9772424450020
DAR
DAUGIAU PUSLAPIŲ IR IDĖJŲ!
ZERO WASTE
VIRTUVĖJE
VASAROS SUPERMAISTAS
RAUGINK PAPRASTAI ORGANIZMO VALYMAS PAGAL AJURVEDĄ
VASAROS PRINCESĖ
CUKINIJA
aip dažnai girdime „gal kam reikia cukinijų?“ Tiek priaugo, kad jau nebesuvalgom. Ir rikiuojasi cukinijos didumo neapsakomo, odelės kietumo neįpjaunamo. Šios problemos sprendimas aiškus – kad nepriaugtų tiek ir tokio dydžio cukinijų, jas reikia valgyti, kol jaunos ir dar neišaugusios, nelaikyti „juodai dienai“.
K
02
#
CUKINIJOS Švelnaus skonio, lengvai virškinama vaisinė daržovė. Valgoma ir žalia, ir termiškai apdorota. Parduotuvėse yra visus metus. Daržuose jau galima skinti nuo birželio. Nelaikyti, kol išaugs milžinai, taip pat galima naudoti maistui cukinijų žiedus. Tinkamos vartoti sunkios, nesuvytusios daržovės, blizgančia, glotnia odele. Geriausia suvartoti iš karto po skynimo.
01
#
CUKINIJŲ SPAGEČIAI ZOODLES
Sezono princesės – cukinija ir braškė. Kuri iš jų labiau princesiška – net neaišku, bet dera viena kitai puikiai.
4
26
facebook.com/verduirkepu
15 min.
1 nedidelio ryšelio mėtų Kelių šakelių kalendrų 5–6 anakardžių ½ citrinos sulčių 50 ml aliejaus 200 g braškių 4 vid. dydžio cukinijų Žiupsnelio druskos
1. Mėtas, kalendras ir anakardžius susmulkinkite trintuvu, įpilkite citrinos sulčių ir aliejaus, viską sumaišykite. 2. Braškes perpjaukite pusiau. 3. Cukinijas supjaustykite ilgais „spagečiais“ specialia pjaustykle, pasūdykite. Sumaišykite juos su mėtų pestu ir braškėmis.
POPULIARIAUSIA: Troškiniai Sriubos Kepimas ant grilio ir grotelių Pagardai Garnyrai Marinatai Zoodles – cukinijų makaronai
4
15 min.
15min.
180 ºC
CUKINIJŲ IR MORKŲ SKLINDŽIAI Konstanta yra ta, kad sklindžių mažai nebūna. Jų reikia įvairių, o jau cukinijų ir morkų reikia kuo daugiausia. 1 vid. dydžio cukinijos 1 morkos 100 g varškės (pyragams kepti) 3 šaukštų miltų 1 šaukštelio česnako granulių 1 šaukštelio Provanso žolelių 1 šaukštelio kepimo miltelių Žiupsnelio druskos
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi. 2. Cukiniją sutarkuokite stambiai. Lengvai nuspauskite. Morką irgi sutarkuokite stambiai. 3. Sumaišykite visus produktus, jei reikia, įpilkite 1–2 šaukštus vandens, kad masė būtų lipni. 4. Suformuokite apvalius maltinukus, sudėkite į skardą. Kepkite apie 12–15 min. 5. Patiekite su pomidorų padažu.
2018 Vasara
27
Actas
Bonusas
Obuolių žievelių pripildyti stiklainiui Vandens, kad apsemtų 1 šaukštelio cukraus 1 stiklinei vandens
EKSPERIMENTAS ATLIKTAS!
IŠ OBUOLIŲ ŽIEVELIŲ
įvairių spalvų morkas, burokėlį, salierų lapkočius, kininį kopūstą, citrinžolę, taip pat buvo daiginami ir česnakai. Buvo labai smagu stebėti augimą, manome, kad tai puiki priemonė miesto vaikams parodyti, kaip auga įvairūs augalai. Salierų lapkočiai auga itin greitai, tad jų panaudojimas smulkiems papuošimams arba pabarstymams labai tinka. Jei nebijote česnako kvapo, kuris skverbiasi netgi į laiptinę, tuomet tai yra būdas turėti bent kiek žalių prieskonių. Kitais atvejais tai yra gana ilgas ir neefektyvus procesas.
internete populiarus pasiūlymas auginti daržoves ant palangės.
Pripildykite žievelėmis stiklainį – jas galite kaupti šaldytuve per kelias dienas. Vandenį sumaišykite su cukrumi ir užpilkite juo žieveles. Paslėkite taip, kad žievelės būtų padengtos vandeniu. Uždenkite medžiagine servetėle ir palikite tamsioje vietoje didesniame inde, nes gali išsipilti. Po mėnesio perkoškite, supilstykite į butelius, laikykite tamsioje vietoje.
DARŽOVIŲ IR VAISIŲ LAIKYMAS TRUMPĄ LAIKĄ (NE SAUGOJIMUI ŽIEMAI)
AUGINOME:
morka
burokėlis
ŠALDYTUVAS Burokėliai, morkos, salierai, porai, agurkai, paprikos, baklažanai, šparaginės pupelės, žirneliai, smidrai, brokoliai, žiediniai kopūstai, kaliaropės, špinatai, rūgštynės, burokėlių lapkočiai, pienių lapai, lapiniai kopūstai, kininiai kopūstai, pekininiai kopūstai, įvairios salotų rūšys, uogos
VĖSI, APSAUGOTA NUO ŠVIESOS VIETA Bulvės, burokėliai, morkos, svogūnai, česnakai, baklažanai, cukinijos, moliūgai, kopūstai, persikai, nektarinai KAMBARIO TEMPERATŪROJE Pomidorai, obuoliai, kriaušės, slyvos, tropiniai ir subtropiniai vaisiai
42
facebook.com/verduirkepu
kininis kopūstas
citrinžolė
salierų lapkočiai
2018 Vasara
43
DORADA, KEPTA SU DARŽOVĖMIS
8–10
30 min.
50 min.
RABARBARŲ PYRAGAS SU MORENGO KEPURE Maloni rabarbarų rūgštelė ir morengo saldumas – šiai porai atsispirti neįmanoma. Kol rabarbarų sezonas leidžia, skubėkime ragauti. Ypač tinka šis pyragas prie popiečio arbatos terasoje arba sode.
VIŠČIUKAS „TABAKA“ SU PAPRIKOMIS 4
15 min.
30 min.
2
15 min.
45 min.
VIŠTIENOS BLAUZDELĖS VYŠNIŲ MARINATE 4
10 min.
25 min.
Lengvesnio maisto mėgėjams. Gausus daržovių pasirinkimas, žuvis – dar sveikesnis pasirinkimas.
Paprikos puikiai tinka kepti ant grilio, tikriausiai, pačios skaniausios. O ką manote jūs? Bandom?
Blauzdelės ypač patinka vaikams, labai dažnai tai būna tas vienintelis maistas, kurio neatsisakys netgi „nevalgiukai“.
4 doradų 2 citrinų 50 g aliejaus Kelių šakelių mėtų 2 šakelių citrinžolės Ryšelio smidrų 4 aitriųjų paprikų Kelių skiltelių česnako Žiupsnelio druskos
2 viščiukų 4 skirtingų spalvų papirkų 4 aitriųjų paprikų 4 Habanero pipirų
8 vištienos blauzdelių 50 g medaus 50 g garstyčių 50 g vyšnių uogienės 20 g česnako skiltelių ½ žaliosios citrinos 100 g aliejaus Kelių rozmarino šakelių Druskos, pipirų
1. Žuvį nusausinkite ir pabarstykite druska. Pašlakstykite 1 citrinos sultimis ir patepkite aliejumi. 2. Į žuvies vidų įdekite kelias česnako skilteles, citrinos riekeles ir citrinžolę. 3. Ant kepimo grotelių sudėkite žuvį, smidrus ir aitriąsias paprikas. 4. Kepkite vartydami, kol žuvis iškeps.
74
facebook.com/verduirkepu
Marinatui: 100 g „nduja“ dešros 1 šaukšto rūkytos paprikos 3 šaukštų kalendros grūdelių 2 šaukštų garstyčių sėklų 60 g juodųjų serbentų tyrės 20 g ryžių acto 30 g medaus 100 g aliejaus Druskos, pipirų 1. Viščiukus perpjaukite pusiau per nugarinę pusę. Paprikas – išilgai. 2. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Ištepkite viščiukus ir papirkas. 3. Suspauskite tarp kepimo grotelių ir kepkite vartydami iš abiejų pusių.
1. Vištienos blauzdeles nusausinkite ir sudėkite į didelį indą, kuriame maišysite su marinatu. 2. Marinatui sumaišykite medų garstyčias, uogienę ir smulkintas česnako skilteles, įtarkuokite citrinos žievelės ir įspauskite sulčių. Maišydami iš lėto pilkite aliejų, kad marinatas liktų itin tirštas. 3. Rozmarino šakeles sudėkite ant mėsos ir užpilkite marinatu. Gerai išmaišykite. 4. Prieš kepdami užbarstykite druska ir pipirais.
150 g miltų 70 g krakmolo 2 šaukštelių kepimo miltelių 100 g migdolų miltų 150 g miltelinio cukraus 180 g minkšto sviesto 4 kiaušinių 60 ml pieno Trupučio minkšto sviesto (formai patepti) 400 g rabarbarų 2 šaukštų cukraus 1 šaukšto krakmolo Morengui: 2 kiaušinių baltymų 100 g cukraus Saujelės migdolų riekelių
1. Sumaišykite ir persijokite miltus kartu su 50 g krakmolo ir kepimo milteliais. Įmaišykite migdolų miltus. 2. Minkštą sviestą išsukite iki purios masės palaipsniui pildami persijotus cukraus miltelius. Kai sviestas ir cukraus milteliai susijungs, po vieną įmuškite kiaušinius, po to supilkite pieną. 3. Suberkite dalį miltų mišinio, lengvai permaišykite, o po to suberkite likusius miltus. Sumaišykite tik tiek, kad susijungtų ingredientai. 4. Sukrėskite tešlą į pateptą sviestu formą. 5. Rabarbarus nuvalykite ir supjaustykite 1 cm dydžio gabaliukais. Sumaišykite su cukrumi ir likusiu krakmolu. Išdėliokite rabarbarus ant pyrago. 6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Šaukite pyragą su forma į orkaitę ir kepkite apie 40 min. 7. Išplakite kiaušinių baltymus, palaipsniui berkite cukrų. Plakite iki standžios baltos masės. 8. Pyragą išimkite. Ant viršaus sudėkite baltymus, palyginkite šaukštu ir pabarstykite migdolų riekelėmis. 9. Kepkite dar apie 15 min. Ar pyragas iškepęs, patikrinkite mediniu iešmeliu. Aušinkite formoje apie 10 min., po to atsargiai išimkite ant grotelių.
Ant stalo dėkite lauko ar sodo augalus – visuomet pataikysite ir jie organiškai įsilies į jaukią aplinką.
Vasaros šventę kurkite kartu su
U OG I EN ĖA S O RT I
1l
15 min.
Ilgai grojanti ir greitai pagaminama.
10 min.
LENGVUMAS MARMELADO
ir uogienių šalyje U
ogienių šalis pritraukia daugybę žmonių – sveiki, agrastų džemo mylėtojai, laba diena, vyšnių uogienės skanautojai, malonu jus matyti, serbentų konfitiūro garbintojai. Bet neretai šio gardėsio vaizdas tampa visai nepatrauklus dėl ilgo virimo laiko ir cukraus kiekio. Juk ne paslaptis, kad viena iš ilgai gyvuojančių uogienių virimo formulių yra 1:1 – vaisiai bei cukrus vienodomis dalimis ir verdama, kol sutirštės. O jei sumažintume cukraus kiekį perpus ar daugiau? Ir virtume kelias minutes? Tad uogienių šalis tampa ir sveikesnė, ir gardesnė, ir įvairesnė.
94
facebook.com/verduirkepu
DANSUKKER cukrus uogienėms yra specialiai sukurtas uogienėms, džemams ir marmeladams gaminti. Su DANSUKKER cukrumi uogienėms išvirtos uogienės nustebins išlikusia natūralia spalva, skoniu, sodriu kvapu ir tiršta konsistencija. Virdami šio cukraus galite naudoti perpus mažiau nei įprasta, o virti – tik 10 minučių. 1 kg uogų ar vaisių pilkite 500 g DANSUKKER cukraus uogienėms
1 kg įvairių vaisių ir uogų 500 g DANSUKKER cukraus uogienėms 2 šaukštų DANSUKKER vanilinio cukraus su natūralia vanile 1–2 šakelių baziliko 1. Vaisius ir uogas šiai uogienei galima naudoti įvairiausius. O šią uogienę galima virti iš šviežių arba šaldytų vaisių. Paprasčiausia: jei lieka vaisių arba uogų, nesunaudotus vaisius nuvalykite, supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sušaldykite. Lygiai taip pat pasielkite su uogomis, bet jų nepjaustykite. Tokiu būdu galima surinkti įvairių sezonų vaisius ir uogas. 2. Kai jau surinkote norimą ingredientų kombinaciją, paruoštus vaisius ir uogas išimkite, trumpai palaikykite, kad šiek tiek (bet ne iki galo) atšiltų. Užberkite jas DANSUKKER cukrumi uogienėms ir DANSUKKER vaniliniu cukrumi su natūralia vanile, permaišykite ir palaikykite 5 min. Suberkite smulkiai supjaustytą baziliką ir užvirinkite. 3. Po užvirimo virkite 10 min. 4. Nukelkite nuo viryklės ir nugriebkite putas. Ataušinkite. Supilkite į šiltus, sterilius stiklainius. Uždarykite. Laikykite vėsioje vietoje.
2018 Vasara
95
G A L E T Ė S U R A B A R B A R A I S
braškėmis
I R
Tobulas vasaros pradžios duetas – rabarbarai ir braškės. Viskas jame dera – gaiva ir saldumas, rožinė spalva, tobuli skoniai.
Šokolado I R S U
B A N A N Ų K E K S A S A V I E T Ė M I S
Du viename, trys viename, viskas viename. Štai taip reikėtų apibūdinti. Veikti nėra ką – pyragas pats pasidaro. Laikas atsigerti kavos. Grikių miltai puikiai sužaidžia.
6-8
25 min.
30 min.
100 g šalto sviesto 30 g šaltų taukų 150 g speltų miltų 70 g cukranendrių cukraus 1 šaukštelio citrinų žievelės Žiupsnelio druskos 75 ml ledinio vandens 1 trynio (patepti) Rupaus rudojo cukraus (pabarstyti)
110
170 °C
Įdarui: 150 g braškių 150 g nuvalytų rabarbarų 30 g maltų džiūvėsėlių 50 g cukranendrių cukraus
facebook.com/verduirkepu
60 min. 1. Sviestą ir taukus sukapokite su speltos miltais, 50 g cukranendrių cukraus, citrinų žievele ir druska. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Suformuokite diską ir šaldykite šaldytuve mažiausiai valandą. 2. Braškes ir rabarbarus supjaustykite. 3. Iškočiokite tešlą į apskritimą (maždaug 26–28 cm skersmens). Perkelkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą skardą. 4. Į tešlos apskritimo vidurį, palikdami
6-8 laisvus šonus, berkite džiūvėsėlius, ant viršaus suberkite rabarbarus ir braškes, pabarstykite cukrumi. Šonus atsargiai užlenkite ant uogų. Patepkite tryniu ir pabarstykite likusiu cukranendrių cukrumi. Kepkite apie 30–35 min., kol pyragas gražiai pagels. 5. Aušinkite pyragą skardoje, o po 5–7 min. atsargiai perkelkite ant grotelių.
25 min.
300 g grikių miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių Žiupsnelio druskos 100 g cukraus 3 prinokusių bananų 100 ml aliejaus 130 g šokolado
30 min.
170 °C
2 kiaušinių 200 g aviečių Glajui: 100 g šokolado 80 ml aliejaus
1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo popieriumi išklokite stačiakampę (22x22 cm) formą. 2. Sumaišykite visus birius ingredientus. 3. Bananus sutrinkite šakute, gali likti ir didesnių gabaliukų. 4. Aliejų šildykite su šokoladu, kol šis ištirps, bet stebėkite, neperkaitinkite. Šiek tiek atvėsinkite. Bananų masę sukrėskite į masę su šokoladu, išmaišykite.
5. Po vieną įkulkite kiaušinius, išmaišykite, pabaigoje viską sumaišykite su miltų mišiniu. 6. Sukrėskite tešlą į formą, įspauskite avietes ir kepkite apie 50 min. Ar keksas iškepęs, patikrinkite mediniu iešmeliu. Iš karto trumpai paaušinkite formoje, po to išimkite ir aušinkite ant grotelių. 7. Ataušusį keksą padenkite šokoladiniu glajumi, kurį pagaminsite ištirpinę šokoladą su aliejumi. Užberkite ant viršaus aviečių.
2018 Vasara
111