Page 1


Investuokite į picos kepimo įrangą. Geriausias namų

kepėjo draugas yra picos akmuo, ant kurio naminė pica iškepa lyg tikroje

krosnyje. Be to, perkant

picos akmenį, ližę dažnai galima gauti nemokamai.


Pica

Kepkite ir mėgaukitės!

Lena Söderström

nuotraukos Wolfgang Kleinschmidt

iš švedų kalbos vertė

marija rakickaja


>>> Tai lengvai pagaminama mielinė picos tešla, iš kurios galima iškočioti tris apskritus picų pagrindus arba įvairių kitų formų picas. Įgyvendinkite čia pateiktus pasiūlymus arba patys susikurkite picos formas.

4

Klasikinė picos tešla Tešla

1 arb. šaukšt. (5–10 g) šviežių mielių 300 ml šalto vandens 1/2 valg. šaukšt. smulkiojo cukraus 1 arb. šaukšt. druskos 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus 600–700 ml kvietinių miltų

Kepti

Apie 100 ml kvietinių miltų Kepimo popierius Geriausiai naudoti virtuvės kombainą su minkymo kabliu. Mieles maišykite su vandeniu, kol jos ištirps. Įmaišykite cukrų, druską ir aliejų. Per 2–3 kartus suberkite miltus ir minkykite apie 10 minučių, kol tešla pasidarys vientisa. Kildinkite tešlą 1,5 valandos plastikine plėvele užtrauktame dubenyje. Išimkite tešlą, padėkite ant miltais apibarstyto kepimo stalo ir padalykite į tris vienodo dydžio gabaliukus. Tešlos gabaliukus galima užšaldyti ir laikyti apie mėnesį.

Paruošimas

• Viena didelė apskrita 25–30 cm skersmens arba stačiakampė 23 x 32 cm pica Išimkite vieną tešlos gabaliuką ir padėkite ant miltais apibarstyto kepimo stalo. Suformuokite bandelę, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti apie 20 minučių. Iškočiokite arba ištampykite apskritą arba stačiakampį picos pagrindą. Padėkite jį ant kepimo popieriaus.

>>> 3 tešlos gabaliukai <<<

• Dvi vidutinio dydžio 17–20 cm skersmens arba dvi pailgos 15 x 30 cm picos Išimkite vieną tešlos gabaliuką ir padėkite ant miltais apibarstyto kepimo stalo. Tešlą padalykite į dvi dalis ir suformuokite bandeles. Uždenkite bandeles rankšluosčiu ir palikite kilti apie 20 minučių. Iškočiokite ar ištampykite 2 apskritus arba pailgus picų pagrindus. Pa­dėkite juos ant kepimo popieriaus. • Keturios mažos, pailgos, maždaug 6 x 15 cm picos Išimkite vieną tešlos gabaliuką ir padėkite ant miltais apibarstyto kepimo stalo. Tešlą padalykite į 4 dalis ir suformuokite bandeles. Uždenkite bandeles rankšluosčiu ir palikite kilti apie 20 minučių. Iškočiokite arba ištam­ pykite 4 pailgus picų pagrindus. Padėkite juos ant kepimo popieriaus. • Dešimt apie 9 cm skersmens mažų picų Išimkite vieną tešlos gabaliuką ir padėkite ant miltais apibarstyto kepimo stalo. Suformuokite bandelę, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti apie 20 minučių. Iškočiokite vieną sta­ čiakampį 23 x 32 cm pagrindą. Išpjaukite 10 skritulių maždaug 9 cm skersmens formele. Padėkite picų pagrindus ant kepimo popie­ riaus. • Viena šeimyninė apie 35 x 42 cm pica Naudokite 2 tešlos gabaliukus. Padėkite tešlą ant miltais apibarstyto kepimo stalo ir palikite kilti apie 20 minučių. Iškočiokite 1 stačiakampį picos pagrindą ir padėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.


>>> Štai tešla, kurią pasigaminsite per akimirksnį! Ji lipnesnė, todėl ją ruošdami gausiai naudokite miltus. Kepkite nurodytų matmenų picų pagrindus arba sukurkite savo picos formas!

6

Greitoji picos tešla Tešla

250 ml kvietinių miltų 1/2 arb. šaukšt. druskos 1 arb. šaukšt. kepimo miltelių 250 ml rusiško arba turkiško (10–17 proc. riebumo) jogurto

Kepti

Apie 100 ml kvietinių miltų Kepimo popierius Geriausiai naudoti trintuvą su peiliuku. Sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius. Supilkite jogurtą ir greitai išmai­ šykite, kad tešla pasidarytų vientisa.

Paruošimas

• Viena didelė apskrita 25–30 cm skersmens arba stačiakampė 23 x 32 cm pica Tešlą padėkite ant miltais apibarstyto kepimo stalo ir suformuokite bandelę. Ban­delę padėkite ant kepimo popieriaus ir iškočiokite arba miltuotais pirštais suformuokite

apskritą ar stačiakampį picos pa­grindą. Ruošdami tešlą užberkite dar mil­tų pagal poreikį. • Dvi pailgos 15 x 30 cm arba dvi vidutinio dydžio 17–20 cm skersmens picos Tešlą padėkite ant miltais apibarstyto kepimo stalo ir suformuokite dvi bandeles. Jas padėkite ant kepimo popieriaus ir iškočiokite arba miltuotais pirštais suformuokite 2 vidutinio dydžio arba 2 pailgus picų pagrindus. Ruošdami tešlą užberkite dar miltų pagal poreikį. • Viena šeimyninė apie 35 x 42 cm pica Paruoškite dvigubą greitosios tešlos por­ ciją. Padėkite ant miltais apibarstyto kepimo stalo ir suformuokite bandelę. Ją pa­ dėkite ant kepimo popieriaus ir iškočiokite arba miltuotais pirštais suformuokite sta­ čiakampį picos pagrindą ir kartu su kepimo popieriumi perkelkite jį ant skardos. Ruošdami tešlą užberkite dar miltų pagal poreikį.


Kepkite orkaitėje, kepkite ant grotelių, mėgaukitės! Kepkite orkaitėje Kepkite picas orkaitėje pagal receptų nurodymus.

Kepkite ant grotelių Iškepti picą kepsninėje yra paprasta. Mielinės tešlos picas galima kepti ant gerai miltais apibarstyto picos akmens arba skardos, su kepimo popieriumi ar be jo. Apibarstyti geriausiai manų kruopų miltais. Kepant greitąją picos tešlą, reikia patiesti kepimo popieriaus, kad tešla neliptų. Picos ant grotelių greitai iškepa, todėl kepkite vieną paskui kitą, šiltai laikykite iškepusias, kol visos kitos bus paruoštos, arba, suvalgę vieną, kepkite antrą ir taip toliau. Picos akmenį arba skardą kaitinkite ant grotelių ir, prieš kepdami picą, įsitikinkite, kad jie tikrai karšti. Grotelės turi būti tolygiai įkaitusios. Kadangi pica iškepa greitai, pasirūpinkite, kad visi priedai būtų paruošti. Kepimo popieriaus lakštas turi būti šiek tiek mažesnis nei picos akmuo arba skarda (kad neužsidegtų prisilietęs prie grotelių). Iškočiotą picos pagrindą kartu su apkarpytu kepimo popieriumi dėkite ant picos akmens arba skardos ir kepkite apie 3 minutes, kol jis gražiai apskrus iš apačios. Apverskite picą. Išdėliokite priedus pagal receptą ir kepkite, uždengę kepsninę dangčiu, kol picos apačia gražiai apskrus, o priedai iškeps.

Mėgaukitės!

7


8

>>> Tai pagrindinis padažas, kurį galite naudoti visoms picoms. Galite jį paįvairinti pagal savo skonį ir pagardinti džiovintomis arba šviežiomis žolelėmis, spaustu šviežiu česnaku, aitriąja paprika bei kitais prieskoniais arba citrinos žievele.

Picos padažas 1 smulkiai kapotas geltonasis svogūnas 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus 3 valg. šaukšt. pomidorų pastos 2 stiklainiai nesmulkintų pomidorų 1–2 žiupsniai druskos 1 arb. šaukšt. smulkiojo cukraus 1 valg. šaukšt. raudonojo vyno acto 4–5 bazilikų šakelės

Puode su aliejumi apie 5 minutes patroškinkite svogūną, neleiskite keisti spalvos. Supilkite pomidorų pastą ir troškinkite apie 1 minutę. Sudėkite pomidorus. Įmaišykite druską, cukrų ir actą. Sudėkite bazilikų šakeles ir virkite padažą ant mažos ugnies maždaug 45 minutes, kol jis sutirštės. Kartkartėmis išmaišykite. Išimkite ir išmeskite bazilikų šakeles. Išplakite padažą iki vientisos masės ir paragaukite. Galima laikyti 2–3 dienas šaldytuve arba apie mėnesį šaldymo kameroje.

>>> Geras padažas skubantiems išsikepti picą.

Greitasis picos padažas 200 ml pomidorų tyrės 150 ml aitriųjų paprikų ir pomidorų padažo Druska, pipirai

Sumaišykite pomidorus su aitriųjų paprikų ir po­ midorų padažu, pagardinkite druska ir pipirais.


Padažas picai yra labai svarbus!

Italijoje gaminama tik pagal mamos receptą, bet išbandykite visus šioje knygoje pateiktus picų padažų

receptus ir išsirinkite mėgstamiausią!

Raudonas aštrusis padažas >>> 200 ml <<<

2 kekiniai pomidorai 1 skiltelė česnako 1 valg. šaukšt. petražolių lapų 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus Druska, pipirai Citrinų sultys pagal skonį Susmulkinkite pomidorus. Nulupkite ir išspaus­ kite česnaką. Sukapokite petražoles. Sumaišykite pomidorus su česnaku, petražolėmis ir alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinų sultimis pagal skonį.


10

Pica Keturi metų laikai 1 klasikinės arba greitosios picos tešlos gabaliukas

Priedai

10 pievagrybių 2 konservuotos paprikos 2–3 vyšniniai pomidorai 3 marinuoti artišokai 3–4 griežinėliai virto arba rūkyto kumpio 4–5 alyvuogės be kauliukų 200 ml padažo Puttanesca 1 tarkuotos mocarelos pakelis (200 g) Šviežios žolelės

Paruoškite tešlą ir suformuokite stačiakampį 23 x 32 cm picos pagrindą (p. 6–8). Pagaminkite padažą Puttanesca (p. 13). Įkaitinkite orkaitę iki 250–275 ºC. Padėkite picos kepimo akmenį ant grotelių orkaitės viduryje arba į orkaitės vidurį įkiškite skardą. Prieš kepdami picą, įsitikinkite, kad picos kepimo akmuo arba skarda gerai įkaito. Griežinėliais supjaustykite grybus ir paprikas. Pomidorus perpjaukite per pusę. Mažomis skiltelėmis supjaustykite artišokus. Kumpio griežinėlius supjaustykite juostelėmis. Per pusę perpjaukite alyvuoges. Ištepkite picos pagrindą  padažu Puttanesca, palikite kraštus nepateptus. Užberkite sūrį. Ketvirtadalį picos padenkite grybais. Ant kito ketvirtadalio sudėkite pomidorus ir paprikas. Dar ketvirtadalį išklokite kumpiu ir ant paskutinio ketvirtadalio paskirstykite artišokus bei alyvuoges.  Liže perkelkite picą su kepimo popieriumi ant picos akmens arba skardos. Kepkite apie 10 minučių. Išimkite picą liže ir išdėliokite žoleles.


Anette baltoji ožkų sūrio pica 12

1 klasikinės arba greitosios picos tešlos gabaliukas

Priedai

3 valg. šaukšt. skysto medaus 300 ml tarkuoto Västerbottensost sūrio (kietojo karvių pieno sūrio – vert. past.) 5–6 apie 1 cm storumo ožkų sūrio riekelės 3 valg. šaukšt. kepintų kedrinių pinijų Picos prieskoniai Gražgarstės

Paruoškite tešlą ir suformuokite apskritą apie 30 cm skersmens picos pagrindą (p. 6–8). Įkaitinkite orkaitę iki 250–275 ºC. Padėkite picos kepimo akmenį ant grotelių orkaitės viduryje arba į orkaitės vidurį įkiškite skardą. Prieš kepdami picą, įsitikinkite, kad picos kepimo akmuo arba skarda gerai įkaito. Apšlakstykite picos pagrindą medumi. Apibarstykite tarkuotu sūriu. Ant viršaus išdėliokite ožkų sūrio riekeles. Liže perkelkite picą su kepimo popieriumi ant picos akmens arba skardos. Kepkite 8–10 minučių. Išimkite picą liže. Išdėliokite kedrines pinijas ir apibarstykite picos prieskoniais. Papuoškite gražgarstėmis.

>>> Gina yra nuostabi amerikietė, Stokholme atidariusi savo parduotuvę Americana classic vintage. Jos greitąją picą išsikepsite per 15 minučių.

Geriausia Ginos greitoji pica 1 greitosios picos tešlos gabaliukas

Priedai

1/2 ant grotelių keptos vištos 300 ml barbekiu padažo 1 mocarelos pakelis (125 g) 1 raudonasis svogūnas Kalendrų lapai

Paruoškite tešlą ir ant kepimo popieriaus suformuokite apskritą apie 30 cm skersmens picos pagrindą (p. 8). Įkaitinkite orkaitę iki 250–275 ºC. Padėkite picos kepimo akmenį ant grotelių orkaitės viduryje arba į orkaitės vidurį įkiškite skardą. Prieš kepdami picą, įsitikinkite, kad picos kepimo akmuo arba skarda gerai įkaito. Vištieną suplėšykite juostelėmis ir sumaišykite su 2/3 padažo. Stambiai sutarkuokite sūrį. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Likusiu padažu ištepkite picos pagrindą. Ant viršaus pabarstykite sūrio, išdėliokite vištieną ir svogūną. Liže perkelkite picą su kepimo popieriumi ant picos akmens arba skardos. Kepkite apie 10 minučių. Išimkite picą liže ir papuoškite kapotais kalendrų lapais.


Baltoji pica. Ožkų sūris su medumi ir

kedrinėmis pinijomis. Ar verta ką nors

pridurti? Šiam receptui sukurti mane įkvėpė

Anette, receptų knygos autorė ir puiki draugė.


>>> Po futbolo rungtynių pica būna ypač skani. Paruoškite picą, uždenkite maisto plėvele ir palikite šaldytuve, kol kepsite.

Futbolininkų pica 1 klasikinės picos tešlos gabaliukas

Priedai

10–12 pievagrybių 1 raudonasis svogūnas 200 ml greitojo picos padažo 300 ml tarkuoto sūrio 1 kiaušinis 6 ploni kumpio griežinėliai 2–3 valg. šaukšt. žolelių aliejaus

Žolelių aliejus 1 vazonėlis minkštų žolelių, pvz., bazilikų, petražolių, daržinių builių 1 česnako skiltelė 100–150 ml alyvuogių aliejaus Druska Smulkiai sukapokite žoleles. Ištrinkite mažą dubenėlį per pusę per­pjau­ta česnako skiltele ir paskui ją išmeskite. Žoleles sudėkite į dubenėlį. Po tru­putį įmaišykite aliejų. Pagardinkite druska.

Paruoškite tešlą ir suformuokite apskritą apie 30 cm skersmens picos pagrindą (p. 6). Pagaminkite greitąjį picos padažą (p. 10). Paruoškite žolelių aliejų (nurodymai toliau). Įkaitinkite orkaitę iki 250–275 ºC. Griežinėliais supjaustykite pievagrybius. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Padėkite picos pagrindą ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Ištepkite jį padažu, palikite kraštus nepateptus. Apibarstykite tarkuotu sūriu. Išdėliokite grybus ir svogūną. Kepkite picą orkaitės viduryje 5–8 minutes. Išėmę picą, įmuškite kiaušinį į puodelį ir atsargiai perpilkite į picos vidurį. Pakepkite dar apie 3 minutes. Išimkite picą ir ant viršaus išdėliokite kumpio griežinėlius, apšlakstykite žolelių aliejumi.

15


16 >>> Būkite išradingi ir pabandykite pasigaminti picą ant trapios duonelės, pitos arba tortilijos. Štai dar vienas variantas su sūdyta lašiša ir duonos papločiu Hönö. Ikrai padės sukurti ypač prabangų skonį!

Pica Gravlax su tepamuoju sūriu ir sūdyta lašiša 1 duonos paplotis Hönö 1 arb. šaukšt. sviesto Kepimo popierius

Priedai

100 ml tepamojo sūrio 1 arb. šaukšt. tarkuotų krienų 150 g sūdytos lašišos 1 valg. šaukšt. lašišų arba upėtakių ikrų Šviežios žolelės Šviežiai malti pipirai

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Sumaišykite tepamąjį sūrį su krienais. Ištepkite paplotį sviestu. Padėkite jį ant kepimo popie­ riumi ištiestos skardos ir 1–2 minutes pašildy­kite or­ kaitės viduryje. Ištepkite tepamuoju sūriu. Ant viršaus išdėliokite lašišą, ikrus ir žoleles. Apibarstykite pipirais.


įsigykite

knygą dabar

Profile for knygos.lt

Pica  

Knygos Pica istrauka

Pica  

Knygos Pica istrauka

Profile for knygos.lt
Advertisement