Page 1

Gourmetglass Produkter och recept för tillverkning och försäljning av gelato

obia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 6


Gelaton, en glass i absolut världsklass Av de som rest till Italien är det få som missat den fantastiska italienska gelaton. Färgsprakande diskar med gelato i alla möjliga smaker dekorerade med färsk frukt och ripplade med choklad, nöt- eller frukttopping är en fantastiskt läcker syn. Fördelarna med gelaton är många. Gelaton är baserad på mjölk och inte grädde som den traditionella svenska glassen. Det ger en tjock och len struktur som framkallar en intensiv smakupplevelse. Dessutom är fetthalten lägre vilket gör att man inte drar sig för att ta en kula till. Kobia har sammanställt allt du behöver för en framgångsrik försäljning av italiensk glass med hjälp av världsledande produkter från PreGel.

Inom gelato arbetar vi med produkter från det italienska kvalitetsmärket PreGel. PreGel är verksamma i 130 länder och har en världsledande roll inom konditori- och matindustri.


4


Tre steg till rätt gelato Det fina med gelaton från PreGel är att du kan välja en svårighetsgrad som passar din verksamhet. Den minst avancerade nivån med kallprocessade baser är snabb och kräver minst utrustning. 1. VARM- ELLER KALLPROCESS? Gelato kan du göra på två sätt. PreGel har baser för både kall- och varmprocess. Den kalla passar bra vid framställning i mindre skala med snabb omsättning. Den varmprocessade glassen kräver pastörisator men ger då en fylligare glass med längre hållbarhet och bättre ekonomi. Till sorbet använder man enbart kallprocessade baser.

2. SMAKSÄTT När du blandat glassbaserna smaksätter du dom på olika sätt. Här finns det antingen PreGel Glasspasta/ Classic Paste som används till vanilj, nöt- eller choklad. PreGel Fruktpasta/Forte Frutta finns i många smaker och används till fruktsmakande glass. Du kan även smaksätta mer avancerat med Boiron fruktpuréer.

3. GÖR KLART GLASSEN Nu ska glassen köras i glassfrysaren. Det tar ca 8 minuter för en batch att förvandlas till glass. När du tömmer ut den färdiga glassen ur maskinen finns möjlighet att ytterligare dekorera och smaksätta genom att vända i PreGel toppings eller Arabeschi, som är riktigt högkvalitativa toppings i frukt, nöt- eller chokadsmaker. Därefter chockfryser du glassen för bästa hållbarhet. Klart!

5


Valmar Scandinavia är en komplett leverantör av utrustning för glasstillverkning.

Tre steg till en lönsam affär

Våra produkter är praktiska, användarvänliga och av högsta kvalité. Vi tror på att vår kunskap om både produkter och glassproduktion är nyckeln till framgång. Strategin kring vårt sortiment är att erbjuda både Tillsammans med PreGel, enförvärldsledande leverantör av gelatoprodukter, samt bredd & djup som anpassas alla de behov kan tänkas ha. erbjuer vi nu erfarna som nybörjare inom Valmar, tillverkarevåraavkunder glassmaskiner /Mats P

gelato möjligheten att få en riktigt lönsam och smidig försäljning av glass.

vid glasstillverkning!

ikala Glassfrysare

sontella Glassfrysare

binerad Glassfrysare

öriseringsmaskiner

2. EXPERTIS INOM GELATO OCH TILLVERKNING

Mognadsmaskiner

1. RÅVAROR I TOPPKLASS org - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Krämkokare

Gräddblåsare

Vi har kurser och utbildningar i glass på Kobia Akademin samt en kunnig säljkår och produktutvecklare. Är du nybörjare så har vi alla recept du behöver för att komma igång. Väljer du Valmar som leverantör av glassmaskiner så har även dom stor erfarenhet av PreGel som märke.

Kobia saluför hela sortimentet från italienska PreGel, tillsammans med alla övriga ingredienser och råvaror du behöver för gelato. Exempelvis puréer från Boiron, emballage och tillbehör som toppings, choklad, frukt, bär eller nötter. Vi distribuerar till hela Sverige.

En tid präglad av aluminium och plastformar som gjorde stårttillverkning till en lång och komplex process är äntligen över. EnMASKINER ny era är på ingång. 3. OCH GLASSDISK

år nya serie av formar gör vi arbetet lättare för glasstillverkare.

Det finns flera nivåer på glasstillverkning. Grundnivån Sturkögatan där 12 ● 24 Malmö 040-295565 du211 enbart arbetar ●med kallprocessad glass och sorbeter kräver en glassfrys och en chockfrys. Vill www.valmar.se

du snäppa upp nivån till varmprocessad glass kan du komplettera med en pastörisator. Välj en glassdisk efter dina behov. Här finns allt från 4 kantiner till stora roterande diskar med plats för väldigt många olika smaker och glassbakelser.

6


RÅVARUKOSTNAD PER KULA Sorbet, ca 2,50 Gelato med vanilj, ca 1,50 Gelato med hasselnöt, ca 3:EMBALLAGE Bägare, ca 1:Våffla, ca 1,50 ARBETSKOSTNAD Att tillverka en smak av kallprocessad gelato går snabbt, ungefär 5 min i aktiv arbetsinsats.

Vad kostar en glass?

5:4 R U LO d + K E TR stna 0) o k u ,5 ar (råv lage ca 8 al emb

Fråga din säljare för kompletta kalkyler med olika prissättningar och estimerade försäljningssiffror. Se även vårt specialavtal på glassmaskiner.

LÖNSAMHETSKALKYL Råvarukostnad/ kula 80 g

Pris per kula

Vinst/kula

Sålda kulor per dag

Vinst/dag

Vinst/mån

2,50

15:-

12,50

50

625

18 750

2,50

15:-

12,50

100

1 250

37 500

2,50

20:-

17,50

50

875

26 250

2,50

20:-

17,50

100

1 750

52 500

7


CERTIFICATIONS BRC (Issue 7) GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY IFS FOOD (Issue 6) INTERNATIONAL FEATURED STANDARD

CERTIFICATIONS

In 2011, PreGel obtained certifications from the BRC and IFS Food, stating that an efficient syste in place as well as high standards of hygiene. These standards focus on quality and food safety, a complete application of HACCP as an integral part of the system. PreGel is proud to have renewed its BRC (Issue 7) and IFS Food (Issue 6) certifications, confir the results of previous years for both (level A for BRC; higher level for IFS). This achievement demonstrates the Company’s dedication to achieving food quality, health and compliance with local regulations and specifications for its customers.

BRC (Issue 7) GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY IFS FOOD (Issue 6) INTERNATIONAL FEATURED STANDARD GLUTEN FREE

In 2011, PreGel obtained from the BRCitsand IFS Food,offerings stating that an efficient system to is always stay ab PreGelcertifications has continued to expand gluten-free as part of an initiative in place as well as high standards hygiene. These standards focus on quality and food safety, and a of the needs ofof its customers. complete application of HACCP as an integral part of the system. has the its ability mark 7) products the rigorousconfirming allergen policy in place b PreGel is proud to PreGel have renewed BRCto(Issue and IFSgluten-free Food (Issuedue 6) to certifications, on years specificforprocedures preventing cross-contamination, as well as strict controls at every the results of previous both (levelfor A for BRC; higher level for IFS). CERTIFICATIONS stringent cleaning of the lines,dedication and training of all employees. PreGel’s This achievement demonstrates the Company’s to achieving food quality, healthcommitment for the futu CERTIFICATIONS continue extending its gluten-freeforofferings, thanks to new technologies and recently inst and compliance withtolocal regulations and specifications its customers. BRC (Issue GLOBAL FOR FOOD Kobia och7)PreGel är STANDARD certifieradeequipment. enligt BRC SAFETY (Issue 7) GLOBAL STANDARD FOR FOOD

BRC (Issue(Issue 7) GLOBAL STANDARD FOR FOOD STANDARD SAFETY IFS FOOD 6)GLUTEN INTERNATIONAL FEATURED SAFETY. även FREE certifierade enligt IFS FOOD (Issue 6) INTERNATIONAL IFS FOODPreGel (Issue 6)ärINTERNATIONAL FEATURED STANDARD VEGAN InFEATURED 2011, PreGel obtained certifications from the BRC and IFS Food, stating thatasan efficient system isto always stay abreast PreGel has continued to expand its gluten-free offerings part of an initiative STANDARD.

2011,asPreGel from the BRC IFSfocus Food, efficient system Veganism isstandards a and dietary lifestyle that that excludes the consumption inInplace well asobtained high These onstating quality andanfood safety, and a is of animals and animal byprod of standards the certifications needsofofhygiene. its customers. in place as well as high standardsasofanhygiene. standards focus onchoosing quality and and a With These more and people dairyfood and safety, meat alternatives, the vegan market attracts a complete application of HACCP integral part of themore system. PreGel has theits to mark products gluten-free due toatthea rigorous allergen policy in place based complete application ofrenewed HACCP asability an integral part of the system. variety of and(Issue is growing rapid confirming pace. PreGel offers a wide range of products PreGel is proud to have BRC (Issue 7)consumers and IFS Food 6) certifications, specific procedures forforpreventing as well as strict controls at every level, In order to m PreGel proud to on have renewed its(level BRC 7) and IFScross-contamination, Food (Issue certifications, matches PreGel quality standards while adhering toconfirming the dietary culture of veganism. the resultsis of previous years for both A(Issue BRC; higher level for IFS).6) stringent cleaning of theAlines, andfortraining ofdiet, allfor employees. PreGel’s for the future is products of an theachievement results of previous years for both (level for BRC; higher level IFS). quality, them suitable a to vegan whenever the recipecommitment lists milk, cream or any other This demonstrates the Company’s dedication achieving food health to continue extending its gluten-free offerings, thanks to new technologies and recently installed This achievement demonstrates the Company’s dedication to achieving food quality, health origin (such as butter, eggs etc.), replace them with any kind of vegetable milk (such as rice, and compliance with local regulations and specifications for its customers. and compliance withequipment. local regulations and specifications forcoconut its customers. almond, barley, oat, milk), vegetable cream or vegetable fats (oils, margarine).

GLUTEN FREE GLUTEN FREE VEGAN

I det utökade sortimentet från PreGel hittar du glutenfria, ORGANIC CERTIFICATION

PreGel has continued to expand its gluten-free offerings as part of an initiative to always stay abreast Veganism is aitsdietary lifestyle thatoch excludes the consumption of animals and animal byproducts. has continued to expand gluten-free offerings as part ofan anorganic initiative to always stay abreast veganska ekologiska alternativ. Fråga din för policy of sustaina In 2012, PreGel obtained certification in line withsäljare the Company’s ofPreGel the needs of its customers. With more and more people choosing dairy and meat alternatives, the vegan market attracts a wide of the needs of its customers. Themer organic production method not only responds to consumer demand and caters to a sp information. PreGel has the abilityvariety to markofproducts gluten-free due toprovides the allergen policy in place based consumers and isbut growing at arigorous rapid pace. PreGel offers a wide range of products that market also public goods that contribute to environmental protection, animal we PreGel has the ability to mark products gluten-free due to the rigorous allergen policy in place based on specific procedures for preventing cross-contamination, well astostrict controlsculture at every level, In order to make matches PreGel quality standards while as adhering the dietary of veganism. and rural development. on specific procedures forsuitable preventing cross-contamination, as as strict controls level, stringent cleaning of them the lines, and for training of all employees. commitment for at the future is products of animal a vegan diet, wheneverPreGel’s thewell recipe lists milk, cream orevery any other oforigin the of allthanks employees. commitment theinstalled future PreGel’s organic are made compliance with theis EC Reg.as834/2001; tostringent continuecleaning extending its lines, gluten-free offerings, toproducts newPreGel’s technologies and recently (suchand as training butter, eggs etc.), replace them with anyin kind offorvegetable milk (such rice, soya,a certification to continue extending its gluten-free thanks toMinistry new cream technologies and recently authorized by the of Agriculture verifing with the requirements of the regula equipment. almond, barley, oat, offerings, coconut milk), vegetable or vegetable fatscompliance (oils,installed margarine). equipment.

VEGAN VEGAN

8

HAZELNUT PIEDMONT I.G.P. ORGANIC CERTIFICATION


GLASSBASER - VARMPROCESS PreGel’s baser för varmprocessad glass måste pastöriseras innan frysning. Blanda mjölk väl med de torra ingredienserna (varmbas, socker och texturgivare) och värm till 85°C i en pastörisator. När du nått 85°C kyl blandningen till 4°C. Mät upp hur mycket av blandningen som du behöver för en glassmak. Tillsätt smaken (Classic Paste eller Forte Frutto) och mixa väl med hjälp av en handmixer. Häll blandningen i glassfrysaren för att sedan färdigställa glassen. Art nr

Varumärke

Produkt

Dosering

Fp

Fp typ

70702

PREGEL

GLASSBAS VARM FIOCC 100

100 G/L

1,5 KG

PÅSE

100 G/L

2 KG

PÅSE

100 G/L

2 KG

PÅSE

50 G/L

2 KG

PÅSE

100 G/L

1,5 KG

PÅSE

Bas för varmprocessad glass med en krämig struktur. Innehåller vegetabiliskt fett 70715

PREGEL

GLASSBAS VARM NATURAL ZERO E Bas för varmprocessad glass utan e-nummer, emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel. Ger en kompakt och krämig glass.

70767

PREGEL

GLASSBAS VARM SUBLIME 100 Bas för varmprocessad glass med en delikat smak av mjölk. Ger en kompakt struktur och matt yta. Innehåller vegetabiliskt fett.

70704

PREGEL

GLASSBAS VARM VITTORIA 50 Bas för varmprocessad glass med smak av grädde. Ger en kompakt och krämig struktur.

70731

PREGEL

GLASSBAS VARM/KALL CHOCOLATE 100 Bas för varmprocessad chokladglass med en krämig och kompakt struktur. Ger en riklig chokladsmak. Fungerar även för kallprocess genom att värma mjölken till 45°C.

9


FRUKTBASER PreGel’s fruktbaser ger friska och fruktiga sorbeter. De färdigställs genom kallprocess och kräver ingen pastörisering. Art nr

Varumärke

Produkt

70706

PREGEL

FRUKTBAS KALL CREMOSA

Dosering

Fp

Fp typ

50 G/L

1,5 KG

PÅSE

50 G/L

2 KG

PÅSE

50 G/L

2 KG

PÅSE

100 G/L

2 KG

PÅSE

Bas för kallprocessad fett- och mjölkfri sorbet. Ger en mycket krämig struktur 70708

PREGEL

FRUKTBAS KALL LEMON 50 Bas för kallprocessad citronsorbet. Tillsätt endast vatten och socker för en helt fettfri citronsorbet.

70707

PREGEL

FRUKTBAS KALL MILK FREE Bas för kallprocessad fett- och mjölkfri sorbet. Neutral smak. Ger en traditionell fräsh och krämig sorbet.

70716

PREGEL

FRUKTBAS KALL NAT FRUIT ZERO E Bas för kallprocessad fett- och e-nummerfri sorbet.

10


GLASSBASER - KALLPROCESS PreGel’s baser för kallprocessad glass behöver ingen pastörisering innan frysning. Glass framställd genom kallprocess behöver enbart blandas noga och vila i kyl minst 30 minuter innan den fryses. Art nr

Varumärke

Produkt

Dosering

Fp

Fp typ

70714

PREGEL

GLASSBAS KALL FIORDILATTE EKO

400 G/L

1,2 KG

PÅSE

50 G/L

1,5 KG

PÅSE

100 G/L

1,5 KG

PÅSE

se recept

1,6 KG

PÅSE

Bas för kallprocessad ekologisk glass med smak av färsk mjölk. Tillsätt endast mjölk till denna bas. 70703

PREGEL

GLASSBAS KALL PANNA MILK 50 Bas för kall- eller varmprocessad glass. Ger en kompakt och len struktur med smak av gräddmjölk. Innehåller inget fett. Glutenfri.

70768

PREGEL

GLASSBAS KALL TOTALBASE 100 Bas för kall- eller varmprocessad glass. Fungerar även till sorbet. Ger en väldigt krämig struktur. Glutenfri.

70713

PREGEL

GLASSBAS KALL FROZEN YOGHURT (FÖR MJUKGLASS) Bas för kallprocessad frozen yoghurt-mjukglass. Ger en fräsch och delikat smak av yoghurt. Tillsätt endast mjölk och yoghurt.

11


GLASSPASTA / CLASSIC PASTE Classic pastes - smaksättningar till glass. Dessa pastor går även att använda i konditoriprodukter. Art nr

Varumärke

Produkt

Dosering

Fp

Fp typ

70709

PREGEL

GLASSPASTA CAPPUCCINO LATTE MA

50 G/L

6 KG

HINK

70733

PREGEL

GLASSPASTA CARAMEL

20-35 G/L

6 KG

HINK

70734

PREGEL

GLASSPASTA CHOCOLATE-HAZELNUT

120 G/L

6 KG

HINK

70735

PREGEL

GLASSPASTA CREMA PISTACHIO N

70 G/L

6 KG

HINK

70710

PREGEL

GLASSPASTA HAZELNUT PIEMON IGP

100-130 G/L

5 KG

HINK

70736

PREGEL

GLASSPASTA MINT C (GREEN)

35 G/KG

3 KG

HINK

70711

PREGEL

GLASSPASTA PURE PISTACHIO ANATOLI

100 G/L

2,5 KG

HINK

70712

PREGEL

GLASSPASTA VANILLA CL BOURBON N

20-35 G/L

6 KG

HINK

70771

PREGEL

GLASSPASTA LIQUORICE

70 G/KG

3 KG

BURK

70772

PREGEL

GLASSPASTA SALTY PEANUT

120 G/KG

2,5 KG

BURK

70782

PREGEL

GLASSPASTA VANILLA TAHITI N

30 G/KG

6 KG

HINK

70781

PREGEL

GLASSPASTA ZABAJONE

120 G/KG

5 KG

HINK

12


FRUKTPASTOR / FORTE FRUTTA Smaksättningspastor för glass med fruktsmak. Dessa pastor går även att använda i konditoriprodukter. Art nr

Varumärke

Produkt

70753

PREGEL

FRUKTPASTA APRICOT C

70754

PREGEL

70755

PREGEL

70777

Dosering

Fp

Fp typ

20-70 G/L

3 KG

BURK

FRUKTPASTA BANANA C

20-70 G/L

3 KG

BURK

FRUKTPASTA BLACKCURRANT N

20-70 G/L

3 KG

BURK

PREGEL

FRUKTPASTA FOREST BERRIES

20-70 G/L

3 KG

BURK

70756

PREGEL

FRUKTPASTA GREEN APPLE C

20-70 G/L

3 KG

BURK

70737

PREGEL

FRUKTPASTA GREEN APPLE N

20-70 G/L

3 KG

HINK

70758

PREGEL

FRUKTPASTA KIWI C

20-70 G/L

3 KG

BURK

70738

PREGEL

FRUKTPASTA MELON C

20-70 G/L

3 KG

HINK

70761

PREGEL

FRUKTPASTA MOJITO

20-70 G/L

3 KG

BURK

70762

PREGEL

FRUKTPASTA ORANGE C

20-70 G/L

3 KG

BURK

70739

PREGEL

FRUKTPASTA ORANGE N

20-70 G/L

3 KG

HINK

70763

PREGEL

FRUKTPASTA PASSIONSFRUIT C

20-70 G/L

3 KG

BURK

70740

PREGEL

FRUKTPASTA PASSIONSFRUIT N

20-70 G/L

3 KG

HINK

70741

PREGEL

FRUKTPASTA PEACH C

20-70 G/L

3 KG

HINK

70742

PREGEL

FRUKTPASTA PEACH N

20-70 G/L

3 KG

HINK

70778

PREGEL

FRUKTPASTA PEACH MANGO

20-70 G/L

3 KG

BURK

70764

PREGEL

FRUKTPASTA PEAR N

20-70 G/L

3 KG

BURK

70765

PREGEL

FRUKTPASTA RASPBERRY C

20-70 G/L

3 KG

BURK

70743

PREGEL

FRUKTPASTA RASPBERRY N

20-70 G/L

3 KG

HINK

70766

PREGEL

FRUKTPASTA STRAWBERRY C

20-70 G/L

3 KG

BURK

70744

PREGEL

FRUKTPASTA STRAWBERRY N

20-70 G/L

3 KG

HINK

70760

PREGEL

LIMONE MEDIT II-LIMONFIORE

40 G/KG

1,3 KG

BURK

70759

PREGEL

LIMONE MEDIT I-LIMONAGRO

40 G/KG

1,3 KG

BURK

13


FRUKTPURÉ Frukt och bärbaserade puréer av noga utvald råvara från hela världen. Färdiga för användning och med garanterad jämnhet i produkten året runt. Puréerna används i bakverk, konfektyrer och cocktails samt som tillbehör till maträtter. För optimal kvalitet bör purén tinas i +2°C till +4°C i 24 till 48 timmar. Du kan även tina purén i mikrovågsugn på låg effekt.

00523 PURÉ ANANAS

11512 PURÉ APRIKOS

11534 PURÉ BANAN

11701 PURÉ BJÖRNBÄR

00540 PURÉ BLOOD ORANGE

11706 PURÉ BLÅBÄR

10788 PURÉ CARIBEAN COCTAIL

11565 PURÉ CITRON

11571 PURÉ COCOS

11760 PURÉ EXOTIC FRUIT

14


11582 PURÉ FIKON

10721 PURÉ GRANATÄPPLE

11746 PURÉ GREEN APPLE

11587 PURÉ JORD GUBB

66900 PURÉ KIWI

11550 PURÉ MANDARIN

11631 PURÉ GUAVA

11609 PURÉ HALLON

11642 PURÉ KÖRSBÄR

11566 PURÉ LIME

79100 PURÉ LYCHEE

11680 PURÉ MANGO

11690 PURÉ MELON

11945 PURÉ PASSION

11724 PURÉ PERSIKA

11538 PURÉ PUMPA

11735 PURÉ PÄRON

11757 PURÉ RABARBER

11653 PURÉ RÖDA VINBÄR

11598 PURÉ SMULTRON

11594 PURÉ SMULTRON (MARA DE BOIS)

11545 PURÉ SVARTVINBÄR

11946 PURÉ TRANBÄR/ KÖRSBÄR

11568 PURE YUZU

12520 PURE HAVTORN

Se kobia.se/shop för vårat kompletta sortiment av puréer från Boiron

15


ÖVRIGT / TEXTURGIVARE Art nr

Varumärke

Produkt

Dosering

Fp

Fp typ

70732

PREGEL

GLASSTABILISATOR VARM NEUTRO

4-5 G/KG

2 KG

PÅSE

Stabiliseringsmedel för främst varmprocessad glass. 01727

KOBIA

SKUMMJÖLKSPULVER

-

2,5 KG

HINK

05057

NORRME

SKUMMJÖLKSPULVER F GLASS

-

25 KG

SÄCK

01728

KOBIA

DEXTROS

-

2,5 KG

HINK

DEXTROS

-

25 KG

SÄCK

10062 01729

KOBIA

TORRGLYKOS

-

2,5 KG

HINK

50812

CARGILL

TORRGLYKOS C*DRY A 01334

-

25 KG

SÄCK

Art nr

Varumärke

Produkt

Dosering

Fp

Fp typ

70769

PREGEL

KOKOSPULVER FÖR GLASS

70 G/KG

1,2 KG

PÅSE

70770

PREGEL

LAKRITSGRANULAT KALABRIEN

30 G/KG

0,9 KG

ST

SMAKER

EMBALLAGE & VÅFFLOR

Bägare av isolerande eps-plast

Art nr

Produkt

Storlek

Art nr

Produkt

Storlek

20207

GLASSBÄGARE PAPPER

250 x 120 ML

13512

TERMOBÄGARE 35CL

600 ST

20208

GLASSBÄGARE PAPPER

200 x 160 ML

13516

TERMOBÄGARE 50CL

600 ST

20209

GLASSBÄGARE PAPPER

180 x 230 ML

14182

LOCK TILL TERMOBÄGARE

600 ST

20216

SKÅL PÅ FOT

600 x 150 ML

22220

GLASSPADAR

1000 x 8 CM

Art nr

Produkt

65030

VÅFFLA 3:AN

364 ST

65410

VÅFFLA 5:AN

210 ST

65460

VÅFFLA TIVOLI SIA

216 ST

Antal Se kobia.se/shop för vårat kompletta sortiment av strössel och tillbehör.

16


TOPPING Toppingar av hög kvalité som är förpackade i plastflaskor och kan förvaras i rumstemperatur. Används till glass och konditoriprodukter som garnering. Alla toppningar innehåller minst 30% frukt.

Art nr

Varumärke

Produkt

Fp

Fp typ

70717

PREGEL

TOPPING AMARETTO

1 KG

PFL

70718

PREGEL

TOPPING BANANA

1 KG

PFL

70719

PREGEL

TOPPING CARAMEL

1 KG

PFL

70720

PREGEL

TOPPING CHOCOLATE

1 KG

PFL

70721

PREGEL

TOPPING COCONUT

1 KG

PFL

70722

PREGEL

TOPPING FOREST BERRIES

1 KG

PFL

70724

PREGEL

TOPPING MELON

1 KG

PFL

70725

PREGEL

TOPPING MINT

1 KG

PFL

70726

PREGEL

TOPPING RASPBERRY

1 KG

PFL

70727

PREGEL

TOPPING RHUM

1 KG

PFL

70723

PREGEL

TOPPING MANGO ALPHONSO

1 KG

PFL

70728

PREGEL

TOPPING STRAWBERRY

1 KG

PFL

70729

PREGEL

TOPPING VANILLA

1 KG

PFL

70730

PREGEL

TOPPING YELLOW PEACH

1 KG

PFL

TOPPING / ARABESCHI - MED BITAR Arabeschi är såser och fyllningar för dekoration och invändning i glass. Såserna som ofta innehåller bitar eller har en grövre struktur ger den klassiskt inbjudande finishen på din gelato.

Art nr

Varumärke

Produkt

Fp

Fp typ

70774

PREGEL

ARABESCHI PISTACHIO CRUNCH

2,5 KG

HINK

70773

PREGEL

ARABESCHI BLUEBERRY

3 KG

HINK

70745

PREGEL

ARABESCHI CHOCO-COCO

3 KG

HINK

70779

PREGEL

ARABESCHI GRISBI LEMONCOOKIE

2,5 KG

BURK

70746

PREGEL

ARABESCHI HAZELNUT

0,9 KG

PFL

70747

PREGEL

ARABESCHI LEMON

1 KG

PFL

70748

PREGEL

ARABESCHI PASSION FRUIT

1 KG

PFL

70775

PREGEL

ARABESCHI RASPBERRY N

3 KG

HINK

70780

PREGEL

ARABESCHI RHUBARB

1 KG

FLASK

70749

PREGEL

ARABESCHI WHITE CHOCO

2,5 KG

HINK

17


18


GRUNDRECEPT BASER VARMPROCESS: VITTORIA, 1 KANTIN 3 liter mjölk 690 g socker 150 g grädde 150 g glassbas varm Vittoria (art nr 70704)

SMAKSÄTTNING OCH SOCKERKOMPENSERING För smaksättning tillsätt glass- eller fruktpasta enligt dosering på respektive förpackning. Vid smaksättning med sötade pastor kompensera den ökade sockerhalten med att tillsätta 100 g mjölk per 70 g sötad pasta.

VARMPROCESS: FIOCC, 1 KANTIN 3 liter mjölk 690 g socker 300 g glassbas varm Fiocc (art nr 70702)

Vid osötade nötpastor kompensera med att tillsätta dextros. Exempelvis för 100 g pistagepasta tillsätt 30 g dextros.

KALLPROCESS: PANNA MILK, 1 KANTIN 3 liter mjölk 750 g socker 150 g grädde 150 g glassbas kall Panna Milk (art nr 70703)

Sockret styr bland annat glassens fryspunkt och konsistens.

GRUNDRECEPT CHOKLADGLASS VARMPROCESS, 1 KANTIN

GRUNDRECEPT SORBET För en fräsch och krämig struktur använd FRUKTBAS KALL MILK FREE, för en mycket krämig struktur använd FRUKTBAS KALL CREMOSA.

2 800 g mjölk 840 g socker 280 g glassbas varm Chocolate (art nr 70731) 110 g mörk choklad chips (för mer chokladsmak)

MANGOSORBET, 1 KANTIN 2 000 g mangopure 720 g socker 1 150 g vatten 130 g fruktbas kall Milk Free eller fruktbas kall Cremosa.

GRUNDRECEPT CITRONSORBET KALLPROCESS, 1 KANTIN 2 800 g vatten 1 120 g socker 140 g glassbas kall Lemon 50 (70708)

ÄPPELSORBET, 1 KANTIN 1 120 g vatten 680 g socker 2 000 g grön äppelpure 80 g fortefrutta green apple (art nr 70756) 120 g fruktbas kall Milk Free eller fruktbas kall Cremosa

För fler recept och inspiration på glass, pinnglass och glasstårtor, fråga din säljare.

19


Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia Gourmetglass  

Produkter och recept för tillverkning och försäljning av gelato med produkter från PreGel.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you