Jei kas imtų kurti istorijas apie daržoves, neabejojame, jog pomidorai susišluotų visus laurus, o pasaka „Daržovių karalius, arba Kaip auksinis obuolys pomidoru virto“ taptų klasikine.
Vadinti daugybe vardų ir pavadinimų skoniui, formai ir dydžiui nusakyti pomidorai nesitraukia iš lyderių pozicijų jau ilgą laiką. Tobuli picos bei makaronų patiekalų kompanionai, be jų neįsivaizduojamos salotos, puikiai tinka padažams ir sriuboms – regis, universalumui ribų nėra.
MASKUOTĖS MEISTRAS
Uoga, daržovė ar vaisius? Botaniškai pomidoras yra uoga. XIX a. vyriausias JAV teismas teisė net pomidorą. Kaltinamasis buvo pripažintas daržove. Nes kitaip būtų daug muitinės problemų. Praėjus šimtui metų Europos Sąjunga nusprendė, jog pomidorai yra vaisiai. Bet buitiniame lygyje pomidorai dažniausiai laikomi daržovėmis. Kadaise laikytas kenksmingu, šiandien pomidoras yra pirmoji priemonė kovoti su stresu – jame esanti medžiaga skatina serotonino, kuris atsakingas už mūsų nuotaiką, gamybą žmogaus organizme. Tad kenčiantiems nuo nemigos ar depresijos rekomenduojama reguliariai gerti pomidorų sulčių. Be to, pomidoruose gausu likopeno, suteikiančio organizmo ląstelėms apsauginę funkciją bei turinčio priešvėžinį poveikį.
SKONIO SUBTILYBĖS
Pomidorai pagal skonį skirstomi į europietiškus arba rytietiškus. Europietiški pomidorai aprėpia beveik visą skonių paletę – nuo saldžių ar rūgščių iki sūrių ir netgi karčių. Na, o jei jus traukia Rytai, pasirenkite nustebinti savo skonio receptorius – įprastas daržovės skonis bus pamirštas. Rytietiškas pomidoras – aštrus ir sutraukiantis.
KLASIKINIAI.
Paprasti, apvalūs ir plačiausiai paplitę. Jie puikiai tinka salotoms, padažams ar sriuboms gaminti. Taip pat gali būti kepami ant grotelių ar gruzdintuvėje.
VYŠNINIAI arba KOKTEILINIAI. Maži ir labai saldūs,
todėl įtinka net patiems reikliausiems skonio teisėjams – vaikams. Be to, jie itin aromatingi. Šios rūšies pomidorai valgomi švieži arba gali būti kepami ant iešmelių. KOKTEILINIAI pomidorai šiek tiek didesni, dažniausiai parduodami kekėmis – tokiu būdu lengviau ištveria kelionę. Puikia tinka salotoms.
SLYVINIAI.
Pailgi, ovalo formos. Puikiai tinka picoms bei makaronų patiekalams gardinti, o ir konservavimui bei kepimui ant grotelių yra nepamainomi.
JAUTINIAI.
Didesni nei klasikiniai pomidorai. Puikiai tinka kepimui ar įdaryti, taip pat – švieži, o ypač su baziliku.
JUODIEJI POMIDORAI (kumato, chockmanden ir kt.).
Mėsingi, ypač saldūs ir kvapnūs. Puikiai papuoš salotas, ypač derinyje su raudonaisiais ir geltonaisiais pomidorais, dažniausiai valgomi švieži, bet jei jūsų negąsdina kiek neįprasta spalva, padažai iš šių pomidorų yra ypač gardūs.
10
facebook.com/verduirkepu
KAIP NULUPTI POMIDORŲ ODELĘ: Pomidoro odelę įpjaukite kryžmai, užpilkite verdančiu vandeniu. Po minutės išimkite. Odelė lengvai nusilups.
Bukąja peilio puse švelniai paspausdami perbraukite per visą pomidoro paviršių. Dabar pomidorą lengva nulupti. POMIDORŲ PASTA gaminama iš pomidorų: jie rūšiuojami, plaunami, nulupamos odelės, atskiriamos sėklytės, trinama iki vientisos masės, ji kaitinant garinama, kol gaunama reikiama koncentracija – turėtų būti ne mažiau nei 24 % sausųjų medžiagų.
Labai aštriu peiliu tiesiog nulupkite pomidorą (šis būdas tinka tvirtiems pomidorams).
KEČUPAS – padažas daugiausiai iš pomidorų. Kečupas puikiai tinka mėsos, daržovių, makaronų patiekalams. Gali būti gardinamas įvairiais priedais. Pomidorų TYRĖ (it. passata) – universalus itališkas pomidorų padažas, skirtas sriuboms, padažams gaminti.
Jei nesunaudojote visos skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse arba konservuotų smulkintų pomidorų, iš karto perdėkite likučius į stiklinę tarą. Palikus konservus skardinėje galima apsinuodyti. Saulėje džiovinti pomidorai būna dviejų rūšių – aliejuje ir sausi. Sausus prieš naudojant reikia užpilti vandeniu ir bent pusvalandį pabrinkinti. Saulėje džiovintų pomidorų pasta (pestas) gaminama iš saulėje džiovintų pomidorų, aliejaus, česnakų, italinių pinijų, bazilikų ir kt. Naudojama padažams, picoms ir troškiniams pagardinti.
Viskas ir daugiau apie produktus – www.vmgonline.lt
2017 Vasara / Ruduo
11
8-10
30 min.
30 min.
60 min.
190 °C /160 °C
P
rašom – tai paprasta, jei turite pomidorų. Kaip pasigaminti visų mėgstamiausias salotas su grietine, svogūnais ir daug pipirų, žino visi, tad nesikartosime. Galbūt iš mūsų siūlomų jūs atrasite dar kažką mėgstamo sau? O dar iškepsime pyragą, nes ne vien salotomis gyvas žmogus.
30
facebook.com/verduirkepu
Nors ne salotos, bet spalvingas ir ryškus kaip rudens pradžia. Tešlai: 200 g miltų 100 g sviesto 50 g tarkuoto kietojo sūrio 50 ml šalto vandens Žiupsnelio druskos 1 šaukštelio Provanso žolelių Įdarui: 250 g riebios grietinės 2 kiaušinių 200 g natūralaus jogurto 100 g prancūziško batono arba čiabatos džiūvėsėlių kubelių Žiupsnelio druskos 400 g įvairių pomidorų 1 šaukšto aguonų, saujelės žaliųjų alyvuogių, bazilikų (patiekti)
1. Šaltą sviestą sukapokite peiliu arba susmulkinkite smulkintuvu kartu su druska ir miltais. Suberkite sūrį ir Provanso žoleles. Supilkite vandenį ir greitai užminkykite tešlą. Jei reikia, galite dar įpilti vandens – pilkite po šaukštą. 2. Suformuokite diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir bent 30 min. palaikykite šaldytuve. 3. Iškočiokite ir tešla išklokite formą tartoms. Šonus palyginkite peiliu ir tankiai subadykite šakute tešlą ant formos dugno. Ant tešlos patieskite kepimo popierių, užberkite sausų pupelių arba kitokio kepimo balasto. 4. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min., išimkite, nuimkite kepimo balastą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C. 5. Sumaišykite grietinę, kiaušinius ir jogurtą, įberkite druskos. Supilkite ant tartos pagrindo, sudėkite džiūvėsėlių kubelius ir ant jų – pomidorus. Užberkite aguonų. 6. Šaukite į orkaitę ir kepkite dar apie 30–40 min., kol įdaras sutvirtės. Išimkite, užberkite žaliųjų alyvuogių, baziliko lapelių ir patiekite.
JUK MES ŽOME LAU ų atiekal rinis p ų i n i t kul ia ly umerio kti picos. Ir č n o i š ų site Mūs ritrū egali p temoje nera n e š a r e są ioj icos. imas. Š nukryp s kanoninės p nė tradici
S! U P I T O E R STE
Pica yra tiek įaugusi į mūsų pasąmonę, jog atrodo, kad Lietuvoje ji pasirodė anksčiau nei cepelinai. Ir besiklausant kartais pykstančių italų apie picos autentiką ir apie tai, kokia gi iš tikrųjų yra itališka pica, norisi paišdykauti. Tad, mieli italai, nepykite, tikrosios picos mes važiuosime į Italiją, o šį kartą tiesiog žaidžiame ir kuriame.
36
facebook.com/verduirkepu
REALIZUOJAME IDĖJĄ VALGYTI DAUGIAU DARŽOVIŲ. AR ŠIS PAGRINDAS PANAŠUS Į SAVO PROTOTIPĄ? SKONIU IR IŠVAIZDA – NE, BET FUNKCIONALUMU – TIKRAI TAIP. 500 g žiedinio kopūsto arba brokolio 2 kiaušinių 100 g tarkuoto kietojo sūrio 2 šaukštų miltų 1 skiltelės česnako 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių Žiupsnelio druskos Šviežiai grūstų juodųjų pipirų 3
1. Žiedinį kopūstą arba brokolį suskirstykite žiedynais, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 3–5 min. Kruopščiai nusausinkite, sudėkite į smulkintuvo indą kartu su česnaku ir susmulkinkite. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ir tarkuotą sūrį. Įberkite druskos, pipirų ir raudonėlių. 2. Suformuokite paplotį kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Išlyginkite. 3. Šaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite, jei norite papildyti picą priedais, kurie bus kepami kartu. 4. Sudėkite priedus. 5. Vėl šaukite į orkaitę ir kepkite dar 25–30 min. 6. Jei norite kepti tik pagrindą, tuomet kepkite jį 30–35 min.
3
20 min.
40 min.
180 °C
20 min.
40 min.
180 °C
IR CUKINIJOS YRA PUIKIOS MŪSŲ PICŲ VARIACIJOMS. 600 g cukinijų 1 kiaušinio 100 g tarkuoto puskiečio sūrio 4 šaukštų avižinių miltų 1 šaukšto avižų sėlenų 1 šaukštelio tarkuotos citrinų žievelės 1 šaukšto smulkintų petražolių Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų 1. Cukinijas sutarkuokite, sudėkite į sietą ir palikite 10–15 min. Po to labai gerai nuspauskite. Į gautą masę įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, sėlenas, citrinos žievelę, petražoles ir tarkuotą sūrį. Įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite. 2. Suformuokite paplotį kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Išlyginkite. 3. Šaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite, jei norite papildyti picą priedais, kurie bus kepami kartu. 4. Sudėkite priedus. 5. Vėl šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15 min. 6. Jei norite kepti tik pagrindą, tuomet kepkite jį 30–35 min. 2017 Vasara / Ruduo
37
6–8
15 min.
30 min.
200 °C
Patiekite su vaniliniais ledais. 400 g šaldytos trapios tešlos 600 g šviežių mėlynių 100 ml grietinėlės 1 šaukšto vanilinio cukraus su natūralia vanile 2 kiaušinių 100 g miltelinio cukraus 1. Trapią tešlą atšildykite, patieskite ją į formą ir subadykite šakute. 2. Supilkite mėlynes ant torto pagrindo. Kepkite 15 min. iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje. 3. Dubenyje sumaišykite kiaušinius, miltelinį, vanilinį cukrų ir grietinėlę, kol pasidarys vientisas kremas. 4. Išimkite tortą iš orkaitės ir padenkite mėlynes gautu kremu. 5. Vėl šaukite tortą į orkaitę dar 15 min. Nuolatos tikrinkite, kaip kepa. 6. Išimkite tortą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti.
70
facebook.com/verduirkepu
6–8
15 min.
40 min.
180 °C
Prancūziški palinkėjimai obuolių metui. 400 g šaldytos trapios tešlos 3 obuolių 2 kiaušinių 250 ml plakamosios grietinėlės 100 g miltelinio cukraus 1 šaukšto natūralaus vanilinio cukraus 1. Nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis obuolius. 2. Dubenyje sumaišykite miltelinį cukrų, kiaušinius, vanilinį cukrų ir grietinėlę. 3. Tešla išklokite torto formą. Tešlos dugną subadykite šakute. Ant tešlos išdėliokite dalį obuolių. Ant jų supilkite dubenyje sumaišytą masę. 4. Likusias obuolių skilteles išdėstykite taip, kad jos suformuotų gėles. 5. Kepkite apie 40 min., kol pyragas įgaus gražų auksinį atspalvį.
Gardžios kelionės per visą pasaulį – www.vmgonline.lt
2017 Vasara / Ruduo
71
I 100
facebook.com/verduirkepu
2017 Vasara / Ruduo
101