vintrar ledde till spannmålsbrist då skördarna slog fel och mjöl blev, som så mycket annat, en bristvara. Hungrande människor stormade under krigets svåraste år 1917 bagerier i bland annat Göteborg, Norrköping och Västervik.

Småskalighet och renodlat hantverk förutsatte ett stort och brett yrkeskunnande. Bagaren gjorde egen surdeg och skållning, satte fördegar och bearbetade degen för hand. Ugnarna eldades med ved. Försäljningen skedde över egen disk. Branschen dominerades totalt av småskaliga företag, som verkade på den egna orten, i det egna kvarteret. Sylter och glass var egentillverkade liksom chokladpraliner, konfektyrer och karamell.

Hos företagarna gällde devisen att ensam är inte stark.

Bagare och konditorer slog sig samman för att gemensamt köpa in råvaror och förnödenheter. Konditorers Och Bagares Inköps Aktiebolag var fött.

Gränsen mellan bagaren och konditorn var fortfarande knivskarp. Den förre arbetade med jästa degar i form av matbröd, den senare med socker, choklad, ägg, grädde och smör, som blev kakor, tårtor, praliner och glass. Bagarens produkter syftade till att få människan att överleva, konditorns var att ge tillvaron guldkant.

22

kobi a 100 å r

|

frestelser

Kobias andra kontor och lager på Hantverkargatan 4 i Stockholm. Här stannade firman i 14 år.

Inspirationen Hur fick bagaren och konditorn inspiration i sin produktutveckling? Det var en nästan lika viktig fråga för ett sekel sedan som idag. Bassortimentet förmedlades till gesällerna från de erfarna yrkesföreträdarna. En viktig väg var de så kallade yrkesvandringarna. Det betyder, att gesällerna fick information om var arbetskraft behövdes men också vart man skulle vandra för att förkovra sig inom olika specialsortiment.

För en annan vanlig väg av receptförmedling svarade kringresande yrkesmän. De kom mot betalning till bageriet och konditoriet för att förmedla recept på nya produkter och visa hur de skulle tillverkas. Dessa gamla tiders provbagare åkte tåg eller gick till fots och inackorderade ett par dagar i bagar/konditorfamiljen.

Råvaran

Bakverken

Råvarorna köptes upp på närmarknaden. Mjöl från den lokala kvarnen, grädde och smör från det lokala mejeriet, socker från sockerbruket, ägg direkt från bonden osv.

Grossister i vår mening existerade inte. Däremot förmedlade handelshusen i hamnstäderna de exotiska råvarorna som nötter och mandel, kakao och frukter. Fartyg seglade sedan sedan några århundraden på haven och handelshusen i det avlägsna Sverige stod i förbindelse med affärskollegorna på kontinenten. Alla affärer förutsatte en lång tidsrymd från beställning till leverans men det fungerade.

En ny produktgrupp som växte fram i början av 1900-talet och som varit viktig i branschen sedan dess är det sötade vetebrödet, mer känt som kaffebröd. Det är Sverige och Finland ensamma om att tillverka. Orsaken till denna innovation av en ny produkt är att vårt land i slutet av 1800-talet blev självförsörjande på vete och socker. Båda råvarorna hade varit exklusiva, innan nya sorter hade förädlats fram som gav hög avkastning.

Socker i vetedegar var sedan ett par hundra år tecken på fest och det kunde bara de riktigt förmögna ha råd att unna sig. Vetelängden, kanel- och kardemummabullarna liksom fastlagsbullen fick se dagens ljus.

När en grossist som Kobia etablerade sig för 100 år sedan fick bageri- och konditoribranschens företag en samarbetspartner som svarade för alla kontakter med tillverkare och leverantörer både inom och utanför landets gränser.

23

I slutet av 80-talet så arbetade jag på Wienerkonditoriet i centrala Stockholm. Vid ett tillfälle fick jag en beställning på två stycken krokaner till ett bröllop. Det var mitt i en riktigt regnig och fuktig sommar.

Krokanerna skulle fraktas med båt ut i Stockholms skärgård och med tanke på att mandelmassa är väldigt hydrostatisk (suger till sig fukt) med stor rasrisk som följd försökte jag starkt avråda kunden att ta krokaner och föreslog bröllopstårtor istället.

Men kunden framhärdade i val av bakverk trots varningen.

Varorna levererades hela ut till ön, monterades ihop och ställdes fram. Den ena rasade sedan under bröllopet.

— Stefan J Petersén

24

kobi a 100 å r

|

frestelser

STEFAN J PETERSÉN:

- Krokanen, en historisk pjäs förtjänt av en renässans I en konditorbok från 40-talet går att läsa, ”Krokanen är en av de få verkligt svenska specialiteterna. Den utföres i olika varianter men håller sig i stort sett till en bestämd form”.

Det sägs att en förlaga till krokanen bakades redan på de gamla grekernas tid men i Sverige blev den inte populär förrän sent 1800-tal.

Krokanen är fortfarande en del av den svenska konditorns mästarbrev och självklart stod just en pampig krokantårta som centralpjäs på Kungaparets bröllop 1976.

Just den tårtan tillverkades på Operakällaren av konditormästare Dag Öster.

I boken Konditorkonst från 30-talet går att läsa, ”Krokaner av mandelmassa äro de mest brukliga. Därav kunna framställas de vackraste alster och särskilt vid bröllopsfester och vid julen röna dessa stor efterfrågan”.

Nu för tiden är kanske efterfrågan inte lika stor, men dess pampighet, naturligt goda smak och wow-faktor bäddar kanske ändå för en liten renässans?

Trots sitt tämligen gammalmodiga utförande är en krokan ett vackert och representativt konditorarbete.

En korrekt bakad svensk krokan överträffar utan tvivel både i utseende och smak de på kontinenten så vanligt förekommande så kallade uppsatserna i nougat och dragantmarsipan.

RECEPT

Krokantårta Krokandeg

Uppsättning av krokanen

Blanda 1000 g mandelmassa med 50-75 g äggvita. Forma massan med en makronsprits eller med en spritspåse med lämplig tyll. Vid användande av spritspåse tillsätt lite extra äggvita, annars blir smeten omöjligt hård att spritsa. Spritsa upp de olika delarna till krokanen efter färdiga mallar som du lägger under bakplåtspapperet. Kavla ut bottenplattor. Låt allt torka över natten.

Koka 4/5 socker med 1/5 glykos till en karamell. Doppa de olika delarna försiktigt i karamellen efter ett sytematiskt upplägg.

Montera ihop till en fantastisk högtidspjäs. Garnera med karamellblommor, marsipanrosor, nougatine, choklad eller kristyr. Både dekorationerna och uppbyggnaden på krokanen går att variera i det oändliga. Lycka till!

Då snirklar och plattor torkat så är det dags att baka av dom. En krokan ska bakas på 200 grader för att vara mjuk inuti, ibland fuskas det och man bakar dom kallare med följd att dom blir torra och tråkiga att äta. Baka tills krokanen känns fast inuti.

Låt svalna och stryk sedan upp plattorna med äggvitglasyr.

Dekorera snirklarna och låt dom sedan torka helt.

25

kobi a a k a demin

|

frestelser

UTBILDNING:

På Kobia Akademin inspireras du att utveckla din yrkesroll Att hela tiden utvecklas i sitt yrke och hantverk är både roligt och inspirerande!

På Kobia Akademin lär du dig av skickliga yrkesmän som gärna delar med sig av sina erfarenheter och tips.

Ledordet för den här terminens kursutbud är färre men värre. Vi har nöjet att ha några av branschens mest framgångsrika yrkesmän inom konditori och bageri som kursledare och inspiratörer. Tidigare Årets Konditor Cecilia Andersson till exempel. Hon har hållit flera uppskattade kurser för oss genom åren. I den nya kursen Tårtstudion fokuserar hon på moderna tårtklassiker med arbetade dekorer, glaze, nya former och upplägg som känns helt rätt just nu. Om du vill lära dig detta så rekommenderar vi varmt denna kurs.

En veteran i gänget är den välrenommerade konditorn Stefan J Petersén med en repeat på den uppskattade kursen i marsipanfigurer. Egentligen en kurs i rationell tillverkning men där Stefan med sin konstnärsbakgrund visar hur man på enkla sätt ändå gör varje figur unik.

En känd bagare som vi är mycket stolta över att få ha på Kobia Akademin är Håkan Johansson som tidigare vunnit bageri-VM och nyligen startat omtalade och helekologiska Nockeby Bageri. Hans kurs i matbröd och vetebröd fokuserar på bakning med mycket surdeg. Avsändare för kursen är vår världsledande jästleverantör Lesaffre.

Vi hoppas att du ska finna någon av kurserna tilltalande och att du bokar dig snart på kobia.se. Har du synpunkter eller tips om kurser som du skulle vilja gå? Kontakta Kobia Akademins chef Carina Ahlin på carina.ahlin@kobia.se

NYHET!

Glass är riktigt hett just nu och här håller Sveriges första officiella glassmästare Kenneth Erlandsson kurs i ämnet.

Kursen går i Västra Frölunda, men oavsett vilken region du tillhör så är du välkommen dit!

Vi ses!

Håkan Johansson med Lesaffre - Matbröd och vetebröd Kurs i bakning av matbröd och vetebröd med fd världsmästaren Håkan Johansson och världsledande jästproducenten Lesaffre Den här kursen hålls av fd bagarvärldsmästaren Håkan Johansson i samarbete med den världsledande jästproducenten Lesaffre. Tillsammans bakar vi med Lesaffres nya färska jäst I’hirondelle 1895 som är speciellt utvecklad för degar med lång jästid. Håkan visar hur man startar sin egen surdeg och bakar med olika uppslagningstekniker. Det som bakas är bland annat croissanter, matbröd samt vetebröd - allt med surdeg!

Tyresö Tisdag 10 april Västra Frölunda Tisdag 24 april Hässleholm Tisdag 17 april

26

Tid: Kursledare: Pris:

kl 10.00-16.00 Håkan Johansson 495:-

kobi a a k a demin

|

frestelser

Marsipanfigurer med Stefan J Petersén Lär dig rulla marsipanfigurer med personlighet för årets alla högtider och firanden Utveckla din kreativa sida! Stefan J Petersén, som både är utbildad skulptör och konditor lär i denna kurs ut olika tekniker för rationell tillverkning av marsipanfigurer med personlighet. Tillsammans går vi igenom både Karl Zinderns teknik och Stefans egen teknik.

Tyresö Tisdag 6 mars Västra Frölunda Torsdag 1 mars Hässleholm Tisdag 27 feb

NYHET!

Tid: Kursledare: Pris:

kl 10.00-16.00 Stefan J Petersén 1095:-

Cecilia Anderssons Tårtstudio Kurs i moderna tårtor och arbetad dekorering med konditor Cecilia Andersson Välkommen till en inspirerande kurs med konditor Cecilia Andersson. Här står tårtorna i fokus! Vi gör moderna varianter på klassiker som bland annat prinsesstårta, moussetårtor, cheesecake och budapest. Vi provar på silikonformar, att gjuta interiörer, gör maräng och mashmallows. Tillsammans gör vi några enkla men snygga kompletta dekorer varvat med exempel på mer avancerade sådana och går även igenom hur du får till en perfekt glaze. Vi spritsar och garnerar och skapar en finish som verkligen ger varje tårta det där lilla extra.

Tyresö Tisdag 20 feb Västra Frölunda Torsdag 15 mars Hässleholm Onsdag 14 mars

NYHET!

Tid: Kursledare: Pris:

kl 10.00-16.00 Cecilia Andersson 1095:-

Arla Gelato Lab med Kenneth Erlandsson Kurs i färsk glass, sorbet och glassteori med svenska glassmästaren Kenneth Erlandsson och Arla I Arla Gelato Lab guidar Sveriges första officiella glassmästare Kenneth Erlandsson dig genom en halvdag där du kommer att lära dig att göra färsk glass och sorbet med härliga smakkombinationer. Han pratar också om hur du kan omvandla gelato till desserter och glasstårtor. Du lär dig via både teori och praktik. Självklart får du ett utbildningsmaterial att ta med dig hem. Se fram emot en halvdag full av inspiration!

Västra Frölunda Torsdag 22 feb Kursen är öppen att boka sig för även för kunder till övriga regioner

Tid: Kursledare: Pris:

kl 10.00-16.00 Kenneth Erlandsson Kostnadsfri

Gå direkt till Kobia Akademins kursbokning med din smartphone. Scanna QR-koden!

Läs mer om alla kurser och boka din plats på kobia.se!

27

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 2 FEBRUARI – 31 MARS 2018

Ekologisk Peru-choklad från Lubeca

72710 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% EKO PERU 2,5 kg Ekologisk mörk couvertyrchoklad med kakao från utvalda kooperativ i Peru. Framträdande aromatisk kakaosmak.

72711 CHOKLAD CHIPS LJUS 41% EKO PERU 2,5 kg Ekologisk ljus couvertyrchoklad med kakao från utvalda kooperativ i Peru. Ekologiskt helmjölkspulver och oraffinerat socker.

72713 CHOKLAD CHIPS VIT 38% EKO, 10 kg Vit choklad av enbart ekologiskt mjölkpulver, rörsocker och högkvalitativt kakaosmör. Innehåller varken lecitin eller vanillin. Användning: doppning, chokladskal, krämer och fyllningar.

Färgad Non-Temp pellets

NYHET!

17512 NON TEMP PISTAGE 17513 NON TEMP BLÅ 17511 NON TEMP CITRON 17510 NON TEMP APELSIN 17509 NON TEMP JORDGUBB Färgade non temp pellets med olika smak. Hög glans och bra bräck. Utmärkt för överdrag och dekorationer.

1 kg per förpackning.

69:-/

kg

28

104:-/ 260:-/fp

99:-/

kg

247:-/fp

99:-/ 990:-/fp

kg

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 2 FEBRUARI – 31 MARS 2018

Vispgrädde 40%

Vispgrädde 36%

58910 VISPGRÄDDE 40% GT

6*1 l Färsk vispgrädde gjord på svensk mjölk från Arlagårdar. Den har en tydlig, genuin gräddsmak och mjuk fyllig konsistens.

70810 VISPGRÄDDE 36%

HÖGPASTÖRISERAD 10 l Högpastöriserad vispgrädde med en fetthalt på 36%. Hållbarhet 21 dagar.

37

3590/

90

/l

l

359:-/fp

227.40/fp

Laktosfri grädde

Laktosfri grädde

69230 VISPGRÄDDE

RED LABEL LAKTOSFRI 12*1 l Red Label Laktosfri vispgrädde är UHT-behandlad och har därför extra lång hållbarhet.

Grädden bör vispas kall och kan ha något längre visptid än vanlig vispgrädde.

18710 VISPGRÄDDE

LAKTOSFRI 6*1 l Laktosfri vispgrädde. UHT-behandlad.

Vispas bäst kylskåpskall med elvisp.

Frysning rekommenderas ej.

3690/

4590/

l

442.80/fp

l

275.40/fp

Fira Valentin med

VANILJKRANS För recept på Vaniljkrans, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten har tagits fram av de rosade danska och svenska konditorlandslagen eller av oss själva här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

29

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 2 FEBRUARI – 31 MARS 2018

Ekologiskt Malt & Vört 53140 BAKMALT SPECIAL EKO

14 kg Flytande maltextrakt framställt av korn. Ger ljus färg och en mild, fyllig och söt maltsmak. Kan med fördel användas i franskbröd och bröd med kraftig och knaprig skorpa för att ge en vacker krackelering.

376.60 /dunk

kg

53370 MALT MÖRK SPECIAL EKO

14 kg Rostat flytande maltextrakt framställt av korn. Ger en naturlig mörk färg och en fyllig maltsmak. Används som ersättning för sockerkulör.

376.60 /dunk

kg

2690/ 2690/

3190/

1190/

kg

398.75/fp

kg

148.75/fp

Ekologisk bas för ljusa bröd

Ekologiskt vårvetemjöl

34014 BASIS VETEBRÖD EKO 10/90

12,5 kg Koncentrat med bland annat torkad ekologisk speltsurdeg för bakning av ljusa och rustika bröd över kyl och frys.

93150 VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE EKO

12,5 kg Ett vårvetebaserat ekologiskt vetemjöl med hög och god proteinkvalitet.

Lämpar sig bra till bl a. italienskinspirerade degar och surdegsbröd där man önskar ett kraftigare mjöl för bearbetning och längre ligg- och jästider.

Nu utökar vi sortimentet med bakhjälpmedel SECURUS volym & StabilitEt aRtnR 11017 FRiGiDUm FRyStolERanS aRtnR 11018 mollia FäRSkhållninG aRtnR 11019 FiRmita FäRSkhållninG aRtnR 11021

Vi provbakar gärna, hos Er alt i vårt nya Baking center™!

Lasse: 072-550 50 60 Tom: 072-583 80 50 Anna: 070-336 35 58

Kulturspannmål odlat med hänsyn till naturen NYHET!

NYHET!

67600 Valsemöllen VETEMJÖL ÖLANDSVETE

12,5 kg Ölandsvete är en gammal kornsort som är ett mellanting mellan vårvete och spelt. Ölandsvete fungerar perfekt för bakning och ger ett mörkare bröd med en lite söt smak. Blanda gärna detta mjöl med andra mjöltyper.

67602 Valsemöllen

VETEMJÖL FULLKORN EMMER

12,5 kg Emmer är ett av de äldsta odlade spannmålen och är mycket lämplig för blandning med andra mjöltyper, exempelvis spelt.

Bröd bakat på emmer får en ljust gulbrun färg och en mycket aromatisk smak.

1890/

1890/

236.25/fp

kg

NYHET!

NYHET!

06930 Valsemöllen

VETEMJÖL FULLKORN

SPELT 12,5 kg 67603 Valsemöllen

VETEMJÖL SPELT

12,5 kg Spelt är en ca 9000 år gammal kornsort som uppstod när man korsade grässorten ”getöga” med enkorn. Eftersom kärnan i speltkornet är skyddad av ett tjockt skal behöver spelt inte behandlas med bekämpningsmedel. Spelt är en anspråkslös korntyp som gödslas måttligt.

kg

236.25/fp

Fullkorn:

1190/

Siktad:

1650/

kg

148.75/fp

kg

67604 Valsemöllen RÅGMJÖL SVEDJERUG Svedjeråg är ett mycket gammalt korn som härstammar från norra Skandinavien, där man ursprungligen brände skog för odlingen.

Kornet växer upp till 2,5 meter och ger små korn, bara hälften så stora som traditionell råg. Bröd bakat på svedjeråg blir ljusare än på traditionell råg och får en saftig och luftig konsistens och en underbart mild rågsmak.

1650/ 206.25/fp

206.25/fp

NYHET!

2790/

kg

348.75/fp

Havregrötbröd 67606

31

GRÖTBRÖD HAVRE 20/80 12,5 kg

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 2 FEBRUARI – 31 MARS 2018

Gourmetbas 40010048 GOURMETBAS

20 kg Bas med en karaktäristisk grundsmak som gör det möjligt att ge varje receptkombination sin egen karaktär.

Grovkornsbas 39230088 GROVKORNBAS

20 kg En bas för ett mörkt, fiberrikt matbröd.

18

Frödekor

/ kg

378:-/fp

1650/

1750/

54230048 KÄRNOR RÅG KLIPPT DEKORRÅG

20 kg Dekor för alla typer av bröd. Passar även att blanda direkt i degen. Ger bröden en god rågsmak och en 350:-/fp dekorativ yta.

kg

Osaltat Smör

8990/

51500 SMÖR NS

1 kg kg Svenskt smör från Arla kärnas av färsk grädde från svenska kor.

54100 SMÖR OS 1 kg Smör kärnat av färsk svensk grädde från Arlagårdar. Utan något tillsatt salt.

8990/

NYHET!

Bagerimargarin

Vetelängd med Pistagesmak

1290/

15208006 BAGERIMARGARIN

10 kg Helt nyutvecklat margarin som passar de flesta applikationer. Det har en fyllig och rund smak som bidrar till att höja slutproduktens karaktär. Ett komplett margarin 129:-/fp som med fördel kan ersätta ett flertal olika margariner.

14908 VETELÄNGD PISTAGESMAK

SPECIAL 30*400 G Fryst, ojäst degämne. Klippt vetelängd med pistagesmakande fyllning.

kg

32

kg

199:-/fp

Klippt råg

330:-/fp

Normalsaltat Smör

1990/

54280088 FRÖDEKOR

10 kg Fröblandning med linfrön, havre, solroskärnor och hirs.

90

kg

kg

Tillfälligt parti! Gäller så långt lagret räcker.

773/

232:-/fp

st

Se alla kampanjprodukter och lägg din order i Kobia webbshop

Rågbas 39560088 RÅGBAS

20 kg Ett fiberrikt rågbröd som kan bakas såväl i ram som fristående.

13

Ekologisk olivolja 17161 OLIVOLJA EXTRA VIRGIN EKO

5l Ekologisk olivolja.

90

/ kg

278:-/fp

7490/

kg

374.50/fp

Allergivänliga remonser utan palmfett 57410026 REMONS KANEL UPK

14 kg Fettbaserad remons med kanel. För vete-, karlsbader och wienerbröd. Innehåller varken palmfett, kärnor eller mandel.

57060026 REMONS GROV KANEL UPK

14 kg Palmfri fettbaserad kanelremons utan mandel eller kärnor. För vete, karlsbader- och wienerbröd.

33

1690/

kg

236.60/fp

1790/ 250.60/fp

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 2 FEBRUARI – 31 MARS 2018

NYHET!

Turkisk Yoghurt

Pucko

06614 YOGURT TURKISK

LAKTOSFRI 10% 6*1 l Laktosfri turkisk yoghurt med krämig konsistens och mild, fyllig och lite söt smak. Produkten passar perfekt som bas i kalla såser och röror, men även som ett svalkande komplement till smakrika maträtter.

63947 CHOKLADMJÖLK

MÖRK PUCKO 12*27 cl Chokladmjölken Pucko har efter mer än 60 år på marknaden blivit en kultförklarad klassiker. Cocio Pucko Mörk har en rik och fyllig smak av mörk choklad, gjord på miljömärkt kakao och mellanmjölk från Arla.

2090/

l

825/

125.40/fp

st

99:-/fp

88:-/

NYHET!

l

52.80/st 633.60/fp

Laktosfri Yoghurt 09983 YOGHURT JORDG/SMULTRON

LAKTOSFRI 6*1 L

1890/

l

Bregott, extrasaltat 66945 BREGOTT ES EKO 12*600 g Bregott extrasaltat ekologisk är som Bregott extrasaltat, men gjord på ekologiska råvaror. Smöret i Bregott extrasaltat ekologisk kärnas av KRAV-ekologisk grädde som sedan blandas med rapsolja och lite extra salt.

113.40/fp

Skivad Wästgöta Kloster

59:-/

99:-/

kg

118:-/fp

594:-/fp

Laktosfri Ostcreme 04998 OSTCRÈME MILD LAKTOSFRI

2 kg Arla Köket® ostcrème är en produkt som har ett brett användningsområde och som enkelt sätter smak och konsistens på alltifrån soppor och såser till grytor och gratänger.

71299 OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER SVART

6*1 kg Bufféskivor Färdigskivad Wästgöta Kloster Svart är en mellanlagrad grynpipig ost.

Skivorna ligger praktiskt radade i bufféförpackning färdiga att lyfta över till serveringsfat, rationellt och tidsbesparande. Perfekt till bufféer.

39:-/

Gratängost 14501 OST RIVEN GRATÄNG

RED LABEL 2 kg Färdigriven ost för snabb hantering i köket.

Passar för all matlagning där man önskar en mild ost.

44:-/

kg

NYHET! l

234:-/fp

Syrad Grädde 06676 ARLA KÖKET SYRAD GRÄDDE

6*1 l Syrad grädde är precis vad namnet beskriver, en grädde som syrats med mjölksyrabakterier. Med sin milt syrliga smak och krämiga konsistens ger den såsen, grytan, ugnsrätten och desserten den perfekta balansen mellan syrlighet och krämighet.

kg

88:-/påse

35

FIRA ALLA HJÄRTANS DAG MED EN CHEESECAKE Citroncheesecake med Oreo En sötsyrlig cheesecake med frisk citronsmak och ljuvligt krispig botten av krossade Oreos och

mjölkchoklad. Tårtan blir härligt krämig och mäktig, njut den i tunna bitar! Recept och mer inspiration hittar du på

philadelphia.se

PHILADELPHIA CLASSIC ~ 1,65 KG ~ ART. NR. 00348 ~ 121,94:-./ST PHILADELPHIA CLASSIC ~ 10 KG ~ ART. NR. 00345 ~ 649:-/ST PHILADELPHIA BALANCE ~ 1,65 KG ~ ART. NR. 32750 ~ 121,94:-/ST PHILADELPHIA LAKTOSFRI ~ 1,5 KG ~ ART. NR. 00349 ~ 119,85:-/ST

NJUT AV ÖGONBLICKET

Har du någon gång önskat att förpackningarna var lite mindre? Anpassade efter din verksamhet. Så att det blir enklare att planera och köpa in, så att du sparar utrymme i frysen och så att du slipper onödigt svinn.

Har du någon gång önskat ningarna var lite mindre? efter din verksamhet. Så enklare att planera och köp du sparar utrymme i frysen du slipper onödigt svinn.

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just för ”Det lilla köket”, - Guldfågelns utvalda för mindre kök.

Du är inte ensam, för det h gjort! Därför har vi på Guld fram ett helt nytt sortiment att kalla just för ”Det lilla k - Guldfågelns utvalda för m

Bjud på en värmande Sortimentet består av produkter som vi er Allt från idag används i mindre god soppavetbröstfilé Läs mkök. m drumoch salladskyckling s.cotill å uf

Art. Nr

Produkt

81034 81023 81033 81037 81061 81022 81056 81038

Champinjonsoppa Gulaschsoppa Indisk Currysoppa Mexikansk Bönsoppa Minestronesoppa Paprika-Tomatsoppa Thai Grönsakssoppa Tikka Kycklingsoppa

sticks, kycklingspett,pbuffalo wings, nugPris St kycklingkorv. / trp gets och 370,00 kr Våra 415,00 störstakrprodukter, 370,00 kr i våra370,00 minsta kr förpackningar.

370,00 kr Transportförpackning 370,00 kr 4x2,4L 370,00 kr 370,00 kr

Sortimentet består av produ vet idag används i mindre k bröstfilé och salladskycklin sticks, kycklingspett, buffalo gets och kycklingkorv.

Våra största produkter, i våra minsta förpackningar

Ca 12:-/portion (3 dl).

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Klimatsmart

Kycklingbröstfilé 18880 KYCKLINGBRÖSTFILE

GRILLAD SKIVAD

4,5 kg, Guldfågeln Färdiggrillad kycklingbröstfilé. Grillkryddad.

Skuren i 5mm skivor. Inget svinn, spara tid!

Fyra tråg per fp.

Säljs på foodservicemarknaden av Atria

Klimatsmart

Salladskyckling

109:-/

02645 SALLADSKYCKLING

GRILLAD TÄRNAD

2*3 kg, Guldfågeln Svensk salladskyckling av bröst- och lårfilé.

Tärnade bitar om 18 mm.

kg

490.50/fp

37

89:-/ 534:-/fp

kg

DIREKT FRÅN VÅRT PRESSERI

Medan design och storlekar* har uppdaterats till det bättre, är Brämhults unika sätt att pressa frukt och grönt precis detsamma som tidigare. Råvarorna och färskheten är ju det viktigaste för att dina gäster ska få den bästa smakupplevelsen. Vill du veta mer?

Kontakta din säljare hos Kobia. *Nya storlekar: 0,38 ➜ 0,3 L. 1,5 L ➜ 1,3 L. 0,75 L+1,0 L ➜ 0,85 L.

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 2 FEBRUARI – 31 MARS 2018

16:-/

2817/

st

169:-/fp

st

64:-/fp

66809 66820 66830 66827 66828

JUICE BLÅBÄR/SVARTA VINBÄR JUICE HALLON JUICE MOROT JUICE JORDGUBB/RABARBER LEMONAD

1875/

17

st

79:-/fp

66831 66826 66822 66824

66800 66804 66805 66807 66793 66798 66817

4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml

st

189:-/fp

299:-/fp

JUICE APELSIN JUICE BLÅBÄR/SVARTA VINBÄR

4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml

4067/

JUICE APEL/ANANAS/ING/GURKMEJA JUICE APELSIN JUICE APELSIN/ANANAS JUICE APELSIN/JORDGUBB JUICE APELSIN/MOROT/ING/CHILI JUICE BLODAPELSIN JUICE CLEMENTIN

3150/

st

69:-/fp

JUICE ÄPPLE/RÖDBETA/ING/CITRON SMOOTHIE ENERGI SMOOTHIE KRAFT SMOOTHIE VITAMIN

4983/

66791 66795

3317/

/ st

1725/

st

6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml st

199:-/fp

69:-/fp

JUICE APEL/ANANAS/ING/GURKMEJA JUICE APELSIN/MOROT/ING/CHILI JUICE APELSIN JUICE APELSIN/JORDGUBB

1975/

HALLONAD MED INGEFÄRA JUICE BLÅBÄR/SVARTA VINBÄR JUICE HALLON JUICE JORDGUBB/RABARBER JUICE ÄPPLE LEMONAD

25

75:-/fp

66799 66792 66803 66806

66819 66816 66821 66796 66801 66829

4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml 4*300 ml

66797 66802 66794

st

3817/

st

229:-/fp

JUICE MOROT JUICE ÄPPLE/RÖDBETA/ING/CITRON JUICE APEL/ÄPPLE/SVARTA VINBÄR

6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml

3983/

6*850 ml 6*850 ml 6*850 ml

NYHET!

st

244:-/fp

Nu har vi ett stort utbud av kvalitetsjuice från Brämhults i vårt sortiment!

6*1,3 l 6*1,3 l

39

st

239:-/fp

Pago_annons_210x140+4mm.indd 1

NYHET!

Klassiska juicer från Pago, nu åter i Kobias sortiment

992/

2018-01-22 11:36

NYHET!

Finns även som ekologiskt!

st

119:-/fp

1158/

st

139:-/fp

88002 88003 88004

JUICE ACE JUICE TROPISK MULTIVITAMIN JUICE APELSIN

12*33 cl 12*33 cl 12*33 cl

88005 88006

40

JUICE ÄPPLE EKO JUICE APELSIN EKO

12*33 cl 12*33 cl

MILJÖMÄRKT DISK- OCH TORKMEDEL FÖR ALLA DISKMASKINER MED AUTOMATISK DOSERING. NYHET!

388058 SUN MASKINDISKMEDEL 10 l 388059 SUN TORKMEDEL 2*5 l (OBS! 2-pack. 149,50:-/st)

299:-/

fp

42

Vi håller dig uppdaterad i det senaste inom mat Nya rön inom mat och hälsa styr i allt högre grad vad som konsumeras. I vår webbshop presenterar vi det senaste inom utvalda produktsegment. Håll dig uppdaterad via shop.kobia.se

Ekologiska produkter

Glutenfri bakning

Vårat ekologiska sortiment innehåller vid denna katalogs tryckning ca 200 artiklar från olika varumärken. Sortimentet utökas och utvecklas hela tiden och finns enklast att tillgå uppdaterat och klart via shop.kobia.se

Vi har ett stort utbud för den som vill baka antingen med högkvalitativa glutenfria specialprodukter eller naturligt glutenfria råvaror som fröer och mandel- eller nötmjöler. Se vår specialavdelning i shop.kobia.se för det kompletta sortimentet.

Laktosfritt

Färre E-nummer eller E-nummerfritt

Laktosfritt ökar både hos oss och våra samarbetspartners.

Vi tar bland annat hem hela sortimentet från Arla (och Skånemejerier i region syd) samt har mycket att välja på inom olika bakmixer för bland annat muffins och anslag.

Se shop.kobia.se för det kompletta sortimentet. Hittar du inte det du söker inom mejeri? Kontakta oss via Live Chat.

Vi ser oss hela tiden om efter möjligheter att minska antalet E-nummer i våra produkter och i vårat sortiment.

Utvecklingen pågår hela tiden och för det allra senaste inom sortimentet med färre- eller inga E-nummer rekommenderar vi ett besök i shop.kobia.se

43

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61