Issuu on Google+


Nuotraukos Eglės Mačerauskės


Turinys Kaip gimė knyga? Kodėl sezoninis maistas?

Pavasaris Ankstyvas pavasaris

Pavasario vidurys

10 12 14 15 20 27 32 36 41

Dilgėlės Bobausiai Švieži kiaušiniai Veršiena Pavasarinės žuvys

42 50 54 63 67

Vėlyvas pavasaris

71

Daigintiniai Svogūnų laiškai Topinambai Beržų sula Ėriena

9

Rabarbarai Ridikėliai Salotų lapai Smidrai Špinatai Rūgštynės

Vasara Ankstyva vasara

Braškės Saldieji žirneliai Šviežios šakninės daržovės Šviežios prieskoninės žolelės Voveraitės Miško žemuogės

72 80 86 92 98 104 108 110 111 116 122 128 134 140


Vasaros vidurys

Agurkai Cukinijos Agrastai Serbentai Vyšnios Mėlynės Miško avietės

147 148 154 160 166 173 178 186

Pomidorai Pupos ir pupelės Gervuogės Slyvos Šilauogės Bruknės Vasaros žuvys

191 192 200 207 212 218 224 228

Vėlyva vasara

Ruduo Ankstyvas ruduo

Baklažanai Saldžiosios ir aitriosios paprikos Saldieji kukurūzai Kriaušės Obuoliai Rudeninės avietės Baravykai Spanguolės

236 237 242 248 254 260 268 274 280

Žiediniai ir brokoliniai kopūstai Bulvės Svarainiai Vynuogės Laukinės uogos Rudeniniai grybai Rudeninės žuvys

287 288 294 302 307 310 314 321

Rudens vidurys

234

Vėlyvas ruduo

Ropiniai kopūstai Kopūstai

325 326 330


Lapkotiniai salierai Moliūgai Morkos Triušiena

336 340 348 354

Žiema

358

Briuseliniai kopūstai Burokėliai Pastarnokai Porai Raudongūžiai kopūstai Aguonos Žąsiena

360 361 366 374 378 384 388 393

Česnakai Ropės Šakniniai salierai Svogūnai Žieminiai ridikai Antiena

397 398 404 409 414 420 424

Džiovinti vaisiai Džiovinti grybai Džiovintos ankštinės daržovės Riešutai Kruopos Žiemos žuvys

429 430 436 444 448 454 460

Ankstyva žiema

Žiemos vidurys

Vėlyva žiema

Receptų rodyklė

464

Naudota literatūra

467

Patarimai 467 Pavasario užrašai

468

Vasaros užrašai

469

Rudens užrašai

470

Žiemos užrašai

471


Ruduo Ruduo – pats turtingiausias metų laikas. Vasara mus džiugina uogomis, o ruduo lepina vaisiais. Šiuo metu soduose vienas po kito bumbsi obuoliai, kriaušės ir slyvos, kurių nespėjame rinkti, valgyti, virti ar kitaip konservuoti žiemai. Rudens pradžia man kvepia obuoliais, tais, kurie dar kabo ant medžių, tais, kurie laukia žiemos sudėti dėžėse, tais, kurie nukeliavę į sulčiaspaudės presą tapo skaniausiomis obuolių sultimis, ir tais, kurie nesulaukę savo valandos liko pūti šalia obelų. Kiekvieną rudenį spaudžiame namines obuolių sultis, jas virtuvėje naudoju vietoj vyno troškindama mėsą, vietoj pieno virdama košes, vietoj vandens brinkindama džiovintus vaisius. Obuolių sultis mėgstame ne tik gerti, jas išmoningai panaudoju gamindama rudeninius patiekalus. Visą rudenį kepu jaukius obuolių pyragus ir kvepinu namus keptų obuolių ir šildančių prieskonių kvapais. Rudeninį obuolių pyragą galėčiau pavadinti pačiu jaukiausiu namų simboliu. Šiuo metų laiku stengiuosi atsidžiaugti ir paskutinėmis sodo uogomis – rudeninėmis avietėmis, kurių užsiberti ant blynų ir košių taip mėgsta mano vaikai. Rudenį derančios avietės, nors ir ne tokios saldžios, kaip vasarinės, sukelia šilčiausius neseniai praėjusios vasaros prisiminimus. Savo vyresnėliui, gimusiam rugsėjį, visad ruošiu tortą su avietėmis. Mūsų vasarnamyje rudeniop pagaliau sunoksta rudeninės desertinės vynuogės, tada jas valgome pilna burna, o iš likusių verdu aromatingą vynuogių džemą su rozmarinais – jo tepame ant brandintų sūrių. Rudens pradžioje nuėjus į turgų man akys raibsta nuo vietinių daržovių gausos ir šviežumo. Visad jų nusiperku daugiau, nei pajėgiame suvalgyti. Ankstyvą rudenį dar gausu vietinių pomidorų, aitriųjų ir saldžiųjų paprikų, saldžiųjų kukurūzų burbuolių, baklažanų, cukinijų, tai geras laikas surengti aštrių meksikietiškų patiekalų vakarėlį, nes būtent tada šiai virtuvei būdingos daržovės būna pačios skaniausios. Įpusėjus rudeniui šias šilumą mėgstančias daržoves pakeičia ką tik iškastos vietinės šakninės daržovės: bulvės, morkos, burokėliai... Bulviakasio proga greičiausiai visoje Lietuvoje yra verdami cepelinai. Mes juos įdarome džiovintais grybais, būna labai gardūs. Paskutiniai iš daržo namo parkeliauja moliūgai ir kopūstai. Moliūgus jau daug metų auginu šalia vasarnamio, labai džiaugiuosi, kai užauga dideli ir gražūs. Stengiuosi juos nurinkti dar iki šalnų, pasistatau virtuvėje ant spintelės kaip puošmeną, kol galiausiai juos suvalgome. Iš moliūgų dažniausiai gaminu vaikų pamėgtus virtinukus su moliūgais ir verdu kvapnų moliūgų sviestą, kurio labai skanu užsitepti ant didelių blynų. Mano gimtojoje Dzūkijoje ruduo siejasi tik su grybais. Tada visi darbai atidedami į šalį ir patraukiama į slaptąsias miškų vieteles ieškoti baravykų, o namai pakvimpa džiovinamais grybais ir verdama dzūkiška grybiene. Rugsėjo pradžioje nuo Čepkelių raisto pintinėlėmis į turgų jau nešamos raistuose surinktos raudonšonės spanguolės, jos sugula laukti žiemos ir artėjančių metų pabaigos švenčių.


Kriaušės Kriaušių yra įvairių rūšių bei skonių. Vasarinės kriaušės vaisius veda jau rugpjūtį, ankstyvo rudens veislės – rugsėjį, o dar vėlyvesnės – beveik visą rudenį iki pat šalnų. Vėlyvųjų kriaušių vaisius, tinkamai saugant, galima išlaikyti iki pat Kalėdų. Iki šiol gailiuosi, kad mano seneliai sode neaugino kriaušių, jame karaliavo tik obuoliai. Gal todėl prisirpusios ir sultingos kriaušės man yra tikras rudens skanėstas, labai vertinamas ir išlauktas. Mano vaikystės namuose kriaušės, kaip didžiausias gardėsis, buvo valgomos vienos, iš jų gaminome nebent kriaušienę su bruknėmis, kad žiemą būtų kuo prie šventinio mėsos kepsnio pasilepinti. Lygindama kriaušes su obuoliais padariau išvadą, kad nesvarbu, kaip panašiai šie vaisiai atrodytų, jie turi daugiau skonio skirtumų nei panašumų. Kriaušės yra aromatingesnės, švelnesnio, subtilesnio skonio nei obuoliai. Jei šiuos du vaisius būtų galima palyginti su žmonių gimine, tai kriaušes priskirčiau moteriškajai, o traškius ir sultingus obuolius – vyriškajai giminei apibūdinti. Obuoliai yra aiškaus „kaip ant delno“ skonio, o kriaušės – paslaptingos, švelnios ir sviestinės tekstūros su dar neatrastais aromatais. Kriaušės mėgsta švelnumą, jų neverta kratyti tiesiai nuo medžių, nes krisdamos nuo sultingumo susprogs ir teks jomis dalytis su aplink apspitusiomis širšėmis. Šios lepios gražuolės mėgsta būti skinamos rankomis, o aukščiau, kur nebeįmanoma pasiekti, reikėtų naudoti specialiai tam skirtą vaisių skynimo įrankį. Kriaušes mėgstu apšlakstyti medumi ir kepti orkaitėje, virti baltajame, raudonajame vyne ar cukraus sirupe, kepti apteptas aliejumi kepsnių keptuvėje ir net troškinti kartu su mėsa. Šiuos vaisius reikėtų kepti ir virti kiek trumpiau nei obuolius. Kriaušės, kaip ir obuoliai, labai tinka prie mėsos: kiaulienos, antienos, laukinės paukštienos. Jei obuoliai labiau tinka prie riebios mėsos, tai kriaušes derinkite su neriebia mėsa. Kriaušių saldumas mėsai suteikia naujų skonių ir spalvų. Kriaušių skoniui atsiskleisti padeda visų mėgstama vanilė, o kardamonas, žvaigždiniai anyžiai, cinamonas ir imbierai joms suteikia neatpažįstamų šildančių skonio natų. Kriaušės ir šokoladas – puikus derinys įvairiems pyragams ir desertams. Rudens atstovės kriaušės puikiai sutaria su kitomis rudens gėrybėmis – riešutais. Prie šių vaisių labai tinka sūraus skonio sūriai, tokie kaip mėlynųjų pelėsių ir kietasis sūriai, minkštas ožkų ar tirštas rikotos sūris. Tikrai neapsiriksite, jei sūrių lėkštėje kartu padėsite ir pjaustytų kriaušių. Norėdami ilgiau išsaugoti šviežias, kriaušes laikykite sausoje ir vėsioje vietoje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje, o kad kriaušės suminkštėtų ir visiškai sunoktų, padėkite jas šalia bananų.


RUDUO

Kriaušės, virtos obuolių vyne 6 asmenims

Pagaminsite per 30 minučių, brandinsite šaldytuve per naktį

Pirma Švarias kriaušes plonai nulupu daržovių skustuku, jų kotelius palieku. Į puodą supilu obuolių vyną, vandenį, cukrų ir kardamono ankštis. Maišau, kol ištirpsta cukrus, tada sudedu nuluptas kriaušes ir verdu virš silpnos ugnies apie 20 minučių, kol kriaušės suminkštėja, bet neperverda. Antra Kriaušes palieku puode, kad praauštų, o tada statau nakčiai į šaldytuvą. Trečia Pagaminu šokoladinį padažą. Į puodą supilu

riebią grietinėlę, sudedu laužytą juodąjį šokoladą ir įberiu malto cinamono. Maišau konditerine šluotele, kol šokoladas ištirpsta ir pradeda tirštėti. Tai užtrunka apie 6–7 minutes. Sutirštėjusį padažą nukeliu nuo ugnies.

Ketvirta Iš puodo su vynu ištraukiu kriaušes ir

apipilu dar šiltu šokoladiniu padažu. Labai skanu šias kriaušes valgyti su vaniliniais ledais arba maskarponės sūriu.

Kriaušės mėgsta vyno draugiją. Jas galima virti baltajame bei raudonajame vynuogių vyne, nors jos labai skaniai išverda ir lietuviškų obuolių vyne. Vyno „prisigėrusias“ kriaušes užpilu šokoladiniu, cinamonu gardintu padažu. Nuo kriaušių virimo likusį vyną panaudoju karštam vyno gėrimui. 12

Reikės: 6 kriaušių 750 ml natūralaus obuolių vyno 500 ml vandens pusės citrinos sulčių 4 kardamono ankščių 100 g cukraus

Padažui: 100 g juodojo šokolado 100 ml riebios grietinėlės pusės šaukštelio malto cinamono

Patiekti: vanilinių ledų arba maskarponės sūrio

Išbandykite kitaip... Iš vyno, likusio nuo kriaušių virimo, pasigaminkite karštą vyno gėrimą. Jį perkoškite ir pašildykite su imbiero gabalėliu, cinamono lazdele ir citrinos žievele, jei trūksta, papildomai įberkite cukraus.


RUDUO

Skrebučiai su keptomis kriaušėmis 4 asmenims

Pagaminsite per 30 minučių

Reikės: 4 kriaušių 1 šaukšto citrinų sulčių 1 šaukšto skysto medaus 1 šaukštelio aguonų

Patiekti: 8 prancūziškojo batono riekių 50 g rikotos sūrio saujos gražgarsčių lapelių 1 šaukšto skysto medaus 1 šaukštelio aguonų

Pirma Kriaušes supjaustau į 4 dalis, išimu sėklas, kotelius palieku. Supjaustytas kriaušes aplieju citrinų sultimis ir sudedu ant kepimo popieriaus. Tada aplieju skystu medumi ir apibarstau aguonomis. Paruoštas kepu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, kol apkepa ir suminkštėja. Antra Keptuvėje su grioveliais paskrudinu duonos riekes, praaušusias jas aptepu rikotos sūriu ir apiberiu švariais gražgarsčių lapeliais. Trečia Iškepusias kriaušes dar šiltas sudedu ant Kriaušės, aplietos medumi, apibarstytos aguonomis ir iškeptos orkaitėje, – tikras skanumynas. Taip keptas kriaušes patiekiu su skrudinta duona, aptepta šviežiu rikotos sūriu ir apibarstyta gražgarsčių lapeliais. Tai geriausias rudeninis užkandis prie baltojo vyno.

paruoštų skrebučių, aplieju skystu medumi, apibarstau aguonomis ir iš karto tiekiu į stalą.

Išbandykite kitaip... Vietoj rikotos sūrio galite naudoti tepamąjį ožkų sūrį, o vietoj aguonų skrebučius apibarstykite skrudintais ir kapotais lazdynų riešutais.

14


RUDUO

Apverstas kriaušių pyragas 24 cm skersmens kepimo formai

Pagaminsite per 40 minučių

Reikės: 5–6 kriaušių 50 g sviesto 150 g cukraus 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos 1 šaukštelio malto cinamono pusės šaukštelio kardamonų grūdelių

Patiekti: vanilinių ledų

Pirma Valandą prieš pyrago kepimą išimu iš šaldytuvo paruoštą sluoksniuotą tešlą. Atšilusią ją iškočioju. Švarias kriaušes nulupu, perpjaunu į 2 dalis ir išimu sėklas. Antra Keraminę pyrago kepimo formą statau virš ugnies, sudedu sviestą ir cukrų. Nuolat maišau konditerine šluotele, kol cukrus su sviestu ištirpsta ir pavirsta į gintarinę karamelę. Tada sudedu pjaustytas kriaušes, jas apibarstau prieskoniais ir išmaišau su karamele. Trečia Ant paruoštų kriaušių uždedu iškočiotą

sluoksniuotą tešlą ir jos kraštus gerai užspaudžiu kepimo formos viduje. Pyragą pašaunu į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepu apie 25 minutes.

Šis pyragas – visai kaip prancūziškas apverstas pyragas su obuoliais (pranc. tarte tartin), tik jam naudojamos kriaušės. Jį gardinu kardamonų grūdeliais ir maltu cinamonu, kuris pyragui suteikia šildančio aromato. Gaminant šį pyragą labai svarbu nesudeginti karamelės, nes tada pyragas apkars.

Ketvirta Iškepusį pyragą ištraukiu iš orkaitės,

apipjaunu peiliu jo šonus palei kepimo formą ir atsargiai dar karštą apverčiu ant didelės lėkštės. Karšta karamelė yra dar skysta ir labai karšta, saugokite rankas. Pyragą pjaustau jau pravėsusį ir patiekiu su ledais.

Išbandykite kitaip... Taip pat galite pagaminti ir klasikinį tarte tatin su obuoliais.

15


Žiema Man patinka žiema. Apie ją pradedu galvoti dar vasarą, kai verdu braškių ir rabarbarų uogienę ar marinuoju agrastus ir agurkus. Žiemos pradedu ilgėtis jau rudenį, kai pilstau ką tik išspaustas obuolių sultis ir džiovinu grybus. Po aktyvios vasaros ir darbingo rudens, žiema – tikras ramybės laikas, kai galiu pasidžiaugti per šiltąjį laikotarpį sukauptomis konservuotomis ir džiovintomis sodo, daržo bei miško gėrybėmis. Žiemą gera būti namie, norisi virti, troškinti, gaminti sočiausius patiekalus ir kepti jaukiausius pyragus. Žiemos pradžia skirta laukti svarbiausių metų švenčių – Kūčių, Kalėdų, Naujųjų metų, – kurios praskaidrina tamsiausią metų laiką. Šiuo laikotarpiu virtuvėje sunaudoju daugiausia aguonų: gaminu aguonų pieną, kepu mielinius pyragus su aguonų įdaru, aliejuje verdu tradicinius aguonomis įdarytus pyragėlius, ruošiu skrylius ir juos gardinu nuo Kūčių užsilikusiomis trintomis aguonomis. Kalėdoms kaip garnyrą prie kepto paukščio ar kumpio ruošiu briuselinius arba troškinu raudongūžius kopūstus, jie tiesiog kvepia žiema. Prieš šventes iš ūkių pas mus atkeliauja riebūs naminiai paukščiai: žąsys ir antys. Mėgstu juos kepti didžiųjų metų pabaigos švenčių pietums, o nuvarvėjusius jų riebalus sunaudoju vėliau bulvėms ar kitoms šakninėms daržovėms kepti. Žiemą ant mūsų stalo karaliauja šakninės daržovės: burokėliai, pastarnokai, ropės, šakniniai salierai, žieminiai ridikai. Šiuo laiku suvartojame kaip niekad daug česnakų, svogūnų, porų, kurie natūraliai stiprina imunitetą. Su česnakais kepu sviestinius sausainius, gaminu keptų česnakų užtepą, porais gardinu pikantiškus pyragus, taip pat verdu sočią bulvienę su porais, o su svogūnais bei alumi verdu gardžią svogūnų sriubą ir kepu trijų svogūnų rūšių picą. Kai žiemos pabaigoje vietinės daržovės aruoduose jau būna susiraukšlėjusios ir suminkštėjusios, iš virtuvės spintelių pradedu traukti džiovintas pupas, pupeles, žirnius, įvairiausias kruopas. Gardumynus ruošiu su riešutais ir džiovintais vaisiais, o sriubas ir kitus patiekalus gardinu džiovintais grybais. Žiemos pabaigoje ir vėl pradedu ilgėtis šilumos, saulės, pavasario ir šviežiai užaugusio maisto. Laukiu atgimstančios, žaliuojančios gamtos ir naujo, šilto metų laiko.


Aguonos Nors renkamos dar vasarą, aguonos populiariausios būna gruodį, per Kūčias ir Kalėdas. Peržydėjusios aguonos vasarą skinamos dar ne visai subrendusios, kol iš jų dar nebyra sėklos. Tada jos pakabinamos džiūti, o išdžiūvusios gerai išpurtomos. Kiek pamenu, aguonų atsargų visad būdavo mano vaikystės namuose. Kaip ir prieš daugelį metų, taip ir dabar mūsų šeimoje Kūčioms prie „šližikų“ yra gaminamas aguonų pienas, aliejuje verdamos „ausytės“ – aguonomis įdaryti pyragėliai, kepami mieliniai pyragai su aguonomis, o tarpušvente užsilikusiomis maltomis aguonomis gardinami skryliai, vadinami „lazankėmis“. Norint paruošti aguonų pieną ar įdarą pyragui, aguonas būtina susmulkinti. Prieš smulkindama aguonas užplikau verdančiu vandeniu ir palieku per naktį, kad išbrinktų. Išbrinkusias supilu į drobele išklotą kiaurasamtį, perlieju švariu vandeniu ir palieku, kad nudžiūtų. Mano močiutė aguonas grūsdavo specialioje iš ketaus pagamintoje šiurkščioje aguonų grūstuvėje, kuri iki šiol dar yra jos name. Mano mama aguonas permala tris kartus rankine mėsmale, kad būtų kuo smulkesnės. Aš jas ruošiu šiuolaikiškai ir paprastai: suberiu į virtuvinį kombainą su aštriais peiliukais ir smulkiai kapoju, kol masė sudrėksta ir pradeda sunktis pienas. Aguonų pienas yra gaminamas sumaltas aguonas užpilant verdančiu vandeniu ir skaninant cukrumi. Kai skystis praaušta, jo jau galima ir skanauti. Šventiniam žiemos laikotarpiui aguonų visad paruošiu daugiau, jas sudedu į sterilų užsukamą indelį ir laikau šaldytuve. Taip paruoštos ir švariai laikomos aguonos gali išsilaikyti nuo Kūčių iki Trijų karalių, beveik dvi savaites. Kad nepradėtų rūgti, į jas reikia nedėti cukraus ir imti tik švariu šaukšteliu. Turėdama maltų aguonų šaldytuve, tarpušvente visad galiu pasiruošti aguonų pieno ir savo mėgstamų skrylių su aguonų padažu.


ŽIEMA

Kalėdinis aguonų pyragas 1 dideliam pyragui

Pagaminsite per 2 valandas, kepsite 40 minučių

Pirma Paruošiu aguonas. Iš vakaro jas užpilu verdančiu vandeniu, kad per naktį išbrinktų. Išbrinkusias suberiu į drobele išklotą rėtį ir perlieju švariu vandeniu. Palieku nuvarvėti ir pradžiūti. Sausas aguonas suberiu į virtuvinį kombainą, kad jas visiškai sukapotų, gerai susmulkintos aguonos sudrėksta ir išskiria pieną. Tą patį darbą galima atlikti ir tradiciškai, aguonas kelis kartus malant mėsmale. Antra Užmaišau mielinę tešlą. Į duonkepę suberiu miltus. Pašildau pieną iki

kūno temperatūros. Kiaušinių trynius atskiriu nuo baltymų. Pusę pieno nupilu ir jame ištirpinu mieles su 50 gramų cukraus. Likusį pieną sumaišau su kiaušinių tryniais, druska ir cukrumi. Ant miltų užpilu pieną su mielėmis ir kiaušinių tryniais. Duonkepėje įjungiu tešlos minkymo programą, per tą laiką išlydau sviestą ir, kai jis praaušta, supilu į minkomą tešlą. Per 1,5 valandos pyrago tešlą duonkepė išminko ir iškildina. Tešlą galite minkyti ir rankomis, užminkytą ją uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kelioms valandoms, kad iškiltų ir padvigubėtų.

Trečia Paruošiu pyrago įdarą. Vieną kiaušinio baltymą suplaku su cukrumi, kad susidarytų putos, ir sumaišau su aguonomis, cukatomis bei razinomis. Ketvirta Ant kepimo popieriaus užberiu miltų ir iškočioju iškilusią tešlą.

Iš tešlos suformuoju pailgą apie centimetro storio stačiakampį. Paruoštą tešlą rankomis ištepu atlikusiu kiaušinio baltymu, tada vienodai paskleidžiu aguonų įdarą ir palieku po kelis centimetrus iš tešlos šonų. Keldama kepimo popierių nuo apačios pradedu vynioti tešlą, kol gražiai visą susuku, o aguonų įdaras lieka viduje. Pyrago kraštus, prieš tai išteptus baltymu, geriau prispaudžiu ir priklijuoju prie pyrago, o galus dar patepu baltymu ir švelniai užlenkiu, kad neišbėgtų įdaras. Paruoštą pyragą su kepimo popieriumi guldau į kepimo skardą ir palieku pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų.

Reikės: 250 g miltų 125 g pieno 15 g šviežių mielių 2 kiaušinių trynių 60 g cukraus 40 g sviesto 2 g druskos 1 kiaušinio pyragui aptepti

Įdarui: 150 g aguonų 2 kiaušinių baltymų 1 šaukšto apelsinų žievelių cukatų 2 šaukštų razinų 100 g cukraus

Glajui: 1 šaukšto citrinų sulčių miltelinio cukraus aguonų apibarstyti

Penkta Iškilusio pyrago viršų aptepu plaktu kiaušiniu ir kepu iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 30 iki 40 minučių, kol jis visiškai iškepa. Iškepusį dedu ant grotelių, kad praauštų. Iš citrinų sulčių ir miltelinio cukraus užmaišau tirštą glajų, jį užpilu ant iškepto pyrago ir apibarstau aguonomis. Pyragą pjaustau visiškai ataušusį. Šis mielinis pyragas su aguonomis yra firminis mano mamos kalėdinis kepinys. Mūsų namuose jis kepamas jau labai daug metų, tokį patį kepė dar mano močiutė. Mama prieš Kalėdas užmaišo visą kubilą mielinės tešlos ir iškepa maždaug dešimt tokių pyragų, o tada visiems dalija, dovanoja, įdeda lauktuvių. Tai jau tapo kalėdine mūsų šeimos tradicija. Mama kepdama šį pyragą viską daro rankomis, o aš šiuolaikiškai: tešlą minkyti perleidžiu duonkepei, aguonas malti – virtuviniam kombainui. 20

Išbandykite kitaip... Į pyrago įdarą vietoj apelsinų cukatų galite įberti stambiai įtarkuotų kelių apelsinų žievelių, o razinas pakeisti grūstais riešutais.


Receptų rodyklė Agrastai 160 Agrastų pyragas su morengu 162 Agrastų padažas su krienais 164 Marinuoti agrastai 165 Aguonos 388 Kalėdinis aguonų pyragas 390 Skryliai su aguonomis 392 Agurkai 148 Mamos marinuoti agurkai 150 Marinuotos agurkų salotos su svogūnais 152 Medaus drebučiai agurkuose 153 Antiena 424 Kiniškai ruošta anties krūtinėlė 426 Anties šlaunelės su obuolių vynu ir keptomis kriaušėmis 428 Baklažanai 237 Baklažanų troškinys 238 „Normos“ makaronai 240 Keptų baklažanų užtepas su jogurtu 241 Baravykai 274 Perlinių kruopų kruopainis su šviežiais baravykais 276 Makaronai su šviežiais baravykais 278 Juodos duonos skrebučiai su keptais baravykais 279 Beržų sula 32 Konservuota beržų sula 34 Bobausiai 50 Skrebučiai su bobausiais 51 Daugiaryžis su bobausiais ir dilgėlėmis 52 Braškės 111 Kokteiliai su braškėmis pusryčiams 112 Kepsninėje keptos braškės su rabarbarais 114 Šaltas braškių desertas su morengais ir sutirštintu pienu 115 Briuseliniai kopūstai 361 Grietinėlėje troškinti briuseliniai kopūstai su riešutais 362 Briuseliniai kopūstai su traškia plutele 364 Bruknės 224 Bruknių čatnis 225 Latviškas ruginės duonos pudingas su bruknėmis 226 Bulvės 294 Trintų bulvių kukuliai su džiovintais grybais 296 Orkaitėje iššutusios bulvės, gardintos vasabių skonio grietinėle 298 Bulvių apkepas su porais ir krienais 299 Bulvės pagal Kanarų salų receptą 300 Burokėliai 366 Burokėlių sriuba su džiovintais grybais 368 Lašiša, marinuota su burokėliais 370 Burokėlių salotos su riešutais ir sūrio rutuliukais 371

22

Mėsainiai su keptais burokėliais, obuoliais ir krienų padažu 372 Cukinijos 154 Cukinijų blynai su varškės sūriu ir jogurto padažu 156 Traškios cukinijų lazdelės, keptos orkaitėje 158 Žalių cukinijų salotos su fetos sūriu ir mėtomis 159 Česnakai 398 Česnakų sriuba su česnakine duona 400 Sviestiniai sausainiai su česnakais 402 Keptų česnakų užtepas su krienais 403 Daigintiniai 15 Be lukšto virti kiaušiniai, apiberti daigintiniais 16 Džiovintų vaisių salotos su daigintais rugiais 18 Daigintinių salotos su mėlynųjų pelėsių sūriu 19 Dilgėlės 42 Pikantiški blynai su dilgėlėmis 43 Dilgėlių sriuba su česnakiniais juodos duonos skrebučiais 44 Bulviniai virtiniai su dilgėlėmis ir dilgėlių pestu 46 Itališkas omletas su dilgėlėmis 48 Džiovintos ankštinės daržovės 444 Skrudinti avinžirniai 445 Pupų užtepas su sezamų pasta 446 Džiovinti grybai 436 Džiovintų grybų ir perlinių kruopų sriuba 438 Picos su džiovintais baravykais 440 Skrebučiai su džiovintais baravykais ir džiovintais pomidorais 442 Džiovinti vaisiai 430 Varškės „Tinginys“ su džiovintomis slyvomis, spanguolėmis ir kokosais 432 Kuskusas su džiovintais vaisiais 434 Du džiovintų vaisių paruošimo būdai 435 Ėriena 36 Ėrienos kepsniai, marinuoti jogurte su mėtomis 37 Ėrienos troškinys su perlinėmis kruopomis ir šakninėmis daržovėmis 38 Ėriukų kojos, keptos folijoje su bulvėmis ir alumi 40 Gervuogės 207 Keksas su gervuogėmis ir obuoliais 208 Bandelės su gervuogėmis 210 Kopūstai 330 Troškintų kopūstų pyragas su žaliuokėmis 332 Marinuotos kopūstų salotos 334 Kopūstų salotos su jogurto padažu 335 Kriaušės 254 Kriaušės, virtos obuolių vyne 256 Skrebučiai su keptomis kriaušėmis 258 Apverstas kriaušių pyragas 259 Kruopos 454 Brinkinta grikių košė su džiovintais grybais 456


Aromatingas šaltas ryžių pudingas 458 Sveikuoliška brinkinta avižinė košė 459 Lapkotiniai salierai 336 „Valdorfo“ salotos pagal mane 337 Salierų sriuba su rudeninėmis daržovėmis 338 Laukinės uogos 310 Erškėtuogių sirupas 312 Šaltalankių ir medaus tyrė 313 Mėlynės 178 Virtinukai su mėlynėmis 180 Pasukų blyneliai su mėlynėmis 182 Šalta mėlynių sriuba su naminiais leistinukais 183 Amerikietiškas mėlynių pyragas 184 Miško avietės 186 Aviečių padažas salotoms 188 Aviečių actas 190 Miško žemuogės 140 Žemuogių vyniotinis 142 „Pavlovos“ morenginiai pyragaičiai su žemuogėmis 144 Pieno drebučiai su žemuogėmis 146 Moliūgai 340 Aromatinga moliūgų sriuba 342 Moliūgų duona su razinomis 344 Kvapnus moliūgų sviestas 345 Moliūginiai virtiniai su grybų padažu 346 Morkos 348 Korėjietiškos morkų salotos 349 Morkų tortas, perteptas maskarponės kremu 350 Morkų meduolis su apelsinų žievelėmis ir cinamonu 352 Imbieriniai morkų saldainiai 353 Obuoliai 260 Obuolių pyragas su džiovintomis slyvomis ir aguonomis 262 Kepti obuoliai su avižų trupiniais 264 Obuolių sultyse troškinta kiauliena su obuoliais ir garstyčiomis 265 Pyragėliai su obuoliais 266 Pastarnokai 374 Traškiai kepti pastarnokai 375 Troškinta kiauliena su pastarnokų ir obuolių košės kepure 376 Pavasarinės žuvys 67 Kuojos su migdolų padažu 68 Keptas otas su citrinomis ir rozmarinais 70 Pomidorai 192 Pikantiškas pyragas su pomidorais ir varškės sūriu 194 Keptų pomidorų salotos su marinuotu lietuvišku sūriu 196 Žalių pomidorų džemas su imbierais 197 Aštriai kepti kiaušiniai su pomidorais 198 Porai 378 Prancūziškas pyragas su porais 380

Porų ir bulvių sriuba su džiovintais grybais 382 Pupos ir pupelės 200 Kitokios „Nicos“ salotos 202 Kiniškai ruoštos šparaginės pupelės 204 Šviežių pupų daržovienė 206 Rabarbarai 72 Sūrio pyragas su troškintais rabarbarais 74 Jogurto ir grietinėlės desertas su rabarbarais 76 Rabarbarų džemas su rozmarinais 77 Pats paprasčiausias pyragas su rabarbarais 78 Raudongūžiai kopūstai 384 Obuolių sultyse troškinti raudongūžiai kopūstai su spanguolėmis 385 Kalėdinės raudongūžių kopūstų salotos 386 Ridikėliai 80 Bulvių salotos su ridikėliais, špinatais ir rūgštynėmis 82 Ridikėliai su fetos sūrio, mėtų ir jogurto padažu 84 Maistingas ridikėlių kokteilis su krapais 85 Riešutai 448 Gausus riešutų „Tinginys“ 450 Riešutų ir sezamų nuga 452 Pyragas su graikiniais riešutais ir karamele 453 Ropės 404 Ropės, keptos su medumi ir riešutais 406 Ropių apkepas 408 Ropiniai kopūstai 326 Ropiniai kopūstai, įdaryti malta kalakutiena 328 Šviežių ropinių kopūstų salotos su žieminiais ridikais 329 Rudeninės avietės 268 Šokoladainis su avietėmis 270 Biskvitinis tortas su avietėmis 272 Šaltas aviečių desertas 273 Rudeninės žuvys 321 Sušis su sūdytu žiobriu 322 Šlakis, gardintas salierų sviestu, įdarytas pankoliais ir morkomis 324 Rudeniniai grybai 314 Balandėliai su žaliuokėmis ir perlinėmis kruopomis 316 Suvožtiniai su žvynabudėmis, karamelizuotais svogūnais ir mėlynųjų pelėsių sūriu 318 Marinuoti gudukai 320 Rūgštynės 104 Trinta rūgštynių sriuba 105 Pyragas su rūgštynėmis ir smidrais 106 Saldieji kukurūzai 248 Kepsninėje keptos kukurūzų burbuolės 250 Kukurūzų sriuba 252 Pikantiški keksiukai su kukurūzais 253 Saldieji žirneliai 116 Prancūziškai ruošti žirneliai 118

23


Trinti žirneliai su mėtomis 120 Pieniška žirnelių sriuba su šviežiomis daržovėmis 121 Saldžiosios ir aitriosios paprikos 242 Sicilietiškas paprikų troškinys 244 Saldžiųjų paprikų ir saldaus pieno sūrio vėrinukai 246 Marokietiškas aitriųjų paprikų padažas 247 Salotų lapai 86 „Cezario“ salotos su traškia šonine 88 Ilgai galiojantis salotų padažas 90 Prancūziškos salotos su karštu ožkų sūriu 91 Serbentai 166 Cobbler desertas su juodaisiais serbentais 168 Uogų pudingas su serbentais 170 Marinuoti raudonieji serbentai 172 Slyvos 212 Trupiniuotis su slyvomis ir riešutais 214 Skrebučiai su keptomis slyvomis ir ožkų sūriu 216 Slyvų džemas su graikiniais riešutais 217 Smidrai 92 Belgiškai ruošti smidrai 94 Smidrų ir ridikėlių salotos su mėtomis 96 Blynai, įdaryti smidrais 97 Spanguolės 280 Apverstas spanguolių pyragas 282 Trijų skonių spanguolių padažai 284 Spanguolių ir obuolių pagardas 286 Svarainiai 302 Keksas su svarainiais 304 Svarainių sūris 306 Svogūnai 414 Svogūnų pica 416 Svogūnų sriuba su alumi 418 Svogūnų žiedai, kepti orkaitėje 419 Svogūnų laiškai 20 Ispaniškas omletas su svogūnų laiškais ir bulvėmis 22 Svogūnų laiškų tempura 24 Svogūnų laiškų ir sūrio keksas 26 Šakniniai salierai 409 Salierų sriuba su konservuotais pomidorais ir imbierais 410 Bulvių košė su salierais 412 Žieminės salierų salotos su obuoliais 413 Šilauogės 218 Tortas su kefyru ir šilauogėmis 220 Jogurtiniai keksiukai su šilauogėmis 222 Špinatai 98 Makaronai su špinatų ir mėlynųjų pelėsių sūrio padažu 100 Troškinti špinatai su saldaus pieno sūriu 101 Špinatai su putpelių kiaušiniais duonos krepšeliuose 102 Švieži kiaušiniai 54 Trijų skonių naminis majonezas 56

24

Sūrio suflė su garstyčiomis 58 Kiaušininis trijų rūšių citrusinių vaisių kremas 60 Riešutiniai morenginiai sausainiai 62 Šviežios prieskoninės žolelės 128 Petražolių ir mėtų pestas 130 Levandų sirupas 132 Krapų aliejus 133 Šviežios šakninės daržovės 122 Saldžiarūgštė šviežių burokėlių su lapeliais sriuba 124 Šviežių bulvių salotos su krapais ir krienais 126 Šviežios morkos, troškintos su sviestu ir cinamonu 127 Topinambai 27 Šiltos topinambų salotos su šonine 28 Topinambų salotos su riešutais 29 Trinta topinambų sriuba su riešutais 30 Triušiena 354 Su grybais troškinta triušiena po bulvių plutele 355 Obuolių sultyse troškinta triušiena su džiovintais vaisiais 356 Vasaros žuvys 228 Karšis, keptas druskoje 230 Krienų lapuose kepti starkiai 232 Veršiena 63 Troškinta veršienos kulninė su šafraniniu daugiaryžiu 64 „Vienos“ pjausnys 66 Vynuogės 307 Vynuogių džemas su rozmarinais 308 Vynuogių sultyse troškinta jautiena 309 Vyšnios 173 Šokoladinis vyšnių tortas 174 Vyšnių klafutis su migdolais 176 Kukuliai su vyšniomis 177 Voveraitės 134 Alyvuogių aliejuje marinuotos voveraitės 136 Kepsninėje keptos voveraitės su šviežiomis bulvėmis 138 Dzūkiška voveraičių sriuba 139 Žąsiena 393 Kalėdinė žąsis su obuoliais 394 Žąsiena, troškinta raugintuose kopūstuose 396 Žiediniai ir brokoliniai kopūstai 288 Žiedinių kopūstų kepsniai su trinta jų koše 290 Azijietiški makaronai su brokoliniais kopūstais ir jautiena 292 Pyragėliai su brokoliniais kopūstais 293 Žieminiai ridikai 420 Suvožtinis su juodųjų ridikų salotomis ir kepta jautiena 422 Marinuotos japoninių ridikų ir morkų salotos 423 Žiemos žuvys 460 Gruzdintos stintos 461 Menkių užkepėlė su šakninėmis daržovėmis 462


25


įsigykite

knygą dabar


Sezonine virtuve–istrauka 3