Kobia frestelser 2016 nr 3. 30 maj - 2 september

r e s l e t Fres Inspiration från din leverantör # 3 2016

Häng på grilltrenden med hamburgerbröd och tillbehör Vi hjälper dig med vår breda kompetens Taxinge Slott en riktig sommarpärla

Kobia innesälj brinner för service

Carina Ahlin gör bärbara picknickrecept

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Äntligen ett margarin när du vill baka vegetabiliskt helt utan tillsatser Vi låter ingrediensförteckningen tala för sig: Palmfett, vatten, rapsolja, vetegroddsolja och citronjuice. Inga emulgeringsmedel, färgämnen eller aromer. Palmfettet är certifierat som segregerat enligt RSPO, vilket garanterar en hållbar palmoljeproduktion. Margarinerna är anpassade för bakade vetebröd och kommer i blockform eller som färdig platta. Fint, eller hur?

NYHET! 09307 KAVLINGSMARGARIN

PLATTA E-FRI

5*2 kg

NYHET! 09309 BAKMARGARIN

BLOCK E-FRI

10 kg

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

LEDARE:

Att Våga

I D ET TA NUM M ER TAXINGE SLOTTSCAFÉ

Om att våga tro när modet sviktar, samt hur man skapar balans i en verksamhet full av kreativitet och viljor.

Visst är det fantastiskt att våga ha ambitioner och drömmar, om att våga vilja lyckas med det som andra säger är omöjligt. Mod är kanske ett annat ord, men jag gillar på något sätt ”att våga” bättre. Eller egentligen kanske ”att våga tro”.

Som född och uppväxt i Söderhamn, mitten av ”Sibyllabältet”, med jantelagens väktare ständigt på vakt, känns det ibland lite misstänkt att våga för mycket. Ja i alla fall att säga att man vågar. Världen är full av förståsigpåare och vadvardetjagsa-människor. Det gäller att vara beredd. Jag vet även att ”tvivlet”, som är vågandets självklara följeslagare, delas av många. Kanske är det just tvivlet som väcker en på natten men som samtidigt har den i grunden goda egenskapen att det just får oss att tänka ett varv till.

GLASSIGT SAMARBETE

4 10

NATIONALDAGEN 16 CARINA AHLIN

18

PICKNICK 20 KOBIA AKADEMIN

28

GRILLTRENDEN 30 KAMPANJER 37 KOBIA INNESÄLJ

50

Som VD har man ansvar för en ägares pengar, kundernas förtroende samt medarbetarnas trivsel och säkerhet. Balansen kan ibland vara svår att hitta, och risken för att det kortsiktigt kantrar åt något håll är ständigt överhängande. Att utveckla en verksamhet eller ett företag bör därför, enligt mitt sätt att se det, ske i någorlunda harmoni mellan de olika delarna. Jag tycker att många av våra kunder har funnit denna harmoni samtidigt som jag känner att vi på Kobia blir bättre och bättre att jobba på det sättet.

Att till vardags få omge sig med kreativa människor ger såväl mod och energi som risk för tvivel, eller en osäkerhet att inte våga fullt ut. I detta nummer har vi trotsat tvivlet och försökt att ta ut svängarna lite till.

Självklart så har vi fokuserat på sommaren med olika idéer på hur man kan trotsa gamla mönster och göra denna tid på året till en riktig försäljningsframgång.

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2

135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se

Via Spotify går mina musikresor allt konstigare vägar.

Mycket bakåt, vilket kanske är naturligt men även i oväntade riktningar mot en modernare stil. Utifrån dessa irrfärder kan jag rekommendera Kent, som helt klart influerats mer än jag tidigare insett av nyligen bortgångne Olle Ljungström.

Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy/Foto

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet

Gillar Du Kent eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är Du mer än välkommen att höra av dig till mig.

Annonsbokning Björn Julin bjorn.julin@kobia.se

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD Kobia

Kontakt

08-682 72 00

Order 020-91 00 61 www.kobia.se

ulf.malmsten@kobia.se

Facebook

3

Kobia AB

ta xinge slo t tsca fé

|

frestelser

Taxinge Slottscafé hemtrevlig sommarpärla i antik skrud Ett tomt slott, en passion för bakning och en stor drivkraft var allt som krävdes när Anne-Marie med en vännina startade Taxinge Slottscafé år 1979. Idag drivs bageridelen av Sara Larsson som med personal serverar tusen personer om dagen under högsäsong.

TEXT OCH FOTO: ELSA ROMARE

4

ta xinge slo t tsca fé

|

frestelser

Sara Larsson (bagerichef) Anne-Marie Fimmerstad (fd VD) och Åsa Fimmerstad (VD) på Taxinge Slottscafé.

Från maskinoperatör till bagerichef

Jag träffar konditorn Sara Larsson på morgonen en av de första riktigt fina dagarna i maj. Robotgräsklipparna går varma i försommarsolen när de klipper de gigantiska gräsmattorna som omger Taxinge Slott. Tälten från inspelningen av TV4’s baktävlingsprogram Hela Sverige Bakar står redo lite längre bort. Sara är sedan nio år tillbaka bagerichef på Taxinge Slottscafé som kanske är mest känt som ”Kakslottet” med sin otroliga kakbuffé.

Mer än ett kakslott

Taxinge Slott ligger på en udde i Gripsholmsviken i Taxinge i Sörmland. Marken runt Taxinge Slott arrenderas av familjen Fimmerstad och delas upp i Slottet, Godset och Baslägret. Godset består av ett modernt lantbruk på 600 ha och stallar som bygts om till konferenslokaler.

Baslägret är ett event- och äventyrskoncept med bland annat höghöjdsbana och paint ball. På marken driver även familjens son företaget Mälarturf som är känt för sina färdiga gräsmattor på rulle (levererar bl a till Friends Arena).

”Jag gick från maskinoperatör på AstraZeneca till en sommartjänst på Taxinge Slottscafé”

Två tjejer som vågade sticka ut Historien om Taxinge Slottscafé startar redan 1974 då fd VD Anne-Marie Fimmerstad och hennes make arrenderar marken runt Taxinge Slott för att bedriva jordbruk.

Anne-Marie själv jobbade då som sjuksköterska.

Slottet stod tomt men öppet och familjens barn lekte ofta där inne. ”Dom har varit här sedan barnsben, cyklat runt här inne!” säger Anne-Marie. Jobbet som sjuksköterska frestade på och många långa arbetspass fick hennes man att reagera ”Du som tycker om att baka och serva människor, ska du inte öppna ett café här?”.

Anne-Marie frågade kommunalrådet i Södertälje om dom fick driva café i slottet och svaret var ”Äh, ta skiten om du tror att du kan göra någonting av det!”. Dom arrenderade

— Sara Larsson, Bagerichef Taxinge Slottscafé

Saras resa som konditor började med en personlig passion för bakning på födelsedagar, fester och bjudningar. En passion som ledde till att hon blev tipsad om ett sommarjobb i caféet på Taxinge Slott. Sara som då arbetade som maskinoperatör på AstraZeneca, en tjänst som hon tyckte var alldeles för oinspirerande, var inte sen att söka. Resten är historia.

Sommarjobbet blev en fast tjänst och efter bara ett år fick Sara rollen som bagerichef.

5

ta xinge slo t tsca fé

|

frestelser

Taxinge Slotts huvudbyggnad. Färdigställd år 1813 och totalrenoverad av familjen Fimmerstad under 1990-talet.

Ett slott med potential Men slottet var inte i något särskilt bra skick efter att ha stått tomt och utan underhåll så länge. Dock fanns det stor potential i byggnaden, det var trots allt ett slott dom hade att göra med och under de mörka mattorna dolde sig arbetade men tilltygade parkettgolv med vacker intarsia.

Inger och Anne-Marie fortsatte driva verksamheten och efter tio år hade dom sparat ihop en miljon kronor och det var dags för en omfattande renovering.

Efter en mer nogrann undersökning visade det sig att den miljonen knappast täckte den renoveringskostnad som slottet krävde. ”Vi fick ett helt otroligt banklån på 5 miljoner med 18 % ränta. Det var bra på den tiden”.

Kakorna fick verkligen bekosta huset. ”Vi jobbade 1618 timmar om dygnet, det var tufft men roligt!”.

slottet för en liten summa och Anne-Maries man skar ut en kaffepanna ur en masonitskiva och skrev ”Taxinge Slottscafé”. Anne-Marie och hennes vännina Inger Rydkvist slog upp portarna på Kristi Himmelsfärd 1979.

”Ta skiten om du tror att du kan göra någonting av det!”

— Dåvarande kommunalrådet Hasse Mattsson om Taxinge Slott.

”Det var många som höjde på ögonbrynen åt caféet. Två tjejer som ensamma skulle driva allt. Det stack verkligen ut!”.

Första dagen tjänade dom ihop 480:-. ”jag tror vi tog en krona per kaka och tre per bulle”.

Anne-Marie växlade mellan sjukskötersketjänsten på vintern och caféet på sommaren. Det var mycket jobb men barnen kunde ju vara med i caféet och det var annorlunda när hon fick driva sin egen verksamhet.

Fint utflyktsmål året runt Sedan ett år tillbaka är Anne-Maries dotter Åsa Fimmerstad VD för Taxinge Slottscafé och driver verksamheten med tio personer som arbetar året runt och ca 40 extra på somrarna. Sommaren är helt klart högperioden. En

6

ta xinge slo t tsca fé

|

frestelser

Personalen bär en noga utvald klädsel som förstärker slottscaféts historiska känsla.

solig majdag har Taxinge Slottscafé 200-300 besökare. En fin semesterdag kan siffran nå upp emot 1 000 besökare om dagen. Förutom att fika i caféet kan besökarna ströva runt i de vackra omgivningarna, klappa hästarna i stallet eller bada i Mälaren vilket gör det till ett familjevänligt utflyktsmål.

Man kan även åka ångbåt eller ångtåg från Mariefred vilket bidrar till en fin helhetsupplevelse.

Bröllopspaket, julbord och konferenser ger ett bra kundflöde året runt. Från september till april har caféet enbart öppet fredag till söndag.

”Vi blev förra året listade som ett av världens bästa caféer av tidningen New York Times.”

— Anne-Marie, fd VD Taxinge Slottscafé

tidningen New York Times.” Säger Anne-Marie.

Satsar på hembakad känsla Bagerichefen Saras brist på officiell yrkesutbildning är i caféet en stor styrka. Allt som ställs ut på den stora kakbuffén har en genuin hembakad känsla. Det är inbjudande, översvallande och ser väldigt gott ut. Marsipanen är inte helt slät, grädden inte ”perfekt” spritsad, men passionen lyser igenom och det är nybakat och smakar bra.

Det goda ryktet bidrar till fler besökare Det som driver kunder till Taxinge Slottscafé tror ägarna i huvudsak är att folk pratar gott om Taxinge efter ett besök. Att dom fått upp bruna turistmålsskyltar längs E20 ger också tyngd åt slottet. Utöver det jobbar dom med sin hemsida och facebookflöde.

”I somras tyckte jag att vi hade extra mycket kunder, kanske var det det dåliga vädret eller så var det att vi blev listade som ett av VÄRLDENS top 10 bästa caféer av

> forts nästa sida

7

MARÄNGTÅRTA MED KONJAKSGRÄDDE ANNO 1979 - 4 KAPSLAR Bottensmet Strösocker Äggula Margarin Vetemjöl Bakpulver Mjölk

1 200 g 6 dl 1 500 g 1 400 g 1,5 dl 12 dl

Maräng Äggvita Strösocker Vaniljsocker

1,8 l 3 kg 1,5 dl

Tillvägagång Bottensmet: Vispa äggula och socker fluffigt. Smält margarinet. Sikta vetemjöl och bakpulver. Varva tillsättningen av mjölk och de torra ingredienserna till smeten. Häll i papprad kapsel. Maräng: Vispa äggvitan till lite volym. Tillsätt socker och vaniljsocker pö om pö. Vispa till hårt skum.

Färdigställning Häll marängen över bottensmeten och baka av på 190 grader i ca 35 min. Varva den bakade bottnen med vispad konjaksgrädde. 1 l grädde och 2 msk konjak till varje botten. Dekorera med färska bär och servera.

8

ta xinge slo t tsca fé

|

frestelser

Norra Europas största kakbuffé Kakbuffén är känd som norra Europas största med sina 65 olika sorters bakverk. Den innehåller allt från smörgåsar till tårtor, och kunden betalar bara för det som faktiskt läggs på tallriken.

Sortimentet varierar efter säsong men innehåller aldrig färre än just 65 sorter. Godsakerna avnjuts i slottets bibliotek eller i den magnifika slottsparken som ligger strax utanför.

Viktigt med inspiration och nytänk Det som hamnar på kakbuffén är en blandning av klassiker som varit med från start till nyskapade bakverk. Sara har i bageriet möjlighet att provbaka och testa fram nya recept, något som hon trivs bra med.

”Jag läser väldigt mycket, och får får inspiration från böcker och internet.” Utöver det går hon på kurser på Kobia Akademin, både för inspiration och utbildning. ”Jag trivs med mitt jobb idag, det är riktigt inspirerande.” säger hon medan vi äter det sista av den goda och enkelt somriga marängtårtan med konjaksgrädde. Bakad utifrån ett recept som hängt med sedan starten 1979.

OM TAXINGE SLOTTSCAFÉ • • • • •

• • • •

Till vänster: Penséer i antika gjutjärnskrukor utanför Taxinge Slotts entré. grädde, originalrecept från 1979.

Drivs av: Anne-Marie och Åsa Fimmerstad Bagerichef: Sara Larsson Tjänster: Café, konferens och bröllop Omsättning: ca 19 milj 2015 Personal i caféet: 10 personer på heltid, 40 sommarextra Adress: Näsby 52, Nykvarn Webbadress: http://www.taxingeslott.se Facebook: Taxinge Slott Kontakt: info@taxingeslott.se

Till vänster nedan: Marängbakelse med konjaks-

Nedan: Taxinge Slottscafés buffé med minst 65 olika sorters bakverk.

9

pregel

|

frestelser

Glassigt samarbete med världsomspännande leverantör Kobia gick nyligen in i ett nytt samarbete med gelatoföretaget PreGel som har nära femtio års erfarenhet av den italienska delikatessen.

TEXT: ELSA ROMARE

FOTO: PreGel

Att tillverka bra gelato är en vetenskap. Men med bra råvaror, rätt handledning och en investering i maskinparken så är det inte särskilt svårt att inom kort få en riktigt lönsam affär. Kobia startade nyligen upp ett samarbete med det italienska gelatoföretaget PreGel och vi står nu tillsammans i startgroparna för en säljstart på den svenska glassmarknaden.

PreGel startade 1967 som ett litet familjeföretag riktat till mindre gelatomakare och har tack vare många lyckade koncept och produkter växt i snabb takt till dagens multinationella företag med försäljning i över 130 länder. Man har även behållit det långsiktiga tänket i ett familjeföretag och grundaren Dott. Luciano Rabboni är fortfarande VD för företaget som producerar produkterna i Italien och USA.

Femtio års erfarenhet bygger självklart upp en stor kompetens och de italienska glassmakarna är mycket villiga att dela med sig av sina erfarenheter genom recept, onlinekurser och stöd till de kunder som är beredda att satsa på glass.

Då maskinerna är en stor del av gelatotillverkningen är det viktigt att vi känner att vi har en bra partner att rekommendera även på den sidan. Kobia fortsätter därför samarbetet med Valmar - en svensk leverantör med 15 års erfarenhet av bland annat glass och glassmaskiner.

Vill du veta mer om hur du framgångsrikt startar upp en glassförsäljning med produkter från PreGel? Kontakta din säljare på Kobia.

I sortimentet finns allt allt man behöver för tillverkning av riktigt bra gelato. Förutom de olika glassbaserna finns även olika smaksättningar, toppings och mer nichade produkter som ekologisk och E-nummerfri gelato.

Sortimentet från PreGel innåller allt du behöver för en framgångsrik glasstillverkning.

10

pregel

|

frestelser

På NK importerade vi själva PreGels sortiment från Italien, inget av de andra glassmärkena som finns på den svenska marknaden kan mäta sig med deras kvalitet. Jag blev jätteglad när jag hörde att Kobia skulle vara sverigeagent för dem.

— Stefan J Petersén

11

nat iona ldagen

|

frestelser

RECEPT

Sverigebakelse på Pâte Sucrée, rabarbergrädde och vaniljkräm, 25 st Färdigställning

Pâte Sucrée används till tartletter, bakade skal som sedan fylls med färska bär eller frukt och vispad grädde.

Ger stabila, hållbara tartletter. Pensla gärna tartletten med vit choklad innan du lägger i fyllningen. Det ger en ännu bättre fuktresistens. – Stefan J Petersén

Art nr Varumärke

01752 SAGA 06910 ARLA

Pâte Sucrée (sockerdeg) Art nr Varumärke Artikel 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 54100 ARLA SMÖR OS 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 26120 HANSON BAGERISALT 07060 KRONÄGG SKALÄGG

Artikel Vikt (g) VANILJKRÄM 375 SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR 150 VISPGRÄDDE 40% 1000 Jordgubbar 60

Fyll med egengjord vaniljkräm och vispad grädde som du blandat med rabarber och jordgubbssylt, bestäm mängd efter eget tycke!

Dekorera med delade jordgubbar.

Vikt (g) 250 100 100 1 100

Blanda samman alla ingredienser utom äggen. Blanda väl och häll sedan i äggen. Bearbeta tills degen är slät. Svep in i plast och sätt på kyl i minst en timme. Kavla ut och tryck ut i tartlettformar. Baka av på 180-190 °C i 10-13 min.

VANILJKRÄM Stefan J Petersén använder aldrig köpt vaniljkräm i sina recept. Om man inte vill koka själv så erbjuder Kobia bland annat Diplom Vaniljkräm som kokas i vår egen fabrik i Tyresö utanför Stockholm.

12

nat iona ldagen

|

frestelser

RECEPT

Sverigebakelse (avancerad) med yoghurtmousse och jordgubbskompott, 40 st jordgubbsblandningen och värm till ljummen temperatur. Lägg i gelatinet och smält under omrörning. Blanda med resterande jordgubbsblandning (som inte får vara för kall). Vänd samman med den lättvispade grädden till en slät mousse.

Rabarberkompott Art nr Varumärke 00560 KOBIA 00205 NORDIC

03512 GELITA

Artikel RABARBER STRÖSOCKER 500 Mousserande vitt vin GELATINBLAD

Vikt (g) 500 100 100 10

Mandelbotten Art nr Varumärke Artikel 02104 SAGA MANDELMASSA CALIF GROV 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 07060 KRONÄGG SKALÄGG 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA

Lägg alla ingredienser utom gelatin i en gryta. Koka på medelvärme tills rabarberbitarna blivit mjuka och nästan är till ett mos.

Blötlägg gelatinet i iskallt vatten. Skölj det väl och lägg i det i raberberblandningen. Rör om noga tills det smält och lägg i lämplig form (ska bli 5-6 mm tjock). Frys.

Blanda samman mandelmassa och socker noga. Häll sakta i äggen (skrapa ned emellanåt). Var noga så att inga klumpar bildas. Häll i lämplig form. Baka av på 175°C.

Jordgubbsmousse Art nr Varumärke 00554 KOBIA 00155 NORDIC 11565 BOIRON

03512 GELITA 06910 ARLA

Vikt (g) 1000 300 600 200

Artikel Vikt (g) JORDGUBBAR ”SENGA SENGANA” 250 FLORSOCKER PS 180 PURE CITRON 50 YOGHURT NATURELL 3% 100 GELATINBLAD 14 VISPGRÄDDE 40% 300

Färdigställning Montera i valfri form. I detta recept har en silikonform använts.

Fyll upp med mousse och lägg i botten. Frys. Täck med gelé (se recept i Frestelser nr 2) som du istället färgar med röd pulverfärg.

Dekorera.

Vispa grädden lätt. Mixa frysta jordgubbar med florsocker, citron och yoghurt. Se till att blandningen blir slät. Blötlägg gelatinet i iskallt vatten och skölj det sedan noga. Tag undan en liten del av

13

RECEPT

Sommartårta med förenklad plan eller klassisk Lennart-botten SOMMARTÅRTA - 6 ST

”Jag har valt att använda formen ”Lennart Special” efter konditorn Lennart Svensson i Eksjö. En fantastisk form skapad av en skicklig konditor. För mig verklig sommar! I botten spritsas ett lager egengjord vaniljkräm. Jag har gjort en variant av originalet där jag blandat i 10-15% av Kobias Saga rabarber och jordgubbssylt i grädden. Smakerna från sylten, grädden och vaniljen gifter ihop sig fantastiskt. Prova gärna med att tillsätta lite kardemumma samt lite svartpeppar till grädden!

Lennart-botten Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 02104 SAGA MANDELMASSA CALIFORNIA GROV 1000 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 300 07060 KRONÄGG SKALÄGG 600 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 200 51500 ARLA SMÖR NS 42001 LUBECA MANDEL SKALAD HYVLAD X-TUNN Blanda mandelmassa och socker med vinge. Kör sakta i äggen till en slät massa (skrapa ned noga från kanterna). Kör i mjölet.

Smörj formarna med smör och tryck fast hyvlad mandel. Fyll i 350 g i varje form. Baka av på 175 °C i 20-25 min. Vänd genast på pappersklädd plåt. Låt svalna.

Spritsa upp en topp rabarber- och jordgubbsgrädde och garnera med delade jordgubbar. Har man inte Lennart-formarna kan man lika gärna spritsa i en plan form ca 1,5 cm tjock. Baka av på samma sätt men korta ned tiden. Använd riktiga råvaror, som smör och riktig mandelmassa!”

Färdigställning Fyll med vaniljkräm och toppa med vispad grädde som blandats med 10-15% Saga rabarber och jordgubbssylt. Dekorera med färska jordgubbar.

– Stefan J Petersén

14

nat iona ldagen

|

frestelser

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 30 MAJ – 2 SEPTEMBER 2016 Produkter och erbjudanden för Mors Dag och Studenten

Diplom Kavlingsmarzipan Svensktillverkad marsipan som består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak. 4*2,5 kg.

048/

Fråga din säljare för pris!

st

69:-/fp

01221 BLÅ

21060 FLAGGA SVENSK

144 st Dekorationsflagga Sverige, 30x20 mm, tandpetare, 60 mm.

01216 GUL

Handmodellerade marsipanrosor

4:-/

Vackra handmodellerade marsipanrosor i olika färger. Vakuumförpackade för lång hållbarhet.

01027 MARSIPANROS BLÅ HANDGJORD 36*14 g 01021 MARSIPANROS GUL HANDGJORD 36*14 g

144:-/fp

Bakformar i kartong 63089

63088

Bakform Virvel Bakformar av 70 g greaseproof-papper.

KARTONGFORM COMO BLÅ 50*40 MM 300 ST KARTONGFORM COMO GUL 50*40 MM 300 ST

056/

169:-/fp

70112 BAKFORM VIRV BLÅ GUL 50*35 MM

1000 st

026/

st

Finns även i rosa och grön!

259:-/fp

Saga Rabarber och Jordgubbssylt

2190/

st

Saga Mandelmassa

kg

Fråga din säljare för pris!

109.50/fp

NYHET!

01752 SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR

5 kg Syra möter sötma i vårens och sommarens bästa smakkombination rabarber och jordgubb. Sylten innehåller goda bitar och passar perfekt till försommarens alla godsaker.

02104 MANDELMASSA CALIFORNIA GROV

5 kg En mycket smakrik mandelmassa med fin- och grovhackade bitar av kalifornisk sötmandel, smaksatt med bittermandel. Används med fördel till fyllningar där mandelsmaken har en framträdande roll.

15

st

k o r t fa t t a t |

frestelser

Ekologiska

NYA LEVERANTÖRER

kryddor

Duni levererar innovativa dukningskoncept och kreativa förpacknings- och take-away-lösningar. Dunis produkterzell etikett 150x102 eko utan text.indd finns på över 40 marknader. Huvudkontoret ligger i Malmö och dom har produktionsenheter i Sverige, Tyskland och Polen.

Vi utökar nu vårt ekologiska sortiment från V-Sell med kryddor. Kardemumma (hel och mald), kanel (grovmalen och mald), ingefära och nejlika.

1

Ekologiskt Lakritspulver Mald ekologisk lakritsrot från Italien finns nu i vårt sortiment. Praktisk förpackad i PET-kryddburk. Till hösten kommer inspirerande recept för dig som ännu är lite osäker på hur den ska användas. Art nr 19213, 300 g.

Korshags är ett familjeföretag med en stolt historia och en tro på godare mat från havet. Under de 35 år som företaget har funnits har dom vuxit från ett litet hembyggt rökskåp till ett av Sveriges största fiskrökerier.

All produktion av Korshags produkter sker lokalt i Falkenberg.

PreGel är en ledande italiensk tillverkare av i huvudsak högkvalitativa gelatoingredienser. PreGel grundades 1967 och har idag försäljning i över 130 länder.

Med höga ambitioner och ett stort matintresse tillgodoser Delicious Food grossister och detaljister med charkuterier av hög kvalitet samt service utöver det vanliga. Idag erbjuder Delicious Food framförallt skinka, rostbiff och kalkon. Våra egna produkter säljs under varumärkena ”Fam. Jacobsen’s” samt ”Delicious Food”.

Kobia Akademin - HT 2016 Vårens kursprogram är nu avslutat och hela 125 kursdeltagare gick tillsammans kurserna Bröllop med Cecilia Andersson, Russin med Jan Hedh, Glutenfritt med Ireks och Marsipanfigurer med Stefan J Petersén. Vi tackar för den här terminen och hoppas att ni tyckte det var lika roligt som vi gjorde. Nästa termins kursprogram släpps för bokning online på kobia.se i augusti.

16

k o r t fa t t a t |

frestelser

Stenugnsbakat på väg

BRC-certifierad produktion

Är du intresserad av att anordna ett stenugnsbröd-event?

Sälj nybakat bröd direkt från vår portabla stenugn på exempelvis en marknad eller utanför ditt bageri. Kontakta din säljare för mer information.

Vår produktion i Tyresö där vi tillverkar marsipan, mandelmassa, fyllningar och vaniljkräm genomförde under våren en revision och vi fick vårat BRC-certifikat uppdaterat till graden A!

Törstiga kunder?

Modernt Smörgåstårteri

Kobia satsar vidare på dryck. Nu finns vår sammanställning för hela dryckessortimentet med kampanjpriser som gäller hela sommaren. Fråga din säljare eller läs online.

Baka moderna smörgåstårtor med extra fokus på utsökta smakkombinationer. Recept skapade av Carina Ahlin. Läs recepten online eller fråga din säljare om ett tryckt häfte.

Kronäggs storsäljare nu från svenska frigående

Ny webbshop i sommar Nu är vi i sluttampen med utvecklingen av vår nya webbshop. En betaversion kommer lanseras under sommaren parallellt med vår tidigare webbshop så att du som är nyfiken ska kunna gå in och följa det pågående arbetet.

Den nya shoppen ska i förlängningen kunna hantera både beställningar av färskvaror och beställningsvaror och kommer förses med en livesupport för extra snabb service.

Från och med nu så är Kronäggs klassiska storsäljare flytande vita, gula, universalägg och skalägg från svenska frigående höns. Ett steg i en utveckling som vi på Kobia gillar och som många efterfrågat.

17

Första gången jag satte min fot i köket visste jag att det var där jag ville vara. Det var kock jag skulle bli!

— Carina Ahlin

Carina Ahlin produktutvecklare med invecklad bakgrund En dröm att bli servitris fick in henne i restaurangbranschen, där kom hon på att hon trivdes bäst i köket. Sedan gick resan bokstavligen talat jorden runt.

TEXT: ELSA ROMARE

FOTO: PEPE NILSSON

Tjejen från Hedemora – Allt började med att jag ville jobba i ett serviceyrke, eller det var väl en mix av att inte vilja plugga, att vilja jobba! Efter gymnasiet hemma i Hedemora sökte jag en ettårig livsmedelsteknisk påbyggnadslinje i Örebro med

drömmen att bli servitris. Utbildningen där var uppdelad så att man fick pröva på både servis och kök. Första lektionstimmen i köket så kom jag på att det var i kock jag skulle bli. Det var det jag ville göra! Lite konstigt egentligen att jag inte tänkt på det tidigare, jag har alltid gillat

18

carina ahlin

|

att både baka och laga mat.

Utbildningen bestod av mycket praktik. Något som passade Carina väl. Första praktiken var på Öland hos Karin Fransson.

– Där var jag mest i kallskänken med förrätter och desserter. Det var superroligt! Det blev mitt mål. Efter utbildningen jobbade jag som kock ett tag, det var inte lätt att få kallskänksjobb på den tiden.

Flytten till Stockholm Carina flyttade till Stockholm 1995 med förhoppning om bättre jobberbjudanden. Hon kontaktade Melker Andersson på restaurang Fredsgatan 12.

– Han hade inget jobb där för tillfället men jobbade som konsult för M/S Cinderella där jag fick erbjudande om att jobba. En tjänst som första dagen utvecklades till en fadäs som kunde slutat med att jag smittat hela besättningen med salmonella! (Invänta alltid testsvaren efter utlandsresor).

Men skam den som ger sig. Carina fick senare anställning på L’Escargot (nuvarande Lemon Bar).

– Efter ett tag kände jag mig färdig där. Det är så i restaurangbranschen att många byter jobb ofta, för att få variation och utvecklas. Jag satte mig med Gula Sidorna och letade upp alla stjärnkrogar. Det gick lite trögt när jag inte hade särskilt många referenser. Men så svarade Restaurang KB och frågade om jag kunde provjobba redan samma kväll. Efter provjobbet blev jag intervjuad av ägaren Örjan Klein. På intervjun så gick han igenom mina papper och sa ”Jaha, du kan desserter, du kan baka, du kan laga mat. Är det nåt du inte kan?” Innan jag hann säga att jag inte hade någon direkt erfarenhet av sill så tog han orden min mun och sa ”Ja, det viktigaste här är att man är bra på sill så det hoppas jag att du vet hur man gör!”. Det blev helt enkelt till att öva.

Samtidigt som anställningen på KB sökte hon 1998 till Kallskänks SM. Även där var en del av temat sill.

– Visserligen bra eftersom jag då fått en del erfarenhet av det. Jag tävlade med bland annat en currysill vilket var en total chansning. Och vann hela tävlingen! Men det var nog mest tack vare den goda chokladbavaroise-desserten jag vann.

KB följdes av en tjänst som kallskänkschef på Riche följt av dessertchef på Primo Ciao Ciao i Gamla Stan.

frestelser

flyttat till större lokaler.

– Det var 90 personer som jobbade där, tillsammans 30 olika nationaliteter. Många trainees och det var snabb omsättning på personal och högt tempo!

Carina säger att hon saknar tempot ibland. Adrenalinkicken. New York-pulsen. Carina jobbade redan 60 timmar i veckan när Aquavit gav henne erbjudandet om att öppna en caféfilial.

– Jag skulle då ha ansvaret för konditoridelen i både restaurangen och caféet och jag kände att jag inte skulle kunna hålla kvalitén. Jag tackade nej och hoppade av.

The World – Under tiden i New York såg jag i en annons att lyxkryssaren The World sökte en ”Head Pastry Chef med kvalifikationer som en världsmästare”. Jag tyckte inte jag var kvalificerad nog men efter att ha blivit tipsad av en tidigare kollega som kände ägaren sökte jag ändå tjänsten.

Carina blev kallad på intervju till Cypern och efter ett oannonserat arbetsprov på två timmar fick hon tjänsten.

– The World är en lyxkryssare som består av andelslägenheter, alltså en massa välbeställda stammisar om man ska sammanfatta klientelet i restaurangerna. Kryssaren stannade aldrig mer än en gång på samma ställe under ett år. Vi kunde ligga ute till havs i veckor i stöten och folk blev ibland ganska uttråkade. Min tjänst som dessertchef var dels att underhålla med min mat och dels att vara kreativ med de råvaror vi fick i hamnarna. Vi jobbade mycket på olika teman och det var långa pass med mycket prestationsångest, adrenalinpåslag och slutligen kickar när man klarat en servering.

Ny karriärsinriktning Carina slutförde sitt kontrakt på fyra månader och åkte sedan tillbaka till Stockholm.

– Väl hemma så funderade jag över vad jag ville göra.

Vad fanns det som jag inte hade gjort? Jag har alltid varit bra på smaker, velat lösa problem och jobba kreativt. Jag ville testa att jobba med produktutveckling.

Carina sökte en tjänst som produktutvecklare i Kobias marsipanfabrik. Svaret uteblev men efter tre månader hörde VD Ulf Malmsten av sig i anledning av en annan kombinerad tjänst. En skräddarsydd tjänst som chef för Kobia Akademins kursverksamhet samt produkt- och receptutvecklare. Carina tackade ja och har nu jobbat för Kobia i sju år.

– Det bästa med mitt jobb på Kobia är att det är så omväxlande, något som jag behöver för att trivas. Det är kreativt och jag lär mig otroligt mycket!

Jobb i New York Efter Stockholm åkte Carina till New York efter ett erbjudande från Marcus Samuelsson att jobba som dessertchef på restaurang Aquavit.

– Jag fick välja där om jag ville jobba inom dessert eller kallskänk och jag valde dessert som jag alltid tyckt var den roligaste delen.

Efter ett år flyttade Carina tillbaka till Stockholm där hon fick jobb som konditor på Riddarbageriet hos Johan Sörberg som hon kände sedan tiden på Riche. Hon blev senare chef över konditoridelen och hade efter en tid kvalifikationerna som krävdes för ett eftertraktat O1-visum.

Hon sökte sig åter igen till New York och Aquavit där hon fick drömtjänsten som Pastry Chef. Aquavit hade då

UTBILDNINGAR & UTMÄRKELSER Livsmedelteknisk linje. Påbyggnad i Örebro Restaurangskassörsutbildning. Stockholm Kallskänksutbildning. Påbyggnad i Borlänge International Art of Bread Making FCI. New York Vinnare av Kallskänks SM -98 och Århundradets Dessert -99

19

picknick

|

frestelser

Starta sommaren med ett fräscht picknickpaket Dra nytta av försommarens fina väder och erbjud dina kunder möjligheten att köpa med sig dina godsaker och luncha ute. Vårt utökade sortiment inom emballage gör ditt picknick-koncept komplett.

FOTO: ELSA ROMARE

RECEPT: CARINA AHLIN OCH JOHAN SJÖSTRAND

20

picknick

|

frestelser

GREEN SPIRIT SMOOTHIE - 2 st á 200 g

SMOOTH MANGO COCONUT - 2 st á 300 g

Härligt grön smoothie på avokado och spenat med frisk smak av yuzu.

Len smoothie på yoghurt, kokos, mango och vanilj.

Art nr Varumärke Artikel 1001 Avokado 1119 Spenat 04950 INNOCE JUICE ÄPPLE 2033 Banan 11568 BOIRON PURE YUZU 2047 Citronjuice färskpressad

Mixa ihop alla ingredienser och servera genast.

Art nr Varumärke Artikel 11571 BOIRON PURE KOKOS 05975 ARLA YOGHURT MILD VANILJ 11680 BOIRON PURE MANGO 13938 KOBIA VANILJSOCKER BOURBON 100%

Mixa ihop alla ingredienser och servera.

Vikt (g) 100 30 270 150 10 30

Vikt (g) 200 200 200 3

KOKOSHALLON-SMOOTHIE - 2 st á 200 g Mjukt krämig smoothie med hallon, kokos och vanilj.

Art nr Varumärke Artikel 11609 BOIRON PURE HALLON 1 kg 11571 BOIRON PURE KOKOS 1 kg 13938 KOBIA VANILJSOCKER BOURBON 100% 05975 ARLA YOGHURT MILD VANILJ

Mixa ihop alla ingredienser och servera.

Vikt (g) 200 200 3 200

YOGHURTPANNACOTTA Frisk pannacotta med yoghurt och rårörda bär Yoghurtpannacotta Art nr Varumärke 03512 GELITA 06910 ARLA 13939 KOBIA 00205 NORDIC 100022 SKÅNEM

Artikel Vikt (g) GELATINBLAD 6 VISPGRÄDDE 40% 500 VANILJSTÅNG BOURBON 18-20 CM 4 STRÖSOCKER 500 100 YOGHURT NATURELL 3% 500

Se kampanjerbjudande på våra nya dessertformar på sid 37.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 min. Koka upp grädden med vanilj och socker, tillsätt det urkramade gelatinet och låt svalna något. Blanda sist i yoghurten och sila sedan bort vaniljstången. Häll upp i dessertformar och ställ i kyl.

Rårörda bär Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 00557 KOBIA BJÖRNBÄR 200 00555 KOBIA BLÅBÄR 200 19202 KHOISAN VANILJSOCKER EKO KRAV 20

Citronskal 10

Jordgubbar, färska 200

Röda vinbär, färska 50

Hallon, färska 50

Blanda de frysta bären med socker och citronrasp, låt dom tina långsamt i kyl. Dekorera med färska bär och mynta.

Tänk på att inte frysa yoghurtpannacotta. Då den innehåller mindre fett än vanlig pannacotta så kan den bli grynig om man fryser den.

21

picknick

|

TALLRIK MED VARMRÖKT LAX, POTATISSALLAD OCH CHILIMAJONNÄS - 5 port á 500 g

Chilimajonnäs Art nr Varumärke 05530 AAK 87488 RISBER 26120 HANSON

Bakad potatissallad med krispig blomkål, varmrökt lax och chilimajonnäs.

Potatissallad Art nr Varumärke

11210 VEGONT 17160 UMEGA

26120 HANSON

08427 DRUVAN

Artikel Potatis OLIVER SVARTA KALAMATA OLIVOLJA JUNGFRU Timjan BAGERISALT Svartpeppar, grovmalen VINÄGER RÖD Blomkål

frestelser

Vikt (g) 1000 125 50

Artikel MAJONNÄS 80% SAMBAL OELEK BAGERISALT Svartpeppar, grovmalen

Vikt (g) 200 16

Blanda ihop alla ingredienser.

Färdigställning Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 3113 Rödbeta 150 2046 Citron 100 00119 KORSHA LAXFILE VARMRÖKT NATURELL 900

Svarva färsk rödbeta, klyfta citron och bryt laxen något. Placera snyggt tillsammans med potatissallad och chilimajonnäs.

10 250

Skölj och dela färskpotatisen. Häll olivoljan på ett bleck. Häll på potatis, oliver och timjan. Krydda med salt och grovmalen svartpeppar. Blanda runt och baka i ugnen på 250°C i 20 min. Låt svalna. Häll på sherryvinäger och krydda ev en gång till. Blanda med färsk blomkål.

22

picknick

|

frestelser

WRAP MED KYCKLING OCH KRYDDIG FÄRSKOST - 4 ST Mango chutney smaksätter färskosten i denna wrap med kyckling, paprika och romansallad Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)

Majstortilla 00345 MONDEL FÄRSKOST PHILADELPHIA 300 64913 RISBER MANGO CHUTNEY HOT 25 04101 GULDFÅ KYCKLINGINNERFILÉ STEKT 280

PAPRIKA RÖD 100

ROMANSALLAD 100

Blanda Philadelphia med mango chutney och krydda med salt och peppar. Skär paprikan i stavar. Dela kycklingfiléerna på längden. Bred ut Philadelphiafyllningen på tortillabröden. Lägg paprika och kyckling i mitten, lägg på sallad och vik ihop på sidorna och rulla ihop. Rulla in i wrappapper. Till detta recept har vi använt egengjord majstortilla men du kan även använda färdig vetetortilla.

WRAP MED LAXRÖRA OCH BLADSPENAT - 4 ST Enkel wrap med färdig röra på kallrökt lax. Bladspenat, sallad och morötter ger smak och gott tuggmotstånd.

Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 04490 MARTIN VETETORTILLAS 30CM 364 00124 KORSHA LAXSALLAD MED KALLRÖKT LAX 400

Spenat 40

Isbergssallad 50

Ruccolasallad 50

Morötter 100

Bred ut laxröran på tortillabröden. Lägg på färsk bladspenat, salladsblad och morot. Vik in sidorna och rulla ihop. Rulla in i wrappapper.

MAJSTORTILLA, 35 ST Tortillan steks traditionellt i stekpanna men kan även bakas i stenugn. Snabbt ska det gå! 1,5 min på varje sida räcker. Denna tortilla är bakad på majsmjöl och psylliumfrömjöl.

Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 0000 VATTEN 800 11059 RISENT MAJSMJÖL 480 10507 UMEGA RAPSOLJA 60 25340 HANSON HAVSSALT MELLANGROVT 40 09104 ABDON PSYLLIUMFRÖMJÖL 36 01740 KOBIA BAKPULVER 12

Blanda alla ingredienser väl. Dela upp i bitar och kavla ut tunt, 1-2 mm är bra. Baka i stenugn eller stek snabbt. 1,5 min på varje sida.

23

picknick

|

frestelser

Picknick-packning för proffs

Salladsformens uppgift är att skydda och på bästa sätt exponera din sallad. Välj mellan rund och rektangulär, svart eller transparent botten, plant eller upphöjt lock.

— Magnus Henrysson, Produktchef emballage

Salladsformar NYHET!

1

115/

NYHET!

39

/ st

859:-/fp

st

1045:-/fp

133/ 995:-/fp

101/

st

759:-/fp

359002 SALLADSSKÅL DIAMANT SVART RUND

188/165*55 MM 900 ML, 750 ST 359001 SALLADSSKÅL DIAMANT TRANS RUND

188/165*55 mm 900 ml, 750 st

st

359003 LOCK KUPOL SALLADSSKÅL DIAMANT

Transp 190*21 mm, 750 st 359004 LOCK PLANT SALLADSSKÅL DIAMANT

Transp 190*10 mm, 750 st

137/ 135/

NYHET!

st

739:-/fp svart botten

st

729:-/fp transparent botten

135/

359005 SALLADSFORM PREMIUM SVART REKT

750ML, 244*175*37 mm, 540 st 359006 SALLADSFORM PREMIUM TRANS REKT

750ml, 244*175*37 mm, 540 st 359007 LOCK KUPOL SALLADSFORM PREMIUM

Transp 244*32 mm, 540 st

729:-/fp

24

st

picknick

NYHET!

018/

|

frestelser

040/

st

179:-/fp

NYHET!

024/ 030/

st

599:-/fp

399:-/fp

749:-/fp

Smörgåsficka

Wrappapper

Dressingbägare

53760 SMÖRGÅSFICKA 15*17CM COLLECTION

1000 st Bestruken pappersficka med guldfärgat tryck. Passar både wraps, smörgåsar, hamburgare och konditorivaror.

53750 WRAP PAPPER 37,5*50 CM COLLECTION

1000 st Papper för wraps. Med Collection-tryck i silver.

359033

359032

086/

084/

859:-/fp

071/

st

839:-/fp

st

744:-/fp

066/

st

644:-/fp

st

714:-/fp

Plastglas 90232

90228

90226

st

LOCK DRESSINGBÄGARE RUND 60 ml 66*66*7 mm, 2500st DRESSINGBÄGARE RUND TRANSP 60 ml 64*64*30 mm, 2500 st

074/

st

st

Lock

PLASTGLAS PET CLEAR TR16 473 ml/16 oz, 1000 st PLASTGLAS PET CLEAR TP12 355 ml/12 oz, 1000 st PLASTGLAS PET CLEAR TP9 266 ml/9 oz, 1000 st

116/ 289:-/fp

st

Stabila plastglas för juice, smoothies, yoghurt eller andra godsaker. Komplettera med lock och sugrör.

90229 KUPOLLOCK MED HÅL 9-16 oz

1000 st 90230 LOCK PLANT X-HÅL TP 9-16 oz

1000 st Lock passande 9-16 oz plastglas. Välj mellan kupol eller plant. Båda förberedda för sugrör.

NYHET!

080/

012/

st

st

31:-/fp

639:-/fp

Bärkasse

Bestick/servett-set

06792 BÄRKASSE PPR 15 L COLLECTION

35*17*24,5 cm, 250 st Bärkasse i papper med Collection-tryck.

367001 BESTICKSET KNIV-GAFFEL SERVETT 46343 SUGRÖR BÖJB SV 20CM

Svarta bestick, 800 st

D6mm 250 st Praktiskt förpackat set för engångsanvändning med Klassiska böjbara sugrör. kniv och gaffel samt servett.

25

Sugrör

di na för del a r

|

frestelser

Namn: Carina Ahlin Roll: Produkt- och receptutvecklare Tfn: 08-682 72 13 E-post: carina.ahlin @kobia.se

Namn: Johan Sjöstrand Roll: Utvecklingsbagare Tfn: 0451-779 547 E-post: johan.sjostrand @kobia.se Konditori | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

Konditori | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Matbröd

Vetebröd

Kallskänk |

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Emballage |

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Matbröd

Vetebröd

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Kallskänk |

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Emballage |

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Kobia Akademin har en bred samlad kompetens Våra produktchefer, provbagare och partners är ständigt aktiva med utvecklingen av Kobias produkter och sortiment.

Kunskap är något vi gärna delar med oss av. Förutom kurserna på Kobia Akademin kan du få hjälp på plats av våra experter med att starta upp nya spännande projekt. Utifrån dina behov har vi spetskompetensen som behövs för att tillsammans finjustera recept och koncept så att allt passar just din verksamhet.

Det kan handla om hur en produkt ska användas, en viss teknik inom bakning eller ett priseffektivt sätt att paketera och presentera en vara.

Prata med din säljare om du är intresserad av att starta upp ett större samarbete med Kobia.

I princip alla våra säljare har en bakgrund inom bageri eller konditori. Där deras kunskaper inte räcker till kan vi kalla in spetskompetens som svarar på dina frågor.

28

di na för del a r

|

frestelser

Namn: Stefan J Petersén Roll: Konsult inom konditori E-post: stefan.j.petersen @kobia.se

Namn: Magnus Henrysson Roll: Produktchef Emballage Tfn: 0451-779 543 E-post: magnus.henrysson @kobia.se

Konditori | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

Konditori | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Matbröd

Vetebröd

Kallskänk |

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Emballage |

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Matbröd

Vetebröd

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Kallskänk |

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Emballage |

|

|

|

|

|

|

|

|

|

|

Stort TACK för den här terminen!

Vi har haft den stora äran att kunna arbeta tillsammans med kursledarna Cecilia Andersson, Jan Hedh, Rickard Persson och Mattias Wiegel under Kobia Akademins vårtermin. Ett stort tack till både kursledare och kunder som bidragit till god stämning och inspirerande bakverk.

Kursprogrammet för Kobia Akademins hösttermin släpps online i augusti!

29

g r i l lt r e n d e n

|

frestelser

Ta vara på den stora grilltrendens många möjligheter Att det grillas mycket just nu i Sverige är det nog ingen som missat, men det butikspackade brödet får vilken nymald burgare som helst att sagga till. Ta vara på grilltrenden och erbjud dina intresserade kunder tips på hur de mal sin burgare och hjälp dem med riktigt fina hamburgerbröd och såser.

FOTO: ELSA ROMARE

RECEPT: STEFAN J PETERSÉN, JOHAN SJÖSTRAND OCH CARINA AHLIN

Jag grillar nästan varje dag på semestern. Köttet är ganska lätt att få till så länge man använder bra råvaror.

Jag bakar gärna hamburgerbrödet också då det blir helt överlägset. Eller så köper jag från något riktigt bra bageri.

— Stefan J Petersén

30

KLIPP UT OCH SÄTT UPP TIPSET BREDVID DINA HAMBURGERBRÖD!

Gör din egen burgare Hamburgare kan naturligtvis köpas färdiga men blir så oerhört mycket bättre när du gör dom själv. Använd gärna högrev eller bringa. Har du egen köttkvarn så mal själv, annars be kötthandlaren att mala köttet (mal det grovt, och kör det gärna två gånger i kvarnen).

1. Forma det malda köttet till en rulle. Bearbeta inte färsen för mycket, då blir burgarna kompakta och tråkiga. Luftigt ska det vara!

2. Rulla in färsen i plastfolie och låt vila i kyl i minst en timma. Skär upp, ta bort plastkanten, och tryck ut burgaren lite.

3. Salta och peppra. Grilla eller stek och servera i vårt bästa burgarbröd med tillbehör!

g r i l lt r e n d e n

|

frestelser

Briochebröd är perfekta som hamburgerbröd. De är lätta, luftiga och saftiga bröd som tack vare sitt innehåll av ägg kan binda mycket smör. De håller samman bra och tål tung och saftig fyllning.

— Stefan J Petersén

BRIOCHEBURGARBRÖD - 36 st á 80 g Art nr Varumärke Artikel 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 07060 KRONÄGG SKALÄGG 25340 HANSON HAVSSALT MELLANGROVT 51500 ARLA SMÖR NS

Vikt (g) 420 25 1200 80 580 12 600

Värm mjölken till 37°C. Lös upp jästen i mjölken. Tärna smöret och låt det bli rumstempererat. Blanda alla ingredienser utom smöret och låt gå på medelhastighet i 6-7 min. Öka hastigheten och tillsätt smöret pö om pö. Kör ihop tills degen är riktigt smidig (totalt ca 10 min). Täck med plast och låt jäsa till dubbel storlek. Väg upp 80 g bitar. Rundriv och lägg på papprad plåt. Tryck till dom. Jäs ytterligare. Baka på 190-200°C i ca 12 min. Pensla de färdiga varma bröden med en blandning av vispat ägg och mjölk. Låt svalna.

Försvinner den här sidan när du klipper ut hamburgertipset på föregående sida? Skriv ut receptet från Kobia Receptservice, då får du även med en kalkyl och innehållsförteckning

32

g r i l lt r e n d e n

|

frestelser

TRYFFELMAJONNÄS - 300 g Lyxig hamburgerdressing. Tillsätt tryffelolja efter egen smak!

Art nr Varumärke 05530 AAK 08254 ARLA 26120 HANSON

Artikel MAJONNÄS 80% CREME FRAICHE NATURELL BAGERISALT Svartpeppar Tryffelolja

Vikt (g) 200 100

Blanda majonnäs (helst egengjord) med creme fraiche. Tillsätt salt och peppar efter egen smak. Blanda och tillsätt 5-10 g tryffelolja.

(OBS! Var försiktig så att tryffeln inte blir för stark, det kan bli FÖR bra!). Häll upp på burkar och sälj som tillbehör till hamburgare och annat grillat.

RÖKIG BBQ-SÅS - 620 g Erbjud en egengjord och riktigt rökig BBQ-sås till dina grillfrälsta kunder. Den här är snabbgjord och god.

Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 08101 MARTIN TOMAT GROVKROSSAD 500 07301 TRY ME HICKORY LIQUID SMOKE 5 41615 NORDIC MUSCOVADOSOCKER MÖRK 75 09950 DÁRBO BAKHONUNG 20 26120 HANSON BAGERISALT 5 73851 SVARTPEPPAR GROVMALEN 5

Chilipulver el flakes 10

Blanda alla ingredienser och mixa med stavmixer. Koka några minuter och låt sedan svalna. Smaka av med salt, peppar och chili (pulver eller flakes). Häll upp på små burkar och förvara kallt.

33

g r i l lt r e n d e n

|

Testa gärna burgare med pulled chicken eller pulled beef. Båda funkar också bra i smörgåsgrillen.

— Carina Ahlin

34

frestelser

g r i l lt r e n d e n

|

frestelser

RECEPT

POTATO ROLL - 70 st á 40 g

BURGARBRÖD MED ROSTAD LÖK OCH SOLTORKAD TOMAT - 150 st á 70 g

Fluffiga, mjuka hamburgerbröd på kokt potatis. Det går också att använda potatismospulver. Toppa med sesamfrö eller kör utan topping, båda varianter är snyggt.

Smakrikt och lätt hamburgerbröd med saftiga soltorkade tomater och rostad lök.

Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)

POTATIS, KOKT 300 g 70120 ARLA SMÖR NS RED LABEL 80% 100 g 59950 ARLA MELLANMJÖLK 500 g

VATTEN 500 g 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 40 g 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 60 g 25340 HANSON HAVSSALT MELLANGROVT 10 g 01048 ABDON VETEMJÖL MANITOBA CREAM 1200 g 05317 KRONÄGG ÄGGMASSA UNIVERSALÄGG 100 g

Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Väg upp och jäs i jässkåp. Pensla med mjölk och baka på 200°C i 10-12 min. (Den kokta potatisen kan ersättas med 100 g potatismospulver.)

Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)

VATTEN 3000 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 6000 09302 KOBIA VETEBRÖDSMARGARIN BAKE 600 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 300 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 240 25340 HANSON HAVSSALT MELLANGROVT 60 33305 FAMMAR LÖK ROSTAD PÅSE 300 19316 RIDDER TOMAT SOLTORKAD 300

Blanda alla ingredienser utom lök och tomat till en smidig deg. 5 min långsamt + 4 min snabbt. Häll i lök och tomat den sista minuten. Väg upp. Jäs i jässkåp och baka sedan på 220°C i ca 10 min.

COLE SLAW

PULLED CHICKEN BURGER SANDWICH - 4 ST

Klassisk cole slaw funkar väldigt bra till grillat och kryddat kött.

Använd dina nybakade burgarbröd till mackor. Det här blir en mix av hamburgare och smörgås och ska serveras kall.

Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)

Vitkål 500 26120 HANSON BAGERISALT 15 15739 HELLMA MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK 100 08254 ARLA CREME FRAICHE NATURELL 150 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 15 85621 SLOTTS SENAP SKÅNSK 10 25937 DRUVAN VINÄGER ÄPPELCIDER 10

Äpple m skal 50

Strimla vitkålen fint. Salta vitkålen och låt dra i ca 20 min. Tryck eller krama ur all vätska. Blanda ner majonnäs och creme fraiche, tillsätt socker och senap och äppelcidervinäger. Krydda med svartpeppar.

Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)

HAMBURGERBRÖD 280

COLESLAW 120 03309 TOPTAB KYCKLING PULLED CHICKEN CAJUN 320

Avokado 100

Sallad 50

SYLTAD RÖDLÖK 40

Montera ihop och servera.

SYLTAD RÖDLÖK Den syltade rödlöken fungerar som smaksättare med sin sötma och ger även en färgklick till dina rätter. Som kallskänkans röda hallon!

Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)

VATTEN 300 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 180 85523 DRUVAN ÄTTIKSPRIT 12% 100

Röd lök 1000

Koka upp ättika, socker och vatten. Ta av från spisen och lägg i skalad, skivad rödlök. Låt stå i kyl.

35

NYHET! SYLT RABARBER & JORDGUBB MED BITAR 5 kg, art nr 01752

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 30 MAJ – 2 SEPTEMBER 2016

NYHET!

220/

99:-/fp

144/

st

087/ 39:-/fp

36:-/fp st

156/

st

058/ 22:-/fp

39:-/fp st

264/

st

057/ 31:-/fp

66:-/fp

st

st

Dessertglas / Amuse Bouche 359027 GLAS AMUSE-BOUCHE SQUARE XL

20 cl 68*68*70 mm, 45 st 359028 LOCK AMUSE-BOUCHE SQUARE XL

71*71*3 mm, 45 st 359025 GLAS AMUSE-BOUCHE SQUARE LARGE

15 cl 57*57*67 mm, 25 st 359026 LOCK AMUSE-BOUCHE SQUARE LARGE

60*60*5 mm, 38 st

Amerikanska blåbär

GLAS AMUSE-BOUCHE TRI LARGE 11 cl 62*62*68 mm, 25 st LOCK AMUSE-BOUCHE TRI LARGE 65*65*5 mm, 54 st

359029 GLAS AMUSE-BOUCHE ORGANIC

12,5 cl 64*64*68 mm, 25 st

39:-/

00562 BLÅBÄR STORA

4*2,5 kg Styckfrysta, odlade blåbär av amerikansk typ. Storlek 12 mm+. Styckfrysta.

3090/

359030

359031

Mandelmjöl, extra finmalet.

72110 MANDELMJÖL

12,5 kg Ett superfinmalt torrt mandelmjöl perfekt för macarons. Behöver i princip ingen siktning innan användning. 100 % mandel.

kg

390:-/fp

109:-/ 1362:-/fp

l

618:-/bbox

Vispgrädde 20 L Normalsaltat Smör

30301 VISPGRÄDDE 40%

20 l Arla Ko® Grädde är en färsk grädde från svenska kor. Den går lätt att vispa och förhöjer smaken i all matlagning och bakning.

6190/

51500 SMÖR NS kg

1 kg Svenskt smör från Arla kärnas av färsk grädde från svenska kor.

Naturliga margariner med certifierat palmfett, helt fria från E-nummer NYHET!

1790/

NYHET! kg

179:-/fp

1990/

kg

199:-/fp

09309 BAKMARGARIN BLOCK E-FRI

10 kg Bakmargarin med enbart certifierad hållbart producerat palmfett (segregerat), rapsolja, vetegroddsolja och citronjuice. Ett kvalitetsmargarin för mat- och vetebröd.

09307 KAVLINGSMARGARIN PLATTA E-FRI

5*2 kg Kavlingsmargarin med enbart certifierad hållbart producerat palmfett (segregerat), rapsolja, vetegroddsolja och citronjuice. Ett kvalitetsmargarin för kavlade degar.

37

kg

Äggprodukter från Svenska frigående höns.

20,90:-/kg

34,90:-/kg

21,90:-/kg

19,90:-/kg

Flytande Vita

Flytande Gula

Flytande Universalägg

Ägg lösvikt

5 kg, Art.nr: 05314

5 kg, Art.nr: 05315

10 kg, Art.nr: 05317

M/L, 200 st Art.nr: 07060

Kronägg AB • Kronvägen 3 • 284 33 Perstorp • Telefon 0435-340 80 info@kronagg.se • www.kronagg.se

Inspiration till Midsommar

SoMMaRtåRta

För recept på Sommartårta, gå gärna in på vår nya inspirationssida.

Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de prisade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 30 MAJ – 2 SEPTEMBER 2016

3150/

Laktosfri grädde

3490/

l

15.75/st 157.50/fp

209.40/fp 18710 VISPGRÄDDE

LAKTOSFRI 6*1 l Laktosfri vispgrädde. UHTbehandlad. Vispas bäst kylskåpskall med elvisp. Frysning rekommenderas ej.

Laktosfri vaniljsås 56586 VANILJSÅS KLASSISK LAKTOSFRI 10*5 dl Arla Köket laktosfri klassisk vaniljsås är gjord av färsk grädde och smaksatt med äkta vanilj. Den är färdig att servera till din paj, kaka eller annan dessert.

Knorr Visp

NYHET!

17469 GRÄDDERS

VISP 31% LÅGLAKTOS

8*1 l Samma goda smak som vanlig grädde, men är betydligt stabilare och lättare att jobba med.

Perfekt i alla varma och kalla rätter.

1890/

Nutella 03002 NUTELLA

3 kg Nutella är ett hasselnötspålägg med kakao. Nutella innehåller inga konserveringsmedel eller konstgjorda färgämnen.

kg

151.20/fp

Gelépulver Claro

59

l

Jellystar sprutgelé

90

/

kg 54001 GELEPULVER CLARO

YELLOW APRICO 599:-/fp

10 kg Gulfärgat gelepulver med fruktig smak. För aprikotering och glasering av bakverk.

59:-/

kg

177:-/fp

2090/

kg 13107 SPRUTGELE NEUTRAL JELLYSTAR 271.70:-/fp

13 kg, Braun En skär- och frysstabil gelé med god transparens. Förhindrar läckage av fruktsaft samt förhöjer fruktsmakerna. Utan färgämnen.

Cristaline Cold Glaze Spegelgeléer klara att användas. Utmärkta för användning på moussetårtor och bakelser. Går att smaksätta samt marmorera för snygga effekter. 4 kg hink.

2590/

kg

103.60/hink

3390/

kg

135.60/hink

53900, Cold glaze 53930, Red

39

3090/

kg

123.60/hink

53950, Yellow

3190/

kg

3090/

kg

127.60/hink

123.60/hink

53910, Chocolate

53940, Caramel

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 30 MAJ – 2 SEPTEMBER 2016

Erbjudanden som du enkelt kombinerar SÄTERKNUTAR / ÄPPELKNYTEN Kombinera Karlsbader komplett med Säterremons och Les Fruits 70% apple.

KAFFEBRÖDSLÄNGDER/ BULLAR Kombinera Kanelremons med Les Fruits 70% apple.

VANILJMUFFINS Kombinera Muffinsmix Vanilj med Les Fruits 70% apple. Här kan man göra goda muffinspajer med smak.

Les Fruits Apple

2890/

Kavlingsmargarin

kg

88308138 LES FRUITS APPLE 158.95:-/hink

5,5 kg Fruktfyllningar med 70% frukt. Färdiga att användas. Lämpliga som fyllning till paj, muffins och tårtor, dekoration av olika bakverk, glass, mousse mm.

Bakstabila och fryståliga.

16958006 KAVLINGSMARGARIN KARITE GULD, 10 kg Vegetabiliskt specialmargarin för kavlade wieneroch smördegar. Vid inkavling bör margarinet ha en temperatur på ca 16-20°C. 80% fetthalt.

Karlsbadermix

Muffinsmix

37400088 KARLSBADER KOMPLETT

20 kg Helmix för klassiska karlsbaderbröd.

Tillsätt endast vatten och jäst.

1350/

37700088 MUFFINS VANILJ

20 kg Bakels muffinsbas är rationell att arbeta med och har en bra uppbakningsförmåga. Den ger höga, fina muffins med en god och fyllig smak av vanilj.

kg

270:-/säck

Fyllningar utan palmfett och kärnor 57400026 REMONS SÄTER UPK

14 kg En exklusiv palmfri fettbaserad remons med toscasmak, för vete-, karlsbader- och wienerbröd.

57410026 REMONS KANEL UPK

14 kg Palmfri fettbaserad remons med kanel och utan kärnor, för vete-, karlsbader- och wienerbröd.

1590/

kg

222.60/hink

1590/

kg

222.60/hink

41

1490/

kg

149:-/fp

1790/ 358:-/säck

kg

Vi frågade Robert Sigmund: – Hur skulle ditt drömmjöl se ut?

Robert Sigmund är erfaren bagare och driver Fabrique Stenugnsbageri i Stockholm, London och på Gotland. Kobias kvarnbolag Abdon Mills frågade honom hur hans drömmjöl skulle se ut. Robert tänkte över saken och här är resultatet.

Vetet skulle vara sått på våren för att få högsta möjliga proteinkvalitet av den långa sommaren. Vetekornen skulle malas traditionellt mellan stenvalsar och sedan siktas för att få en grövre struktur och bättre smak. Mjölet skulle sedan lagras för att slippa tillsatsen av askorbinsyra. Svenskproducerat var ett måste.

Det här var önskemål som inte vilken kvarn som helst skulle klara av.

Abdon Mills kvarnverksamhet startades 1973 i orten Ramlösa i Helsingborgs kommun.

På 90-talet byggdes vår kvarn med rullstenar. Stenarna i kvarnen väger tillsammans nästan 2 ton och malningen och siktningen av vetet görs enligt metoder med rötter i 1700-talets väderkvarnar. Stenmalningen ger helt unika mjöler där delar av vetets kli bevaras. Dessutom ger stenmalningen en lägre temperatur vilket bättre bevarar vetets näringsämnen. Efter ett projekt på nästan ett år och många tester och provbakningar fick vår kvarn fram två fantastiskt fina mjöler.

Abdon Mills och Kobia kan i samarbete med Robert Sigmund nu presentera ett siktat stenmalet vetemjöl samt ett rustikare stenmalet fullkornsmjöl, båda under varumärket Ramlösa Kvarn. De är framställda på vårvete odlat av svenska bönder på södra Sveriges bördiga marker. Mjölerna är lagrade i minst sex veckor för att få mogna till fullo i naturlig takt. Den höga kvaliteten i mjölet kräver att bröd och kaffebröd bakas med långa jäs- och liggtider där alla smaker ges möjlighet att utvecklas till fullo.

Läs kompendiet från Roberts kurs på Kobia Akademin för inspiration, eller besök Kobia Receptservice för ytterligare recept.

Scanna QR-koden eller besök kobia.se för att läsa recepten online.

01238 Vetemjöl Stenmalet

15 Kg, Ramlösa Kvarn Naturligt fullmoget stenmalet vårvetemjöl.

Ett mjöl som är lagrat för att ge optimala bakegenskaper.

01237 Vetemjöl Rustik

15 Kg, Ramlösa Kvarn

Naturligt fullmoget stenmalet vårvetemjöl med 60% fullkorn. Ett mjöl som är lagrat för att ge optimala bakegenskaper.

Dinkelbröd Plus

Rex Milano

Multiseed Bread Mix

23002 DINKELBRÖD PLUS

25 kg Mjölblanding för bräck och bröd med karaktär av nöt, ger bra volym.

24100 REX-MILANO

12,5 kg Spännande mjölblandning med smaker från medelhavsområdet. Lämpar sig för alla brödtyper.

13503 MULTISEED BREAD MIX

25 kg Brödbas för tillverkning av fröbaserade bröd och bullar.

2090/kg

2490/kg

2190/kg

522.50/säck

311.25/säck

547.50/säck

Kontakta er IREKS representant för en utförligare presentation av produkterna och recept.

Rågofin 39110088 RÅGOFIN

20 kg Bas för ett mörkare matbröd av råg. Den har en fyllig smak och passar bra till fristående limpor eller frukostbröd. Bröden kan med fördel bakas sammanskuvade.

Sprink sprayfett

Rickard Persson Telefon: +46 (0) 705 76 44 82 Jesper Dahlskog Telefon: +46 (0) 705 75 25 31 Emil Nilsson Telefon: +46 (0) 706 31 26 16

1390/

Soltorkade Tomater 39120048 SOLTORKADE TOMATER

25 kg En spännande bas som ger ett mycket smakrikt bröd.

Smaksatt med soltorkad tomat, lök och oregano.

kg

278:-/säck

2883/

13208124 SPRAYFETT SPRINK

6*665 ml Skiljefett förpackat i sprayflaska. Hygieniskt och effektivt sprayfett för alla sorters formar och plåtar. 173:-/fp

Boaccia 39160088 BOACCIA

20 kg Ett koncentrat för tillverkning av traditionellt italienskt matbröd. Brödet har en aromisk smak och karaktäristiskt inkråm.

st

43

2690/

kg

672.50/säck

1790/ 358:-/säck

kg

Nyhet!

Mild, len & krämig.

Gjord på svensk grädde.

NYHET!

1764/

st

141.10/fp

Smoothie 05641 SMOOTHIE SUPER DEFENCE 8*360 ml 05647 SMOOTHIE SUPER ENERGISE 8*360 ml En supersmoothie är en hälsosam blandning av frukt, grönsaker, och krossade linfrön, med tillsatta vitaminer.

1550/

l

93:-/fp

Turkisk Meze yoghurt 69440 YOGHURT MEZE

6*1 l Mild och krämig matyoghurt. Produkten är syrad med en mild yoghurtkultur.

Passar utmärkt i all matlagning, i recept där matyoghurt anges, för kalla såser och röror, men även som naturell smaksatt med tex lite honung.

1490/

l

26.08/st 156.45/fp

Apelsinjuice 05946 JUICE APELSIN NFC

6*1,75 l Apelsinjuice med fruktkött. Ej från koncentrat. Pastöriserad.

44

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 30 MAJ – 2 SEPTEMBER 2016

Knorr Fraiche 15540 FRAICHE 24%

8*1 l Ett alternativ till Creme Fraiche som passar perfekt i alla varma och kalla rätter.

2988/

5750/ 345:-/fp

Skivad ost

l

239:-/fp

27

74515 OST SKIVAD

RED LABEL 12G

6*1 kg Rundpipig mild ost med tydlig sälta och syrlighet.

Skivorna ligger styckvis, utlagda på ark.

5650/

50

68.75/fp

/ kg

kg

84.75/hink

Färskost

Smörgåsmargarin Milda/Flora

79846 FÄRSKOST NATURELL 25%

1,5 kg Arla Köket Färskost naturell passar extra bra till matiga pajer, cheesecake och topping/frosting på bakverk.

01040 SMÖRGÅSMARGARIN MILDA/FLORA

2,5 kg En kombination av naturliga, utvalda ingredienser som lyfter vilken brödskiva som helst. Flora är bredbart direkt från kylen.

2163/

kg

9390/

st

173:-/fp

kg

187.80/fp

Kockserien Smör

Getost

56122 SMÖR & RAPSOLJA SPRAY

8*200 ml Med Smör & rapsolja Spray får du enkelt ett krispigt och läckert gyllenbrunt resultat när du glaserar, steker och bryner.

80807 GETOSTRULLE 23%

2*1000 g Getostarnas getost! Den välkända rullen är en vitmögelost som gjorts på pastöriserad getmjölk. Utmärkt som smaksättare i både varma och kalla rätter.

8550/

kg

384.75/fp

Skivad Rostbiff

125:-/

Prästost 10136 OST SKIVAD PRÄST

6*750 g Färdigskivad Arla Präst® i praktisk förpackning.

Präst® är en klassisk svensk grynpipig hårdost.

Smaken är karaktäristiskt gräddig, med inslag av sälta, behaglig beska och sötma.

kg

71912 ROSTBIFF SKIVAD

ca 0,5 kg. Fåddman.

62.50/fp Grillad rostbiff av nötinnanlår. Fryst, skivad.

45

LÄNGE LEVE caesarsalladEN! Har du någon gång önskat att förpackningarna var lite mindre? Anpassade efter din verksamhet. Så att det blir enklare att planera och köpa in, så att du sparar utrymme i frysen och så att du slipper onödigt svinn.

Den vanligaste historien om Caesarsallad är att den italiensk-amerikanske restaurangägaren Caesar Cardini i Tijuana, Mexiko, fick oväntat mycket gäster under ”4th of July”, nationaldagsfirandet. För att inte göra matgästerna fick då koka ihop vad han kunde av det som fanns tillgängligt.

Du ärmissnöjda, inte ensam, för det harhan vi också gjort! Därför har vi på GuldfågelnVår tagit mest älskade och hyllade sallad.

Resultatet? fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just för ”Det lilla köket”,

Vi bjuder-här på en svensk variant, med kyckling, krispigt bacon och färdigblandad dressing.

Guldfågelns utvalda för mindre kök.

Sortimentet består av produkter som vi vet idag används i mindre kök. Allt från bröstfilé och salladskyckling till drumsticks, kycklingspett, buffalo wings, nuggets och kycklingkorv.

KYCKLINGINNERFILÉ STEKT Våra största produkter, Salt och Peppar i våra minsta förpackningar.

2*3 kg art 04101

Stekt innerfilé. Smaksätt efter eget tycke eller servera precis som de är – neutralt smaksatta med Salt och peppar.

109:-/kg

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Klimatsmart

HICKORYRÖKT BACON, 2x1,5 kg art 45280 Färdig att servera.

Perfekt som topping på salladen.

Lösfryst.

148:-/kg

OLIVOLJA, ex virgin 5 l, art 17160

100% extra virgin olivolja

OST GRANA PADANO HEL

49/kg

ca 2 kg, art 00224

90

Smakrik ost som fått mogna långsamt.

122:-/kg

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

CAESARDRESSING, 2,5 kg art 81725 Klassisk dressing med äkta italiensk hårdost.

90 29/kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 30 MAJ – 2 SEPTEMBER 2016

Marinerad fläskfile

12750/

kg

Pepparsalami

07123 FLÄSKFILE POMAMORE SKIVAD

ca 1 kg Sous Vide från Lithells. Marinerad i en inläggning från Ridderheims bestående av tomater, parmesan och basilika. Ett fantastiskt sätt att kombinera kött och inläggning. En utmärkt café-, buffé- och cateringrätt.

10550/

kg

03562 SALAMI PEPPAR 211:-/st

ca 2 kg Denna tyska salami är kallrökt och lufttorkad. Salamin har en riklig mantel av svartpeppar som ger en mjuk hetta.

9550/

kg

286.50/fp

Skivbar leverpastej 10301 LEVERPASTEJ SKIVBAR

ca 2,225 kg Hel skivbar leverpastej. Tryfferad.

44

90

/ kg

99.90/fp

Soltorkade tomater 43058 TOMAT SOLTORKAD HACKAD

2*1,5 kg Hackade soltorkade tomater med basilika, vitlök, schalottenlök, italiensk extra virgin olivolja och balsamvinäger.

Vår med Korshags klassiker! ”All fisk färskröks med alved från ett hållbart skogsbruk strax utanför Falkenberg.

Alveden flisar vi själva färsk från stock för att få ut så mycket som möjligt av aromer och smakämnen som finns naturligt i veden.

Flisen blandas sen med enbär vilket ger en fantastiskt god smak.”

Varmrökt laxfilé

FRYST. Hel sida, ca 1,3-1,6 kg.

Pre rigor. Naturell.

Välbalanserad röksmak.

Art.nr: 00119

169 kr/kg

Kallrökt laxfilé, skivad

FRYST. Hel sida, ca 1,1-1,5 kg.

Pre rigor.

Välbalanserad röksmak.

Kallrökt på gammaldags vis med färsk alved & enbär.

Art.nr: 00121

179 kr/kg

Gravad laxfilé, skivad

FRYST. Hel sida, ca 1,1-1,5 kg.

Pre rigor. Gravad enligt familjens recept från 1937.

Art.nr: 00122

179 kr/kg

Kallrökt laxfilé, skivad KYLD. 400 g.

Pre rigor.

Välbalanserad röksmak.

Kallrökt på gammaldags vis med färsk alved & enbär.

Art.nr: 00123

86,00/st (215 kr/kg)

Gravad laxfilé, skivad KYLD. 400 g.

Pre rigor. Gravad enligt familjens recept från 1937.

Art.nr: 00118

83,60/st (209 kr/kg)

Godare mat från havet.

Laxsallad på varmrökt lax

KYLD. 2,5 kg. Varmrökt lax 49%, äkta majonnäs, chilisås, purjolök, dijonsenap, dill och peppar Art.nr: 00125

106 kr/kg (265 kr/st)

Laxsallad på kallrökt lax

KYLD. 2,5 kg. Kallrökt lax 52%, äkta majonnäs, Halmstad Senap Söt & stark, dill och honung Art.nr: 00124

106 kr/kg (265 kr/st)

Laxsallad på gravad lax

KYLD. 2,5 kg. Gravad lax 33%, äkta majonnäs, rödlök, citron och dill Art.nr: 00126

96 kr/kg (240 kr/st)

Skagenröra

KYLD. 2,5 kg. 25% räkor av premiumkvalitet och stenbitsrom. Gjord på äkta majonnäs Art.nr: 00127

104 kr/kg (260 kr/st)

Korshags - ett familjeföretag i Falkenberg - som genom inspiration & äkta matglädje vill få fler att äta godare mat från havet. www.korshags.se

zoégas HELA BÖNOR

-för en större smakupplevelse ZOÉGAS hela bönor består av nogrannt utvalda bönor av högsta kvalitet som mörkrostats med kärlek och passion. Du får ett kaffe med en rik arom och fyllig smak, speciellt anpassat för den proffesionella marknaden.

102:-/ 612:-/fp

12211

00331

00350

kg

HELA BÖNOR DARK ZENITH 8*750 G HELA BÖNOR SKÅNEROST 8*750 G HELA BÖNOR MOLLBERGS 8*750 G

Grillad kycklingfilé i strimlor – tikka, 8-10 mm Art. nr. 03312 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

6900

Nyhet

Grillade kycklingspett, 80 g Art. nr. 03313 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

7600

Kokt, plockad kycklingfilé – cajun, 2-4 g Art. nr. 03309 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

69

00

Nyh

et

Grillad kycklingfilé i skivor, 5 mm Art. nr. 03310 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

6400

Grillad kycklingfilé utan skinn, 130-150 g Art. nr. 03311 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

5900

Grillad salladskyckling, 15 mm – kryddad Art. nr. 03307 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

6300

R

Modernt Smörgåstårteri Baka moderna smörgåstårtor med extra fokus på utsökta smakkombinationer. Recept skapade av Carina Ahlin. Läs recepten online eller fråga din säljare om ett tryckt häfte.

kobia innesälj

|

frestelser

DINA FÖRDELAR:

Vår innesäljavdelning tar hand om dina frågor När du ringer till Kobia är det ofta vår innesäljavdelning som du kopplas till.

Dom tar emot din order, svarar på frågor om din leverans och ser till att du får rätt produkter på rätt dag.

Att hitta rätt i ett sortiment bestående av 5000 artiklar kan vara en riktigt svår uppgift. Kobias innesäljavdelning är experter på sortimentet och ger dig personlig service och snabb kommunikation runt din order. Den regelbundna kontakten som ofta skapas mellan vår innesäljare och dig som kund bidrar till en effektiv orderläggning där vi tillsammans löser de frågor som kan finnas runt en order.

Kobia har fyra innesäljare i Tyresö, en i Hässleholm och en i Västra Frölunda. Vill du specifikt prata med någon av dem kan du ringa på deras direktnummer, annars går det bra att ringa på 020-91 00 61 så kopplas du till den som är ledig för stunden.

ÖPPETTIDER Ordermottagningen

Sommartid (juni-aug) Stängt för lunch

Mån-tors Fredagar Alla dagar Alla dagar

07.00-16.30 07.00-16.00 07.00-16.00 11.45-12.30

Stort TACK Barbro Mattsson!

Vi vill tacka Barbro Mattsson som efter över 30 år lämnar Kobia för en välförtjänt pensionering.

Namn Barbro Mattsson

Region Tyresö

År på Kobia 31,5

Direktnummer 08-682 72 65

Barbro Mattsson har de flesta som handlat via vår innesäljavdelning någon gång pratat med. Supersnabb på att ta emot en order och har ett otroligt sifferminne med nästan alla artikelnummer i huvudet. ”Kundkontakten är det bästa med mitt jobb, det är den jag kommer sakna mest. Vissa kunder har jag pratat med i 25 år!” säger hon när hon får frågan om vad som är det bästa med hennes arbete.

Barbro har hängt med i teknikutvecklingen från handskrivna lappar som lämnats direkt till lagret, till dagens moderna ordersystem. Barbro jobbade även innan Kobia med försäljning via telefon och fick genom vännen och tidigare kollegan Gun W Salander (pensionerades från Kobia innesälj 2015) veta att Kobia sökte personal i mitten av 80-talet.

Barbro sökte och fick platsen.

Nu, 31,5 år senare väntar en välförtjänt pension fylld av barn, barnbarn, vänner, nyfunna bowlingintresset och lite aktiviteter med PRO. ”Jag jobbar fram till midsommar, så hoppar jag in extra några veckor i mitten av sommaren också, men då sätter jag mina egna arbetstider!”. Ett stort tack till Barbro från alla på Kobia!

50

kobia innesälj

|

frestelser

Namn Walter Veas

Namn Marie Thornström

Region Öst/Nord - Tyresö

Region Väst - Västra Frölunda

År på Kobia 14

År på Kobia 1

Direktnummer 08-682 72 63

Direktnummer 031-709 28 87

Yrkesbakgrund: Fordonsmekaniker. Lagerarbetare.

Yrkesbakgrund: Lagerarbetare med inköpsansvar.

Bästa med ditt jobb: Att man har möjlighet lära sig väldigt mycket om så många olika saker.

Bästa med ditt jobb: Kundkontakten, att man får prata med många olika människor. Lösa problem, fixa och dona.

Styrkor i yrket: Vinnarskalle, problemlösare. Aldrig stressad.

Styrkor i yrket: Flexibel och kan hålla många bollar i luften.

Favoritbakverk: Budapestbakelse med mandarinklyftor!

Favoritbakverk: Semlor är jättegott!

Namn Petter Berglöf

Namn Cecilia Jones

Region Öst/Nord - Tyresö

Region Öst/Nord - Tyresö

År på Kobia 7 (99-06) + 4 (12-16)

År på Kobia 4

Direktnummer 08-682 72 89

Direktnummer 08-682 72 68

Yrkesbakgrund: Bagare och ekonom.

Yrkesbakgrund: Konditor och butiksbiträde

Bästa med ditt jobb: Kundkontakten är det roligaste. Att få ta del av kundens verklighet.

Bästa med ditt jobb: Kundkontakten och att jag får ha kvar kontakten med den bransch jag växte upp i.

Styrkor i yrket: Kul att prata med och service minded. Inget är omöjligt!

Styrkor i yrket: Pålitlig och ger bra service.

Favoritbakverk: Allt med choklad. Kladdkaka är väldigt gott!

Favoritbakverk: Ett nybakat, varmt wienerbröd!

Namn Malin Eklöf

Namn Carina Mikiver

Region Syd - Hässleholm

Region Öst/Nord - Tyresö

År på Kobia 1,5

År på Kobia Ny på tjänsten!

Sommarvikarie

Direktnummer 0451-77 95 41 Yrkesbakgrund: Kock i storkök, innesäljare inom frukt och grönt.

Bästa med ditt jobb: Den dagliga kundkontakten och att man skapar relationer med kunderna.

RING OSS PÅ

020-91 00 61

Styrkor i yrket: Serviceinriktad och strävar alltid efter att ha nöjda kunder.

Favoritbakverk: Biskvier är bland det godaste som finns!

51

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61