recepty pro každého
Sváteční spolehlivé recepty, rady a postupy
Roman Vaněk, Jana Vaňková
Vánoční polévka z kapra 4–6 porcí
Vývar
Polévka
Suroviny
Suroviny
hlavy, skelety a ořez ze dvou kaprů ½ lžičky soli 50 g oloupané mrkve
Postup
50 g oloupané petržele
20 kuliček černého pepře
100 g oloupané mrkve
50 g oloupaného celeru
5 kuliček nového koření
100 g očištěného květáku
80 g oloupané cibule
3 bobkové listy
50 g oloupaného celeru 50 g oloupané petržele 60 g másla
Postup
A Rybí skelety přesekni na 3–4 menší části a s rybím ořezem dej do mísy. Přidej kapří hlavy zbavené očí a žaber. Mísu postav do dřezu, naplň ji studenou vodou, kapří části promíchej a vodu slij. B Mísu znovu napusť studenou vodou a nech přitékat pramínek studené vody. S přetékající vodou nech z masa odplavit další drobné nečistoty, zlomky kostí a sraženiny.
30 g hladké mouky
C Očištěné části ryb dej do hrnce a přilij tolik studené vody, aby rybí části o 2 cm přesahovala. Na vyšším ohni přiveď k varu, stáhni oheň na třetinu a pěnu, která se začne na povrchu tvořit, seber naběračkou a vyhoď. Jakmile se pěna tvořit přestane, přidej sůl, zeleninu a koření a vař na mírném ohni 20 minut. Poté vývar přeceď přes jemné síto do čistého kastrolu. Hlavy a skelety nech prochladnout a poté z nich ober maso.
1 l kapřího vývaru 200 g jiker a mlíčí 200 ml smetany, min. 31% sůl ⅓ lžičky čerstvě mletého pepře ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
A Zeleninu nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm. B V kastrolu na středním ohni nech zpěnit máslo, přidej zeleninu a za častého míchání ji orestuj dozlatova. Stáhni oheň na třetinu, přidej mouku a za stálého míchání restuj 2 minuty. C Přilij kapří vývar a za stálého míchání plochou vařečkou seškrábni ze dna kastrolu vytvořený nápek, který se v tekutině rozvaří. Polévku přiveď k varu. Stáhni oheň na třetinu a vař 10 minut. Občas ode dna promíchej. D Přidej jikry a mlíčí, smetanu, 1 lžičku soli, pepř a muškátový oříšek a přiveď k varu. Stáhni oheň na třetinu a vař 10 minut. Občas ode dna promíchej. E Stáhni z ohně, přidej nakrájenou petržel a dle potřeby osol. Podávej s máslovými krutony.
1 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele
Máslové krutony Suroviny
6 plátků toustového chleba 80 g másla 1/3 lžičky soli Postup
A Z toustového chleba odkroj kůrky a střídky nakrájej na kostky o hraně 1,5 cm. V pánvi na středním ohni rozehřej máslo, přidej nakrájený chleba a sůl a za častého míchání nech zezlátnout. Nasypej do misky a nech vychladnout.
Tip Polévka chutná skvěle druhý den, když se rozleží.
6
7
Šunková rolka v aspiku
Bramborový salát do rolek
12 kusů
950 g
Suroviny
Suroviny
6 obdélníkových plátků šunky 15 × 10 cm 250 g bramborového salátu, viz následující strana 1 l aspiku (str. 16) 5 křepelčích vajec uvařených natvrdo (str. 70) plocholistá petržel na ozdobu Ještě potřebuješ
formu o rozměrech 18 × 25 cm
Postup
400 g brambor uvařených ve slupce a oloupaných, varný typ A sůl 80 g oloupaného celeru 60 g oloupané mrkve 40 g oloupané petržele 50 g mraženého hrášku 100 g nakládaných okurek 3 vejce uvařená natvrdo (str. 70) 30 g slunečnicového oleje 150 g majonézy
Postup
A Plátky šunky rozřízni napůl (7,5 × 10 cm). Na kratší stranu plátku šunky rozlož lžíci bramborového salátu a šunku zaroluj. Rolku polož spojem dolů a jemně ji stiskni, aby měla oválný tvar. Přebývající salát na obou stranách rolky uhlaď nožem. Takto připrav ostatní rolky, polož je spojem šunky dolů a dej do lednice ztuhnout.
1 lžíce octa
A Zeleninu uvař doměkka v 1 l vody osolené 10 g soli, sceď ji a nech vychladnout. B V rendlíku přiveď k varu 0,5 l vody. Přidej hrášek a vař 1 minutu. Sceď a nech vychladnout. C Uvařené brambory, zeleninu a nakládané okurky nakrájej na kostky o hraně 1 cm. Dej do mísy spolu s hráškem a promíchej. D Vejce rozřízni napůl, bílky nakrájej nahrubo a přidej je do mísy k zelenině. E Ve větší misce rozetři vidličkou žloutky s olejem. Přidej majonézu, ocet, pepř, 10 g soli a promíchej metličkou. F Ochucenou majonézu promíchej s nakrájenou zeleninou. Přetáhni potravinářskou fólií a dej alespoň na hodinu do lednice vychladit.
½ lžičky čerstvě mletého pepře
B Aspik zahřej na teplotu cca 40 °C. Na dno pekáče nalij vrstvu do výšky 4 mm a dej na několik minut do lednice ztuhnout. C Na pevnou vrstvu aspiku rozlož připravené šunkové rolky a zalij je aspikem do poloviny výšky. Dej ztuhnout do lednice. Znovu zalij aspikem těsně pod horní stranu rolky. Dej znovu ztuhnout do lednice. D Křepelčí vejce oloupej a nakrájej na plátky silné 3 mm. E Rolky potři aspikem a polož na ně plátky vajec. Vejce také potři aspikem, aby se zpevnil žloutek. Přidej osušené lístky petržele, potři aspikem a dej ztuhnout do lednice. Zalij zbylým aspikem a dej do lednice ztuhnout. Vykrajuj malým ostrým nožem na jednotlivé porce a podávej s pečivem.
Tipy • Pokud použiješ solený hovězí vývar, přidej na dochucení aspiku méně soli, než je uvedeno v surovinách. Nezapomeň, že tekutý, ještě teplý aspik musí být lehce přechucený! Jeho chuť po vychladnutí ztratí na výraznosti a část původní intenzity pojmou přidané vložky jako zelenina, maso atd. Proto je nejlepší nechat část aspiku ztuhnout a ochutnat. • Pokud aspik zatuhne nebo začne tuhnout ještě před samotným použitím, stačí ho pouze zahřát. Želatina se vlivem tepla znovu rozpustí a aspik zřídne do požadované konzistence. Naopak příliš řídký výrobek nech znovu ve formě ztuhnout v lednici. • Jednotlivé porce můžeš nakrájet vlnitým rádýlkem nebo vlnitým pohybem nože během krájení. Rolky tak získají známé zvlněné okraje. • V lednici rolky vydrží v uzavřené nádobě 2–3 dny.
18
Tip Tento bramborový salát má proti klasickým salátům výrazně hutnější konzistenci. Jako náplň do šunkových rolek a podobných pokrmů je nejvhodnější. Po zabalení do plátku šunky drží tvar a nevytéká. 19
Hermelínový salát 1,1 kg Suroviny
Kuřecí salát s ananasem 6–8 porcí
400 g hermelínu 100 g plátků šunky 4 vejce uvařená natvrdo (str. 70) 60 g oloupané cibule 200 g majonézy 100 g sýra Philadelphia 10 g plnotučné hořčice 2 lžíce najemno nakrájené pažitky ⅓ lžičky soli ⅓ lžičky čerstvě mletého pepře
Postup
A Hermelín nakrájej na plátky silné 3 mm a ty potom napříč na nudličky silné 3 mm. Šunku nakrájej na nudličky silné 3 mm a dlouhé 2 cm. Vejce podélně rozřízni na 3 plátky a ty nakrájej na nudličky. Cibuli nakrájej najemno. B V míse smíchej majonézu, philadelphii a hořčici. Přidej nakrájené suroviny, pažitku, sůl a pepř a promíchej.
Bramborový salát bez majonézy 1,5 kg Suroviny
1 kg brambor uvařených ve slupce a oloupaných, varný typ A 150 g oloupané červené cibule 100 ml jablečného octa 200 g nakládaných okurek 150 g plnotučné hořčice 1 lžička soli 1 lžička čerstvě mletého pepře 20 g najemno nakrájené plocholisté petržele
Postup
A Cibuli nakrájej na tenké měsíčky, dej do misky, promíchej s 50 ml jablečného octa a nech 40 minut marinovat v pokojové teplotě. Cibuli během marinování několikrát promíchej. B Brambory nakrájej na plátky silné 3 mm. Okurky nakrájej na plátky silné 2 mm a promíchej s bramborami. C Metličkou promíchej hořčici, zbylých 50 ml jablečného octa, sůl a pepř, přidej do mísy k bramborám a vše promíchej. D Marinovanou cibuli sceď a spolu s nakrájenou petrželí promíchej s bramborami. Salát dej na 2 hodiny odležet do lednice.
Suroviny na maso
400 g kuřecích prsou
Postup na maso
10 kuliček černého pepře
A V rendlíku přiveď k varu vodu s kořením. Přidej kuřecí maso a vař na mírném ohni 15 minut. Stáhni z ohně a maso nech v nálevu vystydnout. Poté ho vyndej, osuš a nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm. Dej do mísy.
4 kuličky nového koření
Na salát
2 bobkové listy
A Ananas nakrájej na kostky o hraně 1 cm a přidej do mísy k nakrájenému masu.
1 l vody 10 g soli
Na salát
100 g kompotovaného ananasu
B Ve druhé misce smíchej majonézu, sůl, pepř a nálev z kompotu.
140 g majonézy
C V malé pánvičce na nižším ohni rozehřej olej, přidej kari koření a 30 vteřin pomalu míchej. Hotové seškrábni gumovou stěrkou do misky s majonézou a promíchej.
½ lžičky soli ⅓ lžičky čerstvě mletého pepře 2 lžíce nálevu z kompotu 1 lžíce rostlinného oleje 1,5 lžičky kari koření 1 lžíce najemno nakrájeného koriandru
D Ochucenou majonézu a koriandr přidej do mísy k masu a vše důkladně promíchej. Přetáhni potravinářskou fólií a dej na hodinu do lednice. E Před podáváním zamíchej.
Tip Podávej s opečeným plátkem toustového chleba (str. 88) nebo banketkami (str. 86).
30
31
Krevetový Velikonoční koktejl nádivka 6–8 porcí 4 porce
Vánoční nádivka
Koktejlová omáčka 6–8 porcí
200 g majonézy
Suroviny 60 g kečupu
koňaku nebo brandy 51 lžíce rohlíků citronové šťávy 50½ g lžíce vlašských ořechů worcesterské 50 g1 lžička oloupaných mandlí 100 g omáčky anglické slaniny 100 g špetka másla soli
1 lžička perníkového koření 50 g slazených sušených brusinek
Mangová majonéza 1 lžíce nasekaných lístků tymiánu 200 g dužniny zralého manga ½ lžíce najemno nastrouhané 1 lžička limetové citronové kůry šťávy 41 lžíce vejceomáčky sriracha
160ml g 200 100 ml1 Postup
Suroviny
5 rohlíků 100 g oloupané cibule 150 g šunky v celku 50 g mladých kopřiv 130 g másla 1 lžíce lístků tymiánu 200 ml mléka 4 vejce 150 ml smetany, min. 31% 1 lžička soli ¼ lžičky mletého muškátového oříšku 30 g nahrubo nakrájené plocholisté petržele 20 g másla na potření máslo a strouhanka na vymazání a vysypání pekáče Ještě potřebuješ Suroviny
pekáč o rozměrech 20 × 30 cm 16 krevet vel. 16–20 4 stonky petržele 2 bobkové listy 20 g soli ozdoba dle chuti
A Troubu rozehřej na 160 °C.
11 lžíce lžičkanajemno soli nakrájeného koriandru 10 g najemno nakrájené plocholisté petržele
20 g sádla na potření
B Rohlíky nakrájej na kousky o hraně 2 cm, rozlož na plech, dej do rozehřáté trouby a peč 20 minut dozlatova. Hotové nasypej do mísy a nech vychladnout.
sádlo a strouhanka Dijonská majonéza
C Cibuli nakrájej najemno. Šunku nakrájej na kostky o hraně 1 cm. Kopřivy dvakrát vyper v míse se studenou vodou, pečlivě osuš a nakrájej nahrubo.
Ještě potřebuješ
D V rendlíku na středním ohni rozehřej máslo, přidej cibuli a nech ji zesklovatět. Stáhni oheň pod polovinu, přidej tymián a kopřivy a promíchej. Přilij mléko, na mírném ohni přiveď k varu a vař 20 vteřin. Stáhni z ohně, nalij do mísy k rohlíkům a promíchej. E Vejce rozklepni a pečlivě odděl žloutky od bílků.
na vymazání a vysypání pekáče 200 g majonézy
50 g kaparů pekáč 10 go rozměrech jarní cibulky20 × 30 cm
B Rohlíky nakrájej na kousky o hraně 2 cm, rozlož na plech, dej do rozehřáté trouby a peč 20 minut dozlatova. Hotové nasypej do mísy a nech vychladnout. C Vlašské ořechy a mandle rozlož na plech, dej do rozehřáté trouby a peč 10 minut. Hotové nasypej do misky a nech vychladnout. D Slaninu nakrájej na kostky o hraně 1 cm a dej do rendlíku. Přidej máslo a na středním ohni ho nech rozpustit. Stáhni oheň pod třetinu a za občasného promíchání restuj 5 minut. Přidej koření a brusinky a restuj Mangoperníkové nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm.další 2 minuty. Často míchej. Přidej tymián a citronovou kůru a minutu míchej. Nalij do mísy Polovinu manga, limetovou šťávu, srirachu, k rohlíkům a promíchej. sójovou omáčku polovinu majonézy krátce rozmixuj. Přidej koriandr, zbytek odděl nakrájeného E Vejce rozklepni a pečlivě žloutky od bílků. manga a zbylou majonézu a promíchej. Žloutkydo promíchej s mlékem, DejF vychladit lednice.metličkou Před použitím znovusmetanou a solí. Nalij do mísy k rohlíkům, přidej nakrájenou petržel a vše důkladně promíchej. promíchej. G Z bílků ušlehej tuhý sníh a po částech ho opatrně vmíchej do těsta. H Pekáč vymaž sádlem a vysypej strouhankou. Nádivkové těsto v pekáči rovnoměrně rozprostři do stejně vysoké vrstvy. 20 minut dozlatova. Vyndej z trouby, sádlo rozehřej KaparyPeč a jarní cibulku nakrájej najemno. v rendlíku potři jím dohromady hotovou, ještě horkou nádivku. Všechny surovinya smíchej a dej vychladit do lednice.
1 lžíce citronové šťávy 20 g dijonské hořčice 1 lžička worcesterské omáčky 2 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele
F Žloutky promíchej metličkou se smetanou, solí a muškátovým oříškem. Nalij do mísy k rohlíkům, přidej nakrájenou petržel a vše důkladně promíchej. G Z bílků ušlehej tuhý sníh a po částech ho opatrně vmíchej do těsta. H Pekáč vymaž máslem a vysypej strouhankou. Nádivkové
Postuptěsto v pekáči rovnoměrně rozprostři do stejně vysoké vrstvy.
Peč 20zbav minut dozlatova. Vyndej z trouby, máslo rozehřej v rendlíku A Krevety hlavičky, vyloupej z krunýře a odstraň střívko (viz str. 4). a potři jím hotovou, ještě horkou nádivku. B Do rendlíku nalij 1 l vody, přidej petržel, bobkové listy a sůl. Přiveď k varu, stáhni oheň na třetinu a vař 3 minuty. Poté přidej krevety a vař 2,5 minuty. Slij a nech vychladit. C Krevety Tipy nakrájej na 4–5 kousků, promíchej s omáčkou dle chuti a dej na 20 minut do použít lednice vychladit. • Místo šunky můžeš uzené maso. • Podávej například k pečené krůtě (str. 32) nebo jen tak, samotnou.
34 68
majonézy mléka lžička sójové smetany, min.omáčky 31%
V misce důkladně promíchej všechny suroviny, Postup potravinářskou fólií a dej na hodinu přetáhni vychladit do lednice. A Troubu rozehřej na 160 °C.
Tipy • Strouhej jen žlutou část citronové kůry, bílá je hořká. • Podávej například k pečené krůtě (str. 32).
35 69
Obložený chlebíček – Smažená česká legenda! vejce 10 kusů
A Připrav pomazánky, náplně a saláty
D Připrav pečivo
Do cukrářského sáčku vlož požadovanou špičku (str. 5). Než sáček naplníš zvolenou náplní, znovu ji promíchej. Dej pozor, náplně nesmí být příliš tuhé, nešly by špičkou protlačit. Nesmí být ani příliš řídké, nedržely by ozdobný tvar.
Surovinyveku nebo rohlíky šikmo na plátky silné 1 cm. Nakrájej
Konzistenci náplně nejprve vyzkoušej. Vlož do sáčku malé množství náplně a nastříkej ji do zvoleného tvaru na talíř. Konzistenci náplně případně uprav. Náplně s větším obsahem másla vyndej z lednice dříve a nech v pokojové teplotě částečně povolit. B Připrav suroviny na oblohu Nakrájej potřebný počet surovin a uprav je do požadovaných tvarů. Dej pozor, jednotlivé položky musí být stejně velké a mít stejný tvar (kornoutky, ruličky, vějíře z uzenin a sýrů, vejce, plátky ryb apod.). C Připrav suroviny na ozdobu Nakrájej potřebný počet surovin a uprav je do požadovaných tvarů. Dej pozor, jednotlivé položky musí být stejně velké a mít stejný tvar (nakládané okurky, cibulky, rajčata, hroznové víno, vejce, ředkvičky, cibule apod.). Nakrájené nebo nastrouhané ředkvičky a cibuli uchovej v misce s ledovou vodou. Nakonec nakrájej citrusy a bylinky.
5 natvrdo uvařených vajec (str. 70) E Připrav chlebíček rostlinný olej na smažení
Chlebíčky připravuj postupně, každý druh zvlášť. 2 vejce, hladká mouka, panko strouhanka Postupuj po jednotlivých krocích. Plátky veky na obalení vyskládej stejným směrem vedle sebe. Postupně strouhaný čedar a výhonky česneku na ozdobu na každý plátek nanes podkladovou vrstvu. Saláty aPostup hrubé pomazánky vidličkou, jemné pomazánky a pěny pomocí cukrářského sáčku. Poté přidej A Uvařená vejce oloupej, rozřízni na poloviny jednotlivé složky oblohy, jednu po druhé, vždy a vyndej žloutky. ve stejném tvaru, stejným směrem. B Bílky obal v hladké mouce, rozšlehaném vejci Stejně pokračuj s položkami k ozdobení a chlebíčky a panko strouhance. dokonči. C V rendlíku rozpal vyšší vrstvu oleje, aby vejce Postupovat po jednotlivých operacích za výsledek byla ponořená, a osmaž je dozlatova. Dej na talíř rozhodně stojí. Chlebíčky takto připravíš rychleji vyložený kuchyňským papírem, který odsaje a především… budou jeden jako druhý! To platí pro přebytečný tuk, a nech vychladnout. jednohubky, chuťovky, obložená vejce i plněné košíčky. D Naplň ochucenou majonézou a ozdob. F „Jíme očima!“ Je to jednoduché. Klíčem k úspěchu je pečlivá prezentace. Jednotlivé druhy občerstvení aranžuj na mísy společně, ve stejném směru. Mísy s občerstvením nepřeplňuj. Občerstvení doplňuj na stůl průběžně po částech. Jak by řekl klasik: Suroviny „Pečlivost a svěžest zvítězí nad oschlou nedbalostí.“ 5 žloutků z natvrdo uvařených vajec Dobrou chuť!
Křenová majonéza
Vejce se šlehaným Chlebíček balkánem s uherákem
Vejce s lučinovou pomazánkou
náplň: (str. 75) podklad: šlehaný uherskábalkán pomazánka (str. 64) ozdoba: obloha: cherry uherákrajče, černá oliva, paprika, výhonky řeřichy ozdoba: žlutá nakládaná okurka, cherry rajče, nakládaná cibulka
náplň: lučinová pomazánka (str. 75) ozdoba: pažitka, výhonek ředkvičky, sladká paprika
Chlebíček à la krab podklad: salát à la krab (str. 65) ozdoba: citron, výhonky ředkvičky
¼ lžičky čerstvě mletého pepře
Chlebíček s vejcem a šunkou 80 g majonézy
½ lžičky dijonské hořčice 1 lžička smetanového křenu
Anatomie chlebíčku
ozdoba: nakládaná okurka, červená paprika, plocholistá petržel přeliv:
obloha:
majonézový přeliv (v misce promíchej 1 lžíci majonézy s 1 lžičkou vody)
natvrdo uvařené vejce, šunka
podklad: bramborový salát (str. 28)
šikmo seříznutá veka
58 76
40 g šunky v celku 20 g čedaru Postup
A Žloutky rozetři s pepřem a dijonskou hořčicí. Přidej majonézu s křenem a promíchej. Šunku a čedar nastrouhej najemno a vmíchej do majonézy. B Dej na 20 minut do lednice rozležet. Před použitím promíchej.
Vejce à la krab
Vejce s bramborovým salátem
náplň: salát à la krab (str. 65) ozdoba: surimi tyčinka, výhonky řeřichy, citron
náplň: bramborový salát (str. 19) ozdoba: šunka, nakládaná okurka, najemno nakrájená pažitka
Sýrový chlebíček
podklad: šlehaná philadelphia obloha: eidam, uzený eidam, ementál ozdoba: červené víno, sladká paprika
Wasabi majonéza Suroviny
100 g majonézy, 10 g wasabi pasty Postup
A Majonézu a wasabi promíchej. Množství pasty uprav podle chuti. B Dej na 20 minut do lednice rozležet. Před použitím promíchej. 59 77
Košíček à la krab
Košíčky
náplň: salát à la krab (str. 65) ozdoba: černý kaviár z kapelína, citron, kopr
Suroviny
125 g hladké mouky 60 g másla 30 g vody 5 g bílého vinného octa ⅓ lžičky soli hladká mouka na podsypání Ještě potřebuješ
kutr (str. 38), vykrajovátko Ø 6 cm, kovové mističky Ø 4 cm
Košíček s tuňákovou majonézou náplň: tuňáková majonéza (str. 75) ozdoba: cherry rajče, ančovička, výhonky řeřichy
Postup
A Mouku s máslem rozkutruj v kutru do hrubší strouhanky. Dej do robota s nástavcem typu hák, přidej vodu, ocet a sůl a vypracuj do hladkého těsta. B Těsto polož na potravinářskou fólii, překryj druhým kouskem fólie a rozválej na placku silnou 1–2 cm. Zabal do potravinářské fólie a dej na 30 minut do lednice. C Troubu rozehřej na 180 °C, program horní a dolní ohřev. D Odpočinuté těsto rozválej na pomoučněné pracovní ploše na placku silnou 2 mm. Vykrajovátkem vykroj kolečka a po celé ploše je propíchej vidličkou. E Kovové mističky polož dnem vzhůru a na ně polož vykrájená kolečka. Polož na ně druhou mističku dnem vzhůru (viz kresba). Těsto tak zatížíš a při pečení nevyběhne. Dej do rozehřáté trouby a peč 8 minut. Nech vychladnout.
Rada Pokud košíčky naplníš tekutější náplní, mohou se po delší době rozmočit. Předejdeš tomu tím, že hotové košíčky zevnitř potřeš rozšlehaným žloutkem a vrátíš na 3–5 minut do rozpálené trouby.
Tipy • Takto připravené korpusy se plní pomazánkami nebo saláty, které nejsou příliš tekuté. • V uzavřené nádobě vydrží korpusy až dva týdny. Korpusy plníme těsně před podáváním.
Košíček s vajíčkovou pomazánkou
Košíček s kozím sýrem
náplň: vajíčková pomazánka (str. 65) ozdoba: ančovička, výhonky řeřichy
náplň: čerstvý kozí sýr ozdoba: piniová semínka, med
78
Košíček s uherskou pěnou
Košíček s bramborovým salátem
náplň: uherská pěna (str. 74) ozdoba: šunka, nakládaná okurka, hráškový výhonek
náplň: bramborový salát (str. 19) ozdoba: uherák, najemno nakrájená pažitka
79
Tvarohové bezlepkové bulky
Bezlepkové krekry / tyčinky
Suroviny
2 plechy
500 g plnotučného tvarohu
Suroviny
2 vejce
300 g hladké rýžové mouky
60 g slunečnicových semínek
150 g pohankové mouky
40 g psyllia
50 g psyllia
20 g chia semínek
10 g soli
20 g mletých lněných semínek
1 prášek do pečiva
20 g dýňových semínek
75 g změklého másla
6 g prášku do pečiva
360 g vlažné vody
5 g soli
máslo na vymazání plechů
Na potření
Na potření
1 vejce
1 vejce
1 lžíce mléka špetka soli Na posypání
kmín a hrubá sůl
Postup
A Troubu rozehřej na 120 °C, program horní a dolní ohřev. Plech vylož pečicím papírem. B Všechny suroviny smíchej v míse dohromady a nech odpočinout 15 minut, aby těsto zhoustlo. Poté z něj vytvaruj kuličky o váze 25 g, polož je na plech a lehce zmáčkni. C Vejce rozšlehej s mlékem a solí a bulky jím potři. Posypej je kmínem a solí, dej do rozehřáté trouby a peč 1 hodinu. Poté zvyš teplotu na 150 °C a peč dalších 6–8 minut dozlatova.
1 lžíce mléka špetka soli Na posypání
černá a bílá sezamová semínka kmín a hrubá sůl
Postup
A Troubu rozehřej na 160 °C, program horký vzduch. Plechy vymaž máslem. B V míse promíchej obě mouky, psyllium, sůl a prášek do pečiva. Přidej máslo a vodu a rukama vypracuj hladké těsto. Nech 10 minut odpočinout, aby těsto zhoustlo. Poté ho vyklop na pracovní plochu pomoučněnou rýžovou moukou. C A) Z těsta vyválej placku silnou 2 mm, po celé ploše ji propíchej vidličkou a nakrájej na tvary dle vlastní fantazie. Pokládej je na vymazané plechy. B) Těsto tvaruj do tyčinek dlouhých jako kratší strana plechu a pokládej je na vymazané plechy. D Tyčinky nebo krekry potři rozšlehanou směsí vejce, mléka a soli. Posypej oběma druhy sezamu nebo kmínem a hrubou solí, dej do rozehřáté trouby a peč 60 minut dokřupava. Nech vychladnout na plechu. Pečivo vydrží až měsíc.
Tipy • Bulky můžeš péct i větší, třeba jako housky. • Psyllium neboli jitrocel indický je zdroj vlákniny rozpustný ve vodě. Používá se pro pečení bezlepkového pečiva, při kterém nelze použít klasické obiloviny. 84
85