Kobia Frestelser 2017 nr 3. 7 juni - 8 sep

r e s l e t Fres Inspiration från din leverantör # 3 2017

Rabarber & Jordgubb en kombination i perfekt balans Sockersöt sommar på Mariannelunds Karamellkokeri

Lyft din sallad

med tips från Kobia Akademin

SKAPA EN

SOMMARHIT

Philadelphia är en mångsidig produkt som ger dig goda och smarta lösningar, snabbt och enkelt. Här bjuder vi på två nyskapande röror som kompletterar och ger ny twist till klassiska sommarrätter. De passar lika bra till kött och fågel som till fisk och vegetariskt. Ett enkelt och effektivt sätt att variera menyn.

Goda Philadelphia röror som ly fte din meny r

PHILADELPHIA CLASSIC ÄRTER & ANANAS

TAHINI & CITRON

10 PORTIONER 200 g Philadelphia Laktosfri eller Classic 3 dl gröna ärter, blancherade och kylda ½–1 jalapeño, urkärnad och tärnad 2 msk citronsaft, färskpressad 1 dl färsk ananas, bitar 2 msk vatten salt hot sauce, Tabasco, Louisiana, Texas Pete el dyl

10 PORTIONER 200 g Philadelphia Laktosfri eller Classic 1 dl tahinipasta 1 klyfta vitlök, finriven 3 msk citronsaft, färskpressad 1 dl vatten salt

Mixa Philadelphia och ärter slätt, tillsätt övriga ingredienser och mixa till önskad konsistens.

Smaka av med salt och hot sauce.

Vispa Philadelphia slätt, vispa därefter ner tahinin och sedan vitlök, citron och vatten.

Smaka av med salt.

1,65 KG ~ FETTHALT 21,5 % ART. NR. 00348 ~ (63,50:-/KG)

104,78:-/ST PHILADELPHIA LAKTOSFRI 1,5 KG ~ FETTHALT 27 % ART. NR. 00349 ~ (77,50:-/KG)

116,25:-/ST

LEDARE:

Post Hipster

I D ET TA NUM M ER

Hipstern må vara död, men hen hann med en hel del bra saker under sin livstid.

Jag läste i en trendrapport att Hipstern är död. (Några kanske inte noterat att ”den” ens fötts). Det jag kunnat läsa om hipsters är att de är svåra att beskriva som grupp eftersom ingen anser sig tillhöra någon då alla tycker sig vara lite mer unik än andra. Men som stockholmsbo så tycker jag mig ha kunnat se ovanligt många män (ja det verkar vara främst en manlig företeelse) i ungefär samma ålder med tatueringar, rutiga skjortor, stora skägg, sotarmössor och träningsbrallor. Liksom de flesta ungdomskulturer så är det yttre attribut som blir kännetecknen och det gemensamma när influenserna sprids.

Hipstern är ändå lite skild från andra subkulturer vad gäller påverkan på samhället. Nördigheten i att utforska och veta har skapat ett extra tryck på mycket, framförallt på vad vi äter och dricker. Jag är övertygad om att vi delvis i alla fall har Hipstern att tacka för spridningen av surdegsbröd, IPA-öl, ekologiskt, småskalighet och kvalitetstänkande på mat i allmänhet. Sällan har det hänt så mycket inom dessa områden som under en de senaste tio åren. Utifrån detta kan jag känna en stor nyfikenhet, och en liten skräckfascination, över hur nästa ungdomskultur ska komma att utvecklas.

Vi har i detta nummer besökt Karamellkokeriet i Mariannelund, ett företag i snart tredje generationen som varje år lockar tusentals besökare med handgjorda godsaker. Tidningen innehåller som vanligt även en massa recept och tips från våra receptskapare som jag hoppas kommer ge dig bra inspiration inför sommaren. Vi har flera nya medarbetare på Kobia och jag vill här särskilt välkomna Krisztina Vajda, vår nya miljö- och kvalitetschef som även är utbildad nutritionist och då och då chockar sina kollegor med superstarka grönsak/ingefärsjuicer. Hon har nu en egen spalt i tidningen som kommer behandla ämnet mat och hälsa.

4

SMAK AV MIDSOMMAR

6

K AR AME LLK O K E R I E T 10

LYFT DIN SALLAD

18

#PIZZABBQ 24 KOR TFATTAT 28 MERA GELATO

30

TÖRSTSLÄCKARE 34 KOBIA INKÖP

38

KAMPANJER* 40 KALENDER 2017

50

* Ka mp a njp rise r gä lle r e xklusive m oms och s å långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta juste ringa r och t ry ck f el .

V iss le ve ra nstid ka n före komma .

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2

135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se

Nobelaktuelle Bob Dylan släpper vid 76 års ålder ett underbart album som fått namnet ”Triplicate” och introduktionslåten ”The Best Is Yet to Come” lovar gott för framtiden.

Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy/Foto

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet

Gillar Du sommaren, Bob Dylan, behöver ett stöttande samtal om hipstern eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är Du mer än välkommen att höra av dig till mig.

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD Kobia

KOKOS, DUBBELT BRA

Annonsbokning Björn Julin bjorn.julin@kobia.se Kontakt

ulf.malmsten@kobia.se

08-682 72 00

Order 020-91 00 61 www.kobia.se Facebook

3

Kobia AB

kokos

|

frestelser

RECEPT

RECEPT

BROWNIE MED RÅRÖRD KOKOSFYLLNING - 6 ST

KOKOS- OCH MANDELBOLLAR Lätt sötade godbitar med mycket smak från kokos och mandel.

Recept: Stefan J Petersén.

Krämig brownie på mörk choklad och råsocker möter en obakad, lätt syrlig fyllning med kokos och vanilj. ”Kan vara mitt bästa recept under de senaste åren” säger Stefan. Recept: Stefan J Petersén.

Brownie Art nr 51500 72717 41617 07060 13939 01118

Varumärke Artikel Vikt (g) ARLA SMÖR NS 230 LUBECA CHOKL CHIPS MÖ 70% RATZEBURG 180 NORDIC MUSCOVADOSOCKER MÖRK 300 KRONÄGG SKALÄGG 230 KOBIA VANILJSTÅNG BOURBON 18-20 CM 4 ABDON VETEMJÖL VINGA 100

Art nr Varumärke 14110 BODÉN 04234 KOBIA 21995 KUNG M 09950 DÁRBO

Artikel KOKOS MEDIUM MANDEL SKALAD HEL KOKOSOLJA VIRGIN EKO BAKHONUNG

Färdigställning 72704 LUBECA 14110 BODÉN

CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE KOKOS MEDIUM

Vikt (g) 180 80 30 80

200 300

Mixa samtliga ingredienser tills massan går ihop. Om massan känns för torr så kan man tillsätta lite mer honung. Om man vill kan man även smaksätta med juicen från en lime.

Bryn smöret ganska kraftigt. Häll på chokladen när smöret svalnat något. Vispa samman muscovadosockret med ägg och en urtagen vaniljstång tills sockret smält. Vänd samman med mjölet och smör/chokladblandningen. Fyll 2-3 cm i 16 cm tårtringar. Baka av på 220°C i 8-10 min. (Obs kakan skall vara mycket kladdig). Låt svalna och frys sedan genast.

Färdigställning Rulla till bollar med en vikt på 20 g. Rulla i lite smält vit choklad sedan i rostad kokos.

Rårörd kokosfyllning Art nr 00345 06910 00155 13938 14110

Varumärke MONDEL ARLA NORDIC KOBIA BODÉN

Artikel Vikt (g) FÄRSKOST PHILADELPHIA 340 VISPGRÄDDE 40% 460 FLORSOCKER PS 90 VANILJSOCKER BOURBON 100% NAT 10 KOKOS MEDIUM 300

SORTIMENTSGUIDE TILL KOKOS

Vispa samman färskosten med vispgrädde, vaniljsocker och florsocker. Tillsätt kokos och mixa samman.

Art nr 14110 14222 14113

Färdigställning Art nr Varumärke Artikel 53900 BRAUN CRISTALINE COLD GLAZE 14110 BODÉN KOKOS MEDIUM

Vikt (g) 120 120

Varumärke BODÉN KOBIA BODÉN

23333 KUNG M 21995 KUNG M 11571 BOIRON

Bred ut kokosfyllningen på den frysta brownien (idealet är om det är ungefär lika mycket botten som kokosfyllning i ringarna). Kyl eller frys genast. Garnera med cristaline och rostad kokos.

Artikel KOKOS MEDIUM KOKOS MEDIUM KOKOS FINE KOKOSMJÖLK EKO KOKOSOLJA VIRGIN EKO - NY! PURE KOKOS

Fp 25 kg 5 kg 25 kg 3*3 l 225 ml 1 kg

Vi har även bakmixer, kakor och topping med kokos

Visste du att vi bytt ut palmoljan till ohärdat kokosfett i Diplom vaniljkräm?

4

NUTRITIONISTEN KRISZTINA VAJDA:

– Kokos

dubbelvinst för immunförsvaret Kobias nya miljö- och kvalitetschef Krisztina Vajda är även utbildad nutritionist och delar i sin nya spalt med sig av evidensbaserad kunskap inom mat och hälsa.

Rent botaniskt sett är kokonöten egentligen inte en nöt utan en stenfrukt precis som persika och mango. Det ser man när man tittar på en hel kokosnöt som består av en stor grön frukt med en brun ”nöt” inuti. Tack vare att kokosnöten egentligen inte är en nöt så kan många nötallergiker äta den.

OSÖTADE KOKOSTOPPAR

Förr betraktades kokos och kokosfett (kokosolja) som onyttigt på grund av det höga innehållet av mättat fett.

Nu vet man att det mättade fettet från kokos är av en egen typ som omsätts lättare och inte orsakar inlagringar i kroppens blodkärl. En stor studie från 2015 visade att kokosolja ökar kolesterolnivåerna i kroppen mindre än mättat fett från smör (1).

25 gram smält kokosolja eller rapsolja 1 dl kokosflingor 1 ägg 2 krm vaniljpulver

Kokos har naturligt en liten sötma i sig så de här kokostopparna blir goda utan extra sötning, speciellt tillsammans med mald vaniljstång om man ändå vill ha det lite sötare.

Blanda ihop ingredienserna och låt smeten svälla i rumstemperatur en halvtimme. Pressa ihop smeten till tio fasta små högar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 175°C i 10-12 minuter.

Fettet i kokos består till hälften av en laurinsyra, en fettsyra som det gjorts flera studier på och som visats stärka kroppens egna försvar mot virus och bakterier (2, 3). Laurisyra finns även i bröstmjölk. En annan fettsyra i kokos, kaprylsyra, är bra för de goda bakterierna i tarmen, bakterier som står för större delen av vårt immunförsvar (4).

Källor:

Värt att nämna är att även om kokos innehåller fettsyror som är bättre ur hälsosynpunkt än vanligt mättat fett så är de fortfarande mättade fettsyror. Fleromättat fett från exempelvis rapsolja och olivolja har samband med minskad risk för hjärtkärlsjukdomar och anses för den sakens skull vara bättre än mättade fettsyror.

5

(1)

Nutr Rev. 2016 Apr; 74(4):267-80. Coconut oil consumption and cardiovascular

risk factors in humans.

(2)

J Int Soc Prev Community Dent. 2016 Sep-Oct; 6(5):447-452. Comparison of

antibacterial efficacy of coconut oil and chlorhexidine on Streptococcus mutans:

An in vivo study.

(3)

Braz J Med Biol Res. 2015 Nov; 48(11):953-64. Cocos nucifera (L.) (Arecaceae): A

phytochemical and pharmacological review.

(4)

Nutrients. 2013 May; 5(5): 1801–1822. Dietary Fatty Acids and Immune Response

to Food-Borne Bacterial Infections

s m a k av m i d s o m m a r

|

frestelser

Fira Midsommar med rabarber och jordgubb Varför just rabarber och jordgubb blivit en så populär smak-kombination förstår man först när man smakat den. Sötma och syra möts i en perfekt balans och ger en fin start på sommaren.

RECEPT: STEFAN J PETERSÉN FOTO: ELSA ROMARE

6

s m a k av m i d s o m m a r

|

frestelser

Till dom här knytena har jag använt en fyllning av Saga Rabarber & Jordgubbssylt tillsammans med en blandning av mörkt mucovadosocker och rostade hasselnötter. Fyllningen är invikt i knytet tillsammans med vaniljkräm och därefter har jag jäst och bakat dom i flexipanform. Bullarna är penslade med sockerlag efter bakning för fin glans.

— Stefan J Petersén

VANILJ, JORDGUBB & RABARBERKNYTE MED MUSCOVADO OCH ROSTAD HASSELNÖT Du hittar det fullständiga receptet i Kobia Receptservice. Logga in eller skapa en inloggning på shop.kobia.se

7

s m a k av m i d s o m m a r

|

frestelser

RECEPT

Uppgraderad gräddtårta med jordgubb och snabbsyltad rabarber RECEPT AV STEFAN J PETERSÉN En riktig midsommartårta med försommarsmaker från jordgubb, rabarber, vanilj och grädde. Var sparsam med gelé på bären, pudra hellre med lite florsocker så att du inte fuktar marsipankanten i onödan.

Uppbyggnad (nedifrån) ANSLAGSBOTTEN VANILJKRÄM ANSLAGSBOTTEN SAGA SYLT RABARBER & JORDGUBB MED BITAR (art nr 01752) RABARBER/JORDGUBBS-GRÄDDE (blanda lite Saga jordgubb & rabarbersylt i den vispade grädden) ANSLAGSBOTTEN

Färdigställning och dekor DIPLOM KAVLINGSMARSIPAN ROSA PASTELL (art nr 01224) JORDGUBBAR, FÄRSKA RABARBER, FRYST (art nr 00560) Kavla ut rosa marsipan. Skär upp band som är ca 2 cm högre än tårtan. Pensla det med lite sockerlag och fäst det runt tårtan. Garnera med färska jordgubbar och snabbsyltade rabarber. Spraya med lite gelé eller pudra florsocker ovanpå.

Varva dom olika lagren som ovanstående, stryk upp hela tårtan tunt med rabarberjordgubbsgrädde.

Snabbsyltad frukt Koka upp 1 liter vatten med 1350 g strösocker. Lägg i rabarber (eller annan frukt eller bär). Låt ligga över natten eller tills du använt upp frukten.

8

s m a k av m i d s o m m a r

|

frestelser

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 30 MAJ – 2 SEPTEMBER 2016 Produkter och erbjudanden för Midsommar

Välj och vraka från sommarens palett av Diplom Kavlingsmarzipan Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad marsipan som består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad.

Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak. 4*2,5 kg.

01224 ROSA PASTELL

01216 GUL

01225 BLÅ PASTELL

01220 RÖD

01245 LILA

01204 GRÖN

01206 NATURELL

01211 ROSA

01210 VIT EXTRA

Jordgubb & rabarbersylt

Fryst frukt

Syra möter sötma i vårens och sommarens bästa smakkombination rabarber och jordgubb. Sylten innehåller goda bitar och passar perfekt till försommarens alla godsaker.

All frukt och bär från Kobia är styckfryst för en smidig hantering.

Obs! Då det här är en säsongssmak kokar vi bara upp ett begränsat parti.

2490/

Se hela sortimentet av fryst frukt och bär på shop.kobia.se

00554 JORDGUBBAR

”SENGA SENGANA”

4*2,5 KG

kg

124.50/fp

Fråga din säljare för pris!

00560 RABARBER

4*2,5 KG 01752 SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR

5 kg

9

På Mariannelunds Karamellkokeri träffar vi Cecilia Johnsson och hennes medarbetare. Eller familj, snarare, för hennes tre barn jobbar här, precis som hennes syster och svåger. Nu har också ena dotterns man precis börjat här.

10

k ar a mellkokeriet

|

frestelser

Nya hyss i Mariannelund Hon har jobbat där sedan 1979. Cecilia var då sexton och tyckte karamellkokeriet var det bästa hon visste. Det gör hon ännu idag, nästan fyrtio år senare. Nu har hon dock funderingar om att lämna över till sonen Christian för att få mer tid med barnbarnen. Kanske är det rent av dags att gå ned till heltid?

TEXT & FOTO: PAUL DANIELSSON

M

hon har faktiskt handlat dess karameller, berättar Cecilia Johnsson, som idag driver karamellkokeriet: – Hon kom så försynt fram till mig en gång under torghandeln och köpte. Hundra gram bröllopskonfekt, närmare bestämt.

Man kan just undra vad hon tänkte?

ariannelund?

Var det inte dit han med sin pappa fick fara, Emil, när han stod där med soppskålen på huvudet och inte kunde komma loss?

Att se ortsnamnet Lönneberga på den blå vägskylt­ ningen mitt i samhället känns både kul och overkligt på något sätt.

Mycket riktigt, och vi är alltså i Astrids Lindgrens hemtrakter.

Astrid Lindgrens värld i Vimmerby, som ligger bara ett stenkast härifrån, drar hundratusentals besökare varje år.

Kanske är det karamellkokeriets läge dess lycka?

Kanske i kombination med det lockande namnet.

I alla fall hittar över sextiotusen förbipasserande hit varje sommar, och man kan riktigt se hur köerna ringlar utanför under soliga dagar.

Det är en siffra som nog gör vilket besöksmål som helst gröna av avund.

Nytänkande Karamellkokeriet är anrikt och har funnits ända sedan år 1929, då Ernst och Gerda Johansson startade Ernst Johanssons Sockerbageri.

I byn som då liksom nu har runt fjortonhundra själar var Ernst en riktig profil.

En myndig man med frack och käpp.

Det var också en man som var lite av en nytänkare, och kanske rentutav först i byn med glass som var en nymodighet då under det svenska folkhemmets unga år.

Det gjorde såklart Ernst till alla barns bäste vän.

Om Cecilia är en lika stor idol för de små männi­ skorna kan vi spekulera i, men helt klart så flockas barn­ familjerna här på Mariannelunds Karamellkokeri.

En resa i tid och rum Att stiga över tröskeln till Mariannelunds Karamellkokeri på Parkvägen 14 är en upplevelse i sig, och inte minst något av en tidsresa.

Recepten är både gamla och hemliga, något som för­ stås kryddar mystiken. Även om produktionsdelen är av det modernare slaget så är känslan i själva butiken definitivt en helt annan tidsepok.

Lite Emil och Ida i väggarna, kanske?

Inte för att Astrid Lindgren själv besökt kokeriet men

Avrådd att bli konditor Kanske ska vi ändå backa bandet lite.

Det var alltså i slutet av tjugotalet som kokeriet startade. År 1979 tog Cecilias mamma och hennes man över, Maj och Sören Engblad.

Cecilia, som var sexton år då, fick direkt smak för att hjälpa till: – Ja, så till den milda grad att jag ofta skolkade för att jag ville hem och hjälpa till.

11

Cecilia Johnsson har kokat karameller och skapat läckerhet av alla de slag under snart fyrtio år – ändå tröttnar hon aldrig på att hitta nya smaker. Fudge i olika varianter är ”storsäljaren”, en idé hon en gång fick från en gammal engelsk kokbok.

Ända sedan dess har hon faktiskt jobbat där och alltid tyckt det var kul, kanske för att hon gillar att skapa, men framför allt för att arbeta med händerna.

Yrkesvalet var ändå inte givet: – Egentligen ville jag utbilda mig till konditor. Fast då hade jag fått gå i Göteborg och då blev jag tveksam. Och så var ju Sören konditor och han avrådde mig för det där med arbetstider och hur svårt det var att samtidigt ha familj.

Inte förvånande så kändes det självklart för Cecilia att ta över en dag, och det gjorde hon tillsammans med sin Johan, hennes dåvarande sambo.

Närmare bestämt när 1900-talet övergick i ett nytt millennium.

Karamellkokeri av Eksjö kommun år 2016: – Då sa jag i mitt tacktal att jag skulle ha delad vårdnad om det med Johan, för det är också mycket hans förtjänst att vi är där vi är i dag. ”La famiglia” Cecilia är en i gänget, och det syns tydligt.

– Det ska vara öppet, nyfiket och hjälpsamt, säger hon, och det är sannerligen känslan man får här.

De är sju till antalet: – Vi är bokstavligt talat ett familjeföretag, konstaterar småländskan och berättar om relationerna och kopplingarna dem emellan.

Här jobbar hennes tre barn, systern och svågern.

Familjärt i dubbel bemärkelse, med andra ord.

– För att jobba så hårt och nära som vi gör här så måste det nästan vara någon anknytning till familjen…

Det senaste tillskottet i gemenskapen är svärsonen, fast han är hemma som pappaledig nu.

– Det är bara två av den ordinarie personalen som inte har koppling till familjen.

Sommartid förstärks kokeriet med fem feriearbetare.

Årets turistmål 2016 Trots att paret bröt upp 2015 försökte de fortsätta driva karamellkokeriet tillsammans. Det var lättare sagt än gjort, men idag driver hon det själv: – Eller rättare sagt vi. Även om jag står som ägare är vi många som driver stället. Jag skulle aldrig kunna göra detta utan alla här som jag har bakom mig.

Småländskan säger det i all ödmjukhet.

Lika fint lyfter hon fram förre sambon och kompanjonen under många år, och hon visar stolt upp priset för ”Årets Turistmål” som de fick för Mariannelunds

Månadens frestelse Systern Rebecca Johnsson kommer lite nyfiken in i fika-

12

k ar a mellkokeriet

rummet där vi sitter.

Cecilia förklarar att det ska bli ett reportage i Kobias tidning ”Frestelser”.

– Jaha, så du blir månadens frestelse då!

Rebaccas skratt smittar av sig, och det är just det man känner av här på Mariannelunds karamellkokeri – den varma och lite busiga stämningen.

Kanske är det just den goda stämningen som är Cecilias drivkraft, den som faktiskt får henne att kliva upp ur sängen på morgonen: – Vi gör hela tiden olika saker och vi har väldigt många olika moment i tillverkningen, och det viktigaste – vi har kul när vi gör det!

|

frestelser

och kommer hem sent. Ska vi till Karlskrona så åker vi vid fyra och är hemma elva eller tolv på natten.

Idag åker de över hela landet, från Örebro i norr och ned till Ronneby och Karlskrona i söder och det blir i runda slängar etthundrafemtio marknader om året.

Under högsäsong producerar de oftast i veckorna och beger sig ut till marknader under helgerna: – Vi har ofta sexdagarsveckor och vid julen är det varje dag i veckan som gäller för att vi ska hinna med.

Efter jul och nyår lugnar det dock ned sig: – Ja, vi jobbar bara tre veckor i januari, har helledigt i februari och halva mars brukar vi ha stängt för att städa och sedan börjar vi koka på nytt.

Av omsättningen på snudd sju miljoner kronor så ligger runt sjuttio procent på sommaren och tjugo inför julen och resten utspritt på året.

Det ”knallar” och går Försäljningen på marknader är viktig, och helt klart en del av förklaringen till att karamellkokeriet har tredubblat omsättningen sedan hon tog över för snart tjugo år sedan.

– Den biten motsvarar nära åttio procent av försäljningen och är ett villkor för att vi ska kunna klara oss.

Det är den egna personalen själv som är ute och åker, och det blir långa dagar: – Först jobbar vi här för att sedan resa. Vi åker tidigt

Svårigheten att ta betalt Även om Cecilia lite svenskt, eller om det är ett småländskt drag, inte tycker det hon och kollegorna gör är märkvärdigt, så börjar det äntligen gå upp för henne hur starkt karamellkokeriets varumärke faktiskt är.

– Bara en sådan sak att folk kommer hit för att köpa

På Mariannelunds Karamellkokeri är kreativiteten men också arbetsglädjen stor, så ett leende som Ketsuda Hugossons förvånar ingen. Stor är även omsorgen om råvarorna, där man nu med hjälp av Kobia letar efter ett margarin som inte innehåller palmolja.

13

k ar a mellkokeriet

och skicka till USA, Japan och överallt, är förstås häftigt!

Det goda ryktet till trots så har Cecilia svårt att ta betalt. Mariannelunds Karamellkokeri tar idag tolv kronor hektot för lösvikten i butiken: – Det var det jäkligaste vad dyrt, reagerade en man på, berättar Cecilia. Ja, kanske det men om du tittar in här så ser du hur vi jobbar. Alternativet är att du åker ned till Preem. Där betalar du åtta kronor men jag kan säga dig att de inte har de här ingredienserna i sitt godis, och inte heller är det gjort för hand.

Många blir jätteförvånade här, berättar hon: – De tror ju att det kommer ut godis på löpande band ur en maskin. Nej, det här är faktiskt på riktigt!

Om prissättning mot privatperson är svår, så är den definitivt inte lättare mot återförsäljare: – Utan att nämna namn så tar en del etthundraåttio kronor kilot och köper det av oss för femtiosex. Det kan­ ske är företagsekonomi jag skulle ha läst…

|

frestelser

Stort på karamellkokeriet är också lakrits, som finns i något oväntade smakkombinationer: – En av våra mest populära praliner är en saltlakrits­ toffee som vi doppar i mörk choklad och sedan strör havssalt på, berättar småländskan.

Praliner i sig säljer de bra av: – Och framför allt om pralinerna ligger i snygga askar!

Det är sådant jag pysslar med på kvällstid när jag kan stå i fred, säger hon med ett lätt skratt.

När det gäller chokladen så vill många ha den mörka och frågar gärna om procenthalten, berättar Cecilia.

Sortimentet är relativt likt året om men julen har såklart sina specialiteter, där Mariannelunds Karamell­ kokeris pepparkaksfudge och deras julfudge med hassel­ nötter och rom står högt på många kunders önskelista.

– Och förstås klassiker som knäck och ischoklad!

Sockrets vara eller inte vara Cecilia berättar att det är så mycket de skulle vilja göra och testa när det gäller hälsogodis, men tiden vill inte riktigt räcka till: – Vi har försökt med bars med russin, dadlar och annat men det har inte slagit.

Samtidigt så märker de faktiskt inte av att folk håller igen på sockret:

”Same, same but different” Även om sortimentet känns klassiskt så ser Cecilia skill­ nader mot när hennes mamma och Sören drev kokeriet: – Det var mycket sockriga karameller då. Och hårda.

Idag är storsäljaren fudge, inspirerad av ett recept ur en gammal engelsk kokbok.

Det ska börjas i tid! De två tredjeklassarna från Furulundskolan som pryar på karamellkokeriet jobbar på med både liv och lust.

Det gör även Rebecca Johnsson, som ofta blir den som håller ett öga på det som puttrar i grytorna.

14

Mariannelunds Karamellkokeri reser land och rike runt, och deltar vid i runda tal etthundrafemtio marknader om året. Känslan av historia, kvalitet och omsorg för detaljerna går det inte att missta sig på.

– Jag skulle inte orka dra det lasset själv. Och inte heller ville jag sätta mig i lån på tjugo, tjugofem miljoner.

Dessutom lockar det mig inte att jobba så, för det skul­ le bli alldeles för mycket administrativt arbete och för mycket ”business”.

Nej, nu talar småländskan om att börja trappa ned, om inte annat för att få vara mer med barnbarnen: – Jag funderar faktiskt på att försöka gå ned till heltid, avslutar hon med sitt smittande skratt.

Hon tittar med pillemariska blick bort mot sonen Christian som står och gör klubbor: – Och det är han som vi ska se till tar över….

– Det känns som att många nog är duktiga på att hålla igen men när de kommer hit så brister det...

En sockersöt relation Mariannelunds Karamellkokeri är ganska nya som kun­ der hos Kobia, men är nöjda med samarbetet och kommer att utöka vart efter: – Säljaren Niclas Warntoft har varit jättebra. Han försöker hela tiden hitta lösningar och är snabb med att skicka olika prover, konstaterar Cecilia.

Nu försöker hon tillsammans med Niclas ersätta margarinet med något alternativ utan palmolja: – Där har vi inte hittat rätt ännu, för vi tycker att det blir en smakförändring. Smaken är viktig, så innan den sitter så är vi inte villiga att byta.

Ja, palmolja vill man på karamellkokeriet få bort, även om de har papper på att den är hållbart producerad: – Smör är förstås ett självklart alternativ men det blir för dyrt och vi har redan små marginaler.

MARIANNELUNDS KARAMELLKOKERI Drivs av: Cecilia Johnsson Omsättning: ca 6,7 miljoner 2016

Gå ned till heltid Trots att Cecilia Johnsson nu snart under fyrtio år kokat karameller och annat godis så har hon inte tröttnat och är alltid sugen på att hitta nya smaker: – Nu vill jag utveckla våra praliner, kanske med inge­ fära, chili och basilika.

De planer hon hade tillsammans med förre sambon på att bygga ny fabrik i Vimmerby nära Astrid Lindgrens Värld, har hon slagit ur hågen:

Personal: 7 årsanställda Adresser: Parkgatan 14, 598 97 Mariannelund Webb: www.karamellkokeri.se Facebook: Mariannelunds Karamellkokeri Kontakt: info@karamellkokeri.se

15

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Lyft din sommarsallad med tips frĂĽn Kobia Akademin 18

ly f t d i n s a l l a d

|

frestelser

Det finns många sätt att lyfta och förnya sin sallad. Carina Ahlin har lång erfarenhet som kallskänka och ger här några snabba tips till dig som känner att det är dags för något nytt i utbudet av sallader.

RECEPT: CARINA AHLIN FOTO: PEPE NILSSON / ELSA ROMARE

Hur kan man enkelt förnya sin sallad?

Ett bra och enkelt tips om man vill uppdatera sin sallad är att se över sin grundsallad. Isbergsalladen är ganska vanlig som bas men problemet är att den inte smakar så mycket. Jag använder ofta en romansallad som bas, den är bra då den är mild med ändå både god och smakrik samtidigt som den har en fin grön färg. Rotfrukter och kål är även tacksamma ingredienser att jobba med. Det är både billigt och ger spänst, volym och smak. Det kan vara så enkelt som att strimla ner lite färsk vitkål eller svarvade morötter. Addera sedan någon mer smakrik, trevlig salladssort som ruccola och avsluta med en mer exklusiv sort som ekblad eller spenat. Då har du en bra grund som kan vara basen till alla dina sallader. Investera också i en bra salladsslunga så blir det lätt att efter sköljning få salladen torr, då håller den längre.

Proteinet och kolhydraterna då?

En idé är att ha proteinet, så som exempelvis räkor, kyckling, bönmix, rostbiff eller ost i egna skålar och likaså kolhydrater som exempelvis pasta eller bulgur. På så sätt får kunderna fler valmöjligheter, risken för svinn minskas och det går snabbt att förbereda. Serverar man på stället kan man göra en salladsbuffé och sedan göra protein och kolhydrater valbara i en egna skålar.

RECEPT FETAOST OCH MELONSALLAD - 4 portioner En frisk och fräsch sallad med fina rundlar av vattenmelon och gurka. Syra och sälta från fetaost och oliver. Servera med en rostad nöt- och fröblandning och smördegssnurror med mandelpesto.

Vad är viktigt för en bra helhet?

Jag tänker textur oavsett om det är en sallad eller en dessert. Man vill ha olika konsistenser när man äter och ett bra sätt att få krisp är att rosta nötter och fröer eller göra krutonger på gårdagens bröd. På så vis tar du även hand om svinnet. Något som förhöjer smakerna är att ha något picklat, dvs inlagt i 1-2-3 lag. Tips på vad man kan pickla är betor, morötter, lök och svamp. Det är också ett väldigt ursprungligt sätt att konservera och är smidigt då det håller för en längre förvaring.

Art nr Varumärke

07703 FONTAN 10754 TILAB

17160 UMEGA 02128 ZETA

Vad tänker du runt tillbehör?

Det är alltid gott och uppskattat att få nybakat bröd till sin sallad. Här kan ju bagerier verkligen ge ett mervärde till sina gäster. Ge sedan möjlighet att välja på några goda dressingar eller andra tillbehör. Här bjuder jag på några tips och recept som förhoppningsvis kan inspirera dig till mer varierade sallader.

Artikel Vikt (g) Vattenmelon 300 Plommontomat, gul 200 Plommontomat, röd 200 Romansallad 280 Bladspenat 50 Gurka 200 OLIVER KALAMON URKÄRNADE 120 FETAOST ÄKTA BLOCK 280 Vattenkrasse 20 OLIVOLJA JUNGFRU 60 BALSAMVINÄGER BALSAMICO CR 20

Skiva melonen och stansa ut rundlar. Skiva tomaterna i tjocka skivor. Skär ner salladen i bitar. Lägg salladen och bladspenat i botten av resp skål och varva tomat, gurka, vattenmelon och oliver. Toppa med fetaost och vattenkrasse. Servera med olivolja blandat med balsamvinäger.

19

ly f t d i n s a l l a d

|

frestelser

Jag tänker textur oavsett om det är en sallad eller en dessert. Man vill ha olika konsistenser när man äter.

— Carina Ahlin

RÄKSALLAD MED VEGONUDLAR OCH SPARRIS - 4 portioner

Srirachamajonnäs Art nr Varumärke Artikel 15739 HELLMANNS MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK 58397 FOODEX SÅS CHILISÅS SRIRACHA

En thailandsinspirerad räksallad med glas- och zucchininudlar, koriander och yuzumarinad. Servera med chili-het srirachamajonnäs och frasiga sesamsticks.

Vikt (g) 100 15

Blanda ihop och servera.

Marinerade glasnudlar Art nr Varumärke

60491 SV. HO 11568 BOIRON 43101 UNILEV 25340 HANSON 85536 MARTIN

Artikel Glasnudlar, okokta HONUNG FLYTANDE AKACIA PURE YUZU KRYDDPURÉ PROF INGEFÄRA HAVSSALT MELLANGROVT SESAMOLJA

Vikt (g) 100 10 10 2 1 2

DRESSINGAR OCH MARINADER Dressingar är lätta att göra och ett tips är att göra en stor sats på en grunddressing som du sedan smaksätter olika. På så sätt får du snabbt fram flera sorter. Använd en god majonnäs i bra kvalitet.

Smaksätt. Salta och använd svartpeppar från kvarn, då får du en färsk pepparsmak och en bra kornstorlek.

Koka nudlarna enligt förpackning och spola dem sedan i kallt vatten. Blanda ihop marinaden och vänd i nudlarna.

Dressing, grundrecept Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 15739 HELLMANNS MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK 1 del 23260 ARLA CREME FRAICHE 34% 3 delar

Sallad Art nr Varumärke

05106 HÅLLÖ

Artikel Zucchini Romansallad Sparris, grön Koriander RÄKOR HANDSK PREMIUM MSC Lime

Vikt (g) 250 280 80 10 320 60

Tips på olika smaksättningar till gund-dressing Art nr Varumärke 87488 RISBER 43102 UNILEV 43105 UNILEV

Svarva zucchini, skiva den färska sparrisen tunt, skiva romansallad och klyfta limen. Skiva gulbetor tunt och lägg in i en 1-2-3 lag.

Låt dom ligga i lagen minst 20 min. Lägg romansallad i botten av varje förpackning/skål och lägg på marinerade nudlar, svarvad zucchini, sparris, inlagd gulbeta. Toppa med räkor, koriander och srirachamajonnäs.

Artikel Vikt (g) SAMBAL OELEK KRYDDPURÉ PROF VITLÖK KRYDDPURÉ PROF MEDELHAVSÖRTER

* Örter och vitlök, eller ruccola och citron - mixa med en del av dressingbasen till fin grön färg. * Soja och färsk ingefära. * Sesamolja och sesamfrön.

20

ly f t d i n s a l l a d

|

frestelser

TEXTUR- OCH SMAKGIVANDE TILLEBHÖR

SMÖRDEGS-SIDES

Nästan alla sallader piggas upp med tillbehör som genom sin textur eller smak sticker ut lite. Ett segt torkat tranbär, krispigt rostade fröer, krutonger av olika brödsorter, hela nötter eller snabbinlagda sötsyrliga grönsaker.

Det är enkelt att göra riktigt goda och matigt frasiga tillbehör med färdig smördeg. Smaksätt med en fyllning och rulla, twista eller vik hop. Enklast är att pensla med ägg och strö på krossade fröer eller parmesan.

Snabbsyltade grönsaker i 1-2-3 lag

Smördegssnurra med mandelpesto, 110 st

Art nr Varumärke

00205 NORDIC 85523 DRUVAN

Artikel VATTEN STRÖSOCKER 500 ÄTTIKSPRIT 12%

Vikt (g) 300 180 100

Art nr Varumärke 20665 00231 TILAB 17160 UMEGA

26120 HANSON 73851

Koka upp samtliga ingredienser. Ta av från spisen och lägg i exempelvis skivad rödlök, gurka, färska betor, morot eller svamp.

Låt dra i minst 20 min.

Krutonger Ta gårdagens bröd och skär i bitar. Blanda upp med olivolja, vitlök, torkad oregano, salt och peppar. Baka av på 180°C i ca 12 min tills dom fått en gyllenbrun färg.

Artikel MANDELPULVER BLANCHERAD OST GRANA PADANO HEL OLIVOLJA JUNGFRU Basilika Ruccolasallad Vitlök BAGERISALT SVARTPEPPAR GROVMALEN

Vikt (g) 100 100 150 25 25 5 5 2

Mixa alltsammans till en grön och fin mandelpesto.

22855 KOBIA BAKELSEBOTTEN 56*45 CM 05314 KRONÄGG ÄGGVITA FLYTANDE

Fröblandning Rosta pumpakärnor och solroskärnor på 180°C i ca 10 min.

Blanda med några droppar olivolja och krydda med spiskummin, salt och peppar.

700 50

Dela smördegsbottnen på längden till två delar. Bred på mandelpesto. Pensla nedersta delen med lite äggvita och rulla ihop till två rullar. Frys in rullarna en stund och skär dem sedan i 4 mm breda skivor. Baka av på 225°C i ca 10 min.

TIPS! Av smördeg/bakelsebotten kan du även göra exempelvis sesamsticks eller andra ”side snacks” med fröer eller nötter. Dela bakelsebottnen på längden, pensla med äggvita och strö på sesamfrön. Skär i tunna remsor med sporre eller kniv. Baka av på 225°C i ca 10 min.

21

ly f t d i n s a l l a d

|

frestelser

NYHET!

Lock med gaffel 359003 LOCK KUPOL SALLADSSKÅL DIAMANT

med gaffel, Transp 190*21 mm, 750 st

115/ 859:-/fp

st

I vår webbshop navigerar du snabbt och smidigt runt i hela vårt sortiment av emballage. Bilder finns nu på nästan alla produkter!

22

ly f t d i n s a l l a d

|

frestelser

Runda salladsformar

1

104/

39

/ st

779:-/fp

st

1045:-/fp

133/ 995:-/fp

101/

st

759:-/fp

st

359002 SALLADSSKÅL DIAMANT SVART RUND

188/165*55 MM 900 ML, 750 ST 359001 SALLADSSKÅL DIAMANT TRANS RUND

188/165*55 mm 900 ml, 750 st

359034 LOCK KUPOL SALLADSSKÅL DIAMANT

Transp 190*21 mm, 750 st 359004 LOCK PLANT SALLADSSKÅL DIAMANT

Transp 190*10 mm, 750 st 359003 LOCK KUPOL SALLADSSKÅL DIAMANT (se fg sida)

med gaffel, Transp 190*21 mm, 750 st

Rektangulär sallad/lunchform

Bestick/servett-set

135/ 137/ 135/

st

729:-/fp lock

080/

st

739:-/fp svart botten

359007 LOCK KUPOL SALLADSFORM PREMIUM

Transp 244*32 mm, 540 st 359005 SALLADSFORM PREMIUM SVART REKT

750ML, 244*175*37 mm, 540 st 359006 SALLADSFORM PREMIUM TRANS REKT

750ml, 244*175*37 mm, 540 st

639:-/fp

st

729:-/fp transparent botten

367001 BESTICKSET KNIV-GAFFEL SERVETT

Svarta bestick, 800 st Praktiskt förpackat set för engångsanvändning med kniv och gaffel samt servett.

Bägare till dressing eller tillbehör

Håll salladens tillbehör krispiga och fräscha genom att förpacka dom separat.

Antingen i en enkel smörgåsficka eller en bägare.

— Carina Ahlin

st

359032 DRESSINGBÄGARE RUND TRANSP

60 ml 64*64*30 mm, 2500 st 359033 LOCK DRESSINGBÄGARE RUND

60 ml 66*66*7 mm, 2500st 21100 BÄGARE DRESSING 10 CL

1500 st 93100 BÄGARE DRESSING 10 CL LOCK

1500 st 90227 BÄGARE 20 CL 800 st 90220 BÄGARE 20 CL LOCK 800 st

Smörgåsficka

018/ 179:-/fp

23

st

53760 SMÖRGÅSFICKA 15*17CM COLLECTION

1000 st Bestruken pappersficka med guldfärgat tryck. Passar både wraps, smörgåsar, hamburgare och konditorivaror.

pizzabbq

|

24

frestelser

pizzabbq

|

frestelser

#pizzabbq Toppa med favoritråvaran och låt kunden själv slänga pizzan på grillen Att göra egen pizza är väldigt uppskattat av många men det är inte alla som mäktar med att köra en egen pizzadeg. Sälj färdig, fryst pizzadeg och låt kunden själv lägga på topping och baka pizzan på festen. Eller baka lyxigt smakrika minipizzor med varianter av olika topping färdiga för grillen.

RECEPT: JOHAN SJÖSTRAND

FOTO: ELSA ROMARE

25

pizzabbq

|

frestelser

LJUS FILONE PIZZA-BOTTEN En blandning av durumvete och vårvete ger riktigt saftiga pizzabottnar med långt bett.

Det finns jättefina grillplattor och bakstenar man kan använda för att själv baka pizza på grillen eller i ugnen. Säljer du pizzan färdiggräddad så är det bara för kunden att snabbt värma på den på sitt vanliga grillgaller. Fryst pizzadeg är också uppskattat och fungerar bra även vid väder som inte passar för grillning.

— Johan Sjöstrand

26

Art nr Varumärke

25035 VALSEM 90070 VALSEM 33254 VALSEM 10993 LESAFF 15100 HANSON

Artikel VATTEN VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE VETEMJÖL DURUM FINE SURDEGSPULVER PANIFICO FÄRSKJÄST ZYMAROM FT FLINGSALT NATURELL

Vikt (g) 3300 3000 1500 450 120 130

Degtemp: Blandningstid:

Liggtid:

Baktemp:

23-26°C 4 min långsamt, 4 min snabbt, 4 min snabbt 600 g av vattnet och saltet ställs åt sidan. Övriga ingredienser läggs i blandaren. Blan- da 4 min långsamt, 4 min snabbt. Tillsätt hälften av det sparade vattnet och kör degen 4 min snabbt, under de sista 2 min tillsättes resten av vattnet och saltet.

2 timmar i den inoljade plastbacken. Väg sedan upp i 150 g bitar. Låt ligga på plåt i ca 20 min, ta sedan på lite olivolja och tryck ut till en pizza.

230°C, sänk sedan till 200°C

pizzabbq

|

frestelser

SMAKSATT PIZZA-BOTTEN

FÖRSLAG PÅ TOPPING

Mer smakrik pizzabotten med paprika, lök, tomat och örter i degen.

En pizzatopping kan ju självklart varieras i det oändliga.

Här kommer några förslag:

Art nr Varumärke 01038 ABDON 24100 IREKS 10507 UMEGA 10993 LESAFF

Körtid: Degtemp: Liggtid: Degvikt: Viltid: Jästid: Baktemp: Baktid: Instruktion:

Artikel VETEMJÖL STARKE EX BAGERI REX-MILANO RAPSOLJA FÄRSKJÄST ZYMAROM FT VATTEN

Vikt (g) 5000 5000 400 300 5000

1. Olivolja, pumpakärnor, solrosfrön, parmesan 2. Tomatsås, prosciutto, gratängost, ruccola 3. Pesto, cocktailtomater, mozzarella 4. Olivolja, chèvre, fikon, rosmarin 5. Oliver, fetaost, basilika 6. Rostade cocktailtomater, färska cocktailtomater, parmesan

2 + 6 min 26°C – 27°C ca 15 min 150 g ingen ca 60 min 230°C, sänk sedan till 200°C 15 min Efter liggtiden väg degen och kavla ut till ca 5 mm.

Låt den jäsa till ¾, lägg därefter på önskad topping och baka av.

Du hittar hela sortimentet av ostar, inlagda grönsaker, fröer och såser i vår webbshop.

Besök shop.kobia.se

27

k o r t fa t t a t |

frestelser

På väg med råvaror till Sveriges bagerier och konditorier

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Våra bilar på region syd och öst/nord får nu en uppdaterad dekor!

Sugen på en Bakteriemacka?

Ingen dag är för liten att fira.

Exempelvis Rulltårtans Dag den 9:e augusti!

2018/2019

Nu lanserar Brödinstitutet en bakteriemacka för att uppmärksamma att fullkornet i bröd är viktigt för en god tarmhälsa och ett friskare liv.

Lägg order och läs mer om alla produkter i nya shop.kobia.se

Diversey, ny leverantör hos Kobia

Våra Produkter 2000 produkter för bageri, konditori och café

För att ytterligare komplettera erbjudandet till våra kunder har vi valt att ta starta upp ett nytt samarbete med Diversey. Diversey Care grundades samtidigt som Kobia och utvecklar idag kompletta industriella och kommersiella rengörings- och hygienlösningar till sina kunder.

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Ny produktkatalog kommer i september

Till vårt sortiment har vi nu ur Diverseys katalog handplockat ett urval av produkter inom disk, tvätt, rengöring och personlig hygien som vi vet kommer fungera extra bra till just våra kunders verksamheter. Vill du veta mer om sortimentet och kompletta lösningar inom rengöring och hygien? Hör av dig till din säljare.

Nu är arbetet med vår nya produktkatalog påbörjat! 200 sidor ska uppdateras med det senaste inom bageri och konditori. Till Sveriges Bageri & Konditorimässa är katalogen rykande färsk. Håll utkik i brevlådan i september!

28

k o r t fa t t a t |

frestelser

Krisztina Vajda ny kvalitetschef på Kobia

w Kobia hälsar nya medarbetare varmt välkomna

Kobia välkomnar Krisztina Vajda som ny kvalitetschef på Kobia. Krisztina som även är utbildad nutritionist, kommer närmast från en liknande befattning på McDonald´s Sverige.

Edvin Andersson - Ny lageroperatör i Hässleholm Erika Ewertz - Vikarierande receptionist

Helena Allandi ny lager/logistikchef på Kobia region syd

Kobia Print har fått en ny responsiv design Nu kan du designa egna skyltar och broschyrer enkelt även från mobil och surfplatta. Läs mer om Kobia Print och skapa en inloggning på kobia.se under ”Dina fördelar”.

Kobia välkomnar Helena Allandi som ny lager- och logistikchef för Kobia region syd i Hässleholm. Helena kommer närmast från en liknande befattning på Bergendahls.

Välkommen till årets största händelse!

Nu börjar nedräkningen inför branschens största mässa - Sveriges Bageri & Konditorimässa. Tre dagar fullspäckat med inspiration, tävlingar, livedemos, provsmakningar och mingel. I år delar Kobia monter med Panea vilket vi ser mycket fram emot då vi får tillgång till en maskinpark och inredning i absolut toppklass. Håll utkik i sommar efter vårt monterschema som visar när vi och våra leverantörer kör inspirerande livedemos i montern. Vi ses!

Kistamässan, Stockholm 22 - 24 september 2017 Skriv ut din fribiljett på easyfairs.com

29

mer a gel ato

|

frestelser

Byt ut standardpinnglassen mot härligt krämig gelato med choklad, bär och nötter RECEPT: CARINA AHLIN

FOTO: ELSA ROMARE

PISTAGEGELATO MED MÖRK CHOKLAD PÅ PINNE

Fråga din säljare om broschyren ”Gourmetglass” med produkter och recept på gelato från PreGel.

Glass med rik smak från äkta pistage. Kompletterad med 70%-ig choklad och pistagenötter.

Smaksättning Pistage Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)

PreGel glassbas vit, grundrecept 4000 70711 PREGEL GLASSPASTA PURE PISTAC ANATOLI 400

Gourmetglass Produkter och recept för tillverkning och försäljning av gelato

Tillsätt 100 g pistagepure anatoli per kg glassbas.

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Färdigställning för ca 15 pinnar Art nr 72705 72201 04051

GRUNDRECEPT PREGEL GLASSBAS VIT Art nr Varumärke 58410 ARLA 06910 ARLA 00205 NORDIC 01728 KOBIA 05057 NORRME 70704 PREGEL

Artikel STANDARDMJÖLK GT VISPGRÄDDE 40% STRÖSOCKER 500 DEXTROS SKUMMJÖLKSPULVER F GLASS GLASSBAS VARM VITTORIA

Vikt (g) 2600 520 600 52 104 131

Varumärke LUBECA LUBECA BODÉN

Artikel Vikt (g) CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 500 KAKAOSMÖR CHIPS 50 PISTAGENÖT NATURELL SKALAD 100

Fyll upp glassformar med tillhörande pinne med pistageglass och stryk slät. Frys in i chockfrys. Ta ur glassen ur formen. Smält choklad och kakaosmör var för sig. Blanda ihop och doppa sedan glassen när chokladen är 45°C. Strö över pistagenötter.

30

mer a gel ato

|

frestelser

Gelato behöver inte bara vara skopglass. Det är trevligt att servera även pinnar och där kan du själv kombinera smaker och dekorer.

— Carina Ahlin

Glassformar: Repro Restaurangprodukter/Valmar

HALLONHJÄRTA MED VIT CHOKLAD PÅ PINNE Den syrliga smaken från puréade hallon går fint ihop med vit choklad. Glassen är dekorerad med granulat på frystorkat hallon.

Hallonglass Art nr Varumärke

06910 ARLA 00205 NORDIC 05057 NORRME 01729 KOBIA 11609 BOIRON

Artikel PreGel glassbas vit, grundrecept VISPGRÄDDE 40% STRÖSOCKER 500 SKUMMJÖLKSPULVER F GLASS TORRGLYKOS PURE HALLON

Vikt (g) 1200 100 200 60 30 1000

OM GELATO

Av de som rest till Italien är det få som missat den fantastiska italienska gelaton. Färgsprakande diskar med gelato i alla möjliga smaker dekorerade med färsk frukt och ripplade med choklad, nöt- eller frukttopping är en fantastiskt läcker syn.

Färdigställning för ca 15 pinnar Art nr Varumärke 72703 LUBECA 72201 LUBECA 87035

Fördelarna med gelaton är många. Gelaton är baserad på mjölk och inte grädde som den traditionella svenska glassen. Det ger en tjock och len struktur som framkallar en intensiv smakupplevelse. Dessutom är fetthalten lägre vilket gör att man inte drar sig för att ta en kula till.

Artikel Vikt (g) CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 500 KAKAOSMÖR CHIPS 50 HALLONGRANULAT 100

Fyll upp glassformar med tillhörande pinne med hallonglass och stryk slät. Frys in i chockfrys. Ta ur glassen ur formen. Smält choklad och kakaosmör var för sig. Blanda ihop och doppa sedan glassen när chokladen är 40°C. Strö över hallongranulat.

Kobia har sammanställt allt du behöver för en framgångsrik försäljning av italiensk glass med hjälp av världsledande produkter från PreGel.

31

mer a gel ato

|

frestelser

Porlande dryck + nygjord glass = sommarens bästa trend

Det är uppfriskande, krämigt, sött och helt makalöst trevligt en varm sommardag. Ja vi pratar floats. Konceptet går helt enkelt ut på att kombinera dryck med glass.

Ursprungligen var det coca-cola eller root beer med vaniljglass, men varför nöja sig med det? Stefan J Petersén gick loss på vår nya äppelmust från Rudenstams och egengjord kanelglass.

RECEPT: STEFAN J PETERSÉN FOTO: ELSA ROMARE

32

Råvarorna till våra bär- och fruktdrycker kommer från egna mer a gel ato | fr est elser fruktgårdar på höjderna i Gisebo, strax utanför Huskvarna.

Här har vi under unika växtförhållanden odlat frukt och bär sedan 40-talet. Det är dessa äpplen och vinbär som ger våra drycker dess fina kvalitet.

Produktställ

RECEPT

FLOAT MED EGENGJORD PREGEL KANELGLASS OCH RUDENSTAMS ÄPPELCIDER Telefon 036-3300500 / www.rudenstam.se / info@rudenstam.se

00500 / www.rudenstam.se / info@rudenstam.se

Förkyl gärna glas i frysen för en riktigt iskall upplevelse. Fyll upp med väl kyld äppelmust eller äppelcider. Äppelcidern är kolsyrad vilket ger en friskt pärlade effekt, men även musten som är stilla är god i en float. Testa dig fram! Lägg i en eller ett par glasskulor och servera genast.

RUDENSTAMS DRYCKER

Kanelglass Art nr Varumärke 58410 ARLA 06910 ARLA 00205 NORDIC 05057 NORRME 00208 KOBIA 70704 PREGEL 10062 72531 BODÉN

NYHET!

Artikel STANDARDMJÖLK GT VISPGRÄDDE 40% STRÖSOCKER 500 SKUMMJÖLKSPULVER F GLASS GLUKOSSIRAP GLASSBAS VARM VITTORIA DEXTROSE KANEL MALEN

Vikt (g) 1000 200 230 40 20 50 10 30

Dryck från Rudenstams Råvarorna till våra bär- och fruktdrycker kommer från egna fruktgårdar på höjderna i Gisebo, strax utanför Huskvarna.

Art nrhar Varumärke Artikel Här vi under unika växtförhållanden odlat frukt och 30029 RUDENSTAMS NEKTAR SVARTVINBÄR 20*33 cl bär sedan 40-talet. Det är dessa äpplen och vinbär som ger 30024 RUDENSTAMS MOUSSERANDE SVARTVINBÄR 20*33 cl våra drycker dess fina kvalitet.

30025 RUDENSTAMS MOUSSERANDE VITAVINBÄR 20*33 cl

Kör glassen enligt din vanliga varmprocess.

30023 30026 30030 30028

ÄPPLE cider

Val av dryck

Vår äpplecider Artikel är en cider med mycket fruktsArt nr Varumärke Telefon 036-3300500 / www.rudenstam.se / info@rudenstam.se mak, vi vill att äpplets smak ska vara tydlig 30023 RUDENSTAM CIDER ÄPPLE 20*33 cl utan att cidern MUST blir för söt. Ett mycket uppskat30026 RUDENSTAM ÄPPLE 20*33 cl 30028 MUST ÄPPLE FRUKTKÖTT 20*33 cl tat RUDENSTAM alkoholfritt alternativ tillMED mat.

RUDENSTAMS CIDER ÄPPLE 20*33 cl RUDENSTAMS MUST ÄPPLE 20*33 cl RUDENSTAMS MUST ÄPPLE BIB 3l RUDENSTAMS MUST ÄPPLE MED FRUKTKÖTT 20*33 cl Se kampanjpriser på nästkommande sidor!

Telefon 036-3300500 / www.rudenstam.se / info@rudenstam.se

TIPS! Du kan iäven använda färdig glass från SIA (finns många Finns följande storlekar: smaker i Kobias sortiment) men godast blir såklart din egna glass 33cl & 65cl glasflaska där du även kan styra smaken själv.

Lock

90232 PLASTGLAS PET CLEAR TR16

90229 KUPOLLOCK MED HÅL 9-16 oz

1000 st 90230 LOCK PLANT X-HÅL TP 9-16 oz

1000 st Lock passande 9-16 oz plastglas. Välj mellan kupol eller plant. Båda förberedda för sugrör.

Vår mousserande svartavinbärsdryck har473 en ml/16 ty- oz, 1000 st

90228 PLASTGLAS dlig färg och smak av svartavinbär. Den är frisk PET CLEAR TP12

355 ml/12 oz, 1000 st och söt i smaken och passar bra 90226 till desserter.

PLASTGLAS PET CLEAR TP9 266 ml/9 oz, 1000 st Ett lite ovanligt men mycket gott alkoholfritt alternativ.

086/ 859:-/fp

vitavinbär Mousserande

Vår äpplem Den bestå plen ifrån sydöstra ka must och tillgodose ku

Finns i fö 33cl & 65c 3L Bag in B

Plastglas Svartavinbär Mousserande

Finns i följande storlekar: 33cl & 65cl glasflaska

ÄPPLE MU

st

071

Vår mousserande vitavinbärsdryck är en unik / st produkt. Vi är den enda professionella vitavin-714:-/fp bärs odlingen i Sverige och därför ensamma om produkten. Den är torrare i smaken och bör drickas väl kyld. Passar bra till skaldjur eller som ett alkoholfritt alternativ vid 33 högtider.

084/ 074/ 839:-/fp

st

744:-/fp

st

066/ 664:-/fp

31:-/fp

Vår svartav svartavinbä miner och a lite vatten o bärens stark tar är myck ett alkoholfr

st

46343 SUGRÖR BÖJB SV 20CM

D 6mm 250 st

012/

Svartvin

st

Finns i fö 33cl & 65c 3L Bag in B

Svartavi

Vår svartvinb släktrecept if dast svartavi

Törstsläckare för kampanjpriser hela sommaren Förse dina kunder med ett bra urval av kalla drycker. Vi har allt från must från Rudenstams till iskaffe från Starbucks och färdiga smoothies.

Kolsyrat i glasflaska, 33 cl

854/

st

205:-/fp

4

08

98:-/fp

/ st

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

20280

COCA-COLA GLASFL

24*33 cl

21280

COCA-COLA LIGHT GLASFL

24*33 cl

28282

COCA-COLA ZERO GLASFL

24*33 cl

30280

FANTA APELSIN GLASFL

24*33 cl

31280

FANTA LEMON GLASFL

24*33 cl

45281

SPRITE GLASFL

24*33 cl

Appletiser

1288/

st

309:-/fp

100% lätt kolsyrad äppeljuice Inget tillsatt socker, konserveringsmedel eller färgämnen Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

12122

BONAQUA CITRON LIME GLASFL

24*33 cl

12121

BONAQUA NATURELL GLASFL

24*33 cl

74503 APPLETISER GLASFL

24*27,5 cl

34

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 8 SEPTEMBER 2017 *

Kolsyrat - Burk 33 cl

490/

st

Kolsyrat - Pet 50 cl

117.64/fp + pant 21.36/fp

NYHET!

1011/

NYHET!

st

242,64/fp + pant 21.36/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

02629

COCA-COLA LIFE PET FLASKA

24*50 cl

07355

COCA COLA LIGHT - BURK

24*33 cl

02030

COCA-COLA PET FLASKA

24*50 cl

07351

COCA-COLA BURK

24*33 cl

02842

COCA-COLA ZERO PET

24*50 cl

COLA LIGHT PET FLASKA

24*50 cl

02611

COCA-COLA LIFE BURK

24*33 cl

02130

02801

COLA ZERO BURK

24*33 cl

30281

FANTA ANANAS CITRUS PET

24*50 cl

74497

COCA-COLA ZERO CHERRY BURK

24*33 cl

30300

FANTA APELSIN PET

24*50 cl

FANTA MANGO PET FLASKA

24*50 cl

07352

FANTA APELSIN - BURK

24*33 cl

74495

74498

FANTA APELSIN ZERO BURK

24*33 cl

30307

FANTA ZERO ORANGE

24*50 cl

03401

FANTA EXOTIC THRILL BURK

24*33 cl

30306

FANTA ZERO PINK GRAPEFRUIT

24*50 cl

SPRITE - PET

24*50 cl

03211

FANTA LEMON BURK

24*33 cl

45301

74501

SPRITE - BURK

24*33 cl

30308

SPRITE ZERO CRANBERRY

24*50 cl

74499

SPRITE MYNTA - BURK

24*33 cl

74496

SPRITE ZERO PET FLASKA

24*50 cl

04611

SPRITE ZERO - BURK

24*33 cl

307/

NYHET!

678/

st

st

162.64/fp + pant 21.36/fp

73.64/fp + pant 21.36/fp Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

12132

BONAQUA HALLON/BJÖRNBÄR PET

24*50 cl

01511

BONAQUA SILVER CITR LIME BURK

24*33 cl

12124

BONAQUA SILVER CITR FLÄDER PET

24*50 cl

24*33 cl

01035

BONAQUA SILVER CITRON LIME PET

24*50 cl

01235

BONAQUA SILVER NATURELL PET

24*50 cl

12123

BONAQUA SILVER PÄRON PET

24*50 cl

01121

BONAQUA SILVER NATURELL BURK

Rudenstams mousserande dryck och cider

Rynkeby juice i portion

NYHET!

9

svart vinbär

45

189:-/fp

/ st

1245/

7

430/

äpple

95

159:-/fp

/ st

st

116.10/fp

vit vinbär

NYHET!

st

249:-/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

30024

MOUSSERANDE SVARTVINBÄR

20*33 cl

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

30025

MOUSSERANDE VITAVINBÄR

20*33 cl

14247

JUICE ÄPPLE

27*25 cl

30023

CIDER ÄPPLE

20*33 cl

14248

JUICE MILD MULTI

27*25 cl

35

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 8 SEPTEMBER 2017 *

Saltå Kvarn

1233/

MER - Brick

297/

st

74:-/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

54010

JUICE APELSIN EKO KRAV

6*20 cl

54060

JUICE BLODAPELSIN EKO KRAV

6*20 cl

54000

JUICE FRUKTKICK EKO KRAV

6*20 cl

54090

JUICE GRAPEFRUKT EKO KRAV

6*20 cl

54040

JUICE GRÖNSAK EKO KRAV

6*20 cl

54140

JUICE RÖDA BÄR EKO KRAV

6*20 cl

54050

JUICE ÄPPLE EKO KRAV

6*20 cl

54030

JUICE ÄPPLE/MANGO EKO KRAV

6*20 cl

MER - Flaska st

944/

st

113.32/fp + pant 10.68/fp

89:-/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

50300

MER APELSIN PET FLASKA

12*50 cl

00878

MER APELSIN BRICK

30*20 cl

49350

MER HALLON SVARTVINBÄR PET

12*50 cl

00879

MER HALLON/ BLÅBÄR BRICK

30*20 cl

52300

MER PÄRON PET FLASKA

12*50 cl

00880

MER JORDGUBB BRICK

30*20 cl

30309

MER VATTENMELON

12*50 cl

00881

MER PÄRON BRICK

30*20 cl

51300

MER ÄPPLE - PET

12*50 cl

Cocio Latte/Pucko

867/

Minute Maid

Arla ✳ Kylt

st

52:-/fp

696/

st

167:-/fp

861/

st

103.32/fp + pant 10.68/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

06100

MINUTE MAID APELSIN PET

12*33 cl

07651

COCIO LATTE CAPPUCCINO

6*0,3 l

06310

MINUTE MAID EXOTISK PET

12*33 cl

50408

CHOKLADMJÖLK PUCKO

24*20 cl

06210

MINUTE MAID ÄPPLE PET

12*33 cl

36

arorna till våra bär- och fruktdrycker kommer från egna tgårdar på höjderna i Gisebo, strax utanför Huskvarna.

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 8 SEPTEMBER 2017 * är har vi under unika växtförhållanden odlat frukt och sedan 40-talet. Det är dessa äpplen och vinbär som ger våra drycker dess fina kvalitet.

NYHET!

Rudenstams must och nektar ÄPPLE MUST

äppelmust, bag in box, 3 l

82:-/

nektar, svart vinbär

st

219:-/fp Vår äpplemust är en ren naturprodukt! st fruktkött Den består till 100% äpple, avmed pressade äp95 / st plen ifrån fruktodlingarna vid Vätterns 219:-/fp sydöstra kant. Vi har äpple både filtrerad klar must och ofiltrerad med 45 fruktkött, för att / st tillgodose kundernas önskemål.

189:-/fp

ider med mycket fruktsTelefon 036-3300500 / www.rudenstam.se / info@rudenstam.se ts smak ska vara tydlig söt. Ett mycket uppskativ till mat.

10 9

torlekar: laska

30029

i följande storlekar: Antal/Vikt 65cl glasflaska 3l 3LSVARTVINBÄR Bag in Box NEKTAR 20*33 cl

30026

MUST ÄPPLE

20*33 cl

30028

MUST ÄPPLE MED FRUKTKÖTT

20*33 cl

Art. nr 30030

Mousserande

avinbärsdryckInnocent har en ty- Juice vartavinbär. Den är frisk passar bra till desserter. mycket gott alkoholfritt

1095/

Finns Artikelnamn

33clBIB& MUST ÄPPLE

Svartvinbärs Nektar ® Arla ✳ Kylt Starbucks Discoveries

Arla ✳ Kylt

RUDENSTAMS DRYCKER 87

Vår svartavinbärsnektar är en hälsoprodukt, 60 svartavinbär innehåller en hög mängd c-vita146:-/fp och antioxidanter. Vi har endast tillsatt / st miner / st åvarorna till våra bär- och fruktdrycker kommer från egna lite vatten och socker för att dämpa svartavin102.96/fp bärens starka syra en aning. Svartvinbärsnekuktgårdar torlekar: på höjderna i Gisebo, strax utanför Huskvarna. tar är mycket god som frukost dryck eller som laska Här har vi under unika växtförhållanden odlat frukt och ett alkoholfritt alternativ till vin.

14

12

är sedan 40-talet. Det är dessa äpplen och vinbär som ger våra drycker dess fina kvalitet.

usserande

vinbärsdryck ärArt.ennrunik Artikelnamn a professionella vitavin04949 JUICE APELSIN e och därför ensamma 04943 JUICE ÄPPLE r torrare i smaken och 04944 JUICE ÄPPLE/HALLON Passar bra till skaldoholfritt alternativ vid

Antal/Vikt 8*330 ml 8*330 ml 8*330 ml

Innocent Super Smoothie

torlekar: Telefon 036-3300500 / www.rudenstam.se / info@rudenstam.se laska

1836/

st

146.88/fp

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

05619

SMOOTHIE SUPER ANTIOXIDANT

8*360 ml

05641

SMOOTHIE SUPER DEFENCE

8*360 ml

05647

SMOOTHIE SUPER ENERGISE

8*360 ml

Art. nr

Artikelnamn

Antal/Vikt

49792

STARBUCKS CAPPUCCINO

10*220 ml

21762

STARBUCKS CARAM MACCHIATO

10*220 ml

21763

STARBUCKS CHOCOLATE MOCHA

21768

Arla ✳ Kylt

37

Finns i följande storlekar: 33cl & 65cl glasflaska 3L Bag in Box

Svartavinbärssaft10*220 ml

Vår svartvinbärsaft STARBUCKS SEATTLE LATTE

är gjord10*220 enligtmlett gammalt släktrecept ifrån 1800 talet. Den inehåller endast svartavinbär, socker och citronsyra. Inga konserverings ämnen. Blandas med vatten efter smak.

Finns i följande storlekar: Du ser vårt kompletta sortiment av 50cl glasflaska dryck, kaffe och te på kobia.se

bakom kulisserna

|

frestelser

MANDEL/VALNÖTTER/RUSSIN • Kalifornien PEKANNÖT • Arizona

KARDEMUMMA • Guatemala

KOBIAS INKÖPSAVDELNING:

Vi tar hem världens bästa råvaror till dig

EKO KAKAO/CHOKLAD • Peru

De grundläggande råvarorna inom bageri och konditori, som mjöl, socker och ägg är oftast svenskproducerade. Men det som sätter smak i bakverken som mandel, nötter, kakao och kryddor köps in från noga utvalda producenter jorden runt.

Vi letar lokalt och globalt Kobias inköpsavdelning består idag av fem personer vars arbete består i att köpa in varor till ett sortiment på över 2000 artiklar. Vi letar brett efter produkter som motsvarar våra kunders förväntningar och på dagens globala marknad är det ett utmanande och tufft arbete där råvarubörser och spekulationer har stor inverkan på världsmarknadspriserna. För att vara med i spelet gäller det att hålla sig ständigt uppdaterad på skördar och tillgång på råvara. Det nära samarbetet och kontakterna med både små och stora leverantörer och producenter världen över gör att vi snabbt kan plocka upp vad som är på gång i branschen och förse dig som kund med ett brett handplockat sortiment till ett konkurrenskraftigt pris.

Saldobevakning En stor del i inköpsarbetet är även att bevaka våra egna lagersaldon och se till att inköpen görs i rätt tid för att undvika restningar. Kobias sortimentet består idag dels av lagervaror där ambitionen är att produkten i princip alltid ska finnas hemma, och beställningsvaror där vi har ett mindre lager eller tar hem på begäran med varierande leveranstid.

Du kan påverka vårt sortiment Saknar du något i Kobias sortiment? Prata med din säljare så tar vi upp din fråga i vårt sortimentsforum.

Produktsäkerhet och miljö Kobia strävar efter att hålla jämna och säkra produktkvaliteter och letar alltid efter BRC-certifierade eller GFSI-godkända producenter. Svenska och europeiska producenter är generellt väldigt duktiga på just produktsäkerhet och vi strävar efter så lokala inköp som möjligt för att minska både transportkostnader och miljöpåverkan.

Jonas Huss inköpschef, Kobia AB

38

bakom kulisserna

RÄKOR • Ishavet/Skagerak

LAX • Norge

BRÖDBASER Danmark/Tyskland/Sverige

•

JÄST • Frankrike

|

frestelser

MJÖL/SOCKER/SIRAP/ÄGG/VANILJKRÄM/GRÄDDE/MARSIPAN/ MANDELMASSA/TÅRTBOTTNAR MM.

Sverige • BAKE OFF • Sverige/Litauen/Polen/Tyskland/Frankrike

EKO MANDEL HALLON LINFRÖ • Spanien • Bosnien • Kazakstan GELATO HASSELNÖT/FIKON/VALLMO • Italien • Turkiet

SAFFRAN • Iran

PUMPAKÄRNOR • Kina

KAKAO • Ghana SESAMFRÖ • Indien KOKOS Filippinerna

VANILJ • Madagaskar

39

KANEL

Indonesien •

•

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 8 SEPTEMBER 2017 *

Glad sommar!

ETON MESS För recept på Eton Mess, gå gärna in på vår nya inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

Nutella 03002 NUTELLA

3 kg Nutella är ett hasselnötspålägg med kakao. Nutella innehåller inga konserveringsmedel eller konstgjorda färgämnen.

59:-/

Mix för crème brûlée 13910 PULVERMIX CREME BRULEE

5*1 kg Pulver för snabb och enkel framställning av klassisk fransk crème brûlée. Fri från gelatin. Tillsätt endast grädde och mjölk.

kg

177:-/fp

5190/

NYHET!

Färskost EKO

259.50/fp

09807 FÄRSKOST NATURELL EKO

4*1,5 kg Med sin friska, lite syrliga smak och fasta konsistens passar Arla® Färskost perfekt till allt från smörgåsar och varm och kall matlagning till bakning.

6450/

kg

Red Label smör 80% 09806 SMÖR NS 80% RED LABEL

5 kg Red Label Smör normalsaltat är kärnat av färsk grädde med en nypa salt.

kg

387:-/fp

40

4850/ 242.50/fp

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 8 SEPTEMBER 2017 *

SÄSONGSVARA

2350/

SÄSONGSVARA

1950/

kg

235:-/fp

kg

195:-/fp

Körsbär, frysta

Plommon, frysta

00564 KÖRSBÄR SURA

4*2,5 kg

00563 PLOMMON HALVOR

4*2,5 kg

Färsk Vispgrädde

Normalsaltat Smör

06910 VISPGRÄDDE 40%

10 L Färsk svensk vispgrädde.

3490/ 349:-/fp

Chokladmousse utan gelatin 14011 MOUSSE CHOKLAD

5*1 kg Moussepulver med en hög andel kakao. Vispas med mjölk eller grädde. Moussen är fri från gelatin och är ämnad för desserter och bakverk i skål.

7590/

51500 SMÖR NS

1 kg kg Svenskt smör från Arla kärnas av färsk grädde från svenska kor.

l

58

Karamell med havssalt 37002 BON CARAMEL HAVSSALT

3 kg Färdig karamellfyllning smaksatt med havssalt.

50

/ kg

292.50/fp

3850/

kg

115.50/hink

Les Fruits fruktfyllningar Fruktfyllningar med 70% frukt. Färdiga att användas. Lämpliga som fyllning till paj, muffins och tårtor, dekoration av olika bakverk, glass, mousse mm.

Bakstabila och fryståliga.

3090/ 2890/ 5490/

88078024 LES FRUITS PEAR 70%

6 kg

kg

185.40/hink

kg

158.95/hink

88308138 LES FRUITS APPLE

5,5 kg

88128024 LES FRUITS BLUEBERRY 70%

6 kg

41

kg

329.40/hink

Welcome to the world of IREKS Våra rötter För mer än 160 år, föddes ett än idag familjeägt företag Bakning och ölbryggning har alltid varit sammanlänkade hos IREKS Våra affärsområden Ingredienser till bagare och konditorer / Malter / Smaker / Glass produkter/ Råvarohandel Vår Service Över 2700 anställda för er support Fler än 400 anställda som teknisksupport från 30 nationer Världsomspännande IREKS bageri och service centra

Våra kvalitésgarantier Användandet av den modernaste produktionsprocessen Certifierade enligt den högsta kvalitetsstandarden IREKS IQ center: upplev forskning och utveckling nära in på Mångfalden av våra produkter Innovativ, trendriktiga produktlösningar och receptidéer Marknadsförings support Lagandan Vi som IREKS familj, bibehåller långvariga affärsrelationer

Vår internationella profil 22 dotterbolag worldwide Kunder i mer än 90 länder Produktutveckling för varje land

SPECIALPRIS

Tekton Pro

för IREKS DINKELBRÖD PLUS 21,50 kr/kg

10% RABATT

IREKS Konsulenter: För att hitta receptet, besök vår hemsida www.ireks.se eller använd QR koden.

Rickard Persson Bil: +46 70 576 44 82 rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Jesper Dahlskog Bil: +46 70 575 25 31 jesper.dahlskog@ireks.com

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 8 SEPTEMBER 2017 *

Kavlingsmargarin 16958006 KAVLINGSMARGARIN KARITE GULD, 10 kg Vegetabiliskt specialmargarin för kavlade wieneroch smördegar. Vid inkavling bör margarinet ha en temperatur på ca 16-20°C. 80% fetthalt.

1390/

Fyllning utan palmfett och kärnor

kg

57400026 REMONS SÄTER UPK

14 kg En exklusiv palmfri fettbaserad remons med toscasmak, för Vete-, Karlsbader- och Wienerbröd.

139:-/fp

1590/

kg

222.60/fp

NYHET!

Karlsbadermix 37400088 KARLSBADER KOMPLETT

20 kg Helmix för klassiska karlsbaderbröd.

Tillsätt endast vatten och jäst.

Gourmetbas

12

40010048 GOURMETBAS

20 kg Bas med en karaktäristisk grundsmak som gör det möjligt att ge varje receptkombination sin egen karaktär.

90

/ kg

258:-/fp

1790/

kg

358:-/fp

NYHET!

Frödekor 54280088 FRÖDEKOR

10 kg Fröblandning med linfrön, havre, solroskärnor och hirs.

61

18

Vetefullkornsflingor 54270050 VETEFULLKORNSFLINGOR

10 kg Fullkornsflingor av vete. Dekorativt och hälsosamt med fullkorn. Ger brödet en härligt krispig yta.

90

/ kg

189:-/fp

2790/

kg

279:-/fp

NYHET!

90

/ kg

123.80/fp

Bregott

Klippt råg

05167 BREGOTT NS

2 kg Den naturliga smaken kommer från kärnad färsk grädde och rapsolja, adderat med en nypa salt.

54230048 KÄRNOR RÅG KLIPPT DEKORRÅG

20 kg Dekor för alla typer av bröd. Passar även att blanda direkt i degen. Ger bröden en god rågsmak och en 338:-/fp dekorativ yta.

43

1690/

kg

NYHET!

2890/

6650/

kg

72.25/fp

kg

99.75/fp

Smörgåsmargarin Milda/Flora

Creme Bonjour Laktosfri

01040 SMÖRGÅSMARGARIN MILDA/FLORA

2,5 kg En kombination av naturliga, utvalda ingredienser som lyfter vilken brödskiva som helst. Flora är bredbart direkt från kylen.

11611 CREME BONJOUR NATU LAKTOSFRI

1,5 KG God färskost i en praktisk förpackning - lätt att återförsluta och lagra.

Kan användas i soppor, såser och smörgåsar. Laktosfri.

Stort Pajskal

Litet Pajskal

05335 PAJSKAL STORT 250*25 MM

alu 15*280 g Klassiskt pajskal med räfflad kant. Ogräddat. Färdigt att fylla med egna läckra fyllningar. Perfekt till både mat- och dessertpajer.

05536 PAJSKAL LITET 150*25 MM

alu 45*75 g Klassiskt pajskal med räfflad kant. Ogräddat.

Färdigt att fylla med egna läckra fyllningar. Perfekt till både mat- och dessertpajer.

1353/

st

203:-/fp

44

504/ 227:-/fp

st

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 8 SEPTEMBER 2017 *

4150/

4190/

kg

kg

83.80/fp

Gratängmix

Riven Gouda

00749 OST RIVEN GRATÄNGMIX 50/50

1 KG Riven gratängmix. Lämplig till gratänger, sallader, varma smörgåsar m.m.

10752 OST RIVEN GOUDA

2 KG Riven ost lämplig till gratänger, sallader, varma smörgåsar m.m.

8490/

4550/

kg

339.60/fp

kg

273:-/fp

Äkta Fetaost

Skivad Gouda

10754 FETAOST ÄKTA BLOCK

2*2 KG Grekisk, äkta fetaost i bit. Producerad av färsk, pastöriserad fårmjölk (minst 70 %) och getmjölk (max 30 %).

19103 OST SKIVAD GOUDA 10*10 CM *(68*15G) Färdigskivad gouda.

Fläskfilé persilje- och vitlöksmarinerad, skivad 5mm, sous vide 4x ca 2 kg/krt Best.nr 07122

11900 /kg

Lindösalami, peppar, skivad, SE 3x ca 1 kg/krt Best.nr 50321

Fläskfilé pomamore, basilika och parmesan, skivad 5mm, sous vide 3x ca 1,4 kg/krt 00 Best.nr 07123

128 /kg

Hickoryrökt bacon, skivat, stekt 2x1,5 kg/krt 00 Best.nr 45280

13900 /kg

159/kg

www.atriafoodservice.se 45

Har du någon gång önskat att förpackningarna var lite mindre? Anpassade efter din verksamhet. Så att det blir enklare att planera och köpa in, så att du sparar utrymme i frysen och så att du slipper onödigt svinn.

COLD BREW

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt Så här tillreder du Cold Brew Välj rätt Rekommendation för drickfärdigt koncentrat, 1:1 just för ”Det lillablandning att kalla köket”, för din cold brew!

Guldfågelns utvalda för mindre kök.

Mät upp 100 gram grovmalet 1

kaffe och häll det i en behållare som kan förslutas.

2

Häll på en liter kallt vatten och rör om.

3

Täck med lock och ställ in i kylen.

Låt extraheras i 20-24 timmar.

4

Sila kaffet genom ett filter, ner i behållare att servera kaffet ur.

5

Servera som det är, över is eller med mjölk.

ZOÉGAS PROFESSIONAL DARK ZENITH

Du är inte ensam, för det h gjort! Därför har vi på Guld fram ett helt nytt sortiment att kalla just för ”Det lilla k - Guldfågelns utvalda för m

Fruktig & rundsom mörkrostvi Sortimentet består av produkter Mörkrost som till stor del består vet idag används i mindreavkök.

Allt högvuxet tvättatfrån kaffe från de soliga bergssluttningarna i Centralamerika.

Blandningen bröstfilé och salladskyckling till drumbalanseras med pärlbönor från Brasilien och kaffe från Öststicks, kycklingspett, buffalo wings, nugafrika tillför fyllighet. Det ger ett kaffe med rund gets och kycklingkorv. upp-friskande smak som påminner om nougat

Sortimentet består av produ vet idag används i mindre k bröstfilé och salladskycklin sticks, kycklingspett, buffalo gets och kycklingkorv.

cold brew gjord på Dark Våra största produkter, En Zenith blir nötig, kryddig och har en aning sträv eftersmak. i våra minsta förpackningar.

Serveras med en skvätt mjölk.

Våra största produkter, i våra minsta förpackningar

och honung där sötma och syra kompletterar varandra.

Viktigt att veta när man kallbrygger är att det inte finns några rätt och fel. Cold Brew bjuder in varje enskild kaffeälskare till att experimentera och laborera fram sitt egna recept. Kaffets malningsgrad samt bryggtiden bestäms efter tycke och smak.

Har du någon gång önskat ningarna var lite mindre? efter din verksamhet. Så enklare att planera och köp du sparar utrymme i frysen du slipper onödigt svinn.

Art nr.

12212 12211 12213 12214

Vi rekommenderar att dricka koncentratet som det är. För ett mindre starkt kaffe kan koncentratet spädas ut med lika många delar vatten.

6x1kg malt för automat 8x750g hela bönor 24x225g för urnbryggare 60x80g för kannbryggare

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Klimatsmart

Kycklingbröstfilé

Salladskyckling

109:-/

18880 KYCKLINGBRÖSTFILE

GRILLAD SKIVAD

4,5 kg, Guldfågeln Färdiggrillad kycklingbröstfilé. Grillkryddad. Skuren i 5mm skivor. Inget svinn, spara tid! Fyra tråg per fp. 490.50/fp

Keso, laktosfri

kg

02645 SALLADSKYCKLING

GRILLAD TÄRNAD

2*3 kg, Guldfågeln Svensk salladskyckling av bröst- och lårfilé. Tärnade bitar om 18 mm.

Creme Fraiche

NYHET!

09805 KESO COTTAGE

CHEESE LAKTOSF

3 KG Arlas laktosfria cottage cheese har samma konsistens och smak som den vanliga naturella varianten Arla har i sitt sortiment under varumärket KESO®

3990/

Säljs på foodservicemarknaden av Atria

Klimatsmart

23260 CREME FRAICHE 34%

2L Crème fraiche framställs genom syrning av grädde med en kultur av samma typ som används till filmjölk. Det ger den en frisk smak och krämig konsistens.

4290/

kg

85.80/fp

119.70/fp

46

kg

89:-/ 534:-/fp

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 8 SEPTEMBER 2017 *

1350/

NYHET!

kg

67.50/hink

1082/

st

30.90/kg 64.89/fp

Mild Vaniljyoghurt

Drick-kvarg

07420 YOGHURT MILD VANILJ

5 KG God och nyttig – det är inte konstigt att Arla Ko® Mild Yoghurt vanilj är ett omtyckt inslag på frukostborden. Den fungerar även utmärkt som bas till mellanmål eller lätt lunch.

09804 DRICKKVARG JORDG/GR ÄPP LAKTFR

6*350 G Arla laktosfria drickkvarg är en god och mättande dryck som påminner om drickyoghurt men är baserad på kvarg. Drickkvargen har ett naturligt högt proteininnehåll och låg fetthalt.

NYHET!

Grekisk Yoghurt Passion Laktosfri

19

90

09798 YOGHURT GREK 119.40/fp

PASSIONSFR LAKTFR

6*1000 G Arlas laktosfria grekiska yoghurt passionsfrukt är en krämig och len yoghurt med en frisk smak av passionsfrukt. Framtagen för xu8xna och barn som är laktosintoleranta.

Passar bra till frukost och mellanmål för hela familjen.

/l

2050/

kg

123:-/fp

Grekisk Yoghurt 09546 YOGHURT GREKISK

6*1 KG Arla Köket® grekisk yoghurt är en len yoghurt med en mycket mild och gräddig smak. Den passar fantastiskt bra att äta som den är till frukt och bär eller med honung och nötter som en enkel dessert.

Grillad salladskyckling – kryddad, 15 mm Art. nr. 03307 2x2.5 kg pr. krt.

Pris pr. kg. . . . . . . . . .

6190

Grillad kycklingfilé i skivor, 5 mm Art. nr. 03310 2x2.5 kg pr. krt.

Pris pr. kg. . . . . . . . . .

6490

Grillad kycklingfilé, 130-150 g Art. nr. 03311 2x2.5 kg pr. krt.

Pris pr. kg. . . . . . . . . .

6190

Kokt, plockad kycklingfilé – cajun marinerade, 2-4 g Art. nr. 03309 2x2.5 kg pr. krt.

Pris pr. kg. . . . . . . . . .

R

6990

Klassiker från Korshags Korshags är ett familjeföretag i Falkenberg med stort fokus på råvaran och traditionellt hantverk.

Korshags förädlar enbart pinfärsk pre-rigor lax.

Vi röker all vår fisk med färskflisad alved.

Vi erbjuder även ett premiumsortiment inom sallader.

Korshags produkter är enkla att portionsberäkna och kalkylera då det är minimalt svinn.

Lättarbetade premiumprodukter från Korshags ger nöjda kunder

Kallrökt laxfilé, skivad

Välbalanserad röksmak. Kallrökt på gammaldags vis med färsk alved & enbär. FRYST. Hel sida, ca 1,1-1,5 kg.

Art.nr: 00121 kr/kg

217

Gravad laxfilé, skivad

Laxsallad på gravad lax

Gravad enligt familjens recept från 1937. Bäst i test 2015 (MittKök).

FRYST. Hel sida, ca 1,1-1,5 kg.

Art.nr : 00122 kr/kg

Korshags gravade lax 33%, äkta majonnäs (78% fetthalt), rödlök, citron & dill. 2,5 kg Art.nr: 00126 kr/kg (192,50 kr/hink)

Varmrökt laxfilé

Skagenröra

219

Välbalanserad röksmak. Varmrökt på gammaldags vis med färsk alved & enbär. FRYST. Hel sida, ca 1,3-1,6 kg.

Art.nr: 00119 kr/kg

213

77

Klassiker med grönlistad stenbitsrom, 25% räkor, dill & äkta majonnäs. 2,5 kg Art.nr: 00127 kr/kg (220 kr/hink)

88

Korshags Food AB | korshags.se | 0346-71 57 57

Gratängost

Skivad Ost

14501 OST RIVEN GRATÄNG

RED LABEL 2 kg Färdigriven ost för snabb hantering i köket.

Passar för all matlagning där man önskar en mild ost.

74516 OST SKIVAD RED LABEL 28%

6*1 kg Färdigskivad ost i tidsbesparande och praktisk bufféförpackning. Skivorna ligger radade färdiga att lyfta över till serveringsfat, rationellt och tidsbesparande. Det är en mild ost med tydlig sälta och syrlighet.

4350/

6950/

kg

87:-/fp

112:-/

kg

417:-/fp

kg

8790/

ca 364:-/st

Svecia

kg

527.40/fp

57034 OST FALBYGDENS RESERVA 24 MÅN

ca 3250 g, vägs Gran Reserva Svecia är en klassisk svensk ost som lagrats under 24 månader.

Svecia är tillverkad enligt ursprungligt recept, med anor från 1200-talet. Den lagras omsorgsfullt och hinner bli stark och mustig i smaken, dock utan att förlora i friskhet.

71299 OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER SVART

6*1 kg Bufféskivor Färdigskivad Wästgöta Kloster Svart är en mellanlagrad grynpipig ost.

Skivorna ligger praktiskt radade i bufféförpackning färdiga att lyfta över till serveringsfat, rationellt och tidsbesparande. Perfekt till bufféer.

48

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 JUNI – 8 SEPTEMBER 2017 *

Små Köttbullar för Mackan

7340/

05580 KÖTTBULLAR SANDWICH

1429*3,5 g Små och läckert stekta köttbullar som passar till baguetter, mackor, sallader eller på en buffé. Gjorda 367:-/fp på nötkött.

kg

Glutenfri Baguette 04213 BAGUETTE GLUTENFRI

12*105 g Frasig, ljus baguette som passar perfekt till rejäla mackor. Fri från gluten.

1071/ 128.50/fp

st

Ärter, Majs och Paprika 03160 ÄRTOR MAJS PAPRIKA

2*2,4 kg Den här blandningen är alltid en vinnare. Och passar till allt. Våra fina ärter tillsammans med majs och tärnad röd paprika. Färgglatt och gott.

2250/

kg

108:-/fp

Var redo när sommargästerna kommer!

Med Tork Xpressnap® dispensersystem finns det alltid servetter till hands så att servicen flyter på utan avbrott.

Dispensersystemet matar ut en servett i taget vilket innebär bättre hygien, minskat servettsvinn och minskad servettförbrukning med minst 25%.

På våra dispensrar i plast finns dessutom ett fönster där du själv kan placera reklam, budskap eller kanske dagens erbjudande!

25% minskad

servettförbrukning

www.tork.se 031-746 17 00

k a l e n d e r 2 0 17

|

frestelser

Tosca Farina Ciabatta

Röd pesto på solroskärnor är en riktigt god variant som passar bra till charkuterier och ost.

— Carina Ahlin

BRÖD: VALSEMÖLLEN TOSCA FARINA Art nr Varumärke 03075 VALSEM 10993 LESAFF

25340 HANSON

Artikel TOSCA FARINA 100/0 FÄRSKJÄST ZYMAROM FT VATTEN HAVSSALT MELLANGROVT

Topping 01164 VALSEM

VETEMJÖL DURUM GROSSO

Vikt(g) 5 000 130 3 600 130

300

Blanda alla ingredienser förutom 600 g av vattnet och saltet.

Körtid: 4 min långsamt + 4 snabbt. Tillsätt resterande vatten och kör ytterligare 2 min snabbt. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min snabbt.

Låt vila 2 timmar i en inoljad plastback. Vänd upp varsamt på oljat eller mjölat bord. Skär upp med degskrapa till Baguette 400 g eller Ciabatta 150 g. Portionsbröd 100 g.

Rulldoppa i durum grosso. Jäs i rumstemp ca 1 tim.

Baka utan ånga på 250°C. Ånga normalt efter 2 min samt sänk till 210°C (stenugn 230°C). Baka i 20-25 min med spjället öppet dom sista 5 min.

50

k a l e n d e r 2 0 17

|

frestelser

med rod solrospesto prosciutto crudo, soltorkade tomater, grana padano och oliver RÖRA: RÖD SOLROSFRÖPESTO Art nr Varumärke 22002 IMPORT

00231 TILAB 17160 UMEGA 19316 RIDDER 26120 HANSON 73851

Artikel SOLROSKÄRNOR BAKERY Vitlök OST GRANA PADANO HEL OLIVOLJA JUNGFRU TOMAT SOLTORKAD BAGERISALT SVARTPEPPAR GROVMALEN

Vikt(g) 100 6 100 100 200 10 2

Brod och Mackor 2017

Rosta solroskärnorna. Pressa en vitlöksklyfta och riv osten. Mixa samtliga ingredienser i en robot coupe eller matberedare till en krämig konsistens med lite bitar kvar.

VI SÄTTER MACKAN EFTER BRÖDET OCH LÅTER 2017 BLI SMÖRGÅSENS ÅR.

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

MACKA: TOSCA FARINA CIABATTA Art nr 30161 00231 45504 07703

Varumärke RIDDER TILAB RIDDER FONTAN

Kobia kalender 2017.indd 1

Artikel Vikt(g) SKINKA PROSCIUTTO CRUDO SKIVAD 180 OST GRANA PADANO HEL 50 TOMAT COCKTAIL ROSTAD 30 OLIVER KALAMON URKÄRNADE 10

2016-12-09 15:13:20

Läs mer om mjölerna i Tosca Farina och den speciella bakningsmetoden i vårt recepthäfte.

Scanna QR-koden eller fråga din säljare.

Dela 4 st tosca farina ciabatta. Bred 30 g röd solrospesto på vardera. Lägg på prosciutto crudo, hyvlad grana padano, några oliver och färsk basilika. Variera gärna pålägget med brie de meaux, färskost, mozarella, salami och ruccola.

51

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61