První republika u stolu
Vyšlo také v tištěné verzi
Objednat můžete na www.knihynastole.cz www.albatrosmedia.cz
Jaroslav Vašák První republika u stolu – e‑kniha
Copyright © Albatros Media a. s., 2025
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být rozšiřována bez písemného souhlasu majitelů práv.
Prvnírepublika ustolu
Na obálceknihy jefotografie interiéruCafé Louvre v Praze naNárodnítřídě.
Prvnírepublika u stolu
JaroslavVašák
CPress,2017
Rozmary, choutkyapochoutkyslavných 15
Vánoceza prvnírepubliky 205
Recepty a gastronomické zajímavosti z první republiky 211
Oautorovi 335
První republika u olu
Ikdyžodvznikuprvnírepublikyuplynejiž100let,stálenatudobuvzpomínámejakonadobuhospodářskéhorozkvětu,nadobu,kdynašerepublikapatřilameziekonomickyikulturněvyspěléstáty,atonejenEvropy, aleisvěta.Prvnírepublikabylatakédobounebývaléhokulturníhorozkvětu,křaděknih,filmůčivýtvarnýchdělsevracímedodnes–představujízlatýfond naší kultury a stále oslovují lidi všech věkových kategorií.
Součástíkulturynárodajeovšemijehogastronomickátradice. Ivtomtosměrupředstavovalaprvnírepublikajedenzvrcholůnašíhistorie.Aprotovtétoknizezavzpomínámejaknato,cosidopřávalycelebrity onédoby,takinaoblíbenérecepty„běžných“lidí.Připravilijsmeprovás iřaduzajímavostíaleckdynečekanýchinformacíspjatýchsestolováním agastronomií.
PřejemeVámsnimihodněhezkýchchvilsnostalgickouvzpomínkou napokrmyajejichslavnékonzumentyvténejlepšíprvorepublikovéspolečnosti.
Váženýčtenáři,
Dostávásevámdorukoukniha,kterájetaktrochusondoudosoukromíživotaslavných lidímeziválečnédoby.Tytoosobnostijsmevybraliznejrůznějšíchoborůlidskéčinnosti–jsoumezinimiumělci,politiciisportovci.Zastihujemejevechvílivrcholnéhoblaha, nadskleničkouvína,udobréhojídla,vespolečnostisvýchnejbližších,přátel,kolegů, kamarádů…
Jídlonadevšemilují,těšísezněho,dodávájimpocituspokojeníapohody.Vtétochvílijenapadajískvělémyšlenky,hlavousejimhonívýbornénápadyapohledočínakrásně prostřenýstůlpřinášídojejichdušípohoduaklid.
Takovátoknihasenedánapsatnajednou.Jsoutorokyusilovnémravenčípráce,aťuž přistudiuliteraturyneboipřiosobníchsetkáních.Alenavšechnunámahuzapomeneme vechvíli,kdysedozvíme,cotačionaslavnáosobarádajedla,nebopila.Bylibychom rádi,kdybyvámitatoknížkapřipomnělakrásnéchvílevespolečnostiumělců,sekterýmijsmesesetkávalinebosesetkávámenaplátnechkin,vdivadlech,vtelevizi,nahřišti neboivespolečnosti.
Tatoknihaajejíreceptyjsousoučástígastronomickésbírky,kterájeevidovánavpražskémKlubusběratelůkuriozitakterábylavroce1988vyhodnocenajakoPozoruhodná aŠpičková.Trvalovícenež30let,nežsetatoknihamohlastátskutečností.Znamenalo toprostudovatobrovskémnožstvíliteratury,abychomzískalipřehledotom,cochutnalo našim předkům a z čeho se nejvíce radovali u stolu ve společnostipřátel.
Součástíknihyjsouovšemireceptyzestolůobyčejnýchlidíakromětoho,žesevám přijejichčteníbudousbíhatslinynajazyku,určitěsitakéuvědomíte,jakmocsekuchyně odtédobyzměnila.Protožekuchynějejednímznejpřesnějšíchzrcadeldoby.Avdobě, okterémluvíme,tvořilakrajinumalápolíčka,nakterýchpečlivěhospodařilyjednotlivé selskérodiny.Navesnicibyljedenzahradník,kterýpěstovaltunejlepšízeleninu,prokteroukněmuchodililidézeširokéhookolí.Nejoblíbenějšízeleninoubylarajčata,ředkvičky, okurkyahlávkovýsalát.Žádnézahraničníovoceběhemrokunebylokmání,pouzenaVánoceseveměstechprodávalybanány,pomerančeamandarinky.Nepoužívalysechemické přípravkyavšechnobylotedybio.Studánkybylyplnéprůhlednéchladnévody,která lákalaknapití.Nabramborovýchpolíchseposkliznivohýnkupeklybrambory.Ajak chutnalaplanáhruškavširémpolineboplanájablkačitřešněptáčnicekdesivlese...
Cukrještěnebyltakovýmstrašákem,jakodnes,takžesladképokrmytvořilyvelkou částběžnéhojídelníčku.Nadruhéstraněvětšinalidí–itěchdobřesituovaných–měla vprůběhudnemnohemvícepohybu,nežprůměrnýčlověksoučasnosti.
Někdesevtédoběještěsvítilopetrolejovoulampou,domasechovalyslepice,kachny, husy,krůty,aleiprasátkaakravičkyajakopotahsloužilikoně.Vmlátičcenanávsise mlátiloobilíprocelouvesnici.
Povesniciještěchodilisběračikůžízkrálíků–kůžičkáři–,dráteníci,brusičinožů ajiné,dnesuždávnovprachuhistoriezmizelépostavy.Autjezdilomálo,abylaspíše atrakcí,nežrizikem.
Topiloseuhlímanaštípanýmdřívím,kterésepřeslétopřipravovalonazimudohomolí.Kdyžsepralo,taksemuselananositvodanebonavozitvlejtách,zatopitvkotli, nastrouhatmýdloavyvářetprádlo.
Slavily sevšechny církevnísvátky a rodinnéoslavy,stejnětakiposvíceníapoutě.
Vobchoděpaníprodavačkamuselavšechnospočítatručně,protoženebylyžádné vymoženostimodernídoby:kalkulačky,počítače,aničárovékódy.Muselastačitpouze účtenkaadobřeořezanátužka.Namístomikrotenovýchsáčkůsepoužívalypapírové, ručnělepenépytlíky.
Přejemevámpřičtenítétoknihypěknézážitkyaspolusezajímavýmilidmiidobrou chuť.
Poznámkyautora:
–Někteřízživočichů,kteříjsouzdeuvedeniakteřísetenkrátběžnějedli,jsouvsoučasnédobě na seznamuohroženýchdruhů, a tudížsenesmějí lovitani konzumovat.
–Receptyjsouponechányvpůvodnípramennépodobě.Vněkterýchjetedyuvedenseznamingrediencínazačátku,takjakjsmezvyklídnes,jinéuvádějíjednotlivépřísadypostupně,tak, jaknaněpřicházípřivařenířada.Zreceptůjetaképatrné,žejejichautořivycházeliztoho, žečtenářky(tehdybylydomácíkuchyněopravdupředevšímdoménoužen)ovládajízáklady vaření, takže některé věci nevysvětlovali, považovalijeza samozřejmé.
–Aještějednapoznámkapropřátelegramatiky.Některéreceptyjsmeponechalivpůvodním znění,abychomzachovalikouzlotěchdávnýchčasů.
Tradicečeskéhopohostinstvízačalaformálněvroce1918rozdělenímRakouska-Uherska.Obdobípoprvnísvětovéválceznamenalorychlýrozvojsoukroméhopodnikání.Prahasestalavýznamnýmstředoevropskýmměstem,našenárodníkuchyně adobrépivoslavilymezinárodníúspěchy.Čilýspolečenskýživotkvetlnejenvkavárnách,aleihospodách,hospůdkáchavýletníchrestauracích,hojněnavštěvovanébyly takénočníbary,varietéakabarety.Pracovnípodmínkykuchařů,číšníkůiostatníchzaměstnancůvpohostinstvínebylylehké,mnohonašichodborníkůodcházelo zapracídozahraničí,někteřínastálo,jinísezónně.Přitétopříležitostijenutné podotknout,žepodobnýosudpotkávalnašekuchařeačíšníkyzrůznýchdůvodů aždo současnosti.
Významnémístovčeskémpohostinstvízaujalohnedpozískánísamostatnosti lázeňství.VČecháchanaMoravěbylyvedlestarýchlázeňskýchobjektůvybudoványnové,sloužícítakékespolečenskýmazábavnímúčelům.Lázeňskáměstajako KarlovyVary,MariánskéLázně,PoděbradyaLuhačovicesestalyvýznamnýmimezinárodnímicentrys vysokouúrovníkomplexnípéčeohosta…
öā
NověvznikláČeskoslovenskárepublikamělasamozřejměisvákulinářská specifika.Existovalyzdedokonceilahůdky,ježdalšízeměbývaléhorakousko-uherskéhomocnářstvínemohlynabídnout.
Všenkovněsihostékpivudávalitzv.příchoutky.Korosenésklenicipřikusovalibutrbrót,krajícchlebasmáslemasyrečkem,smaženéhočiuzeného kapra,nebosušenéhocejna.Velmioblíbenébylytakéhorkécerbuláty(buřty) abolgnasvejmrdou–tedytalijánysestrouhanýmkřenemsmíchanýmsčervenouřepou.Bohatšísidopřávaliivařenéasmaženéjaternicesmastným zelímakrajícemchleba.
Pivemserovněžzapíjeltzv.gábl.Bylytohlavněhustépolévky,dnesuž častoneznámé.
Rozmary,choutky apochoutkyslavných
Tomáš Baťa
čćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčć
TomášBaťabylabstinentemanekuřákem.VBaťovýchzávodechsenesmělokouřitani setamnesmělypítalkoholickénápoje.VeZlíněpřistavběradniceplánovali,žetamzřídí hostinec.KdyžseBaťastalstarostou,smlouvuzrušilizacenutoho,žedošloksoudnímu procesu.Místorestauracezřídilnaradniciknihovnuačítárnu.
Dvojívěcimůžemespatřitivesvětě;zaprvéchytréadobré,zadruhéhloupostianičemnosti.(…)Záležínavás,čehosivcizíchzemíchvšimnete ačemusetamchcetenaučit.“
TomášBaťa
–Dobové jídelníčkyve firměBaťa.–
Baťovyzávodynabídlylidemzchudého kopaničářskéhokrajemožnostzměnit svůjživot.Jepravda,žezatuzměnuse platilohodně.Baťarozhodněnebylšéflidumilaněkteréjehopraktikybyly zahranoutoho,colzeoznačitzasice náročné,aledůstojnépodmínky.Na druhoustranumnozímladílidézískalidíky Baťovivzdělání,vyjelidocizinyaněkteří dokázalivystoupatpospolečenskémžebříčku vysoko nad úroveň svých rodičů.
Edvard Beneš
čćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčć
PrezidentBenešjedlveliceskromněaprostě.Jídloproněhoznamenalopředevšímchvilku rodinnépohodyaklidu.Přednostmělakuchyněčeská.Mělrádkávu,radějinežčaj,polévky–bramborovounebozeleninovou–třebaikvečeři,hlavnímjídlembylolehkémaso spřílohou,většinouzeleninovou.Vždyckybývalsyrovýzeleninovýsalátznejrůznějších zelenin.Místomoučníkůpreferovalsýr.Jehonejoblíbenějšímjídlembylypečenéhalušky sesalátemanudlesypanétvarohem,ostrá,kořeněnájídlanepřipadalavůbecvúvahu…
–Atakémělvelmirádrozpíčky,jakjedělávalinaPlzeňsku.–
RozpíčkypocházejízKlatovskaaPlzeňska.Jsoutovětšíkynutéslanéplacky ztmavšímouky.Peklysepopečeníchlebavpeci,potomvtroubě.Zasypávaly sezasyrovastrouhanýmperníkemnebosedonichdávalyrozpůlenéšvestky.
Dne25.8.1937velmistrněmeckéhořádunahraděBouzověpodávalslavnostníoběd napočestprezidentaBeneše.Jakopředkrmbyladrůbežípěnazkapouna,polévka–krém Dubarry,následovaltelecífilletnažampionechjemněobložený,dálekoroptevpečená sčervenýmzelímabramboremajakodezertroládamalakoff.Nazávěrseservírovalo ovoceakávamocca.
HradBouzov
Navečeři21.ledna1937seuprezidentaBenešepodávalapolévkagrimaldiacandát v aspikus omáčkouremoulade.
Candát v aspiku
Candát,cibule,ocet,sůl,cukr,sterilovanázelenina,želatina
Porcerybypovařímespokrájenoucibulícca.10minut(podle velikosti)vnálevuz¼octaa¾vody.Potérybuvyjmemeadochutímevývar,kterýjezároveňbudoucíželatinou,cukremapepřem...
Doochucenéhovývarupřidámesterilovanoukořenovouzeleninu(kdo márádpikantnějšíchuť,přidáirozkrájenoufeferonku),dálepodle množství1-2balenípotravinářskéželatinyavšeřádněrozmícháme.
Donádobyklademevykostěnourybuprokládanoucibulíapostupně zalívámeželatinovousměsí.Povychladnutízachladímevledniciazhrubatřechdnechsimůžemepochutnatnavlastnívýbornéryběvaspiku.
öā
Omáčka remoulade
Pikantnístudenáomáčka,základtvořímajonézadoplněnáutřenými sardelkami,jemněnasekanýmikaparami,okurkamiakerblíkem. Dáleseomáčkaochucujehořčicí,nadrobnonakrájenoupetrželkou alistemestragonu.
–DalšíoblíbenéreceptyprezidentaBeneše–
Jehněčí (skopový) hřbet s drcenými bylinkami a luštěninami
2kusyjehněčíhoneboskopovéhohřbetupošestikostech,1šálekstrouhanky zbíléhopečiva,2velkérozetřenéstroužkyčesneku,6lžicsměsičerstvých bylinek(např.rozmarýn,tymián,petrželka,majoránka).
Naluštěniny: 1nasekanáčervenácibule,2lžíceolivovéhooleje,asi 450gzelenévařenéčočky,asi450gkonzervovanýchrajskýchjablíček,2lžíce nasekanéčerstvépetrželky.
Masozbavímepřebytečnéhotukuadůkladněosolímeaopepříme. Sčesnekemsmíchámestrouhanku,přidámebylinkyamásloasměsí posypemetučnoustranuhřbetu.Masovložímedopekáčeapečeme 25minut.Nežhozačnemeporcovat,přikryjemehopětminutfólií. Vpánvisolivovýmolejemnechámezmkěknoutcibulku.Přisypeme uvařenoučočkuarajčataavšezvolnavaříme3minuty.Přimícháme petrželkuadochutíme.Oběporcehřbeturozpůlímeapodávámejese zeleninouavařenýmibrambory.Ozdobímesnítkamibylinek.
Plněné artyčoky
Artyčoky,citrón,olej,bílévíno,černéolivy,bílýchléb,cibule,česnek,kapary, rajskájablíčka,parmazán,zelenápetrželka.
Zkaždéhoartyčokuulomímestonekisvlákny.Odspoduodlomímeněkoliklistů,některévnějšílistypoobvoduzastřihneme.Nakonec nožemopatrnězajedemedoprostředartyčokuavyříznemestřed,
kterýneníjedlýapodobásejemnýmštětinám.Všedokonaleočistíme aomyjeme.Osušímeapotřemecitrónovoušťávou,abynámartyčoky nezačalynaodříznutýchmístechčernat.Taktopřipravenéartyčoky plnímenádivkou,kterousipřipravímeznasekanýchčernýcholiv, rozmělněnéstřídkychleba,nasekanépetrželky,rozetřenéhočesneku, nakostičkypokrájenécibule,kaparů,nastrouhanéhoparmazánu anakrájenýchrajskýchjablíčekzbavenýchsemínekaslupky.Naplněnéartyčokynaskládámedorendlíku,dokteréhojsmepředtímnalili troškuoleje.Artyčokyvrendlíkupřelijemebílýmvínem,přikryjeme pokličkouadámepéctdostředněvyhřátétroubyasinajednuhodinu.
Ananasový krém
1 konzervaananasu(125g),30gsolamylu,50gcukru,1balíčekvanilkovéhocukru,2lžícecitronovéšťávy,125mlsmetanykešlehání(30%tuku). Ananasnechámeokapatnasítku.Šťávudoplnímevodouna375ml (0,375litru).Solamylsmíchámescukremavanilkovýmcukremarozkvedlámev6lžícíchzředěnéananasovéšťávy.Zbyloušťávupřivedeme dovaru.Stáhnemezohně,zastáléhomíchánípřidámerozkvedlaný solamyl,krátcepovaříme,nechámevychladit,občaspromícháme. Citronovoušťávuvmíchámedoteplého,nezcelaztuhléhokrému. Smetanuušleháme.Plátkyananasunakrájímenamalékousky.Šlehačkuaananasvmíchámedokrému.Naplnímedoskleněnémísy nebodezertních misek.Necháme vychladit,abybyl pevnější.
Svatopluk Beneš
čćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčć
ČeskýdivadelníafilmovýherecSvatoplukBenešmělrádlilky,kterémupřipravovalajeho druhámanželka,prýnepřekonatelnákuchařka.
Zapečené lilky podle Svatopluka Beneše
Vezmemelilky,oloupemeje,podélněnakrájímenaplátky,obalímeje vhladkémoucearychlejeopečeme.Přidámemletémaso,osolíme, pokmínujemeazapečemevtroubě.Jakopřílohupodávámerestované brambory.
Vla aBurian
čćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčć
VlastaBurianbylvelkýmjedlíkemalabužníkem.Vdoběsvénejvětšíslávymělvlastního kuchaře,JaromíraTrejbala.Večerponávratuzdivadlamilovalstudenévečeře.Kuchařmu připravovalnapříkladtelecírosol,bažantípaštikuagalantinu,studenéhopstruha,terinu zkoroptví,anglickoujehněčípečeni,plněnéraky,králičípaštiku,kuřatavMadeirarosolu, plněnéhocandáta,mozečekvevínovéomáčce,plněnéúhořeadalšípochoutky.Zteplých jídelmělrádkuřecíprsasnudlemiabažantípolévku.NěkteréoblíbenéBurianovypokrmy simůžetesnámipřipravit.
Hovězí jako Estouffade
1,8kghovězíkližky,nebozadníhomasanakrájenéhonakostky,olivovýolej, 2mrkvenadrobnoposekané,1velkácibuleposekaná,2lžícepolohrubé mouky,2lžícerajsképasty,lahevbíléhovína,900mlhnědéhovývaru, 3čerstvárajskájablíčka,napůlrozkrojená,semínkavymačkanáadužina posekaná,3posekanéstroužkyčesneku,170gnatenképlátkypokrájených žampionů,bouquetgarni,450gkonzervaposekanýchrajčat,170gtlustých plátkůslaniny(bezkůže)nakrájenénaproužky,20zelenýcholivbezpecky, 20černýcholivbezpecky,2lžíceposekanézelenépetrželky.
Předehřáttroubuna180°C.
Hovězíochutitsolíapepřem.Vpekáčirozehřát5cmolivového olejeapočástechnaněmosmažitkostkymasapovšechstranách. Smažitnaprudko,abyzmasanevytékalašťávaamasosenevařilo,ale smažilo.Vyjmoutmaso,slítolejažna4lžíce.Přidattammrkevscibulí asmažitdozlatova.Snížitteplotu,posypatvšemoukouazastálého mícháníosmažitasi2minuty.Dovnitřvmíchatrajskoupastua1minutujipodusit.Potomtamnalítvíno,dobřevšepromíchatdohladka a3-4minutypodusit.Vmíchatdovnitřvývar,čerstvárajčata,česnek abouquetgarni.Vložittammaso,přikrýtapekáčvložitdotrouby. Péct asi45 minut- 1 hodinu,až jemasoměkké.
Natrošeslitéhoolejeosmažithoubydoměkkaasucha,asi3-4minuty.Houbyochutit,vyjmoutjeadátjestranou.Vytřítpánev,přidat tamtrochuslitéhooleje,rozehřáthoapřidatkonzervurajčat.Vařit jetakdlouho,ažzhoustnouatekutinasevypaří.Dátjestranou.
Slaninudátdokastrolkusestudenouvodou,přivéstdovaru,slít slaninu,osušitjiaosmažitjinapánvistrochouslitéhoolejedozlatova.Dátstranou.Jakmilejemasoměkké,vyjmoutbouquet-garni apřidatuschovanéhouby,podušenárajčata,slaninuaolivy.Znovu přivéstkvaru,dochutitsolía pepřemaposypatpetrželkou.
Přílohajsounokynebovařenébrambory.
Jaromír Trejbal
čćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčćčć
osobní kuchařVlasty Buriana
Bylodroku1936osobnímkuchařemVlastyBuriana,vařilovšemipro belgickéhokráleAlbertaI.PracovalvešlechtickémklubuvCeletnéulici vPraze,vpařížskémsuperpodnikuLaCoupulenaMontparnasuarestauraciChampsElysées,působiltakénaRiviéřeavMonteCarlu.Jeautorem mnohakuchařskýchknih.
VkuchyniVlastyBurianavládlvynikajícíkuchařJaromírTrejbal(mimochodemvýborný fotbalista,stejnějakoBurian),kterýmělzaseboubohatoupraxivproslulépařížskérestauraci LacoupoleMontparnasse vhoteluRitz,kdepřipravovaldelikatesyprovýznamné osobnosti–krále,vévodyašejky.
Jakoosobníhokuchařehokrálkomiků„přetáhl“zvěhlasnéhopražskéholahůdkářství ULipperta,kdesescházelanejlepšípředválečnáklientelaakamsesvojímanželkouNinou častochodili.
VlastaBurianbylnevšednígurmán,apřestožepaníNinadalapanuTrejbalovipodmínku,žeVlastanesmízarokpřibratanidekagram,jídlabylaskvěláajižnatutodobu racionální.Obědymívaly ažsedm chodů.Základembylafrancouzskákuchyně.
Připravovalsenapříkladtelecírosol,bažantípaštička,kotoučezepstruhů,koroptví terina,anglickásvíčková,plněníraci,plněnápečenákrůta,kuřatavMadeirarosolu, plněnýcandát,mozečekvevinnéomáčce,labužnickáperličkaamnohojinýchlahůdek. JednojídlosiVlastaBurianoblíbilzvlášť,bylatokuřecíprsíčkasmilánskýminudlemi. Tajsoudodnespojmenovánaponěm.
öā
Kuřecí prsíčka
Vlasty Buriana
600gkuřecíchprsou,sůl,sušenýčesnek,bílýpepř,500gnudlífettuccine Naomáčku: 2lžícemásla,1cibule,1pórek,2stroužkyčesneku,4lžíce kečupu, 1lžička worcesteru,maggi, 1jablko, 50gslanýchmandlí.
Kuřecíprsíčkanakrájímenaplátky(8ks),osolíme,posypemesušenýmčesnekemaokořenímebílýmpepřem.Potéjeupečemenagrilu.
Napánvirozpustímemáslo,vložímenakrájenoucibuliapórek anatenképlátkynakrájenýčesnek.Směsosmahnemedozlatova. Přilijemekečup,zakápnemeworcesterematrochoumaggi,přidáme nadrobno nakrájené jablko a krátce doděláme.
Italskénudleuvařímepodlenávodu.
Nudleupravímenatalíř,naněpoložímedvaplátkyprsíčekapřelijemesměsízpánve.Nakonecposypemenasekanýmislanýmimandlemi.
Anglická jehněčí kýta na studeno
1jehněčíkýta(1500g),olej,pepř,sůl.
Kýtuzbavímelojeakolenaavykostímetak,abyzůstalavcelku (vnitřníkostsedávytočit).Zevnitřizvenčímasodobřeosolíme, opepřímeastáhnememotouzemjakonaroládu.Vpekáčivevětšímmnožstvíolejekýtuzevšechstranprudceopečeme.Přebytečný olejslijemeamasopečemevmírněvyhřátétroubě(80-100°C,asi 1hodinu).Upečenákýtamábýtrůžová,nikolivkrvavá.Podávámeji vychlazenou,tencenakrájenou,smajonézovýmiomáčkami.
Kanapátka s krevetami
12řezůbíléhochleba(veky),100gsardelovéhomásla,200gmajonézy, 1většíbalenímraženýchkrevet.
Chlebyoříznemenaobdélníkovétvary,lehcepomažemesardelovýmmáslem,poobvoduhustěnastříkámetrubičkoumajonézu adostředunavršímevyloupanékrevety,kterépředtímnecháme nachvíli projítvarem.Je toskvělýa nenáročnýpředkrm.
Kuřecí
prsíčka s nudlemi
2velkékuřecířízky,1lžíceoleje,1jablko,2vejce,100gmásla,3lžíce kečupu,mletápaprikaapepř,2lžícepraženýchsekanýchmandlí,sůl,2 porcevařenýchširokýchnudlí.
Naklepanéřízkyosolíme,opepřímeapooboustranáchprudce naolejiopečeme.Zestředuoloupanéhojablkaukrojíme2silnějšíplátkyavykrojímejaderník.Kolečkajablekpoprášímepaprikouazobou stranopečemenakouskumásla.Zároveňpřipravíme2smaženávejce (volskáoka).Řízkyupravímenaporceširokýchnudlí,naněpoložímesmaženávejceaúplněnavrchpřijdoukolečkajablek,umístěná tak,abyvestředuvykukovalžloutek.Vevýpekuvpánvirozšleháme máslo,přidámekečup,chvílipovařímeavznikloušťávoupřelijeme řízkysnudlemi.
öā
Pstruh Norvégienne
600gvykostěnýchfilátekzepstruha,1cibule,1dlocta,bobkovýlist,sůl, ½šálkusekanýchbylinek(petrželka,pažitka,řeřichaapod.),150gochucenémajonézy,špetkacukru,worcester,bílýpepř,hořčice,1konzerva sardelovýchřezů.
Filátkadámedokastroluazalijemevodousoctem.Přidáme překrojenoucibuli,bobkovýlist,trochusoliapřivedemekvaru. Zamalouchvílikastrolodstavímezplotnyanechámevychladnout. Potomfilátkavyjmeme,osušímenaubrouskuaupravímenamísu. Doochucenémajonézypřidámebylinky,cukr,worcesterskouomáčku, bílýpepřahořčici.Pstruhyozdobímesardelovýmiřezyapodáváme knimmajonézovouomáčku.
öā
Kuře Vlasty Buriana
2půlkykuřecíchprsíček,50goleje,sůl,4lžícekečupu,ljablko,2žloutky, 40gmásla,2vejce,lžícemandlí,30gmásla.
Prsíčkazbavímekostíakůže,naklepeme,osolímeanaolejije napánviopečeme.Jablkooloupeme,vykrojímejaderník,ukrojíme zestředu2kolečkaosílejednohocentimetru,poprášímepaprikou, napánvinamáslepojednéstraněopečeme.Celávejcerozšleháme vmisce,osolíme,přidámezbylérozpuštěnémásloavmíchámetolik mouky,abyvzniklotěstíčkojakonakapání.Vkastrolupřivedeme dovaruosolenouvodu,těstopřelijemedoomytéhosáčkuodmléka, ukteréhojedenrohdoleodstřihnemeasina3mmotvor.Všechnotěsto vymačkámedovařícívodyataktovzniklénudle4minutypovaříme. Pakjescedíme,urovnámenatalířeapřesněklademeopečenáprsíčka. Dozbyléhotukunapánvipřidámekečup,povařímeaomáčkupřes prsíčkapřelijeme.Ozdobímeplátkemjablekaposypemesekanými dorůžovaopečenýmimandlemi.
Jablkové lívanečky
3vejcerozšlehámese100gcukru,přidáme¼lmléka,sůl,130ghladké mouky,70gkokosovémoučky,2lžícerumuazastáléhošlehánízalijemerozpálenýmmáslem.Připravímesiřidšítěstojakonapalačinky. Oloupemetřijablka,zbavímejejadřincůanakrájímenakostičky.
Maléformičkylívanečníkuzalijemesměsímáslaasádla,nakterou nalijemeslabouvrstvutěsta,pakdotříčtvrtinurovnámenakrájená jablkaadolijemetěsto.Nechámezvolnapéci.Paklívanečkyobrátíme adopečeme.Hotovésypeme skořicí acukrem. Podávámeteplé.
Žloutkové fleky
1vejce,2žloutkyasůlsinaválesmíchámeshruboumoukou, napoddajnétěsto(nepřílištuhé),kteréihnedvyválímenaplacku aznítrhámekouskycca3cmavkládámejedovařícíosolenévody. Vaříme asi 5 minut a scedíme.
Zeleninová terina v aspiku
3papriky(žlutá,zelená,červená),1lilek,500gricotty(tvarohu),kůra z ½ citronu,sůl,černýpepřmletý,aspik.
Omytépaprikyopečemezprudkavtrouběaoloupeme.Lilek omyjeme,nakrájímepodélněnaplátkyarovněžopečeme.Tvaroh osolíme,opepříme,přistrouhámecitronovoukůruavyšlehámespolu spolovinourozpuštěnéhoaspiku.Paštikovouformu(terinu)vyložímefóliíaklademenanílileknamočenývaspikutak,abypřekrýval stěnunádoby. Na dno vrstvíme nejdříve tvaroh, potépapriky(3bar-
vy),tvarohadruhoupolovinupaprik(barevněopačně)azakončíme vrstvoutvarohu.Nakonecuzavřemepřesahujícímlilkem.Necháme vledničcezatuhnout15až30minut.Povyklopenízformyodstraníme fóliianakrájímesilnějšíplátky.
Brokolicový krém
spříchutíestragonuasmaženýmhráškem
400gbrokolice,2dlsmetanysladké,sůl,estragon,špetkatymiánu,smažený hrášek(hotovýpřípravek).
Brokolicirozeberemenarůžičkyauvařímevedvoulitrechosolené vodydoměkka(asi8minut).Vývarscedímeadámestranoutrochu vychladnout.Potézeleninurozmixujemenebopropasírujemezpět dozákladu.Polévkuzjemnímesladkousmetanou,dochutímesolí, tymiánemaestragonem.Krátceprovařímeapodávámesesmaženým hráškem.
Smažené uzené matjesy
vtymiánovémtěstěsčesnekovouomáčkou
400guzenýchmatjesů,2vejce,1dlmléka,hladkámoukapodlepotřeby, tymián,olejna smažení,sůl.
Naomáčku: majonéza, 1 stroužek česneku, citron.
Jednotlivéporceuzenýchmatjesůosušímevubrousku.Potéjeobalímevhustšímtěstíčku,kterépřipravímezrozšlehanýchvajec,mléka, hladkémoukyarozemletéhotymiánu,přisolíme.Ihnedjesmažíme vrozehřátémolejidozlatova.Matjesyservírujemejakoteplýpředkrm scitronema česnekovou(bylinkovouomáčkou)s teplýmitoasty.
Pečené kančí karé na šalvěji,
smaženévídeňskéknedlíky,listovýšpenátnasmetaně
800gkančíhokaré(pečeně),vývar,sůl,pepř,šalvěj,moukahladká.
Nasmaženévídeňskéknedlíky: 4porcehouskovýchknedlíků,natrojobal vejce, moukaa strouhanka, olejna smažení. Přípravašpenátu: 250glistovéhošpenátu,lžícemásla,2stroužkyčesneku, 1dlsmetany,mletýmuškátovýkvět.
Zvěřinuzlehkaočistímeaosušíme.Potéjiosolíme,opepřímečerstvěmletýmkořením,podlijemevývaremamírněpečemevtroubě při180°Czhruba45minut.Občasmasopodlijemeapopůlhodině okořenímešalvěji.Měkkékarévyjmeme,šťávuzaprášímemoukou aprovaříme.Masovrátímezpětanechámevteple.Houskovýknedlík nakrájímenaplátkyaobalímejakořízekvtrojobalu.Smažímedozlatova.Listovýšpenátpovařímevevodě(5minut)ascedíme.Napánvi zahřejememáslo,přidámenasekanýčesnekašpenát.Zalijemesmetanou,provařímeadochutímesolíamuškátovýmkvětem.
Vanilková zmrzlina přelitá jahodovou (malinovou) omáčkou
12kopečkůzmrzliny(vanilkové)nebodomácí:2žloutky,2lžícemedu, 1 vanilkovýcukr,1bílek,2,5dlsmetanyke šlehání.
Žloutkyutřemesmedemavanilkovýmcukremdopěny.Zbílku ušlehámepevnýsníhasmetanuušlehámedohusta.Dožloutkové hmotylehcevmíchámesníhišlehačku.Nalijemedotvořítekanechámezmrazit.Podávámesovocnouomáčkou.
Ovocnáomáčka: 250gjahod (malin,rybízu), 1lžíce moučkového cukru.
Jahodynebomalinyrozmixujemeapřessítoprolisujeme,abyse zachytilazrníčka.Přisladíme,popř.ochutímelžičkoucitronovéšťávy nebolikéru.Můžemejikzmrzliněpodávatiteplou.
öā
Lívanečky Vlasty Buriana
¼lkefíru,3celávejce,100gcukrukrupice,9vrchovatýchlžicstrouhaného kokosu,2lžícerumu,2lžícerozpuštěnéhomírnězchladléhomásla,130g hladkémouky,špetkasoli,asi 5-6jablek,olej,skořicovýcukr.
Dokefíruzakvedlámevejce,rum,máslo,paksypképřísadyanakonecoloupaná,nastrouhanájablka.Narozpálenémolejivlívanečníku smažímedozlatovaapotomobalímeveskořicovémcukru.Jsoudobré istudené.
Příloha: 1tvaroh, 1zakysaná smetana, ¼kgjahod,cukrdlechuti jahodyrozmačkatscukrem,přidatdotvarohusmíchanéhose zakysankouavšeprošlehnout.