Issuu

UDK 641.56(083.12) Bu393

ISBN 978-609-04-0158-3

T U R IN Y S Autorės žodis.......................................................................8 Apie tai, kaip naudotis šia knyga........................................12 ŠALTIEJI VALGIAI . . ...................................................... 19 Avokadų kapotinis.. .............................................................21 Baklažanų užtepas..............................................................23 Bulguro ir pomidorų užkandis..............................................25 Cukinijų salotos.. ..................................................................27 Daržo salotos.......................................................................29 Daržovių „ikrai”....................................................................31 Daržovių raita......................................................................35 Humusas..............................................................................37 Spalvotas humusas..............................................................39 Kaliaropių salotos................................................................41 Kaukazietiškos salotos.........................................................43 Lapinių kopūstų traškučiai...................................................45 Morkų ir moliūgų salotos su vegetariniu majonezu.............47 Septynių sluoksnių užtepas..................................................49 Žiedinių kopūstų kuskusas....................................................53 SRIUBOS . . ................................................................... 55 Pomidorų sriuba su bolivinių balandų sėklomis...................57 Balinta daržovių sriuba su rudaisiais ryžiais.........................59 Buroklapių barščiai su perlinėmis kruopomis.. .....................61 Burokėlių sultinys..................................................................63 Daržovių sriuba su špinatų skryliais......................................65 Jogurtiniai šaltibarščiai.. ......................................................69 Trinta raudonųjų lęšių ir moliūgų sriuba.. .............................71 Spindulinių pupuolių sriuba su keptais pomidorais.............73 Pomidorų ir obuolių sriuba su panyro kukuliais.. ..................77 Pomidorinė ryžių sriuba.......................................................81 Šalta trinta avokadų sriuba su pasukomis.. .........................83 Šalta trinta daržovių sriuba.................................................85 Spalvinga pupienė..............................................................87 Pati paprasčiausia ir skaniausia trinta brokolinių kopūstų sriuba..................................................................89 Valstiečių sriuba..................................................................91 KARŠTIEJI PATIEKALAI ............................................... 93 Ankštinių maltiniai.. ..............................................................95 Aštrūs sojų kubeliai su keptomis paprikomis.. ......................97 Avižiniai maltiniai.................................................................99 Lazanija su vegetariniu Bolonijos padažu...........................101

Vegetarinis Bolonijos padažas su grikių spagečiais............103 Garuose virtos daržovės su jogurto ir avinžirnių padažu.. ...107 Daržovių kepsneliai.. ............................................................111 Sultingi falafeliai..................................................................113 Grikių plovas su panyru.......................................................115 Įdarytos tortilijos..................................................................117 Įdaryti patisonai..................................................................119 Koldūnai, įdaryti sojų faršu ir daržovėmis.. ...........................121 Kopūstų maltiniai su batatų piurė.......................................125 Moliūgų ir špinatų lazanija..................................................127 Moliūgų ir avinžirnių karis . ..................................................131 Morkų maltiniai....................................................................133 Netikras „Netikras zuikis”......................................................135 Ožkų pieno lietiniai.. ............................................................137 Panyras ir brokoliniai kopūstai su rausvu anakardžių padažu..........................................................141 Panyro didžkukuliai su morkų įdaru.....................................143 Panyro „kiaušinienė”.. ..........................................................145 Panyro virtinukai..................................................................147 Pieno lietiniai su varškės įdaru.. ...........................................149 Panyro ir kukurūzų kruopų pudingas...................................151 Savojinių kopūstų balandėliai su perlinių kruopų įdaru......153 Sojų lakštiniai su gr ietinėle ir daržovėmis.. ........................157 Sorų apkepas......................................................................159 Šparaginių pupelių pakoros................................................161 Vegetariniai žemaičių blynai.. .............................................163 Žiedinių kopūstų spurgos.....................................................165 KEPINIAI .................................................................... 167 Apelsininiai keksiukai su razinomis.......................................169 Cinamoniniai pyragėliai......................................................171 Daržovių pyragėliai su panyru.. ...........................................173 Grietinėčiai.. ........................................................................177 Ruginės duonelės su ryžiais.................................................181 Bulvių duonelės...................................................................185 Rupių kvietinių miltų krekeriai..............................................187 Kriaušių pyragas..................................................................189 Kvietiniai papločiai, įdaryti panyru ir špinatais...................193 Plikyti pieniški sausainiai .....................................................197 Kukurūzų kruopų duona......................................................199 Ryžių miltų piršteliai.............................................................201 Daržovių pyragėliai su panyru ir špinatais.. .........................203 Suraityti kvietiniai papločiai................................................207 Žagarėliai............................................................................209

GĖRIMAI.. .................................................................... 211 Saldus tirštas avokadų kokteilis...........................................213 Baltasis lasis.........................................................................215 „Daržovių šėlsmas”.. .............................................................217 Jogų arbata........................................................................219 Linų sėmenų kisielius su uogomis.........................................221 Mangų lasis.. ........................................................................223 Skystas mėlynių pyragas.. ....................................................225 „Virgin Pina Colada”...........................................................227 Vaikų mėgstamiausias.........................................................229 „Vidurvasaris”......................................................................231 „Žiemos rytas”.. ....................................................................233 DESERTAI. . ................................................................... 235 Apelsinų želės tortas, stingdytas agaru...............................237 Burnočių desertas.. ..............................................................239 Grietinėlės želė, stingdyta agaru........................................241 Kokosiniai panyro varškės ledai.. .........................................243 Pieno pagalvėlės rožių sirupe.. ............................................245 Riešutų rutuliukai.................................................................247 Ryžių pudingas su šafranu...................................................249 GARNYRAI .. ................................................................ 251 Aviečių padažas.. ................................................................252 Prieskonių mišinys jogų arbatai...........................................253 Bulvių ir salierų piurė.. ..........................................................255 Greitai paruošiamas pomidorų padažas............................257 Tirštasis keptų moliūgų ir paprikų padažas.. ........................259 Morkų, paprikų ir pomidorų padažas..................................261 Perlinių kruopų ir žirnelių košė.. ............................................263 Pomidorų čatnis.. .................................................................265 Medaus ir garstyčių užpilas salotoms..................................267 Graikinių riešutų užpilas salotoms.. ......................................267 Grietininis padažas.. ............................................................268 Vegetarinis majonezas........................................................269 Skanieji grikiai......................................................................271 RUOŠINIAI .................................................................. 273 Daržovių sultinys..................................................................275 Naminis jogurtas..................................................................277 Valytas lydytas sviestas.......................................................279 Panyras................................................................................281 Užrašams.................................................................... 282

AVO K AD Ų K A P OT I N I S Šiam užkandžiui rinkitės standžius, nepernokusius avokadus. Jei norite, cukiniją galite pakeisti agurku.

3 PORCIJOS RUOŠIMO TRUKMĖ – 15 MIN.

1 nedidelės jaunos tamsiai žalios cukinijos 3 avokadų pusės citrinos sulčių pusės raudonos aitriosios paprikos 2 saliero lapkočių šluotelės šviežių bazilikų, raudonėlių

¼ šaukštelio kvapiosios ferulos („asafetidos”) ¹⁄ ³ šaukštelio malto kumino šaukšto alyvuogių aliejaus druskos žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

1. Cukiniją ir avokadų minkštimą supjaustykite nedidukais kubeliais, sudėkite į dubenį ir apšlakstykite citrinos sultimis, kad avokadai nepajuostų. 2. Išimkite aitriosios paprikos sėklytes. Salierų lapkočius ir aitriąją papriką sukapokite kiek įmanoma smulkiau. Sukapokite prieskoninius žalumynus. 3. Sukapotas prieskonines daržoves ir žalumynus sudėkite į dubenį su avokadais, suberkite prieskonius, supilkite aliejų, pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais. Viską išmaišykite. 4. Kapotinį patiekite suformavę konditeriniuose žieduose. Papuoškite prieskoniniais žalumynais.

BAK LAŽ ANŲ U ŽT E PA S Tai gerai žinomas baklažanų užtepas, patiekiamas kaip lengvas užkandis su plokščia duona ir šviežių daržovių salotomis arba kaip priedas prie falafelių ar kitokių ankštinių gruzdukų. Pagal originalų receptą baklažanai kepami virš natūralios ugnies (anglių), tuomet jų odelė apsvyla, baklažanai apskrunda ir suteikia užtepui būdingo dūmo aromato. Tačiau puikus užtepas pavyks ir iš orkaitėje keptų baklažanų. 4 – 5 PORCIJOS RUOŠIMO TRUKMĖ – 1 VAL. 15 MIN., IŠ JŲ DIRBAMA 15 MIN.

2 didelių baklažanų (iš viso apie 800 g) 4–5 kupinų šaukštų (iš viso apie 100 ml) sezamų pastos (tahinio) šaukšto šaltai spausto alyvuogių aliejaus 1 citrinos sulčių (arba pagal skonį) šaukštelio druskos ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų

½ šaukštelio kvapiosios ferulos („asafetidos”) ½ šaukštelio džiovintos saldžiosios paprikos miltelių ant peilio galo aitriosios paprikos miltelių kelių šaukštų alyvuogių aliejaus užtepui apšlakstyti

1. Orkaitę įkaitinkite iki 175 oC. Baklažanus keliose vietose įdurkite peiliu. Dėkite ant skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 40–45 minutes. Baklažanai bus iškepę, kai visiškai suminkštės, sukris, o odelė atšoks. 2. Iškepusius baklažanus ataušinkite ir nulupkite odelę – taip iškeptų baklažanų odelę nunersite labai lengvai. 3. Baklažanų minkštimą sudėkite į daržovių trintuvą, ten pat sukrėskite sezamų pastą, supilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pasūdykite, suberkite prieskonius. Turinį sutrinkite iki vienalytės tyrės. 4. Patiekite dubenėlyje, apšlakstytą alyvuogių aliejumi. Skanu su alyvuogėmis, šviežių daržovių salotomis, kvietiniu paplotėliu (žr. 207 psl.) ir falafeliais (žr. 113 psl.).

BUL G U RO IR P OM I DOR Ų U Ž K AN DI S Užkandžiui naudojamas stambusis bulguras (apdorotos kvietinės kruopos). Jei turite smulkiojo, tiesiog užpilkite kruopas verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite brinkti. Išbrinkusias nukoškite. Šis užkandis gali būti ruošiamas tiek su troškintais, tiek su šviežiais pomidorais, o nepakartojamą ir savitą skonio atspalvį suteikia šviežios mėtos. Galite valgyti šiltą arba atšaldytą, patiektą išgaubtuose traškiųjų arba romaninių salotų lapuose. 4 – 5 PORCIJOS RUOŠIMO TRUKMĖ – 40 MIN.

200 g stambiojo bulguro 700 g gerai sunokusių pomidorų pusės raudonos saldžiosios paprikos 1 raudonos aitriosios paprikos 2 saliero lapkočių šluotelės šviežių mėtų šluotelės petražolių 3 šaukštų alyvuogių aliejaus

¼ šaukštelio kvapiosios ferulos („asafetidos”) šaukštelio druskos šaukštelio cukraus ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų šaukšto citrinų sulčių kelių išgaubtų salotų lapų užkandžiui patiekti

1. Perplaukite bulgurą, sudėkite į puodą, užpilkite dvigubu kiekiu vandens, pasūdykite puse šaukštelio druskos ir virkite 12–15 minučių, kol kruopos suminkštės, o vanduo į jas susigers. 2. Tuo metu nulupkite pomidorų odeles: pomidorus minutei ar dviem panardinkite į verdantį vandenį, išgriebkite, užpilkite šaltu vandeniu ir nunerkite odeles. Išimkite vaiskočio žymę ir sutarkuokite burokine tarka arba sutrinkite daržovių trintuvu. 3. Išimkite paprikų sėklytes, aitriąją papriką smulkiai sukapokite. Saldžiąją papriką ir saliero lapkočius susmulkinkite mažais kubeliais, mėtas ir petražoles smulkiai sukapokite. 4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite kvapiąją ferulą ir sudėkite aitriąją papriką. Kepkite prieskonius kelias sekundes, supilkite pomidorų tyrę. Pasūdykite likusia druska ir pasaldinkite šaukšteliu cukraus. Troškinkite pomidorų tyrę ant vidutinės ugnies kartkartėmis pamaišydami, kol tyrė sutirštės, o jos tūris sumažės perpus. 5. Pomidorų tyrę supilkite į išvirusį bulgurą ir išmaišykite. Atidėkite, kad šiek tiek atauštų. 6. Praaušusią masę pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, įmaišykite citrinų sultis, smulkintas daržoves ir žalumynus. Visiškai atšaldykite ir patiekite kaip užkandį išgaubtuose salotų lapuose.

CU K INIJ Ų S A L OTOS Cukinija, ypač jauna ir nedidukė, kurios sėklos dar nespėjusios subręsti, yra be galo skani žalia, ją galima sutriaukšti kaip obuolį arba įpjaustyti į bet kokias salotas. Tai labai vandeninga daržovė, iš kurios druska kaipmat ištraukia vandenį, dėl to salotas pagardinkite užpilu tik prieš patiekdami.

4 PORCIJOS RUOŠIMO TRUKMĖ – 15 MIN.

2 nedidelių jaunų tamsiai žalių cukinijų pusės raudonos saldžiosios paprikos pusės raudonos aitriosios paprikos 1-2 saliero lapkočių šluotelės plokščialapių petražolių žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

pasirinktinai: vyšninių pomidorų, saulėgrąžų daigų, sausoje keptuvėje paskrudintų kedrinių pinijų arba sutrupintų graikinių riešutų apie 150 g medaus ir garstyčių užpilo (žr. 267 psl.)

1. Cukinijas sutarkuokite (supjaustykite) stambiais šiaudeliais. 2. Išgremžkite paprikų sėklytes. Saliero lapkočius, aitriąją ir saldžiąją paprikas, petražoles sukapokite kuo smulkiau. Šios daržovės salotose atlieka tik prieskonių vaidmenį ir leidžia dominuoti cukinijai. 3. Erdviame dubenyje sumaišykite visas daržoves, pagardinkite juodaisiais pipirais. Taip pat galite įdėti puselėmis ar ketvirčiais pjaustytų vyšninių pomidorų, saulėgrąžų daigų arba pasirinktų riešutų. 4. Prieš patiekdami pagardinkite medaus ir garstyčių užpilu.

DARŽ O SA L OTOS Viskas, ką galima rasti darže, gali būti daržo salotų ingredientai. Minkštas ir kietas, traškias ir sultingas daržoves sujungia puikus medaus ir garstyčių užpilas, ypatingo skonio suteikia džiovintos uogos.

4 – 6 PORCIJOS RUOŠIMO TRUKMĖ – 20 MIN.

1 mažos morkos gabalėlio oranžinio moliūgo 1 agurko pusės nedidelės jaunos cukinijos 100 g vyšninių pomidorų 1–2 saliero lapkočių šluotelės šviežių krapų ir petražolių kelių saujų mažųjų špinatų

saujos gražgarsčių apie 200–250 g medaus ir garstyčių užpilo (žr. 267 psl.) 1–2 šaukštų džiovintų raugerškių uogų arba spanguolių pusės raudonos saldžiosios paprikos žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

1. Morką ir moliūgą sutarkuokite šiaudeliais. Agurką ir cukiniją supjaustykite pailgais gabalėliais, pomidorus perpjaukite perpus. Saliero lapkočius supjaustykite įstrižai. Stambiai sukapokite prieskoninius žalumynus. 2. Dėkite į lėkštes špinatų lapų, ant jų – gražgarstes, po lygiai padalykite daržoves. Užpilkite medaus ir garstyčių užpilu, pabarstykite prieskoniniais žalumynais ir raugerškių uogomis. Į kiekvieną lėkštę įdėkite po riekę saldžiosios paprikos ir pagardinkite juodaisiais pipirais. 3. Patiekite iš karto.

DAR Ž OVIŲ „ I KR A I ” Daržovių „ikrai” gali būti lengvas užkandis, tinkamas užtepti ant duonos su salotų lapais. Tiek šilti, tiek šalti „ikrai” yra puikus garnyras prie pagrindinio pietų patiekalo. Užtepę „ikrų” ant papločio ir pabarstę sūriu, greitai iškepsite picą. Susluoksniavę su virtais ryžiais ir pašovę į orkaitę, paruošite gardų r yžių apkepą. Sudėti į hermetiškai uždaromą stiklinį indą, šaldytuve „ikrai” gali išlikti skanūs kelias dienas. Galite patiekti kaip vieno kąsnio užkandį: dėkite po šaukštelį „ikrų” ant paplotėlio, pagardinkite grietine ir daigeliais.

APIE 40 VIENO K ĄSNIO UŽK ANDŽIŲ RUOŠIMO TRUKMĖ – 1 VAL. 30 MIN.

„Ikrams“: 2 nedidelių baklažanų 2 raudonų saldžiųjų paprikų 1 nedidelės raudonos aitriosios paprikos 1 jaunos nedidelės cukinijos 2 pomidorų 4 šaukštų saulėgrąžų aliejaus ¼ šaukštelio kvapiosios ferulos („asafetidos”) kupino šaukštelio cukraus nubraukto šaukštelio druskos (arba pagal skonį) žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų šaukštelio džiovintų mairūnų, bazilikų ir raudonėlių grietinės ir daigelių arba prieskoninių žalumynų papuošti

Paplotėliams: 250 g I rūšies arba visų grūdo dalių kvietinių miltų ½ šaukštelio druskos 3 šaukštų tirpinto lydyto sviesto tešlai ir kiek daugiau – kočioti ir kepti 100–125 ml šalto vandens

1. „Ikrams” baklažanus ir paprikas (vaiskočių nenupjaukite) sudėję ant grotelių pašaukite į iki 175 oC įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 35 minutes. 2. Išimkite aitriosios paprikos sėklytes, papriką smulkiai sukapokite. 3. Cukiniją supjaustykite nedidukais 0,5–0,7 cm dydžio kubeliais. 4. Nulupkite pomidorų odeles: pomidorus minutei ar dviem panardinkite į verdantį vandenį, išgriebkite, užpilkite šaltu vandeniu ir nunerkite odeles. Pomidorus supjaustykite tokio paties dydžio kubeliais. 5. Iškepusius baklažanus ir paprikas atsargiai išimkite iš orkaitės, sudėkite į nedidelį indą ir aptraukite maistine plėvele arba sandariai uždenkite, kad daržovės „išprakaituotų”.

6. Tuo metu gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite kvapiąją ferulą, kapotą aitriąją papriką. Prieskonius maišydami kepkite keliolika sekundžių, sudėkite pomidorus, suberkite cukrų. Kepkite pomidorus maišydami, kol šiek tiek skysčio nugaruos. Sudėkite cukiniją. Kepkite retkarčiais pamaišydami apie 5 minutes. 7. Keptoms daržovėms šiek tiek ataušus pašalinkite jų vaiskočius ir nulupkite odeles, išimkite paprikų sėklytes. Tokių keptų daržovių odeles nunersite labai lengvai. Baklažanus ir paprikas supjaustykite tokio paties dydžio kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Kepkite maišydami dar 5–7 minutes arba kol visiškai išgaruos perteklinis skystis, o „ikrai” sutirštės. Pabaigoje pasūdykite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir džiovintomis žolelėmis. 8. Kol kepa daržovės, paplotėliams miltus išsijokite į platų dubenį, suberkite druską. Supilkite tešlai skirtą tirpintą lydytą sviestą. Pirštais įtrinkite riebalus į miltus, kad turinys dubenyje atrodytų kaip duonos minkštimo trupiniai. Supilkite šaltą vandenį ir išminkykite minkštą vienalytę tešlą. 9. Atidėkite tešlą, apvožę mažesniu dubeniu arba įdėję į maišelį. Palaikykite kambario temperatūroje pusvalandį, kad išbrinktų miltai. Po pusvalandžio tešlą perminkykite. 10. Ant didelio stalviršio tešlą iškočiokite į ploną lakštą. Lakšto paviršių ištepkite tirpintu lydytu sviestu ir sulenkite pusiau. Paviršių vėl patepkite riebalais ir sulenkite dar kartą. Šiek tiek palaukite, kol sviestas atšals ir sustings. 11. Gautą tešlos keturkampį dar kartą iškočiokite į 2 mm storio lakštą. Konditeriniu žiedu išpjaukite 6 cm skersmens tešlos paplotėlius. Tešlos nuopjovų neminkykite, sudėkite plokščiai vieną ant kitos ir vėl iškočiokite – taip išsaugosite tešlos sluoksnius. 12. Dėkite tešlos paplotėlius į sausą įkaitintą keptuvę ir vieną pusę kepkite 1 minutę. Apverskite, apkepusią pusę apšlakstykite (geriausiai tam tiktų konditerinis teptukas) tirpintu lydytu sviestu. Šiuo metu paplotėliai turėtų išsipūsti ir susisluoksniuoti. Kai apkeps antra pusė, apverskite dar kartą ir riebalais aptepkite apkepusiąją pusę. Paplotėliai yra iškepę, kai abi pusės pasidengia rusvomis dėmėmis. 13. Ant paplotėlių dėkite po kupiną šaukštelį daržovių „ikrų”, pagardinkite grietine, papuoškite daigeliais arba prieskoniniais žalumynais.

DARŽ OV IŲ R A I TA Raita yra pagardas, kuris gali būti valgomas kaip padažas, pavilgas, skystos salotos ar net šalta sriuba, o jo pagrindą sudaro jogurtas, daržovės ir tam tikri prieskoniai. Pagal šį receptą raita gali būti paruošta vien tik iš agurkų ar špinatų, taip pat iš kitokių vasarinių daržovių.

4 – 5 PORCIJOS RUOŠIMO TRUKMĖ – 20 MIN.

100 g špinatų lapų 2 agurkų 2 pomidorų šluotelės šviežių kalendrų žalumynų šaukšto saulėgrąžų aliejaus ¹⁄ ³ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų ¼ šaukštelio kvapiosios ferulos („asafetidos”) ¹⁄ ³ šaukštelio kuminų sėklų

žiupsnio džiovintų kvapiųjų murėjų („kari”) lapelių ¹⁄ ³ šaukštelio garam masalos prieskonių mišinio 600 ml nerūgštaus tiršto jogurto (geriausiai tiktų naminis, žr. 277 psl.) šaukštelio druskos žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

1. Nuskabykite špinatų kotelius, lapelius stambiai supjaustykite. Pomidorus ir agurkus supjaustykite smulkučiais kubeliais, sukapokite kalendras. 2. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite juodųjų garstyčių sėklas ir palaukite, kol sėklos pradės spragsėti, tuomet suberkite kuminus ir kvapiąją ferulą, po kelių sekundžių – kvapiųjų murėjų lapus ir garam masalą. Kepkite prieskonius maišydami, kol murėjų lapeliai apskrus ir taps traškūs, o kuminai patamsės. Sudėkite špinatų lapus. Kepkite špinatus maišydami, kol šie sukris, tačiau vis dar nepraras savo ryškiai žalios spalvos (apie 3–5 minutes). Nukaiskite, ataušinkite. 3. Į dubenį sudėkite agurkus, pomidorus, kalendras, apkeptus ir ataušintus špinatus su prieskoniais, supilkite jogurtą, pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišykite. 4. Patiekite tuoj pat.

HU M U S A S Humusas – avinžirnių užtepas ar paštetas, valgomas su duonos gaminiais, traškučiais ir šviežiomis daržovėmis arba kaip padažas ir priedas prie kitų patiekalų. Humusas – puikus vegetarinis valgis, turintis daug baltymų, geležies, kalcio ir cinko. Humusas skaniausias palaikytas šaldytuve per naktį. Uždarame inde šaldytuve humusas puikiai išsilaikys dvi tris dienas. 1,3 KG RUOŠIMO TRUKMĖ – 30 MIN.

Humusui: 375 g avinžirnių žiupsnio druskos gabaliuko žalios bulvės arba ¼ pomidoro 200 g sezamų pastos (tahinio) nubraukto šaukštelio kvapiosios ferulos („asafetidos”) kupino šaukštelio malto kumino šaukštelio druskos 50 ml citrinų sulčių 100–150 ml alyvuogių aliejaus 300 ml avinžirnių nuoviro (arba pagal poreikį)

Patiekti: kelių šaukštų alyvuogių aliejaus žiupsnelio saldžiosios paprikos miltelių saujelės kedrinių pinijų

1. Avinžirnius iš vakaro užmerkite. Vandenį, kuriame jie mirko, nupilkite, avinžirnius perplaukite, nuvarvinkite. Sudėkite į greitpuodį, užpilkite dvigubu kiekiu vandens, pasūdykite, įdėkite gabaliuką žalios bulvės arba ¼ pomidoro ir virkite 25 minutes nuo užvirimo. Bulvė ar pomidoras padeda suvirti avinžirnių odelei. Jei neturite greitpuodžio, virkite puode, tačiau tuomet tai užtruks apie 1 valandą ar ilgiau. 2. Išvirusius avinžirnius nukoškite, bulvę ar pomidorą išgriebkite, nuoviro neišpilkite, jo prireiks. 3. Dar šiltus avinžirnius ir visus kitus humusui skirtus ingredientus sudėkite į elektrinį daržovių trintuvą, užpilkite avinžirnių nuoviru ir sutrinkite iki vientisos lygios masės. Avinžirnių nuoviru galite reguliuoti humuso tirštumą. Prieš patiekdami humusą atšaldykite. 4. Patiekite negilioje lėkštėje, apšlakstytą alyvuogių aliejumi, pabarstytą saldžiosios paprikos milteliais ir kedrinėmis pinijomis, su kvietiniu paplotėliu ir šviežiomis salotomis. Puikiai tinka prie falafelių (žr. 113 psl.).

S PALVOTAS H U M U S A S Humusas – avinžirnių užtepas, arba paštetas, – gali būti ruošiamas su įvairiais priedais, kurie ne tik pakeičia blankią humuso spalvą, bet ir suteikia jam savito skonio. Čia pateikti keli tokie variantai, tačiau jūs galite sugalvoti begales kitų, taip pat dėl traškumo įmaišyti skrudintų saulėgrąžų, moliūgų sėklų, kedrinių pinijų, sezamų, juodgrūdžių ar kitų sėklų. Bazinį humuso receptą rasite 37 psl. 450 –70 0 G VIENOS RŪŠIES RUOŠIMO TRUKMĖ – 15 MIN. – 1 VAL. 30 MIN.

Moliūgų humusui: 500 g nuluptų ir storomis riekėmis supjaustytų oranžinių moliūgų 400 g humuso 50 g sezamų pastos (tahinio) ant peilio galo ciberžolės šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių žiupsnelio druskos

Žaliam humusui: 400 g humuso 30 g sezamų pastos (tahinio) 100 g mažųjų špinatų šluotelės šviežių petražolių, bazilikų ir kalendrų žalumynų žiupsnelio druskos

Burokėlių humusui: 2 burokėlių 400 g humuso 40 g sezamų pastos (tahinio) šviežiai grūstų juodųjų pipirų žiupsnelio druskos 1. Moliūgų humusui orkaitę įkaitinkite iki 170 oC. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija blizgiąja puse į viršų ir išdėliokite moliūgų riekes. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30–40 minučių arba kol moliūgai visiškai suminkštės ir vos apskrus. Moliūgus ataušinkite. 2. Moliūgus, humusą ir kitus ingredientus sudėkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite iki vienalytės lygios masės. 3. Burokėlių humusui burokėlius nuplaukite, nusausinkite, suvyniokite į aliuminio foliją blizgiąja puse į vidų ir kepkite 1 valandą ar kiek ilgiau iki 175 oC įkaitintoje orkaitėje. Iškepusius ataušinkite, nulupkite ir stambiai supjaustykite. 4. Burokėlius, humusą ir kitus ingredientus sudėkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite iki vienalytės lygios masės. 5. Žaliam humusui špinatus ir prieskoninius žalumynus nuplaukite ir išsukite salotų džiovintuve arba nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. 6. Špinatus, prieskoninius žalumynus, humusą ir kitus ingredientus sudėkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite iki vienalytės lygios masės. 39