Page 1


Avokadų užtepas su persikais Kol gaminu šią užtepėlę, dažnai dalį jos suvalgau. Šaukštelis po šaukštelio.

3 asmenims

Prireiks: 4 lapelių mėtų ir kalendrų druskos

1 prinokusio avokado 1 persiko 1 š. žaliųjų citrinų sulčių

Persiką susmulkinti, sumaišyti su avokadu ir kelissyk patrinti maisto trintuvu. Masė neturėtų būti vientisa, turėtų likti nedidelių persiko gabalėlių. Mėtas ir kalendras susmulkinti, įmaišyti į užtepą kartu su žaliųjų citrinų sultimis. Pasūdyti.

16


17


Riešutų sviestas Riešutų sviesto pirmą kartą paragavau, kai buvau dar labai maža. Tuo metu jis patiko tik man vienintelei. Dabar rodos, kad jį beprotiškai mėgsta visi. Aišku, ne visi žino, kad namuose pasigaminti riešutų sviesto yra labai lengva: tereikia maisto smulkintuvo arba galingo maisto trintuvo.

1 mažas stiklainiukas

Prireiks: 300 g neskrudintų žemės riešutų druskos

Riešutus sudėti į skardą, apiberti žiupsneliu druskos ir paskrudinti orkaitėje. Geriau palūkuriuoti netoliese, kadangi riešutai greitai sudega. Kai riešutai bus gražios auksinės spalvos, galima ištraukti. Truputį pravėsusius dėti į maisto smulkintuvą ir kelias minutes smulkinti. Kuo ilgiau riešutai malami, tuo sviestas darosi skystesnis.

26


27


Ispaniška trintinė (gaspačas) Šalta ispaniška sriuba. Itin karštą dieną į ją labai tinka įsimesti kelis ledukus. Atgaivins geriau nei bet kas kitas.

3–4 asmenims

Prireiks: 3 pomidorų 1 raudonos saldžiosios paprikos ½ ilgavaisio agurko 2 skiltelių česnako ½ raudonojo svogūno 1 aitriosios paprikos

bazilikų lapelių druskos pipirų 1½ stiklinės vandens skrebučių kubelių

Daržoves gerai nuplauti, išimti saldžiosios bei aitriosios paprikos sėklas (jei norisi labai aštriai – aitriosios paprikos sėklas palikti), nulupti česnaką bei svogūną ir sumesti viską į maisto trintuvą. Įberti truputį druskos ir pipirų. Supilti vandenį ir viską labai gerai sutrinti. Paragauti, ar netrūksta druskos. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilti daugiau vandens, jei per skysta, įmesti gabalėlį baltos duonos, leisti jam pamirkti ir dar kartą viską pertrinti. Būtų puiku leisti kelias valandas pastovėti šaldytuve, kad skoniai susijungtų. Prieš patiekiant į sriubą papildomai kubeliais įpjaustyti agurkų ir užberti skrebučių kubelių.

86


87


Prancūziška svogūnų sriuba Šią sriubą įrašiau į savo mėgstamiausiųjų sąrašą vos pirmąkart jos paragavusi. Taip pat turiu kelis labai mėgstamus skonių derinius, ir vienas iš jų yra būtent karamelizuoti svogūnai ir baltasis vynas. Gamindama, tą akimirką, kai svogūnus užpili vynu, rodos, pro langą gali pamatyti Eifelio bokštą. Štai kaip toli nuneša paprastas skonių derinys.

4 asmenims

Prireiks: 5 didelių svogūnų 2 skiltelių česnako 30 g sviesto 2 š. miltų šakelės šviežių ar džiovintų čiobrelių

1 l daržovių sultinio 1 stiklinės pusiau saldaus baltojo vyno pusės prancūziško batono 100 g griujero ar kito gerai besilydančio sūrio

Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais, sudėti į puodą storu dugnu kartu su sviestu. Maišant kepti apie 30–45 minutes, kol svogūnai įgaus rudą spalvą ir taps saldūs, kai baigs kepti, sudėti smulkintą česnaką. Tuomet į svogūnus dėti miltus, gerai išmaišyti ir pilti vyną. Kai šis truputį nugaruoja, supilti sultinį ir sudėti čiobrelius. Sriubą dar pavirti apie 20 minučių. Vėliau, ištraukus čiobrelių šakelę, sriubą išpilstyti į karščiui atsparius dubenėlius ir panardinti į kiekvieną po gabalą atlaužto prancūziško batono. Apibarstyti tarkuotu sūriu ir dėti į karštą orkaitę 5 minutėms (geriausiai tinka grilio funkcija).

100


101


Naminis pomidorų padažas makaronams Prie naminių rankų darbo makaronų būtų didelis nusikaltimas naudoti pirktinius padažus. O ir kam to reikia, kai naminį pasigaminti taip nesunku. Reikia trupučio laiko ir labai nedaug pastangų, o tinka jis ne tik prie makaronų, bet ir prie picų, daržovių ir visur, kur tik norisi padažo.

3–4 asmenims

Prireiks: džiovintų raudonėlių šviežių bazilikų druskos pipirų alyvuogių aliejaus

1 svogūno 3 skiltelių česnako 2 skardinių konservuotų pomidorų 1 a. š. cukraus

Svogūną supjaustyti kubeliais, pakepinti keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus, kol suminkštės. Sudėti kapotas česnako skilteles ir po minutės supilti konservuotus pomidorus. Jeigu jie nesmulkinti, patrinti juos šakute. Įdėti žiupsnį raudonėlių, druskos, pipirų bei cukraus ir virti ant mažos ugnies apie valandą. Maišyti nereikia, tegul sau verda, o jei baigiant virti padažas atrodo per tirštas, įpilti truputį vandens. Išvirus apibarstyti bazilikais.

108


109


Itališki virtinukai su burokėliais ir graikinių riešutų padažu Šie virtinukai puikiai tinka, jei kyla noras pažaisti su spalvomis. Burokėlis nudažys juos tamsiai rožine spalva, špinatai ar gražgarstės – žalia, o pomidorų pasta – raudona. Jei norisi geltonos spalvos, tiks keli šaukšteliai ciberžolės. Tokie natūralūs maistiniai dažai suteikia ir švelnų prieskonį. Šie, burokėlių, bus sodresni, salstelėjusio žemiško skonio.

5 asmenims

Prireiks: Padažui:

bulvinių virtinukų tešlos (128 psl.) 1 virto burokėlio

100 g graikinių riešutų 200 ml grietinėlės 100 ml sauso baltojo vyno 1 skiltelės česnako gabalėlio sviesto pipirų druskos kelių šaukštų tarkuoto kietojo sūrio

132


133


Burokėlį sumalti mėsmale (ar sutrinti maisto trintuvu). Gautą košelę sumaišyti su virtinukų tešla, įdėti truputėlį daugiau miltų, nes nuo burokėlio atsiras daugiau drėgmės. Kai masė bus vientisa, padalinti ją į kelias dalis, iš jų išvolioti pailgas dešreles ir supjaustyti maždaug 2 cm ilgio gabalėliais. Formą galima palikti tokią, kokia yra, arba galima kiekvieną virtinuką prilaikant dviem pirštais perridenti per šakutės dantis, kad atsirastų įspaudų. Virtinukus dėti į verdantį pasūdytą vandenį, o kai šie iškyla į paviršių, pavirti minutę ir ištraukti. Padažui riešutus smulkiai sutraiškyti (trintuve ar tiesiog mėsmale). Kelis iš jų pasilikti patiekalui papuošti. Į keptuvę dėti gabalėlį sviesto ir smulkiai kapotą česnaką. Jį pakepti porą minučių, tuomet supilti vyną ir leisti dar porą minučių pakaisti, kad nugaruotų alkoholis. Tuomet pilti grietinėlę, o kai ši užkais, dėti trintus riešutus. Pavirti dar minutę kitą, pabarstyti druska ir pipirais. Tiekti kartu su burokėlių virtinukais ir apibarstyti tarkuotu sūriu.

134


135


Kišas su varške ir grybais Labai primenantis nesaldų sūrio pyragą. Varškė padaro jį pakankamai sotų, o grybai – suteikia sodraus skonio.

5–6 asmenims

Prireiks: 1 a. š. džiovintų rozmarinų druskos pipirų sluoksniuotos tešlos

0,5 kg varškės 5 kiaušinių ¾ stiklinės džiovintų mirkytų grybų 250 ml pieno

Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Į formą atsegamais kraštais įtiesti kepimo popierių, o ant šio patiesti tešlą, per daug jos neištempiant. Apipjaustyti išsikišusius galiukus ir dėti į orkaitę 10 minučių. Kol kepa tešla, paruošti įdarą: varškę rankiniu maisto trintuvu gerai sutrinti kartu su pienu, rozmarinais, druska, pipirais. Įmušti kiaušinius, gerai išplakti po kiekvieno (varškę galima kelis kartus permalti mėsmale, tuomet toliau plakti rankiniu plaktuvu). Įmaišyti smulkintus grybus. Įdarą supilti į formą su jau pakepusia tešla ir dėti atgal į orkaitę 35 minutėms.

166


167


Maži sūrio pyragėliai Kartais norisi paimprovizuoti, o tai daryti galima kečiant ne tik skonį, bet ir formas. Vietoje vieno didelio sūrio pyrago galima gaminti daug atskirų pyragėlių.

20 pyragėlių

Prireiks: 1 a. š. vanilės ekstrakto 6-8 braškių 50 g juodojo šokolado 200 g avižinių sausainių 100 g sviesto 2 š. cukraus žiupsnelio druskos

800 ml varškės kepiniams (galima keisti kelis kartus pertrinta paprasta varške) 200 ml cukraus 3 kiaušinių 2 š. manų kruopų 100 ml pieno

Orkaitę įkaitinti iki 180 °C. Pasiruošti 20 keksiukų formelių. Sausainius malti, kol susidarys trupiniai, į juos dėti 2 šaukštus cukraus bei žiupsnelį druskos, gerai išmaišyti. Išlydyti sviestą. Jį užpilti ant sausainių trupinių, išmaišyti. Masę padalinti į visas keksiukų formeles ir dėti jas į orkaitę 5 minutėms. Tuo metu varškę suplakti su cukrumi (geriausiai tai daryti rankiniu maisto trintuvu). Įmušti kiaušinius, gerai išplakti po kiekvieno. Dėti manų kruopas, pilti pieną bei vanilės ekstraktą ir dar kartą suplakti. Tuomet į masę sudėti pjaustytas braškes bei mažais gabalėliais pjaustytą šokoladą, išmaišyti ir padalinti ją į formeles, ant jau pakepusio sausainių pagrindo. Pašauti į orkaitę 25–30 minučių. Iškepusius atvėsinti ir palaikyti šaldytuve bent porą valandų. Valgyti kambario temperatūros. 210


211


Profile for knygos.lt

Vegetariniai valgiai  

Knygos Vegetariniai valgiai istrauka

Vegetariniai valgiai  

Knygos Vegetariniai valgiai istrauka

Profile for knygos.lt
Advertisement