Frestelser nr 4 2021. 1 nov - 4 feb.

Page 1

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 1 NOV 2021 – 4 FEB 2022 *

r e s l e t Fres Inspiration från Kobia och partners

# 4 2021

En smakrik vinter Semlor & Alla Hjärtans Dag Kobia R&D

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95 PART OF ABDON GROUP


Packa semlan snyggt och gör den lättköpt 362001 - KOBIA

362000 - KOBIA

SEMLEKART MINI 2-P COLLECTION

SEMLEKART 2-PACK COLLECTION

Självresande kartong för två naggande goda minisemlor. 165*80*75 mm, 400 st.

Självresande kartong för två semlor i standardstorlek. 185*105*85mm, 400 st.

362002 - KOBIA

SEMLEKARTONG 1-PACK Självresande kartong för en utvald semla. 95*105*85mm, 400st.

Vi har även en semlepåse för tvåpack och kartong för trepack

PART OF ABDON GROUP


LEDARE:

Alla hemma eller tomtar på loftet… Ja så kom vi ut ur pandemin och fort gick det, nästan så att vi inte riktigt hann med att tänka själva längre eller hur gör vi. Första nattfrosten har nu infunnit sig, däckverkstäderna annonserar om hjulbyten och skumtomtarna står på bästa hyllplats i butikerna… Ok. Jag vet. Det är dags att krypa in i mörkret igen? Nej, för det skall vi tydligen inte riktigt nuförtiden, för nu är vi svenskar ute i naturen som aldrig förr och det spelar ingen roll att temperaturen sjunker och att det blir mörkt tidigt på dagen. Vi skall ut och vandra eller varför inte bada i kylan. Flera fjällorter annonserar nu löpande om fullmatade aktivitetsveckor och dom handlar om allt annat än bara skidåkning. Temat gammalt och nytt slutar aldrig att fascinera mig. Där har vi som blivit lite äldre kanske en lite för stor backspegel där vi gärna vill se tillbaka och uppskatta företeelser från förr. Vi vill ju kalla det för traditioner men med det menas inte alltid att allt skall var som det alltid varit. Visst har jag synpunkter och åsikter på hur julen skall firas och vilken mat som skall stå på bordet men det är ju inte så roligt att äta själv eller sitta och sura. Därför så skall jag öppna upp och ta in nya intryck och ändra på mig, igen…

I D ET TA NUM M ER LEDARE 3 NY KAVLINGSMARSIPAN

4-7

KOR TFATTAT 8-9 KOBIA R&D

12-13

EN SMAKRIK VINTER - JUL

14-27

- NYÅR

28-33

SEMLOR 34-37 ALLA HJÄR TANS DAG

38-41

KAMPANJER* 42-45 KOBIA RECEPTSER VICE

46-47

* Ka mp a njp rise r gä lle r a ngive n p e ri od ex k l us i v e moms och så långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta jus t eri ngar och tryc kfe l. V iss le ve ra nstid ka n före k omma.

Vi laddar detta nummer med flera jul- och vintersmaker där vissa traditionella recept getts en touch från oväntat håll och därigenom blivit till kreativa smaksensationer. Varför inte också testa vår nya säsongsmarsipan som smakar både jul och vinter på samma gång. I och med att vi tillbringar mer och mer tid utomhus så kommer vi framöver att märka av årstiderna på ett helt annat sätt vilket antagligen kommer att inspirera till nya smaker och produkter. Inte mig emot, men först vill jag ändå ha min traditionella semla! Gillar Du julen eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är Du mer än välkommen att höra av dig till mig.

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2 135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD ulf.malmsten@kobia.se

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet Annonsbokning Robert Skoglund robert.skoglund@kobia.se Kontakt

010-206 77 91

Order 010-206 77 95 www.kobia.se Facebook/Insta

3

Kobia AB, @kobia_ab


n y k av l i n g s m a r s i pa n

NYHET! 01228 - DIPLOM

KAVLINGSMARSIPAN VINTERAPELSIN Svensktillverkad orangeröd kavlingsmarsipan med smak av blodapelsin och en touch av kanel. Baserad på kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad och har en fin struktur med hög elasticitet.

PART OF ABDON GROUP

4

|

frestelser


n y k av l i n g s m a r s i pa n

|

frestelser

Vinterns godaste nyhet är här!

Marsipan med smak av blodapelsin och kanel

Vi är stolta att presentera årets vintersäsongsmak och färg på vår egentillverkade Diplom Kavlingsmarsipan. En orangeröd kavlingsmarsipan med smak av blodapelsin och en touch av kanel. En lätt kryddig, söt apelsinsmak som fungerar bra ihop med bland annat choklad och mandel. FOTO: THOMAS HJERTÉN

5


n y k av l i n g s m a r s i pa n

|

frestelser

NYHET! 01228 - DIPLOM

KAVLINGSMARSIPAN VINTERAPELSIN Svensktillverkad orangeröd kavlingsmarsipan med smak av blodapelsin och en touch av kanel. Baserad på kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad och har en fin struktur med hög elasticitet.

VINTERAPELSINTÅRTA - 16 ST 18 CM TÅRTOR RECEPT: PIERRE EKELÖF

En tårta som sätter färg och smak på vintersäsongen. Med en tung chokladbotten upplättad av friskt sötsyrliga smaker av apelsin och lätt touch av kanel. Chokladbotten Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 51500 ARLA SMÖR NS 500 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 440 72701 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMA 500 07060 KRONÄG SKALÄGG 400 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 140 Rumstemperera smör och ägg. Smält chokladen. Blanda i nämnd

6


n y k av l i n g s m a r s i pa n

|

frestelser

ordning. Spritsa upp smeten (ca 1 cm högt) i ringar som passar din tårtas storlek. Baka på 200°C i 10 min.

VINTERAPELSIN-NOISETTE - CA 110 ST

Aprikossylt med apelsinsmak

Klassisk kondisbit i smakrik vinterskrud. Mandel, choklad, hasselnöt, apelsin och kanel.

Art nr Varum. Artikel 01576 KOBIA DIPLOM APRIKOSSYLT 62141 AROMAT AROM APELSIN 221

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Vikt (g) 960 10

Mandelbotten med apelsinzest

Blanda sylten med apelsinaromen.

Art nr Varum. Artikel 51500 ARLA SMÖR NS 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 72723 LUBECA MANDELMJÖL 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA Apelsinskal 72531 BODÉN KANEL MALEN

Chokladkräm Art nr 91806 94010 72726 69102

Varum. Artikel Vikt (g) DEBIC GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 2000 DIPLOM VANILJKRÄM KOKT UP 1300 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 37% INTENSE 480 POWER O RAPSOLJA 70

Bryn smöret (vikten = färdigbrynt) och låt svalna av. Rosta mandelmjölet. Blanda mandelmjöl, florsocker, mjöl, raspet av apelsin och kanel med äggvitan. Blanda till sist i smöret lite åt gången. Stryk ut i en kapsel och baka på 180°C ca 15min.

Smält chokladen och blanda med oljan (det förhindrar att krämen stelnar). Tillsätt i vaniljkrämen. Vispa grädden och blanda med chokladkrämen. Apelsingrädde Art nr Varum. Artikel 91806 DEBIC GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 62141 AROMAT AROM APELSIN 221

Vikt (g) 500 500 250 650 150 20 5

Chokladtryffel

Vikt (g) 4100 30

Art nr Varum. 91806 DEBIC 00208 KOBIA 72701 LUBECA 51500 ARLA

Vispa grädden och smaksätt den sedan med apelsinaromen. Färdigställning

Artikel Vikt (g) GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 615 GLUKOSSIRAP 75 CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN 550 SMÖR NS 75

Koka upp grädde och glukos. Tillsätt 1/3 i den smälta chokladen, vänd med en slickepott. Fortsätt med nästa tredje del på samma sätt och gå i med det sista. Nu ska du ha en slät och homogen tryffel. Avsluta med smöret och mixa med stavmixer.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 20018 KOBIA TÅRTBOTTEN CHOKLAD 18 2240 01228 DIPLOM KAVLINGSMARSIPAN VINTERAPELSIN 3200 Bred aprikos/apelsinsylten på chokladbottnen. Dela Kobia tårtbotten choklad i tre lager (två lager används till en tårta). Lägg en botten på sylten. Stryk på ett lager med chokladkrämen och lägg på den sista bottnen. Stryk upp med apelsingrädden och kavla ut och lägg på marsipanen. Dekorera efter eget tycke och smak.

Hasselnötstryffel Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 53730021 BAKELS TRYFFEL NÖT 1200 72726 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 37% INTENSE 800 Smält nöttryffel och mjölkchoklad. Blanda ihop. Färdigställning Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 01228 DIPLOM KAVLINGSMARSIPAN VINTERAPELSIN 1000 Skär remsor av utkavlad marsipan, ca 3 cm breda och längden ca 11 cm som räcker runt en stansring som har diametern 4 cm. Ställ remsan på högkant och fodra runt stansringen. Stansa ut botten och placera i marsipanringen. Spritsa i chokladtryffel ca 5 mm. Ställ in i kyl för att tryfflen ska stelna. Ta sedan ut och fyll upp med hasselnötstryffel. Dekorera.

7


k o r t fa t t a t

|

Gott Nytt År!

frestelser

Nya Chokladfärger - kakaosmörbaserade och pulver

Här kommer en väggkalender med branschens Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95 stora och små högtider. Vi önskar dig| ett gott

2022

I vår satsning på choklad så breddar vi nu sortimentet med högkvalitativa chokladfärger från PCB-Creation.

PART OF ABDON GROUP

Kalender 2019 etikett.indd 4

Dags att börja titta på 2022!

2021-09-10 13:06:49

Vi hoppas att du fått vår kalender för 2022 som levererades ut under oktober. Missade vi att skicka en till dig? Säg till så lägger vi med en på din nästa leverans :)

NYHET!

KAKAOSMÖRBASERADE CHOKLADFÄRGER

Färgat kakaosmör som är färdigt att använda. Ger en jämn och fin färg på din choklad. Kan appliceras med både spray och pensel. 17580 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR GUL

200 G

17586 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR SVART

200 G

17661 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR VIT

200 G

17662 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR GRÖN

200 G

17663 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR RÖD

200 G

17664 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR BLÅ

200 G

17665 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR SILVER 200 G 17666 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR BRONS 200 G

NYHET!

Den här julen hjälper vi till att hålla cancer borta från barn. Vi är stolta över att stötta @Barncancerfonden och deras livsviktiga arbete. Den här julen höjer vi dessutom vårt bidrag till 15 000 kr för att fler barn ska överleva barncancer.

PULVERFÄRGER

Fettlösligt pulver för färgning av choklad, glaze, macarons mm.

8

17667 CHOKLADFÄRG PULVERFÄRG VIT

50 G

17668 CHOKLADFÄRG PULVERFÄRG GUL

25 G

17669 CHOKLADFÄRG PULVERFÄRG GRÖN

25 G

17670 CHOKLADFÄRG PULVERFÄRG BLÅ

25 G

17671 CHOKLADFÄRG PULVERFÄRG RÖD

25 G


1

k o r t fa t t a t

|

Tidningen Frestelser vi valt att ssianhar Beata trycka i Sverige med 100 % ursprungsmärkt och förnybar el!

8

2

frestelser

Beatrice

9

Smakpastorna från PreGel kan användas exempelvis ihop med Saga Mandelfylling i kaffebröd.

Singlar behöver PreGel pastor breddar dina möjligheter till smaksättning också semlor! PreGel är en världsledande producent för produkter inom glasstillverkning. Pastorna som används för smaksättning av glass kan även användas för smaksättning av produkter inom bageri och konditori. Pastorna är koncentrerade och smakintensiva och kan användas för smaksättning i både bakade och obakade produkter.

Packa några semlor i 1-pack så når du både singelmumsaren eller den enda semleälskaren i familjen. Art nr 362002, 95*105*85mm, 400st

rginia

Anna Pepparkakans dag

PREGEL FRUKTPASTA

15

3 KG

70743 FRUKTPASTA RASPBERRY N

3 KG

70744 FRUKTPASTA STRAWBERRY N

3 KG

70764 FRUKTPASTA PEAR N

3 KG

70787 FRUKTPASTA MELON N

3 KG

70817 FRUKTPASTA BANANA N

3 KG

70818 FRUKTPASTA MANGO ALPHONSO N

3 KG

16

Lubeca Milk Intense ersätter Lubeca Madagascar

ottfrid

PREGEL GLASSPASTA

NYHET!

72726 - LUBECA

CHOKLAD CHIPS LJUS 37% INTENSE, 4*2,5 KG Ljus tunnflytande couverturechoklad med distikt mjölkchokladsmak, kämig munkänsla och en lätt kakaonot från Ghana-bönor. Kompletterat av en karamellton. Ljust brun färg. Användning: doppning, chokladskal, krämer mm.

62938 GLASSPASTA APPLE PIE SMOOTH

3 KG

70710 GLASSPASTA HASSELN PIEMON IGP

5 KG

70711 GLASSPASTA PURE PISTAC ANATOLI

2,5 KG

70733 GLASSPASTA CARAMEL

6 KG

70772 GLASSPASTA SALTY PEANUT

2,5 KG

70782 GLASSPASTA VANILLA TAHITI N

6 KG

Assar

Nu reviderar vi sortimentet från Lubeca och ersätter den tidigare ljusa chokladen Madagascar med den nya ljusa Intense. Den nya mjölkchokladen har en tydligare karaktär, är mindre söt och har en högre kakaohalt. Den största fördelen är att den har en högre andel kakaosmör vilket gör den mer tunnflytande och lättare att hantera i exempelvis doppning då det ger ett tunnare skal.

22

70740 FRUKTPASTA PASSIONSFRUIT N

Förändrade leveransdagar under jul & nyår

23

På grund av helgdagarna under jul och nyårsveckorna så kommer vi justera datumen för våra leveranser till dig. Vill du veta mer om hur dina leveransdagar påverkas kontakta försäljningsavdelningen.

9

Adam

M


På IBC-engångsbehållaren, som är en standardcontainer, sitter uttagsventilen längre ned på tanken än på de tidigare specialbyggda returbehållarna. Jonas Håkansson visar här en enkel lösning för att tappa innehållet i en hink. Det kompletterande tömningsröret beställs hos IBC-leverantören.

Livsmedelssäkerhet ökar med nya emballage Nordic Sugar är just nu mitt uppe i en historisk resa. Hela verksamheten ska samlas till en fabrik i Örtofta 2022. Detta är den största satsningen som gjorts någonsin i svensk sockerindustri. Nya och effektiva anläggningar håller på att byggas, produktionen blir rationellare och logistiken smartare. Konkurrenskraften för svenskt socker stärks därmed ytterligare! – Flytten ger en helt unik möjlighet att tänka brett och införa nytt. Det gäller även på produkt- och emballagesidan. Med start från hösten 2021 inför vi nu flera förändringar som varit efterfrågade, ger bättre arbetsmiljö hos kunden och skruvar upp livsmedelssäkerheten ytterligare ett snäpp, säger Jonas Håkansson, Key Account och produktutvecklare Nordic Sugar.

Sirapscontainrarna uppgraderas Från oktober införs standardiserade IBC-engångsbehållare för sockerlösning och sirap. Behållarna, som har bättre egenskaper både vad gäller hygienoch produktsäkerhet än returbehållare, kommer att erbjudas i 800-kilosbehållare och för de flesta produkterna även i 1300-kilosbehållare.

– Det här är ett mycket positivt steg mot framtiden, säger Jonas Håkansson, som har arbetat med övergången till de nya behållarna. – Livsmedelssäkerheten ökar och eftersom många andra leverantörer redan har gått över till standardbehållarna, blir det mer rationellt för kunderna, som får färre typer av containrar att hantera.


Att kunna köpa sirap i en mindre hink har varit en önskan från våra bagerikunder under lång tid och jag är väldigt glad att vi nu kan erbjuda det.

Jonas Håkansson, Key Account och produktutvecklare Nordic Sugar Eventuell bildtext till hällbilden... lätta att lyfta blablabla (ej nödvändig)

Sirapshinkarna krymper

Hållbara system

Att bidra till att minska tunga lyft i bagerierna är en annan viktig förändring som införs. De nuvarande 25-kiloshinkarna ersätts med 12,5-kilos sirapshinkar, som därmed ligger gott och väl inom ramen för dagens arbetsmiljörekommendationer. Övergången sker successivt och inleds kring årsskiftet 2021/2022.

De nya IBC-engångsbehållarna i 800 kilo hämtas på anmodan och kostnadsfritt, återvinns och görs till nya containrar. På så sätt går ingen plast till spillo.

– Att kunna köpa sirap i en mindre hink har varit en önskan från våra bagerikunder under lång tid och jag är väldigt glad att vi nu kan erbjuda det. Arbetsmiljön blir bättre, samtidigt är det positivt att den nya hinken även passar i de befintliga sirapsvaggorna, säger Jonas Håkansson. För att ge en stabilare pall, lager och transport levereras sirapshinkarna med ett lock utan hällpip. Detta kan enkelt bytas ut mot ett lock med hällpip, som sedan återanvänds. Locken med hällpip beställs från grossisten.

– När vi tittade på en ny form av emballage och jämförde det samlade klimatavtrycket för returbehållare i stål med IBC-engångsbehållare kunde vi konstatera att det ligger på samma nivå. Den högre livsmedelssäkerheten med de standardiserade engångsbehållarna gjorde valet enkelt, säger Jonas Håkansson. För befintliga 1300-kilosbehållare gäller samma upphämtningssystem som tidigare.

De nya sirapshinkarna passar i bageriernas befintliga vaggor, dessa behöver dock modifieras något för att säkerställa att hinkarna sitter ordentligt fast. Ambitionen är att ha en lösning på plats när hinkarna börjar levereras vid årsskiftet.

Nordic Sugars sirapssortiment i nya kläder. Samma sortiment och färgbredd som tidigare.


Pierre Ekelöf, utvecklingskonditor

Ronny Björklund, utvecklingsbagare

KOBIA R&D:

Dina personliga utvecklare för bageri, konditori, glass och kallskänk Hög förändringstakt, låga marginaler, nya köpmönster. Världen förändras och våra kunder med den. Vi tror på ett livslångt lärande och hjälper bagerier och konditorier med små och stora utbildningsinsatser. Med hjälp av erfarna utvecklare, verkamhetsnära pedagogik och Kobias breda sortiment av kvalitetsvaror hittar vi möjligheter för att öka konkurrenskraften och skapa framtidens lönsamma bagerier och konditorer. Nu mer än någonsin är det viktigt att hålla sortiment, kvalitet och kundrelationer på topp. Vårt R&D-team kan skräddarsy lösningar för dig. Fråga din säljare för mer information.

12


Johan Sjöstrand, utvecklingsbagare

Carina Ahlin, utvecklingskonditor (konsult)

Alla recept i Kobia Frestelser är utvecklade av vårt R&D-team! Har du frågor om något moment eller vill du veta mer om en produkt? Hör av dig till oss.

13


en smakrik vinter

|

frestelser

Se ingrediensförteckningar och kalkyler för samtliga recept i Frestelser i Kobia Receptservice.

EN SMAKRIK VINTER

Saffran, mandel, frukt, nötter och choklad Nu välkomnar vi vintersäsongen! Med den kommer även julen och ett nyårsfirande med rika smaker och starka färger. Johan Sjöstrand, Carina Ahlin, Pierre Ekelöf och Ronny Björklund på Kobia R&D har jobbat med produkter inom vårt julsortiment och skapat recept som vågar ta plats både smakmässigt och visuellt. Låt dig inspireras! FOTO: THOMAS HJERTÉN COPY: ELSA ROMARE

14


en smakrik vinter

15

|

frestelser


en smakrik vinter

|

frestelser

SAFFRANSCHEESECAKE - 10*120 G RECEPT: CARINA AHLIN

Saffranscheesecake på pepparkaksbotten och en topping på vispad creme fraiche. Den fungerar väldigt bra även som tårta.

Blanda Philadelphia med socker och tillsätt creme fraiche och ägg. Blanda ut maizena med grädde samt urskrapade frön från vaniljstång samt saffran och tillsätt i smeten. Fyll smeten i formarna och baka på 120°C i ca 20 min eller tills cheesecaken ”stannat”.

Botten Art nr Varum. Artikel 51401 ANNAS PEPPARKAKA HJÄRTA STORT 51500 ARLA SMÖR NS

Vikt (g) 150 60

Topping Art nr Varum. Artikel 08937 ARLA PR CREME FRAICHE 32% 00155 NORDIC FLORSOCKER PS

Smält smöret och mixa sönder pepparkakorna, blanda sedan alltsammans. Tryck ut till en botten med en sked i valfria formar. Baka av på 170°C i ca 10 min.

Frys in cheesecaken och tag ut ur formarna. Vispa creme fraiche och florsocker och spritsa ovanpå. Dekorera med hallon och choklad.

Fyllning Art nr Varum. Artikel 00348 MONDEL FÄRSKOST PHILADELPHIA 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 08937 ARLA PR CREME FRAICHE 32% 07060 KRONÄG SKALÄGG 14302 UNILEV MAIZENA 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 64000 N/A VANILJSTÅNG MADAGASKAR 01901 SAGA EXTRAKT SAFFRAN COUPE

Vikt (g) 200 30

Vikt (g) 450 100 50 80 10 50 4 6

16


en smakrik vinter

|

frestelser

— Sätt julsmak på din cheesecake med hjälp av saffran och pepparkakor. Den här cheesecaken är fin i både portionsform och som tårta. — Carina Ahlin, Kobia R&D

00348 - MONDELEZ

51401 - ANNAS

Färskostprodukt 23% fett.

Små eller stora pepparkakshjärtan för egen pikering.

FÄRSKOST PHILADELPHIA - 1,65 KG

17

PEPPARKAKA HJÄRTA STORT, 165 ST


en fsmakrik vinter

JITTERBUGG - 140*40 G RECEPT: RONNY BJÖRKLUND

Mördegskaka med varmvispad maräng. Både mördegen och marängen kan enkelt smaksättas för variation.

Varum. Artikel ARLA SMÖR NS ABDON VETEMJÖL VINGA NORDIC STRÖSOCKER 500 KRONÄG ÄGGMASSA UNIVERSALÄGG BIB

frestelser

Saffransbugg

Härligt seg julvariant av jitterbugg. Tillsätt 60 g Saga Saffransextrakt i mördegen. Strö över lite hyvlad mandel.

Mördeg Art nr 51500 01118 00205 05317

|

Vikt (g) 1500 1900 300 150

Maräng Art nr Varum. Artikel 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500

Vikt (g) 500 1250

— Jitterbuggen är en anrik kaka som enkelt kan varieras och smaksättas. Härligt seg maräng möter klassisk mördeg.

Blanda degen varsamt, kyl före uppslagning. Värm äggvita och socker till 62°C. Vispa till en hård maräng. Kavla ut mördegen 3-4 mm tjock och 35 cm bred, stryk på marängen. Äggstryk nederkanten och rulla ihop till en längd. Frys längderna innan uppkubbning. Bakas i 180°C i ca 20 min. Öppet spjäll sista 10 min.

— Ronny Björklund, Kobia R&D

18


en smakrik vinter

|

frestelser

Notchokladbugg ..

Chokladmördeg med seg, söt maräng toppad med rostade hasselnötter. Tillsätt 120 g kakao i mördegen och strö på hackade, rostade hasselnötter på marängen innan du rullar längder.

Hallonbugg Söt hallonmaräng i klassisk mördeg. Tillsätt 30 g Pregel fruktpasta hallon (art nr 70743) per kg maräng. Dekorera med ljust rosafärgad vit choklad.

19


en smakrik vinter

|

frestelser

Marsipanfabriken

• Vår egen BRC-certifierade produktionsenhet i Tyresö • Drivs av 100 % fossilfri el • Mandelmassa, marsipan, kaffebrödsfyllningar och vaniljkräm

02104 MANDELMASSA CALIFORNIA GROV 5 KG, SAGA En mycket smakrik mandelmassa med fin- och grovhackade bitar av kalifornisk sötmandel, smaksatt med bittermandel. Används med fördel till fyllningar där mandelsmaken ska ha en framträdande roll. Den totala mängden mandel är 43,7 %. Tillverkad i Sverige.

01481 MANDELMASSA SPANSK 5 KG, ZELL Vår absolut finaste mandelmassa! Mandelmassa tillverkad av spansk mandel, hackad och valsad på traditionellt vis. En mandelmassa med fin struktur och tydlig mandelsmak. Den totala mängden mandel i produkten är 50 %. Tillverkad i Sverige.

01103 MANDELMASSA 5 KG, DIPLOM Massa av sötmandel (44 %) som är finhackad och finvalsad. Lämplig för alla olika sorter av mandelbaserade bakverk. Tillverkad i Sverige.

20


en smakrik vinter

|

frestelser

EN SMAKRIK VINTER:

Produkter för julstämning Produkter och erbjudanden för alla julen 2021. Priser/Kampanjer giltiga 1 nov 2021 – 4 feb 2022 *

NYHET! 80632 - EIRAM

MARSIPANDEKORATION TOMTELUVOR - 36*10 G Handgjord marsipandekoration. 13353 GOD JUL Diameter ca 35 mm.

NYHET! PRODUCTOS HILLBO, S.L.

CIF: B-60 924 768

24/09/2015

Ind. Pla de l’Estació C/Vilanova, nº. 2 80634 -Pol. EIRAM Apartado correos nº. 28

80633 - EIRAM

Handgjord marsipandekoration. Diameter ca 35 mm.

Handgjord marsipandekoration. FEMTORP Diameter ca 35 mm.

228/

302/

08730-SANTA MARGARIDA I ELS MONJOS (Barcelona) MARSIPANDEKORATION MARSIPANDEKORATION e-mail: export@hillbo.com Web: www.hillbo.com Tel: +34 93 898 07 30 JULSTJÄRNOR - 36*6 Fax: G +34 93 898 08 46 JÄRNEK - 36*4 G

136.90/fp

80631 - EIRAM

NYHET!

F10

st

st

120.90/fp

05403 - FEMTORP

17506 - FEMTORP

MARSIPANTOMTE SITTANDE CHOKLADSIGILL F7 GOD JUL RÖD/VIT - 200*5 G 60 ST

CHOKLADBOLL GULD 40 ST

Liten marsipantomte för dekoration eller som konfektyr.

Dekoration i vit choklad med guldfärg. 27 mm Ø. För dekorering av desserter och tårtor.

Mörk chokladdekoration med tryck. 55 x 35 mm. Vikt ca 4,2 g.

51432 Color Gold 236

13901

STRUVA SÖTAD 70*11 G Friterade kakor som är ett måste på det traditionella julbordet.

PEPPARKAKA HJÄRTA LITET, 485 ST 51401

05030

PEPPARKAKA HJÄRTA STORT, 165 ST

KLENÄTER 80*40 G Klassisk friterad kaka doppad i socker.

21

Små eller stora pepparkakshjärtan för egen pikering.


en smakrik vinter

22

|

frestelser


en smakrik vinter

|

frestelser

JULPRALIN RECEPT: PIERRE EKELÖF

Mjuk saffranskola i kombination med mandel och krispighet. Saffranskola Art nr 00205 58910 51500 01901

Varum. NORDIC ARLA ARLA SAGA

Artikel STRÖSOCKER 500 VISPGRÄDDE 40% GT SMÖR NS EXTRAKT SAFFRAN COUPE

72717 - LUBECA

Vikt (g) 660 300 420 25

CHOKLAD CHIPS 70% RATZEBURG - 2,5 KG MÖRK Mörk premium couverturechoklad. Tillverkad av högkvalitativ kakao från Arriba, Venezuela och Trinidad. Egenskaper: mjuk glans och len konsistens. Tydlig fin chokladarom. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och

Mörk mandelgianduja Art nr 42002 00155 72717 72201 73097

Varum. LUBECA NORDIC LUBECA LUBECA CALLEB

Artikel Vikt (g) MANDEL SKALAD HACKAD 540 FLORSOCKER PS 470 CHOKL CHIPS MÖ 70% RATZEBURG 430 KAKAOSMÖR CHIPS 110 FEUILLETINE FLINGOR 60

72719 - LUBECA

CHOKLAD CHIPS 42% TIMMENDORF - 2,5 KG LJUS Ljus premium couverurechoklad tillverkad av högkvalitativ kakao från Arriba, Trinidad och Venezuela samt helmjölkspulver. Egenskaper: Mjuk glans och munkänsla, stark chokladsmak och mörk färg. Användning: doppning, chokladskal, krämer och fyllningar

Choklad för gjutning av pralinskalen Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 72719 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJ 42% TIMMENDORF 1000

Gjuta pralinskal: Putsa formarna noggrant. Temperera chokladfärgen du önskar och spruta dina formar tunt. Ta sedan tempererad choklad och gjut ditt skal. Använd Lubeca Timmendorf som har en bra viskositet och hög kakaohalt med en karaktär som passar utmärkt till gjutning och tunna skal. Saffranskola: Koka upp grädde och saffran. Smält socker till mörk karamell, släck karamellen med den varma gräddblandningen och vispa slätt. Tillsätt smöret och värm till 105°C. Låt kolan svalna. Fyll upp 1/3 av pralinskalet. Mörk mandelgianduja: Rosta mandel i ugnen. Mixa därefter mandel och florsocker till en olja. Smält chokladen och kakaosmöret. Tillsätt i oljan och mixa igen. Avsluta med att tillsätta feuilletineflingor och mixa lätt, inte för länge. Låt svalna och fyll i pralinskalet. Förslut dina praliner dagen efter med choklad.

72708 - LUBECA

HASSELNÖTSNOUGAT LJUS 2,5 KG Lättrostad, ljus hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak. En av Lubecas pouläraste nougater.

— För att visuellt lyfta fram den lyxiga saffranssmaken har jag sprayat pralinerna med våra nya kakaosmörbaserade chokladfärger 17665 silver, 17663 röd och 17580 gul.

72712 - LUBECA

HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK 2,5 KG Medelrostad, mörk hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak avrundad med couvertyrchoklad.

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D 23


en smakrik vinter

|

frestelser

EN SMAKRIK VINTER:

Välj rätt saffran 67001 - PARDIS

01905 - DIPLOM

01901 - SAGA

SAFFRANSTRÅ IRAN NEGIN 100 G

EXTRAKT SAFFRAN COUPE 3,5 %, 1 KG

EXTRAKT SAFFRAN COUPE 6 %, 1 KG

Saffranstrå av iransk Super Neginklass vilket rankas som den högsta i världen. Långa hela saffrantrådar där enbart den röda delen, ”Negin”, på saffranet valts ut. 100 % rent saffran med starkt intensiv aromatisk smak och doft. Ett saffran av absolut högsta kvalitet.

Extrakt där vi dragit ur så mycket smak och färg ur saffranstråt som möjligt genom att låta det ligga i en blandning av glukossirap och alkohol. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd. Saffran 3,5%.

15901 - PARDIS

SAFFRANSTRÅ EKO 100 G Ekologisk saffranspistill. Ursprung Iran.

24

Mer högkoncentrerat extrakt där vi dragit ur så mycket smak och färg ur saffranstråt som möjligt genom att låta det ligga i en blandning av glukossirap och alkohol. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd. Saffran 6%.


en smakrik vinter

SAFFRANS BULLAR OCH LÄNGDER MED SYLT

frestelser

— Saffran är en intensiv smak som går väldigt bra ihop med lite syrliga och fruktiga smaker. Testa expemeplvis att kombinera med hallon eller aprikos.

RECEPT: RONNY BJÖRKLUND

En traditionell saffransdeg. Art nr Varum. Artikel VATTEN 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 01725 KOBIA MJÖLKPULVER KOBIMILK 51500 ARLA SMÖR NS 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 05317 KRONÄG ÄGGMASSA UNIVERSALÄGG BIB 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 01901 SAGA EXTRAKT SAFFRAN COUPE 26120 HANSON BAGERISALT

|

— Ronny Björklund, Kobia R&D

Vikt (g) 1000 2500 50 400 400 100 100 60 15

NYHET!

Blanda alla ingredienser i ca 15min sakta och 3 min på medelhastighet. Låt vila i ca 30 min. Forma till önskad storlek och form. Jäs i jässkåp i ca 60 min. Grädda bullar på 210°C i ca 9-10 min. Längder på 190°C i ca 15 min. Ett tips är att använda aprikos- och hallonsylt i bullarna.

01576 - KOBIA

01572 - KOBIA

Svensktillverkad slät aprikossylt med 35 % aprikos. Bredbar, bakfast och frysstabil.

Svensktillverkad hallonsylt med 35 % hallon. Bredbar, bakfast och frysstabil.

DIPLOM APRIKOSSYLT 6 KG

25

NYHET!

DIPLOM HALLONSYLT 12 KG


en smakrik vinter

|

frestelser

APELSINBRÖD - 11*500 G RECEPT: RONNY BJÖRKLUND

Ett julinspirerat bröd med skållning på fullkornsvete och en frisk smak av citrus. Dag 1, skållning Art nr Varum. 25111 VALSEM 72555 BODÉN

Artikel Vikt (g) VATTEN, KOKANDE 1000 VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 500 POMERANS MALEN 20

Dag 2 raskdeg. Tillsätt i skållningen

KORNKRAFT:

Art nr Varum. 25111 VALSEM 01048 ABDON 10993 LESAFF

Kornkraft - Fullkorn när det är som bäst

Artikel Vikt (g) VATTEN 200 VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 200 VETEMJÖL MANITOBA CREAM 500 VETE/LEVAINSURDEG 300 FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 40

Bortgörning Art nr Varum. 01048 ABDON 46005 NORDIC 10993 LESAFF

Artikel VATTEN VETEMJÖL MANITOBA CREAM BAGERISIRAP GUL FÄRSKJÄST ZYMAROM FT Apelsinskal

Vikt (g) 1000 1400 200 80 20

Sista 2 min Art nr Varum. Artikel 25740 HANSON HAVSSALT

Det hela osiktade spannmålskornets unika egenskaper ger fullkornet en faktabaserad förstaplats som den kostfaktor som mest förebygger ohälsa. Forskningen talar sitt tydliga språk och genom olika projekt kommer fullkornet och dess hälsofördelar framöver bli än mer kända. Kobia satsar fortsatt på fullkornet och har produkterna och kunskapen som gör både din bakning, dina bakverk och dina kunders hälsa bättre med fullkorn. Vi kallar det Kornkraft!

Vikt (g) 50

Blanda skållningen tillsammans med ingredienserna till raskdegen i 5 min på låg hastighet. Låt vila i ca 3 timmar. Blanda med de övriga ingredienserna utom saltet i ca 5 min på låg hastighet och 8 min på medelhastighet. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 2 min. Låt vila i ca 60 min, vik efter halva tiden. Forma som bröd och lägg i form. Låt jäsa i ca 60 min, baka av. Ta ut ur formen direkt efter avbakning. Pensla gärna med smält smör. Insättningstemp: 250°C Avbakningstemp: 200°C Ånga: 5 sek Avbakningstid: ca 55 min

26


en smakrik vinter

— En skållning på fullkorn ger dig ett saftigare bröd med längre hållbarhet. — Ronny Björklund, Kobia R&D

27

|

frestelser


en smakrik vinter

|

frestelser

EN SMAKRIK VINTER:

Gott Nytt Smakfullt År Erbjud dina kunder produkter som med färg, form och smak vågar ta plats och sticka ut i nyårsfirandet. FOTO: THOMAS HJERTÉN

228/ 136.90/fp

st

05409 CHOKLADDEK GOTT NYTT ÅR 60 ST Mörk choklad i form av en klocka med tryck. 49 x 55 mm. Vikt ca 4g/st.

— Vår nya mandelpraliné från Lubeca är av väldigt bra kvalitet. 60% rostad mandel som karamelliseras ihop med socker och sedan mixas till en slät och krämig konsistens. Perfekt till krämer, mousser och fyllningar. — Pierre Ekelöf, Kobia R&D 28


en smakrik vinter

|

frestelser

NYÅRSTÅRTA - CA 10 ST 18 CM TÅRTOR

Mjölkchokladmousse

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Art nr Varum. Artikel 68401 GELITA GELATINBLAD 72726 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 37% INTENSE 91806 DEBIC GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE VATTEN 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 91806 DEBIC GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN

En nyårstårta som exploderar av smak, textur och struktur. Mjölkchoklad och mandel möter det syrliga i passionsfrukten. Mandelbotten Art nr Varum. Artikel 51500 ARLA SMÖR NS 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 72723 LUBECA MANDELMJÖL 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA

Vikt (g) 500 500 250 650 150

Vikt (g) 19 1260 385 170 85 105 1400

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Pâté à bombe: Sjud äggula, socker och vatten till 84°C under ständig vispning. Vispa därefter kall i en vispmaskin, låt den gå tills det är dags att använda den. Smält chokladen och koka upp 385 gram grädde. Tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Gör en tryffel. Vänd ner den uppvispade och kalla pâté à bomben i tryffeln. Till sist vänd ner chokladskummet i den lättvispade grädden (1400 g).

Bryn smöret (vikten = färdigbrynt) och låt svalna av. Rosta mandelmjölet. Blanda mandelmjöl, florsocker och mjöl med äggvitan. Blanda till sist i smöret lite åt gången. Spritsa upp i en tårtring (ca 2 cm mindre i diameter än din färdiga tårta) ca 1 cm tjockt och baka på 180°C ca 12-15 min.

Spraychoklad Art nr 72201 72717

Mandelpralinébavaroise

Varum. Artikel Vikt (g) LUBECA KAKAOSMÖR CHIPS 200 LUBECA CHOKL CHIPS MÖ 70% RATZEBURG 200

Smält choklad, kakaosmör till ca 45°C. Använd färgspruta som kopplas till en kompressor. Ta fram tårtan från frysen och spraya på tårtan. Håll ett avstånd på cirka 30 cm från tårtan när du sprayar.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 680 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 245 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 220 72727 LUBECA MANDELPRALINE 270 68401 GELITA GELATINBLAD 20 91806 DEBIC GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 61

Dekorera tårtan efter eget tycke och smak.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten (ca 10 min). Koka upp mjölken. Vispa ihop äggula och socker. Blanda äggvispet med mjölken och sjud till 84°C. Tillsätt gelatinbladen och vänd ner i mandelpralinén. Låt svalna till ca 25°C. Vispa grädden lätt. Avsluta med att vända ner pralinéblandningen i grädden. Gjut över mandelbotten ca 1 cm. Krispbotten Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 72727 LUBECA MANDELPRALINE 175 72719 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJ 42% TIMMENDORF 175 73097 CALLEB FEUILLETINE FLINGOR 350

NYHET!

Smält chokladen och pralinén till 45°C. Blanda med flingorna. Gjut i silikonform eller tårtring (ca 2 cm mindre i diameter än din färdiga tårta) ca 5 mm högt till en interiör. Frys in och låt stelna. Ta ut och placera ovanpå mandelbavaroisen.

72726 - LUBECA

CHOKLAD CHIPS LJUS 37% INTENSE, 4*2,5 KG

Passion/mango bavaroise Art nr Varum. Artikel 68401 GELITA GELATINBLAD 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 91806 DEBIC GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 11945 BOIRON PURE PASSIONSFRUKT 11680 BOIRON PURE MANGO

Ljus tunnflytande couverturechoklad med distikt mjölkchokladsmak, kämig munkänsla och en lätt kakaonot från Ghana-bönor. Kompletterat av en karamellton. Ljust brun färg. Användning: doppning, chokladskal, krämer mm.

Vikt (g) 20 350 210 770 490 210

NYHET! 72727 - LUBECA

MANDELPRALINE 6 KG

Sjud puré, äggula och socker under ständig vispning till 84°C. Tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Kyl ner till ca 20°C. Vänd ner grädden. Gjut över krispbotten ca 1,5 cm högt och frys in.

Finmalen mjuk pasta av karamelliserad och rostad mandel.

29


en smakrik vinter

|

frestelser

GRISSINI RECEPT: CARINA AHLIN

— Grissini och kakor kan du enkelt erbjuda som merförsäljning runt festtårtor eller bröd. Laxrullar och fyllda choux passar perfekt att erbjuda som tilltugg till champagnen.

Spröda sticks på durummjöl och olivolja. Utmärkta som drinktilltugg eller till mat. Art nr Varum. Artikel 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 90070 VALSEM VETEMJÖL DURUM FINE 17160 UMEGA OLIVOLJA JUNGFRU 26120 HANSON BAGERISALT 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT VATTEN

— Carina Ahlin, Kobia R&D

Vikt (g) 780 160 40 22 30 600

Blanda alla ingredienser 3 min lånsam och 6 min snabbt. Dela degen i 20g bitar, rulla sedan ut dem till längder lika långa som kortsidan på plåten. Lägg grissini på bakplåtspapper, pensla med vatten och strö över önskade kryddor, exempelvis sesam, rosmarin, oregano, vallmofrö och eventuellt havsalt. Baka på 200°C i ca 10 min och låt dem sedan eftertorka i ett dygn på plåten i rumstemperatur.

PATE A CHOUX MED RÄKFYLLNING RECEPT: CARINA AHLIN

Klassisk pate a choux-tapas i nyårstappning. Fylld med räkfyllning smaksatt med stenbitsrom och lime. Pate a choux Art nr Varum. Artikel VATTEN 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 100012 SMÖR OS 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 07060 KRONÄG SKALÄGG 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 26120 HANSON BAGERISALT

Vikt (g) 250 250 225 270 500 10 10

LAXRULLAR MED FÄRSKOST RECEPT: CARINA AHLIN

Lättgjorda rullar på kallrökt lax, dill och färskost. Art nr Varum. Artikel 95420 FELDTS LAX KALLRÖKT SKIVAD 00348 MONDEL FÄRSKOST PHILADELPHIA 71903 MARTIN DILL FRYST 2052 Limezest 26120 HANSON BAGERISALT

Koka upp mjölk, vatten och smör. Tillsätt vetemjölet och värm alltsammans i kastrull i några minuter under ständig omrörning. Lägg smeten i en kitchen aid och tillsätt äggen ett i sänder och blanda med vinge tills smeten är jämn och fin. Spritsa ut till bollar och låt dem stå och torka i 30 min, pensla med mjölk. Grädda pate a choux på 190°C i 25 min med öppet spjäll sista 5 min.

Blanda färskost med dill, salt och limezest. Lägg ut laxskivor på plastfilm, bred på färskostblandningen och rulla ihop. Snurra ihop båda ändarna så rullen blir lite tajtare. Skiva rullen i 5 mm tjocka skivor. Servera på stora krutonger av baguette.

Räkfyllning Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 27001 FELDTS RÄKOR SJÖKOKTA HANDSK I LAKE 200 18720 IDA MAJONNÄS 80% 70 08937 ARLA PR CREME FRAICHE 32% 40 03198 DILL FRYST 10 2052 Limezest 5 26120 HANSON BAGERISALT 2 54907 FELDTS STENBITSROM RÖD 20 Svartpeppar, malen

CHEDDAROSTKAKOR RECEPT: CARINA AHLIN

Naggande goda salta små kakor med cheddarost. Rul�lade i kryddor, nötter eller fröer.

Häll av vattnet från räkorna och grovhacka dom. Blanda ihop med majonnäs, creme fraiche, dill, stenbitsrom och limezest. Smaka av med salt och peppar.

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 82826 ARLA OST HEL CHEDDAROST KVIBILLE 100 54100 ARLA SMÖR OS 200 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 300 26120 HANSON BAGERISALT 3 01740 KOBIA BAKPULVER 4

Dekoration Art nr Varum. Artikel 54907 FELDTS STENBITSROM RÖD Dill

Vikt (g) 300 250 10 5 3

Vikt (g) 30 10

Riv cheddarosten. Blanda ihop osten med övriga ingredienser till en deg med vinge tills den går ihop. Rulla ut i kakstänger. Rulla kakstängerna i valfri topping exempelvis sesamfrö, hackade pistagenötter eller oregano.

Skär av locket på choux och fyll med räkfyllning. Dekorera med stenbitsrom och dill.

30


en smakrik vinter

RÖD STENBITSROM

KALLRÖKT LAX

54907 STENBITSROM RÖD 340 G - FELTDS Röd caviar av stenbitsrom. MSCmärkt. En färgklick som används till garnering av smörgåsar, smörgåstårtor och i kalla såser.

95420 LAX KALLRÖKT SKIVAD 1 KG - FELTDS Kallrökt skivad laxfilé utan skinn, fulltrimmad, vacuumpackad.

31

|

frestelser


en smakrik vinter

|

frestelser

— Fullkorn är den kostfaktor som förebygger ohälsa mest av all mat. Med det naturligt starka fullkornsvårvetet Power Vete kan du enkelt öka mängden fullkorn i ett bröd. — Ronny Björklund, Kobia R&D

POWER VETE 25111 VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE, 12,5 KG Ett starkt, lite grövre fullkornsmjöl baserat på vårvete. Med synliga skaldelar. Särskilt lämpat för matbröd och vetebröd.

TOMATBRÖD MED ROSTAD SOLROS RECEPT: RONNY BJÖRKLUND

Ett mustigt bröd med smak av tomat och oregano. Art nr Varum. Artikel Vikt (g) VATTEN 2000 01048 ABDON VETEMJÖL MANITOBA CREAM 2300 VETE/LEVAINSURDEG 1200 Tomatpure konserv koncentrerad 540 90070 VALSEM VETEMJÖL DURUM FINE 330 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 330 17160 UMEGA OLIVOLJA JUNGFRU 50 60491 SV. HO HONUNG FLYTANDE AKACIA 60 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 40 43226 SANTA OREGANO 4 26120 HANSON BAGERISALT 80

Tillsätt när degen är klar Art nr Varum. 22000 N/A

Artikel SOLROSKÄRNOR BAKERY

Vikt (g) 400

Rosta solroskärnor på 200°C i ca 10 min. Blanda alla ingredienser till degen utom saltet och solroskärnorna i 4 min sakta och 6 min på medelhastighet. Tillsätt saltet när det återstår 2 min. När degen är färdigblandad tillsätt de rostade solroskärnorna och blanda i ca 1 min på låg hastighet. Lägg degen i en oljad back och låt vila i ca 120 min, vik degen efter ca 60 min. Häll upp degen på ett mjölat bord. Dela upp i önskad storlek. Forma försiktigt till bröd. Lägg i mjölad korg. Låt jäsa ca 60 min i rumstemperatur. Baka av med ingångstemp 270°C och 5 sek ånga i 5 min, sänk till 230°C och baka ytterligare 25-30 min.

32


en smakrik vinter

|

frestelser

NYÅRSBRÖD FULLKORN RECEPT: RONNY BJÖRKLUND

Grundrecept för matbröd med inblandning av fullkornsmjöl. Kan enkelt smaksättas och slås upp på olika sätt. Art nr Varum. Artikel Vikt (g) VATTEN 2000 01048 ABDON VETEMJÖL MANITOBA CREAM 1400 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 1400 VETE/LEVAINSURDEG 1200 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 12 25740 HANSON HAVSSALT 100 På 4000 g deg tillsätt:

Blanda alla ingredienser utom salt i 4 min sakta och 4 min på medel, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min på medelhastighet. Tillsätt den smaksättning som önskas, blanda ytterligare 1 min. Låt vila i back med lock i ca 90 min, vik ihop degen i backen och ställ i kyl till nästa dag. Ta ut degen och låt stå i ca 2 tim i rumstemp. Forma försiktigt efter tycke, låt jäsa i rumstemp på en mjölad plåt eller plank i ca 60-90 min. Baka av på 270°C med ca 6 sek ånga. Sänk tempen efter 5 min till 230°C i 30-35 min.

CITRON OCH TIMJAN: Zest av en citron och 14g torkad timjan. PERSILJA OCH VITLÖK: Persilja torkad 8g och vitlökspulver 6g.

33


semlor

|

frestelser

MARSIPANFABRIKEN:

Svensktillverkade semlefyllingar från fossilfri produktion Sedan femtiotalet har Kobia tillverkat sin egen marsipan. Vår produktion i Tyresö utanför Stockholm innefattar numera både marsipan, mandelmassa, kaffebrödsfyllningar, vailjkräm och sist men inte minst semlefyllningar i olika kvaliteter. Sedan 2019 är hela produktionen också fossilfri då den gamla oljepannan är lämnad för en modern biopelletpanna och all el är från vattenkraft.

34


semlor

|

frestelser

Semlefyllning Limited - en fyllning med grovt riven medelhavsmandel och havssalt • • • •

Med synlig struktur från oskalad, riven medelhavsmandel Totalt 19 % mandel Varsamt smaksatt med havssalt Tillverkad i svensk fossilfri produktion

03268 - KOBIA

SEMLEFYLLNING LIMITED, 14 KG HINK Semlefyllning med en bas på kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik medelhavsmandel. Medelhavsmandeln har vi valt att inte skala utan bara riva grovt och blanda i. Fyllningen är sedan lätt smaksatt med havssalt. Tillverkad i Sverige.

Saga Semlefyllning - vår smakrikaste fyllning med bitar av hackad mandel • • • •

25 % mandel Med bitar av hackad, skalad mandel I hink eller förfylld spritspåse (beställningsvara, art nr 03263) Tillverkad i svensk fossilfri produktion

03262 - SAGA

SEMLEFYLLNING MED BITAR, 11 KG HINK Vår smakrikaste semlefyllning med 25% mandel och mandelbitar som ger smak och struktur. Denna fyllning ses ofta bland vinnarna i olika semmeltest. Finns i hink och förfylld spritspåse. Tillverkad i Sverige.

Diplom Semlefyllning - en mjukt söt och helt slät fyllning • • • •

Mild balanserad mandelsmak Med finvalsad skalad mandel och aprikoskärnor Bredbar och spritsbar Tillverkad i svensk fossilfri produktion

01325 - DIPLOM

SEMLEFYLLNING, 14 KG HINK Semlefyllning med mandel och aprikoskärnor. En slät fyllning som är lätt att spritsa och breda. Tillverkad i Sverige.

35


semlor

|

frestelser

Apelsinsemla

Toscasemla

Vetebulle med kardemumma. Vispgrädde smaksatt med Aromatic Apelsinarom. Saga Semlefyllning med mandelbitar smaksatt med lite färsk apelsinzest.

Vetebulle med kardemumma. Vispgrädde smaksatt med Pregel smakpasta Caramel. Kobia Semlefyllning Limited med havssalt. Dekoration: toscaflarn på Diplom Toscamassa mandel och hyvlad mandel.

62141 - AROMATIC

AROM APELSIN 221 1 KG Naturlig arom baserad på ren apelsinolja, tillsatt azo-fri färg. Ger en äkta, rik och naturlig smak. Värme- och fryståliga. Lätthanterlig och smidig konsistens, fördelar sig snabbt i applikationer.

01321 - DIPLOM

TOSCAMASSA MED MANDEL 16 KG Färdig grundmassa för tosca. Värm lätt och tillsätt exempelvis mandel, nötter eller fröer.

07516

VETEBULLE OJ 280*60 G

70733 - PREGEL

GLASSPASTA CARAMEL 6 KG Koncentrerad smakpasta med färg, doft och smak av karamell. För smaksättning av glass samt både bakade och obakade produkter inom konditori och bageri.

03268 - KOBIA

SEMLEFYLLNING LIMITED, 14 KG HINK Semlefyllning med en bas på kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik medelhavsmandel. Medelhavsmandeln har vi valt att inte skala utan bara riva grovt och blanda i. Fyllningen är sedan lätt smaksatt med havssalt. Tillverkad i Sverige.

36

Ojäst vetebulle lätt kryddad med kardemumma. Svensktillverkad. Används till semlor eller andra bullar och bakverk. Tinas, jäses och bakas sedan i 6-10 min på 230°C.


semlor

|

frestelser

— Semlekalas! — Ronny Björklund, Kobia R&D

Saffranssemla

Hallonsemla

Bulle på saffransvetedeg med Saga Saffransextrakt. Vispgrädde. Fylld med Saga Semlefyllning med mandelbitar.

Vetebulle med kardemumma. Vispgrädde smaksatt med Pregel fruktpasta hallon. Fylld med Diplom Vaniljkräm och Saga Hallonsylt.

01901 - SAGA

EXTRAKT SAFFRAN COUPE 6 %, 1 KG

01589 - KOBIA

SAGA HALLONSYLT +45 12 KG

Mer högkoncentrerat extrakt där vi dragit ur så mycket smak och färg ur saffranstråt som möjligt genom att låta det ligga i en blandning av glukossirap och alkohol. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd. Saffran 6%.

Svensktillverkad hallonsylt med extra mycket hallon (45 %). Bredbar, bakfast och frysstabil.

70743 - PREGEL

03262 - SAGA

FRUKTPASTA RASPBERRY N 3 KG

SEMLEFYLLNING MED BITAR 11 KG HINK

Koncentrerad smakpasta med hallon. För smaksättning av glass samt både bakade och obakade produkter inom konditori och bageri.

Vår smakrikaste semlefyllning med 25% mandel och mandelbitar som ger smak och struktur. Denna fyllning ses ofta bland vinnarna i olika semmeltest. Finns i hink och förfylld spritspåse. Tillverkad i Sverige.

37


a ll a h jä rta ns dag

|

frestelser

ALLA HJÄRTANS DAG:

Årets mest romantiska dag Det här är en dag som det inte går att ta i för mycket på. Tillåt dina kunder att verkligen skämma bort varandra antingen med nya recept och produkter i sortimentet eller genom att sätta en extra romantisk touch i form av romantiska dekorationer på utvalda bakverk.

— I stället för att jobba med mandelmjöl i bottnen har jag jobbat med havre som jag rostat och mixat fint. Det ger en fin smak och saftighet. — Pierre Ekelöf, Kobia R&D

FOTO: THOMAS HJERTÉN

38


a ll a h jä rta ns dag

|

frestelser

BAKVERK TILL ALLA HJÄRTANS DAG

Björnbärskompott

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Art nr Varum. 11701 BOIRON 00205 NORDIC 68401 GELITA 11565 BOIRON

Saftig havrebotten med en kompott av björnbär lindas in i en bavaroise med smak av rostad mandel.

Vikt (g) 135 540 425 290 325 10 225

Mandelpralinébavaroise Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 1360 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 490 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 440 72727 LUBECA MANDELPRALINE 540 68401 GELITA GELATINBLAD 40 91806 DEBIC GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 1220

Smält smöret. Rosta havregrynen på 210°C i ca 15-20 min. Mixa sedan till mjöl. Vispa ägg, socker och honung med vinge. Blanda havremjölet, bakpulver och vetemjölet vänd sedan ner i äggsmeten. Avsluta med att montera ner det smälta smöret. Stryk ut i en kapsel och baka av på 180°C i ca 12-15 min.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten (ca 10 min). Koka upp mjölken. Vispa ihop äggula och socker. Blanda äggvispet med mjölken och sjud till 84°C. Tillsätt gelatinbladen och vänd ner i mandelpralinén. Låt svalna till ca 25°C. Vispa grädden lätt. Avsluta med att vända ner pralinéblandningen i grädden. Fyll din silikonform till hälften, lägg i en puck av björnbärskompott, fyll upp med bavaroise nästan fullt och avsluta med en havrebotten och frys in.

Fullkornsmördeg Art nr Varum. Artikel 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 51500 ARLA SMÖR NS 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 30890 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN LJUST 07060 KRONÄG SKALÄGG

Vikt (g) 1000 150 25 50

Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten. Koka upp björnbärspuré, socker och citron. Skumma av och tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Fyll i en silikonform som passar som interiör eller häll ut i en kapsel och frys in för att sedan tas ut och stansa med en stansring som passar din bakelseform.

Havrebotten Art nr Varum. Artikel 32226 AXA HAVREGRYN 51500 ARLA SMÖR NS 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 09950 DÁRBO BAKHONUNG 07060 KRONÄG SKALÄGG 11022 LESAFF BAKPULVER 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA

Artikel PURE BJÖRNBÄR STRÖSOCKER 500 GELATINBLAD PURE CITRON

Vikt (g) 250 500 375 375 90

Spraychoklad

Blanda degen varsamt, kyl degen innan utkavling. Kavla ut till 3 mm och stick ut rondeller som passar bakelsen. Baka av på 165°C under lite press ex. en silpatduk.

Art nr 72201 72703 72719

Varum. LUBECA LUBECA LUBECA

Artikel Vikt (g) KAKAOSMÖR CHIPS 100 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 50 CHOKLAD CHIPS LJ 42% TIMMENDORF 50

Fyll spraychokladen i en färgspruta som kopplas till en kompressor. Tryck ut bakelserna från silikonformen och placera på plåt med bakplåtspapper. Spraya bakelserna med spraychokladen och sätt sedan av på mördegsbotten. Dekorera efter eget tycke och smak.

39


a ll a h jä rta ns dag

|

frestelser

i

Vanilj klassiker 10100 - KOBIA

HJÄRTA VANILJ PF 75*57 G Klassiskt mördegshjärta fyllt med vaniljkräm. Baka av och pudra med florsocker.

40


a ll a h jä rta ns dag

|

frestelser

ALLA HJÄRTANS DAG:

Dekorera för romantik Produkter och erbjudanden för alla hjärtans dag 2021. Priser/Kampanjer giltiga 1 nov 2021 – 14 feb 2022 *

141/

141/

st

190:-/fp

056/

st

151:-/fp

17655 CHOKLADDEK HJÄRTA RÖD MINI 270 ST Rödfärgad vit choklad i form av små hjärtan. Längd 17 mm, bredd 19 mm. Vikt ca. 0,6 g/st.

st

190:-/fp

257/

st

139:-/fp

17651 CHOKLADDEK VALENTIN VIT/ROSA 135 ST Hjärta i vit choklad med rosa tryck. Tre olika varianter i en ask. Höjd 30 mm, bredd 34 mm.

17508 CHOKLADDEK HJÄRTA RÖD 3,4*3CM, 135 ST Hjärta i vit choklad med rött tryck. Tre olika varianter i en ask. Höjd 30 mm, bredd 34 mm.

17654 CHOKLADDEK HJÄRTA VIT KYSS 54 ST, 2 SORTER Hjärta i vit choklad med rött tryck, två olika varianter i en ask. Ca 50 x 44 mm. Vikt ca 4,77 g/st.

056/

052/

2:-/

st

st

218:-/fp

151:-/fp

17652 CHOKLADDEK TRIANGEL VIT/ROSA 420 ST Vit chokladdekoration i form av en randig rosa triangel. Perfekta att dekorera desserter och tårtor med. 35 x 45 mm. Vikt ca 1,5 g/st.

17656 CHOKLADDEK HJÄRTA MÖRK MINI 270 ST Mörk choklad i form av små hjärtan. Längd 17 mm, bredd 19 mm. Vikt ca. 0,6 g/st.

41

st

300:-/fp

17653 CHOKLADDEK PINNE VIT/ROSA 150 ST Vit, rosa chokladpinnar perfekta att dekorera desserter och tårtor med. Längd 140 mm, Ø 6 mm. Vikt ca 5 g/st.


n a r ff a s n i d a r Säk ! n e l u j r infö 60401 AROMATIC SAFFRANEXTRAKT

Ett av våra mest populära saffranextrakt som våra kunder återkommer till år efter år. Innehåller äkta råsaffran och har en mycket god smak.

60471 AROMATIC SAFFRANEXTRAKT DUO Innehåller äkta råsaffran som dubbelextraheras och på så vis förstärkts med en mycket intensiv saffranssmak.

60472 AROMATIC SAFFRANSTRÅ NEGIN Långa fina saffranstrån med en djupröd färg och intensiv smak.

www.bakelssweden.se

Kontakta din Kobiasäljare för att beställa.

Läs mer om vår saffran här.

bakels.sweden

5190/

bakels.sweden

kg

519:-/fp

Traditionellt Smör 91818 SMÖR OSALTAT 82% 10 kg Allroundsmör. Traditionellt äkta osaltat smör till alla ändamål inom bakning och matlagning. 82% mjölkfett. Fantastisk smörsmak.

BIB-öppnare finns! kontakta oss.

2790/ Pepparkaksmix

l

279:-/fp

1890/

Vispgrädde 35%

38270088 PEPPARKAKA kg 378:-/säck 20 kg En pålitlig kakmix med traditionell smak av pepparkaka som ger ett mjuk och saftigt resultat med hög volym. Mixen har en bra uppbakningsförmåga och passar till mjuka kakor bakade i olika typer av bakformar. Tillsätt bara vatten och ägg för ett perfekt resultat. Av denna mix kan du också göra goda pepparkakscookies.

91807 VISPGRÄDDE 35% S&O BIB 10 L Denna vispgrädde är specialutvecklad för att vispas. Den ger mer volym och mycket bättre volymfasthet än vanlig vispgrädde. 1L ger minst 2,5L färdigvispad grädde som håller sig stabil utan att vattna sig även efter 48 timmar - oavsett årstid.

42


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 1 NOV 2021 – 4 FEB 2022 *

NYHET!

NYHET!

Hasselnötskrokant

Mandelpraliné

72725 HASSELNÖTSKROKANT 1 kg Rostade och hackade karamelliserade hasselnötter.

72727 MANDELPRALINE 6 kg Finmalen mjuk pasta av karamelliserad och rostad mandel.

Smör

7890/

51500 SMÖR NS 1 kg Svenskt smör från Arla kärnas av färsk grädde från svenska kor. 54100 SMÖR OS 1 kg Smör kärnat av färsk svensk grädde från Arlagårdar. Utan något tillsatt salt.

7890/

3590/ kg

l

359:-/fp

Vispgrädde 40% 10 L 06910 VISPGRÄDDE 40% 10 L Färsk svensk vispgrädde.

kg

Semlefyllning Viktoria 57560026 SEMLEFYLLNING VIKTORIA 14 kg En lyxig smakrik fyllning med mandelmassa och hackad rostad mandel (9,5%).

NYHET!

Vispgrädde 40%

3190/

l

Soft Roll

478.50/fp

1490/

39350088 SOFT ROLL kg 298:-/säck 20 kg En lättarbetad helmix för mjuka vita bröd av olika slag som tekakor, hamburgare och korvbröd. Tillsätt endast vatten och jäst för ett utmärkt resultat. Det är enkelt att smakvariera basen genom att tillsätta olika ingredienser som valnötter, oliver, grönsaker och brödkryddor.

91822 VISPGRÄDDE 40% 3*5 L Vispgrädde, optimal för vispning. Ger bra volym och hållfasthet. Även frysstabil. UHT-behandlad vilket ger längre hållbarhet och eventuellt minskat svinn.

43


PREPPAT & KLART NYHET!

39,90

43,90

kr/kg

kr/kg

Rydbergs majonnäs preppad med goda smaker. Två baser av hög kvalitet som spara d i köket. Finns i smakerna Majo Currysmaksaa med curry. Perfekt som bas ll en kycklingröra eller pastasallad. Majo Citron Dill- perfekt som bas ll skagen- eller laxröra.

Prepp Majo Citron Dill 2,5 kg Best.nr. 14513

Prepp Majo Curry 2,5 kg Best.nr. 14514

Godare med Rydbergs!

36,90 kr/kg

Hovmästarsås 2,5 kg Best.nr. 14511

27,90 kr/kg

Rödbetssallad tärnad 2,5 kg Best nr. 13061

68,90 kr/kg

Gubbröra 2,5 kg Best nr. 14512

97,00 kr/kg

Skagenröra 2,5 44 kg Best nr. 13118

51,00 kr/kg

Mimosasallad 2,5 kg Best nr. 13116

67,90 kr/kg

Bag.sallad Kyckling & Curry 2,5 kg Best nr. 14065

67,00 kr/kg

Bag.sallad Ost & Skinka 2,5 kg Best nr. 13110


Vissa saker ska det inte trixas med för mycket. Det ska bara smaka som det gör och alltid har gjort. Semlan är väl en typisk sådan sak. Sicken tur då att vår ganska nya Visp är ett alldeles utomordentligt semmelmaterial! Vippsig konsistens som kan tredubbla sin volym, fyllig och len smak, gräddvit till färgen och funkar precis som den ska i sifon. Ja, kort och gott uppför den sig precis om vanlig ko-grädde förutom den lilla men ändå inte alls så lilla detaljen att den ju inte kommer från korna i djurriket utan helt och hållet är gjord på växtlig väg. Det betyder att du kan fortsätta njuta dina traditionsenliga semlor precis som vanligt, dock med en inte-grädde som har 88 % lägre klimatpåverkan jämfört med mejeri-grädde.* Hurra och länge leve fettisdagen! Eller fettisveckan snarare. Fettismånaden? Fettistiden. Så. *CarbonCloud AB, Sverige, klimatdata baserad på Oatly iMat Visp och svensk vispgrädde (2020).

Art.nr. 23366 18 x 250ml


46


recep tserv ice

|

frestelser

Kobia Receptservice – en receptbank med exceptionella funktioner 1. Kopiera våra recept eller skapa dina egna.

5. Spåra från var de största råvarukostnaderna i ett recept kommer.

2. Lägg till ingredienser och arbetsbeskrivning.

6. Skriv ut olika delar av ditt recept. Exempelvis enbart ingrediensförteckning och näringsvärde i ett färdigt dokument.

3. Kobia Receptservice genererar näringsvärden och innehållsförteckningar. 4. Lägg till vilken marginal du vill ha, dina arbetskostnader och emballage. Kobia Receptservice är kopplad till dina avtalade priser.

47


RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

N VA

ENMÄRK

E T

S

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95

Miljömärkt trycksak 3041 0196

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95


Millions discover their favorite reads on issuu every month.

Give your content the digital home it deserves. Get it to any device in seconds.