Kobia Frestelser nr 4 2019. 4 november - 31 december.

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2019

r e s l e t Fres Inspiration från Kobia och partners

# 4 2019

Kobia R&D

Dina personliga utvecklare för bageri, konditori, glass och kallskänk

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Stolt leverantör till

Unikt !

Bakplåtsanpassade för svensk standard

60 x 45 cm

MD-serien • • • • • • • • • • •

Extra djup för att passa svenska bakplåtar (60x45 cm) Användarvänlig och ergonomisk Tydlig och enkel touchdisplay Produktspecifika snabbval för allt från glass, konditorivara eller bröd (...och även pasta, rå fisk mm!)

Multifunktionell och effektiv Upptiningsfunktion Hög prestanda, arbetar vid-40°C Service-och miljövänlig Specialbehandlade förångare för att minska lukt, mögel och säkerställa långvarig hög prestanda Hygienisk; lätt att rengöra USB-port

LEDARE:

Baktid och framtid.

I D ET TA NUM M ER KOR TFATTAT 5 KOBIA NYA R&D

Jag går runt och irriterar mig lite över användandet av framtiden i diverse annonser. Jag har sett värmepumpar, lönesystem, löparskor, diskmaskiner och många fler produkter som är just framtidens… För mig räcker det väl att det är dagens teknik som ligger bakom produkten, för om framtiden vet vi inte så mycket, eller vet vi?

Framtiden kan kännas lite oviss och visst har vi en oroligare värld nu än vi hade för några år sedan. Mindre positiva framtidsutsikter är precis vad en försämring av konjunkturen handlar om, då vi lite kollektivt skjuter på att köpa produkter och att investera. Jag tillhör dem som tror att man kan påverka sin och omgivningens framtid åt flera håll. För att lyckas även i framtiden krävs lite positivt tänkande, hårt arbete och att man samarbetar bra med sina kollegor, kunder och leverantörer.

Beträffande Kobia så har vi stakat ut en lite ny väg framåt samt rekryterat flera nya personer som med ett nytt kunnande och ny energi satt lite ny fart på ”skutan”. Nya personer som tillsammans med erfarna personer kan göra att vi vågar göra nya satsningar på såväl produkter, recept, nya anställningar som i nya investeringar.

Med framtiden i minne så har jag sett både skumtomtar och julmust i butikerna under september vilket åtminstone jag tycker är lite väl tidigt och ett kortsiktigt sätt att låna av, just det, framtiden.

I detta nummer finner ni en presentation av några av våra nya medarbetare som har tagit fram flera läckra recept inför julen. I detta sammanhang är det lite tråkigt att vi inte kan skicka med några smakprover.

Innan julens sånger rullar igång i högtalare och radio så vill jag tipsa om lite musik som får mig att må extra bra nu, Maroon 5 (som håller än) och unga coola Smith & Thell.

Gillar du julen och ser positivt på framtiden eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är du mer än välkommen att höra av dig till mig.

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD ulf.malmsten@kobia.se

6-7

KOBIA R&D - PIERRE

8-17

KOBIA R&D - CARINA

18-25

KOBIA R&D - RONNY

26-35

KOBIA R&D - JOHAN

36-43

CHRISTMAS BREAKFAST 44-45 KORNKRAFT 46-47 LUBECA CHOKLAD

48-49

JULENS GODSAKER

50-51

ÄNTLIGEN SEMLOR

52-53

KAMPANJER 54-61 KOBIA PRINT

62-63

* Ka mp a njp rise r gä lle r a ngive n p e ri od ex k l us i v e moms och så långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta jus t eri ngar och tryc kfe l. V iss le ve ra nstid ka n före k omma.

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2

135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy

Elsa Romare

Foto

Thomas Hjertén

Form Elsa Romare / Designkonsulatet Annonsbokning Robert Skoglund robert.skoglund@kobia.se Kontakt

08-682 72 00

Order 020-91 00 61 www.kobia.se Facebook/Insta 3

Kobia AB @kobia_ab

FLINGOR SOM SÄTTER SMAK Det finns salt och så finns det Maldon havssalt. I den lilla staden Maldon, nordöst om London, går salttraditionen långt tillbaka. Sedan 1882 har Maldon Salt Company skördat och förpackat salt för hand i staden och kunskapen och förmågan att levererar riktigt fint salt håller högsta klass.

De fina flingorna med mjuk, spröd struktur som ger en ren saltsmak är en favorit världen över och uppskattas av både konsumenter och toppkockar. Så om du ännu inte har provat Maldon havsalt, gör det. Vi lovar att du kommer känna skillnaden.

HANDSKÖRDAT GOURMETSALT.

Rena, vita saltkristaller - Från havet till ditt kök.

Maldon Sea Salt 1400 g Artikelnummer 35406 4

2

k o r t fa t t a t

|

eata Beatrice

frestelser

3

Lydia

Boka in i kalendern! Sveriges Bageri- och Konditorimässa går av stapeln på Stockholmsmässan. 24-26 september 2020

9

10

Andreas Nyman ny controller

Kobia välkomnar Andreas Nyman som ny controller. Andreas kommer närmast från en tjänst som controller inom Paulig Foods med varumärken som Santa Maria och Risenta.

Anna arkakans dag

Malin Malena Nobeldagen

Joakim Larsson ny redovisningschef

16

17

Kobia välkomnar Joakim Larsson som ny redovisningschef. Joakim kommer närmast från en tjänst som finance controller med redovisningsansvar hos Risenta (en del av Paulig-koncernen).

Maher Al Houssin gör den Snyggaste Snittningen!

Stort GRATTIS till Maher Al Houssin @chefmaher1 på @bakastenugnsbageri som tog hem priset för Snyggaste Snittningen i vår instagramtävling! Ett riktigt vackert snittat bröd från en otroligt talangfull bagare vars filosofi är att brödet inte bara ska smaka gott utan även vara ”Attractive to the eye”. Grattis till valfria mjöler för 2000:från Abdon Mills och Valsemöllen.

Sofie Ingvarsson ny innesäljare Stig

Assar

Kobia välkomnar Sofie Ingvarsson som ny innesäljare. Sofie kommer närmast från en tjänst som butikschef inom detaljhandeln.

Förändrade leveransdagar under jul & nyår

23

24

Susan Ström ny innesäljare

På grund av helgdagarna under jul och nyårsveckorna så kommer vi justera datumen för våra leveranser till dig. Vill du veta mer om hur dina leveransdagar påverkas kontakta försäljningsavdelningen.

Adam

Kobia välkomnar Susan Ström som ny innesäljare. Susan kommer närmast från en innesäljartjänst på Teampac.

5

Eva

Kak

kobia r& d

|

6

frestelser

kobia r& d

|

frestelser

KOBIA NYA R&D:

Dina personliga utvecklare för bageri, konditori, glass och kallskänk Hög förändringstakt, låga marginaler, nya köpmönster. Världen förändras och våra kunder med den. Vi tror på ett livslångt lärande och hjälper bagerier och konditorier med små och stora utbildningsinsatser. Med hjälp av erfarna utvecklare, verkamhetsnära pedagogik och Kobias breda sortiment av kvalitetsvaror hittar vi möjligheter för att öka konkurrenskraften och skapa framtidens lönsamma bagerier och konditorer.

Hela det här numret av Frestelser är tillägnat utvecklarna på vår nya R&D-avdelning (research and development). Vi gav dom fria tyglar att ta fram recept som visar på kompetensbredden inom deras respektive områden. Möt Ronny Björklund, Pierre Ekelöf, Carina Ahlin och Johan Sjöstrand i sitt esse. God Jul önskar Kobia, och vi ses snart!

7

kobia r& d

|

frestelser

Din utvecklare för konditori, glass och choklad - Pierre Ekelöf Pierre Ekelöf är det senaste tillskottet till Kobias nya R&D-grupp. Han har lång erfarenhet som konditor och egenföretagare. Med specialistkunskaper inom klassiskt svenskt och franskt konditori, glass och choklad kan han hjälpa dig utveckla och sätta upp rationella produktionsscheman och tekniker för ett attraktivt och lönsamt produktutbud.

Prata med din distriktchef om du är intresserad av att utveckla din verksamhet tillsammans med vår innovations- och utvecklingsgrupp.

8

kobia r& d

|

9

frestelser

kobia r& d

|

TOMTELUVOR MED CHOKLAD OCH KÖRSBÄR 90 ST Á 136 G

frestelser

Krispfyllning Art nr 72702 72709 73097

En glänsande rödglaserad tomteluva med smak av körsbär i kombination med både vit och mörk choklad.

Ett krisp av hasselnötter och långbakad maräng. En perfekt avslutning på julbordet!

Varum. Artikel Vikt (g) LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAG 150 LUBECA HASSELNÖTSPRALINE 150 CALLEB FEUILLETINE FLINGOR 300

Smält chokladen och pralinén till 45°C. Blanda ned flingorna. Gjut i silikonform till en interiör eller bred den på chokladbottnen.

Chokladbotten

Körsbärskompott

Art nr 51500 00205 72705 07060 01118

Art nr Varum. Artikel 11642 BOIRON PURE KÖRSBÄR 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 68401 GELITA GELATINBLAD

Citronjuice, färskpressad

Varum. Artikel Vikt (g) ARLA SMÖR NS 500 NORDIC STRÖSOCKER 500 440 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 500 KRONÄG SKALÄGG 400 ABDON VETEMJÖL VINGA 140

Vikt (g) 1000 150 25 50

Blötlägg gelatin i kallt vatten. Koka puré och socker. Tillsätt gelatin och sist pressad citron. Gjut i silikonformar till en interiör som passar in i storleken till din bakelse. Frys in.

Alla ingredienser ska vara rumstempererade. Blanda i nämnd ordning i blandare med vinge. Fördela i en kapsel. Baka på 200°C i ca 10 min och låt sedan svalna.

Vit chokladmousse Mördeg fullkorn Art nr 00205 51500 01118 25111 07060

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 72704 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 1350 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 410 68401 GELITA GELATINBLAD 21 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 180 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 115 Vatten 90 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40%, lättvispad 1500

Varum. Artikel Vikt (g) NORDIC STRÖSOCKER 500 250 ARLA SMÖR NS 500 ABDON VETEMJÖL VINGA 375 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 375 KRONÄG SKALÄGG 90

Blanda degen varsamt och kyl den sedan innan utkavling. Kavla ut till 3 mm och stick ut rondeller som passar bakelsen. Baka av på 165°C under lite press, exempelvis en silpatduk.

10

kobia r& d

|

frestelser

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Paté â bombe: Sjud äggula, socker och vatten till 84°C under ständig vispning. Vispa därefter kall i en vispmaskin. Smält chokladen och koka upp 410 gram grädde, tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Gör en tryffel. Vänd ner den uppvispade och kalla paté â bomben i tryffeln. Till sist vänd ner chokladskummet i den 1500 g lättvispade grädden.

Röd glaze Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 150 23260 ARLA CREME FRAICHE 34% 150 00208 KOBIA GLUKOSSIRAP 500 72703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 1000 03512 GELITA GELATINBLAD 30 34748071 BAKELS DIAMOND GLAZE NEUTRAL 1000 Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Koka upp mjölk, creme fraiche och glukos, tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Slå blandningen över chokladen lite i taget. Värm diamond glaze och blanda med chokladfyllningen. Tillsätt kakaofärg och mixa sedan slät.

Varmvispad maräng Art nr 05314 00205

Varum. Artikel KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE NORDIC STRÖSOCKER 500

Vikt (g) 100 250

Värm försiktigt till ca 65-70°C så att sockerkristallerna smälter.

Vispa till full volym. Spritsa marängtoppar och torka i ugn på 50°C över natten.

Färdigställning Fyll den vita chokladmoussen till ca. hälften i silikonformen, tryck i den frusna körsbärskompotten och krispbotten, därefter fyll på med mousse och avsluta med chokladbotten och frys in.

Värm glazen till 35°C och mixa med stavmixer. Ta ut dina bakelser och glasera. Fäst lite kokos runt om och ställ bakelsen på mördegsplattan, avsluta med en marängtopp.

Kobia R&D | Innovation & Utveckling Pierre Ekelöf fick i uppdrag att ta fram lite mer avancerade recept inom konditori, choklad och glass. Recept som visar på spetskompetensen inom respektive område.

PIERRE EKELÖFS RECEPT: TOMTELUVOR MED CHOKLAD OCH KÖRSBÄR, SID 10 | VINTRIG MÖRK PRALIN MED LAKRITSKOLA, SID 13 | PASSIONSFYLLD NYÅRSKARAMELLBAKELSE, SID 14 | VINTERGLASSBOMB MED VANILJ, SAFFRAN OCH PEPPARKAKA, SID 17

11

kobia r& d

|

12

frestelser

kobia r& d

|

frestelser

Choklad för spray Art nr 72201 72703

Varum. Artikel Vikt (g) LUBECA KAKAOSMÖR CHIPS 350 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 150

Lakritskola Art nr 00205 91806 00720 70770 81120

VINTRIG MÖRK PRALIN MED LAKRITSKOLA 200 ST Á 8 G

Artikel Vikt (g) STRÖSOCKER 500 660 GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 450 KAKAOPULVER 10-12% 60 LAKRITSGRANULAT KALABRIEN 45 SMÖR NS 82% RED LABEL 420

Gör rent dina pralinformar med sprit och fetvadd. Det är väldigt viktigt med rena formar för ett bra resultat! Spraya och gjut dina formar med tempererad kakaofärg och mörk choklad.

Vackert vinterhimmelsprayad mörk pralin med en fyllning av en kakaobaserad kola smaksatt med riktig lakrits.

Lakritskola: Koka upp grädde med lakritsgranulat och kakao.

Värm socker till en karamell och släck den sedan med den varma gräddblandningen. Avsluta med smöret och koka till 105°C. Täck med plastfilm och låt kolan stå i rumstemperatur till nästa dag.

Choklad för gjutning Art nr 72705

Varum.

NORDIC DEBIC CALLEB PREGEL ARLA

Varum. Artikel Vikt (g) LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 1500

Fyll dina formar och låt stå i ett dygn innan du försluter dom.

13

kobia r& d

|

frestelser

PASSIONSFYLLD NYÅRSKARAMELLBAKELSE CA 100 ST En nyårsdessert med smaker som går från brynt smörkaka till söt karamell och syra från en len passionsfruktskräm.

Brynt smörkaka

Karamellmjölkchokladmousse

Art nr Varum. Artikel 51500 ARLA SMÖR NS 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 72110 LUBECA MANDELMJÖL 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 01602 KOBIA SIRAP LN LÖNNSIRAPSMAK 26120 HANSON BAGERISALT 01740 KOBIA BAKPULVER 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE

Vikt (g) 500 500 200 200 125 2 20 500

Art nr Varum. Artikel 72716 LUBECA CHOKLAD CHIPS CARAMEL 33% 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 68401 GELITA GELATINBLAD 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 Vatten 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40%, lättvispad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Pâte á bombe: Sjud äggula, socker och vatten till 84°C under ständig vispning. Vispa därefter kall i en vispmaskin. Smält chokladen och koka upp 550 gram grädde, tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Gör en tryffel. Vänd ner den uppvispade och kalla pâte á bomben i tryffeln. Till sist vänd ner chokladskummet i den 2000 g lättvispade grädden.

Bryn smör och låt svalna av. OBS vikten avser det färdigbrynta smöret. Blanda ihop övriga ingredienser och blanda sist in smöret lite i taget till en homogen massa. Fördela massan i en kapsel.

Baka på 200°C i ca 20 min.

Karamelliserad mjölkchokladcremeux med passionsfrukt Art nr Varum.

06910 ARLA 61910 00208 KOBIA 00205 NORDIC 11945 BOIRON 72702 LUBECA

Karamellglaze

Artikel Vikt (g) VISPGRÄDDE 40% 480 VANILJSTÄNGER KOBIA 10 GLUKOSSIRAP 55 STRÖSOCKER 500 425 PURE PASSIONSFRUKT 240 CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAG 385

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 68401 GELITA GELATINBLAD 24 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 840 61910 VANILJSTÄNGER KOBIA 10 26120 HANSON BAGERISALT 2 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 460 34748071 BAKELS DIAMOND GLAZE NEUTRAL 560 72703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 920

Koka upp grädden med vanilj och tillsätt glukos. Smält sockret till en karamell. Stanna karamellen med att tillsätta grädden lite i taget. Tillsätt passionspuré. Smält mjölkchokladen och blanda i grädd/karamell blandningen lite i taget så att en emulsion bildas, avsluta med att mixa med en stavmixer. Plasta och ställ i kylen över natten.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädden med vanilj och tillsätt dom blötlagda gelatinbladen och saltet. Smält sockret till en karamell. Sänk temperaturen med gräddblandningen lite i taget.

Värm Diamond glaze till 60-70°C. Tillsätt gräddblandningen lite åt gången i den vita chokladen och blanda som en tryffel. Sedan tillsätts Diamond glaze. Mixa med stavmixer. Plasta med film och låt stå i kyl till nästa dag.

Vaniljbavaroise Art nr Varum. Artikel 61910 VANILJSTÄNGER KOBIA 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 68401 GELITA GELATINBLAD 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40%

Vikt (g) 1800 550 27 240 150 120 2000

Vikt (g) 10 260 80 200 14 1060

Färdigställning: Temperera upp glazen till 35°C och mixa med stavmixer. Ta ut mousselängderna och glasera. Skär längderna till bakelser med max 4 cm bredd. Sätt av på guldbricka (art.nr 36286). Garnera efter tycke och smak. Längderna går utmärkt att göra tårtlängder av också.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölk och den urskrapade vaniljen. Vispa äggula och socker lätt. Blanda vaniljmjölken med äggvispet. Sjud till 82-84°C, kyl ner till 25°C. Blanda tillsammans med den lättvispade grädden.

14

kobia r& d

|

15

frestelser

kobia r& d

|

16

frestelser

kobia r& d

|

frestelser

VINTERGLASSBOMB MED VANILJ, SAFFRAN OCH PEPPARKAKA En vintrig glassbomb med julens guld. Saffran- och vaniljglass placerad på en krispig mördegsbotten med smak av pepparkaka.

Vaniljglassbas

Mördeg pepparkaka

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 2000 05057 NORRME SKUMMJÖLKSPULVER F GLASS 60 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 320 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 420 50811 TORRGLYKOS C*DRY A 100 70704 PREGEL GLASSBAS VARM VITTORIA 120 62925 PREGEL GLASSPASTA VANILLA BOURBON 75

Art nr 00155 01118 51500 07060 72360 72530 72356

Mixa alla torra ingredienser och 10% av mjölken med mixerstav.

Tillsätt resterande mjölk, grädde, vanilj och mixa slät. Sjud i pastörisatorn till 84°C och sedan nedkylning. Låt sedan mogna över natt i kyl. Spara hälften till saffransglassen. Frys glassen i glassmaskin. Stryk upp formen ca 3 cm med vaniljglassen och frys in.

Blanda florsocker, vetemjöl och kryddor. Tärna ner smöret och blanda allt med vinge. Tillsätt sist ägg. Blanda hastigt ihop tills det blivit en deg. Plasta in och låt vila i kyl.

Varum.

SAGA

Artikel EXTRAKT SAFFRAN COUPE

Vikt (g) 40

Ta hälften av vaniljglassbasen och tillsätt saffran. Frys glassen i glassmaskinen och fyll upp din glassform och frys in.

Vit glaze Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 150 23260 ARLA CREME FRAICHE 34% 150 00208 KOBIA GLUKOSSIRAP 500 72703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 1000 03512 GELITA GELATINBLAD 30 34748071 BAKELS DIAMOND GLAZE NEUTRAL 1000 Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Koka upp mjölk, creme fraiche och glukos, tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Slå blandningen över chokladen lite i taget. Värm Diamond glaze och blanda med chokladfyllningen. Tillsätt kakaofärg och sedan mixa slät. Plasta och låt stå över natten i kyl. Ta fram och temperera upp till 35°C och glasera glassbomben.

Varmvispad maräng Art nr 05314 00205

Varum. Artikel KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE NORDIC STRÖSOCKER 500

Vikt (g) 500 1500 1000 75 15 15 45

Färdigställing Glassbomben går utmärkt att frysa efter glasering, men garneringen i form av maränger görs i samband med att den ska levereras.

Saffransglass Art nr 01901

Varum. Artikel NORDIC FLORSOCKER PS ABDON VETEMJÖL VINGA ARLA SMÖR NS KRONÄG SKALÄGG PROMIN KRYDDNEJLIKA MALEN BODÉN INGEFÄRA MALEN PROMIN KANEL MALEN

Vikt (g) 100 250

Värm under försiktighet till ca. 65-70°C så att sockerkristallerna är smälta. Vispa till fullvolym, spritsa sedan marängstavar i olika tjocklekar och torka i ugn på 50°C över natten.

17

kobia r& d

|

18

frestelser

kobia r& d

|

frestelser

Din utvecklare för konditori och kallskänk - Carina Ahlin Carina Ahlin har med sin långa erfarenhet som kallskänka och konditor inom restaurang och konditori utvecklat ett bra sinne för rena smaker, estetik och innovation. Hon är snabb på att omvandla idéer och trender till produkt och lägger mycket fokus på smakkombination. Carina kan med sin breda kompetens hjälpa dig ta fram ett modernt utbud av tårtor, desserter och glass inom konditori som såväl som uppdaterade smörgåsar och sallader i kallskänk.

Prata med din distriktchef om du är intresserad av att utveckla din verksamhet tillsammans med vår innovations- och utvecklingsgrupp.

19

kobia r& d

|

HALLONKOLA MED HAVSSALT 40 ST Á 50 G Klassisk mjuk kola med hallon och lite havssalt. Skär upp i mindre bitar och sälj som konfekt eller större som du slår in i vackert papper och säljer styckvis.

Art nr Varum. Artikel 11218 NORDIC STRÖSOCKER K5 EKO 00208 KOBIA GLUKOSSIRAP 06910 ARLA VISPGRÄDDE 36% HÖGPAST 11609 BOIRON PURE HALLON 25740 HANSON HAVSSALT

Vikt (g) 500 500 500 500 10

Lägg samtliga ingredienser i en kastrull och koka på medelvärme till 120°C under ständig omrörning. Häll upp den kokta kolan i en bakplåtsklädd form på ca 20x30 cm.

Låt stå till nästa dag. Skär upp i bitar och slå in i bakplåtspapper.

Tips! Vill du göra chokladdoppad kola? Pensla ena sidan av kolan med tempererad choklad och låt det stelna.

Doppa sedan hela kolan i den tempererade chokladen. På det sättet blir det enklare att få en jämn doppning då kolan inte böjer sig. Dekorera sedan med exempelvis lakritsgranulat.

20

frestelser

kobia r& d

|

frestelser

Kobia R&D | Innovation & Utveckling Carina Ahlin fick i uppdrag att ta fram recept inom både konditori, dessert och kallskänk. Recept som visar på hennes bredd inom smak, estetik och innovation.

CARINA AHLINS RECEPT: HALLONKOLA

MED

HAVSSALT,

SID

20

|

MINISAFFRANSMUNKAR MED KANELSOCKER, SID 22 | BLANCMANGÉR MED MANDEL OCH BÄRKOMPOTT, SID 23 | CHEESECAKE PÅ KALLRÖKT LAX, SID 24 | SILLASMÖRGÅS, SID 25 | KALL DRICKCHOKLAD MED GRÄDDE OCH KANEL, SID 44 | CHRISTMAS OVERNIGHT OAT MED KANEL OCH INGEFÄRA, SID 45

21

kobia r& d

|

frestelser

MINISAFFRANSMUNKAR MED KANELSOCKER 110 ST Á 60 G Munkar kan man göra dels på bakpulver och dels på en mer klassisk jäsdeg. Dom här minimunkarna är gjorda på en vetedeg med lite extra ägg och mycket saffran.

Doppade i gnistrande kanelsocker.

Art nr Varum. Artikel 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 54100 ARLA SMÖR OS 01904 DIPLOM EXTRAKT SAFFRAN COUPE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 26120 HANSON BAGERISALT 07060 KRONÄG SKALÄGG 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA

Vikt (g) 100 1300 400 120 500 30 300 2860

Färdigställning Art nr Varum.

10504 AAK 00205 NORDIC 42221

Artikel FRITYROLJA LONG LIFE STRÖSOCKER 500 KANEL MALEN HT

Vikt (g) 1000 200 30

Fritera i 170°C frityrolja. Vänd munkarna när dom fått fin gyllenbrun färg. Låt dom rinna av på galler och vänd dom sedan i kanelsocker.

Blanda i alltsammans och kör som en vetedeg. Kavla ut 4 mm tjock och lägg på mjölad plåt i kyl över natten. Stansa ut rundlar på 6 cm i diameter med ett hål i mitten på 2 cm i diameter. Låt jäsa i 60 min i 30°C.

22

kobia r& d

|

BLANCMANGÉR MED MANDEL OCH BÄRKOMPOTT, 12 ST Á 100 G Blancmangér är en fransk efterrätt med bas av mjölk och grädde. Här är den smaksatt med Zell mandelmassa som innehåller naturlig bittermandel. En lika enkel som god kompott med hallon och björnbär kompletterar desserten.

Blancmangér med mandel Art nr Varum.

68401 GELITA 59950 ARLA 69230 ARLA 01481 ZELL 69230 ARLA

Bärkompott Art nr Varum.

00553 KOBIA 00557 KOBIA 00205 NORDIC 14302 UNILEV

Artikel HALLON SMÅ ”HERITAGE” BJÖRNBÄR STRÖSOCKER 500 MAIZENA Vatten

frestelser

Vikt (g) 200 200 75 10 25

Artikel Vikt (g) GELATINBLAD 8 MELLANMJÖLK 200 VISPGRÄDDE RED LABEL LAKTOSFRI 200 MANDELMASSA SPANSK 50/50 140 VISPGRÄDDE RED LABEL LAKTOSFRI 200

Blötlägg gelatinet. Koka upp mjölk och grädde. Riv mandelmassan och lös upp den i uppkoket. Tillsätt det urkramade gelatinblad. Låt allt kallna till 18°C. Vispa 200 g grädde löst och vänd ner i mandelblandingen.

Tina bären långsamt. Blanda bär och socker i kastrull och värm upp. Rör ut maizena med vattnet och häll ner. Låt allt få ett uppkok under omrörning. Kyl ner och fyll upp i små dessertglas.

Färdigställning: Fyll upp med blancmangér ovanpå bärkompotten i glasen och ställ i kyl. Dekorera med färska hallon och björnbär.

Servera gärna med varma saffransmunkar.

23

kobia r& d

|

CHEESECAKE PÅ KALLRÖKT LAX 2 ST Á 755 G En krämigt god cheesecake med kallrökt lax och stenbitsrom på en botten av kavring.

på igen om det behövs och blanda med resterande creme fraiche och philadelphia. Blanda ner lax, citronskal, citronsaft och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen ovanpå kavringsbottnen i ringarna. Ställ in i kylen att stelna.

Botten Art nr Varum.

81120 ARLA

Artikel Kavring SMÖR NS 82% RED LABEL

frestelser

Färdigställning

Vikt (g) 250 75

Art nr Varum. Artikel 23260 ARLA CREME FRAICHE 34% Rädisor Gurka 12902 FISKANO LAX KALLRÖKT SKIVAD 54907 FELDTS STENBITSROM RÖD Citronskal Dill

Mixa kavringen. Smält smöret och blanda ihop med brödet. Tryck ut blandningen i två st 16 cm breda och 4 cm höga ringar på plåt med bakpapper.

Vikt (g) 200 50 50 50 20 10 10

Fyllning Art nr Varum. Artikel 03512 GELITA GELATINBLAD 12902 FISKANO LAX KALLRÖKT SKIVAD 23260 ARLA CREME FRAICHE 34% 00348 MONDEL FÄRSKOST PHILADELPHIA

Citronjuice, färskpressad Citronskal 54907 FELDTS STENBITSROM RÖD

Värm på de fyllda ringarna försiktigt med värmepistol och tag bort ringen. Vispa upp creme fraichen och spritsa den med stjärntyll runt om tårtan. Dekorera med små tärningar av gurka, lax, stenbitsrom, citronzest och dill.

Vikt (g) 16 300 300 400 10 5 15

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Skär ner laxen i små tärningar.

Smält gelatinet och blanda med hälften av creme fraichen, värm

24

kobia r& d

|

frestelser

54909 LÖKSILL I BIT

2X1,5 KG

23260 CREME FRAICHE 34%

2L 07060 SKALÄGG

200 ST

SILLASMÖRGÅS En sillsmörgås med ägg, löksill, syltad rödlök och creme fraiche, dekorerad med dill.

SYLTAD RÖDLÖK Lägg in rödlöken i en 1-2-3 lag för att få den där fina rosa nyansen och goda smaken.

Art nr Varum.

00205 NORDIC 85523 DRUVAN

Artikel Vatten STRÖSOCKER 500 25 kg ÄTTIKSPRIT 12% 10 l Rödlök

Vikt (g) 300 180 100 1000

Koka upp ättika, socker och vatten. Ta av från spisen och lägg i skalad, skivad rödlök. Låt stå i kyl.

25

kobia r& d

|

frestelser

Din utvecklare för bageri - Ronny Björklund Ronny Björklund har en erfarenhet som få andra i branschen kan mäta sig med. Med sin historik från både små och stora bagerier samt industrin har han utvecklat en fingerfärdighet i att hitta rätt produkter till olika typer av verksamheter. Han har även spetskompetens inom surdeg och kavlade degar. Ronny kommer verka främst inom östra och norra Sverige och kan hjälpa dig med allt från ren bakteknik till utveckling av hela ditt brödsortiment.

Prata med din distriktchef om du är intresserad av att utveckla din verksamhet tillsammans med vår innovations- och utvecklingsgrupp.

26

kobia r& d

|

27

frestelser

kobia r& d

|

SAFFRAN & CHOKLADCROISSANT 120 ST Á 80 G Croissanter är enkla att variera med olika fyllningar som exempelvis mandelmassa, sylter eller choklad.

Det går jättebra att också göra dom extra snygga med att färga in degen med kakao. Dom här är allihop juligt smaksatta med saffran!

Art nr Varum. Artikel Vatten 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 25740 HANSON HAVSSALT 01901 SAGA EXTRAKT SAFFRAN COUPE

frestelser

Inkavling Art nr Varum.

91809 DEBIC

Artikel SMÖR CROISSANT

Vikt (g) 2000

Kör degen 2+4 min, platta ut, plasta och lägg på kyl över natten.

Kavla ut degen i 1 fyrslag och 1 treslag. Låt vila i ca 45 min. Kavla ut degen 3,5-4 mm tunn och rulla croissanter.

Vikt (g) 1800 3400 350 150 66 120

Vid tillverkning av chokladcroissant, ta 750 g av den kavlade degen och blanda med ca 25 g kakao och kyl. Kavla ut chokladdegen i samma storlek som den resterande degen och lägg på. Kavla ner till 3,5-4 mm och tillverka croissanter.

Jäs i 30°C i ca 60 min. Pensla med ägg och baka av i 200°C i ca 14 min.

28

kobia r& d

|

frestelser

Kobia R&D | Innovation & Utveckling Ronny Björklund fick i uppdrag att ta fram några riktigt bra och inspirerande julrecept. Recept som visar på hans kunskapsbredd inom matbröd och vetebröd.

RONNY BJÖRKLUNDS RECEPT: SAFFRAN & CHOKLADCROISSANT, SID 28 | JULSTOLLEN, SID 31 | BJÖRNBÄR, MANDEL- OCH APRIKOSBRÖD, SID 32 | EARL GRAY, CITRONOCH FIKONBRÖD, SID 33

| FULLKORNSVÖRT

MED APRIKOS OCH RUSSIN, SID 34

29

kobia r& d

|

30

frestelser

kobia r& d

|

JULSTOLLEN, 135 ST PORTION Traditionell saftig julkaka med många smaker. Inplastad håller den nästan hur länge som helst. Spara på frys och ta ut efter hand.

Blanda alla ingredienser till bortgörningen utom smöret med fördegen i ca 2 min på lägsta hastighet. Tillsätt smöret lite i taget.

Kör degen till en elastisk deg i ca 15 min på lägsta hastighet. Gör glutentestet. Arbeta in de marinerade frukterna. Arbetar du degen för länge blir den brunfärgad och kladdig. Lägg degen i en lätt inoljad back med lock och låt stå i ca 60 min i rumstemp eller 30 min i jässkåp. Stöt samman degen och låt stå ytterligare 60 min eller 30 min i jässkåp.

Blötläggning Art nr Varum. Artikel 03217 LION RUSSIN CALIF SELECT 41491 LUBECA MANDEL SKALAD FLISAD 32786 STEENS APELSINSKAL 86682 APTUNI FRUKTTÄRNINGAR

Mörk rom, 40 %

Vikt (g) 1920 400 400 400 400

Färdigställning Art nr Varum.

02104 SAGA

Blanda alla ingredienser till blötläggningen och täck med plast eller ett lock. Låt stå i rumstemp till nästa dag. Rör ett par gånger i blandningen.

Artikel Vatten VETEMJÖL STARKE EX BAGERI MJÖLKPULVER KOBIMILK STRÖSOCKER 500 FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

Vikt (g) 1280 2000 128 120 400

Blanda alla ingredienser till fördegen i en blandare på lägsta hastighet i 10 min. Lägg degen i en lätt oljad back med lock i 30-60 min på en varm plats.

Bortgöring Art nr Varum. Artikel 17901 SANTA VANILJSTÅNG 72377 PROMIN KARDEMUMMA GROVMALEN 87271 KOCKEN MUSKOTNÖT MALEN Bittermandel 17814 SICOLY CITRONSKAL ZESTE 02104 SAGA MANDELMASSA CALIFORNIA GROV 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 25740 HANSON HAVSSALT 81120 ARLA SMÖR NS 82% RED LABEL

Artikel MANDELMASSA CALIFORNIA GROV

Vikt (g) 2200

Dela upp degen i 500 g bitar och rundriv. Täck med plast och låt vila i ca 10 min. Forma till avlånga bröd. Rulla ut stänger av mandelmassan, något kortare än bröden. Kavla ut degen på mitten så att kanterna blir tjockare. Lägg en rulle mandelmassa i mitten, vik över degen och tryck till med kaveln. Flytta över bröden på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i jässkåp i ca 45-60 min. Sätt in bröden i ugnen på 230°C, ånga i ca 6 sek. Sänk tempen till 180°C efter 5 min. Baka i ca 40 min till de är gyllenbruna. Kontrollera med termometer att de är färdiga (98°C). Ta ut bröden, låt svalna i 30 min. Pensla bröden på båda sidorna med smör 2 ggr. Rulla i socker och låt svalna. Sikta över florocker och lägg i en plastpåse.

Fördeg Art nr Varum.

01038 ABDON 01725 KOBIA 00205 NORDIC 10993 LESAFF

frestelser

Vikt (g) 10 16 8 120 30 320 2000 160 600 40 1000

31

kobia r& d

|

frestelser

BJÖRNBÄR, MANDEL OCH APRIKOS 14 BRÖD Á 600 G Ett både smakrikt och färgmättat bröd där syran från björnbär vägs upp av söta aprikoser.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) Vatten 2000 25035 VALSEM VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE 2600 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 1000 Vetesurdeg 800 11701 BOIRON PURE BJÖRNBÄR 1000 21701 LUNE DE BAKHONUNG 60 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 30 25740 HANSON HAVSSALT 100 04230 KOBIA MANDEL NATURELL HEL 800 21690 BODÉN APRIKOSER TORKADE HELA NR 4 600

Blanda alla ingredienser utom salt, mandel och aprikos. Kör degen på låg hastighet i 2 min och medelhastighet i ca 6 min. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min på medelhastighet. Tillsätt mandel och aprikos och blanda ihop.

Låt jäsa i back i ca 120 min, vik degen efter 60 min. Slå upp degen försiktigt som bröd och jäs i korg eller på duk, gärna i kyl över natten. Baka av, gärna i stenugn på 270°C, 5 sek ånga, sänk till 230°C i ca 35 min.

32

kobia r& d

|

EARL GREY, CITRON OCH FIKON 5 BRÖD Á 600 G Här har vi en engelsk frukost i brödform! Degvätskan består av Earl Gray-te vars smak verkligen slår igenom i brödet. Fikon och lite extra citron gör det komplett.

Art nr Varum. Artikel

Vatten, kokande

Earl Grey teblad 25035 VALSEM VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE 90070 VALSEM VETEMJÖL DURUM FINE Vetesurdeg 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 17814 SICOLY CITRONSKAL ZESTE 25740 HANSON HAVSSALT 04231 BODÉN FIKON TORKADE HELA

frestelser

Koka vatten och häll det över tebladen. Låt dra i ca 3 min och sila sedan bort tebladen. Det ska vara 1000g vätska kvar, kyl vätskan.

Blanda den nerkylda vätskan/téet med de andra ingredienserna utom salt och fikon (dela varje fikon i 4 bitar). Kör degen 2 min sakta och 5 min på medelhastighet. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 2 min på medelhastighet. När degen är färdigblandad tillsätt fikonen och blanda ihop. Jäs i oljad back med lock i ca 120 min, vik degen efter 60 min.

Vikt (g) 1200 50 1000 400 400 10 10 40 500

Slå försiktigt upp som bröd i valfri storlek gärna i korg eller på duk.

Låt jäsa i rumstemp i ca 60 min. Gärna i kyl över natten. Baka av på 270°C med 6 sek ånga. Sänk till 230°C i ca 35 min.

33

kobia r& d

|

frestelser

FULLKORNSVÖRT MED APRIKOS OCH RUSSIN 12 BRÖD Á 600 G Det här är ingen direkt traditionell julvört, men väl värd att prova på! En saftig och kryddig vört med rågskållning, surdeg och massa fullkorn och aprikos.

Skållning, dag 1 Art nr Varum. Artikel

Vatten, kokande 05248 ABDON RÅGMJÖL STENMALET FINT

Vikt (g) 400 200

Bortgöring, dag 2 Art nr Varum. Artikel Vikt (g) Vatten 2000 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 1750 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 1750 Rågsurdeg 400 00387 DAN SUK SIRAP MÖRKBRUN 200 53310 AROMAT BAKVÖRT SPECIAL 80 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 100 72530 BODÉN INGEFÄRA MALEN 10 19214 VSELL KRYDDNEJLIKA MALEN EKO 5 72538 BODÉN POMERANSSKAL MALEN 10 72531 BODÉN KANEL MALEN 5 25740 HANSON HAVSSALT 80 21690 BODÉN APRIKOSER TORKADE HELA NR 4 400 03217 LION RUSSIN CALIF SELECT 400 Kör degen 6 min sakta och 2 min på medelhastighet. Tillsätt aprikos och russin. Låt degen vila i ca 30 min under plast. Väg upp i önskad storlek, rundriv och slå upp som bröd. Lägg i ram eller i form. Jäs i jässkåp i ca 50-60 min. Baka av med insättning på 250°C, 6 sek ånga, sänk till 200°C och baka av i ca 35 min.

34

kobia r& d

|

35

frestelser

kobia r& d

|

36

frestelser

kobia r& d

|

frestelser

Din utvecklare för bageri - Johan Sjöstrand Johan Sjöstrand har en lång erfarenhet som både bagare och egenföretagare som han under de senaste åren kombinerat med sitt utvecklingsarbete på Kobia. Med sin breda kompetens inom bageri och yrkeserfarenhet vet han vad som är viktigt för en rationell och ekonomisk produktion i både små och stora verksamheter. Johan kommer verka främst inom södra och västra Sverige och kan hjälpa dig med allt från ren bakteknik till utveckling av hela ditt brödsortiment.

Prata med din distriktchef om du är intresserad av att utveckla din verksamhet tillsammans med vår innovations- och utvecklingsgrupp.

37

kobia r& d

|

frestelser

PORTERBRÖD, 5 ST Á 700 G Porter är ett mörkt, överjäst öl. En stark, svartbrun ölsort, som har en besk, frisk och aromatisk smak som passar väldigt bra i bröd. En blötläggning på ölet, chiafrö och poppade durumkärnor tillsammans med skållat fullkornsvete ger ett gott och saftigt bröd med mycket smak.

Dag 1, Blötläggning Art nr Varum. Artikel Porter 92449 VALSEM CHIAFRÖ 92838 VALSEM KÄRNOR DURUM POPPADE

Vikt (g) 500 200 250

Blanda ihsop alla ingredienser och låt stå på kyl i 12-24 timmar.

Dag 1, Skållning Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 200

Vatten, kokande 500 Koka upp vattnet och häll över mjölet. Blanda ihop och sätt i kyl till dag 2.

Kobia R&D | Innovation & Utveckling Johan Sjöstrand fick i uppdrag att ta fram några kanske kommande klassiker inom julrecept. Recept som visar på hans kunskapsbredd inom bland annat matbröd, knäckebröd och italienska brödtyper.

JOHAN SJÖSTRANDS RECEPT: PORTERBRÖD, SID 38 | KNÄCKE PÅ ROSTAT HAVRE, SID 41 | LINGONKNÄCKE, SID 41 | FOUGASSE MED SOLTORKADE TOMATER, SID 42 | FOUGASSE MED OLIVER OCH ROSMARIN, SID 43

38

kobia r& d

|

Dag 2, Bortgöring Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 25035 VALSEM VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE 1500 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 500

Surdeg av vete 500

Blötläggning 950 Skållning 700 26120 HANSON BAGERISALT 55 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 20 37887 SANTA ROSMARIN 3 Vatten 1000 Körtid: 10 minuter på låg hastighet och 6-8 minuter snabbt.

Degtemp: ca 25°C. Låt degen vila 60 minuter. Vik den och låt vila ytterligare 60 minuter. Forma bröden. Degvikt: 700-800 gram.

Jäsning: 12-16 timmar i kyl, tempa innan bakning. Ugn: In på 250°C, ånga i 8-10 sek och sänk till 230°C och baka i 20 minuter. Öppna sedan spjället och baka ytterligare 20-25 minuter.

39

frestelser

kobia r& d

|

40

frestelser

kobia r& d

|

frestelser

KNÄCKE PÅ ROSTAT HAVRE Ett klassiskt gott frukostknäcke. Havregrynen är delvis rostade och mixade till ett mjöl vilket ger mycket smak.

LINGONKNÄCKE Lingon, vete och råg ger klassiska smaker till detta lite delikatessiga knäckebröd. Perfekt på julbordet!

Art nr Varum. Artikel 05325 ABDON HAVREGRYN 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 26120 HANSON BAGERISALT 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 09950 DÁRBO BAKHONUNG Vatten

Skållning, dag 1

Vikt (g) 500 1000 20 10 10 1200

Art nr Varum. Artikel 80070 VALSEM FLINGOR RÅG 92449 VALSEM CHIAFRÖ 00559 KOBIA LINGON

Vatten, kokande

Vikt (g) 150 100 250 1000

Dag 2

Rosta 300 gram av havregrynen och kör dom sedan till mjöl med en stavmixer. Blanda alla ingredienser ca 6 min långsamt och 3-4 min snabbt. Kavla ut knäcket tunt och nagga det. Låt det stå i rumstemp ca 30 min. Baka på 200°C i 10-15 min.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 600 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 700 26120 HANSON BAGERISALT 20 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 10 Dag 1: Gör skållningen. Dag 2: Blanda degen 5 min långsamt + 4 min snabbt. Kavla ut degen tunt och dela upp i önskade bitar. Låt stå i rumstemp ca 30 min. Baka på 200°C i 10-15 min. Dekorera gärna med rågflingor.

41

kobia r& d

|

FOUGASSE MED SOLTORKADE TOMATER 25 BRÖD Á 350 G Art nr Varum. Artikel 25035 VALSEM VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE 90070 VALSEM VETEMJÖL DURUM FINE 33254 VALSEM SURDEGSPULVER PANIFICO 01999 BRUGGE TORRJÄST BLÅ Vatten Efter 4+4 min. Tillsätt salt och resterande vatten Vatten 25340 HANSON HAVSSALT MELLANGROVT 19316 RIDDER TOMAT SOLTORKAD

Vikt (g) 3000 1500 450 40 3000 600 130 300

Degtemperatur: 25-27°C Körtid: 4+4+2+2 min Ställ 600 g av vattnet, samt saltet åt sidan. Blanda övriga ingredienser 4 minuter långsamt + 4 minuter snabbt. Tillsätt därefter resterande vatten och blanda ytterligare 4 minuter snabbt. När det återstår 2 minuter, tillsätt havssalt och blanda färdigt degen.

Tillsätt de soltorkade tomaterna när degen är färdig.

Liggtid: Ca 120 minuter i inoljat jästråg (60 minuter om bröden skall bakas över kyl till dagen därpå. Jästråget sätts en timme på frys, därefter flyttas över till kyl. Dag 2, ta ut och temperera till en kärntemperatur på minst 15°C).

Ta ut degen på ett lätt inoljat bord och dra ut till önskad tjocklek.

Dela bröden i önskad storlek. Lägg upp på brödspaden och gör snitten med ett plåtskrap, baka sedan direkt.

Baktemperatur: Beroende på ugnstyp 250 –> 210°C. Baktid: Ca 15 minuter + 5 minuter med öppet spjäll.

Kärntemp: 96°C När brödet är färdigt pensla med en olivolja med lite vitlök i.

Strö över flingsalt.

42

frestelser

kobia r& d

|

frestelser

Fougassen är egentligen ett franskt brytbröd. Här är det gjort på ett mer italienskt sätt på en focacciadeg.

Livets träd ska brödet i den traditionella lövformen föreställa, men man kan jobba med både olika former och olika smaksättningar. Här är två varianter på riktigt fina nyårsfestbröd. Servera med eller utan champagne!

FOUGASSE MED OLIVER OCH ROSMARIN 25 BRÖD Á 350 G Blötläggning Art nr Varum. Artikel 25035 VALSEM VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE 90070 VALSEM VETEMJÖL DURUM FINE 33254 VALSEM SURDEGSPULVER PANIFICO 01999 BRUGGE TORRJÄST BLÅ Vatten Efter 4+4 min. Tillsätt salt och resterande vatten Vatten 25340 HANSON HAVSSALT MELLANGROVT 07703 FONTAN OLIVER KALAMON URKÄRNADE

Vikt (g) 3000 1500 450 40 3000 600 130 300

Degtemperatur: 25-27°C Körtid: 4+4+2+2 min Ställ 600 g av vattnet, samt saltet åt sidan. Blanda övriga ingredienser 4 minuter långsamt + 4 minuter snabbt. Tillsätt därefter resterande vatten och blanda ytterligare 4 minuter snabbt. När det återstår 2 minuter, tillsätt havssalt och blanda färdigt degen.

Tillsätt oliverna när degen är färdig.

Liggtid: Ca 120 minuter i inoljat jästråg (60 minuter om bröden skall bakas över kyl till dagen därpå. Jästråget sätts en timme på frys, därefter flyttas över till kyl. Dag 2, ta ut och temperera till en kärntemperatur på minst 15°C).

Ta ut degen på ett lätt inoljat bord och dra ut till önskad tjocklek.

Dela bröden i önskad storlek. Lägg upp på brödspaden och gör snitten med ett plåtskrap, baka sedan direkt.

Baktemperatur: Beroende på ugnstyp 250 –> 210°C. Baktid: Ca 15 minuter + 5 minuter med öppet spjäll.

Kärntemp: 96°C När brödet är färdigt pensla med en olivolja med lite vitlök i.

Strö över flingsalt och rosmarin.

43

b r e a k fa s t a l l d a y

|

frestelser

BREAKFAST ALL DAY:

Christmas Breakfast all day Uppdatera ditt frukostutbud efter säsong! Trenden med enkla små måltider som kan ätas under dygnets alla timmar håller i sig.

KALL DRICKCHOKLAD MED GRÄDDE OCH KANEL, 4 FLASKOR Du kan enkelt göra egen drickchoklad och fylla på flaska. Den här är kryddad med kanel och toppad med lättvispad grädde. Snyggt skiktad är den när den får stå men kan sedan enkelt skakas ihop.

Art nr Varum.

59950 ARLA 00720 00205 NORDIC 72545 BODÉN

Artikel MELLANMJÖLK CB KAKAOPULVER 10-12% STRÖSOCKER 500 KANEL MALEN

Topping 70810 ARLA

VISPGRÄDDE 36% HÖGPAST

Vikt (g) 1300 45 90 5

1300

Värm upp hälften av mjölken till 90°C och blanda ner kakao, kanel och socker. Rör ut med visp så att allt löses upp. Slå sedan på den resterande kalla mjölken och låt kallna. Vispa grädden löst, fyll upp fyra petflaskor med chokladmjölken och toppa med den lättvispade grädden.

63027 PLASTFLASKA

M SVART LOCK 300 ML

150 ST

357004 GLASBURK 277 ML

116*66 MM

24 ST 357006 LOCK SILVER

66 MM

24 ST

44

b r e a k fa s t a l l d a y

|

frestelser

CHRISTMAS OVERNIGHT OAT MED KANEL OCH INGEFÄRA, 5 ST Á 265 G En julkryddad kallrörd gröt varvad med bärkompott och lyxig grekisk yoghurt. Servera i glasburk så att man ser dom olika fina lagren.

Overnight oat Art nr Varum. Artikel 05325 ABDON HAVREGRYN 22000 SOLROSKÄRNOR BAKERY 22292 IMPORT LINFRÖ 72545 BODÉN KANEL MALEN 09950 DÁRBO BAKHONUNG 26120 HANSON BAGERISALT 72543 BODÉN INGEFÄRA MALEN 59950 ARLA MELLANMJÖLK

Bärkompott Vikt (g) 50 25 25 5 10 1 3 300

Art nr Varum.

00553 KOBIA 00557 KOBIA 00205 NORDIC 14302 UNILEV

Vikt (g) 200 200 75 10 25

Tina bären långsamt. Blanda bär och socker i kastrull och värm upp. Rör ut maizena med vattnet och häll ner. Låt allt få ett uppkok under omrörning. Kyl ner.

Färdigställning Art nr Varum. Artikel 06615 ARLA KO YOGHURT GREKISK MILD 6%

Artikel HALLON SMÅ ”HERITAGE” BJÖRNBÄR STRÖSOCKER 500 MAIZENA Vatten

Vikt (g) 400

Julsmörgås

Blanda ihop alla ingredienser till overnight oaten och låt svälla minst fyra timmar i kyl. Varva overnight oat med yoghurt och bärkompott. Garnera med färska bär.

Gör en frukostsmörgås på Ronnys björnbärsbröd på sid 32. Bred på smör, lägg på skinka, brie och lite grönkålsskott.

33611

55703

45

JULSKINKA GRILJERAD SKIVAD, 500 G OST BRIE FRANSK 31% 1 KG

kornkr aft

|

frestelser

Prat a F ullkorn!

Visa din kund alla fördelar med fullkornet med våra nya skyltar. Dom finns i två varianter från små A5 till planscher på 70*100 cm. Gör din beställning i Kobia Print. Prata med din säljare för mer information.

KORNKRAFT:

Lyft fullkornet i butiken Nu utökar vi kommunikationen runt fullkornet i Kornkraft med skyltar redo att beställas i Kobia Print och klistersigill som visar precis vad du gjort bättre med fullkorn.

46

kornkr aft

|

frestelser

F ullkornsbräck Spraya poppad korn (art nr 92837) med vatten. Salta och rosta på 230 grader tills du är nöjd. Blanda med tempererad Lubeca Plön 70 % mörk choklad. Stryk ut på bleck och låt stelna. Du har nu ett jättefint fullkornsbräck!

86040 KLISTERSIGILL

KORNKRAFT 4 CM

RULLE, 200 ST 47

lubeca chokl a d

|

frestelser

Upptäck Lubecas sortiment av choklad och nougat Många har upptäckt den fina kvaliteten hos den småskaliga producenten Lubeca. Lubeca (Lübecker Marzipan-Fabrik v. Minden & Bruhns) har en lång historia av produktion av högkvalitativa produkter inom marsipan, nougat, choklad, hasselnöt och mandel.

LUBECA CHOCOLATE • Egen produktion av ett brett sortiment av choklad.

• Äkta couvertyrchoklad på enbart kakaosmör.

• Kakao från Peru, Elfenbenskusten, Ghana, Madagaskar och Sydamerika.

• Praktiska 2,5 kg eller 10 kg pelletsförpackningar med återförslutning.

• Högkvalitetsnougat i olika rostningar.

48

lubeca chokl a d

|

frestelser

Mörk choklad, pellets

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 0

EKO

72701 CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN

10 KG Mörk covertyrchoklad med en perfekt balans av kvalitetskakao från Ghana och kakaosmör. Egenskaper: mild munkänsla, stark aromatisk chokladsmak. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

72705 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN

10 KG Mörk covertyrchoklad med hög halt kvalitetskakao från Ghana, kakaosmör och låg halt socker. Egenskaper: mjuk glans och mjuk munkänsla, stark aromatisk chokladsmak, extra tunnflytande. Användning: tunn doppning, chokladskal och dekorationer.

72717 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% RATZEBURG

2,5 KG Mörk covertyrchoklad i toppkvalitet. Tillverkad av kakaobönorna Arriba, Venezuela och Trinidad. Mjuk glans och len konsistens.

Tydlig fin chokladarom. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

72710 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% EKO PERU

2,5 KG Ekologisk mörk couvertyrchoklad med kakao från ett litet certifierat kooperativ i Peru. Framträdande aromatisk kakaosmak.

Ljus choklad, pellets

Vit choklad, pellets

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel Kobia 08-682 AB | Tyresö 72 00 -|Göteborg Order 020-91 - Hässleholm 00 61 | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 02

EKO

EKO EKO

72702 CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGASKAR

10 kg Premiummjölkchoklad tillverkad av kakao från Madagaskar.

Egenskaper: mjuk glans och mjuk munkänsla, mellanbrun färg, balanserad mjölkchokladsmak med inslag av karamell. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

72703 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 10 KG Vit choklad gjord av helmjölkspulver och högkvalitativt kakaosmör från Västafrika. Egenskaper: mild munkänsla, ljus mjuk gulaktig färg, krämig smak och lättflytande. Användning: doppning, chokladskal, krämer och fyllningar.

72711 CHOKLAD CHIPS LJUS 41% EKO PERU

2,5 kg Ekologisk ljus couvertyrchoklad med kakao från en litet certifierat kooperativ i Peru. Ekologiskt helmjölkspulver och oraffinerat socker.

72713 CHOKLAD VIT -38% EKO | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 Kobia AB | TyresöCHIPS - Göteborg Hässleholm

4*2,5 kg Vit choklad av enbart ekologiskt mjölkpulver, rörsocker och högkvalitativt kakaosmör. Innehåller varken lecitin eller vanillin. Användning: doppning, chokladskal, krämer och fyllningar.

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

72715 CHOKLAD CHIPS LJUS 42% TIMMENDORF

4*2,5 kg Ljus premiumchoklad tillverkad av de högkvalitativa bönorna Arriba, Trinidad och Venezuela samt helmjölkspulver. Mjuk glans och munkänsla, stark chokladsmak och mörk färg. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

72716 CHOKLAD CHIPS LJUS CARAMEL NYHET!

10 kg Ljus couvertyrchoklad med en lätt och naturlig smak av karamell.

Tillverkad med mjölkpulver, karamelliserat socker och kakao från Ghana och Elfenbenskusten. Mjuk glans och munkänsla och lätt att jobba med. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

2018-01-16

Premiumchoklad

Ekologisk Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

2018-01-16 09:45:38Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

2018-01-16 09:45:38

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2019 *

8690/

kg

869:-/fp

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1

Övrigt sortiment 72712 HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK

2,5 kg Medelrostad, mörk hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak avrundad med couvertyrchoklad.

72708 HASSELNÖTSNOUGAT LJUS

2,5 kg Lättrostad, ljus hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak. En av Lubecas pouläraste nougater.

72709 HASSELNÖTSPRALINE

6 kg Mörkt rostad praliné med 50% hasselnötter. Hög kvalitet. Används till fyllningar, praliner och krisp.

49

2018-01-16 09:4

jlu lbeenc sa gc ohdoscaokl ea rt e | | f rf er se ts et le sl es re r

Allt för julen Pepparkakor 51432 PEPPARKAKA HJÄRTA

LITET, 485 st 51401 PEPPARKAKA HJÄRTA

STORT, 165 st

Bakform med jultema

Dekorationstomte

70812 BAKFORM JUL GRANAR

50*35 mm, 1000 st

04010 MARSIPANFIGUR TOMTE

SITTANDE, 200*5 G

70814 BAKFORM JUL PEPPARKAK

50*35 mm, 1000 st

Klenäter 05030 KLENÄTER

80*40 g

Struvor 10531 STRUVOR SÖTADE

55 st

10532 STRUVOR OSÖTADE

55 st

01903 - SAGA

SAFFRANSTRÅ COUPE HG, 100 G Hela saffranstrån av kvaliteten ”coupé” vilken är den högsta kvalitetsgraden på marknaden. Klarröda strån med intensiv smak.

01901 - SAGA

01905 - DIPLOM

EXTRAKT SAFFRAN COUPE 6 %, 1 KG

EXTRAKT SAFFRAN COUPE 3,5 %, 1 KG

Mer högkoncentrerat extrakt där vi dragit ur så mycket smak och färg ur saffranstråt som möjligt genom att låta det ligga i en blandning av glukossirap och alkohol. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd.

Saffran 6%.

Extrakt där vi dragit ur så mycket smak och färg ur saffranstråt som möjligt genom att låta det ligga i en blandning av glukossirap och alkohol. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd. Saffran 3,5%.

50

08730-SANTA MARGARIDA I ELS MONJOS (Barcelona) e-mail: export@hillbo.com Web: www.hillbo.com Tel: +34 93 898 07 30 Fax: +34 93 898 08 46

13353 GOD JUL

julens godsaker

|

frestelser

FEMTORP

Chokladsigill F10

05403 CHOKLADSIGILL

GOD JUL, F7 60 st

Kavlingsmarsipan

01220 KAVLINGSMARSIPAN

RÖD 4*2,5 kg

05409 CHOKLADDEK

GOTT NYTT ÅR

49*55 mm, 60 st

01210 KAVLINGSMARSIPAN

VIT EXTRA 4*2,5 kg

Dekorationskulor i choklad 17506 CHOKLADBOLL GULD

27 mm, 40 st Color Gold 236

17507 CHOKLADBOLL BRONS

27 mm, 40 st 17505 CHOKLADBOLL PÄRLEMO

27 mm, 40 st

01103 - DIPLOM

02104 - SAGA

MANDELMASSA, 5 KG

MANDELMASSA CALIFORNIA GROV, 5 KG

Massa av sötmandel som är finhackad och finvalsad. Lämplig för alla olika sorter av mandelbaserade bakverk. Finns även i 300 Kg förpackning.

Tillverkad i Sverige.

En mycket smakrik mandelmassa med fin- och grovhackade bitar av kalifornisk sötmandel, smaksatt med bittermandel.

Används med fördel till mazarinmassor, formkakor, kaffebrödsfyllningar och semlefyllningar där mandelsmaken har en framträdande roll. Tillverkad i Sverige.

01481 - ZELL

MANDELMASSA SPANSK 50/50, 5 KG Mandelmassa tillverkad av spansk mandel, hackad och valsad på traditionellt vis. En mandelmassa med fin struktur och tydlig mandelsmak. Avsedd för mandelbaserade bakverk t.ex. biskvier, mazariner, och kaffebrödsfyllningar. Den totala mängden mandel i produkten är 50 %. Tillverkad i Sverige.

51

Papperskasse med julmotiv 73221 JULBÄRKASSE PAPPER 17L

350*170*245mm, 250st

ä n t ligen semlor

|

frestelser

03239 - KOBIA SEMLEBULLE MINI OJ 200*40 G 362001 - KOBIA SEMLEKART MINI 2-P COLLECTION

362000 - KOBIA SEMLEKART 2-PACK COLLECTION 03240 - KOBIA SEMLEBULLE OJ 160*65 G

362002 - KOBIA SEMLEKARTONG 1-PACK

52

ä n t ligen semlor

|

frestelser

SEMLOR:

Semlorna - Äntligen är dom här! Mini, singel eller 2-pack.

53

Alla våra fyllningar är tillverkade i Sverige

Fyllning med hackad mandel eller havssalt vi har smaker för alla 01325 - DIPLOM

03268 - KOBIA

03262 - SAGA

SEMLEFYLLNING, 14 KG HINK

SEMLEFYLLNING LIMITED, 14 KG HINK

SEMLEFYLLNING MED BITAR, 11 KG HINK

Semlefyllning med mandel och aprikoskärnor. En slät fyllning som är lätt att spritsa och breda. Tillverkad i Sverige.

Semlefyllning med en bas på kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik medelhavsmandel. Medelhavsmandeln har vi valt att inte skala utan bara riva grovt och blanda i. Fyllningen är sedan lätt smaksatt med havssalt. Tillverkad i Sverige.

03263 - SAGA

8*2 KG SPRITSPÅSE Vår smakrikaste semlefyllning med 25% mandel och mandelbitar som ger smak och struktur. Denna fyllning ses ofta bland vinnarna i olika semmeltest. Finns i hink och förfylld spritspåse. Tillverkad i Sverige.

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Kobia AB | 020-91 00 61 | www.kobia.se | @kobia_ab 54

TÄVLA OM EN PLATS PÅ GRÄDDHYLLAN Registrera er på stansbasta.se

Arla Ko® Vispgrädde 1, 10 och 20 liter

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2019 *

Semlefyllning 57500026 SEMLEFYLLNING

14 kg Semlefyllning med aprikoskärnor och hackad mandel.

Semlefyllning Lyx 57560026 SEMLEFYLLNING

ROST. MANDEL LYX

14 kg Semlefyllning med mandelmassa och rostad, hackad mandel.

2490/

kg

348.60/hink

26

Vispgrädde 40% 10 L

90

/ kg

06910 VISPGRÄDDE 40%

10 L Färsk svensk vispgrädde.

376.60/hink

55

3490/

l

349:-/fp

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2019 *

Les Fruits fruktfyllningar Fruktfyllningar med 70% frukt. Färdiga att användas. Lämpliga som fyllning till paj, muffins och tårtor, dekoration av olika bakverk, glass, mousse mm.

Bakstabila och fryståliga.

88308138 LES FRUITS APPLE

5,5 kg

2890/

kg

158.95/hink

88158024 LES FRUITS RASPBERRY 70%

6 kg

45:-/

kg

270:-/hink

Ekologisk Latte Art 06268 LATTE ART MJÖLK

2,6% EKO

6*1 l Arla® Latte Art® 2,6% Eko, framtagen av erfarna baristor särskilt för kaffe, är numera ekologisk. En lättarbetad, lagom söt mjölk som ger en sammetslen blank känsla som lyfter fram kaffets alla smakämnen.

1390/

l

Millionaires Caramel 47188029 MILLIONAIRES CARAMEL

12,5 kg En kolafyllning som kan användas i diverse konditoriprodukter. Innehåller inget härdat fett.

83.40/fp

2990/ 373.75/fp

NYHET!

Lubeca Caramel 72716 CHOKLAD CHIPS LJUS CARAMEL

10 kg Ljus couvertyrchoklad med en lätt och naturlig smak av karamell. Tillverkad med mjölkpulver, karamelliserat socker och kakao från Ghana och Elfenbenskusten.

Mjuk glans och munkänsla och lätt att jobba med.

Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

8690/ 869:-/fp

56

kg

kg

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2019 *

Create to Stand Out

Stand out med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” När du skapar för att sticka ut är den viktigaste ingrediensen förtroende. Till dig själv. Din kreativitet. Dina verktyg och ingredienser, de måste leverera, oavsett vad.

Med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” kan du lita på: • En utmärkt hållfasthet, även efter 24 timmar • En volymökning på 160% • Enkel att använda till fyllning och dekoration • Konstant kvalitet

32:-/

l

192:-/fp (6x1 L)

2990/

kg

448.50/fp (3x5 L)

Debic.com/sv

Artikelnummer 1L: 91807 Artikelnummer 5L: 91806

57

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2019 *

FÖRNYAT SIRAPSSORTIMENT Nordzucker satsar på kontinuitet i svensk socker­ industri och samlar nu därför svensk produktion till en anläggning, i Örtofta utanför Eslöv. Det innebär investeringar och nybyggnation eftersom större delen av verksamheten som legat vid vårt nuvarande raffinaderi i Arlöv flyttas dit. Och produktionen av sirap flyttar med.

Vi passar på att förnya sirapssortimentet och produk­ terna övergår i nya versioner med något förändrade recept och i vissa fall med nya namn. Artikelnummer och förpackningar lämnas i möjligaste mån oföränd­ rade, specifikationer uppdateras. Produkterna håller samma jämna, höga kvalitet som tidigare och det finns naturliga ersättare till de få produkter som tas bort. Övergången sker under 2020.

Om du vill veta mer, hör med din ordinarie kontakt för sirap eller gå in på www.nordicsugar.se/industri

Tidigt ute inför Alla Hjärtans Dag? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev så får du den senaste informationen om vårt utbud. www.kobia.se

58

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2019 *

Flytande bakvört

1650/

53310 BAKVÖRT SPECIAL

14 kg Rostat flytande maltextrakt framställt av korn. Ger en stark rostad och söt maltsmak och en karaktäristisk rödbrun färg. Används till vörtbröd av olika slag. 231:-/dunk

kg

53360 BAKMALT MÖRK SPECIAL

14 kg Rostat flytande maltextrakt framställt av korn. Ger en naturlig mörk färg och fyllig maltsmak. Används som ersättning för sockerkulör.

1690/

Muffinsmix Vanilj 37700088 MUFFINS VANILJ

20 kg Bakels muffinsbas är rationell att arbeta med och har en bra uppbakningsförmåga. Den ger höga, fina muffins med en god och fyllig smak av vanilj.

Gourmetbas 40010048 GOURMETBAS

20 kg Bas med en karaktäristisk grundsmak som gör det möjligt att ge varje receptkombination sin egen karaktär.

1750/

236.60/dunk

Mjuk Pepparkaka 38270088 PEPPARKAKA

20 kg Mix för en traditionell mjuk pepparkaka med karaktäristisk smak och bra uppbakningsförmåga.

kg

350:-/säck

1750/

kg

350:-/säck

Saffransextrakt

19

60401 EXTRAKT SAFFRAN

1 kg Råsaffran förstärkt med aromämnen. Ger smak och färg med enkel dosering.

90

/ kg

398:-/fp

Mörk Tryffel 53700021 TRYFFEL MÖRK

6 kg Tryffel med chokladsmak. Färdig att användas som fyllning och dekoration för olika slags bakverk samt som fyllning vid pralintillverkning.

kg

675:-/

Maldon havssalt

28

35406 HAVSSALT FLINGSALT

1,4 kg Handskördat gourmetsalt älskat av kockar över hela världen. Familjeföretag med hantverksmässig produktion, med historia sedan 1882.

90

/ kg

173.40/hink

59

flaska

9690/ 135.66/hink

kg

Vi hjälper dig!

Vill du ha hjälp med att utveckla din testation?

Kontakta din säljare så hittar vi en lösning för dig.

TE FÖR LIVETS ALLA STUNDER Art.nr

Produkter

85263 85817 85358 85257 85288 85277 85277 85258

Lipton Classic Chai te, 6 x 25 påsar Lipton Classic Earl Grey, 6 x 25 påsar Lipton Classic English Breakfast, 6 x 25 påsar Lipton Classic Forest Fruits, 6 x 25 påsar Lipton Classic Green Tea Citrus, 6 x 25 påsar Lipton Classic Lemon Tea, 6 x 25 påsar Lipton Classic Rooibos, 6 x 25 påsar Lipton Classic Strawberry Tea, 6 x 25 påsar

Pris

30:-/

116,00 kr/fp 106,00 kr/fp 106,00 kr/fp 116,00 kr/fp 116,00 kr/fp 116,00 kr/fp 116,00 kr/fp 116,00 kr/fp

3390/

l

67.80/hink

180:-/fp

05893 GRÄDDFIL

6*1 kg Gräddfil tillverkad av färsk grädde från svenska Arlagårdar. Gräddfil är en riktig klassiker som har sin självklara plats till såväl vardag som helg. Den har en syrlig, gräddig och frisk smak med en lätt krämig konsistens.

65:-/l

Kvarg 06825 KVARG KESELLA 10%

2 kg Färskost med frisk, lite syrlig smak och fast konsistens. Osten innehåller inga tillsatser. Den tillverkas av mjölk och grädde som syrats med naturlig syrningskultur. Färskosten passar till allt från smörgåsar och kall mat till bakning och varma rätter.

Gräddfil

26:-/

kg

Smetana 08506 SMETANA 42%

LAKTOSFRI 1,8 kg Tjock, syrad gourmetgrädde med en lätt syrlig, gräddig och något smörig smak. Produkten bidrar med en fyllig och rund karaktär och ger en lyxig känsla. Den passar som tillbehör till förrätter, grytor och soppor, i såser, dipper och röror såväl som till desserter och som fyllning i bakverk.

flaska

156:-/fp

Smörspray 87426 SMÖR & RAPSOLJA SPRAY

6*400 ml Arla Pro klarifierat smör och rapsolja används till att smörja formar, pannor och glasera rätter för att få en perfekt gyllene yta. Kombinationen av kvalitets ingredienser och en unik sprayteknik som separerar produkt från drivgasen garanterar god smak.

46:-/

60

kg

82.80:-/fp

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 4 NOVEMBER – 31 DECEMBER 2019 *

Riven mozzarella /cheddar

55:-/

4890/

kg

73.35/hink

kg

Färskost

220:-/fp 66710 RIVEN MOZZARELLA CHEDDAR 25 %

4*1 kg Riven ost med en idealisk blandning av smak och smältfunktion. Lätt att hantera och ger en jämn täckning och en gyllene yta i matlagning.

9490/

79849 FÄRSKOST NATURELL 25%

1,5 kg Inga tillsatser, naturligt gott! Med sin friska, lite syrliga smak och fasta konsistens passar Arla® Färskost perfekt till allt från smörgåsar och varm och kall matlagning till bakning.

9590/

kg

569.40/fp

kg

575.40/fp

Skivad Wästgöta Kloster Svart

Skivad Wästgöta Kloster Röd

71299 OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER SVART

6*1 kg Bufféskivor Färdigskivad Wästgöta Kloster Svart är en mellanlagrad grynpipig ost.

Skivorna ligger praktiskt radade i bufféförpackning färdiga att lyfta över till serveringsfat, rationellt och tidsbesparande. Perfekt till bufféer.

11378 OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER RÖD

6*1 kg Bufféskivor Färdigskivad mellanlagrad ost av typ Emmentaler. Den rundpipiga osten har mjuk, fyllig smak och karakteristisk sötma och sälta. Eftersmaken är balanserad med syrlighet och nötighet. Skivorna ligger styckvis utlagda på ark.

PEPPARKAKSPARFAIT MED KRYDDINKOKTA

ÄPPLEN OCH BÄR

Den här desserten har potential att bli en riktig vinterklassiker!

Enkel att förbereda och variera med olika tillbehör. Receptet och mer inspiration hittar du på philadelphia.se

KAMPANRJ! PRISE PHILADELPHIA ORIGINAL 1,65 KG ~ ART. NR. 00348

79,90 KR/KG

PHILADELPHIA LAKTOSFRI 1,5 KG ~ ART. NR. 00349

84,90 KR/KG

recep tserv ice

|

frestelser

Receptservice – en receptbank med exceptionella funktioner För ett tag sedan släppte vi på Kobia en ny version av Receptservice. Den kombinerade receptbanken, kalkylatorn och ingrediensförteckningstjänsten är nu i topptrim. Har du inte testat den ännu är det hög tid för ert första möte.

Kobia bygger ständigt upp innehållet i Receptservice tillsammans med våra utvecklingsbagareoch konditorer.

Kobia Receptservice var från början enbart ett sätt att få ut näringsvärden och innehållsförteckningar att sätta på etiketter för livsmedel som krävde märkning. Tjänsten är nu utvecklad till en komplett receptbank där du som kund har en egen inloggning. Din personliga inloggning är kopplad till dina egna priser.

Recept från Kobia Akademin, Frestelser och utvalda recept från våra samarbetspartners finns också i Receptservice, allt för att du inte ska behöva leta på flera ställen.

Kobia Receptservice är självklart kostnadsfritt för dig som är kund.

Du kan skapa egna recept eller kopiera över recept från Kobias receptbibliotek. Receptservice genererar innehållsförteckningar, näringsvärden och kalkyler där du även kan lägga in kostnader för arbete och emballering och därmed få bättre överblick över din ekonomi.

Ansök om inloggning till vår webbshop så får du automatiskt tillgång till Kobia Receptservice!

Inspireras av recept från Kobia och Kobia Akademin i vårt bibliotek.

62

recep tserv ice

|

frestelser

En snabbguide till Kobia Receptservice: xxxxxxxx

|

frestelser

1.

Kopiera våra recept eller skapa dina egna.

2.

Lägg till ingredienser och arbetsbeskrivning.

3.

Se hur Receptservice genererar näringsvärden och innehållsförteckning.

4.

Lägg till vilken marginal du vill ha, dina arbetskostnader och emballage. Receptservice är kopplad till dina avtalade priser.

5.

Spåra var de största råvarukostnaderna i ett recept kommer ifrån.

6.

Skriv ut olika delar av ditt recept. Exempelvis enbart ingrediensförteckning och näringsvärde i ett färdigt dokument.

7.

Receptservice är direktkopplad till Antonson etikettskrivarsystem och hanterar PLU koder.

>

Receptservice fungerar på dator, surfplatta och smartphone! Vi rekommenderar webbläsaren Google Chrome eller Safari på dator för bästa användarupplevelse.

63

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61