Mat & Hygge

TEKST OG FOTO: WWW.MATPRAT.NO

Spiselige julegaver er alltid ekstra hyggelig både å få og gi bort. Arranger gjerne et juleverksted med nære venner eller familie for en koselig førjulskveld og produser noe sammen. Et lite tips: Tenk over hvem du lager de spiselige gavene til, så du er sikker på at gaven faller i smak og blir spist opp. Og som alltid når du lager mat: Husk å vaske deg på hendene både før, underveis og etterpå.

CHILIOLJE

Chiliolje burde være obligatorisk på alle kjøkken. Det setter en spiss på alt fra italienske retter som pasta, pizza og til ulike salater - og holder seg lenge.

1 PORSJON Ingredienser • ca. 4 dl olje • 8 stk. rød/ grønn chili (bruk gjerne chili med ulike sterkhetsgrader), eventuelt tørkede chili for lenger holdbarhet • 1 ss hel pepper

Slik gjør du Vask og tørk chiliene. Del dem i to på langs. Bruker du små habañero, deles disse i fire. Ha halve chili på en ren og tørr flaske. Vend snittflaten av chilien utover, da blir flasken mer dekorativ. Fyll på med en god olje til det dekker helt og ha i hel pepper. Skru på lokket. La flasken stå over natten, gjerne lengre før oljen brukes.

Fyll på med litt olje etter hvert som den brukes. Chiliene bør være dekket med olje for ikke å mugne. Oppbevar gjerne oljen i kjøleskap, da holder den lengre. Dersom du bruker olivenolje vil oljen stivne i kjøleskap, men raskt smelte igjen om du setter den litt på benken før bruk. Bruker du tørkede chili vil oljen holde seg lengre. Du kan også la oljen stå og trekke smak noen dager, og deretter sile den for lengre holdbarhet.

HJEMMELAGET SENNEP MED APPELSIN OG HONNING

Det finnes sikkert mange tusen varianter med sennep. Her er en variant med appelsin og honning. Du kan smakssette den med nesten hva som helst, men i all enkelthet er det eneste du trenger sennepsfrø og vann.

1 PORSJON Denne porsjonen gir ca. 2 dl sennep Ingredienser • 70 g gule sennepsfrø • 1,5 dl vann • 2 ss sennepspulver • 2 ss brunt sukker • 1 ts eplecidereddik eller hvitvinseddik • 0,5 dl solsikkeolje eller annen nøytral olje • 1 ss honning • 2 ts revet appelsinskall • 1 ss appelsinsaft

Slik gjør du La sennepsfrøene småkoke i vannet i fem minutter. Tilsett resten av ingrediensene. Bland med en stavmikser til en jevn konsistens. Ha sennepen over på glass og la den få «sette seg» i noen dager før bruk. Sennepen holder seg i flere måneder i kjøleskap.

Honningen, appelsinsaft og skall er smakstilsetninger og kan erstattes med for eksempel hakket estragon eller chilipulver. LEMON CURD (SITRONSMØR)

Lemon curd er et søtt-syrlig og deilig alternativ til marmelade!

1 PORSJON En porsjon gir ca 5 dl ferdig curd Ingredienser • 3 stk. egg • 250 g sukker • 2,5 dl sitronsaft • 100 g romtemperert smør, i terninger • Finrevet skall fra 3 stk. sitron

Slik gjør du Visp sammen egg, sukker og sitronsaft i en glass- eller stålbolle som leder varme godt. Sett bollen over en kjele med kokende vann på en slik måte at bunnen ikke kommer i kontakt med vannet. Sett kjelen over middels varme og varm opp eggeblandingen under konstant visping. Fortsett å vispe til blandingen tykner. Dette tar minst 20 minutter.

Ta bollen vekk fra varmen og visp inn finrevet sitronskall og smør i terninger. Pass på at alt smøret løser seg helt opp.

Hell lemoncurden i rene og tørre glass og skru på tett lokk. Avkjøl helt.

Lemoncurden er holdbar i opptil 3 uker i kjøleskap. BRIE MED NØTTER

Bakt brie med en flytende kjerne av smeltet ost får tennene til å renne i vann! Gi bort osten med nøtter og honning. Nam, nam!

10 PORSJONER

Ingredienser • 500 g brie • 3 ss flytende honning • 100 g nøtteblanding

Slik gjør du Fjern emballasjen fra brien (om den ikke er beregnet på oppvarming). Legg den på en ildfast tallerken. Varm stekeovnen til 180-200 °C

Sett osten midt i ovnen i 10-12 minutter.

Topp osten med honning og nøtter og server.

EGGELIKØR

Det er gøy å lage sin egen eggelikør. Fyll den gjerne på fine flasker og gi bort i vertinnegave, til jul eller andre anledninger.

1 PORSJON En porsjon gir ca. 1,2 liter Ingredienser • 0,5 l helmelk • 300 g sukker • 5 stk. eggeplomme • 1 ss vaniljesukker • 0,5 l sprit (60 %)

Slik gjør du Kok opp melk og sukker i en kjele til kokepunktet.

Visp sammen eggeplommer og vaniljesukker i en bolle for seg selv.

Avkjøl melken. Spe litt og litt melk over i eggeplommene mens du pisker godt. Sil alt tilbake i kjelen. Varm det opp på nytt over svak varme mens du rører hele tiden til det tykner.

Avkjøl kjelen i isvann i vasken. Rør av og til for å unngå snerk. Bland i sprit, rør godt og oppbevar kaldt, helst i rene, lufttette flasker.

Eggelikøren er holdbar minst 1 måned i kjøleskap. Den kan imidlertid skille seg i ulike lag når den står lenge. Snu derfor flasken på hodet et par ganger før servering.

Serveringstips: • Hell eggelikør over iskrem eller bland den inn i hjemmelaget isparfait. • Hell eggelikør over lune multer eller andre bær. Likøren kan også blandes med pisket krem så den blir mildere. • Bruk eggelikør som fyll i hjemmelaget sjokoladekonfekt.

Eller unn deg et glass eggelikør til kaffen og småkakene. • Kaffelikør: Bland eggelikøren med 2-3 dl sterk kaffe eller espresso.