Kobia almanacka - Chokladåret 2016

CHOKLADÅRET

2 0 16 Recept av Stefan J Petersén & Carina Ahlin

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

CHOKLADÅRET

2 016

I årets almanacka har Stefan J Petersén och Carina Ahlin tagit fram tolv recept med choklad från Lubeca. Recepten är en blandning av personliga favoriter och klassiker anpassade till årets säsonger och högtider. Vi önskar er ett chokladigt gott 2016!

Triple chocolate chip cookie 66 st á 35 g

Ingredienser Art nr Varumärke 51500 ARLA 00205 NORDIC 67310 NORDIC 46005 NORDIC 07060 KOBIA 13938 KOBIA 01118 ABDON 01730 KOBIA 26120 HANSON 72703 LUBECA 72702 LUBECA 72701 LUBECA

Tillvägagång Artikel SMÖR NS STRÖSOCKER 500 FARINSOCKER BRUN BAGERISIRAP GUL SKALÄGG VANILJSOCKER BOURBON 100% NATU VETEMJÖL VINGA NATRIUMBIKARBONAT BAGERISALT CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN

Vikt (g) 390 200 290 100 175 10 550 6 5 200 200 200

Blanda smör, socker och farinsocker poröst med vinge.

Tillsätt sirap och sedan äggen ett i taget. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner. Blanda sist ner chokladen.

Dom här kakorna är riktigt snabbgjorda och därför enkla att alltid servera nybakade. Godast blir dom när dom är mjuka och sega i mitten och knapriga i kanterna. - Carina Ahlin

Dela upp degen i tre delar och rulla ut längder lika långa som kortsidan av en bakplåt. Kyl degrullarna och kubba sedan upp i 35 g bitar. Baka av 180 °C i ca 10 min.

Januari Vecka

53

1

Måndag

28

Benjamin Värnlösa barns dag

4 Rut

11

Tisdag

Onsdag

TOrsdag

Fredag

29

30

31

1

Natalia Natalie

5

Kasper Melker Baltsar Trettondag jul

12

13

2

Frideborg Fridolf

3

Hilda Hildur

18

19

4

Paul Pål

6

Hanna Hannele Trettondagsafton

Jan Jannike

25

Abel Set

Henrik

26

Bodil Boel

Knut Tjugondedag jul

20

Sylvester Nyårsafton

7

August Augusta

14

Felix Felicia

21

Nyårsdagen

8

Erland

15

16

10

Sigurd Sigbritt 1 e. trettondagen

17

Anton Tony 2 e. trettondagen

22

23

24

Vincent Viktor

27

28

29

JAN

9

Gunnar Gunder

3

Alfred Alfrida Söndag efter nyår

Hjalmar Helmer

Agnes Agneta

Karl Karla Konungens namnsdag

2

Svea

söndag

Laura Lorentz

Fabian Sebastian

Göte Göta Förintelsens minnesdag

Lördag

Diana

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Frej Freja

Erika Septuagesima

30

31

Gunilla Gunhild

Ivar Joar Kyndelsmässodagen

Varm choklad med olika smaksättningar Ingredienser Art nr Varumärke 59950 ARLA

Artikel MELLANMJÖLK

Vikt (g) 250

Välj mellan olika sorters choklad 72703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 72702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 72705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 72701 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN Varm choklad är alltid gott att tina upp sig själv och en vän med en kall vinterdag. Perfekt för en alla hjärtans dejt!

- Carina Ahlin

45 45 45 45

Grundrecept

Kryddig varm choklad, 4 port

Värm mjölken i mjölkskummaren eller i mikron, alternativt på spis.

Häll mjölken över 45 g valfri choklad och mixa med stavmixer, på köpet får du ett härligt skum.

1 liter mellanmjölk 1 stjärnanis 2 kanelstänger 1 tsk grovmalen kardemumma Skal från ½ färsk apelsin ½ vaniljstång, stång och märg 180g Lubeca Fehmarn 60% choklad

Vill du krydda chokladen så värmer du kryddan med mjölken, häller över chokladen, låter den stå och dra (gärna över natten), och silar sedan av den.

Servering finns i det oändliga till exempel med klassikern vispad grädde. Marshmallows och chokladsås bidrar till en lyxigt söt variant. Häll i en espresso för mer vuxen smak. Toppa med kakao eller kryddor.

Skala apelsin med potatisskalare. Koka upp mjölken med kryddor och apelsinskal och häll över chokladen. Blanda och kyl ner. Låt kryddorna ligga kvar en stund och dra, för mest smak låt dom dra över natten. Sila sedan bort kryddorna och värm mjölkchokladen. Mixa med handmixer för att skapa ett härligt skum. Servera med vispad grädde, marshmallows och lite hyvlad mörk choklad.

Februari Vecka

Måndag

1

5

Max Maximilian

6

Berta Bert

7

8

9

8

Int. Barncancerdagen

15 Sigfrid

Tisdag

2

Onsdag

3

Kyndelmässodagen

Disa Hjördis

9

10

Fanny Franciska Fettisdagen

16

Julia Julius

Iris Askonsdagen

17

Alexandra Sandra

TOrsdag

4

Ansgar Anselm

11

Yngve Inge

18

Frida Fritiof

Fredag

5

Lördag

6

söndag

7

Agata Agda

Dorotea Doris Samernas nationaldag

Rickard Dick Punschrullens dag

12

13

14

Evelina Evy

Agne Ove Mazarindagen

Valentin Alla hjärtans dag

19

20

21

Gabriella Ella

Vivianne

Hilding 2 i fastan

Pia

Torsten Torun

Mattias Mats

Sigvard Sivert

Torgny Torkel

26

27

28

29

1

2

3

4

5

6

22 Skottdagen

23

Albin Elvira

24

Ernst Erna

25

Gunborg Gunvor

FEB

Adrian Adriana

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Lage

Tora Tove

Maria 3 i fastan

Ebba Ebbe Vasaloppet

Handrullade chokladägg fyllda med mandelpistage och nougat 13 st á 76 g

Ingredienser

Tillvägagång

Art nr Varumärke 72706 LUBECA 72707 LUBECA 72705 LUBECA

Artikel PISTAGEMANDELMASSA HASSELNÖTSNOUGAT MÖ EX ROSTAD CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN

Vikt (g) 500 g 300 g 200 g

Kavla ut pistagemandelmassan till 5 mm. Stick ut rundlar på 70 mm diameter.

Dom här äggen gjorde jag med två dekorer.

Antingen rullade på galler eller doppade och sedan dekorerade med raka streck. De raka strecken är min favorit, det blir stilrent och snyggt.

- Stefan J Petersén

Rulla kulor (eller spritsa) 20 g med extrarostad nougat. Rulla in nougaten i pistagemandelmassan och forma till ägg. Låt stå över natten i rumstemp. Rulla två gånger i mörk tempererad choklad, låt chokladen på äggen stelna mellan rullningarna.

Samma ägg kan även göras med Lubeca ljus nougat och Kobia mandemassa fin.

Mars Vecka

9

10

11

12

13

Måndag

29

Tisdag

1

Skottdagen

Albin Elvira

7

8

Camilla

Siv Int. kvinnodagen

14

15

Matilda Maud

21 Bengt

28

Malkolm Morgan Annandag påsk

Kristoffer Christel

22

Kennet Kent

29

Jonas Jens

Onsdag

2

TOrsdag

3

Ernst Erna

Gunborg Gunvor

9

10

16

17

Torbjörn Torleif

Herbert Gilbert

23

Fredag

4

11

Edvin Egon

13

19

25

26

30

31

Harald Hervor

Ester

12

Josef Josefina

Marie bebådelsedag Våffeldagen Långfredagen

1

Emanuel Påskafton

2

Gudmund Ingemund

MARS Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

6

Ebba Ebbe Vasaloppet

Edvard Edmund

Gabriel Rafael Skärtorsdagen

söndag

Tora Tove

Viktoria Kronprinsessans namnsdag

18

Gertrud

Gerda Gerdl Dymmelonsdagen

Holger Holmfrid

5

Adrian Adriana

Edla Ada

24

Lördag

Greger Jungfru Marie beb.dag

20

Joakim Kim Vårdagjämning

27

Rudolf Ralf Sommartid Påskdagen

3

Ferdinand Nanna 2 i påsktiden

Chokladspäckad craquelin med sockercrunch 20 st á 510 g

Fördeg Art nr 01038 58410 05315 10993

Tillvägagång

Varumärke ABDON ARLA KÄLLBE LESAFF

Artikel VETEMJÖL STARKE EX BAGERI STANDARDMJÖLK GT ÄGGULA CATERGULA FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

Vikt (g) 3000 1700 400 200

Bortgöring Art nr Varumärke 01038 ABDON 51500 ARLA 00205 NORDIC 26120 HANSON 11111 NORDIC 72705 LUBECA

Artikel Vikt (g) VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 1000 SMÖR NS 1200 STRÖSOCKER 500 40 BAGERISALT 80 SNABBITSSOCKER 1600 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 1000

Börja med att köra snabbitsockret i blandare med vinge till mindre bitar. Sockret ska fortfarande vara grovt, 5-7 mm i diameter och hellre något större än för litet. Det är viktigt att du använder just snabbitsocker, vanligt bitsocker smälter inte i brödet.

Craquelinen hör till mina absoluta favoritbakverk.

Ett helt fantastiskt kaffebröd som jag lärde mig att baka på patisserie Wittamer i Brussel.

- Stefan J Petersén

Kör ihop fördegen smidig. Låt jäsa 35-40 min.

Kör ihop fördegen med bortgöringen tills du får en riktigt smidig deg.

Blanda i det krossade sockret och sist chokladen. Väg av 500 g bitar och riv runda. Lägg gärna i en rund form att jäsa. Här har jag använt panettoneformar från Siluett. Baka på 190 °C ingångstemp och sänk sedan till 170 °C. Pensla med smör efter bakning.

April Vecka

Måndag

28

Tisdag

29

13

Malkolm Morgan Annandag påsk

14

Marianne Marlene

Irene Irja

11

12

15

16

17

4

Jonas Jens

5

Onsdag

TOrsdag

30

31

Holger Holmfrid

6

Ester

7

Vilhelm Helmi

Irma Irmelin

13

14

Olaus Ola

Amalia Amelie

Anneli Annika

Allan Glenn

25

26

27

28

29

Teresia Terese

Engelbrekt

Ture Tyra

APRIL

9

15

19

Markus

2

Gudmund Ingemund

8

18

21

Lördag

Nadja Tanja

Liv Lakritsdagen

20

Tiburtius

1

Harald Hervor

Ulf Ylva

Valdemar Volmar

Artur Douglas

Fredag

Olivia Oliver

22 Tyko

3

Ferdinand Nanna 2 i påsktiden

10

Otto Ottila Surdegsdagen

Ingvar Ingvor 3 i påsktiden

16

17

Patrik Patricia

Elias Elis 4 i påsktiden

23

24

Georg Göran

30

Konungens födelsedag Mariana Valborgsmässoafton

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

söndag

Vega

1

Valborg Första maj

Krämig mjölkchokladpannacotta med ingefära, hallon och yuzu 17 st á 170 g

Hallon- och yuzugelé

Mjölkchoklad och ingefärspannacotta

Chokladsås Art nr Varumärke 0000 00728 DUTCH 00205 NORDIC 00208 KOBIA 06910 ARLA 72705 LUBECA

Artikel Vikt (g) VATTEN 100 KAKAOPULVER 20/22 100 STRÖSOCKER 500 100 GLUKOSSIRAP 100 VISPGRÄDDE 40% 75 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 75

Blanda ihop alla ingredienser utom chokladen och koka ihop under vispning. Det är viktigt att röra med vispen hela tiden, annars bränner det. När det fått ett riktigt uppkok tillsätt chokladen. Sila såsen genom en finmaskig sil.

Art nr Varumärke 06910 ARLA 58410 ARLA 72702 LUBECA

03512 GELITA

Artikel VISPGRÄDDE 40% STANDARDMJÖLK GT CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MAD Ingefära, färsk GELATINBLAD

Vikt (g) 700 500 550 10 12

Blötlägg gelatinet. Koka upp grädde och mjölk med färsk riven ingefära. Tillsätt gelatinet. Häll över chokladen och blanda tills chokladen smält (helst med mixerstav). Låt ingefäran dra i blandningen tills den svalnat av och sila sedan bort den.

Färdigställning Fyll upp portionsglas med 20 g chokladsås i varje glas och frys in. Häll sedan på pannacottan i nästa lager. Frys in och fyll sedan upp med hallonoch yuzugelén. Dekorera med färska hallon, röda vinbär och färsk mynta.

Art nr Varumärke 03512 GELITA 11609 BOIRON 11568 BOIRON 11565 BOIRON 00205 NORDIC 0000

Artikel GELATINBLAD PURE HALLON PURE YUZU PURE CITRON STRÖSOCKER 500 VATTEN

Vikt (g) 12 150 75 60 100 150

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp citronpuré, hallonpuré och yuzupuré med vatten och socker. Krama ur gelatinbladen och lägg i blandningen.

Satsa på portionsdesserter som dina kunder kan bjuda sina gäster på. Det här är en skiktad variant med asiatisk touch där yuzu och ingefära sätter smak.

- Carina Ahlin

Maj Måndag

Vecka

25

26

Markus

17

Teresia Terese

2

3

Filip Fiippa

18

John Jane

9

10

Reidar Reidun Europadagen

19

20

Tisdag

16

Ronald Ronny Annandag Pingst

21

Desideria Desirée

22

Vera Veronika

23 30

Esbjörn Styrbjörn

17 Rebecka Ruben Norges nationaldag Ivan Vanja Petronella Pernilla

24 31

Onsdag

TOrsdag

Fredag

27

28

29

Engelbrekt

4

Monika Mona

11

Märta Märit Chokladbollens dag

18

Ture Tyra

5

Gotthard Erhard Kristi himmelsfärds dag

12

Charlotta Lotta

19

Tyko

Lördag

30

söndag

1

Konungens födelsedag Mariana Valborgsmässoafton

Valborg Första maj

7

8

6

Marit Rita

13

Linnea Linn

20

Carina Carita

14

Halvard Halvar Pingstafton

21

Åke Söndagen före pingst

15

Sofia Sonja Pingstdagen Kardemummabullens dag

22

Erik

Maj Majken

Karolina Carola

Konstantin Conny

Hemming Henning Picknickens dag

25

26

27

28

29

Urban

Vilhelmina Vilma

MAJ

Beda Blenda Muffinsdagen

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Ingeborg Borghild

Yvonne Jeanette 1 e. trefaldighet Mors dag

Vit chokladmoussetårta med jordgubb- och rabarberinteriör 2 st á 18 cm

Jordgubb- och rabarberinteriör Art nr 11587 11757 00205 03510

Varumärke BOIRON BOIRON NORDIC KOBIA

Artikel PURE JORDGUBB PURE RABARBER STRÖSOCKER 500 GELERINGSMEDEL AGAR-AGAR

Vikt (g) 125 125 50 1

Häll puréerna i en kastrull och blanda med socker och en tesked agar-agar. Koka alltsammans i några minuter. Fördela i 2 st 14 cm ringar på plåt och frys in.

Bakad vit choklad Lägg 200 g vit chokladpellets på plåt och baka på 180 °C. Rör ofta!

Var 30-60 sekund är lagom. Baka till önskad färg i 10-15 min.

Vanilj- och vit chokladmousse

Färdigställning

Art nr Varumärke 03512 GELITA 58410 ARLA 13939 KOBIA 2111 72703 LUBECA 06910 ARLA

Art nr Varumärke 36804 KOBIA 53900 BRAUN

Artikel Vikt (g) GELATINBLAD 13 STANDARDMJÖLK GT 465 VANILJSTÅNG BOURBON 18-20 CM 5 Lime, zest 3 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 600 VISPGRÄDDE 40% 620

Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Koka upp mjölken med vaniljstången och zest från en lime. Tillsätt sedan det blötlagda gelatinet. Häll en tredjedel av den heta mjölken över chokladen och gör en emulsion. Tillsätt sedan resten av mjölken och låt svalna till 30-28 °C. Plocka ur vaniljstången och vänd ner den vispade grädden.

Artikel FRAGILITÉBOTTEN CRISTALINE COLD GLAZE

Vikt (g) 200 100

Fodra två st 18 cm anslagsringar med plastband. Lägg ner en utstansad fragilitebotten i varje. Fyll upp ringarna till en tredjedel med mousse. Lägg i interiören. Lägg i ytterligare en fragilitebotten.

Fyll upp med resterande mousse. Stryk slät och frys in. Glasera de frysta tårtorna med cristaline. Ta bort anslagsringen och dekorera med bakad vit choklad och färska jordgubbar.

En lyxigt elegant tårta med frisk smak av både vanilj, lime, jordgubbar och rabarber. Dekorerad med krispigt söt bakad vit choklad. En personlig favorit! - Carina Ahlin

Juni Vecka

Måndag

30

22

Vera Veronika

23

Gustav Gösta Sveriges nationaldag

24

25

26

6

13

Tisdag

31

Petronella Pernilla

7

Robert Robin

14

Aina Aino

Håkan Hakon

20

21

Linda

Alf Alvar Sommarsolståndet

27

28

Selma Fingal

Leo

Onsdag

1

Gun Gunnel

8

Eivor Majvor

15

Margit Margot

22

TOrsdag

2

Rutger Roger

9

Börje Birger

16

Axel Axelina

23

Paulina Paula

Adolf Alice

29

30

Peter Petra

Elof Leif

JUNI

Fredag

3

Ingemar Gudmar

10

Svante Boris

17

Torborg Torvald Islands nationaldag

24

Johannes Döparens dag Midsommarafton

1

Aron Mirjam

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Lördag

4

söndag

5

Solbritt Solveig

Bo Världsmiljödagen Danmarks grundlovsdag

11

12

Bertil Berthold

18

Björn Bjarne

25

David Salomon Midsommardagen

2

Rosa Rosita

Eskil 3 e. trefaldighet

19

Germund Görel 4 e. trefaldighet

26

Rakel Lea Den heliga Johannes döparens dag

3

Aurora 6 e. trefaldighet

Ice cream sandwich med ljus eller mörk nougatparfait 42 st á 90 g

Mörk nougatparfait

Botten

Art nr Varumärke 05315 KÄLLBE 00205 NORDIC 0000 72707 LUBECA 72705 LUBECA

06910 ARLA

Art nr 05315 00205 05314 00205 00728

Artikel Vikt (g) ÄGGULA CATERGULA 300 STRÖSOCKER 500 280 VATTEN 75 HASSELNÖTSNOUGAT MÖ EX ROST 375 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 225 FRANGELICOLIKÖR 60 VISPGRÄDDE 40% 1500

Värm äggula, vatten och socker under vispning till en pate a bombe på 82 °C. Vispa sedan luftig i vispmaskin. Smält nougaten och chokladen var för sig och blanda sedan ihop dem. Vispa ner pate a bombe och likör (frangelico eller amaretto). Vänd sist ner grädden och fyll upp en kapsel med papper i botten. Frys in.

Färdigställning

Varumärke KÄLLBE NORDIC KÄLLBE NORDIC DUTCH

Artikel ÄGGULA CATERGULA STRÖSOCKER 500 ÄGGVITA CATERVITA STRÖSOCKER 500 KAKAOPULVER 20/22 DP/ALK

Vikt (g) 266 133 400 200 120

Vispa catergula och 133 g socker luftigt i ca 10 min. Vispa catervita och 200 g socker till en maräng med mjuka toppar. Blanda ner kakaon i äggulevispet vänd sedan ner äggvitevispet. Fördela på 2 st sprayade bakplåtspapper på plåt. Baka av på 200 °C i 8 min.

Lägg den ena chokladbottnen på bänken med papperet nedåt, lägg på parfaiten och ta bort bakpapperet. Lägg den andra chokladbottnen ovanpå parfaiten med papperet uppåt. Ställ tillbaka i frys. Dra bort papperet och skär upp sandwichar i önskad storlek. På bilden är de 6 x 6 cm. Servera direkt från frys.

Vill du göra den ljusa nougatparfaiten, dra ner på sockret till 200 g och tillsätt 50 g smält kakaosmör blandat med chokladen.

Den här sandwichen med parfait är supergod och ett bra alternativ till egengjord glass. Den är lätt att servera i exempelvis ett snyggt wrap-papper. - Carina Ahlin

Juli Vecka

Måndag

Tisdag

27

28

TOrsdag

29

30 Elof Leif

Aron Mirjam

6

7

8

26

Selma Fingal

27

Ulrika Ulla

28

Eleonora Ellinor

Herman Hermine

29

Fredrik Fritz

18

19 Sara

Margareta Greta

25

26

30

4

11

Jakob

Leo

Onsdag

5

Peter Petra

Laila Ritva

Esaias Jessika

12

13

Jesper

Klas

14

Fredag

1 Kjell

15

Joel Judit

Folke Kronprinsessans födelsedag

20

21 Johanna

Magdalena Madeleine

27

28

Marta

Botvid Seved

JULI

Lördag

2

Rosa Rosita

9

10

André Andrea Kristi förklarings dag

16

17

Reinhold Reine

22

23

29

30

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

3

Aurora 6 e. trefaldighet

Jörgen Örjan

Ragnhild Ragnvald

Olof

söndag

Emma

Algot

Bruno 8 e. trefaldighet

24

Kristina Kerstin 9 e. trefaldighet

31

Helena Elin 10 e. trefaldighet

Vit chokladcheesecake med havtorn och hasselnöt 11 st á 310 g

Hasselnötsdigestive-botten Art nr 51500 17007 72709 37818015 04307 25740

Varumärke Artikel ARLA SMÖR NS CALLEB KAKAOSMÖR PELLETS LUBECA HASSELNÖTSPRALINE BAKELS BISCUIT CRUMB DIGESTIVE ORTUN HASSELNÖT ROSTAD HEL HANSON HAVSSALT

Vikt (g) 200 50 100 800 100 2

Rosta hasselnötterna hårt och hacka dem grovt. Smält smör och kakaosmör tillsammans med pralinén. Det ska inte bli speciellt varmt. Blanda med resterande ingredienser och fördela jämnt på elva ringar med 16 cm i diameter. Baka på 180°C i 10 min.

Vit choklad- och havtornsfyllning

Färdigställning

Art nr Varumärke 12520 BOIRON 72703 LUBECA 00345 MONDEL 07060 KOBIA 00205 NORDIC 13939 KOBIA 05315 KÄLLBE

Fyll på ringarna nästan upp till kanten. Baka av på 160°C. Garnera på valfritt sätt.

Artikel Vikt (g) PURE HAVTORN 400 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 450 FÄRSKOST PHILADELPHIA 940 SKALÄGG 190 STRÖSOCKER 500 150 VANILJSTÅNG BOURBON 18-20 CM 6 ÄGGULA CATERGULA 40

Det här är en skön variant på cheesecake. Jag älskar kombinationen med de rostade hasselnötterna i botten och den friska smaken av havtorn i fyllingen. Havssaltet ger en fin udd åt smaken. - Stefan J Petersén

Börja med att värma havtornspurén. Smält den vita chokladen och blanda samman puré och choklad. Blanda färskost med strösocker och märgen från en vaniljstång samt hela ägg och äggula. Vänd samman med havtorn- och chokladblandningen. Bearbeta slät.

Obs! Se till att massan inte är iskall eftersom den vita chokladen då stelnar för fort.

Augusti Vecka

31

Måndag

Tisdag

Onsdag

1

Karin Kajsa

2

3 Tage

Arne Arnold

Ulrik Alrik

Alfons Inez

Dennis Denise Kräftpremiär

9

10

11

12

13

14

Per

8

TOrsdag

4

32

Silvia Sylvia Drottningens namnsdag

Roland Rulltårtans dag

33

Stella Estelle

15

16

34

Henrietta Henrika

Signe Signhild

Bartolomeus

Lovisa Louise

29

30

31

1

35

22

Hans Hampus

Brynolf

23

Albert Albertina

Lars

17

Verner Valter

24

Arvid Vidar

Susanna

18

Fredag

5

Klara

19

Ellen Lena Surströmmingspremiär

Magnus Måns

25

26

Samuel

AUG

Östen

2

Justus Justina

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Lördag

6 Kaj

20

Bernhard Bernt

27

Rolf Raoul

3

Alfhild Alva Tjejmilen

söndag

7

Uno 12 e. trefaldighet

21

Jon Jonna 13 e. trefaldighet

28

Gurli Leila 14 e. trefaldighet

4

Gisela 15 e. trefaldighet

Klassisk proffessorkaka med färskt päron och karamell 50 st á 50 g

Ingredienser

Tillvägagång

Art nr Varumärke Artikel 01405 KOBIA HASSELNÖT OROSTAD RIVEN 51500 ARLA SMÖR NS 72705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 07060 KOBIA SKALÄGG 41600 NORDIC RÖRSOCKER DEMERARA 70200 DUTCH KAKAOPULVER 20/22 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 2140 Päron, färskt

Vikt (g) 300 500 150 500 500 25 290 400

Rosta hasselnötterna kraftigt och hacka dem sedan grovt.

Smält smör och choklad på låg värme och sätt åt sidan. Vispa ägg och rörsocker ljust och pösigt. Sikta samman kakao och vetemjöl.

Den här kakan bakade min pappa på sitt konditori. Jag har starka minnen av den från när jag var liten och jag älskade då som nu den härliga smaken av hasselnöt och mild choklad. - Stefan J Petersén

Häll sakta i smör- och chokladblandningen i den uppvispade äggsockerblandningen. Vänd försiktigt ner mjölblandningen med ett skrapkort eller en slickepott. Vänd sist ned nötterna.

Fyll i lämplig form. Skiva päron och lägg ut på den obakade kakan. Baka kakan i 180 °C (Obs! Den ska absolut inte vara genombakad utan kladdig inuti). Dekorera kakan med rörsocker som du bränner av med brännare. Servera med lättvispad grädde.

September Vecka

Måndag

29

Tisdag

30

TOrsdag

31

Samuel

35

36

Adela Heidi

Lilian Lilly

Regina Roy

Alma Hulda

37

Åsa Åslög

12

13

14

15

19

20

21

38

39

Fredrika

26

Enar Einar Prinsesstårtans vecka

6

Sture

Elise Lisa

27

Dagmar Rigmor Prinsesstårtans vecka

Arvid Vidar

1

Hans Hampus

5

Albert Albertina

Onsdag

7 Ida

Matteus Internationella fredsdagen

28

Lennart Leonard Prinsesstårtans vecka

8

Fredag

2

Alfhild Alva Tjejmilen

9

10

Anita Annette

16

Dag Daga

22

23

29

30

Mikael Mikaela Prinsesstårtans vecka

SEP

3

Justus Justina

Sigrid Siri

Maurits Moritz Höstdagjämningen

Lördag

4

Gisela 15 e. trefaldighet

11

Tord Turid

Dagny Helny 16 e. trefaldighet

17

18

Hildegard Magnhild

Orvar 17 e. trefaldighet

24

25

Tekla Tea

Helge Prinsesstårtans vecka

söndag

Gerhard Gert

1

Ragnar Ragna Prinsesstårtans vecka

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Tryggve 18 e. trefaldighet

2

Ludvig Love Prinsesstårtans vecka

Minipaj med kryddig pumpafyllning och chokladkräm 11 st á 260 g

Sockerdeg Art nr 01118 00205 51500 05315

Varumärke ABDON NORDIC ARLA KÄLLBE

Artikel VETEMJÖL VINGA STRÖSOCKER 500 SMÖR NS ÄGGULA CATERGULA

Vikt (g) 500 250 250 125

Blanda alla ingredienser utom catergula med vinge, tillsätt catergula mot slutet och arbeta ihop till deg och ställ i kyl.

Pumpafyllning Art nr Varumärke 14302 UNILEV 67310 NORDIC 00205 NORDIC 72356 PROMIN 72354 PROMIN 72360 PROMIN 2051 11538 BOIRON 06910 ARLA

Artikel MAIZENA FARINSOCKER BRUN STRÖSOCKER 500 KANEL MALEN INGEFÄRA MALEN KRYDDNEJLIKA MALEN Citronskal PURE PUMPA VISPGRÄDDE 40%

Vikt (g) 10 120 40 4 2 1 5 480 360

26120 HANSON 13938 KOBIA 07060 KOBIA 05315 KÄLLBE

BAGERISALT VANILJSOCKER BOURBON 100% SKALÄGG ÄGGULA CATERGULA

1 5 100 75

Chokladkräm Varumärke ARLA ARLA KÄLLBE NORDIC PROMIN LUBECA

Kavla sockerdegen 3 mm tjock. Fodra 12 st tartlettformar med löstagbar botten, 10 cm i diameter 3 cm höga (det går åt ca 600 g av sockerdegen). Nagga ett par hål försiktigt och frys sedan in formarna.

Baka av på 190 °C direkt från frys i ca 15 min. Fyll sedan upp formarna med pumpafyllningen till tre fjärdedelar. Sänk värmen till 175 °C och baka i ytterligare ca 20 min. Tag loss formarna när de svalnat. Fyll sedan formarna med chokladkrämen och ställ att kallna.

Blanda ihop alla ingredienser med visp. Rör försiktigt så att det inte bildas bubblor. Smeten kan med fördel göras dagen innan.

Art nr 06910 58410 05315 00205 72367 72710

Färdigställning

Artikel Vikt (g) VISPGRÄDDE 40% 125 STANDARDMJÖLK GT 125 ÄGGULA CATERGULA 60 STRÖSOCKER 500 60 VANILJSTÅNG BOURBON 3 CHOKLAD CHIPS MÖ 70% EKO PERU 140

Gör den traditionella kryddiga pumpapajen ännu godare med ett täcke av chokladkräm. För en mer fast konsistens på pumpafyllningen kan du göra en puré av färsk pumpa som du bakat i ugn och sedan mixat.

- Carina Ahlin Servera gärna pumpaoch chokladpajerna med lättvispad grädde!

Koka upp grädde och mjölk med märgen från vaniljstången. Vispa ihop gula och socker. Slå gräddmjölken över gulorna och sjud alltsammans under konstant omrörning med spatel. Tag av värmen så fort det börjar att svälla (runt 82°C). Sila över såsen på chokladen och mixa med handmixer.

Oktober Måndag

Vecka

26

Tisdag

27

Onsdag

28

29

30

1

40

4

5 Bror

Jenny Jennifer

Birgitta Britta

7

8 Nils

Ingrid Inger Tacksägelsedagen

10

11 Erling Jarl

12

Valfrid Manfred

13

Berit Birgit

14

15

16

17

18

19

20 Sibylla

Ursula Yrsa

Marika Marita

24 31

Severin Sören 22 e. trefaldighet

25

26

27

Simon Simone

28

29

30

42

Antonia Toini

43

Evert Eilert FN-dagen

44

Edit Edgar Halloween

Lukas

Inga Ingalill

Tore Tor

Amanda Rasmus

Sabina

OKT

Ragnar Ragna Prinsesstårtans vecka

2

Frans Frank Kanelbullens dag

6

Helge Prinsesstårtans vecka

söndag

Evald Osvald Internationella barndagen

Harry Harriet

Mikael Mikaela Prinsesstårtans vecka

Lördag

39

41

Lennart Leonard Prinsesstårtans vecka

Fredag

Enar Einar Prinsesstårtans vecka

3

Dagmar Rigmor Prinsesstårtans vecka

TOrsdag

Stellan Räkmackans dag

21

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Hedvig Hillevi

22 Viola

Ludvig Love Prinsesstårtans vecka

9

Finn 21 e. trefaldighet

23

Elsa Isabella Sommartid slutar

Chokladmirlington med citrussallad 34 st á 100 g

Fyllning

Deg Art nr Varumärke 51500 ARLA 01118 ABDON 05315 KÄLLBE 06910 ARLA 01735 KOBIA

Artikel SMÖR NS VETEMJÖL VINGA ÄGGULA CATERGULA VISPGRÄDDE 40% BAKPULVER

Vikt (g) 1000 1000 80 200 6

Kör ihop degen. Kyl den en liten stund och slå ett treslag på den.

Sätt i kyl att vila en halvtimme. Kavla ut degen på 2 mm och fodra lämpliga formar. Kyl.

Färdigställning

Art nr Varumärke 51500 ARLA 41600 NORDIC 72710 LUBECA 07060 KOBIA

Artikel Vikt (g) SMÖR NS 400 RÖRSOCKER DEMERARA 400 CHOKLAD CHIPS MÖ 70% EKO PERU 80 SKALÄGG 300

Rör ihop socker och smör på låg värme. Rör tills det blir en homogen massa. Ta av från spisen och rör ned den ekologiska chokladen. Se till att den smälter ordentligt. Rör i äggen med en visp. Fyll ca 2-3 mm från kanten på dina fodrade formar. Sikta på ett lager florsocker och låt formarna stå och suga åt sig ett tag. Sockra en gång till precis innan dom sätts in i ugnen.

Baka på 190 °C i 20-25 min. Obs! Dom ska fortfarande vara krämiga inuti när dom är klara. Servera eventuellt med lättvispad grädde och citrussallad.

Citrussallad Skala apelsin med potatisskalare, skär bort det vita och strimla skalet fint. Blanchera apelsinskalen (lägg i kallt vatten, koka upp, sila av) tre gånger. Koka sedan skalen till dom blir transparenta i lika delar vatten/socker. Filea grapefrukt och apelsin. Skiva clementin.

Servera citrusfrukten med de syltade apelsinskalen.

Det här är en av mina absoluta favoritbitar.

Se bara till att inte förfuska dom. De flesta rationaliserar bort specialdegen och använder färdigfodrade formar. Men kör degen, det är mödan värt!

- Stefan J Petersén

November Vecka

Måndag

31

Tisdag

1

Allhelgonadagen

44

Edit Edgar Halloween

45

Ingegerd Ingela Kladdkakans dag

Vendela

46

Emil Emilia

14

15

47

Helga Olga

Cecilia Sissela Wienerbrödets dag

28

29

48

7

21 Malte

8

Onsdag

2

Tobias

9

Teodor Teodora

16

Leopold

Vibeke Viveka

22

23

Sune

Klemens

30

Andreas Anders

TOrsdag

3

Fredag

4

Hubert Hugo

Sverker

10

11

Martin Martina Mårtensafton

17

Naemi Naima Napoleonbakelsens dag

24

Gudrun Rune

1

Oskar Ossian

NOV

Mårten

18

Lördag

5

Eugen Eugenia Alla helgons dag

12

Konrad Kurt

19

Lillemor Moa

Elisabet Lisbet

25

26

Katarina Katja

2

Beata Beatrice

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Linus

3

Lydia

söndag

6

Gustav Adolf Gustav Adolfsdagen

13

Kristian Krister Fars dag Smörgåstårtans dag

20

Pontus Marina Domsöndagen

27

Astrid Asta 1 i advent v

4

Barbara Barbro 2 i advent

Surdegsbröd med choklad, nötter och frukt 10 st á 800 g

Ingredienser

Tillvägagång

Art nr Varumärke Artikel 0000 VATTEN 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 05268 ABDON RÅGMJÖL STENMALET GROVT EGEN RÅGSURDEG EGEN VETESURDEG 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 46005 NORDIC BAGERISIRAP GUL 26120 HANSON BAGERISALT 03218 LION RUSSIN CALIF MIDGET 04231 BODÉN FIKON TORKADE HELA 72705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 21690 BODÉN APRIKOSER TORKADE HELA NR 4 02200 IMPORT VALNÖT HALVOR/BITAR 20% 04307 ORTUN HASSELNÖT ROSTAD HEL

Vikt (g) 1500 2000 500 500 500 50 30 75 400 600 600 600 400 250

Blanda ihop alla ingredienser utom choklad, nötter och frukt.

Blötlägg aprikoserna i vatten, gärna dagen innan och häll sedan av vattnet som blir över.

Kör degen i ca 12 min långsamt till en jämn och fin deg. Tillsätt frukt, nötter och choklad och blanda tills degen gått ihop ca 1 min. Låt jäsa i back i 2 timmar. Väg upp degen i 800 g bitar.

Rundriv och platta till bröden. Sikta över lite extra vetemjöl och låt jäsa ytterligare 2 timmar utan jässkåp. Baka på 250 °C med ånga i 10 sek. Baka 10 min och sänk temperaturen till 210 °C och fortsätt baka ca 40 min.

Ett riktigt lyxigt surdegsbröd med frukt, nötter och mörk choklad. Det passar utmärkt till julbuffén, som gåva och till extra goda frukostar året runt. - Carina Ahlin

December Vecka

48

Måndag

Tisdag

28

29

Malte

5

Sune

6

49

Sven

Nikolaus Niklas Finlands självständ.dag

50

Alexander Alexis

12

13

51

52

19

Onsdag

30

Andreas Anders

7

TOrsdag

1

Oskar Ossian

8

Fredag

2

Beata Beatrice

9

10

4

Barbara Barbro 2 i advent

11

Virginia

Anna Pepparkakans dag

Malin Malena Nobeldagen

Daniel Daniela 3 i advent

14

15

16

17 Stig

18

Abraham Kakans dag 4 i advent

22

23

24

25

Lucia Luciadagen

Sten Sixten

20

21

Gottfrid

Assar

Israel Moses

Tomas Vintersolståndet

Natanael Jonatan

Adam Drottningens födelsedag

26

27

28

29

30

Johannes Johan

3

Lydia

söndag

Angela Angelika

Isak

Stefan Staffan Annandag jul

Lördag

Benjamin Värnlösa barns dag

Natalia Natalie

DEC

Abel Set

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Eva Julafton

31

Sylvester Nyårsafton

Juldagen

1

Nyårsdagen

Skapa dina trycksaker online Designa själv din trycksak efter olika digitala mallar. Bland produkterna finns bland annat affischer, rabattkort, A4-skyltar och sortimentsbroschyrer. Använd dina egna bilder och logotyp eller välj från Kobias stora bildbank.

Dina alster trycks proffessionellt och paketeras och skickas direkt till din adress inom en vecka.

Du faktureras som vanligt av Kobia.

Scanna QR-koden eller besök kobia.se för att läsa mer om Kobia Print

Snabb och enkel exponering I de förtryckta skyltpaketen från Kobia får du möjlighet att uppmärksamma dina kunder på ditt bidrag till festligheterna runt årets stora högtider. Skyltarna är av praktisk och effektiv 360-typ och visar budskapet från flera håll.

Paketen innehåller 2 st posters 50x70, 3 st 360-skyltar A4 och 3 st 360-skyltar A6.

Semlor, art nr 99935 | Påsk, art nr 99936 | Sommar/kaffebröd, art nr 99930 | Mors Dag, art nr 99937 |Höst/matbröd, art nr 99931 | Kanelbullens Dag, art nr 99932 | Fars Dag, art nr 99933 | Jul, art nr 99934

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Årsöversikt Januari

Juli

1/1 6/1 13/1 28/1

14/7

Nyårsdagen Trettondedag jul Tjugondedag jul Konungens namnsdag

Februari 6/2 Samernas Nationaldag 7/2 Punschurullens dag 9/2 Fettisdagen 13/2 Mazarindagen 14/2 Alla Hjärtans Dag 29/2 Skottdagen

Mars 6/3 Vasaloppet 8/3 Internationella Kvinnodagen 12/3 Kronprinsessans namnsdag 20/3 Vårdagjämning 24/3 Skärtorsdag 25/3 Långfredag 25/3 Våffeldagen 26/3 Påskafton 27/3 Påskdagen 27/3 Sommartid börjar (1 tim framåt) 28/3 Annandag Påsk

7/8 Kräftpremiär 8/8 Drottningens namnsdag 9/8 Rulltårtans dag 18/8 Surströmmingspremiär

September 3/9 Tjejmilen 21/9 Internationella fredsdagen 22/9 Höstdagjämning 26/9-2/10 Prinsesstårtans vecka

Oktober 3/10 4/10 6-9/10 14/10 24/10 30/10 31/10

Internatinella Barndagen Kanelbullens dag Bak- och Chokladfestivalen Stockholm Räkmackans dag FN-dagen Sommartid slutar (1 tim bakåt) Halloween

Maj Första Maj Kristi Himmelsfärds Dag Europadagen Chokladbollens dag Pingstafton Pingstdagen Kardemummabullens dag Norges Nationaldag Picknickens dag Muffinsdagen Mors Dag

Juni Danmarks grundlovsdag Sveriges Nationaldag Islands Nationaldag Sommarsolståndet Midsommarafton Midsommardagen

5/11 6/11 7/11 10/11 13/11 13/11 17/11 22/11 27/11

Alla Helgons Dag Gustav Adolfsdagen Kladdkakans Dag Mårtensafton Fars Dag Smörgåstårtans dag Napoleonbakelsens dag Wienerbrödets dag Första Advent

December 4/12 6/12 9/12 10/12 11/12 13/12 18/12 18/12 21/12 23/12 24/12 25/12 26/12 28/12 31/12

Andra Advent Finlands Självständighetsdag Pepparkakans dag Nobeldagen Tredje Advent Luciadagen Kakans dag Fjärde Advent Vintersolståndet Drottningens födelsedag Julafton Juldagen Annandag jul Värnlösa Barns Dag Nyårsafton

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Foto: Pepe Nilsson Produktion: Kobia In House 2015 Tryck: RH-tryck, Sverige

9/4 Surdegsdagen 12/4 Lakritsdagen 30/4 Valborgsmässoafton 30/4 Konungens födelsedag

5/6 6/6 17/6 21/6 24/6 25/6

Augusti

November

April

1/5 5/5 9/5 11/5 14/5 15/5 15/5 17/5 22/5 27/5 29/5

Kronprinsessan Victorias födelsedag