Recepty dětem
Vyšlo také v tištěné verzi
Objednat můžete na www.cpress.cz www.albatrosmedia.cz
Gabriela Bartošovská Recepty dětem – e‑kniha
Copyright © Albatros Media a. s., 2017
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být rozšiřována bez písemného souhlasu majitelů práv.
Gabriela Bartošovská
recepty
dětem
Kuchařku Recepty dětem věnuji Violce, Jiříkovi, celé rodině a svým čtenářům.
To díky dětem jsem přišla na kouzlo vaření, chuť experimentovat v kuchyni, zkoušet nové chutě, vymýšlet recepty pro všechny generace a dělat možné i nemožné, jen aby jim chutnalo a byli spokojení.
A vám moji čtenáři za to, že mě na blogu čtete, podporujete a doma podle mě vaříte a pečete. Nebýt vás, neměla bych pro koho kuchařku psát.
Gabriela Bartošovská
recepty
dětem
V ařteprod
ětitak, aby chutnaloivám
tem recepty dě
Seznam receptů
SVAČINY, DRESINKY
Drožďová pomazánka .................................. 35
Pomazánka z pečeného pstruha ................. 36
Vajíčková pomazánka s�řeřichou .................43
Vajíčková pomazánka s�ředkvičkami ................................................
Medovo-ho
Plněné slané palačinky ................................
Celerový salát ...............................................
Salát z�červeného zelí .................................. 116
Pomazánka z�černého kořene ....................
Domácí bylinková sůl ...................................
Pomazánka
pomazánka
pomazánka
Parmazánové
Silvestrovské těstovinové
POLÉVKY
z kořenové zeleniny
Kynuté knedlíky .......................................... 122
Cibulové bulky ............................................ 140
HLAVNÍ BEZMASÁ JÍDLA
Zapečený květák ........................................... 72
Brambory pečené v ohni .............................. 77
Řepový burger s domácí bulkou .................. 92
Pečená máslová dýně s bulgurem ............. 128
HLAVNÍ JÍDLA – MASO, RYBY
Pečené kuře a jarní brambory ..................... 29
Pečený králík ................................................. 32
Pečená jehněčí kýta ...................................... 48
Grilovaná bylinková kuřecí prsa ................. 56
Domácí rajčatová pizza ................................ 67
Filet z candáta s cuketovými
špagetami ...................................................... 76
Špagety našeho táty ..................................... 85
Pečené vepřové maso s jablíčky a bylinkami .................................................. 103
Podzimní salát z kořenové zeleniny s kuřecími kousky v ořeších ....................... 104
Opečené bramborové šišky se zelím .......... 110
Krůtí prsa s kapustou ................................. 120
Poctivá rajská omáčka ................................ 122
Plněné batáty .............................................. 124
Dopékaný kohout ........................................ 143
Pečené hrudí ................................................ 147
Kapr načerno .............................................. 162
DEZERTY A SLADKÁ JÍDLA
Jarní trhanec s rebarborou .......................... 21
Rebarborové řezy .......................................... 22
Levandulové sušenky ................................... 24
Levandulový cukr ......................................... 24
Karobové sušenky ......................................... 24
Pečené koblihy .............................................. 44
Tradiční mazanec ......................................... 51
Jidáše z celozrnné mouky ............................ 47
Meruňkové tvarohové knedlíky ................... 55
Třešňová bublanina ...................................... 60
Švestková marmeláda .................................. 59
Rybízový krambl ........................................... 61
Domácí zmrzlina .......................................... 73
Pečené vdolky s jahodovou pěnou ............... 79
Plněné košíčky s lesním ovocem ................. 82
Karobové vale s mátovým krémem ......................................................... 86
Svatební koláčky ........................................... 89 Makovec ........................................................ 99 Plněný perník .............................................. 100 Řepové mufny ........................................... 106 Čokoládový koláč s ořechy ......................... 109
Maminčin jablečný štrúdl ........................... 113
Sladký snídaňový kuskus ............................ 114
Jablečno-ořechový koláč ............................. 119 Těstoviny s medovými jablíčky a strouhankou ............................................. 127 Čokoládová pěna s pečenými hruškami ...................................................... 133 Mrkvový koláč s krémem ............................ 151 Hruškový koláč s drobenkou ..................... 144 Vánoční palačinky ....................................... 155 Vanilkové rohlíčky ze špaldové a kukuřičné mouky ...................................... 156
Nepečené jáhlové kuličky ............................ 161 Sádlovky ...................................................... 158
NÁPOJE
Rebarborová limonáda ................................. 21 Bezový sirup .................................................. 27
Domácí melounová limonáda ..................... 74
Domácí jahodová limonáda ......................... 74 Brusinkový čaj ............................................. 150
Vánoční punč ............................................... 157
Jmenuji se Gabriela,
přátelé mi říkají Gábi a jsem nesmírně ráda, že právě držíte moji kuchařku v rukou. Sluší se, abych se vám představila, pokud mě tedy už neznáte z blogu Recepty dětem, který píši už šestým rokem. Kdo by si taky chtěl do kuchyně pustit někoho, koho nezná, že ano? Jsem máma dvou úžasných dětí Violky a Jiříka. Manželka milujícího a podporujícího muže Petra, dcera rodičů, kteří mě za všech okolností podrželi, sestra milující sestry, vnučka silné babičky a také kamarádka a přítelkyně. Věnuji se blogování, které mě vytáhlo z těžké životní situace, pracuji jako textař a kreativec a ve volném čase také jako fotograka. Miluji dobrou kávu, vůni čerstvě posečené trávy, dřeva, čistého vzduchu po dešti, nových knih a novin, když se smaží cibulka na másle a vůně mateřídoušky mi vždy připomene procházky za humny z období školky.
Ráda čtu, inspiruji se, dívám se kolem sebe, snažím se poslouchat a učit se. Mám slabost pro lidi, kteří dělají něco s láskou a dávají do toho kus sebe. Přesně o to stejné se snažím i já. A tak vám s pokorou přináším svoji kuchařku plnou receptů. Receptů, které jsem buď vymyslela, nebo dostala od své mámy, babičky i kamarádky. Jen minimum z nich najdete na blogu. Nechtěla jsem vás odbýt tím, co si můžete během pár vteřin najít na internetu. Máte zde zbrusu nové recepty. Všechny jsem připravila u nás doma v kuchyni, nastylovala, vyfotila i upravila. Mým ateliérem je naše kuchyně, obývací pokoj, zahrada a zahradní altán.
Děkuji svojí rodině a přátelům za chválení i kritiku jídel a neustálou oporu. Pokud nám něco nechutnalo, tak to do kuchařky nesmělo. Děkuji Albatrosu za šanci a za to, že mohu žít svoje sny. Děkuji Ondrovi, že nás tak krásně vyfotil. Děkuji za podporu e-shopu Vše na vaření, kde najdete nejen odborníky v tom, co dělají, ale hlavně lidský přístup. Děkuji inspirativním lidem z Ima dekor za to, že moje fotky v kuchařce vypadají i díky jejich hrníčkům a talířkům mnohem chutněji. A děkuji hlavně vám, moji čtenáři a fanoušci, protože bez vás by tato kuchařka nebyla.
Roční období na talíři
Mít kus své půdy. Půdy, o kterou se smíte starat. Půdy, jež vám dá své dary.
Život na vesnici umí být náročný a krásný zároveň. Ještě na střední škole pro mě představoval nekonečnou práci, která když skončí na jednom místě zahrady, začne na druhé straně. Neustálý kolotoč prací. Jako červený hadr na mě pak působilo dokola omílané popichování od táty, ať se podívám na tu krásně modrou oblohu, jak dozrávají jablka a ptáci zpívají. S rýčem v ruce, odřenými palci a hlínou za nehty mi to příliš idylické nepřišlo. Právě naopak.
Dnes bych život na vesnici nevyměnila ani za přepychové bydlení v sebelepším městě. Město mě baví, miluji Brno, ráda jezdím do Prahy a užívám si možností civilizace. Ale nic mi nevynahradí to, že když v létě dostanu chuť na čerstvé ovoce nebo zeleninu, stačí otevřít branku od zahrady. A víte, co je skvělé? Že když zrovna my nemáme papriky, má je sousedka. Stejně tak vyměníme třeba dýni za hrozny, kousek domácího telecího za králíka, med máme od včel, které sbírají pyl i na naší louce, a když zrovna nesnášejí vajíčka naše slepice, tak ty od sousedů naštěstí ano. Ať žije směnný obchod moderní doby!
S ohledem na to, jak se střídají roční období a úroda na zahradě, vypadá i jídlo na našem talíři. Každé roční období dávám přednost tomu, co je sezónní a lokální. Každý nemá možnost využít svoji zahradu, ale v dnešní době naštěstí funguje spousta obchodů, které distribuují sezónní suroviny, nebo můžete využít nabídky přímo farmářů. A přesně oni si zaslouží naši podporu a to, abychom kupovali jejich úrodu. Pak se třeba dočkáme i toho, že český česnek bude stát méně než ten z�Číny.
A přesně tak, jak se mění příroda kolem nás, běží i recepty v této kuchařce. Čekají na vás čtyři kapitoly, v nichž najdete sezónní recepty, jeden speciální postupový recept v každém období a jako bonus i dvě sváteční podkapitoly, konkrétně Velikonoce a Vánoce na talíři. Jsem vděčná za to, že žiji v�České republice, kde máme čtyři roční období!
Vařte pro celou rodinu
Dlouho jsem si lámala hlavu nad tím, jak celou kuchařku pojmout a co bude všechny recepty spojovat. Často se stává, že hledáme zbytečně daleko od sebe a nedíváme se na to, co máme přímo před očima. To stejné se stalo i mně.
Není třeba trávit v kuchyni dvojnásobek času. Vařte jídla pro děti tak, aby chutnala i vám. Přesně toto je to, co vystihuje moje recepty na blogu a teď i zde v kuchařce. Recepty skládám tak, aby buď vyhovovaly celé rodině, nebo aby šla v určité fázi receptu jednoduše oddělit porce pro děti a zbylá část dochutit pro dospělé.
Díky tomu, že u nás v rodině nikdo netrpí žádnou potravinovou intolerancí, je tato kuchařka zaměřena zeširoka. Sestavila jsem si navíc vlastní rovnici, která přesně vystihuje styl našeho stolování:
kvalitní + sezónní + lokální + láska + zdravý rozum = náš směr stravování
Proto tedy sami vždy uvažte, zda jsou pro vás dané suroviny vhodné. A nezapomeňte! Pokrmy připravujte s láskou – jak k samotným surovinám, tak k lidem, kteří je budou jíst.
Nebuďte v tom sami, zapojte děti!
Neřešte rozsypanou mouku na zemi, vylité mléko na stole a nádobí plné otisků od upatlaných rukou. Společného času s dětmi je pomálu, zvláště přes týden, kdy rodiče chodí do práce. Proto je škoda se ochudit o více společně tráveného času. Pusťte děti do kuchyně! Mohou začít třeba jen s pomocí chystání surovin. Violka a Jiřík rádi snášejí všechno potřebné k vaření. Postupně se děti naučí vám pomáhat, a když uvidí, jak vy sami vaříte, rády se přidají a hlavně si vybudují vztah k vaření.
U většiny receptů mi pomáhala právě Violka. Někdy jsem až nestačila žasnout, co už zvládá. Vůbec nemusím mít strach dát jí do ruky nůž, aby nakrájela zeleninu. Navíc si sama ráda vymýšlí recepty a maluje postupy. Takže když dojdou nápady, přijde s inspirací právě ona. Nejraději má sestavování sladkých jídel. U mufnů má už minimálně deset variant.
Jiřík se naopak pasoval do role hlavního míchače. S vařečkou v ruce vypadá jako malý profesionální kuchtík. U menších dětí je složitější zaujmout je tak, aby u jedné činnosti vydržely delší dobu, ale v kuchyni to jde docela snadno. Třeba takové zdobení a chystání na talíře je fajn zábava.
receptydětem
JARO
Miluji jaro! Jak se konečně zase vše začíná zelenat, prodlužuje se den, voní šeřík a všechny ty krásné zahrady jsou ozdobené rozkvetlými stromy. Na zahradě se připraví půda na další rok, zaseje a zasadí se co nejvíce zeleniny, bylinek a květin a těšíme se, jaká ta letošní úroda asi bude.
V kuchyni jaro svádí k odlehčení našeho jídelníčku. Příroda to má vymyšlené skvěle. Po zimě tak ráda sáhnu po zelených surovinách a „jarním masu“ v podobě kuřecího a jehněčího. Miluji kombinaci mladých listů špenátu a�červené řepy a každý rok se těším, až v pařeništi vyroste první listový salát a�ředkvičky.
Jak uvidíte u jarních receptů, tak jde v naprosté většině o základní suroviny, které jsou běžně dostupné. Ty pak kombinuji jen lehce a s důrazem na to, aby vynikla jejich chuť. V poslední době si čím dál víc všímám toho, že někteří jsou zvyklí až zbytečně moc kořenit a používat nadbytečná dochucovadla a pak ani netuší, jak dané suroviny chutnají samy o sobě. Zkuste si doma schválně někdy zavázat oči a zkoušet, jestli podle chuti poznáte třeba chřest nebo kedlubnu. Děti mají tu výhodu, že jsou v tomto ještě „nezkažené“. Co takhle se k nim přidat a postupně zase přijít na chuť všem těm dobrotám z našich luhů a hájů?
V duchu jarní střídmosti se nese i postupový recept. Zvládnete si s ním doma připravit poctivé těstoviny, a to i bez strojku na těstoviny. A navíc to je veliká zábava, takže do vaření zapojte i děti, tak jako jsem to udělala já. Na talíři pak těstovinám dělá společnost zelený chřest, který rozhodně v jarní kuchyni nesmí chybět.
Dejte jaru na talíři zelenou. A to doslova.
