EB1105102 by Knižní klub

Text © editované recepty zo šou Pe ie celé Slovensko, Petra Tóthová, Jozefína Zaukolcová Illustrations © Nikola Aronová, 2022 Slovak edition © Media RTVS, s. r. o., 2022 të¤ðÇĈ âå ā āĈ¶å ¤Ð¥ʡ ¹ Ð asò tejto knihy nesmie byò reprodukovaná ani šírená v akejkoËvek forme alebo akýmikoËvek prostriedkami bez predchádzajúceho písomného súhlasu vydavateËa. ISBN: 978-80-973622-2-5

Relácia Pe ie celé Slovensko vychádza z formátu The Great Bake Off vytvoreného Love Productions a licencovaného BBC Studios distribution. Celosvetovo obËúbená šou si získala srdcia divákov vo viac ako 30 krajinách sveta. Licenciu zakúpili okrem našich blízkych susedov eska, PoËska a Ma¢arska aj exotické krajiny ako Thajsko a KeÒa. Rovnako úspešný bol projekt v Taliansku, Francúzsku, Kanade i USA. Inšpiráciou pre vznik relácie sa stali vidiecke súò ď¤ Ö Ð ÄÉ¤âë¹õ ðÖåðõ āÖ t¤Ëkej Británii. Tieto súò ď¤ âå¤ ¹¤¶ Äö Ç ď ĉ åÖÇ ā skoro Ç ď ¤Ä å¹ðéÇ¤Ä ¤ ¹ÐÇ¤ʡ Od prvotného nápadu k námetu trval vývoj súò ď¤ ð ÇÏ¤å ëðĈå¹ åÖÇĈʢ É¤ Ö Ð Ï¤ðõ k å¤ É¹č ¹¹ õď ¹ ë¤éò mesiacov. V krajinách, kde sa šou vysielala, sa stala jednou z najsledovanejších relácií a po odvysielaní stúpol predaj kuchárskych a cukrárskych pomôcok. Ide o jednu z najpredávanejších reality šou verejnoprávnej BBC, ktorá si takmer hne¢ po prvom odvysielaní v roku 2010 získala obrovéÇö âÖâõÉ å¹ðõʡ #ÖåÏ ð é ÖÇå¤Ï ¹Ð¥¶Ö ÏÙď¤ pochváliò tromi cenami BAFTA. Vlastníkom slovenskej licencie je RTVS. Prostredníctvom šou Pe ie celé Slovensko RTVS nielen pozitívne prezentuje slovenskú tradíciu v pe ení a cukrárstve, ale zároveÒ pomáha amatérom preraziò a staò sa profesionálmi. ^Öõ é āď Ĉ Ö Ö¶å ā ā åÖčâå āÇÖāĉ ¶ priestoroch kaštieËov a záhrad v danej krajine. Pre prvú sériu si tvorcovia zvolili kaštieË ne¢aleko Bratislavy, kde bol postavený stan s kompletným kuchynským zázemím pre súò ď¹ ¹ ¶ʡ C ð anie prebiehalo nielen v stane, ale aj v interiéroch a exteriéroch kaštieËa, ktorý dotváral priam rozprávkovú atmosféru. Jedine ná šou Pe ie celé Slovensko odštartovala na Jednotke 10. októbra 2021. Slávnostné nále prilákalo k obrazovkám rekordný po et divákov – sledovalo ho takmer

12 súí Ċ´ ´ ± ðÝ´ ÂÄÑ äÝÑ Äð ȝȡȜ à ÝëÑü a Ä´Ä´ ȟȜ üĄĈü Êʗ UÑðĊ´Ä´ ü ´ ÂÑ ȝ ȡȜȜ Â« äðàÑü¶Ëʘ ÂÑËÂà ëË ȠȢȤ àð±Ñü äðàÑü¶Ëʗ : Ċ Ą Ĉ Ë´ ± Ê Ä Â ´äÝÑĈ¶ ´´ ȝȠȜ Âð ±ăËäÂĄ ± Ýà ÑüËĄ ± ÝÑÊÔ ÑÂʗ ÄÂÑüÑ Ý´ ÂÄ´ Ȥȝ ±Ñ ¶Ëʗ B´ËðÄÑ ä ʙ Ȟ ȜȜȜ ü ¿ ȞȡȜ Â« ÊñÂă ȝȡȜ Â« ðÂàð ȝȜȜ Â« ÑÂÑÄ ă ȝȜȜ Â« Ê äÄ ȝȜȜ Ä ÊÄ´ Â ȢȜ Ä äÊÑë Ëă ȡȜ Â« ªÑË Ëð ȞȞ Â« Ê ä àÝÑË ʛ ÊËÑ± Ñ ´Ë ±Ñ

600-tisíc Ëudí a víòazom prvej série šou sa stal éĈÏâ ð¹ Çĉ ÏÉ ĉ Ïõď Miro MacuËa z BeÒuša, ktorého všetci volajú MiÒo. Po é ¤é¹ ð¹ ¶ ðĉď Òov predstavilo svoje cukrárske a pekárske umenie 12 amatérskych pekárok a pekárov, ktorých akalo v súò ď¹ ÏÐÖďéðāÖ Ð åÖ ných výziev. t Ç ď ¤Ä ¤â¹č× ¤ éöò ď¹ ¹ âå¹âåavovali 3 recepty v rámci osobnej, technickej a kreatívnej výzvy. V osobnej výzve piekli svoj rodinný recept na základe zadania. V technickej výzve sa museli popasovaò s receptom od porotkýÒ. Poslednou bola kreatívna výzva, v ktorej sa fantázii medze nekládli a súò ď¹ ¹ pripravili mimoriadne náro né a kreatívne dezerty. V tejto knihe vám prinášame 100 najzaujímavejších receptov.

Sympatická porotkyÒa Petra Tóthová je cake designerka, umelecká cukrárka, ktorá sa špecializuje na výtvarne pôsobivé torty. Zaujímajú ju netradi né postupy a exotické chute. AbsolāÖā É ÏÐÖďéðāÖ ÇõåčÖā v zahrani í, neustále sa vzdeláva. Sladkému gastronomickému umeniu sa u ila u anglickej cukrárky Peggy Porschen, ktorej klientkou je aj spevá ka Madonna, módna návrhárka Stella McCartney, ale aj Sting i Elton John. ^ðõ Öā É ð¹¤ď ā \âÖÄ¤Ðĉ ¶ å éÇĉ ¶ emirátoch a Peru. Posledné kurzy absolvovala v New Yorku a na najlepšej kuchárskej škole na svete v Le Cordon Bleu London. Petra je expertkou na zdobenie, ā é¹ č É¤ď ò nielen na chuti dezertov, ale aj ich celkovom vzhËade.

8ÖďÇ õÇÖÉ Öā je predsední kou Klubu cukrárov Slovenska, je cukrárskou autoritou, zároveÒ u í na strednej škole nádejných nových profesionálov. Orientuje sa na správne technologické postupy a tradi nejšie pe enie. Miluje prácu s˨ okoládou. Svoju odbornú kvali káciu si zvýšila kurzom špecialistov cukrárov. Absolvovala kurzy ÇÉ Ĉ õÏ¤É¤ Ç¤Ä õÇå å¹ÐĈʢ ÇÉ Ĉ éâå Öā Ð¹ okolády, výroba francúzskych praliniek, ð Çð¹¤ď školenia u technológov Firmy Callebout na spracovanie okolády. Sympatická Jozefína je autorkou viacerých cukrárskych kníh, ktoré sa u itateËov a nadšencov pe enia stretli s obrovským úspechom. Je to skúsená lektorka, ktorá odovzdáva svoje vedomosti a skúsenosti ¢alej. Nebojí sa vysloviò svoj názor a hodnoteniami posúvaò výkony nalistov na vyššiu úroveÒ.

Obsah BÁBOVKY Tradi ná citrónová bábovka od Alenky . . . . 10 VoÒavá jogurtová bábovka podËa Bey . . . . . 12 Pomaran ovo-tvarohová bábovka podËa Ingy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Magdina bábovka s vaje ným likérom . . . . . 16 MiÒova likérová bábovka. . . . . . . . . . . . . . . . 18 Marekova púpavová bábovka . . . . . . . . . . . . 20 Bábovka Persian Love podËa Nade . . . . . . . . 22 Dúhová bábovka od Štefana . . . . . . . . . . . . . 24 Viliamove exotické minibábovky . . . . . . . . . 26 Orechová bábovka od Julky . . . . . . . . . . . . . 28 Katkina zelená bábovka . . . . . . . . . . . . . . . . 30 okoládová bábovka s višÒami a višÒovou omá kou od Lucie . . . . . . . 32

RODINNÉ TORTY Alenkina makovo-maková torta . . . . . . . . . . 36 Brnenská torta podËa MiÒa . . . . . . . . . . . . . . 38 Katkina torta „pník“ s jedlým machom . . . . 40 Marekova mandarínkovo-kokosová torta . . . 44 Torta posedenie pri káve podËa Bey. . . . . . . 46 Ingina vertikálna citrónová torta . . . . . . . . . 48

CHEESECAKES Alenkin Browncheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Bein cheesecake s Ruby okoládou . . . . . . . 54 Ingin brusnicový cheesecake . . . . . . . . . . . . 56 Julkin karamelový cheesecake . . . . . . . . . . . 58 Katkin kokosovo-marakujový cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 ernicovo-šafránový cheesecake od Lucky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Magdin citrónovo-medový cheesecake . . . . 64 MiÒov mangovo-malinový cheesecake. . . . . 66

Marekov cheesecake s mangovo-pomaran ÖāĉÏ ď¤É¥ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ɕɗ Nadin malinový cheesecake . . . . . . . . . . . . . 70 Viliamov pistáciový cheesecake . . . . . . . . . . 72

TARTALETKY Portské tartaletky podËa Alenky . . . . . . . . . . 76 Beine tartaletky s avokádovým krémom . . . 78 okoládové tartaletky s marakujovým karamelom od Ingy . . . . . . . . . . . . . . . 80 Julkine tartaletky s granátovým jablkom . . . . 82 Katkine nugátové tartaletky . . . . . . . . . . . . . 84 Tartaletky PiÒa Colada od Lucky . . . . . . . . . 86 Magdine jablkové tartaletky . . . . . . . . . . . . . 88 MiÒove karamelové tartaletky . . . . . . . . . . . 90 Marekove gaštanové tartaletky . . . . . . . . . . 92 Nadine vanilkovo- okoládové tartaletky . . . 94 Viliamove tartaletky s lieskovcovým praliné. . . . . . . . . . . . . 96

CHLEBY Cesnakový chlieb od Alenky . . . . . . . . . . . . 100 Bein pšeni ný chlieb . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Chlieb Borodinskij od Ingy . . . . . . . . . . . . . 104 Celozrnný chlieb s cibuËkou a slne nicovými semienkami od Julky. . . . . . . . . 106 Katkin tigrí chlieb s pivom . . . . . . . . . . . . . 108 X ďÐÖˆâë¤Ð¹ ný kvet s tuniakovou nátierkou od Lucky . . . . . . . . . . . . . . 110 MiÒov chlieb so sušenými paradajkami . . . 112 Marekov chlieb z amarantovej a pohánkovej múky . . . . . . . . . . . . . . 114 Nadin chlieb s pekanovými orechami a gami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Taliansky chlieb od Viliama . . . . . . . . . . . . . 118

QUICHE

CAKESICLES

Alenkin špenátový quiche. . . . . . . . . . . . . . 122 Zemiakový quiche podËa Ingy. . . . . . . . . . . 124 Hokkaidový quiche od Katky . . . . . . . . . . . 126 Zeleninový quiche od Lucky . . . . . . . . . . . . 128 MiÒov syrovo-šunkový quiche. . . . . . . . . . . 130 Nadin quiche inšpirovaný Talianskom. . . . . 132

Alenkine párty cakesicles . . . . . . . . . . . . . . 182 Ingine pe ené nanuky pre deti . . . . . . . . . . 184 Pe ené nanuky na rozlú ku so slobodou od Katky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186 Bezlepkové nanuky podËa Lucky. . . . . . . . . 188 MiÒove svadobné cakesicles. . . . . . . . . . . . 190 Abstraktné cakesicles k výro iu od Mareka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192 Nadine valentínske pe ené nanuky . . . . . . 194

MRKVOVÉ DEZERTY Mrkvový kolá s ananásovým krémom podËa Alenky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Mrkvový kolá s pekanovými orechami podËa Bey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Ingin mrkvový kolá Earl Grey s mangom. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Julkin mrkvá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Mrkvový dar ek od Katky . . . . . . . . . . . . . . 144 Mrkvový chlebík s pistáciami od Lucky . . . 146 MiÒova mrkvová torta s mascarpone . . . . . 148 Marekova mrkvová torta s pomaran mi. . . . 150 Nadin mrkvový kolá s mrkvovými ipsami . . . . . . . . . . . . . 152

MAKRÓNKY Makrónková âÉ ď ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ɐɔɕ Kokosová plnka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Pepermintová ganache . . . . . . . . . . . . . . . . 159 LevanduËovo-marhuËová náplÒ . . . . . . . . . . 160 Ganache z bielej okolády . . . . . . . . . . . . . 160 Pun ová plnka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 Banánová plnka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 u oriedková plnka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 okoládová ganache. . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Ganache z bielej okolády . . . . . . . . . . . . . 163

SLANÉ PE IVO Alenkin vychodÒarsky mišmaš . . . . . . . . . . 166 Gruzínsko-litovské slané prekvapenie podËa Ingy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 Julkin košík so slanými dobrotami . . . . . . . 170 Taliansky slaný mix od Lucky . . . . . . . . . . . 172 MiÒov slaný košík. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Slaný mix od Mareka . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Domáce slané pe ivo podËa Nade . . . . . . . 178

dIXd{ \I < d/CIi É¤ÐÇ¹Ð ď¤É¥ ðÖåð é āĈå¤č ā ÐĉÏ ovocím . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198 ćÖð¹ Ç ď¤É ð»ÐÖā ÇÖåõÐ âÖ Ëa Lucky . . 200 \ā¹¤ď čÖā ðÖåð âÖ Ëa MiÒa . . . . . . . . . 202

TVAROVANÉ OVOCIE Záhradné ovocie podËa Alenky . . . . . . . . . . 206 Katkino tropické ovocie . . . . . . . . . . . . . . . 208 Zátišie s ovocím podËa MiÒa . . . . . . . . . . . . 210

KANAPKY Kanapky s lososovou, vají kovou a syrovomrkvovou penou podËa Alenky . . . . . 216 Luckine kanapky s hËuzovkovou, hráškovou a krevetovou penou . . . . . 218 Kanapky s tuniaÇÖāÖõʢ ďÊtkovou a pe ienkovou penou od MiÒa . . . . . 220

TECHNICKÉ VÝZVY Laskonky podË 8ÖďÇĈ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ɑɑɓ ŠtrúdËa podËa Petry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226 å ð¹éÉ āéÇ¥ åÖďÇĈ âÖ Ë 8ÖďÇĈ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ɑɑɗ Zamatová roláda podËa Petry . . . . . . . . . . . 230 :ÖåÐöðÇĈ Ö 8ÖďÇĈ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ʡ ɑɒɑ Likérové špice podËa Petry . . . . . . . . . . . . . 234 Domáce šišky podËa Petry. . . . . . . . . . . . . . 236 Minipavlovky podË 8ÖďÇĈ . . . . . . . . . . . . . . 238 Dobošové rezy podËa Petry. . . . . . . . . . . . . 240 Viano ka podËa Petry . . . . . . . . . . . . . . . . . 242 Opitý Izidor podË 8ÖďÇĈ . . . . . . . . . . . . . . . 244 i -dI NÉ INFORMÁCIE . . . . . . . . . . . . . . . 246

Bábovky

BÁBOVKY

Tradi ná citrónová bábovka od Alenky INGREDIENCIE

POSTUP

Cesto 140 g práškového cukru 4 vajcia 1 vanilkový cukor Šòava z jedného citróna Kôra z ½ citróna 120 g hladkej múky 150 g polohrubej múky 1 prášok do pe iva 1 Zlatý klas 100 ml oleja 100 ml mlieka

1. Êtky vyšËaháme s vanilkovým cukrom, postupne pridáme práškový cukor. 2. Ke¢ éö ďÊtky dobre vyšËahané, pridáme šòavu z citróna. 3. Postupne vmiešame mlieko a olej, múku s práškom do pe iva, citrónovú kôru a Zlatý klas. 4. ZËahka vmiešame sneh z bielkov a vlejeme do vymastenej a vysypanej formy. 5. Dáme piecò na 170 °C na cca 30 – 40 minút. 6. Pripravíme si lemon curd. Všetko spolu zmiešame a vo vodnom kúpeli za stáleho miešania zahrievame tak dlho, pokiaË nám zmes nezhustne. 7. Prepasírujeme ju cez sitko, aby sme zachytili kúsky citrónovej kôry, a dáme schladiò. 8. Na krém vyšËaháme smotanu s mascarpone a vanilkovým cukrom a pridáme podËa chuti vychladený lemon curd.

Lemon curd ɓ ďÊtky 70 g trstinového cukru 70 ml citrónovej šòavy 50 g masla Kôra z dvoch biocitrónov Krém 250 g šËaha kovej smotany 250 g mascarpone 1 vanilkový cukor 50 g masla Lemon curd

TIP

´ ü äë Ý Ë¶ Ë Ê Ä ă äë ÝÑ ð ëĄ ÂÄ ä ÝÑëà Ë Ä ĊÄë Ñ Âăʘ ¿ Ê´ æ íʗ ÔÂÄ Ë Ýà

BÁBOVKY

VoÒavá jogurtová bábovka podËa Bey INGREDIENCIE

POSTUP

Cesto 5 ks stredne veËkých vajec 200 g kryštálového cukru 1 ks vanilkového cukru Štipka soli 250 g jogurtu gréckeho typu (10 % tuku) 2 PL pistáciového oleja (prípadne neutrálneho rastlinného oleja) 130 g pomletých nesolených pistácií – hrúbku mletia zvolíme podËa toho, ako chceme maò priznané kúsky vo výslednom výrobku Kôra a šòava z jedného citróna 270 g polohrubej múky 2 L sódy bikarbóny 1 L mletého kardamómu

1. Vají ka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Metli kovým nadstavcom šËaháme do peny cca 8 – 10 minút. 2. Vyhrejeme teplovzdušnú rúru na 180 °C a pripravíme formu. 3. Do zmesi vajec a cukru postupne opatrne ru ne zapracujeme 250 g jogurtu, 130 g pomletých pistácií, olej, nastrúhanú kôru z jedného citróna, olej a múku, preosiatu spolo ne so sódou bikarbónou a kardamómom. Zmes nalejeme do formy a dáme piecò na cca 50 minút podËa výšky formy, prepe enie skontrolujeme špajdËou, ktorá musí zostaò suchá. 4. Bábovku vyberieme z rúry, necháme chvíËu odstáò a potom ju vyklopíme z formy. 5. Po as chladnutia základu si pripravíme polevu – nad parou rozpustíme bielu okoládu, do ktorej po miernom vychladnutí primiešame jogurt a podËa chuti šòavu z citróna. 6. Druhý citrón o istíme a vykrojíme segmenty (malým ÖéðåĉÏ ÐÖď»ÇÖÏ āĈÇå ÄõÄ¤Ï¤ É¤Ð ¹éðö õď¹Ðõ ¤č šupiek) a tie nakrájame na malé kocky. Pistácie presekáme na vä šie kúsky. 7. Po vychladnutí bábovku prelejeme polevou, posypeme pistáciami a dozdobíme citrónovými kúskami.

Poleva 100 g bielej okolády 125 g jogurtu gréckeho typu 80 g celých lúpaných pistácií 2 citróny Na ozdobenie Pistácie

TIP

Â ä äë Ë ʘ Ċ ÑüÂ ¿ äð ± ʘ ðàÑ ë ä´ Ĉ ´ëàðäÑü ðÂàÑüĄ àÑĈü à a ÝÑ ðÝ Ë¶ ÝÑëà´ë ÑüÂð æë ë ÑÊʘ àÑĈü à üä´ ÂË ÑüÂð ĈüÄ Ë´ʗ

BÁBOVKY

Pomaran ovo-tvarohová bábovka podËa Ingy INGREDIENCIE

POSTUP

Cesto 120 g masla 200 g trstinového cukru (+ 50g na karamelizované orechy) Štipka soli 2 L kôry z biopomaran a 4 vajcia Pomaran ový likér podËa chuti 220 g tvarohu 220 g hladkej špaldovej múky 2 L prášku do pe iva 50 g pekanových orechov 5 biopomaran ov 100 g pomaran ovej šòavy 30 g kryštálového cukru 2,5 g pektínu

1. Najskôr skaramelizujeme orechy s cukrom. Skaramelizované necháme vychladnúò na papieri na pe enie a nasekáme na menšie kúsky. 2. Maslo vyšËaháme s cukrom a pomaran ovou kôrou do éā¤ðÉ¤Ä â¤ÐĈʡ UÖéðõâÐ¤ âå¹ Ï¤ ďÊtky s likérom, za Ç ď ĉÏ Ö å¤ âå¤ëËaháme. 3. Potom pridáme tvaroh, prešËaháme. 4. V mise zmiešame múku, prášok do pe iva a soË. Všetko zamiešame do cesta. 5. Nakoniec pridáme vyšËahané bielky a karamelizované orechy. Nalejeme do formy a pe ieme na 190 – 200 stupÒoch cca 45 min. 6. Kým sa pe ¹¤ ÖāÇ ʢ âå¹âå ā»Ï¤ é¹ ď¤É¥ʡ UÖÏ å Ðˆ ovú šòavu zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a prevaríme. Odstavíme z ohÒa a necháme vychladnúò. 7. Natrieme na bábovku a ozdobíme pomaran om a jedlými kvetmi.

Na ozdobenie Pomaran e Jedlé kvety

TIP

æÂð äë ü´ Ýà Â Ýà´ ë Ñ äëÑ ë ¿ ü à Ý ʘ Ñ Ý ´ü ʘ ÂÑ Ê ʘ ¿ Ë à´ Ë Ñ ÝÑ ä Ý Ë´ Ëðë¶ ÂÄ äË ʗ Ä ÝÑ üă ±Ä

BÁBOVKY

Magdina bábovka s vaje ným likérom INGREDIENCIE

POSTUP

Cesto 4 vajcia 200 g práškového cukru 2 vanilkové cukry 200 ml oleja 200 ml vaje ného likéru 100 g hladkej múky 100 g zemiakového škrobu 1 prášok do pe iva 300 g erstvých malín

1. Vajcia, cukor a vanilku vyšËaháme a pridáme olej a likér (pomaly). 2. Múku, škrob a prášok do pe iva zmiešame a pridáme k vají kovej hmote cez sitko. 3. Maliny posypeme múkou a vpustíme do cesta. 4. Dáme piecò na 160 – 170 °C na cca 45 min. 5. Necháme vychladnúò a polejeme okoládovou gana ¶¤ʢ ÇðÖåö é¹ âå¹âå ā»Ï¤ ð Çʢ ď¤ Ð É¤Ä¤Ï¤ čÖ¶å¹ ðõ šËaha ku na okoládu a vymiešame do hladka. 6. Dozdobíme malinami.

Ganache 150 g tmavej okolády 120 ml šËaha ky

MAGDALÉNA

Âë¶üË Ý ´ ðĊ æ äëË äí àÑÂÑüʗ ðÂà àäÂ ð Ê Ë´ ¿ Ýà Íð à Ä Ă ´ äÝÔä Ñ ÂÑ ä´ üăü ëà í ±Ä üðʗ C´ Â ă Ë äÑÄüÑü Ä Ċ´ Ë ÂðàĈă ü Ý Ë¶ ¿ ä ÊÑð Âʗ t Æa ä Ë ð ´Ä Ýà´ äüÑ¿ ¿ Ê Ê ü ÂÑÄ Âë¶ü Ċ´ Ëʘ Â ëÑà Ýà´Ýà üÑü Ä´ ÂÑÄ Ë äü ăʗ

BÁBOVKY

MiÒova likérová bábovka INGREDIENCIE

Cesto 250 g hladkej múky 30 g kakaa 200 g kryštálového cukru 1,5 L prášku do pe iva 1 L soli 2 vajcia 150 g rozpusteného masla 4 PL uvarenej kávy 150 g kyslej smotany 150 ml smotanového likéru 50 g bielej okolády 50 g lieskových orechov celých 100 g lieskových orechov sekaných

postup 1. Najskôr zmiešame všetky sypké ingrediencie (múku, ½ cukru, kakao, prášok do pe iva a soË). 2. Uå¹ Ï¤ ďÊðÇĈʢ åÖčâõéð¤Ð¥ Ï éÉÖʢ ɓ ÉĈď¹ ¤ Ç āĈʢ ÇĈéÉö smotanu, likér a na koniec pridáme vyšËahané bielky s ½ cukru. 3. Formu na ÖāÇõ āĈÏ ď¤Ï¤ åÖčâõéð¤ÐĉÏ Ï éÉÖÏʢ vysypeme múkou, naplníme cestom do polovice, âå¹ Ï¤ Öâå ď¤Ð¥ Ð é¤Ç Ð¥ É¹¤ékové orechy a bielu okoládu, pridáme druhú polovicu cesta. 4. Pe ieme v rúre vyhriatej na 170 °C cca 50 minút. 5. Po upe ení necháme bábovku chvíËu vychladnúò, vyklopíme ju a polejeme karamelom zmiešaným s likéåÖÏʡ Ič Ö »Ï¤ Ð é¤Ç ÐĉÏ¹ʢ Öâå ď¤ÐĉÏ¹ É¹¤éÇÖāĉÏ¹ orechmi, lieskovými orechmi v karameli a karamelovou ozdobou.

Poleva 100 g kryštálového cukru 50 ml smotany na šËahanie 50 – 100 g práškového cukru podËa chuti Smotanový likér podËa chuti

TIP

Â Ñà ±ă Ýà ÝÑðĊ´ë¶Ê ÑÝà Ċ¶ë Ë äð ± ¿ Ý Ëü´ ´ʘ ð üÑÆË´ ä Ĉ Ë´ ± àÑ Ê ë´ Â ÑÄ ¿ ð ñ ±ðíÑüÑ üĄà Ĉ Ë ¿æ´ ʗ

BÁBOVKY

Marekova púpavová bábovka INGREDIENCIE

POSTUP

Cesto 200 g masla 150 g práškového cukru 250 g jemného tvarohu 1 L vanilkového extraktu 3 vajcia 150 g hladkej múky 150 g polohrubej múky 1 prášok do pe iva 1,5 dl šËaha ky podËa potreby 2 PL kakaa 100 g ope ených lieskových orechov 8 ks púpavových kvetov 350 g kryštálového cukru na karamel

1. Maslo, vajcia a tvaroh vyberieme z chladni ky asi 1 hodinu pred pe ením. 2. Zapneme rúru na 180 °C. 3. Ak nemáme ope ené lieskové orechy, dáme ich na panvicu opekaò. 4. Zmäknuté maslo vyšËaháme s práškovým cukrom do svetlej peny, pridáme vajcia postupne jedno po druhom. 5. Sledujeme orechy. 6. Ö õď õåÖ ¤Ð¤Ä čÏ¤é¹ âå¹ Ï¤ ā Ð¹ÉÇÖāĉ ¤ćðå Çð a tvaroh. Dobre premiešame. 7. Pridáme preosiate múky spolu s práškom do pe iva a podËa hustoty pridávame asi 50 ml šËaha ky. 8. Pomelieme asò lieskových orechov a vysypeme nimi āĈÏ éð¤Ðö ¯ÖåÏõʢ čāĈëÖÇ ÏÙď¤Ï¤ āĈéĈâ ò do cesta, pridáme lupienky púpavových kvetov a zamiešame. 9. V 50 ml zohriatej šËaha ky rozmiešame 2 PL kakaa. 10. Do cukrárskeho vrecka dáme asi ʑ cesta a do zvyšku cesta zamiešame kakao, ktoré dáme do druhého cukrárskeho vrecka. 11. Vytlá ame do formy podË éāÖÄ¶Ö õā ď¤Ð¹ ʡ 12. Dáme piecò asi na 45 min. 13. Do vhodného hrnca si nasypeme kryštálový cukor a urobíme karamel, z ktorého robíme karamelové vlasy, a do zvyšného namá ame lieskové orechy na ozdobenie.

Na ozdobenie Ope ené lieskové orechy Púpava Physalis Práškový cukor Zlatý jedlý prach

BÁBOVKY

Bábovka Persian Love podËa Nade INGREDIENCIE

POSTUP

Cesto 300 g masla 200 g práškového cukru 6 vajec 150 g hladkej múky 400 g mandËovej múky 1 prášok do pe iva 1 < åõďÖā¤Ä āÖ Ĉ ½ L kardamómu 3 PL bieleho jogurtu SoË Kôra z 1 biocitróna Hrsò nasekaných pistácií

1. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, pridáme âÖéðõâÐ¤ ďÊtky a vyšËaháme do peny. 2. Uå¹ Ï¤ ¹¤ÉĈ ÄÖ°õåðʢ ¹ðå×ÐÖāö ÇÙåõʢ åõďÖāö āÖ õʢ štipku soli, mletý kardamóm, hladkú múku zmiešanú s práškom do pe iva, mandËovú múku a nasekané pistácie. Nakoniec zËahka primiešame sneh z bielkov. 3. Pe ieme na 165 – 170 °C cca 50 minút. Ešte horúce poprepichujeme a potrieme sirupom uvareným z cukru s troškou vody a åõďÖā¤Ä āÖ Ĉʡ 4. Po vychladnutí ozdobíme citrónovou polevou (práškový cukor vymiešame s citrónovou šòavou). Zdobíme nasekanými pistáciami a sušenými pú ¹ÇÏ¹ åõď»ʡ

Sirup 100 g kryštálového cukru Voda 1 < åõďÖā¤Ä āÖ Ĉ Poleva 150 g práškového cukru 3 PL citrónovej šòavy

±Ñ ÂË ʘ Â Ê Ĉ ´ ¿æ ±Ä Ñ Âăʗ B äÄÑ àĄ Ê Ëæ´ Â Ë Ê Ë Âà ¿

TIP

BÁBOVKY

Dúhová bábovka od Štefana

TIP

´ ÄÂă æÆ ± ¿ë äÑ æë´ÝÂÑð äÑÄ´ʘ ă ÑÄ äË ± ëð±æ¶ʗ

INGREDIENCIE

Cesto 5 vajec 280 g práškového cukru 350 g polohrubej múky 40 ml rastlinného oleja 150 ml kyslej smotany 60 g masla ½ balí ka prášku do pe iva Štipka soli 1 L vanilkového extraktu 30 g sušených hrozienok Farbivá

ŠTEFAN

± Ĉ \ëàÑ¿ à ^ë ª Ë ÝÑ ¿ü æÑð Ĉ dà Ë ¶Ë ¿ ±Ñ Ë æÝÑàëʗ Ĉ Æð Ñð ¿ ëË ää Ä ´ à´ü : Ý Ë´ð ±Ñ Ý ð¿ ĈË Ê Ê ä Ê ä Ñ à Ĉ ëà ´ Ë ±Ñ Ý Â Ëëðʗ à´Ê Ý Ă s Ë ă ±ÑÊ üÑÊ ÂÑÄ ʗ Súí Ċ ÑÝðäë´Ä ÝÑ Ýà

Cream cheese plnka 130 g cream cheese 1 PL masla 30 g cukru 1 vajce 2 PL múky 1 L vanilkového extraktu

Poleva 200 g cream cheese kocka 90 g maslo 200 g cukor 1 L vanilkový extrakt ½ L soË 1 PL citrónová šòava Citrónová kôra

POSTUP

1. Predhrejeme rúru na 175 °C. 2. Bielky so štipkou soli vyšËaháme do tuha. 3. Êtky vymiešame s cukrom, pridáme smotanu, maslo a olej. 4. Múku si vymiešame s práškom do pe iva a hrozienkami. 5. BöÇÖāö čÏ¤é âÖéðõâÐ¤ âå¹Ï¹¤ë Ï¤ Ö ďÊtkovej zmesi a pridáme vanilkový extrakt. 6. V poslednom kroku ru ne zamiešame do zmesi bielky. 7. Cesto na bábovku si rozdelíme na 3 asti a Ö Ç ď ¤Ä zamiešame farbivo. 8. Cream cheese plnku si pripravíme vymiešaním všetkých ingrediencií do hladka. 9. Do vychladenej, vymastenej a pomú enej formy vylejeme prvú farebnú asò cesta, následne nalejeme plnku z cream cheese, ¢alej nalejeme cesto druhej farby a nakoniec tretej farby. 10. Pe ieme pri 170 °C cca 45 minút. 11. Do mixéra si dáme všetky ingrediencie na polevu a vymiešame ich do hladka. 12. Následne dáme polevu stuhnúò do mrazni ky. 13. Dope enú bábovku necháme chvíËu vychladnúò a prelejeme polevou. 14. Nakoniec ozdobíme pomocou sprinkles.