UDK 641.4:664.8/.9(083.12) Ma91
Knygoje taip pat panaudotos www.shutterstock.com nuotraukos: 4, 13, 268, 270, 286, 288, 290, 298, 302, 304, 306, 308, 310 p.
ISBN 978-609-04-0106-4
Tekstas © Dalia Raimonda Mačenskienė, 2016 Patiekalų nuotraukos © Asta Černė, 2016 © Viršelio dizainas ir vidinių puslapių stilius, Agnė Sinkevičiūtė, 2016 © UAB MEDIA INCOGNITO, 2016
SALDŪS IR NESALDŪS GARDUMYNAI ŽIEMAI
BRAŠKĖS SU JUODAISIAIS PIPIRAIS IR MĖTOMIS Labai keistas derinys, tačiau jūs nustebsite, kas nutinka saldžiai braškei susijungus su piktu juoduoju pipiru. Braškė sugeba panaikinti jo piktumą, pipiras tampa švelnus ir atskleidžia švelnų braškės aromatą. 10 MIN.
1 kg braškių 250 g cukraus 250 g uogienių cukraus 7 juodųjų pipirų grūdeliai 3–6 mėtų šakelės 1 citrinos sultys
5–6 VAL.
10–15 MIN.
10 MIN.
1,1 L
1. Nuplautas braškes be žiedkočių suberkite į puodą. Suberkite cukrų, uogienių cukrų ir lengvai pakratykite, kad cukrus pasklistų. Puodą su uogomis palikite vėsioje patalpoje 5–6 val. 2. Maždaug po 5–6 val. puodą užkaiskite. Tarp dviejų valgomųjų šaukštų sutraiškykite pipirų grūdelius ir suberkite juos į puodą su uogomis. Sumeskite mėtų šakeles. Užvirkite ir virkite apie 10–15 min. 3. Prieš baigdami virti išimkite mėtų šakeles, supilkite citrinos sultis ir pavirkite dar 1 min. 4. Išvirusią uogienę supilstykite į sterilius stiklainius ir užsukite dangteliais.
BRAŠKĖS 31
JUODIEJI SERBENTAI SU JUODUOJU ŠOKOLADU IR AITRIĄJA PAPRIKA Išskirtinio skonio uogienė, tinkanti prie sūrių, šaltųjų užkandžių ir jautienos didkepsnių. 15 MIN.
1 kg juodųjų serbentų 500 g cukraus 2 valg. šaukšt. saldžiųjų paprikų dribsnių ¼–½ arb. šaukšt. aitriosios paprikos 100–130 g aukštos kokybės juodojo šokolado
10 MIN.
10 MIN.
1,1 L
1. Nuplautas uogas be kotelių sutrinkite smulkintuvu ir suberkite į puodą su cukrumi. Suberkite saldžiųjų paprikų dribsnius. 2. Kai užvirs, uogienę pavirkite dar 8 min. 3. Suberkite aitriąją papriką ir sulaužytą kvadratėliais šokoladą. Pavirkite dar 2 min. 4. Išvirusią uogienę supilstykite į sterilius stiklainius.
SERBENTAI 51
MEDLIEVŲ IR MORKŲ PAGARDAS Medlievos dėl ypatingo poskonio labai tinkamos mėsos patiekalams pagardinti. Kadangi, kaip ir visos uogos, jos yra sezoninės, labai norisi jas, tinkamai sudėjus į stiklainius, išlaikyti bent iki žiemos pabaigos. Nuostabus medlievų ir morkų pagardas tiks ne tik prie sūrių, bet ir prie paukštienos kepsnių. 25 MIN.
¼ stiklinės (65 ml) alyvuogių aliejaus 2 svogūnai 4 skiltelės česnako 750 g morkų 800 g medlievų 350 g cukraus 2 arb. šaukšt. druskos 4 arb. šaukšt. saldžiųjų paprikų dribsnių 1 arb. šaukšt. 5 pipirų mišinio žiupsnelis Kajeno paprikos 2 citrinų sultys
45–50 MIN.
10 MIN.
1,55 L
1. Įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkintus svogūnus bei česnaką. 2. Kai jie taps skaidrūs, sudėkite tarkuotas morkas ir medlievas. Suberkite cukrų ir druską. 3. Uždenkite ir vis pamaišydami troškinkite, kol morkos ir uogos taps minkštos. Jei reikia, įpilkite šiek tiek verdančio vandens. 4. Prieš baigdami troškinti pagardą, suberkite saldžiųjų paprikų dribsnius, pipirus bei papriką ir supilkite citrinų sultis. 5. Dar verdantį pagardą sukrėskite į sterilius stiklainius.
MEDLIEVA 69
ROŽIŲ ŽIEDLAPIŲ DŽEMAS Rožių žiedlapius rinkite ryte, kai ant žiedų nebėra rasos. Šiam džemui tiks visos senovinės ar kitos kvapnios rožės plonais žiedlapiais. Taip pat tiks kvapnūs žydintys erškėčiai. Nepamirškite, kad rožės, iš kurių verdami džemai, turi būti augintos ekologiškai. 15 MIN.
250 ml vandens 125 g cukraus 125 g uogienių cukraus 2 l rožių žiedlapių ½ citrinos sultys
25 MIN.
10 MIN.
500 ML
1. Į vandenį suberkite cukrų, užvirkite ir, kai užvirs, virkite dar apie 5 min. 2. Tuomet suberkite rožių žiedlapius ir vis pamaišydami virkite apie 20–25 min. 3. Prieš baigdami virti supilkite citrinos sultis. 4. Karštą džemą supilstykite į mažus stiklainius.
ROŽĖS 83
BULGARIŠKI AGURKAI 15 MIN.
15 MIN.
2 x 3 MIN.
1 svogūnas ½ morkos 2½ kg agurkų 2 l vandens 5 valg. šaukšt. druskos 7 valg. šaukšt. cukraus po 16 kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdelių 8 gvazdikėliai 2 laurų lapai krapai 200 ml acto
2 x 2 MIN. 8 x 650 ML
1. Į stiklainius sudėkite plonai supjaustytą svogūną ir plonais šiaudeliais ar mažais kubeliais supjaustytą morką. Sudėkite agurkus. 2. Į vandenį suberkite druską, cukrų ir virkite, kol cukrus su druska ištirps. 3. Užpilkite šiuo vandeniu agurkus ir, pridengę dangteliais, palikite 15 min. pastovėti. 4. Vandenį nuo agurkų supilkite atgal į puodą ir vėl užvirkite. 5. Į kiekvieną stiklainį įdėkite pipirų, gvazdikėlių, susmulkintų laurų lapų ir krapų. 6. Kai vanduo užvirs, supilkite į jį actą. Išmaišykite ir užpilkite marinatu agurkus. 7. Stiklainius tuoj pat uždarykite.
AGURKAI 131
NATŪRALUS POMIDORŲ PADAŽAS, KEPTAS ORKAITĖJE Pomidorų padažą galite taip pat sėkmingai kepti orkaitėje. 10 MIN.
2 kg pomidorų 1 valg. šaukšt. druskos (nubrauktas) 1 valg. šaukšt. cukraus ½ arb. šaukšt. 5 pipirų mišinio
5 MIN.
90 MIN.
10 MIN.
1,1 L
1. Apvirtus pomidorus nulupkite ir sutrinkite smulkintuvu. 2. Supilkite į kepimo indą, įberkite druskos, cukraus ir pipirų. 3. Kepkite iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 90 min., kartais pamaišykite. 4. Karštą padažą supilstykite į stiklainius ir uždarykite dangteliais.
IDĖJA Į šį padažą galite įdėti kepintų svogūnų, česnakų, įberti įvairių prieskonių.
POMIDORAI 157
SVOGŪNŲ IR APELSINŲ DŽEMAS Patiekite šio džemo su kepenėlių paštetu ar pelėsiniu sūriu. 20 MIN.
1 kg geltonųjų svogūnų 5 skiltelės česnako 1–2 valg. šaukšt. lydyto sviesto ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus 300 g apelsinų 2 arb. šaukšt. apelsinų žievelių ½ arb. šaukšt. druskos 10 valg. šaukšt. cukraus 2 valg. šaukšt. Modenos balzaminio vyno acto
25 MIN.
5 MIN.
4 x 250 ML
1. Supjaustytus svogūnus ir smulkintą česnaką apkepkite su sviestu ir aliejumi. 2. Supilkite apelsinų sultis, suberkite jų žieveles, druską, cukrų ir virkite apie 20 min. arba tol, kol svogūnų žiedai praras ryškius kontūrus. 3. Supilkite vyno actą ir, kelias minutes pavirę, džemą supilstykite į stiklainius.
SVOGŪNAI 277