2
Leidinio bibliografinė informacija pateikiama Lietuvos nacionalinės Martyno Mažvydo bibliotekos Nacionalinės bibliografijos duomenų banke (NBDB). Šį kūrinį draudžiama atgaminti bet kokia forma ar būdu, viešai skelbti, taip pat padaryti viešai prieinamą kompiuterių tinklais (internete), išleisti ir versti, platinti jo originalą ar kopijas: parduoti, nuomoti, teikti panaudai ar kitaip perduoti nuosavybėn. Draudžiama šį kūrinį, esantį bibliotekose, mokymo ir mokslo įstaigų bibliotekose, muziejuose arba archyvuose, mokslinių tyrimų ar asmeninių studijų tikslais atgaminti, viešai skelbti ar padaryti viešai prieinamą kompiuterių tinklais tam skirtuose terminaluose tų įstaigų patalpose. Knygoje panaudotos Unsplash.com, Pexels.com, Adobe Stock, Shutterstock nuotraukos Viršelio nuotraukos fotografė – Aistė Kirsnytė ISBN 978-609-487-212-9 © © © ©
Vita Marija Murėnaitė, 2021 Vita Marija Murėnaitė, nuotraukos, 2021 Goda Kairiūkštytė, dizainas, 2021 BALTO leidybos namai, 2021
Vita Marija Murėnaitė
3
Lengva ir greita kelionė į virtuvės olimpą su Running Vita
Receptų knyga
2021
4
Turinys
Įžanga
9
Aušra virtuvėje Įrankiai Indai ir kiti virtuvės rakandai Produktų sąrašas Mažos smulkmenos, padėsiančios taupyti laiką ir pinigus Svarbiausios kepimo taisyklės Daržovių blanširavimas Kaip virti kruopas Svogūnai Ką neštis, kai eini į svečius, bet nenori gaminti Kuo pradžiuginti mėgstančius sukinėtis virtuvėje Etiketas 101 Pusryčiai Grikiai 5 Kiaušiniai Be lukšto virtas kiaušinis ∞ Omletas Šakšuka Virtinukai 2 Varškėčiai Močiutės blynukai 2 Lietiniai ∞ Granola Sumuštiniai Suspaustas sumuštinis 5 Karšti sumuštiniai 2 Olandiškas sumuštinis Sumuštinis su avinžirnių ir burokėlių humusu Sumuštinis su menkių kepenėlių užtepėle 2 Skrebučiai su sardinėmis bei keptais pomidorais 2
12 14 16 20 26 28 30 31 34 36 38 40 42 44 50 53 57 60 64 67 70 74 78 80 82 86 88 90 92 96
5
98
Sriubos Naminis sultinys Kaip išvirti sriubą Blitz žuvienė Trintų sriubų priedų variacijos Morkų ir kokosų pieno sriuba Pomidorinė 2 Trintos sriubos 5 Žaliųjų žirnelių sriuba su mėtomis ir šonine Salierų ir bulvių sriuba Burokėlių sriuba su feta Moliūgų sriuba su pelėsiniu sūriu Rudųjų pievagrybių sriuba su pelėsiniu sūriu Greitai paruošiami makaronai ∞ Glitimo stalčius
6
Kaip virti makaronus Makaronai 5 Spagečiai su ančiuviais ir citrina Caserecce su vištiena, špinatais ir rikota Lietuviška carbonara Spagečiai su krevetėmis ir kalendromis Spagečiai su burokėlių ir rikotos padažu Picos paplotis + Bandelės su dešrelėmis2 + Naminiai koldūnai ∞ + Focaccia Žuvis, mėsa Kotletai Tartaras 2 Silkės tartaras Tuno ir stiklinių makaronų salotos Vištų širdelės Dubenėliai (Poke Bowl)∞ Sultinga žuvis, traški vištiena Azijos džiazas Marinuotos daržovės 2 Plėšyta kiaušinienė su austrių padažu 2 Kiniškos salotos Sojų padaže marinuotas kiaušinio trynys Jūrų dumblių prieskonių mišinys Kreivabudės
100 104 106 109 110 114 118 118 119 120 122 123 124 128 130 132 132 134 136 138 140 142 146 152 158 162 164 168 170 172 176 178 182 185 186 188 192 194 197 198
Vištiena su juodaisiais grybais Aštri maltos mėsos sriuba Rankų darbo makaronai + Koldūnai su grybais + Azijietiškos bandelės ∞ + Kimchi + Patarmasai Pesto Naminis majonezas Pomidorų padažas Kepenėlių paštetas Vytinti pomidorai Marinuotos alyvuogės Čederio spurgytės
200 202 206 212 216 220 228 230 232 234 236 238 240 244 248
Saldu Citrininis pyragas Sviestiniai sausainiai Sodos pyragas Cantucci arba biscotti Trupininis obuolių pyragas ∞ Kakaviniai sausainiai Šokoladinė bananų duona Kokosiniai sausainiai Mamos „Šarlotka“∞ Panakota Rikotos pyragas Amerikietiški sausainiai su šokolado gabaliukais Varškės pyragas 2
250 257 262 264 266 270 274 277 278 284 286 289 294
Trumpametražiai 10
296
Padėka
299
Rodyklė
300
(x) – skaičius rodo, kiek skirtingų patiekalų gali pagaminti, jei receptą truputį pakeisi (∞) – begalybės ženklas rodo, kad, pakeitus vieną ar kelis ingredientus, receptas gali turėti daugybę variacijų (+) – pliusas rodo, kad receptas yra šiek tiek sudėtingesnis
7
Aušra* virtuvėje * Pradžia, ne moteris
Šis skyrius yra bet kurios virtuvės pradžiamokslis ir šios knygos pamatas, todėl labai rekomenduoju pirmiausia perskaityti jį ir tik po to kibti į atlapus receptams. Būtent čia yra atsakymai į mano sekėjams, draugams ir šeimos nariams kylančius klausimus, tad gali būti, kad ir tau paaiškės tai, ko virtuvės reikaluose ilgai nesupratai. 12
Kokius įrankius bei prietaisus turi turėti kiekvienas namų šeimininkas, kaip reikia elgtis pagal etiketą, kaip serviruoti stalą netikėtai atvykusiems svečiams, kaip apsipirkti, kaip virti kruopas ir makaronus, ką nešti dovanų, kai eini į svečius, ir t. t. Nuoširdžiausiai siekiu supaprastinti superšefų sukurtas taisykles, kad galėtum jas pritaikyti ir savo rankomis iš paprastų produktų sukurtum nepaprastus rezultatus. Taisyklių laikytis ir man labai sunku, bet jei sykį išbandysi bent vieną mano aprašomą metodą, pamatysi, kad tavo virtuvės saulė tikrai pradės ryškiau šviesti.
13
Galiu išvardinti šimtą daiktų, kurie virtuvėje tikrai nepamaišytų, tačiau iš tiesų sklandžiam ir patogiam darbui reikia visai nedaug. Būtiniausi įrankiai: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 14
Didelis šefo peilis, kurį naudosi viskam (pasirink tokį, kuris patogus tavo rankai ir neslysta). Mažas peilis, kuriuo bus patogiau ir saugiau nuvalyti svogūnus, česnakus, saliero šaknis ir kitas daržoves, kurių negali lupti skustuku. Paprastas lengvai naudojamas galąstuvas. Silikoninė mentelė. Žirklės. Patogus daržovių skustukas. Tarka (didelė, stabili – patogiau ir saugiau tavo pirštams). Metalinė plakimo šluotelė (jei neturi, gali tvirtai suimti dvi šakutes ir plakti jomis, taip greičiau ir efektyviau nei viena). Matavimo šaukšteliai. Daug nekainuoja, tačiau tikrai pagelbės buityje, ypač ruošiant kepinius, kai reikia tiksliai pamatuoti kepimo miltelius, mieles ir pan.
Nebūtini, bet naudingi: 10. 11. 12. 13. 14. 15.
Kočėlas (jei neturi, gali naudoti švarų apvalų vyno, acto ar stiklinį aliejaus butelį). Konditerinis teptukas (jei neturi, gali paimti 2 popierinio rankšluosčio lapelius, kelis sykius perlenkti ir vieną kampelį naudoti vietoje teptuko). Česnako spaustuvas (kai reikia sutraiškyti ir susmulkinti daug česnakų, spaustuvu užduotį atliksi žymiai greičiau, o pirštai „kvepės“ gerokai mažiau). Arbatžolių sietelis (su juo gali ne tik arbatą paruošti, bet ir cukraus pudra ar kakava desertus pabarstyti, malta aitriąja paprika užtepėles papuošti). Maža tarkutė (skirta muskatui, kietajam sūriui tarkuoti, bet laisvai galima išsitekti ir su viena tarka). Koštuvas (pagelbės gaminant naminį sultinį, verdant makaronus, ruošiant panakotą, taip pat pravers, jei neturi garpuodžio).
Įrankiai
11. 12.
5.
4.
10. 2.
9.
15.
13.
15
3.
7. 14. 6.
8.
1.
Svogūnai
Spalva ir dydis – svarbu.
34
Svogūnai
Geltonieji svogūnai (receptuose dažniausiai – tiesiog svogūnai) – populiariausi iš visų, tinka bet kokiam patiekalui gaminti, tik reikėtų nors truputį apdoroti, nes jų skonis gana aštrus. Raudonieji svogūnai – tinkamiausi valgyti neapdoroti, puikiai tinka marinavimui, gvakamolei, sumuštiniams. Baltieji svogūnai – tinka salsoms, nevirtiems padažams, greitiems wok patiekalams. Šalotai (valgomieji svogūnėliai) – Prancūzijos ir Azijos virtuvių favoritai, kiek saldesni nei geltonieji svogūnai, tinka bet kuriam patiekalui. Svogūnų laiškai – puikiausia puošmena, nepamiršk, kad juos gali pjaustyti ne tik smulkiai, žiedeliais, bet ir įstrižai ar net palikti 5–6 cm ilgio tūbeles. Neverk: Jei turi susidoroti su didesne krūva svogūnų, užmerk juos bent valandai į šaltą vandenį, o kai lupsi ir pjaustysi, retsykiais nuplauk šaltu vandeniu ir peilį. Svogūnai geriau lupasi ir išlieka šviežesni, jei juos laikai šaldytuve. Karamelizuok: Skaniausias ir natūraliausias iš draugo Povilo išmoktas karamelizavimo būdas: keptuvėje gerai įkaitink alyvuogių aliejų (jo negailėk), suberk pusžiedžiais supjaustytus svogūnus (į didelę keptuvę nedėk daugiau nei 6 vidutinio dydžio svogūnų, nes kitaip jie ne skrus, o šus) ir kepink, kol pradės ruduoti. Kai jau atrodys, kad netrukus pradės svilti, atsargiai įpilk šlakelį vandens, palauk, kol jis nugaruos, tuomet pilk dar šlakelį. Kartok taip kelis sykius, kol svogūnai bus minkšti ir karameliniai. Gali dar druskos ir čiobrelių užbarstyti. Marinuok: Marinuotus svogūnus lietuviai dažniausiai valgo su šašlykais, bet aš mėgstu juos dėti visur – į salotas, sumuštinius, tortilijas, azijietiškas sriubas ar tiesiog valgyti su kokia palendrica. Skaniausias marinavimo būdas: ½ stiklinės šalto vandens, ½ stiklinės obuolių arba ryžių acto, 3 šaukštai cukraus, ½ šaukšto druskos – viską išmaišyk puode, užvirk ir šiuo marinatu apipilk griežinėliais supjaustytus raudonuosius svogūnus. Valgyti galima, kai tik atvės, bet skaniausia – po poros valandų.
35
RUNN I NG V I T AA RUNN
Sumuštiniai
Sumuštinių skyrius kiekvienam tikram lietuviui turėtų priminti vaikystę, o gal ir artimai sietis su kasdienybe.
Su šypsena lig šiol menu, kaip senelis ant paprasto pieniško batono tepdavo sviestą, dėdavo servelato arba Daktariškos dešros ir tokį buterbrodą įteikdavo vaikams pasistiprinti kartu su ypač saldžia, kondensuotu pienu gardinta juodąja arbata. Menu, kaip mama tarkuodavo sūrį, dešrą, česnaką ir orkaitėje kepdavo skaniausią mano vaikystės patiekalą – karštus sumuštinius.
80
Net menu, kaip su sese maudydavomės vonioje, o mamulė sykiais atnešdavo mažų sumuštinukų su netikrais juodais ikrais ir trikampiu citrinos gabalėliu. Vėliau sumuštiniai, rodos, brendo kartu su manimi.
Prisižiūrėjusi vaizdo įrašų plačiuose interneto vandenynuose, pradėjau pjaustyti ar tarkuoti ne tik fermentinį, bet ir bri, mocarelos, pelėsinį, čederio ar fetos sūrius, Daktarišką dešrą keitė įvairios vytintos ar sūdytos mėsytės, batonai dažėsi rugių ar įvairių sėklų spalvomis, o ant duonos pradėjo gulti silkės, kriaušės, burokėliai, paštetai ir kiti vaikystėje man tikrai nebuvę suprantami pagardai. Nostalgiški bei nauji sumuštinių kepimo būdai palengvins tavo dalią, kai norėsi greito užkandžio ar stipresnių pusryčių. Tad nieko nelaukime ir ženkime į traškų, tąsų sumuštinių pasaulį.
81
Suspaustas sumuštinis 5
jau tapo mano vizite kortele. Per karantiną parodžiau šį kepimo būdą sekėjams ir jie iš įvairiausių Lietuvos ir pasaulio pakampių man siuntė juokingiausias nuotraukas, su kuo gi tuos toastus prispaudinėjo! Taupyklės, lygintuvai, hanteliai ir plytos – išradingumas liejosi per kraštus, bet noriu pasakyti, kad per didelis svoris netinka. Pabandyk surasti maždaug kilogramą sveriantį patogų daiktą ir einam kepti traškiausių tavo gyvenimo sumuštinių!
82
Suspaustas sumuštinis 5
Duona. Labiausiai pasiteisina paprastas batonas arba natūralaus raugo duona, su kitokiomis sunkiau išgauti traškumą. Įdaras. Galimybės, kaip visada, – beribės. Pateikiu keletą pavyzdžių: • • • • •
Pomidorų padažo ir majonezo mišinys, tarkuotas fermentinis sūris, čederis, mėgstamas kumpis. Aštraus pomidorų padažo ir majonezo mišinys, bri sūris, raudonasis svogūnas, tunas. Pesto, mocarela, bazilikai ir vytinti pomidorai. Aštraus pomidorų padažo ir majonezo mišinys, atskirai keptuvėje iškeptas omletas, kumpis, tarkuota mocarela. Pomidorų padažo ir majonezo mišinys, čederis, kimchi, kepta vištiena ir fermentinis sūris.
Technika: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Sukonstruok sumuštinius. Vieną pasirinktos duonos riekelę aptepk padažu, sudėk ant jos ingredientus ir uždenk kita padažu patepta riekele. Šaltą sviesto gabalėlį (180–200 g) supjaustyk skersai arba išilgai maždaug ½ cm juostelėmis. Į sausą keptuvę dėk po vieną sviesto gabalėlį kiekvienam sumuštiniui. Guldyk sumuštinius ant sviesto gabalėlių, uždenk juos lėkšte arba medine pjaustymo lentele, prispausk svarmeniu ir įjunk kaitrą. Kepk ant truputį didesnės nei vidutinė kaitros 6 min. Tuomet nukelk svarmenį, uždėk dar po vieną sviesto gabalėlį ant kiekvieno sumuštinio viršaus ir apversk. Vėl uždenk, prispausk ir ant vidutinės kaitros kepk 5 min. Patiek iškart, kol sumuštiniai dar traškūs, o sūris – tąsus.
83
Stalčius, be kurio man būtų labai sunku ir liūdna gyventi... Pirmiausia trumpas paaiškinimas: 80 % glitimo sudaro 2 baltymai – gliadinas ir gliutenas. Pastarasis yra tarsi klijai ir minkštiklis, jis tešlą padaro elastingą, lengvai minkomą bei minkštutę.
128
Net rašydama šituos žodžius įsivaizduoju, kaip mielinė bandelių tešla kyla, veržiasi iš dubens pakeldama pilką mamos dovanotą rankšluostį ir išbėgusi per kraštą signalizuoja apie norą keliauti į stipriai įkaitintą pirtelę. Užjaučiu žmones, kurie netoleruoja glitimo ir negali valgyti jo turinčių produktų, tačiau, kad ir koks mano apgailestavimas didelis būtų, šio skyrelio praleisti tiesiog negaliu. Duonos gaminiai, košės, sausainiai, konditerija, makaronai yra ryškiausi glitimo stalčiaus gyventojai, tačiau jo galime rasti ir visai nekaltuose padažuose, aliejuose, prieskoniuose ir net alkoholyje. Dėkoju Dievuliui, kad davė man glitimą toleruojantį skrandį, ir nieko nelaukdama supažindinu su savo mėgstamiausiais miltų ir makaronų patiekalų receptais. Tikiuosi, tas vyrukas danguje apdovanojo ir tave!
RUNN I NG V I T A RUNN I NG V I T A
Glitimo stalčius
129
Nors mano gyslomis neteka nė lašelio itališko kraujo, Italija man atrodo tokia artima, kad net pradėjau mokytis jos kalbą. Ten sugrįžusi norėčiau bent porai mėnesių pasilikti, užkalbinti visas sutiktas močiutes ir nugvelbti iš jų tikrų itališkų receptų. Makaronai– viena didžiausių mano meilių, taigi, šie penki receptai – apie juos. Pirmiausia – kaip virti makaronus.
130
Makaronai 5
1 porcijai: • • •
100 g makaronų ¼ šaukšto druskos 0,5–1 l vandens
Užvirk vandenį, suberk druską ir tik tuomet dėk makaronus. Svarbiausi virimo niuansai: 1. 2. 3.
4.
5.
Kai įdėsi makaronus į vandenį, permaišyk šakute, kad nebūtų sulipę. Virk ant truputį didesnės nei vidutinė ugnies be dangčio (kad nereikėtų jaudintis dėl pro kraštus bėgančių putų). Nupilk ar nusemk maždaug stiklinę vandens, kuriame virė makaronai. Jis vėliau taps puikia padažo jungtimi arba kitą dieną jame galėsi makaronus pašildyti ir prikelti naujam gyvenimui (jį laikyk šaldytuve). Likus maždaug porai minučių iki ant pakuotės nurodyto virimo laiko pabaigos paragauk vieną kitą iš puodo išgriebtą makaroną. Kai jis jau bus minkštas, bet viduje dar jausis maža kruopelytė kietumo, tvirtai prispausk puodo dangtį sausu rankšluosčiu, palik mažą tarpelį vandeniui išbėgti ir nukošk makaronus (dar patogiau tai padaryti kiaurasamčiu). Makaronai baigs virti, kol maišysi juos su padažu, ir bus idealūs, kai atsidurs lėkštėje. Jei išsivirei per daug makaronų ir likusią dalį su padažu maišysi tik kitą dieną, būtinai perliek juos šaltu vandeniu, kad visiškai sustabdytum virimo procesą, ir sumaišyk su šlakeliu aliejaus, kad nesuliptų. Laikyk šaldytuve ir kitą dieną turėsi jau paruoštus makaronus.
131
184
Azijos džiazas
Atsimenu, kaip nuo pat mažų dienų su tėveliais eidavau į kinų restoranus ir klausydavausi tos neįprastos bambukus ir geišas primenančios muzikos. Nors iš pradžių juose valgydavau tik ryžius su kečupu, laikui bėgant drįsdavau išbandyti vis daugiau ir daugiau. Dvidešimt dvejų išskridau porai mėnesių savanoriauti kulinarijos kursų studijoje Tailande, va ten tai prasidėjo tikroji azijietiško maisto fiesta! Kartu su vietiniais ragavau ne tik skaniausių karių, sriubų, troškinių, ilgai riebaluose keptų mėsų, čirškintų ar šviežių suktinukų, garuose ruoštų koldūnų, bet ir keisčiausių reikalų – tokių kaip „šimtametis kiaušinis“ (100 dienų laikytas arklio šlapime), įvairūs kirminai, širdys, smegenys, krabo išmatos su ikrais ir panašiai. Gyvendama ten prisirinkau nemažą tuntą receptų, juos pritaikiau gimtinėje esantiems produktams, nuolatos gaminu ir skanauju namie. Šį skyrių išdrįsčiau parodyti savo tailandiečiams ar vietnamiečiams draugams ir jie tikrai nepalaikytų manęs turiste. Vienintelis azijietiškų receptų minusas yra tas, kad teks paišlaidauti padažams ir prieskoniams, bet sykį jų įsigijus užteks tikrai ne vienam patiekalui. *** Šio skyriaus receptams reikalingas prekes ir produktus išvardinau 24 puslapyje.
185
Kai pietums turi tik valandą, bet norisi ryškių skonių – greitu žingsniu į pagalbą ateina ši aštri maltos mėsos sriuba. Labai panašų receptą draugė Nitti man rodė Tailande, pritaikiau jį prie mūsų krašto produktų ir negailėdama juo dalinuosi.
202
Aštri maltos mėsos sriuba 203
P.S.
Beveik visi savanoriai, ypač vyrai, išbandę šį receptą rašė, kad tai puiki pagirių sriuba.
1 porcijai reikės: • • • • • • • • • • • • 204
1 mažo raudonojo svogūno 2 skiltelių česnako 1 aitriosios paprikos ½ šaukštelio druskos 2 šaukštų aliejaus (rapsų, saulėgrąžų, o geriausia – sezamų sėklų) 1 šaukštelio pomidorų pastos 100 g maltos kiaulienos ir jautienos lygiomis dalimis 2 šaukštų žuvies padažo (fish sauce) 1 šaukštelio rudojo cukraus 300 ml vandens 50 g stiklinių makaronų (ryžių arba spindulinių pupuolių (mung pupelių)) skrudintų sezamų sėklų, šviežių kalendrų, svogūnų laiškų ir žaliosios citrinos patiekti
Procesas: 1. 2. 3.
4. 5.
Svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir druską sutrink elektriniu smulkintuvu arba prieskonių grūstuvėje iki vientisos masės. Puode įkaitink aliejų, sukrėsk prieskonių masę, pomidorų pastą ir pakepink 1 min. Tuomet sudėk į puodą maltą mėsą, supilk žuvies padažą, suberk cukrų. Maišyk medine mentele ir kepink ant didelės kaitros dar 5 min. arba kol mėsa apskrus ir taps biri. Supilk vandenį, įdėk makaronus ir kantriai palauk dar porą minučių, kol šie išbrinks. Viskas! Pabarstyk sezamų sėklomis, susmulkintomis kalendromis, supjaustytais svogūnų laiškais ir patiek su žaliosios citrinos skiltele.
Aštri maltos mėsos sriuba
1
2
205
3
4
Saldu
Antros klasės lietuvių kalbos vadovėlyje aptikau kakavinio kekso receptą. Grįžusi iš mokyklos namo iškepiau pirmąjį savo gyvenimo kepinį ir, atrodo, dar dabar jo skonį burnoje jaučiu. Daugiau šio recepto nesu atkartojusi ir panašaus jausmo patyrusi, bet man smagu prisiminimais gyventi – ypač tokiais skaniais. Po to daug kartų kepiau mamos obuolių pyragą – arba, kaip ji mėgsta vadinti, „Šarlotką“. 248
Vėliau ėmiausi morengų, juos iš pradžių teko kiemo paukščiams išdalinti. Ir taip, sau švelniai juokaudama, trypinėjau virtuvėje, kol visus tuo laiku turėtus ir matytus receptus išbandžiau. Mama prisimena vienu metu svarsčiusi, ar tik netapsiu konditere. Tačiau žinant faktą, kad nemėgstu sluoksniuotų, kremais ir vaisiais ar dar kokiomis zbitkomis aplietų tortų ir, gink Dieve, net per savo gimtadienį jų nevalgau, šansų tapti konditere mažai. Labiausiai vertinu klampius, saldžius ir greitus kepinius, kuriems paruošti nereikia šimto ištepliotų indų ir įrankių. Savo favoritus ir labiausiai vykusius receptus pateikiu čia tikėdamasi, kad ir tu susikursi pirmojo „kakavinio kekso“ prisiminimą.
249
Nesu didelė bananų mėgėja, bet kartais užtemsta smegenys ir parduotuvėje pastveriu jų kekę. Pagulėję ant palangės gražuoliai pajuoduoja ir tada dar mažiau noriu juos valgyti. Iš bėdos galima su jais blynus išsikepti arba supjaustyti gabaliukais ir sudėjus į maišiukus sušaldyti kokteiliams ar ledams, bet, pasirodo, skaniausias būdas panaudoti pernokusius bananus yra šokoladinė bananų duona. Jos receptas gimė pandemijos metu, taigi jau keliasdešimties žmonių išbandyta instrukcija, tikiu, nenuvils ir tavęs.
274
Šokoladinė bananų duona
Tau reikės: • • • • • • • •
100 g juodojo šokolado 100 g sviesto 2 pernokusių arba gerai prinokusių bananų 120 g kvietinių miltų 100 g cukraus ¼ šaukštelio druskos 1 šaukšto kokosų drožlių (nebūtina, bet su jomis skaniau) nedidelio gabalėlio sviesto kepimo formai ištepti
Orkaitė: 180 °C, su vėjeliu Darbai darbeliai: 1. 2. 3. 4. 5.
6. P. S.
Vandens garų vonelėje ištirpdyk šokoladą su sviestu ir išmaišyk. Atskirame dubenyje šakute sutrink bananus iki vientisos masės. Tuomet suberk miltus, cukrų, druską ir gerai išmaišyk. Į tešlą supilk šokoladą su sviestu ir suberk kokosų drožles. Masę dar kartą išmaišyk ir supilk į stačiakampę kekso (25 x 12 x 8 cm) arba panašių matmenų sviestu išteptą kepimo formą (jeigu naudosi didesnę formą, pyragas bus labai plonas, taigi, pasistenk rasti mažesnę). Kepk apie 25 min. Leisk bananų duonai visiškai atvėsti ir tik tada pjauk. Prieš pilant tešlą, sviestu išteptą formą galima apibarstyti cinamonu. Jis prilips prie sviesto, apkabins šokoladinę tešlą ir suteiks puikaus aromato.
275
Mano mamutės varškės pyragas 3 yra puikiausia stalo puošmena, tinkanti bet kokiai progai. Jį iškepęs draugas Zakas atsiuntė nuotrauką ir parašė: „Taršau sau vienas tyliai tyliai, turbūt visą suvarysiu per dieną. Labai skanu.“ Manau, tokia žinutė yra pakankamai didelė paskata nieko nelaukus kibti į kepimo darbus ir tau!
294
• • • • •
Varškės pyragas 3
Pagrindui reikės: 280 g kvietinių miltų 3 šaukštų cukraus ¼ šaukštelio druskos 1 šaukštelio kepimo miltelių 200 g šalto sviesto
Įdarui reikės: • • • •
2 pakelių varškės po 180 g (9 % riebumo) 1 kiaušinio 3 šaukštų cukraus 4 šaukštų grietinės
Orkaitė: 200 °C, su vėjeliu Veiksmų eiga: 1.
2. 3.
4.
Dubenyje sumaišyk miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius. Sudėk burokine tarka sutarkuotą sviestą ir pirštų galiukais trink sausus produktus su sviestu, kol jie virs biriais vienodo dydžio trupiniais. Dubenyje sumaišyk visus įdaro ingredientus. Plakti nereikia, užteks išmaišyti šakute. Du trečdalius trupinių suberk į kepimo formą (šiam receptui dažniausiai naudoju 20 cm skersmens apvalią, bet gali naudoti kvadratinę ar stačiakampę) ir delnais išlygink bei tvirtai prispausk prie dugno. Tuomet supilk įdarą ir ant jo tolygiai užbarstyk likusius trupinius. Kepk 200 °C orkaitėje 30–35 min.
Galimi pyrago pakeitimai: Mama labiausiai mėgsta, kai kelias minutes paverdu 200 g šaldytų vyšnių su dosniu šaukštu cukraus ir į jas įpilu atskirame indelyje ištirpintą šaukštelį krakmolo su šlakeliu šalto vandens. Sumaišius vyšnias su krakmolu ir pavirus porą minučių, išeina nuostabi tiršta uogienė, kurią gali pilti tiesiai ant pyrago ir gardžiuotis rūgščių ir švelnių skonių malonumais. Į pagrindo sausų produktų sąrašą gali įrašyti 2 šaukštus kakavos, tuomet jis nusispalvins rudai ir primins vaikystės sluoksniuotą varškės pyragą. Trečias šansas suspindėti: tarp apatinio pagrindo sluoksnio ir įdaro įdėk mėgstamos uogienės arba nuluptų ir plonai supjaustytų obuolių ar kriaušių sluoksnį.
295
ĮSIGYKITE
KNYGĄ DABAR