Kobia Frestelser 2016 nr 2. 4 april-27 maj

r e s l e t Fres Inspiration från din leverantör # 2 2016

Säsongens smak är rabarber & jordgubb Fira bröllop med Cake me Happy

Johan Sjöstrand bakar lyxiga kuvertbröd Möt våren med Stefan J Petersén

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

NYHET! SYLT RABARBER & JORDGUBB MED BITAR 5 kg, art nr 01752

LEDARE:

I D ET TA NUM M ER

Bröd är klimatsmart

BREAD THE FUTURE

4

VÅRKÄNSLA MED STEFAN

7

CAKE ME HAPPY

9

PETTINICEBLOMMOR 12

För mig känns det både viktigt och inspirerande att arbeta i en långsiktigt hållbar bransch.

Brödinstitutet har fått stor uppmärksamhet för sin fina satsning på ”Bread is the future”. Det känns riktigt bra att verka i en bransch som jobbar med produkter som är klimatsmarta i grunden, vilket i mina ögon borde öppna än större affärsmöjligheter och ha framtiden för sig.

Då inte bara i pengar räknat.

Som så många andra har jag funderat över mitt och verksamhetens miljömässiga avtryck många gånger, framförallt om man vågar titta framåt (jag kikar i smyg ibland..). Visst, vi byter glödlampor, köper förnybar el, isolerar hus, källsorterar, försöker reducera pappersanvändningen, köper ekologiskt, men hur mycket påverkar det?

Efter en diskussion med en kunnig person i ämnet miljö eller som det på affärsspråk numer kallas sustainability, så insåg jag vad som för honom var en självklarhet, nämligen att du bör verka i ett företag eller bransch som är eller på sikt kan bli hållbar.

Annars har du stora problem. Han hjälpte mig även att ytterligare förstå att Kobias hela verksamhet egentligen utgår från affärsidéen om att samordna och minimera transporter, vilket även är klimatsmart på sitt sätt.

Men, bara för att man är klimatsmart eller någorlunda klimatsmart så gäller det att tänka nytt och försöka se på alternativ till hur vi ser och gör idag. Som alltid så är det ju hur man väljer att se på det, som ett problem eller som en möjlighet.

Jag och vi har bestämt oss att se detta som en möjlighet i ännu större utsträckning än tidigare, en del är vårt försök med HVO-bränsle för transporterna i Stockholm.

Ute ser jag även att våren så sakteliga är på gång vilket inspirerat oss till innehållet i denna tidning. Härliga människor som utvecklar och skapar, underbart.

När jag ändå pratar om kreativitet vill jag rekommendera Joe Jacksson, som är en underbar musiker med otrolig spännvid på musiken. Gillar Du honom eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är Du mer än välkommen att höra av dig till mig.

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD Kobia

BRÖLLOPSKAMPANJ 14 JOHAN SJÖSTRAND

KUVER TBRÖD 18 GOTTEBORDET 20 SALT BRÖLLOPSMINGEL

SÄSONGENS SMAK

30

MORS DAG & STUDENT

32

EKOLOGISKT 35 KAMPANJTORGET 37 STIL FÖR SER VERINGEN

45

KOBIA PRINT

46

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2

135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy/Foto

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet Annonsbokning Björn Julin bjorn.julin@kobia.se 08-682 72 00

Order 020-91 00 61 www.kobia.se Facebook

3

24

KOR TFATTAT 28

Kontakt

ulf.malmsten@kobia.se

16

Kobia AB

Edelman Deportivo

Bröd är bra för hälsan - och klimatet. Det är faktiskt ett av de mest klimatsmarta livsmedel som finns, med lågt koldioxidutsläpp per kilo. I och med jordens klimatförändringar menar experter att vi i framtiden kommer behöva experimentera med nya proteinrika pålägg, så som insekter, sjögräs och alger. Låt dig inspireras av framtidens mackor redan idag.

breadthefuture.se Ett initiativ av Brödinstitutet.

bread the future

|

frestelser

Bread the Future ­pushar för det klimatsmarta brödet Brödet är ett av våra mest klimatsmarta livsmedel. Var med och sprid kunskap via Brödinstitutets otroligt välproducerade kampanj.

TEXT: ELSA ROMARE

Många av er har säkert sett delar av den redan, Brödinstitutets fantastiskt snygga kampanj Bread the Future som syftar till att framhäva brödets klimatsmarta fördelar.

Brödinstitutets verksamhet startade 1957 som ett samarbete mellan myndigheter och brödbranschen och finansieras idag av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Dom arbetar huvudsakligen med opinionsbildning för att öka kunskaperna om nyttan med att äta bröd.

Bread the Future är en kampanj vars mål är att öka den allmänna kunskapen om brödet ur ett klimatperspektiv. I materialet finns att läsa ”Många är vi som älskar bröd. Men få vet att bröd är bra för klimatet. Det är till och med ett av de mest klimatsmarta livsmedel som finns, med lägst koldioxidutsläpp per kilo”.

I filmerna som huvudsakligen sprids via sociala medier ser vi framtidens mattant Berit, en slags cyborg som vandrar runt på robotben. Hon säger att ”Det höll på att gå åt skogen ett tag där med klimatet, men vi lyckades hitta nya smarta lösningar för en hållbar värld”.

Kampanjen som främst riktar sig till unga får upp-

märksamhet genom det något kontroversiella ämnet insekter som föda och lyckas smidigt och med mycket humor sprida budskapet med det klimatsmarta brödet.

Du hittar mer information om kampanjen på breadthefuture.se. Följ gärna på facebook BreadTheFuture, twitter följ @brodinstitutet, instagram följ @brodinstitutet, dela #BreadTheFuture.

Scanna QR-koden och titta på filmen - gå till youtube >>

5

6

s t e fa n j p e t e r s é n

|

frestelser

Stefan J Petersén skapar vårkänsla med lindblomsgrönt Den här spegelgelén är baserad på vit choklad och är både lättjobbad och riktigt god. När du mixar den går den från att vara ganska starkt färgad och halvtransparent till opak och mer pastellfärgad. Dekoren är enkelt modern med kompottfyllda pralinskal, färska gubbar och mynta.

Interiör med jordgubb och yuzu

Mousse med yuzu och vit choklad

Art nr Varumärke 00554 KOBIA 11568 BOIRON 03512 GELITA 00205 NORDIC

Art nr Varumärke 03512 GELITA 58410 ARLA 11568 BOIRON 72703 LUBECA 06910 ARLA

Artikel Vikt (g) JORDGUBBAR ”SENGA SENGANA” 400 PURE YUZU 50 GELATINBLAD 6 STRÖSOCKER 500 90

Dela de frysta jordgubbarna. Låt tina i kastrull tillsammans med yuzupurén och sockret. Blötlägg gelatinet. Koka upp jordgubbsblandningen. Krama ur gelatinet och skölj det noga i kallt vatten, blanda sedan ned det i kastrullen. Sätt undan tills blandningen är omkring 30°C. Fyll i ringar eller silipatformar och frys.

Blötlägg gelatinet i iskallt vatten. Koka upp mjölken. Krama ur gelatinet, skölj det noga lägg det i mjölken. Mixa tillsammans med chokladen. Häll i yuzupurén och mixa igen. låt svalna till 29-30°C. Vispa grädden och vänd ned yuzublandningen.

Färdigställning Bygg tårtan uppochned. Lägg tårtringar på ett silipatark med plåt under. Fodra ringarna med plastband. Fyll på med mousse till knappt halva ringhöjden. Lägg i den frysta jordgubbsinteriören. Fyll på med mer mousse och stryk med skrapkort mot kanten för att få bort luftfickor. Lägg i en botten. Lägg ett bakplåtspapper överst och tryck till med en plåt för att få bort luft och överflödig mousse.

Frys genast.

Kokosdaquise Art nr Varumärke Artikel 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 14302 UNILEV MAIZENA 14110 BODÉN KOKOS MEDIUM 05314 KRONÄGG ÄGGVITA CATERVITA 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500

Vikt (g) 110 70 140 270 200

Mixa kokos i mixer och blanda sedan med florsocker och maizena.

Häll äggvitan i en vispbunke med lite av sockret. Vispa tills vitan flockar sig (bildar toppar). Häll då i resten av sockret och vispa samman. Stäng sedan av maskinen. Stryk ut smeten 5-6 mm eller spritsa ut till önskad storlek (en storlek mindre än den färdiga tårtan). Baka på 180°C i 10-12 min.

Slutförande Ta bort ringen och plastbandet från tårtan och ställ tårtan på en konservburk el dyl. Värm gelén till 30-33°C och se till att den är nymixad. Gjut över med gelé. Stryk av överflödig gelé med palett.

Garnera. Jag garnerade med bland annat pralinskal som jag fyllde med lite av jordgubbsinteriören, alltså innan jag haft i gelatinet i interiören så att det fortfarande är som en kompott. Lycka till!

Gelé Art nr Varumärke 03512 GELITA

00205 NORDIC 00208 KOBIA 72703 LUBECA

53900 BRAUN

Artikel Vikt (g) GELATINBLAD 9 STANDARDMJÖLK GT 80 PURE YUZU 50 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 150 VISPGRÄDDE 40% 250

Artikel Vikt (g) GELATINBLAD 20 VATTEN 110 STRÖSOCKER 500 210 GLUKOSSIRAP 225 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 220 KONDENSERAD MJÖLK 170 CRISTALINE COLD GLAZE 200

Blötlägg gelatinet i iskallt vatten. Koka upp socker, vatten och glykos. Skölj gelatinet noga i kallt vatten och tillsätt det i det varma sockervattnet. Häll i chokladen och mixa slät. Tillsätt kondenserad mjölk och cristaline och mixa sedan till en helt slät gelé. Tillsätt färg efter egen smak.

7

cake me happy

|

8

Frestelser

cake me happy

|

Frestelser

Skräddarsydd tårtlycka För fyra år sedan hoppade Maria Lundqvist av jobbet som socionom för att satsa helhjärtat på företaget Cake Me Happy, som gjort succé med sina bröllopstårtor, festtårtor och temabakverk i skräddarsydd design och naturliga smaker. I dagarna blir nästa steg i drömmen verklighet, när flyttlasset går till nya egna lokaler nära hemmet i Vellinge. Trots att arbetet är tufft och bjuder på många utmaningar ångrar sig Maria Lundqvist inte en sekund.

TEXT: ALICE LEWY

FOTO: MARIA LUNDQVIST

”Allt började med att min lille pojke skulle döpas. Klart att han skulle ha fin tårta! Bloggvärlden och Youtube bjöd på instruktionerna, där lärde jag mig grunderna, och sedan provade jag mig fram för att utveckla min egen stil.”

Så beskriver Maria Lundqvist upptakten till det som skulle bli Cake Me Happy, hennes eget tårtföretag, specialiserat på unika bröllopstårtor, festtårtor och temabakverk, gjorda från grunden och av naturliga kvalitetsråvaror.

Efter en bröllopstårta till några vänner spred sig ryktet snabbt om de vackra bakverken och beställningarna började trilla in. I samband med föräldraledigheten från jobbet som socionom fick Maria tid att fundera över vad hon verkligen ville göra i livet. Bakning hade alltid varit en passion och de kreativa hobbyerna var många, så när beskedet kom att arbetsplatsen skulle flytta och pendlingsavståndet bli för långt bestämde hon sig för att satsa fullt ut.

Våren 2012 renoverade en bonde i trakten en gammal lagerlokal åt Maria så att den blev livsmedelsgodkänd, nära hemmet i Klagstorp. Efter några kurser i livsmedelshygien och med full uppbackning av sambon Fredrik vågade hon ta steget.

Gör aldrig samma tårta två gånger Idag bakar Cake Me Happy skräddarsydda tårtor och bakverk, främst till bröllop men också till fest och företagsevent. Dekorationsarbetet görs med sugarpaste, gelé, pulverfärg, flowerpaste och tre flyttkartonger fulla med dekorationsmaterial.

De flesta brudparen kommer till Maria på konsultation och provsmakning och utifrån det man gemensamt kommer fram till komponerar hon tårtorna.

– De vanligaste önskemålen är en vit tårta med pärlor, spets, sidenband och blommor. Oftast rosor, pioner och liljor i pastellfärger. Vintage är ett populärt tema

Jag kopierar inga tårtor rakt av eftersom jag vill att alla brudpar ska få sin egen unika bröllopstårta.

— Maria Lundqvist

Maria Lundqvist äger och driver ”Cake Me Happy” sedan 2012. Ett tufft karriärsval hon inte ångrar.

9

liksom rustikt och lantligt, och enkelt och stilrent. Det roliga är att många först säger att de vill ha det enkelt och stilrent men det är få som går härifrån med en ”enkel” tårta nedtecknad på pappret. Personligen vill jag inte göra samma tårta mer än en gång och jag vill att varje brudpar känner att det är bara deras tårta, säger hon.

skapad för hand tar sällan mindre än 15 timmar att göra.

Att få omgivningen att förstå varför det då måste kosta lite mer är inte alltid lätt, även om medvetenheten blivit större.

– En annan utmaning är den växande skaran ”hobbybagare” som bakar hemma i icke godkända kök, marknadsför sig på sociala medier och säljer svart. Jag vet flera seriösa företagare som fått lägga ner för att de inte kan konkurrera med de priserna. Andra utmaningar är av mer praktiskt slag, som varma dagar då fukten är sockrets värsta fiende och transport och montering kan vara svårt, säger Maria.

Sommaren är den givna högsäsongen för bröllopstårtor men efterfrågan ökar även under andra delar av året.

Den utvecklingen hoppas Maria fortsätter, så att uppdragen blir mer jämnt fördelade över året.

Personliga rekommendationer och ”mun-till-mun-metoden” är idag den viktigaste försäljningskanalen för Cake Me Happy. Maria ställer också ut på mässor och nätverkar med andra mindre bröllopsföretagare som florister och festlokaler. Hon är också aktiv på sociala medier och med den egna hemsidan.

Inspirationen hämtar jag nästan uteslutande på nätet, genom att bildgoogla eller titta på Youtubefilmer.

Inspirationen hämtar hon nästan uteslutande på nätet, genom att bildgoogla och titta på Youtube-filmer och Instagram.

– Nu har jag varit igång i fyra år och kunderna hänvisar oftast till mina tidigare tårtor när de gör sin beställning. Men det händer att jag får helt fria händer och det är såklart det allra roligaste. Det är då jag provar nya tekniker eller någon designdetalj jag haft i bakhuvudet, säger hon.

En trend Maria kunnat se under sina hittills fyra säsonger är allt mer fokus på personliga detaljer i tårtorna.

Temabord med desserter en trend Vid sidan av tårtor gör Cake Me Happy makroner, cupcakes, cake pops, dekorerade småkakor, desserter och annat efter kundens önskemål. En växande trend både

Tar sällan mindre än 15 timmar En skräddarsydd bröllopstårta där varje dekoration är Läs mer om Maria Lundqvists bröllopstårtor - gå till cakemehappy.se >>

10

cake me happy

|

bland privatkunder och företag är hela dessertbord som komponeras utifrån ett givet tema, uppdrag Maria tar sig an i mån av tid. Några av hennes dessertbordsprojekt är barnkalas med bondgårdstema, 30-årsfest i rött och svart och bröllop med strandtema.

Maria delar gärna med sig av råd till andra som vill satsa på skräddarsydda bröllopstårtor men menar samtidigt att man bör veta vad man ger sig in på.

– Man ska vara medveten om att det är 10 procent mysigt dekorationsskapande och 90 procent bakande, städande, ekonomihanterande, marknadsföring, mejl och telefon. Det är en tuff bransch med hård konkurrens från mindre nogräknade aktörer och svartbagare, där man dagligen får höra att man är för dyr. Det är ett underbart yrke men man ska vara på det klara med att man aldrig kommer att bli rik på att vara tårtkonstnär. Men om man brinner för det ska man självklart prova! Jag är otroligt glad att jag vågade, och vågade aldrig tro att det skulle gå så bra som det gjort. Att vara egenföretagare är ju en utmaning i sig men jag kan inte tänka mig något annat nu.

Frestelser

Det är ett kreativt och utvecklande yrke som ger väldigt mycket tillbaka från alla nöjda, gulliga kunder, säger hon.

OM CAKE ME HAPPY • • •

• • • • •

Startades 2012 Drivs av Maria Lundqvist Bakgrund: Utbildad socionom, sedan självomskolad till tårtdesigner.

Adress: Vellingebacken 24-20, Vellinge Webbadress: www.cakemehappy.se Instagram: instagram.com/cakemehappy/ Facebook: facebook.com/cakemehappy.se/ Kontakt: info@cakemehappy.se

En växande trend både bland privatkunder och företag är hela dessertbord som komponeras utifrån ett givet tema.

11

bröllop |

frestelser

KOBIA AKADEMIN:

Blomsterprakt ­i Pettinice och Flower Paste Skapa fantastiskt vackra och naturtrogna blommor i klassikerna Pettinice och Flower Paste från Bakels. Blir du inspirerad att lära dig mer kan du läsa det kompletta kursmaterialet online.

KURSLEDARE: ANN HANSSON

FOTO: MADELEINE GÖTBORG

1. Kavla ut Flower Paste tunt och stick ut med kallautstickare. För bättre finish tunna ut kanterna med en metallkula eller en dogbone.

2. Dra ett streck med vattenpensel, från mitten och nedåt.

3. Gör en liten rulle av gul Pettinice och lägg på vattenstrecket. För ett mera autentiskt utseende så kan man först fukta och därefter rulla den gula pettinicen i lite polentagryn.

4. Lägg lite vatten längs den nedre delen av kanten och upp en liten bit på sidorna.

5. Vik över sidorna så att Flower Pasten ligger omlott, böj ut något för att forma till blomman.

6. Lägg de färdiga kallorna åt sidan för torkning.

12

bröllop |

1. Kavla ut röd Pettinice och stick ut en blomma med rosenutstickare.

frestelser

2. Tunna ut kanterna med en metallkula eller en dogbone.

3. Rulla en liten kula i Pettinice Choklad och platta till kulan mot en sil för att få ett mönster. Pensla lite vatten under kulan och lägg den i mitten av vallmon. Lägg blomman att torka i något skålformat för att få ett kupigt utseende.

Läs hela kursmaterialet online - gå till issuu.com/kobia >>

Pettinice Dekormassa för kavling, modellering och dekoration. När pettinicen används för övertäckning av tårtor bör en fuktspärr i form av ett tunt lager smörkräm användas närmast pettinicen, detta förhindrar att pettinicen löses upp. Du skapar lätt egna nyanser genom att blanda de olika färgerna med varandra eller genom färgning med koncentrerad livsmedelsfärg. Pettinicen bör vara mint 15 grader varm vid användning.

Se kampanjerbjudande på nästa sida

Flower Paste Vit dekormassa med extra hög elasticitet. Speciellt lämpad för dekorationer med tunt kavlade detaljer som exempelvis blommor. Torkar extra snabbt vilket gör att dekorationerna inte sjunker ihop.

13

bröllop

|

frestelser

Tårtbrickor och tårtpapper Fråga din säljare för pris!

Artikel nr

Varumärke

Artikelnamn

Antal/Vikt

36297

Siluett

TÅRTBR GULD/SILVER VÅG 22 CM

50 st

36298

Siluett

TÅRTBR GULD/SILVER VÅG 28 CM

50 st

36299

Siluett

TÅRTBR GULD/SILVER VÅG 34 CM

50 st

36290

Siluett

TÅRTBR GULD/SILVER VÅG 42 CM

50 st

36291

Siluett

TÅRTBR GULD/SILVER VÅG 47 CM

50 st

Artikel nr

Varumärke

Artikelnamn

Antal/Vikt

40018

Siluett

SPETSPPR PREFERENCE 18CM

250 st

40430

Siluett

SPETSPPR PREFERENCE 20*30CM

250 st

40020

Siluett

SPETSPPR PREFERENCE 20CM

250 st

40435

Siluett

SPETSPPR PREFERENCE 25*35 CM

250 st

40028

Siluett

SPETSPPR PREFERENCE 28 CM

250 st

40440

Siluett

SPETSPPR PREFERENCE 30*40 CM

250 st

40032

Siluett

SPETSPPR PREFERENCE 32CM

250 st

40445

Siluett

SPETSPPR PREFERENCE 35*45 CM

250 st

40036

Siluett

SPETSPPR PREFERENCE 36 CM

250 st

Handgjorda marsipanrosor

4:-/

st

Sprayad!

144:-/fp

Handmodellerade marsipanrosor Vackra handmodellerade marsipanrosor i olika färger. Vakuumförpackade för lång hållbarhet.

Artikel nr

Varumärke

Artikelnamn

Antal/Vikt

01027

Gourmetgalleriet

MARSIPANROS HANDGJORD BLÅ

36*14 g

01021

Gourmetgalleriet

MARSIPANROS HANDGJORD GUL

36*14 g

01026

Gourmetgalleriet

MARSIPANROS HANDGJORD GUL/RÖD

36*14 g

01022

Gourmetgalleriet

MARSIPANROS HANDGJORD LILA

36*14 g

01080

Gourmetgalleriet

MARSIPANROS HANDGJORD ROSA

36*14 g

01020

Gourmetgalleriet

MARSIPANROS HANDGJORD RÖD

36*14 g

01081

Gourmetgalleriet

MARSIPANROS HANDGJORD VINRÖD

36*14 g

01023

Gourmetgalleriet

MARSIPANROS HANDGJORD VIT

36*14 g

14

bröllop

|

frestelser

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 APRIL – 27 MAJ 2016 Produkter och erbjudanden för Bröllop

NYHET!

Dekorpärlor

Artikel nr

Varumärke

Artikelnamn

Antal/Vikt

03006

Kondio

DEKORATIONSPÄRLOR SILVER

350 g

03008

Kondio

DEKORATIONSPÄRLOR GULD

350 g

03005

Kondio

DEKORATIONSPÄRLOR VITA

350 g

03007

Kondio

DEKORATIONSPÄRLOR ROSA

350 g

03009

Kondio

DEKORATIONSPÄRLOR BLÅ

350 g

i Maj!

39:-/

På lager

fp

Dekorationspärlor Sockerpärlor för dekoration.

Storlek 3-5 mm. Halvblanka.

Pettinice och Flower Paste 42210017 SOCKERPASTA VIT PETTINICE

5 kg, hink 42210034 SOCKERPASTA VIT PETTINICE

10*1 kg, kartong Dekormassa för kavling, modellering och dekoration. Du skapar lätt egna nyanser genom att blanda de olika färgerna med varandra eller genom färgning med koncentrerad livsmedelsfärg. Pettinicen bör vara mint 15 grader varm vid användning.

30

42900017 SOCKERPASTA FLOWER PASTE

5 kg, hink Vit dekormassa med extra hög elasticitet. Speciellt lämpad för dekorationer med tunt kavlade detaljer som exempelvis blommor. Torkar extra snabbt vilket gör att dekorationerna inte sjunker ihop.

3090/

kg

154.50/hink

90

/ kg

154.50/hink 309:-/kartong Artikel nr

Varumärke

Artikelnamn

Antal/Vikt

Förpackning

42410017

Bakels

SOCKERPASTA CHOKLAD PETTINICE

5 kg

HINK

42510032

Bakels

SOCKERPASTA SVART PETTINICE

10*1 kg

KART

42510034

Bakels

SOCKERPASTA SVART PETTINICE

5 kg

HINK

42520017

Bakels

SOCKERPASTA RÖD PETTINICE

5 kg

HINK

42520032

Bakels

SOCKERPASTA RÖD PETTINICE

10*1 kg

KART

42530017

Bakels

SOCKERPASTA GRÖN PETTINICE

5 kg

HINK

42530034

Bakels

SOCKERPASTA GRÖN PETTINICE

10*1 kg

KART

42550032

Bakels

SOCKERPASTA LIMEGRÖN PETTINICE

10*1 kg

KART

42560017

Bakels

SOCKERPASTA GUL PETTINICE

5 kg

HINK

42560034

Bakels

SOCKERPASTA GUL PETTINICE

10*1 kg

KART

42580017

Bakels

SOCKERPASTA ROSA PETTINICE

5 kg

HINK

42580034

Bakels

SOCKERPASTA ROSA PETTINICE

10*1 kg

KART

42590034

Bakels

SOCKERPASTA BLÅ PETTINICE

10*1 kg

KART

Viss leveranstid kan förekomma. Beställ i god tid.

15

Fråga din säljare för pris!

På ett bröllop vill man att brödet ska passa många men ändå kännas lyxigt och välarbetat. Vanligt brytbröd i en snygg uppslagning med olika form och topping är både enkelt och imponerande.

— Johan Sjöstrand

16

joh a n sjöst r a nd

|

frestelser

Hej Johan Sjöstrand!

Du har tidigare kanske träffat honom på Knut Jöns i Båstad, eller på någon av Kobias kundträffar? Johan Sjöstrand är sedan snart två år utvecklingsbagare för Kobia.

TEXT / FOTO: ELSA ROMARE

Hur kom du in i bagar-yrket?

– Jag började som 14-åring sommarjobba med en man som hette Bengt Knutsson och som drev Bagarboden i Eslöv, ett ställe som tyvärr inte finns längre. När jag sedan skulle söka till gymnasiet blev jag erbjuden en lärlingstjänst där som jag tog. Jag arbetade för honom i sju år. Sedan slutade jag och hoppade runt på lite olika ställen, bland annat Boijerts i Höör och Fenix i Klippan.

När jag var 23-24 år kände jag att det var dags att skaffa något eget och jag började kolla runt. Jag var precis på väg att titta på ett ställe i Lysekil när min brorsa Niklas Sjöstrand ringde och sa att anrika Knut Jöns i Båstad var till salu. Niklas är även han bagare och vi bestämde oss för att köpa stället. Sedan drev vi det framgångsrikt tillsammans i tretton år. 2013 stod vi vid något slags vägskäl, vi stod och stampade lite, så antingen ville vi expandera eller göra något annat. Vi bestämde oss för att sälja Knut Jöns.

Johans bror Niklas gick vidare som säljare för Kobia.

Johan började som bagare på City Gross saluhalls-satsning M.A.T i Helsingborg. Det var en lärorik tid men

mycket var detsamma som Johans tidigare jobb och när han istället blev erbjuden en tjänst som utvecklingsbagare för Kobia var han inte sen att tacka ja.

Vilken är din roll på Kobia?

– Jag arbetar med att utveckla recept och produkter inom bageri. Det är en väldigt inspirerande tjänst där jag hjälper bagare att utveckla sina sortiment och skapa lönsamhet. Det är ju kul också att jag och brorsan fortfarande jobbar i alla fall delvis ihop.

Namn: Johan Sjöstrand Ålder: 40 Familj: Sambo. Dotter på sexton år och

son på åtta år.

Bor: Villa i Båstad.

Aktuell: Arbetar som utvecklingsbagare på

Kobia sedan 2014

17

bröllop

|

frestelser

Toppa kuvertbröden med en variation av fröer, kärnor och mjöler. Målet är att variationen ska kännas inspirerande och lockande och att gästen ska känna att brödet är välarbetat.

— Johan Sjöstrand

RAMLÖSA KVARN GROVT LEVAINKUVERT Art nr Varumärke 01238 ABDON

01237 ABDON 10993 LESAFF 25740 HANSON 53360 AROMAT

Artikel VETEMJÖL STENMALET VATTEN EGEN RÅGSURDEG VETEMJÖL RUSTIK FÄRSKJÄST ZYMAROM FT HAVSSALT MALT MÖRK SPECIAL

Vikt (g) 1100 1100 500 400 15 50 30

Blanda allt utom saltet som tillsättes sista 2 min. Kör degen 4+4+2 min och låt vila i oljad back ca 1 h. Slå ett treslag och låt vila ytterligare 45 min. Väg upp till kuvertbröd på 30-40 g. Variera toppingen. Låt jäsa i rumstemp under stickolle. Baka på 270°C, sänk till 230°C. Ånga 4-6 sekunder. Baka i 12-15 min.

18

bröllop

|

frestelser

Johan Sjöstrand bakar kuvert- och brytbröd RAMLÖSA KVARN LJUS LEVAINKUVERT Art nr Varumärke 01238 ABDON

25740 HANSON 10993 LESAFF

Artikel VETEMJÖL STENMALET VATTEN EGEN VETESURDEG HAVSSALT FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

Vikt (g) 1500 1100 500 50 15

Blanda allt utom saltet som tillsättes sista 2 min. Kör degen 4+4+2 min och låt vila i oljad back ca 1 h. Slå ett treslag och låt vila ytterligare 45 min. Väg upp till kuvertbröd på 30-40 g. Variera toppingen. Låt jäsa i rumstemp under stickolle. Baka på 270°C, sänk till 230°C. Ånga 4-6 sekunder. Baka i 12-15 min.

19

bröllop

|

frestelser

Gottebordet är lika uppskattat som bröllopstårtan Såklart att bröllopstårtan ska få fint sällskap med en sötebuffé. Ett gottebrod har gamla anor, mest som jultradition men även för andra högtider.

RECEPT: CARINA AHLIN / STEFAN J PETERSÉN

FOTO: ELSA ROMARE

CHAMPAGNETRYFFEL 110 ST Pistagemandelbotten Art nr Varumärke

00208 KOBIA 72703 LUBECA 54100 ARLA 00205 NORDIC 73068 CALLEB

Artikel Vikt (g) Champagne 250 GLUKOSSIRAP 50 CHOKLAD CHIPS VIT 29% 500 SMÖR OS 50 STRÖSOCKER 500 50 PRALINSKAL VIT 25 MM 297

Koka upp mousserande vin med glykos. Häll över chokladen och mixa slät med stavmixer. Tillsätt smöret och mixa igen. Låt svalna till 30°C och fyll i pralinskal (ca 110 st). Låt dessa stå över natten och locka sedan med otempererad vit choklad. Rulla pralinerna i smält otempererad vit choklad och rulla dem sedan i rosafärgat socker.

20

bröllop

|

frestelser

DUBBELT MÖRDEGSHJÄRTA MED HALLONSYLT 35 ST Grundrecept mördeg 1-2-3 Art nr Varumärke Artikel 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 51500 ARLA SMÖR NS 07060 KRONÄGG SKALÄGG

Vikt (g) 500 1500 1000 75

Blanda florsocker och vetemjöl. Tärna ner smöret och blanda allt med vinge. Tillsätt sist ägg. Blanda hastigt ihop tills det blivit en deg. Plasta in och låt vila i kyl.

Art nr Varumärke Artikel

Grundrecept Mördeg 1-2-3 01527 DIPLOM SYLT HALLON 15 kg

Vikt (g) 480 150

Kavla ut 1000 g mördeg till 2,8 mm i kavlingsmaskin.

Stansa ut 60 st 7 cm hjärtan. Stansa ut 5 cm hjärtan i hälften av de större hjärtana. Spritsa på en klick hallonsylt på resterande hälft. Stryk ut med hjälp av minipalett eller sked. Lägg det stansade hjärtat ovanpå. Baka på 190°C i ca 10 min.

TRYFFELBISKVI MED PISTAGEBOTTEN 250 ST Pistagemandelbotten Art nr Varumärke Artikel 05314 KRONÄGG ÄGGVITA CATERVITA 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 72706 LUBECA PISTAGEMANDELMASSA

Vikt (g) 250 400 1000

Blanda 60 g äggvita med sockret till en vit massa. Tillsätt pistagemandelmassan och blanda till en jämn smet. Tillsätt resterande äggvita lite i taget. Spritsa ut små bottnar och baka på 170°C i ca 15 min.

I en buffé är det okej att ta ut svängarna. Mångfalden tillåter din kunds gäster att välja och vraka.

Mörk tryffel Art nr 06910 72705 72702 02404 51500

Varumärke ARLA LUBECA LUBECA BELGOS ARLA

— Carina Ahlin

Artikel Vikt (g) VISPGRÄDDE 40% 300 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 300 CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 180 FONDANT FÄRDIG 180 SMÖR NS 300

Koka upp grädden och häll över chokladen. Mixa med stavmixer och tillsätt fondant och sist smöret tills du fått en fin emulsion.

Färdigställning Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 72705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 500 04051 BODÉN PISTAGENÖT NATURELL SKALAD 75 Spritsa tryffeln på pistagebottnarna. Doppa sedan i mörk choklad och strö lite pistagenötter på toppen.

21

En sötebuffé bör finnas på alla bröllop. Låt kunden välja ur ditt ordinarie sortiment eller erbjud en exklusiv separat sötmeny anpassad för bröllopsfester.

— Carina Ahlin

22

23

bröllop

|

frestelser

Carina Ahlin bjuder på salt tilltugg till bröllopsminglet

Skapa merförsäljng genom att även erbjuda snittar till bröllopsfesten. Här har jag skapat tre varianter som är snabbgjorda och lätt kan varieras efter kundens önskemål.

— Carina Ahlin

24

bröllop

|

frestelser

RECEPT

Sparrispannacotta med blekselleri och kallrökt lax, 12 port Sparrispannacotta Art nr Varumärke 03512 GELITA 03701 FINDUS 06910 ARLA

Sparrispannacotta

Artikel GELATINBLAD GRÖNSAKSPURE SPARRIS GRÖN VISPGRÄDDE 40%

Vikt (g) 6 250 250

Artikel LAX KALLRÖKT SKIVAD HEL SIDA Stjälkselleri el blekselleri VETETORTILLA 30 CM

Vikt (g) 100 100 91

Blötlägg gelatinbladen. Koka upp sparrispurén med vispgrädden. Lägg i gelatinbladen och smaksätt med salt och svartpeppar. Häll upp i små glas och ställ i kyl.

Färdigställning

Färdigställning Art nr Varumärke 01024 LERÖY

04490

Skär bort de mörka delarna på laxen och skär den sedan i bitar. Blanda laxen med tunt skivad blekselleri. Toppa pannacottan med laxsalladen och dekorera med späda selleriblad och friterat tortillabröd.

Serranosnitt med spenat- och färskostcreme, 28 snittar Ingredienser Art nr Varumärke

17159 KOBIA 00348 MONDEL

04490 56032 RIDDER

Tillvägagång Artikel Spenat OLIVOLJA JUNGFRU FÄRSKOST PHILADELPHIA Citronskal VETETORTILLA 30 CM SKINKA SERRANO LUFTT SKIVAD

Vikt (g) 25 15 200 2 364 300

Mixa den färska bladspenaten med olivoljan. Tillsätt Philadelphia och rivet skal av citron. Smaka av med salt och peppar.

Bred spenat- och färskostkrämen fördelat på fyra st vetetortillas och lägg tre skivor serranoskinka på varje. Rulla ihop och skär rullen i bitar.

Räksallad med syltad rödlök på sesamkrutong, 24 st Sesamsmör Blanda ihop rumstempererat smör med sesamolja, soja, socker och salt.

Sesamsmör Art nr Varumärke 51500 ARLA 85536 MARTIN

00205 NORDIC 26120 HANSON

Artikel SMÖR NS SESAMOLJA Soja STRÖSOCKER 500 BAGERISALT

Vikt (g) 100 5 5 5 2

Räkröra Hacka räkorna och blanda med majonnäs, creme fraiche, dill och limeskal. Smaka av med salt och peppar.

Färdigställning Stansa ut små toast på ca 3.5 cm. Bred på sesamsmöret och doppa i sesamfrön. Rosta i ugnen på 180°C i ca 10 min, eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Lägg räkröran på toasten.

Garnera med räka och syltad rödlök.

Räkröra Art nr Varumärke 05106 HÅLLÖ 15739 HELLMA

23260 ARLA

Artikel RÄKOR HANDSKALADE PREMIUM MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK Dill CREME FRAICHE 34% Lime, zest

Vikt (g) 200 65 5 25 5

Vet du inte hur man gör den syltade rödlöken? Sök på 1-2-3 Lag med Rödlök i Kobia Receptservice.

Färdigställning Art nr Varumärke Artikel

Formbröd 22299 IMPORT SESAMFRÖ INDIEN

Vikt (g) 200 50

25

NYTÄNKANDE LEK MED SMAKER SÄTTER TWIST PÅ TRADITIONERNA SIGNES KONDITOR ägs och drivs av konditor Helena Nilsson som sätter sin egen smak och stil på både verksamheten och bakverken. Klassiker får ny twist och många av storsäljarna bakas med Philadelphia.

– Vi bakar allt på konditoriet i Vallberga, och så har vi kaféer i både Båstad och Laholm, berättar Helena. Vi har en traditionell stil, men jag älskar att leka med smaker och vara innovativ.

–Vi är väl etablerade idag, och våra gäster

vet att vi levererar kvalitet – då kan man experimentera. Och jag vill kunna bjuda på nytt hela tiden! Under semlesäsongen gör vi till exempel minisemlor i en mängd smaker: lakrits, polkavanilj, nutella-vaniljkräm, hallongrädde, lemon curd m m. Vi gör annorlunda smakvarianter på cookies som viol-smörkola, och chokladbollar med smak av tutti-frutti eller lakrits.

– I samband med invigningen av kaféet i Laholm hade vi provsmakningsdagar där kunderna fick komma och smaka, fylla i lappar och sätta sina betyg på bakverken.

Information som vi sedan kunde använda för att anpassa smaker och utbud.

Jätteuppskattat!

SMÅ KONDITORER OCH RIKTIGT STORA TÅRTOR

Möten med kunderna är verkligen en viktig del i arbetet, och något som Helena brinner för.

– Några kvällar i månaden kan man komma hit och baka med sina barn.

Småttingar från tre år och uppåt står på pallar och bakar och bakar, och så får de med sig alla kakorna hem. Det är jätteroligt, och

En annan storsäljare är vår carrot cake. Den har lite apelsinsmak, och självklart frosting på Philadelphia.

samtidigt lärorikt för barnen. Hur mycket är en deciliter? Hur mycket smör är 100 gram?

– De här kvällarna vill jag inte missa att vara med på. Generellt vill jag vara med ute i verksamheten så mycket jag kan, även om det är lite annat att fixa med när man driver flera ställen, har 20–25 anställda och dessutom två små barn, skrattar Helena.

– Bröllopstårtor är en av våra specialiteter, och det arbetet börjar alltid med ett möte med kunden. Vi sitter ner tillsammans och bestämmer innehåll och utseende. Elegant vitt är nog mest populärt, ofta kombinerat med blommor, äkta eller marsipan, som matchar brudbuketten. Vi gör små bröllopstårtor, 15–20 bitar, på ställning också. Man behöver inte bli utan det fina bröllopsinslaget bara för att man har ett mindre bröllop.

PHILADELPHIA I SÖTT OCH SALT

Philadelphia är en av ingredienserna som det går åt mycket av.

– Vi använder Philadelphia exempelvis i vår storsäljare vitlöksflätan. Philadelphia, vitlök och riven ost flätas ihop i en franskdeg. Jättegott till grillat, soppa och kalla fat.

– En annan storsäljare är vår carrot cake.

Den har lite apelsinsmak, och självklart frosting på Philadelphia.

– Förutom mat- och fikabröd så serverar vi lättare luncher, och där är våra bagels ett populärt inslag. Rörorna är gjorda på Philadelphia och två smaker som är riktigt uppskattade är oregano och mango.

– Det är svårt att sätta fingret på vad det egentligen är som gör att det blir så gott med Philadelphia, säger Helena. Det blir gott med Philadelphia, helt enkelt! Röror, fyllningar och toppings får rätt konsistens och god smak.

EN BAS

–TRE ANVÄNDNINGSOMRÅDEN MATSVINN ÄR DÅLIGT både för miljön och för din ekonomi. Ett effektivt sätt att minska svinnet är färre råvaror i köket. Philadelphia har lång hållbarhet och stor mångsidighet, och ersätter med fördel en lång rad andra mejerivaror. Här bjuder vi på ett exempel på hur en god Philadelphiakräm kan användas till tre olika desserter.

PHILADELPHIAKRÄM MED VIT CHOKLAD

CHEESECAKE I BURK

400 g Philadelphia 1 dl vatten 1 dl florsocker 150 g vit choklad

Vispa Philadelphia med vatten och florsocker. Tillsätt smält vit choklad. Lägg i spritspåse och kyl.

LAYER CAKE I PORTION

10 PORTIONER 10-15 digestivekex, smulade 500 g jordgubbar i bitar ½ lime, rivna skalet 2 msk råsocker 10 dl baskräm

Mixa lite av jordgubbarna, skiva resterande och smaksätt med lite råsocker och rivet skal av lime. Lägg lite jordgubbar i botten av burkarna, varva med kräm och digestivesmul och toppa med mynta.

10 PORTIONER 2 pkt tårtbottnar, färdiga 10 dl baskräm 500 g blandade bär Topping: Vit choklad Citronmeliss

Stansa ut 3 bottnar per bakelse. Varva sedan med kräm och färska bär. Dekorera med hyvlad vit choklad och citronmeliss.

RAWBOTTEN SUMMERSPIRIT

10–20 STYCKEN Bottnar: 4 dl kokosflingor 4 dl mandelmjöl 250 g torkade aprikoser 3 msk matolja eller kokosolja

Kräm: 5–7 dl baskräm 1/2 tsk kardemummakärnor, grovmortlade ½ dl hallonpuré Topping: Sommarbär

Smörj en minimuffinsplåt med lite olja. Mixa kokosflingor, mandelmjöl och tillsätt sist grovhackade aprikoser. Tryck ut till cirka 1 cm tjock botten och ställ i frysen minst 2 timmar.

Smaksätt baskrämen med kardemumma och hallonpuré. Lägg i spritspåse. Spritsa på bottnarna och toppa med sommarbär. Går även bra att frysa!

KAMPANJPRISER PHILADELPHIA ~ 1,65 KG ~ ART. NR. 00348 ~ 112,04

KR

PHILADELPHIA LIGHT ~ 1,65 KG ~ ART. NR. 32750 ~ 113,69

PHILADELPHIA ~ 10 KG ~ ART. NR. 00345 ~ 599

KR

KR

k o r t fa t t a t |

frestelser

Mors Dag är långt ifrån ensam högtidsdag i april/maj Antalet högtidsdagar med mat-tema ser inte ut att minska, och hur och av vem de startas är ibland högst oklart. Men vi måste ju bara välkomna dem! Kanske inte med samma pådrag som semmeldagen, men att det i bageriet eller konditoriet då och då är lite extra feststämning skadar ju inte. Varför inte fira Surdegsdagen 9 april, Lakritsdagen 12 april, Chokladbollens Dag 11 maj, Kardemummabullens Dag 15 maj, Picknickens Dag 22 maj, Muffinsdagen 27 maj och slutligen Mors Dag 29 maj.

140

EKOLOGISKA VAROR

En prins är född!

Ekologiskt ökar hos Kobia

Oscar Carl Olof – så ska kronprinsessan Victoria och prins Daniels nyfödda son heta. Han blir hertig av Skåne.

Fira alla officiella och inofficiella prinsar och prinsessor med prinsesstårta och guldkrona!

Kobias ekologiska sortiment är nu uppe i 140 artiklar och efterfrågan ser inte ut att avta. Har du specifika frågor om ekologiska produkter, eller saknar du något i vårt sortiment har vi goda möjligheter att ta in det åt dig. zell etikett 150x102 eko utan text.indd 1

E-nr fritt margarin Vi utökar nu vårat sortiment av margariner med två riktigt schyssta margariner från Lindemann. Båda är fria från E-nummer och innehåller certifierad segregerad palmolja som garanterar en hållbar palmoljeodling.

Robert Skoglund ny försäljningschef för DVH

Magnus Henrysson ny produktchef inom emballage

Kobia välkomnar Robert Skoglund som ny försäljningschef för dagligvaruhandel. Robert har ett förflutet som bagare, provbagare och senast som säljare inom bageri- och konditoribranschen. Robert efterträder Håkan Larsson.

Kobia välkomnar Magnus Henrysson som ny produktchef för emballagesortimentet. Magnus har ett förflutet bland annat som butikschef inom dagligvaruhandeln och senast som ägare och produktchef på ett emballageföretag.

28

k o r t fa t t a t |

Nyrenoverat på Akademin

frestelser

Säsongens nya syltsmak

Inför den nya terminen har vi fräshat upp ytskikt, köpt in en ny stenugn och byggt om konferenslokalen på Kobia Akademin i Västra Frölunda. Välkommen på någon av våra kurser!

Syra möter sötma i vårens och sommarens bästa smakkombination rabarber och jordgubb. Sylten innehåller goda bitar och passar perfekt till försommarens alla godsaker. I praktisk 5 kg förpackning. Art nr 01752.

Besök oss på sjön Den 9 april avgår Sveiges Bagare & Konditorers specialchartrade Viking Cinderella från Stockholm. Hjärtligt välkomna att besöka vår monter!

Starkare på drycker

Stort intresse för Glutenfritt

Efter hårt arbete och satsningar med att ta fram nya avtal med våra leverantörer under 2015 är vi nu dubbelt så starka på drycker. I sortimentet hittar du allt från de stora märkena som Coca Cola till mindre producenter som Kullamust. Vi erbjuder också specialdrycker som havredryck och sojadryck.

Intresset för glutenfria produkter växer. Ireks höll under februari och mars fem fullbokade kurser i ämnet där man istället för vetemjöl bakar med produkter som baseras på glutenfria råvaror. Fråga din säljare om du vill veta mer om Kobias utbud av glutenfria produkter.

Vegetabiliskt HVO-bränsle Kobias transportör provkör nu en av leveransbilarna för Stockholmsområdet på HVO-bränsle. HVO står för Hydrogenerated Vegetable Oil och är en förnybar drivmedelskomponent. Det här är ett steg att minska Kobias ekologiska fotavtryck.

29

säsongens sm a k

|

frestelser

Säsongens smak är jordgubb och rabarber Få råvaror andas lika mycket vår som rabarber. Här bakar Carina Ahlin fräscha klassiker på vår nya rabarber- och jordgubbssylt.

RECEPT: CARINA AHLIN

FOTO: ELSA ROMARE

30

säsongens sm a k

|

frestelser

RULLTÅRTA MED RABARBER, JORDGUBB OCH KOKOS, 3 ST RULLTÅRTOR Rulltårtsbotten med kokos Art nr Varumärke Artikel 07060 KRONÄGG SKALÄGG 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 05315 KRONÄGG ÄGGULA CATERGULA 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 05709 CULINA POTATISMJÖL 01735 KOBIA BAKPULVER 54100 ARLA SMÖR OS 14110 BODÉN KOKOS MEDIUM

Vikt (g) 470 350 150 150 150 10 120 75

Blanda ägg, socker och catergula och värm till 60°C i vattenbad eller micro. Vispa luftigt i 10 min. Sikta mjölerna med bakpulver och vänd ner i smeten. Smält smöret och tillsätt det försiktigt. Fördela jämnt med palett på en bakplåtsklädd plåt. Baka av på 220°C i ca 8 min. Vänd genast på kokosbestrött bakpapper. Låt svalna och dra sedan av papperet.

Färdigställning Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)

DIN EGEN SMÖRKRÄM 250 01752 SAGA SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR 300 Bred ett tunt lager smörkräm på botten och sedan ett lager med rabarber/jordgubbsylt med bitar. Rulla ihop och dela rulltårtan i önskat antal bitar. Servera med vispad grädde smaksatt med bourbon vaniljsocker.

SYLTKAKOR MED RABARBER OCH JORDGUBB CA 35 KAKOR Mördeg Art nr 51500 00205 01118 13938

Varumärke ARLA NORDIC ABDON KOBIA

Artikel SMÖR NS STRÖSOCKER 500 VETEMJÖL VINGA VANILJSOCKER BOURBON 100%

Vikt (g) 200 85 250 5

K AMPANJEN GILTIG 4 APRIL – 27 MAJ 2016

2190/

Tärna smöret och blanda ihop alla ingredienser snabbt till en deg.

kg

109.50/fp

Färdigställning Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 100 01752 SAGA SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR 100

NYHET!

Rulla ihop mördegen till en längd och rulla den sedan i lite rosafärgat socker. För att färga socker blandar du lite röd färg med strösocker. Med pulverfärg är det bara att blanda i en bunke med sked, använder du flytande färg så blanda med plasthandskar och bearbeta sockret till klumparna försvinner. Ställ längden i kylen i en timme. Skär upp till kakor. Lägg kakorna på plåt, tryck till en grop i mitten på varje kaka och spritsa i sylt. Baka på 190°C i ca 10 min.

01752 SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR

5 kg Syra möter sötma i vårens och sommarens bästa smakkombination rabarber och jordgubb. Sylten innehåller goda bitar och passar perfekt till försommarens alla godsaker.

31

mors dag

|

frestelser

Fira mamma med en vit chokladmoussetårta med en jordgubb- och rabarberkompott. Receptet finns i vår kalender i Juni månad. Här är samma tårta dekorerad med spraychoklad.

— Carina Ahlin

32

mors dag

|

frestelser

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 APRIL – 27 MAJ 2016 Produkter och erbjudanden för Mors Dag och Studenten

192/

st

115:-/fp

219/

09012 CHOKLADSIGILL

MORS DAG

60 st, Femtorp Chokladdekoration med tryck Mors Dag. Storlek 55x35mm ca 4,2g.

st

79:-/fp 05003 MARSIPANSKYLT

TILL MOR

36 st Tryckta marsipanskyltar. Blandade motiv.

6 cm långa.

048/

st

69:-/fp

21060 FLAGGA SVENSK

144 st Dekorationsflagga Sverige, 30x20 mm, tandpetare, 60 mm.

Diplom Kavlingsmarzipan Svensktillverkad marsipan som består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak. 4*2,5 kg.

01222 SVART

01225 BLÅ PASTELL

01210 VIT EXTRA

Fråga din säljare för pris!

01224 ROSA PASTELL

Sprayad!

01211 ROSA

01220 RÖD

Handmodellerade nejlikor Vackra handmodellerade marsipannejlikor i olika färger. Vakuumförpackade för lång hållbarhet. Från Gourmetgalleriet. 36*12 g/fp.

386/

02082 GUL

02080 ROSA

02083 RÖD

33

02081 GUL/RÖD

139:-/fp

st

Valsemöllen satsar på ekologiska mjöler och baser Kobias systerbolag Valsemöllen satsar stort på ekologiskt i Danmark. I sortimentet finns både rena mjöler, flingor, kärnor, fröer och brödbaser.

Tillsammans med de ekologiska produkterna från oss erbjuder vi nu ett slimmat men komplett sortiment för ekologisk brödbakning.

34

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 APRIL – 27 MAJ 2016

EKO - Mjöler utan inblandning 93021 93060 93151 90074 25112 93003

VALSEM VALSEM VALSEM VALSEM VALSEM VALSEM

RÅGMJÖL EKO RÅGSIKT HALVSIKT EKO VETEMJÖL DURUM FIN EKO VETEMJÖL DURUM GROV EKO VETEMJÖL FULLK POWERVETE EKO VETEMJÖL SIGNATUR EKO

12,5 kg 25 kg 25 kg 30 kg 12,5 kg 12,5 kg

EKO - Gryner, flingor och fibrer 90374 93011 90373 93296

VALSEM VALSEM VALSEM VALSEM

FLINGOR KORN EKO KÄRNOR RÅG KLIPPTA EKO KÄRNOR VETE KROSSADE EKO POTATISFLINGOR EKO

25 kg 12,5 kg 25 kg 20 kg

EKO - Matbrödsbaser, delblandningar - PROVA PÅ RABATT (25% på listpris*) 34013 34014

VALSEM VALSEM

BASIS RÅGBRÖD SIGN 20/80 EKO BASIS VETEBRÖD 10/90 EKO

12,5 kg 12,5 kg

EKO - Matbrödsmixer, helblandningar - PROVA PÅ RABATT (25% på listpris*) 73007 34012

VALSEM VALSEM

ITALIENSK BRÖD 100/0 EKO RÅGBRÖD SOFTKERN EKO

12,5 kg 12,5 kg

EKO - Malt och vört 90375

VALSEM

MALT MÖRKROSTAD EKO

25 kg

EKO - Fröer & Kärnor 93170 92953 93181 93182 93180

VALSEM VALSEM VALSEM VALSEM VALSEM

LINFRÖ EKO PUMPAKÄRNOR EKO SESAMFRÖ MED SKAL EKO SESAMFRÖ MED SKAL EKO SOLROSKÄRNOR EKO

25 kg 2*5 kg 25 kg 2*5 kg 25 kg

* Listpris avser Kobias grundprislista. Erbjudandet kan ej kombineras med andra erbjudanden eller avtal.

Pris efter avdragen rabatt 34013 - 35.10/kg | 34014 - 34.13/kg | 73007 - 21.45/kg | 34012 - 21.45/kg.

Viss leveranstid kan förekomma.

Se hela Kobias sortiment av ekologiska produkter. Besök vår hemsida eller scanna QR-koden >>

35

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 APRIL – 27 MAJ 2016

Naturliga margariner med certifierat palmfett, helt fria från E-nummer

NYHET!

NYHET!

1790/

kg

179:-/fp

09309 BAKMARGARIN BLOCK E-FRI

10 kg Bakmargarin med enbart certifierad hållbart producerat palmfett (segregerat), rapsolja, vetegroddsolja och citronjuice. Ett kvalitetsmargarin för mat- och vetebröd.

NYHET!

13

Sötat pajskal

1990/ 199:-/fp

27

22857 PAJFORM 25 CM (MÖRDEG) 199:-/fp

alu 15*280 g FODRAD OGRÄDDAD Sötad mördegsform till bland annat pajer. Ogräddad.

Fyll med valfri fyllning och baka av eller baka ofylld och fyll med exempelvis lemon curd eller citronfyllning och italiensk maräng.

kg

/ st

09307 KAVLINGSMARGARIN PLATTA E-FRI

5*2 kg Kavlingsmargarin med enbart certifierad hållbart producerat palmfett (segregerat), rapsolja, vetegroddsolja och citronjuice. Ett kvalitetsmargarin för kavlade degar.

NYHET!

Nutella 03002 NUTELLA

3 kg Nutella är ett hasselnötspålägg med kakao. Nutella innehåller inga konserveringsmedel eller konstgjorda färgämnen.

59:-/

Konditoranslag i säck eller kartong 04045 KONDITORANSLAG KRT

4*5 kg

kg

04047 KONDITORANSLAG SÄCK

25 kg Grundmix för anslag och rulltårtsbotten.

Tillsätt ägg och vatten.

177:-/fp

1790/ 1690/

kg

358:-fp

kg

422.50/fp

Vispgrädde 70810 VISPGRÄDDE 36%

HÖGPASTÖRISERAD 10 l Högpastöriserad vispgrädde med en fetthalt på 36%. Hållbarhet 21 dagar.

28

4190/ 419:-/fp

90

/l

Smör

289:-/fp

81120 SMÖR NS RED LABEL 82%

10 Kg Normalsaltat smör. 82% fett.

37

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 APRIL – 27 MAJ 2016

Inspiration till Mors Dag

KalljäSta RabaRbeRSNäcKoR För recept på Kalljästa Rabarbersnäckor, gå gärna in på vår nya inspirationssida.

Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de prisade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

NYHET!

NYHET!

Karamell med havssalt 37002 BON CARAMEL HAVSSALT

3 kg Färdig karamellfyllning smaksatt med havssalt.

3790/

kg

113.70/hink

Mangokräm 14007 CREME FILLING BON MANGO

4 kg Slät mangofyllning med en ”curd”-liknande konsistens. Bakfast och frysstabil.

Citronkräm 14005 CREME FILLING BON CITRON

4 kg Slät citronfyllning med en ”curd”-liknande konsistens. Bakfast och frysstabil.

3690/

NYHET! kg

147.60/hink

3190/

Chokladmousse utan gelatin

kg

14011 MOUSSE CHOKLAD

5*1 kg Moussepulver med en hög andel kakao. Vispas med mjölk eller grädde. Mjuk och krämig konsistens. Moussen är fri från gelatin och är ämnad för desserter och bakverk i skål.

127.60/hink

38

5590/ 279.50/fp

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 APRIL – 27 MAJ 2016

Les Fruits Strawberry till

*SUPERPRIS!

26:-

156:-/hink

88088024 LES FRUITS STRAWBERRY 70%

6 kg *Begränsat antal. Gäller så långt lagret räcker.

Les Fruits fruktfyllningar Fruktfyllningar med 70% frukt. Färdiga att användas. Lämpliga som fyllning till paj, muffins och tårtor, dekoration av olika bakverk, glass, mousse mm. Bakstabila och fryståliga.

31 / 4590/ 5690/

3190/ 3190/

88098024 LES FRUITS RHUBARB 70%

6 kg kg 191.40/hink

88308138 LES FRUITS APPLE

5,5 kg

88158024 LES FRUITS RASPBERRY 70%

6 kg kg 275.40/hink

88078024 LES FRUITS PEAR 70%

6 kg

90

kg

kg

175.45/hink

191.40/hink

88128024 LES FRUITS BLUEBERRY 70%

6 kg

kg

341.40/hink

Fyllningar utan palmfett och kärnor 57400026 REMONS SÄTER UPK

14 kg En exklusiv palmfri fettbaserad remons med toscasmak, för vete-, karlsbader- och wienerbröd.

57410026 REMONS KANEL UPK

14 kg Palmfri fettbaserad remons med kanel och utan kärnor, för vete-, karlsbader- och wienerbröd.

1690/

kg

236.60/hink

1650/

kg

231:-/hink

Mandelmjöl, extra finmalet. Perfekt för macarons.

72110 MANDELMJÖL

12,5 kg Ett superfinmalt torrt mandelmjöl perfekt för macarons. Behöver i princip ingen siktning innan användning. 100 % mandel.

39

109:-/ 1362.50/fp

kg

787_Kelda_ArlaFS_Kobia2_210x140_lev.indd 1

zell etikett 150x102 eko utan text.indd 1

Ekologiskt 4-kornsbröd

2016-01-28 15:25

2014-12-11 12:53:24

19

Mild kvarg

90

28205 EKO 4-KORN PLUS EKO

25 kg 497.50/fp Bas för tillverkning av ekologiskt bröd. Innehåller bland annat vete, fullkornsråg, havre, krossad dinkel, linfrö, solroskärnor, kornmalt och rågsur. Baka med jäst och vatten.

/ kg

2190/

05177 KVARG MILD

6*1 kg Arlas milda kvarg är god och krämig med ett naturligt högre proteininnehåll än fil och yoghurt. Perfekt som 131.40/fp frukost eller mellanmål för dig som är aktiv.

kg

5390/

kg

107.80/fp

Karlsbadermix 37400088 KARLSBADER KOMPLETT

20 kg Helmix för klassiska karlsbaderbröd.

Tillsätt endast vatten och jäst.

13

Mild ostcreme 70061 OSTCREME MILD

2 kg Arla Köket® ostcrème är en produkt som har ett brett användningsområde och som enkelt sätter smak och konsistens på alltifrån soppor och såser till grytor och gratänger. Nu är den även laktosfri.

90

/ kg

278:-/fp

40

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit AMPANJER GILTIGA APRIL – 27 MAJ 2016 framPRISER/K ett helt nytt sortiment som vi4valt att kalla just för ”Det lilla köket”, - Guldfågelns utvalda för mindre kök.

5890/

kg

117.80/fp

Bregott

Sortimentet består av produkter som vi vet idag används i mindre kök. Allt från bröstfilé och salladskyckling till drumsticks, kycklingspett,90 buffalo wings, nuggets och kycklingkorv. / l

13

24.33/st 145.95/fp

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Kycklinginnerfilé 01859 KYCKLINGINNERFILE GRILLAD CHILI

3*2 kg, Guldfågeln Smakrika innerfiléer av kyckling. Kan serveras hela i sallader. Av svensk kyckling.

9

Våra största produkter, våra minsta förpackningar.

Mjölk i3%

05946 JUICE APELSIN NFC

6*1,75 l Apelsinjuice med fruktkött. Ej från koncentrat.

Pastöriserad.

Klimatsmart

Sortimentet består av produkter som vi vet idag används i mindre kök. Allt från bröstfilé och salladskyckling till drum30 sticks, kycklingspett, buffalo wings, nug/ lgets och kycklingkorv.

93:-/bbox

Våra största produkter, i våra minstaApelsinjuice förpackningar.

05167 BREGOTT NS

2 kg Den naturliga smaken kommer från kärnad färsk grädde och rapsolja, adderat med en nypa salt.

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just för ”Det lilla köket”, - Guldfågelns utvalda för mindre kök.

10080 STANDARDMJÖLK

10 l Färsk standardmjölk är perfekt till matlagning, bär och gröt. Den har en rund och fyllig mjölksmak med tydligt inslag av grädde.

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Klimatsmart

85

Drumsticks

90

515.40/fp

/ kg

07134 KYCKLING DRUMSTICK GRILLKR

3*2 kg Kycklingdrumsticks grillade med grillkrydda.

Färdiglagade, kan ätas varma eller kalla. Av svensk kyckling.

4490/ 269.40/fp

kg

Vår med Korshags klassiker! ”All fisk färskröks med alved från ett hållbart skogsbruk strax utanför Falkenberg.

Alveden flisar vi själva färsk från stock för att få ut så mycket som möjligt av aromer och smakämnen som finns naturligt i veden.

Flisen blandas sen med enbär vilket ger en fantastiskt god smak.”

Varmrökt laxfilé

FRYST. Hel sida, ca 1,3-1,6 kg.

Pre rigor. Naturell.

Välbalanserad röksmak.

Art.nr: 00119

169 kr/kg

Kallrökt laxfilé, skivad

FRYST. Hel sida, ca 1,1-1,5 kg.

Pre rigor.

Välbalanserad röksmak.

Kallrökt på gammaldags vis med färsk alved & enbär.

Art.nr: 00121

176 kr/kg

Gravad laxfilé, skivad

FRYST. Hel sida, ca 1,1-1,5 kg.

Pre rigor. Gravad enligt familjens recept från 1937.

Art.nr: 00122

179 kr/kg

Kallrökt laxfilé, skivad KYLD. 400 g.

Pre rigor.

Välbalanserad röksmak.

Kallrökt på gammaldags vis med färsk alved & enbär.

Art.nr: 00123

82,80/st (207 kr/kg)

Gravad laxfilé, skivad KYLD. 400 g.

Pre rigor. Gravad enligt familjens recept från 1937.

Art.nr: 00118

83,60/st (209 kr/kg)

Godare mat från havet.

Laxsallad på varmrökt lax

KYLD. 2,5 kg. Varmrökt lax 49%, äkta majonnäs, chilisås, purjolök, dijonsenap, dill och peppar Art.nr: 00125

106 kr/kg (265 kr/st)

Laxsallad på kallrökt lax

KYLD. 2,5 kg. Kallrökt lax 52%, äkta majonnäs, Halmstad Senap Söt & stark, dill och honung Art.nr: 00124

106 kr/kg (265 kr/st)

Laxsallad på gravad lax

KYLD. 2,5 kg. Gravad lax 33%, äkta majonnäs, rödlök, citron och dill Art.nr: 00126

64 kr/kg (160 kr/st)

Skagenröra

KYLD. 2,5 kg. 25% räkor av premiumkvalitet och stenbitsrom. Gjord på äkta majonnäs Art.nr: 00127

104 kr/kg (260 kr/st)

Korshags - ett familjeföretag i Falkenberg - som genom inspiration & äkta matglädje vill få fler att äta godare mat från havet. www.korshags.se

Grillad kycklingfilé i strimlor – tikka, 8-10 mm Art. nr. 03312 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

6900

Nyhet

Grillade kycklingspett, 80 g Art. nr. 03313 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

7600

Nyh

Kokt, plockad kycklingfilé – cajun, 2-4 g Art. nr. 03309 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

69

et

00

Grillad kycklingfilé i skivor, 5 mm Art. nr. 03310 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

6400

Grillad kycklingfilé utan skinn, 130-150 g Art. nr. 03311 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

5900

Grillad salladskyckling, 15 mm – kryddad Art. nr. 03307 2x2.5 kg pr. krt.

2500 g pr. ps. . . . . . .

6300

R

43

NYTT SAMARBETE MED KOBIA!

­‑ Ny stilguide ute nu!

Beställ dina arbetskläder från Kramtex på tel 018 - 12 04 03 eller kundtjanst@kramtex.se

Hos Kramtex finner du yrkeskläder av Ange kampanjkod ”KOBIA F2” marknadens finaste kvalité. Med egen tillverkning Kramtex trycker broderar företagslogotyper på dina beställda plagg. Kontakta Kramtex för mer info. säljer vi ett brett utbudeller av arbetskläder inom servering, kök, café, konditori och cateringbranschen. Vi tillhandahåller även tryck och brodyrtjänster.

Kontakta Kobia för mer information om det nya samarbetet och för en kostnadsfri beställning av

44

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 APRIL – 27 MAJ 2016

Sätt stilen för serveringspersonalen Kobias samarbete med Kramtex Workwear ger dig fina rabatter på stilfulla arbetskläder. Beställ direkt från Kramtex med kampanjkod ”Kobia F2”.

179:-

ord. pris 249:-

Serveringsförkläde Linne

Lantligt och charmigt förkläde i linne. Två rymliga fickor i fram.

Kvalité: 100 % linne. Tvätt: 40°C. Art. nr 14110-TF

149:-

159:-

ord. pris 210:-

ord. pris 210:-

Ljusblå jeansförkläde

Jeansförkläde för personalen som vill återge ett trendigt men även modernt intryck för gästen. Ficka på sidan.

Kvalité: 100 % bomull. Tvätt: 60°C Art. nr 10815-TF

Serveringsförkläde Exklusiv

Stilfullt och elegant serveringsförkläde. Sidoficka samt pennficka.

Kvalité: 65 % polyester, 35 % bomull. Tvätt: 85°C. Art. nr 10152-TF Svart/grå randig Art. nr 10131-TF Antracitgrå

285:-

285:-

ord. pris 340:-

ord. pris 340:-

Damblus

Herrskjorta

Extremt lättskött och figursvängd damblus med präglade knappar.

Behöver inte strykas, bara hänga upp och självtorka.

Material: 78% polyester, 22% viskos. Tvätt: 40°C. Storlekar: S–XXL Art nr: 2005-3003. Färger: Svart, vit, grafit, ljusblå

Extremt lättskött herrskjorta i basicmodell. Präglade knappar. Behöver inte strykas, bara hänga upp och självtorka.

Material: 78% polyester, 22% viskos. Tvätt: 40°C. Storlekar: S–XXL Art nr: 2005-3009 Färger: Svart, vit, grafitgrå, ljusblå

PASSA PÅ - UTFÖRSÄLJNING!

89:-

Bomullspiké

Enfärgad piké med raglanärm. Herrpikén har knappar i halsöppning och bröstficka.

Herr finns i färgerna vit, röd, marin och blå.

Dam finns i vit, blå, vinröd, svart och röd.

ord. pris 169:-

Kvalité: 100 % bomull.

Art. nr herr: 2535008 S-XXL Art.nr dam: 2525005 S-XXL Vi reserverar oss för eventuell slutförsäljning.

45

kobia print

|

frestelser

DINA FÖRDELAR:

Med Kobia Print kan du skapa egna trycksaker online Med Kobia Print kan du själv designa din trycksak efter olika digitala mallar. Välj bland affischer, rabattkort, A4-skyltar och sortimentsbroschyrer. Använd dina egna bilder och logotyp eller välj från Kobias stora bildbank.

Kobia Print är Kobias digitala tjänst för design och tryck av marknadsmaterial. Du bestämmer själv vilket budskap och vilka bilder du vill använda i någon av våra färdiga mallar. Du kan välja utseende på text och justera färger, lägga in en egen logotyp och produktbild eller välja ur Kobias stora bibliotek av bilder. Materialet trycks på kvalitetspapper och postas direkt till din adress.

Inloggningen är kostnadsfri för Kobias kunder och du hittar Kobia Print på vår hemsida www.kobia.se under Dina fördelar. Där hittar du även en snabb introduktion i verktyget och kontaktuppgifter till supporten om du skulle stöta på problem.

Bland produkterna finns bland annat affischer, rabattkort, A4-skyltar och sortimentsbroschyrer.

Läs mer om Kobia Print på kobia.se, där kan du också logga in. Välkommen!

Välj mellan olika digitala mallar.

Collection, modern eller klassisk!

46

kobia print

|

frestelser

En snabbguide till Kobia Print: 1.

Välj vilken typ av materal du vill skapa. Skyltar i olika storlekar, rabattkort, sortimentsbroschyrer eller visitkort.

2.

Välj vilka budskap du önskar att exempelvis din skylt ska förmedla.

3.

Välj typsnitt och färg på text.

4.

Lägg in din logotyp.

5.

Importera en av dina bilder eller välj från Kobias bildbank.

6.

Välj vilket antal du önskar trycka.

7.

Lägg din order. Ditt material trycks direkt och postas till dig inom några dagar.

> Vill du även jobba med förtryckta, färdiga skyltpaket så har vi åtta stycken för de största högtiderna inom bageri och konditori.

47

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61