《康軒學習雜誌》進階版-讀本試閱版-AI實驗動物的救星

讀本試閱版 尺寸與完整版讀本相同完整版頁數61頁

119，呼叫消防勇士 起司，人見人愛！

6010000835

6010000835

試閱本完整音檔

2 Top 新鮮事

No.2

119 ，呼叫消防勇士 尊嚴就業 與經濟發展

發生火災了！收到正式派遣的消防員，迅速著裝、駕著消防 車前往火場，並運用專業和勇氣，奮力拯救火場中的生命。 ＊ 配合領域：國小社會五下「工作與成就」、國中綜合活動三上「防災動起來」

走進地球村

11 ～ 14

No.3

起司，人見人愛！

15 Top 主題館

No.4

AI，實驗動物的救星？

你喜歡起司嗎？從以前到現 在，許多人愛吃起司，進而 發明了各種起司，甚至 還舉行盛大的「滾起司

產業創新 與基礎建設

博士發明了一臺 AI 動物機器人，

大賽」呢！

聽說它能預測各種新化學物的性

＊ 配合領域：社會

質，還能不斷學習、解鎖新技能， 目標是：成為實驗動物的救星！ ＊ 配 合領域：國小社會六下「放眼看世界」、 國中自然與生活科技三下「永續發展」

發 行 人／李萬吉 學習事業部協理／陳文智 學習事業部行銷經理／陳玫甄 學習事業部編輯部經理／鄭雯娟 主 編／余苑綾 企畫編輯／許倩華．易彥廷． 陳俞安．賴映伶 美術主編／熊育賢 美術編輯／田俊龍．郭柏均 電話行銷組／ 繆金陵．林欣怡．鍾虹甄 行銷業務組／ 林秀芬 ．劉力銘．林顯儒． 林佳妮．張俊祥．葉佳慧． 葉曉琦．李昱蓁．邱新嵋． 何瑩芳．崔嘉君．王玉萍

出 版 者／康軒文教事業股份有限公司 臺北總公司／ 2 3 1 4 6 新北市新店區中興路二段218巷11號 電

話：(02)2918-9393

傳真：(02)2918-9377

雜誌客戶服務電話／(02)8665-1740 郵政劃撥／19883212 康軒文教事業股份有限公司 製版印刷／中原造像股份有限公司 網

址／http://www.top945.com.tw

Top童樂會粉絲團／http://www.facebook.com/top945.fans

姓氏筆畫排列）

編輯顧問（次序依

學土木系主任 丁澈士 屏東科技大 學會總幹事 何一先 臺北市野鳥 李光福 兒童文學家 教學領域專家 陳明德 健康與體育 長 中心保育教育館館 楊燿隆 農委會特生

E - m a i l／top945@knsh.com.tw I S S N／1726-9369

零售價／360 元

中華郵政中壢誌字第1號執照登記為雜誌交寄

★ 雜誌使用之字體，與現今標準字體結構有些差異，請以教育部公告之標準字體為準。

康軒學習雜誌使用環保無毒大豆油墨 印刷，請放心使用，若首次閱讀有少 許油墨味道，請將雜誌置於通風處一 段時間後，油墨味會自然溢散。

指揮中心接獲報案 ， 派遣消防員 發生火災！受困民眾正撥打「119」 尊嚴就業與經濟發展 SDG8

企畫／陳俞安 版面設計／郭柏均 繪圖／ Weiting Zhou 特別感謝／新北市政府消防局協助採訪、拍攝暨審訂

求救，以新北市為例，這通電話會接到

張，連話都說不清楚，派遣員也會耐心 安撫，並引導民眾避難。

「新北市政府消防局救災救護指揮中

當派遣員在對談過程中得知有效的

心」，接電話的派遣員會詢問民眾地

資訊後，會同步派遣離事發地點最近的

址、建築樓層、起火樓層等重

數個消防隊，出動消防員和消防車、救

要資訊，如果民眾過於慌

護車等，前往救援。

14：42：52

受理席

119 你好， 火災還是救護？

救命啊！

指揮中心

來，你先不要急，慢慢說。

咳……我家客廳燒起來了，我出不去 ，

咳……救命啊！咳咳咳！

不要緊張，有看到火嗎？ 你的地址在哪裡？你在幾樓？

五樓！五樓！

咳 、咳！地址是軒軒路 945 號 咳 、快來救我！燒起來了！

好……好…… 咳……咳……

好 ，塞好

了。

我不會掛電話，我在這邊陪你， 請依照我的指示，這個很重要。

來，不要待在客廳，先回房間， 最好是有對外窗的房間，然後關門， 再拿衣服或是床單，把門縫塞好。

不要躲廁所喔！

待命 593

出勤 48

公出 268

50％

50％

0％

莒光 板橋 第一

中隊

大隊

大隊 第三 大隊 第四 大隊 第五 大隊

海山

中隊

中隊 三重 中隊 新店 中隊 樹林 中隊

分隊

中隊 五泰

新莊 第二

淡水 中隊 文山 中隊 土城 中隊

五股 分隊 蘆洲 中隊 安和 分隊 土城 分隊

100％

2級 開設

0％

100％

救護勤務量

救護勤務量

救護車在院時間過久

救護車現場處置過久

重陽 93

3級 開設

新店 92

1級 開設

語音

0

12

火警

待接

0

288

救護

忙線

4

1

緊急救援

待勤

5

災害

先派三個分隊、一個中 隊去支援，一共有六輛 水箱消防車、兩輛救護 車和一輛雲梯消防車。

新板 分隊 頭前 分隊 三重 分隊 新店 分隊

新增案件

清水 分隊

修改案件

儲存

刪除案件

案件資

訊

20231215 派遣資料

告

康康區軒軒路 945 號

保留

案號

案發時間

60100900491

112/12/15 14:27:13 非統計案類

60100900483 60100900486 60100900487 60100900489

相關電話

救護報

1【火警】

撥號 截答

專家知

識

新北市 86651445

3 ← 1 2 6 C 4 5 9 歸案 文書 7 8 ＃ ＊ 0 離席 離席

你做 得很 好， 如果 有對 外窗， 打開 受困民眾

受理席

當日上班人力 總人力 909

★ 每個縣市的消防隊、消防員數量皆不同，發生火災時，並沒有「固定」派 遣多少救災資源，實際情況需以可調度人力、政府規範來執行。

燒起來了，快來救我！

民國 112 年 12 月 15 日 星期五

系統資

訊

場所資訊

救護報告

案類

112/12/15 14:25:59 救護 - 精神異常 112/12/15 14:24:33 救護 - 車禍 112/12/15 14:23:03 救護 - 疾病

112/12/15 14:20:00 火警 - 查看案件

轉接

303

1120

窗戶、揮舞顯眼的物品向外呼救， 不要亂跑，消防車已經在路上了！

眾報案後，指揮中心的電腦會自動排列離報案 民 者最近的幾個消防隊，和每個分隊可以派遣的人 力和車輛，幫助派遣員迅速完成派遣工作。

指揮中心接獲報案 ， 派遣消防員 發生火災！受困民眾正撥打「119」 尊嚴就業與經濟發展 SDG8

企畫／陳俞安 版面設計／郭柏均 繪圖／ Weiting Zhou 特別感謝／新北市政府消防局協助採訪、拍攝暨審訂

求救，以新北市為例，這通電話會接到

張，連話都說不清楚，派遣員也會耐心 安撫，並引導民眾避難。

「新北市政府消防局救災救護指揮中

當派遣員在對談過程中得知有效的

心」，接電話的派遣員會詢問民眾地

資訊後，會同步派遣離事發地點最近的

址、建築樓層、起火樓層等重

數個消防隊，出動消防員和消防車、救

要資訊，如果民眾過於慌

護車等，前往救援。

14：42：52

受理席

119 你好， 火災還是救護？

救命啊！

指揮中心

來，你先不要急，慢慢說。

咳……我家客廳燒起來了，我出不去 ，

咳……救命啊！咳咳咳！

不要緊張，有看到火嗎？ 你的地址在哪裡？你在幾樓？

五樓！五樓！

咳 、咳！地址是軒軒路 945 號 咳 、快來救我！燒起來了！

好……好…… 咳……咳……

好 ，塞好

了。

我不會掛電話，我在這邊陪你， 請依照我的指示，這個很重要。

來，不要待在客廳，先回房間， 最好是有對外窗的房間，然後關門， 再拿衣服或是床單，把門縫塞好。

不要躲廁所喔！

待命 593

出勤 48

公出 268

50％

50％

0％

莒光 板橋 第一

中隊

大隊

大隊 第三 大隊 第四 大隊 第五 大隊

海山

中隊

中隊 三重 中隊 新店 中隊 樹林 中隊

分隊

中隊 五泰

新莊 第二

淡水 中隊 文山 中隊 土城 中隊

五股 分隊 蘆洲 中隊 安和 分隊 土城 分隊

100％

2級 開設

0％

100％

救護勤務量

救護勤務量

救護車在院時間過久

救護車現場處置過久

重陽 93

3級 開設

新店 92

1級 開設

語音

0

12

火警

待接

0

288

救護

忙線

4

1

緊急救援

待勤

5

災害

先派三個分隊、一個中 隊去支援，一共有六輛 水箱消防車、兩輛救護 車和一輛雲梯消防車。

新板 分隊 頭前 分隊 三重 分隊 新店 分隊

新增案件

清水 分隊

修改案件

儲存

刪除案件

案件資

訊

20231215 派遣資料

告

康康區軒軒路 945 號

保留

案號

案發時間

60100900491

112/12/15 14:27:13 非統計案類

60100900483 60100900486 60100900487 60100900489

相關電話

救護報

1【火警】

撥號 截答

專家知

識

新北市 86651445

3 ← 1 2 6 C 4 5 9 歸案 文書 7 8 ＃ ＊ 0 離席 離席

你做 得很 好， 如果 有對 外窗， 打開 受困民眾

受理席

當日上班人力 總人力 909

★ 每個縣市的消防隊、消防員數量皆不同，發生火災時，並沒有「固定」派 遣多少救災資源，實際情況需以可調度人力、政府規範來執行。

燒起來了，快來救我！

民國 112 年 12 月 15 日 星期五

系統資

訊

場所資訊

救護報告

案類

112/12/15 14:25:59 救護 - 精神異常 112/12/15 14:24:33 救護 - 車禍 112/12/15 14:23:03 救護 - 疾病

112/12/15 14:20:00 火警 - 查看案件

轉接

303

1120

窗戶、揮舞顯眼的物品向外呼救， 不要亂跑，消防車已經在路上了！

眾報案後，指揮中心的電腦會自動排列離報案 民 者最近的幾個消防隊，和每個分隊可以派遣的人 力和車輛，幫助派遣員迅速完成派遣工作。

此頁車輛圖照／新北市政府消防局陳彥彰提供

救火好夥伴～消防車 指揮中心派遣消防隊時，也會

箱消防車和水庫消防車；如果有大量

同一時間，被指揮中心派遣的消防隊，會收到「正式派遣」

根據火災情況，指定消防隊開哪種消

濃煙無法散去，可以出動排煙車進行

的通知，這時，消防隊的警鈴就會大響，告知隊上的消防員：「有

防車出動；例如：高樓層有人受困，

排煙……每種消防車的功能都不太一

火災！快出動！」當消防員聽到警鈴時，不管是正在吃飯、上廁

可能需要派出雲梯消防車；火勢

樣，必須依照火場的狀況調度，協助

所或訓練，都必須立刻停下手邊的工作，以最快的速度衝向著裝

延燒劇烈，可能需要派出多輛水

消防員順利完成任務。

區，快速穿戴裝備、迅速整裝出發！

1.8 kg

頭盔 + 頭套 保護頭部和頸部。 。

0.5 kg

無線電 方便消防員連絡其 他夥伴。

氣瓶 + 背架

9.9 kg

內存壓縮空氣。

0.5 kg

救命器

水箱消防車

當消防員發生危險時，例如：不支倒 地、氣瓶氣量快不足等，會發出警報

0.6 kg

面罩 與氣瓶相接，讓消 防員在有毒的濃煙 環境中，呼吸新鮮

聲，通知其他消防員。

1.4 kg

熱顯像儀

出勤率最高的消防車，可以儲存約 3500 公升的水（如果是小型水箱消防車，則儲存約 1500 公升的 水），內部也備有相關消防救災工具。通常會停在消防隊最外面，以便第一時間出動。 左

後

右

可以用來探測火場裡的相對溫度。

的空氣。

3.9 kg

消防衣褲 特殊防火材質，符合

消防員出任務時，必須穿上全套

歐盟 EN-469 消防衣

消防裝備，包括：消防衣、消防褲、消

防火標準。

3.3 kg

三用撬棒：破壞工具，可以撬開 門、擊破窗戶等。

水箱：消防車裡， 儲存水的地方。

防鞋、頭套、頭盔、面罩和氣瓶等，即

消防鞋

使這些裝備種類繁瑣、重量又重，穿在

鞋底有軟性鋼

身上重達約 22 公斤，相當於約 71 本

板，可以預防

《康軒學習雜誌》，消防員卻不能「慢

尖銳物插入。

4

全副武裝 ， 秒秒必爭

慢穿」，他們得在最短的時間內著裝完 畢，接著跳上消防車，出發前往救災。

瞄子：與水帶相接，可以 調整出水的壓力和模式。

水帶：輸送水的帶 子，互相連接，可 增長水線長度。

出水口：接上 水帶，可輸出 水箱的水。

幫浦進水口：可 連接外部的消防 栓，將消防栓的 水快速抽進幫浦 或水箱中。

安全管制板： 記錄進入火場 的消防員名 單、時間、氣 瓶氣量等。

電動油壓門鎖頂開器： 用來破門的工具。

★ 有些較新型的消防車，車身貼有反光條，實際外觀請以各縣市為主。

此頁車輛圖照／新北市政府消防局陳彥彰提供

救火好夥伴～消防車 指揮中心派遣消防隊時，也會

箱消防車和水庫消防車；如果有大量

同一時間，被指揮中心派遣的消防隊，會收到「正式派遣」

根據火災情況，指定消防隊開哪種消

濃煙無法散去，可以出動排煙車進行

的通知，這時，消防隊的警鈴就會大響，告知隊上的消防員：「有

防車出動；例如：高樓層有人受困，

排煙……每種消防車的功能都不太一

火災！快出動！」當消防員聽到警鈴時，不管是正在吃飯、上廁

可能需要派出雲梯消防車；火勢

樣，必須依照火場的狀況調度，協助

所或訓練，都必須立刻停下手邊的工作，以最快的速度衝向著裝

延燒劇烈，可能需要派出多輛水

消防員順利完成任務。

區，快速穿戴裝備、迅速整裝出發！

1.8 kg

頭盔 + 頭套 保護頭部和頸部。 。

0.5 kg

無線電 方便消防員連絡其 他夥伴。

氣瓶 + 背架

9.9 kg

內存壓縮空氣。

0.5 kg

救命器

水箱消防車

當消防員發生危險時，例如：不支倒 地、氣瓶氣量快不足等，會發出警報

0.6 kg

面罩 與氣瓶相接，讓消 防員在有毒的濃煙 環境中，呼吸新鮮

聲，通知其他消防員。

1.4 kg

熱顯像儀

出勤率最高的消防車，可以儲存約 3500 公升的水（如果是小型水箱消防車，則儲存約 1500 公升的 水），內部也備有相關消防救災工具。通常會停在消防隊最外面，以便第一時間出動。 左

後

右

可以用來探測火場裡的相對溫度。

的空氣。

3.9 kg

消防衣褲 特殊防火材質，符合

消防員出任務時，必須穿上全套

歐盟 EN-469 消防衣

消防裝備，包括：消防衣、消防褲、消

防火標準。

3.3 kg

三用撬棒：破壞工具，可以撬開 門、擊破窗戶等。

水箱：消防車裡， 儲存水的地方。

防鞋、頭套、頭盔、面罩和氣瓶等，即

消防鞋

使這些裝備種類繁瑣、重量又重，穿在

鞋底有軟性鋼

身上重達約 22 公斤，相當於約 71 本

板，可以預防

《康軒學習雜誌》，消防員卻不能「慢

尖銳物插入。

4

全副武裝 ， 秒秒必爭

慢穿」，他們得在最短的時間內著裝完 畢，接著跳上消防車，出發前往救災。

瞄子：與水帶相接，可以 調整出水的壓力和模式。

水帶：輸送水的帶 子，互相連接，可 增長水線長度。

出水口：接上 水帶，可輸出 水箱的水。

幫浦進水口：可 連接外部的消防 栓，將消防栓的 水快速抽進幫浦 或水箱中。

安全管制板： 記錄進入火場 的消防員名 單、時間、氣 瓶氣量等。

電動油壓門鎖頂開器： 用來破門的工具。

★ 有些較新型的消防車，車身貼有反光條，實際外觀請以各縣市為主。

水庫消防車 儲存的水量比水箱消防車更多，約 12000 公升；如果火 災規模很大，或是附近沒有消防栓等足夠 的水源，即會派出水庫消防車。

新北市政府消防局陳彥彰提供

排煙車 車尾有個可以伸縮的風管，可將空氣灌入或將濃 煙吸出，像是地下室失火，濃煙較 難散去，則出動排煙車。

新北市政府消防局陳彥彰提供

雲梯消防車 可執行高樓層救援的任 務，主要分為升梯較高 的曲折雲梯車、升梯較 快的直線雲梯車，和先 端曲折的直線雲梯車。

6

～

嗚

嗚～

前往火場的路途上，消防員會藉由 無線電，與指揮中心聯絡，掌握火 災的相關資訊，像是：現場是幾 樓的建築、失火的樓層、有無民 眾受困等。

現場大量黑濃煙， 五樓有火舌竄出， 全面燃燒了！請求 再 1 個大隊、4 個 分隊支援，還要一 輛排煙車。

收到。 現場六樓建築 物，據報五樓 失火、有人在 呼救，地下室 也有濃煙。

每位消防員都有各自的 角 色 和 工 作， 像 是： 負 責滅火攻擊的是瞄子手 和副瞄子手、負責搜救 的是搜救手，而安全管 制員要隨時注意消防員 的狀況、指揮官則負責 下達指令；大家各司其 職、互相幫忙。

瞄子手

第一組即將抵達火場的消防隊，會觀察建築 外觀、濃煙多寡和顏色等，向指揮中心回報 更詳細的火災狀況，或請求更多支援。

副瞄子手

指揮官

收到。

搜救手

安全管制員

抵達火場後，消防員會依照部署的工作分別行 動；例如：瞄子手、副瞄子手會趕緊接水，並 且佈起水線，搜救手也會一起行動。

找到人了，我們 走樓梯下去。

五樓有火點， 佈水線上去！

7

到達燃燒的樓層後，消防員會以「人命搜救」為 第一優先，先讓民眾戴上連接消防員氣瓶的共生 面罩，呼吸新鮮的空氣，並在安全的情況下，協 助民眾逃生；如果濃煙太多、難以逃生，消防員 也會透過無線電請求支援，並陪伴民眾待在相對 安全的區域。

當消防員掌握火場中的受困者後，指揮官也要確認 現場的關係人，例如：報案人是誰、大樓的管理員 是誰、是否還有受困者等；如果還有人沒被找到， 消防員會繼續搜索。

同時，安全管制員也會透過無線電，掌握火場 裡消防員的狀況，例如：是否有消防員受困、 氣瓶氣量是否不足等。

我爺爺還在六樓，他行 動不便，不能走路。

南 雅 102 回 答， 我 們 最 低的氣量還 有 120bar。

好，我請 人去找。

南雅 102，南雅 102，南雅 111 呼 叫，你們已經進入火場 20 分鐘了， 請你回報你們的最低氣瓶氣量。

咻～ 噗～ 除了進行「人命搜救」，正、副瞄子手會在不傷害受困者的前提 下，同步進行「滅火攻擊」；消防員會依照現場狀況和專業的判 斷，執行最有效的滅火。火點撲滅後，還需確認其他樓層是否也 有火點，直到撲滅所有火點。

若地下層蓄積大量濃煙， 難以快速排出，可以出動 排煙車，將煙排出戶外。

最後，消防員會進行「殘火處理」，將可 能隱藏高溫或殘火的地方，利用火鉤和水 線加強清理、降溫，以免復燃。 別擔心，溫度降下來了！

8

火災發生時，消防員一定會盡力協助 人們遠離危險；如果我們懂得在火場裡 保護自己，就能將危險降到最小。另外， 從生活中的小事做起，也可以預防火災， 平平安安唷！

發生 火災 ， 趕快 「 大叫 」 吧 ！ 遇到火災時，第一時間應該大聲呼喊：「發 生火災了！」提醒建築物裡的其他人，並找最 近且安全的出口向下逃生，確定周遭沒有危 險後，再撥打 119 報案；千萬別試著滅 火，除 非火苗 高度不 高，或 受過 滅火訓練，才建議嘗試滅火。

不與濃煙交手

！ 了 失火 用電也要勤注意

釀 載等，不小心就會 負 過 超 、 熱 過 、 走火 相關，像是：電線 器 電 與 會 災 拉扯電線、延長線 火 要 不 多 時 許 頭 插 除 拔 燃物、 器旁邊不要擺放易 品。 電 ： 得 記 要 以 所 標章認證的電器產 全 安 成火災； 有 買 購 要 且 載，並 電器，以免超過負 不該同時外接多個

9

滋～

滋～

並不 火 場 中，「 第 一 殺 手 」 ！濃煙中含 是火焰，而是「濃煙」 吸入過多， 有大量有毒物質，如果 濃煙通常伴 可能導致死亡；而且， 紅 腫、 脫 隨 高 溫， 可 能 造 成 氣 管 皮，或是肺部水腫。 貿然 當 遇 到 濃 煙 時， 千 萬 別 或到相對安 通過，應要盡量遠離， 堵住門縫； 全的房間並將門關上、 切記！人跑 也不要「往上逃生」，

火災躲浴室 ？ 太 NG ！ 不是躲 在「有 水」的 地方， 就安 全了喔！浴室和廁所的門大多是塑膠材 質，抵擋不了火焰和濃煙的高溫，而且 浴室常有通風口，可能讓濃煙竄入，所 以遇到火災，千萬不要躲 進浴室或廁所！

不贏煙！

， 用火小心 人離火熄 根據統計，新北市 111 年，近 10％的建 築物火災，都是因為「爐火烹調」所造成， 常見的情況有：燒開水時，人離開廚房太久， 鍋子裡的水被燒乾，導致鍋子過熱起火；或 是煮東西時，旁邊沒有人看顧，導致食物或

咕

嚕

咕

嚕

湯汁溢出鍋外、熄滅爐火而造成瓦斯外洩， 引發火災。 所以，使用爐火一定要小心，並且 遵守「人離火熄」的原則：煮東西，不 離開；人離開，火要熄。 平時要小心用火、用電， 才能避免火災喔！

10

美食番外篇

世界 奇妙研究社 不定期出刊

！ 愛 人 起司，人見

太好玩啦

！

1988年以前，參賽者追的是「真起司」，而且一定要「到手」才算 獲勝；不過因為競爭太激烈，容易發生危險，近年來真起司已改成 泡棉複製品，分組參賽者只要率先衝過終點線，就能贏得冠軍。

11

你也喜歡起司嗎？那麼一定不

天。自從起司傳入英國，成為重要

能錯過每年五月，英國西南部的庫

食物，人們便將灌木堆替換成起

柏山上，盛大舉行的「滾起司大

司。好幾年後，這項習俗演變成競

賽」。當哨聲響起，裁判丟出圓滾

賽，每年都有許多起司愛好者，從

滾的大起司，緊追在後的，是追著

世界各地前來同樂。即使衝下山

起司，衝下山的參賽者。

時，可能會摔得東倒西歪、鼻青臉

據說這個趣味競賽的歷史悠

腫，大家也樂此不疲，因為實在太

久；從前，村民將點燃的灌木堆推

愛「起司」了！獲勝的人，還能獲

下山坡，象徵告別冬天，迎接春

得一大塊香濃的手工起司呢！

2 企畫／何家安 責任編輯／賴映伶 版面設計／林子茜 繪圖／蔡景文 圖片提供／達志影像 Shutterstock

特別報導

3 起司，讓料理更好吃

4 藍紋起司，越臭越好吃

一塊起司的誕生

不只英國人超愛起 司，根據2013年的官方 統計，法國平均每人每 年吃掉26公斤的起司， 1 4世紀起，歐洲百

2021年則統計，美國平

姓使用牛奶製作起

均每人每年可以吃下超

司。隨著牛奶的產

過18公斤呢！起司可不

地、發酵使用的菌 種、製作方式及熟

是現在才受歡迎，早在

成時間不同，起司

數千年前，人類就懂得

會產生不同的味道 Wikipedia

品嘗起司了！

和口感。

這麼受人喜愛的起司，究竟是怎 麼誕生的呢？據說約六千年前，當時 有個橫越沙漠的阿拉伯人，把牛奶放 在用羊胃做成的袋子裡，渴了就拿來 喝，不過因為天氣實在太熱，羊胃袋 裡的「凝乳酵素」，在太陽的高溫作 用下，將牛奶分解成乳清和乳塊，而 第一塊起司就這樣問世了。 透過貿易，起司也傳入荷

到了羅馬帝國時期，由於起司比 牛奶耐放，好吃又營養，便成為農民

蘭。荷蘭在約14世紀，改

重要的食物，也被商人運送到歐洲各

良並出口起司，每年出

地販售，因此傳到英國；17世紀，起

口超過40萬噸，成為 起司大國；一直到今

司更隨著五月花號，跟著英國移民被

天，每年夏天仍會

帶到美洲。目前在波蘭的遺址中，也

舉辦起司市集。

出土了距今七千多年，用來製作起司 的陶器，證明了起司悠久的歷史。

12

3 莫札瑞拉起司～讓披薩「牽絲」

司

不只是起

相傳12世紀，有個人正在製作起司，不小心將凝乳

切達起司～ 三明治的必備食材

掉進熱水裡，凝乳在水中被不斷拉扯、攪拌，意外產生彈 性，成為莫札瑞拉起司。 莫札瑞拉起司的含水量高，口感滑順；烘烤加熱 時，起司會熔化，變得具有黏性與延展性，因此能拉出長

誕生自英國切達村莊的切達起司，

長的細絲。

屬於塊狀的硬起司，切片後適合夾進三明 醬，搭配堅果、水果和餅乾都超好吃！

著厚厚的莫札

切達起司是

經 典的瑪格麗特 披薩，內餡夾

治和漢堡裡，或加熱熔化，做成濃湯或起司

全世界產量最

瑞拉起司。

高、最受歡迎

★「牽絲」在教育部 臺灣閩南語常用詞辭 典中，有表示食物拉 出細絲的意思。

的起司。

起司， 司，讓 讓料理 放眼國際

歡迎光臨「迴轉起司店」！

目前，全世界的起司高達8000 種，光是英國就擁有超過400種；即

等，讓顧客自由選擇；在這裡，還吃 得到炸起司條或烤起司三明治喔！

使餐餐吃起司，也不一定能品嘗到所 有種類。有位英國的三明治餐車老闆 突發奇想，結合了日本迴轉壽司的概 念，在2019年，開設全球第一間「迴 轉起司」店，希望人們能多認識種類 豐富的英國起司。 店內有條40公尺的迴轉軌道， 上面擺滿各式各樣產自英國的起司，

這 間迴轉起司店，設立在英國倫敦，吸引許

老闆為每種起司，搭配了適合的佐

達志影像 alamy

料，像是果乾、餅乾、花生或酸菜

13

多起司愛好者前來嘗鮮。

4 帕米吉阿諾起司～義式醬料的祕方

馬斯卡彭起司～ 提拉米蘇的靈魂

起源自義大利的帕米吉阿諾起司，號稱起司之王。它的製 作過程十分嚴謹，必須使用義大利帕瑪當地生產的新鮮牛奶， 並經過至少一年熟成，通過檢驗、烙印標誌，才能上市。因

咬一口提拉米蘇，裡頭香滑順

此，帕米吉阿諾起司的乳香特別濃厚，口感富有嚼勁，磨成

口的餡料，就是馬斯卡彭起司。這

起司粉，撒在沙拉、義大利麵上或做成青醬，都很美味。

是一款脂肪含量豐富的新鮮起司，保 鮮期非常短，質地柔軟且細緻，有些

帕米吉阿諾起司 塊的質地堅硬，

人會抹在餅乾、麵包上，或是直接當成 甜品食用。

經常以刨絲、磨 粉的方式入菜。

更好吃

馬 斯卡彭起司非常適合加入甜點， 是製作提拉米蘇的必備食材。

我有話要說

藍紋起司，越臭越好吃 我是中世紀的法國國王──查理曼大帝，法國 人也超愛吃起司，尤其是藍紋起司，甚至流傳一句諺 語：「沒有藍紋起司的晚餐，就像一位美女少了漂亮 的眼睛般，令人遺憾。」這是一種在羊乳中加入青黴 菌，發酵製成的起司。 過程中，青黴菌絲會分解脂肪和蛋白質，讓起 司產生濃郁的味道；有些人覺得這個味道不好聞，也 有些人認為青黴菌長出的藍色菌絲斑紋，看起來很嚇 人，不過，青黴菌是一種對人體無害的黴菌，可以放 心食用，而且藍紋起司又鹹又香，搭配牛排、沙拉都 好吃，我吃了一口就愛上，每餐都想吃呢！

14

SDG9 產業創新與基礎建設

企畫／易彥廷 版面設計／田俊龍 繪圖／蔡景文 圖片提供／達志影像 Shutterstock

， I A 救星 的 物 動

實驗

鼠， 是酷電 我 ， i H ， I 機器人 A 的 最新 遇到 驗動物 實 說 聽 ？ 了困難

歡迎，歡迎～

兔 兔子繁殖快、飼養容易， 曾是藥廠、化妝品公司最 常使用的實驗動物之一。

天竺鼠 天竺鼠和兔子一 樣，常被用來做 皮膚致敏測試。

15

拒絕使用實 驗動物！

？

「太好了～我們有救了！」「歡迎 AI 大師！」一大清早， TOP 實驗室就熱鬧滾滾，原來是博士發明的最新機器人— 酷電鼠，終於誕生！這是一臺 AI 動物機器人，聽說它的功能 強大，能預測各種新化學物的性質，還能不斷學習、解鎖新 技能，目標是：成為實驗動物的救星！ 世界各地的實驗動物聽聞這個好消息，高興得不得了， 牠們聚在一起，想好好認識這個超級英雄。

大鼠 各種鼠類是人類目前使 用最頻繁的實驗動物。

救救糖尿病 小鼠！

我好痛啊～

小鼠 經過基因改造的小 鼠，可以用來研究 治療糖尿病、自閉 症等疾病的方法。

我快不行了！

救我～

狗 狗不只是人類忠心 的夥伴，在實驗室 中，還得負責藥物 試驗、醫學研究和 營養代謝研究等多 項重要任務。

我眼睛快瞎了！

小豬 豬的心臟、皮膚等 器官跟人類相似度 高，常被用來研究 人類疾病。

16

實驗動物的過去 一聽到酷電鼠詢問大家的近況，實驗動物紛紛大聲哭訴！酷電 鼠的功能再強大，也無法同時接收這麼多訊息，最有威望的鼠長老 見狀，向前了一步，冷靜的說：「各位請別著急，我知道你們都想 請酷電鼠幫忙；不過，酷電鼠必須了解我們，才能幫助我們，現在， 就讓我先說說實驗動物壯烈犧牲的故事吧！」 兔子發燒了？ 1900 年代初期，現代醫學日益

有些病人被注射藥物後，反而病情加

發達，越來越多西藥上市，其中有些

重、高燒不退。為了用藥安全，科學

是可吞的藥丸，有些則是直接注射到

家發明了「兔熱原試驗」，先將比人

體內的藥物。這些藥劑都是不同疾病

體用量大 10 倍的藥物劑量，注射到

的解藥，正常來說，病人服用藥物

兔子的身體裡，如果兔子沒有發燒、

後，病情應該能舒緩，但醫生卻發現：

生病，再使用在人身上。

造藥物的過程中，很容易 製 受 到 細 菌 汙 染， 即 使 用 高 溫 殺 菌， 也 不 一 定 能 完 全 殺 死， 為 了 維 護 病 人 用 藥 的 安 全， 許 多 地 方 到 現 在 還在使用「兔熱源試驗」。

真倒楣！人類自己 要吃的藥，卻用我 們來測試……

17

老鼠媽媽和寶寶都遭殃

狗兒被迫吃藥

1950 年代後期，一家德國製藥

1937 年夏天，美國開始流行一

公司出產了一種抗菌藥物，稱為沙利

種怪病，一開始會肚子痛，接著停止

竇邁，它的抗菌效果並不好，但有人

排尿、昏迷，最後死亡。根據醫生觀

發現，它竟然能有效緩解孕吐，於是

察，這種病並不會傳染，也不太像遺

藥廠開始大量生產。

傳疾病；患者唯一的共通點，就是都

沒想到，許多服用這種藥物的媽 媽，都生下了四肢發育不全的寶寶；

曾得過咽喉炎，並服用同一家公司生 產的止咳糖漿。

科學家開始在不同孕期的大鼠身上做

原來，為了讓抗菌的磺胺藥「變

實驗，犧牲了幾千隻大鼠後，最後證

好吃」，這家公司便用有毒的二甘醇

實：這種藥物在胚胎發育初期，的確

溶解磺胺藥，再加入糖精和提味劑，

會抑制四肢的發育。

製成止咳糖漿；由於沒有經過毒性測 試就上市，反而造成上百人死亡！為 了避免悲劇再次發生，之後藥廠開發 新藥，都必須先經過動物測試：在 28 ～ 90 天內，多次給狗或大鼠服 用，確定藥物安全無虞，才給人吃。

老 鼠是人類目前使用量最大的實驗動物，實 驗動物中心還會特別培育「懷孕母鼠」，提 供科學家進行胚胎發育的各種試驗。 實 驗狗必須長期生活在室 內，不能到處奔跑、晒太 陽，因此即使能順利通過 藥物測試，也沒辦法像一 般寵物那樣活潑、快樂。

呼～逃過一劫。我 們健康出生了！

我沒病，吃藥才 會生病啊！

18

替代動物試驗，出現 聽完鼠長老的話，酷電鼠更加同情可憐的實驗動物了！他立刻 啟動「搜尋模式」，在腦中快速搜索大量網路資訊，竟意外的發現， 其實人類也在想辦法減少實驗動物的用量，目前已經發明了許多代 替動物試驗的方法；歐盟更率先在 2013 年，就通過了「化妝品動物 實驗禁令」，不讓由「使用動物試驗」的化妝品上市呢！

製造器官晶片 科技越來越發達，科學家開始將特定 細胞養在小小的晶片上，用微流控技術來 模擬複雜的人體器官，像是心、肺、腸道等； 這項技術如果發展得更加成熟，研究人員研發新的藥物時，只要把 藥注入晶片的通道，在顯微鏡下觀察，就能看見晶片內「人造器官」 對藥物的反應，不需要再使用實驗動物了！ 吐氣

吸氣

空氣

空氣穿過 肺上皮細胞 肺上皮 細胞

小小一片，就能 模擬整個器官， 真厲害！

微血管 細胞

張開

真空室 可以收縮和舒展，模擬呼吸動作。 肺臟晶片能模擬人呼吸時，肺部的作用。

氣時，肺泡擴張，空氣中的氧氣從 吸 肺部上皮細胞擴散，進入微血管。

友善對待動物的 產品最棒了！

19

養細胞，做實驗 在過去，無論研發疫苗、採集血清或測試新藥，都必須犧牲 許多實驗動物，不僅接受測試的動物受苦，過程也會耗費很多資 源和時間；於是，科學家想：如果把生命的最小單位—細胞取 出體外，單獨培養，就能直接用這些細胞做實驗，不需再犧牲實 對嘛！人類要吃的 藥，用人類自己的 細胞做實驗，結果 最準了！

驗動物。 現在，細胞培養的技術越來越發達，科學家甚至能直接在培 養皿中，培養人類的細胞，讓試驗更加精準。

迷你腦 在所有人體器官中，大腦算是相當複雜、難以捉摸的器官，每 條神經和細胞之間，都有不同的交流與互動，即使我們分離出腦神 經細胞，單獨培養、做試驗，也不易預測整個大腦的反應，因此從 前研究阿茲海默症、小腦症等腦部疾病時，必須使用猴子、猩猩等 跟人腦較接近的實驗動物。 直到幾年前，科學家才終於在實驗室培育出「迷你腦」，能幫 忙研究大腦的發育和作用方式。 聽說迷你腦已經 學會打電動了！ 跟我比一場吧！

達志影像 alamy

20

碳 AI 預測藥物測試 「原來人類發明了這麼多好方法，減少使用實 驗動物；怪不得，最近我們的同伴越來越少了，真 是太好了。」白兔婆婆一邊點頭，一邊說。

氮

挺著大肚子的老鼠媽媽，還是很擔心：「雖然 受苦的動物朋友減少了，每天還是有不少實驗動物 會遭殃，我怕我的孩子以後也會被抓去做實驗；酷 電鼠，你有什麼辦法可以拯救我們嗎？」

氧

氧

AI 怎麼幫忙實驗動物？ 除了細胞培養、器官晶片等替代動物實驗的 方法外，AI 人工智慧的發展越來越普及，電腦不

酮

但能收集大量論文、實驗結果，還能分析各種數 據並自主學習，生物工程學家看準這一點，也利 用 AI 的能力，積極開發不同平臺的作用，並藉此 減少實驗動物的用量。

毒

過敏

有

我每天都認真學習，認識更多新 化學物質，並分析它們的結構。

毒 酸

苯環

21

醛

的平臺～

學物毒性 化 測 預 有 也 臺灣

皮膚致敏性資料庫 由臺灣藥毒所、國衛院和臺大實驗室合作開發的「皮膚致敏性 資料庫」（SkinSensDB），就是一種人工智慧電腦模擬平臺，它利

碳

用 AI 人工智慧，分析出各種化學物質造成人體過敏的關鍵結構， 並彙整人體細胞實驗資料，精準預測出：人體接觸到哪些化妝品、 保養品或農藥時，可能會發生過敏反應。

酸

毒

這個平臺預測農藥致敏性的速度和正確性，都比將藥劑塗抹在 天竺鼠和小鼠身上的實驗更好。 測化學物性質的 AI 平臺越來越多，能利用已知化學物質的 預 結構和毒性，模擬未知藥物在人體內的毒性和效力；不需犧牲

過

實驗動物，就能快速篩選 出適合使用的化學物質。

不會死了！ 幸好還沒吃藥……

氮

幸好有 AI ～

這會讓人過敏嗎？

有苯環、9 個碳、1 個氧…… 這個有毒，不能吃！

我就說有毒！

22

答 快 問 快 物 動 驗 實 酷電鼠果真如傳說中的一般，「神預測」未知化學藥劑的毒性， 拯救了本來準備進行藥物測試的小鼠們。鼠長老高興極了：「有了 酷電鼠的幫忙，我們未來可以安心度日啦！」「希望酷電鼠越來越 聰明，拯救更多實驗動物！」大家開心的一邊歡呼，一邊提議：「我 們來出題目，考考酷電鼠吧！」

臺灣什麼時候開始使用實驗動物？ 日治時期！ 當時政府開始成立 醫學校、種畜場及試驗場，為了教 學、研究和解決各種畜產問題，而引 進實驗動物的制度。有名的例子是， 當時豬瘟肆虐，死亡率高達 95%，研 究人員便利用兔子研究並生產疫苗， 最後終於有效控制傳染狀況，讓臺灣 養豬業繼續蓬勃發展。

果蠅、線蟲也算實驗動物嗎？ 對！ 實驗動物的物種很 我們也是實驗動物！

多，除了常見的小鼠、大鼠、 狗和兔子外，斑馬魚、果蠅和 線蟲也是常見的實驗動物，牠 們的繁殖週期短、容易飼養、 基因也比大型動物簡單，常 被用來研究遺傳學、發育 生物學或藥物研究。

23

實驗動物的心願是什麼？ 健康、自由！ 飼養實驗動物，必須遵守統一的規則，才能減少實驗誤差， 因此動物不能在野外自由的活動；加上許多動物試驗，很可能會造成動物受傷 或生病，所以對實驗動物來說，健康自由的夢想實在遙不可及！牠們只能希望 人類能保障牠們的五項基本權利。 1

充足的食物和水。

2

安穩的棲息空間。

3

即時提供醫療照顧。

4

讓動物自由表現本能。

5

盡量不讓動物感到害怕和壓力。

不一定！ 通常，能幸運活到退

退休的實驗 動物會被領 養嗎？

休的實驗動物，最終還是會被「安樂 死」，因為在藥物測試、疾病研究等 科學試驗中，時常造成實驗動物身體 和心理的疾病，甚至受到基因改造而 無法正常生活；基於尊重動物福祉、 減少痛苦的原則，會使用較不痛苦的 方式，結束牠們的生命。 不過，不同地區的法律和政策不 同，在某些國家中，會開放個人或機 構申請「領養」退休的鼠、兔、狗等 實驗動物；為了保證這些為人類犧牲 奉獻的動物英雄，在晚年能得到妥善 的照顧，領養的申請和審查條件都非 常嚴格。

24

陪孩子

閱讀生活 認識世界

連續榮獲 金鼎獎 最佳兒童及少年類 優良出版品推薦

的第一本學習雜誌 學 前版

初階 版

★月刊：每月1日出刊 ★適讀年齡：學齡前

進階版

★半月刊：每月1日、15日出刊 ★適讀年齡：低、中年級

★半月刊：每月1日、15日出刊 ★適讀年齡：中、高年級～國中

教育觀察家、名作家／

陳之華 真心推薦 康軒學習雜誌不論是【初階版】、 【進階版】、【學前版】，都同樣 有著精采、豐富、生動、多元 的內容，是一本值得推薦給 孩子們閱讀的兒童雜誌！

★歡迎透過以下平台加入我們！ 還有不定期抽獎活動唷！

粉絲團

加入 LINE@ 好友