Krevetová laksa 2 porce Suroviny
80 g p šeničných nudlí Quick Cooking 10 g oloupaného zázvoru 100 g oloupané červené cibule 20 g jarní cibulky ½ limety 1 stonek citronové trávy 12 krevet vel. 16–20 4 lžíce rostlinného oleje 10 g červené kari pasty 500 ml kuřecího vývaru nebo vody 400 ml kokosového mléka 3 lžíce rybí omáčky 1 lžíce hnědého cukru 1 lžíce limetové šťávy červená chilli paprička dle chuti 2 vejce uvařená natvrdo koriandr na ozdobu
Postup
A Nudle uvař dle návodu doměkka, sceď je a dej stranou. B Zázvor nakrájej najemno. Cibuli nakrájej na jemné plátky. Jarní cibulku nakrájej šikmo na plátky. Limetu nakrájej na měsíčky. Horní, suchou část citronové trávy odřízni a vyhoď. Odřízni dolní část s kořínky a vyhoď ji. Citronovou trávu jemně naklepej paličkou na maso, jen aby se narušil její povrch. Pustí do pokrmu více aroma. Upravenou nakrájej na 4 špalíčky. C Krevety oloupej, ponech jen poslední článek krunýře s ocáskem. Odstraň střívko (viz foto str. 4). D V kastrolu na vyšším ohni rozpal olej, přidej cibuli a zázvor a restuj 30 vteřin. Přidej citronovou trávu a kari pastu a restuj dalších 30 vteřin. E Přidej vývar nebo vodu, kokosové mléko, rybí omáčku a cukr, promíchej a přiveď k varu. Stáhni oheň pod polovinu a vař nezakryté 5 minut. Přidej krevety a vař další 3 minuty. F Přidej uvařené nudle, jarní cibulku, limetovou šťávu a dle chuti chilli papričku nakrájenou na jemná kolečka a promíchej. Stáhni z ohně a nech 5 minut odpočinout. Rozděl do misek a přidej vejce, limetu a koriandr. Podávej jako hlavní chod.
Krevetová laksa Po celá staletí byly malajsijské přístavy místem setkávání a míchání různých náboženství, zvyků, představ o životě, kulturních i gastronomických tradic. Lidé mnoha národností tam obchodovali mimo jiné také s exotickými potravinami a kořením a vznikaly zde chutě, které později dobyly svět. Laksa se adaptovala v mnoha zemích, a proto je pochopitelné, že existuje více jejích variant. Nyní už není možné dopátrat se přesného původu laksy, ale víme, že Čína, Indie, Malajsie, Indonésie, Thajsko i Singapur se dodnes předhánějí v dokazování, kdo má větší zásluhy na vzniku této polévky, kterou např. CNN na základě ankety zařadilo mezi padesát nejlepších jídel světa. 42
43
Krevetová laksa 2 porce Suroviny
80 g p šeničných nudlí Quick Cooking 10 g oloupaného zázvoru 100 g oloupané červené cibule 20 g jarní cibulky ½ limety 1 stonek citronové trávy 12 krevet vel. 16–20 4 lžíce rostlinného oleje 10 g červené kari pasty 500 ml kuřecího vývaru nebo vody 400 ml kokosového mléka 3 lžíce rybí omáčky 1 lžíce hnědého cukru 1 lžíce limetové šťávy červená chilli paprička dle chuti 2 vejce uvařená natvrdo koriandr na ozdobu
Postup
A Nudle uvař dle návodu doměkka, sceď je a dej stranou. B Zázvor nakrájej najemno. Cibuli nakrájej na jemné plátky. Jarní cibulku nakrájej šikmo na plátky. Limetu nakrájej na měsíčky. Horní, suchou část citronové trávy odřízni a vyhoď. Odřízni dolní část s kořínky a vyhoď ji. Citronovou trávu jemně naklepej paličkou na maso, jen aby se narušil její povrch. Pustí do pokrmu více aroma. Upravenou nakrájej na 4 špalíčky. C Krevety oloupej, ponech jen poslední článek krunýře s ocáskem. Odstraň střívko (viz foto str. 4). D V kastrolu na vyšším ohni rozpal olej, přidej cibuli a zázvor a restuj 30 vteřin. Přidej citronovou trávu a kari pastu a restuj dalších 30 vteřin. E Přidej vývar nebo vodu, kokosové mléko, rybí omáčku a cukr, promíchej a přiveď k varu. Stáhni oheň pod polovinu a vař nezakryté 5 minut. Přidej krevety a vař další 3 minuty. F Přidej uvařené nudle, jarní cibulku, limetovou šťávu a dle chuti chilli papričku nakrájenou na jemná kolečka a promíchej. Stáhni z ohně a nech 5 minut odpočinout. Rozděl do misek a přidej vejce, limetu a koriandr. Podávej jako hlavní chod.
Krevetová laksa Po celá staletí byly malajsijské přístavy místem setkávání a míchání různých náboženství, zvyků, představ o životě, kulturních i gastronomických tradic. Lidé mnoha národností tam obchodovali mimo jiné také s exotickými potravinami a kořením a vznikaly zde chutě, které později dobyly svět. Laksa se adaptovala v mnoha zemích, a proto je pochopitelné, že existuje více jejích variant. Nyní už není možné dopátrat se přesného původu laksy, ale víme, že Čína, Indie, Malajsie, Indonésie, Thajsko i Singapur se dodnes předhánějí v dokazování, kdo má větší zásluhy na vzniku této polévky, kterou např. CNN na základě ankety zařadilo mezi padesát nejlepších jídel světa. 42
43
Tartiflette
[Brambory zapečené se sýrem reblochon] 6–8 porcí Suroviny
1 kg oloupaných brambor (varný typ A) sůl 400 g oloupané cibule 25 g oloupaného česneku 200 g anglické slaniny 1 sýr reblochon (450 g) 2 lžíce rostlinného oleje 120 ml suchého bílého vína čerstvě mletý pepř 100 ml smetany, min. 31% Ještě potřebuješ
zapékací misku o rozměrech 20 × 30 cm
Nakládané houby, cibulky nebo okurky k tomuto pokrmu chutnají fantasticky.
Varenyky 4 porce Suroviny
Postup
A Troubu rozehřej na 200 °C (horký vzduch). B Brambory uvař v osolené vodě dopoloměkka, slij je a nech vychladnout. Poté je nakrájej na plátky silné 1 cm. C Cibuli nakrájej na půlměsíčky. Česnek nakrájej na plátky. Slaninu nakrájej na hranolky o hraně 0,5 cm. Reblochon nakrájej na plátky silné 0,5 cm. D V pánvi na vyšším ohni rozpal olej, přidej slaninu a restuj 2 minuty. Často míchej. Přidej cibuli a česnek a restuj za občasného promíchání 4–5 minut dozlatova. Přilij víno a nech ho zcela vyvařit. Stáhni z ohně. E Na dno zapékací formy rozlož polovinu brambor a na ně polovinu cibulové směsi. Osol a opepři. Přidej zbylé brambory, rozlož na ně zbylou cibulovou směs, osol ji a opepři. Navrch poskládej plátky reblochonu a zalij smetanou. Dej do rozehřáté trouby a peč 15–20 minut dozlatova. Tartiflette První písemné zmínky o tartiflette, proslulém pokrmu ze Savojska, najdeme v knize Le Cuisinier Royal et Bourgeois z konce 17. století. Ve větším rozsahu se tento chutný pokrm začal objevovat na jídelních lístcích v alpských lyžařských střediscích až v 80. letech 20. století, což bylo údajně dáno zvýšenými marketingovými aktivitami výrobců sýra reblochon. Tento měkký sýr s jemnou bílou plísní na povrchu se vyrábí z kravského nepasterizovaného mléka. Zraje 6 až 8 týdnů, obsahuje 45 % tuku v sušině a má oříškové aroma.
300 g oloupané cibule 100 g másla 150 g slaniny 2 lžíce rostlinného oleje Těsto
500 g hladké mouky 170 g vody 1 vejce špetka soli Náplň
600 g neoloupaných brambor (varný typ B) 1,5 lžičky soli 2 špetky pepře Dokončení
2 žloutky sůl 60 g másla 6 lžic zakysané smetany Ještě potřebuješ
vykrajovátko ø 7 cm
Postup
A Cibuli nakrájej nahrubo. V rendlíku rozehřej 100 g másla a na nižším ohni restuj za častého míchání 40 minut dozlatova. B Slaninu nakrájej na kostky o hraně 1 cm. Dej je do rendlíku, přidej 2 lžíce oleje a na mírném ohni restuj za občasného zamíchání dozlatova. C Suroviny na těsto propracuj v míse dohladka, zabal do potravinářské fólie a dej na hodinu do lednice. D Brambory ve slupce uvař v osolené vodě doměkka, oloupej je a nastrouhej najemno. Přidej 1,5 lžičky soli, 2 špetky pepře a promíchej. E Žloutky rozmíchej s 1 lžící vody. F Odpočinuté těsto rozválej na placku silnou 1–2 mm. Vykrajovátkem vykroj z těsta kolečka. G Doprostřed každého kolečka dej lžičku bramborové náplně a okraje potři rozmíchanými žloutky. Těsto přelož přes náplň a okraje pečlivě stiskni k sobě. H Nalij do hrnce 3 l vody, přidej lžíci soli a přiveď k varu. Varenyky vař 4 minuty. Poté je plochým sítkem přendej do mísy. I V malém rendlíku nech zpěnit 60 g másla. Ohřej orestovanou cibuli a slaninu. J Varenyky na talíři přelij máslem, přidej zakysanou smetanu a posypej orestovanou cibulí a slaninou. Varenyky Plněné knedlíčky, které v různých obměnách a pod různými názvy pierogi, pirogge, chiroşte, tortellini, cappelletti, pelmeni, colțunași apod. – najdeme v mnoha kuchyních světa, pocházejí z Číny. Do Evropy se dostaly ve středověku, pravděpodobně po hedvábné stezce. Každý národ si náplně knedlíčků v průběhu doby přizpůsobil vlastním chutím - knedlíčky jsou plněny bramborovou kaší, tvarohem, čerstvým nebo kysaným zelím, mletým masem, houbami, špenátem a dalšími surovinami. Podávají se přelité máslem, se slaninou, cibulí apod.
24
25
Tartiflette
[Brambory zapečené se sýrem reblochon] 6–8 porcí Suroviny
1 kg oloupaných brambor (varný typ A) sůl 400 g oloupané cibule 25 g oloupaného česneku 200 g anglické slaniny 1 sýr reblochon (450 g) 2 lžíce rostlinného oleje 120 ml suchého bílého vína čerstvě mletý pepř 100 ml smetany, min. 31% Ještě potřebuješ
zapékací misku o rozměrech 20 × 30 cm
Nakládané houby, cibulky nebo okurky k tomuto pokrmu chutnají fantasticky.
Varenyky 4 porce Suroviny
Postup
A Troubu rozehřej na 200 °C (horký vzduch). B Brambory uvař v osolené vodě dopoloměkka, slij je a nech vychladnout. Poté je nakrájej na plátky silné 1 cm. C Cibuli nakrájej na půlměsíčky. Česnek nakrájej na plátky. Slaninu nakrájej na hranolky o hraně 0,5 cm. Reblochon nakrájej na plátky silné 0,5 cm. D V pánvi na vyšším ohni rozpal olej, přidej slaninu a restuj 2 minuty. Často míchej. Přidej cibuli a česnek a restuj za občasného promíchání 4–5 minut dozlatova. Přilij víno a nech ho zcela vyvařit. Stáhni z ohně. E Na dno zapékací formy rozlož polovinu brambor a na ně polovinu cibulové směsi. Osol a opepři. Přidej zbylé brambory, rozlož na ně zbylou cibulovou směs, osol ji a opepři. Navrch poskládej plátky reblochonu a zalij smetanou. Dej do rozehřáté trouby a peč 15–20 minut dozlatova. Tartiflette První písemné zmínky o tartiflette, proslulém pokrmu ze Savojska, najdeme v knize Le Cuisinier Royal et Bourgeois z konce 17. století. Ve větším rozsahu se tento chutný pokrm začal objevovat na jídelních lístcích v alpských lyžařských střediscích až v 80. letech 20. století, což bylo údajně dáno zvýšenými marketingovými aktivitami výrobců sýra reblochon. Tento měkký sýr s jemnou bílou plísní na povrchu se vyrábí z kravského nepasterizovaného mléka. Zraje 6 až 8 týdnů, obsahuje 45 % tuku v sušině a má oříškové aroma.
300 g oloupané cibule 100 g másla 150 g slaniny 2 lžíce rostlinného oleje Těsto
500 g hladké mouky 170 g vody 1 vejce špetka soli Náplň
600 g neoloupaných brambor (varný typ B) 1,5 lžičky soli 2 špetky pepře Dokončení
2 žloutky sůl 60 g másla 6 lžic zakysané smetany Ještě potřebuješ
vykrajovátko ø 7 cm
Postup
A Cibuli nakrájej nahrubo. V rendlíku rozehřej 100 g másla a na nižším ohni restuj za častého míchání 40 minut dozlatova. B Slaninu nakrájej na kostky o hraně 1 cm. Dej je do rendlíku, přidej 2 lžíce oleje a na mírném ohni restuj za občasného zamíchání dozlatova. C Suroviny na těsto propracuj v míse dohladka, zabal do potravinářské fólie a dej na hodinu do lednice. D Brambory ve slupce uvař v osolené vodě doměkka, oloupej je a nastrouhej najemno. Přidej 1,5 lžičky soli, 2 špetky pepře a promíchej. E Žloutky rozmíchej s 1 lžící vody. F Odpočinuté těsto rozválej na placku silnou 1–2 mm. Vykrajovátkem vykroj z těsta kolečka. G Doprostřed každého kolečka dej lžičku bramborové náplně a okraje potři rozmíchanými žloutky. Těsto přelož přes náplň a okraje pečlivě stiskni k sobě. H Nalij do hrnce 3 l vody, přidej lžíci soli a přiveď k varu. Varenyky vař 4 minuty. Poté je plochým sítkem přendej do mísy. I V malém rendlíku nech zpěnit 60 g másla. Ohřej orestovanou cibuli a slaninu. J Varenyky na talíři přelij máslem, přidej zakysanou smetanu a posypej orestovanou cibulí a slaninou. Varenyky Plněné knedlíčky, které v různých obměnách a pod různými názvy pierogi, pirogge, chiroşte, tortellini, cappelletti, pelmeni, colțunași apod. – najdeme v mnoha kuchyních světa, pocházejí z Číny. Do Evropy se dostaly ve středověku, pravděpodobně po hedvábné stezce. Každý národ si náplně knedlíčků v průběhu doby přizpůsobil vlastním chutím - knedlíčky jsou plněny bramborovou kaší, tvarohem, čerstvým nebo kysaným zelím, mletým masem, houbami, špenátem a dalšími surovinami. Podávají se přelité máslem, se slaninou, cibulí apod.
24
25
Chilli con carne 4–6 porcí Suroviny
250 g sušených černých fazolí 200 g oloupané cibule 2 oloupané stroužky česneku ½ č ervené chilli papričky Cayenne 150 g dužniny červené papriky 3 lžíce olivového oleje 500 g mletého hovězího masa sůl čerstvě mletý pepř 1 lžíce rajského protlaku 1 l žička mletého římského kmínu 1 lžička sladké papriky 1 l žička mletého kajenského pepře 1 lžička sušeného oregana 100 ml červeného vína 1 svitek skořice 1 lžička lístků tymiánu 2 bobkové listy 200 ml hovězího vývaru 250 g k onzervovaných drcených rajčat 10 g hořké (85%) čokolády
Postup
A Fazole namoč přes noc do studené vody tak, aby je hladina přesahovala alespoň o 2 cm. Druhý den fazole sceď a propláchni studenou vodou. Dej do hrnce, zalij studenou vodou a uvař dle návodu doměkka. Hotové sceď a dej stranou. B Cibuli, česnek a chilli papričku nakrájej najemno. Červenou papriku nakrájej na kousky o hraně 1 cm. C V kastrolu na vyšším ohni rozpal olej, přidej cibuli a nech ji zesklovatět. Přidej mleté maso, lžičku soli, špetku pepře a chilli papričku. Za častého míchání restuj, dokud se nevyvaří šťáva, kterou maso pustí, a na dně kastrolu nezbyde jen tuk. D Přidej rajský protlak, římský kmín, papriku, kajenský pepř, oregano a nakrájenou červenou papriku. Za stálého míchání restuj 1 minutu. Přidej víno a za častého míchání nech veškerou tekutinu z kastrolu vyvařit. E Jakmile na dně kastrolu zbyde jen tuk, stáhni oheň na třetinu, přidej česnek, skořici, tymián, bobkový list, hovězí vývar, drcená rajčata a vše promíchej. Vař nezakryté 1 hodinu. Občas promíchej ode dna plochou vařečkou. F Přidej uvařené fazole a nech vařit 10 minut. Vmíchej nahrubo nakrájenou čokoládu a vař 2 minuty. Dle chuti osol, opepři a stáhni z ohně. Nech 15 minut odpočinout a promíchej. Podávej s rýží nebo tortillami.
Chilli con carne V Americe se traduje legenda, že Jesse James, psanec a stíhaný zločinec, který žil v letech 1847–1882, odmítl vyloupit banku v texaském městě McKinney, protože právě tam byl jeho oblíbený „chilli saloon“ a on ho nechtěl přestat navštěvovat. Od konce 19. století se toto jídlo z jižního Texasu a severního Mexika rychle rozšířilo do mnoha států USA, v nichž už před druhou světovou válkou existovaly stovky malých rodinných podniků, ve kterých zejména emigranti z Texasu nabízeli chilli con carne v nespočtu variant, většinou uvařených podle „tajného rodinného receptu“. 26
27
Chilli con carne 4–6 porcí Suroviny
250 g sušených černých fazolí 200 g oloupané cibule 2 oloupané stroužky česneku ½ č ervené chilli papričky Cayenne 150 g dužniny červené papriky 3 lžíce olivového oleje 500 g mletého hovězího masa sůl čerstvě mletý pepř 1 lžíce rajského protlaku 1 l žička mletého římského kmínu 1 lžička sladké papriky 1 l žička mletého kajenského pepře 1 lžička sušeného oregana 100 ml červeného vína 1 svitek skořice 1 lžička lístků tymiánu 2 bobkové listy 200 ml hovězího vývaru 250 g k onzervovaných drcených rajčat 10 g hořké (85%) čokolády
Postup
A Fazole namoč přes noc do studené vody tak, aby je hladina přesahovala alespoň o 2 cm. Druhý den fazole sceď a propláchni studenou vodou. Dej do hrnce, zalij studenou vodou a uvař dle návodu doměkka. Hotové sceď a dej stranou. B Cibuli, česnek a chilli papričku nakrájej najemno. Červenou papriku nakrájej na kousky o hraně 1 cm. C V kastrolu na vyšším ohni rozpal olej, přidej cibuli a nech ji zesklovatět. Přidej mleté maso, lžičku soli, špetku pepře a chilli papričku. Za častého míchání restuj, dokud se nevyvaří šťáva, kterou maso pustí, a na dně kastrolu nezbyde jen tuk. D Přidej rajský protlak, římský kmín, papriku, kajenský pepř, oregano a nakrájenou červenou papriku. Za stálého míchání restuj 1 minutu. Přidej víno a za častého míchání nech veškerou tekutinu z kastrolu vyvařit. E Jakmile na dně kastrolu zbyde jen tuk, stáhni oheň na třetinu, přidej česnek, skořici, tymián, bobkový list, hovězí vývar, drcená rajčata a vše promíchej. Vař nezakryté 1 hodinu. Občas promíchej ode dna plochou vařečkou. F Přidej uvařené fazole a nech vařit 10 minut. Vmíchej nahrubo nakrájenou čokoládu a vař 2 minuty. Dle chuti osol, opepři a stáhni z ohně. Nech 15 minut odpočinout a promíchej. Podávej s rýží nebo tortillami.
Chilli con carne V Americe se traduje legenda, že Jesse James, psanec a stíhaný zločinec, který žil v letech 1847–1882, odmítl vyloupit banku v texaském městě McKinney, protože právě tam byl jeho oblíbený „chilli saloon“ a on ho nechtěl přestat navštěvovat. Od konce 19. století se toto jídlo z jižního Texasu a severního Mexika rychle rozšířilo do mnoha států USA, v nichž už před druhou světovou válkou existovaly stovky malých rodinných podniků, ve kterých zejména emigranti z Texasu nabízeli chilli con carne v nespočtu variant, většinou uvařených podle „tajného rodinného receptu“. 26
27
Pâté en croûte [Paštika pečená v těstě] Suroviny Těsto
550 g hladké mouky 220 g vody 200 g sádla 1 vejce Náplň
A Mouku nasypej do mísy robota. V rendlíku na středním ohni přiveď k varu vodu se sádlem, nalij na mouku a nástavcem typu hák promíchej. Přidej vejce a vypracuj hladké těsto. B Těsto rozděl na dvě třetiny a jednu třetinu. Obě části těsta vytvaruj do obdélníku, každou zvlášť pevně zabal do potravinářské fólie a dej do druhého dne do lednice.
350 g vepřového bůčku
Náplň
350 g vepřové plece
A Vepřový bůček, plec a kuřecí stehna nakrájej na kousky o hraně 4 cm a dej na 20 minut do mrazáku. Kuřecí prsa nakrájej na kostky o hraně 2 cm.
300 g v ykostěných kuřecích stehen bez kůže 350 g kuřecích prsou bez kůže 60 ml koňaku 20 g soli 1 l žička čerstvě mletého pepře 1 l žička najemno nakrájeného tymiánu 200 g k achních/husích jater foie gras Dokončení
1 vejce 1 lžíce vody Aspik
450 ml č irého kuřecího nebo hovězího vývaru 150 ml červeného portského vína 30 g práškové želatiny 15 g cukru krupice 15 g červeného vinného octa Ještě potřebuješ
formu na biskupský chlebíček o rozměrech 30 × 10 × 7 cm, vpichový teploměr do trouby nebo digitální sondu do trouby, alobal, vykrajovátko ø 1 cm a vykrajovátko ø 2 cm
Před pečením můžete po obvodu formy otisknout do těsta vidličkou ozdobný ornament. Dejte pozor, aby se těsto neprotrhlo. 70
Těsto
B Částečně zmrzlé maso nahrubo umel. Přidej nakrájená kuřecí prsa, koňak, sůl, pepř a tymián a důkladně promíchej. Dej do lednice.
Pâté en croûte
C Foie gras nakrájej na hranolky o hraně 2 cm a dej do lednice (viz Jak na foie gras, str. 20). Dokončení
A Troubu rozehřej na 200 °C (horní a dolní ohřev). B Těsto vyndej z lednice a každou část vyválej do obdélníku silného 3 mm. Na menší obdélník obtiskni vrchní rozměr formy a vyřízni ho. Menším vykrajovátkem vykroj 2 otvory. Ze zbylého těsta vykroj větším vykrajovátkem 2 kolečka a uvnitř každého vykroj menším vykrajovátkem otvor (viz ilustrace). C Na větší obdélník obtiskni formu a ke každé straně přidej proužek široký 2 cm. Obtisk formy i s přidanými okraji vyřízni nožem a urovnej do formy (viz ilustrace). D Formu naplň polovinou masové náplně. Na ni po délce rozlož hranolky foie gras a zakryj zbylou masovou náplní.
J Připrav aspik – vývar nech svařit na objem 300 ml. Stáhni z ohně, přidej portské víno a nech částečně zchladnout. Přidej želatinu a důkladně promíchej. Přidej cukr s octem a promíchej. K Z upečené paštiky vytáhni alobalové komínky a otvory pomalu vlévej horký aspik, dokud nezačne vytékat ven. L Paštiku dej na 12 hodin do lednice. Poté ji opatrně ořízni nožem po obvodu formy a vyklop.
Nejstarší psaný recept na tuto francouzskou lahůdku pochází z roku 1392. Tradiční francouzská paštika je vyrobena ze směsi vepřového a telecího masa, i když moderní recepty připouštějí i jiné druhy masa, jako je králík nebo kuře. Kromě masové směsi a krusty se paštika neobejde bez aspiku, který během pečení odděluje náplň od kůrky a zajišťuje vlhkou a pevnou konzistenci hotové paštiky, takže je pak možné krájet ji na tenké plátky, aniž by se drolila. Dokladem, že pâté en croûte má dnes mezinárodní věhlas, jsou pravidelně pořádaná mistrovství světa, jejichž vítězi už nebývají pouze Francouzi, ale také Japonci, Američané a další.
E Kraje těsta ohni do formy a potři je vejcem rozšlehaným s vodou. F Formu zakryj těstem s vykrojenými otvory a po celém obvodu opatrně přimáčkni. G Těsto potři rozšlehaným vejcem po celé ploše. Na vykrojené otvory polož připravená kolečka z těsta a potři je rozšlehaným vejcem. H Z alobalu vystřihni 2 čtverce o hraně 6 cm. Sroluj je do komínků a vlož do otvorů v těstě. Bude jimi unikat pára během pečení. Do středu masové náplně zapíchni teploměr nebo sondu digitálního teploměru a nastav teplotu 65 °C. Jehla se nesmí dotýkat kovových okrajů formy. I Dej do rozehřáté trouby a peč 25 minut. Poté stáhni teplotu v troubě na 140 °C a peč, než vnitřní teplota masa dosáhne 65 °C, přibližně 1 hodinu.
71
Pâté en croûte [Paštika pečená v těstě] Suroviny Těsto
550 g hladké mouky 220 g vody 200 g sádla 1 vejce Náplň
A Mouku nasypej do mísy robota. V rendlíku na středním ohni přiveď k varu vodu se sádlem, nalij na mouku a nástavcem typu hák promíchej. Přidej vejce a vypracuj hladké těsto. B Těsto rozděl na dvě třetiny a jednu třetinu. Obě části těsta vytvaruj do obdélníku, každou zvlášť pevně zabal do potravinářské fólie a dej do druhého dne do lednice.
350 g vepřového bůčku
Náplň
350 g vepřové plece
A Vepřový bůček, plec a kuřecí stehna nakrájej na kousky o hraně 4 cm a dej na 20 minut do mrazáku. Kuřecí prsa nakrájej na kostky o hraně 2 cm.
300 g v ykostěných kuřecích stehen bez kůže 350 g kuřecích prsou bez kůže 60 ml koňaku 20 g soli 1 l žička čerstvě mletého pepře 1 l žička najemno nakrájeného tymiánu 200 g k achních/husích jater foie gras Dokončení
1 vejce 1 lžíce vody Aspik
450 ml č irého kuřecího nebo hovězího vývaru 150 ml červeného portského vína 30 g práškové želatiny 15 g cukru krupice 15 g červeného vinného octa Ještě potřebuješ
formu na biskupský chlebíček o rozměrech 30 × 10 × 7 cm, vpichový teploměr do trouby nebo digitální sondu do trouby, alobal, vykrajovátko ø 1 cm a vykrajovátko ø 2 cm
Před pečením můžete po obvodu formy otisknout do těsta vidličkou ozdobný ornament. Dejte pozor, aby se těsto neprotrhlo. 70
Těsto
B Částečně zmrzlé maso nahrubo umel. Přidej nakrájená kuřecí prsa, koňak, sůl, pepř a tymián a důkladně promíchej. Dej do lednice.
Pâté en croûte
C Foie gras nakrájej na hranolky o hraně 2 cm a dej do lednice (viz Jak na foie gras, str. 20). Dokončení
A Troubu rozehřej na 200 °C (horní a dolní ohřev). B Těsto vyndej z lednice a každou část vyválej do obdélníku silného 3 mm. Na menší obdélník obtiskni vrchní rozměr formy a vyřízni ho. Menším vykrajovátkem vykroj 2 otvory. Ze zbylého těsta vykroj větším vykrajovátkem 2 kolečka a uvnitř každého vykroj menším vykrajovátkem otvor (viz ilustrace). C Na větší obdélník obtiskni formu a ke každé straně přidej proužek široký 2 cm. Obtisk formy i s přidanými okraji vyřízni nožem a urovnej do formy (viz ilustrace). D Formu naplň polovinou masové náplně. Na ni po délce rozlož hranolky foie gras a zakryj zbylou masovou náplní.
J Připrav aspik – vývar nech svařit na objem 300 ml. Stáhni z ohně, přidej portské víno a nech částečně zchladnout. Přidej želatinu a důkladně promíchej. Přidej cukr s octem a promíchej. K Z upečené paštiky vytáhni alobalové komínky a otvory pomalu vlévej horký aspik, dokud nezačne vytékat ven. L Paštiku dej na 12 hodin do lednice. Poté ji opatrně ořízni nožem po obvodu formy a vyklop.
Nejstarší psaný recept na tuto francouzskou lahůdku pochází z roku 1392. Tradiční francouzská paštika je vyrobena ze směsi vepřového a telecího masa, i když moderní recepty připouštějí i jiné druhy masa, jako je králík nebo kuře. Kromě masové směsi a krusty se paštika neobejde bez aspiku, který během pečení odděluje náplň od kůrky a zajišťuje vlhkou a pevnou konzistenci hotové paštiky, takže je pak možné krájet ji na tenké plátky, aniž by se drolila. Dokladem, že pâté en croûte má dnes mezinárodní věhlas, jsou pravidelně pořádaná mistrovství světa, jejichž vítězi už nebývají pouze Francouzi, ale také Japonci, Američané a další.
E Kraje těsta ohni do formy a potři je vejcem rozšlehaným s vodou. F Formu zakryj těstem s vykrojenými otvory a po celém obvodu opatrně přimáčkni. G Těsto potři rozšlehaným vejcem po celé ploše. Na vykrojené otvory polož připravená kolečka z těsta a potři je rozšlehaným vejcem. H Z alobalu vystřihni 2 čtverce o hraně 6 cm. Sroluj je do komínků a vlož do otvorů v těstě. Bude jimi unikat pára během pečení. Do středu masové náplně zapíchni teploměr nebo sondu digitálního teploměru a nastav teplotu 65 °C. Jehla se nesmí dotýkat kovových okrajů formy. I Dej do rozehřáté trouby a peč 25 minut. Poté stáhni teplotu v troubě na 140 °C a peč, než vnitřní teplota masa dosáhne 65 °C, přibližně 1 hodinu.
71
Maso dvou barev 2 porce Suroviny
200 g vepřové kýty 100 g vepřových jater 1 vejce 20 g solamylu 30 g n amočených hub Jidášovo ucho
Zálivka
V rendlíku zahřej kuřecí vývar – jen tak, aby byl teplý – a stáhni z ohně. Přidej zbylé suroviny a míchej, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Dej stranou. Zahuštění
Do misky nasypej solamyl, zalij ho vodou a dej stranou.
40 g mandlí
Postup
50 g pórku
A Houby namoč do teplé vody alespoň na 1 hodinu. Poté je sceď a nahrubo překrájej.
40 g pekingského zelí 20 g dužniny červené papriky 10 g dužniny žluté papriky 10 g oloupaného česneku 30 g žampionů 20 g jarní cibulky 3 g sójových výhonků 30 g scezených bambusových výhonků 10 g sambal oelek 400 g sádla na smažení Zálivka
300 ml kuřecího vývaru 3 l žíce rýžového vína Shaoxing 2 l žíce tmavé čínské sójové omáčky 1 lžička soli ⅓ l žičky koření aji-no-moto (glutaman sodný) Zahuštění
20 g solamylu 3 lžíce vody Ještě potřebuješ
B Mandle orestuj nasucho za stálého míchání v rozpálené pánvi dozlatova a dej do misky vychladnout. C Maso a játra nakrájej na plátky silné 0,5 cm. Dej do misky, přidej vejce a solamyl a důkladně promíchej. D Pórek, pekingské zelí a papriky nakrájej na kousky o hraně 1,5 cm. Česnek a žampiony nakrájej na jemné plátky. Jarní cibulku nakrájej na kolečka silná 0,5 cm. Sójové klíčky překrájej. Pokud máš plátky bambusových výhonků, nakrájej je na nudličky široké 0,5 cm. E V rendlíku nebo pánvi rozpal na vyšším ohni alespoň 2 cm vysokou vrstvu sádla. Stáhni oheň k polovině a po částech, vždy v jedné vrstvě, smaž kousky masa 1,5–2 minuty. Během smažení maso pomalu promíchávej, aby se neslepilo. Osmažené maso přendej děrovanou naběračkou do cedníku a nech vykapat. Dej do misky. Stejným způsobem připrav veškeré maso. F V pánvi na vysokém ohni rozpal 1 lžíci sádla. Přidej veškerou nakrájenou zeleninu, sójové výhonky, houby, mandle a sambal oelek a 30 vteřin míchej. Přidej maso a játra a míchej 1,5 minuty. Přilij připravenou zálivku a míchej dalších 30 vteřin. G Stáhni oheň na polovinu, přilij máčený solamyl a za stálého míchání vař 1 minutu do zhoustnutí. Podávej s rýží.
děrovanou naběračku, pánev s nepřilnavým povrchem Pozor – vejce a solamyl se do masa přidávají současně a až pak se vše promíchá. Pokud byste maso promíchali nejprve s vejcem a až poté se solamylem, recept by se nepovedl správně. V obchodech jsou k dostání 2 druhy sušených hub Jidášovo ucho – z Číny a z Vietnamu. Jsou rozdílné a pro tento recept jsou vhodnější houby z Číny. Horké sádlo (pokud není přepálené) přeceďte přes jemné síto do čisté nádoby a případně znovu použijte. Koření aji-no-moto (čínsky wei-su, česky glutaman) se v asijské kuchyni používá naprosto běžně k posílení chuti. Koření zakoupíte běžně téměř v každém asijském obchodě. Stejně tak rýžové víno, méně slanou tmavou sójovou omáčku a bambusové výhonky. 48
49
Maso dvou barev 2 porce Suroviny
200 g vepřové kýty 100 g vepřových jater 1 vejce 20 g solamylu 30 g n amočených hub Jidášovo ucho
Zálivka
V rendlíku zahřej kuřecí vývar – jen tak, aby byl teplý – a stáhni z ohně. Přidej zbylé suroviny a míchej, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Dej stranou. Zahuštění
Do misky nasypej solamyl, zalij ho vodou a dej stranou.
40 g mandlí
Postup
50 g pórku
A Houby namoč do teplé vody alespoň na 1 hodinu. Poté je sceď a nahrubo překrájej.
40 g pekingského zelí 20 g dužniny červené papriky 10 g dužniny žluté papriky 10 g oloupaného česneku 30 g žampionů 20 g jarní cibulky 3 g sójových výhonků 30 g scezených bambusových výhonků 10 g sambal oelek 400 g sádla na smažení Zálivka
300 ml kuřecího vývaru 3 l žíce rýžového vína Shaoxing 2 l žíce tmavé čínské sójové omáčky 1 lžička soli ⅓ l žičky koření aji-no-moto (glutaman sodný) Zahuštění
20 g solamylu 3 lžíce vody Ještě potřebuješ
B Mandle orestuj nasucho za stálého míchání v rozpálené pánvi dozlatova a dej do misky vychladnout. C Maso a játra nakrájej na plátky silné 0,5 cm. Dej do misky, přidej vejce a solamyl a důkladně promíchej. D Pórek, pekingské zelí a papriky nakrájej na kousky o hraně 1,5 cm. Česnek a žampiony nakrájej na jemné plátky. Jarní cibulku nakrájej na kolečka silná 0,5 cm. Sójové klíčky překrájej. Pokud máš plátky bambusových výhonků, nakrájej je na nudličky široké 0,5 cm. E V rendlíku nebo pánvi rozpal na vyšším ohni alespoň 2 cm vysokou vrstvu sádla. Stáhni oheň k polovině a po částech, vždy v jedné vrstvě, smaž kousky masa 1,5–2 minuty. Během smažení maso pomalu promíchávej, aby se neslepilo. Osmažené maso přendej děrovanou naběračkou do cedníku a nech vykapat. Dej do misky. Stejným způsobem připrav veškeré maso. F V pánvi na vysokém ohni rozpal 1 lžíci sádla. Přidej veškerou nakrájenou zeleninu, sójové výhonky, houby, mandle a sambal oelek a 30 vteřin míchej. Přidej maso a játra a míchej 1,5 minuty. Přilij připravenou zálivku a míchej dalších 30 vteřin. G Stáhni oheň na polovinu, přilij máčený solamyl a za stálého míchání vař 1 minutu do zhoustnutí. Podávej s rýží.
děrovanou naběračku, pánev s nepřilnavým povrchem Pozor – vejce a solamyl se do masa přidávají současně a až pak se vše promíchá. Pokud byste maso promíchali nejprve s vejcem a až poté se solamylem, recept by se nepovedl správně. V obchodech jsou k dostání 2 druhy sušených hub Jidášovo ucho – z Číny a z Vietnamu. Jsou rozdílné a pro tento recept jsou vhodnější houby z Číny. Horké sádlo (pokud není přepálené) přeceďte přes jemné síto do čisté nádoby a případně znovu použijte. Koření aji-no-moto (čínsky wei-su, česky glutaman) se v asijské kuchyni používá naprosto běžně k posílení chuti. Koření zakoupíte běžně téměř v každém asijském obchodě. Stejně tak rýžové víno, méně slanou tmavou sójovou omáčku a bambusové výhonky. 48
49
Butter chicken
Naan
[Máslové kuře]
[Indické chlebové placky]
4–6 porcí Suroviny
1 kg kuřecích stehen bez kůže Marináda
1 lžíce citronové šťávy ½ lžičky soli ½ lžičky sladké papriky 100 g bílého jogurtu 3 lžíce rostlinného oleje 10 g prolisovaného česneku 1 lžička najemno nastrouhaného zázvoru 1,5 lžičky koření garam masala 1 lžička pískavice ½ lžičky kurkumy ½ l žičky mletého římského kmínu Omáčka
600 g k onzervovaných drcených rajčat 50 g kešu ořechů 50 g másla 1 svitek skořice 3 tobolky kardamomu 3 hřebíčky špetka chilli koření 1 lžička koření garam masala ½ lžičky pískavice
Suroviny Postup
A V míse promíchej suroviny na marinádu. Přidej maso a promíchej. Přetáhni potravinářskou fólií a dej ji do lednice minimálně na 12 hodin marinovat. Kuřecí maso lze marinovat až 24 hodin. B Troubu rozehřej na 200 °C (horní a dolní ohřev). Maso dej do pekáče i s marinádou a peč v rozehřáté troubě 30 minut nebo doměkka. C Rozmixuj drcená rajčata a kešu ořechy dohladka. D V kastrolu na vyšším ohni rozehřej máslo, přidej skořici, kardamom s hřebíčky a za stálého míchání restuj 20 vteřin. Přidej zbylé koření, česnek a zázvor a za stálého míchání restuj 30 vteřin. E Přidej rozmixovaná rajčata, cukr a sůl, promíchej a přiveď k varu. Stáhni oheň na třetinu a za častého míchání vař nezakryté 20 minut. Omáčka zhoustne a ztmavne. F Přilij smetanu s vodou, promíchej a přiveď k varu. Přidej upečené maso a nech ho v omáčce prohřát. Podávej s rýží nebo s chlebem naan (str. 61).
Butter chicken Legendární butter chicken patří k nejjemnějším pokrmům indické kuchyně. Spatřilo světlo světa až v 50. letech 20. století ve světoznámé restauraci Moti Mahal v Dillí, odkud se rozšířilo do celého světa. Restauraci navštívilo mnoho významných hostů, např. britská královna Alžběta II., politici J. F. Kennedy s manželkou, R. Nixon, N. Chruščov a další.
150 ml vlažného mléka 2 lžičky cukru krupice 2 lžičky sušeného droždí 450 g hladké mouky 1 lžička soli 1 lžička prášku do pečiva 2 l žíce rostlinného oleje + na potření těsta 150 g bílého jogurtu 1 vejce hladká mouka na podsypání těsta rozpuštěné máslo na potření sůl na posypání
Postup
A V misce smíchej mléko, 1 lžičku cukru a droždí. Nech 15–20 minut vzejít kvásek. B V míse robota smíchej mouku, sůl a prášek do pečiva. Přidej zbylý cukr, kvásek, olej, jogurt a vejce. Nástavcem typu hák míchej 10 minut do hladkého těsta. Povrch těsta potři olejem, mísu překryj potravinářskou fólií a nech na teplém místě kynout 1 hodinu nebo než těsto zdvojnásobí svůj objem. C Vykynuté těsto vyklop na pomoučněnou pracovní plochu. Rukama ho propracuj, rozděl ho na 6 stejných kusů a přikryj vlhkou utěrkou. Těsto tak neoschne.
1 l žička mletého římského kmínu
D Postupně z každého kousku těsta vyválej placku o průměru 24 cm a po celé ploše ji propíchej vidličkou.
1 lžička mletého koriandru
E Na středním ohni rozpal pánev a placku v ní nasucho opékej z každé strany přibližně 2 minuty, než se na pečené straně začnou tvořit hnědé puchýřky. Hotové přendej na talíř, potři z obou stran rozpuštěným máslem, osol a podávej horké. Stejným způsobem zpracuj zbylé těsto.
10 g prolisovaného česneku 1 lžička najemno nastrouhaného zázvoru 10 g cukru krupice ½ lžičky soli 350 ml smetany, min. 31% 100 ml vody Ještě potřebuješ
mixér
60
Naan Jeden z nejoblíbenějších plochých chlebů naan, jak jej známe dnes, pochází z Indie, ale jeho historie pravděpodobně sahá až do Mezopotámie a starověkého Egypta. První písemné zmínky o tomto chlebu jsou uvedeny v poznámkách indoperského básníka Amira Chosraua z roku 1300 našeho letopočtu. Naan zůstával po staletí pochoutkou severoindické královské rodiny, ale kolem roku 1700 pronikl způsob jeho výroby i do nižších tříd indické společnosti. V současnosti je velmi populární a neodmyslitelně doprovází indickou a pákistánskou kuchyni po celém světě. Tradičně se peče v tandúru (hliněné peci), čímž vznikají typická zřetelně spálená místa a křupavé okraje. 61
Butter chicken
Naan
[Máslové kuře]
[Indické chlebové placky]
4–6 porcí Suroviny
1 kg kuřecích stehen bez kůže Marináda
1 lžíce citronové šťávy ½ lžičky soli ½ lžičky sladké papriky 100 g bílého jogurtu 3 lžíce rostlinného oleje 10 g prolisovaného česneku 1 lžička najemno nastrouhaného zázvoru 1,5 lžičky koření garam masala 1 lžička pískavice ½ lžičky kurkumy ½ l žičky mletého římského kmínu Omáčka
600 g k onzervovaných drcených rajčat 50 g kešu ořechů 50 g másla 1 svitek skořice 3 tobolky kardamomu 3 hřebíčky špetka chilli koření 1 lžička koření garam masala ½ lžičky pískavice
Suroviny Postup
A V míse promíchej suroviny na marinádu. Přidej maso a promíchej. Přetáhni potravinářskou fólií a dej ji do lednice minimálně na 12 hodin marinovat. Kuřecí maso lze marinovat až 24 hodin. B Troubu rozehřej na 200 °C (horní a dolní ohřev). Maso dej do pekáče i s marinádou a peč v rozehřáté troubě 30 minut nebo doměkka. C Rozmixuj drcená rajčata a kešu ořechy dohladka. D V kastrolu na vyšším ohni rozehřej máslo, přidej skořici, kardamom s hřebíčky a za stálého míchání restuj 20 vteřin. Přidej zbylé koření, česnek a zázvor a za stálého míchání restuj 30 vteřin. E Přidej rozmixovaná rajčata, cukr a sůl, promíchej a přiveď k varu. Stáhni oheň na třetinu a za častého míchání vař nezakryté 20 minut. Omáčka zhoustne a ztmavne. F Přilij smetanu s vodou, promíchej a přiveď k varu. Přidej upečené maso a nech ho v omáčce prohřát. Podávej s rýží nebo s chlebem naan (str. 61).
Butter chicken Legendární butter chicken patří k nejjemnějším pokrmům indické kuchyně. Spatřilo světlo světa až v 50. letech 20. století ve světoznámé restauraci Moti Mahal v Dillí, odkud se rozšířilo do celého světa. Restauraci navštívilo mnoho významných hostů, např. britská královna Alžběta II., politici J. F. Kennedy s manželkou, R. Nixon, N. Chruščov a další.
150 ml vlažného mléka 2 lžičky cukru krupice 2 lžičky sušeného droždí 450 g hladké mouky 1 lžička soli 1 lžička prášku do pečiva 2 l žíce rostlinného oleje + na potření těsta 150 g bílého jogurtu 1 vejce hladká mouka na podsypání těsta rozpuštěné máslo na potření sůl na posypání
Postup
A V misce smíchej mléko, 1 lžičku cukru a droždí. Nech 15–20 minut vzejít kvásek. B V míse robota smíchej mouku, sůl a prášek do pečiva. Přidej zbylý cukr, kvásek, olej, jogurt a vejce. Nástavcem typu hák míchej 10 minut do hladkého těsta. Povrch těsta potři olejem, mísu překryj potravinářskou fólií a nech na teplém místě kynout 1 hodinu nebo než těsto zdvojnásobí svůj objem. C Vykynuté těsto vyklop na pomoučněnou pracovní plochu. Rukama ho propracuj, rozděl ho na 6 stejných kusů a přikryj vlhkou utěrkou. Těsto tak neoschne.
1 l žička mletého římského kmínu
D Postupně z každého kousku těsta vyválej placku o průměru 24 cm a po celé ploše ji propíchej vidličkou.
1 lžička mletého koriandru
E Na středním ohni rozpal pánev a placku v ní nasucho opékej z každé strany přibližně 2 minuty, než se na pečené straně začnou tvořit hnědé puchýřky. Hotové přendej na talíř, potři z obou stran rozpuštěným máslem, osol a podávej horké. Stejným způsobem zpracuj zbylé těsto.
10 g prolisovaného česneku 1 lžička najemno nastrouhaného zázvoru 10 g cukru krupice ½ lžičky soli 350 ml smetany, min. 31% 100 ml vody Ještě potřebuješ
mixér
60
Naan Jeden z nejoblíbenějších plochých chlebů naan, jak jej známe dnes, pochází z Indie, ale jeho historie pravděpodobně sahá až do Mezopotámie a starověkého Egypta. První písemné zmínky o tomto chlebu jsou uvedeny v poznámkách indoperského básníka Amira Chosraua z roku 1300 našeho letopočtu. Naan zůstával po staletí pochoutkou severoindické královské rodiny, ale kolem roku 1700 pronikl způsob jeho výroby i do nižších tříd indické společnosti. V současnosti je velmi populární a neodmyslitelně doprovází indickou a pákistánskou kuchyni po celém světě. Tradičně se peče v tandúru (hliněné peci), čímž vznikají typická zřetelně spálená místa a křupavé okraje. 61
Key lime pie
Mangové lassi
[Limetkový koláč] Suroviny Korpus
250 g digestive sušenek 100 g rozehřátého másla 30 g hnědého cukru Náplň
1 plechovka zahuštěného slazeného mléka Salko (397 g) 4 žloutky 120 ml limetové šťávy 1 l žíce najemno nastrouhané limetové kůry Dokončení
2–4 porce Postup
Suroviny
A Troubu rozehřej na 180 °C (horní a dolní ohřev).
400 g dužniny manga
B Sušenky rozmixuj a promíchej s máslem a cukrem. Hmotu rovnoměrně namačkej do formy, dej do rozehřáté trouby a peč 12 minut. Vyndej z trouby a nech ve formě vychladnout.
100 g bílého jogurtu 100 ml vody 20 g hnědého cukru
C Teplotu v troubě stáhni na 160 °C.
špetka mleté skořice
D Slazené mléko promíchej se žloutky. Vmíchej limetovou šťávu a kůru. Náplň zhoustne.
Ještě potřebuješ
E Náplň nalij na předpečený korpus a peč v rozehřáté troubě 12–15 minut.
mixér
F Hotový koláč nech vychladnout ve formě. G Koláč před podáváním ozdob ušlehanou smetanou a limetovou kůrou.
250 ml smetany, min. 31% najemno nastrouhaná limetová kůra Ještě potřebuješ
mixér, koláčovou formu ø 24 cm
Key lime pie Koláč je pojmenován po malých limetkách, které kolem roku 1500 přivezli na dnešní souostroví Florida Keys Španělé. Jsou aromatičtější než rozšířenější a trvanlivější perské limetky a mají žlutou, nikoli zelenou šťávu. Tento vynikající koláč je považován za jeden z mála vyloženě amerických dezertů a od roku 2006 je oficiálním koláčem státu Florida.
Postup
A Mango nakrájej na menší kostky a spolu s jogurtem, vodou a cukrem rozmixuj dohladka. B Nalij do skleniček a posypej skořicí.
Lassi můžete místo cukru osladit medem. Množství cukru nebo medu závisí na tom, jaké mango koupíte. Do skleničky můžete přidat pár kostek ledu. Případně můžete lassi s ledem rozmixovat. Mango lassi Strouhejte jen zelenou část limetové kůry, bílá je hořká. Sušenky můžete dát do plastového sáčku a rozdrtit válečkem na těsto nebo paličkou na maso. Digestive sušenky koupíte běžně v obchodě. Jsou to celozrnné sušenky s vyšším obsahem vlákniny.
84
Tradiční, starodávný indický nápoj z jogurtu a manga. Jde pravděpodobně o jedno z prvních smoothie, která byla na zeměkouli vytvořena. Existují slané i sladké verze tohoto jogurtového nápoje, z nichž nejoblíbenější je právě mangová. Lassi může být vyrobeno i z jiných druhů ovoce, např. z banánu, kokosu, ananasu apod. 85
Key lime pie
Mangové lassi
[Limetkový koláč] Suroviny Korpus
250 g digestive sušenek 100 g rozehřátého másla 30 g hnědého cukru Náplň
1 plechovka zahuštěného slazeného mléka Salko (397 g) 4 žloutky 120 ml limetové šťávy 1 l žíce najemno nastrouhané limetové kůry Dokončení
2–4 porce Postup
Suroviny
A Troubu rozehřej na 180 °C (horní a dolní ohřev).
400 g dužniny manga
B Sušenky rozmixuj a promíchej s máslem a cukrem. Hmotu rovnoměrně namačkej do formy, dej do rozehřáté trouby a peč 12 minut. Vyndej z trouby a nech ve formě vychladnout.
100 g bílého jogurtu 100 ml vody 20 g hnědého cukru
C Teplotu v troubě stáhni na 160 °C.
špetka mleté skořice
D Slazené mléko promíchej se žloutky. Vmíchej limetovou šťávu a kůru. Náplň zhoustne.
Ještě potřebuješ
E Náplň nalij na předpečený korpus a peč v rozehřáté troubě 12–15 minut.
mixér
F Hotový koláč nech vychladnout ve formě. G Koláč před podáváním ozdob ušlehanou smetanou a limetovou kůrou.
250 ml smetany, min. 31% najemno nastrouhaná limetová kůra Ještě potřebuješ
mixér, koláčovou formu ø 24 cm
Key lime pie Koláč je pojmenován po malých limetkách, které kolem roku 1500 přivezli na dnešní souostroví Florida Keys Španělé. Jsou aromatičtější než rozšířenější a trvanlivější perské limetky a mají žlutou, nikoli zelenou šťávu. Tento vynikající koláč je považován za jeden z mála vyloženě amerických dezertů a od roku 2006 je oficiálním koláčem státu Florida.
Postup
A Mango nakrájej na menší kostky a spolu s jogurtem, vodou a cukrem rozmixuj dohladka. B Nalij do skleniček a posypej skořicí.
Lassi můžete místo cukru osladit medem. Množství cukru nebo medu závisí na tom, jaké mango koupíte. Do skleničky můžete přidat pár kostek ledu. Případně můžete lassi s ledem rozmixovat. Mango lassi Strouhejte jen zelenou část limetové kůry, bílá je hořká. Sušenky můžete dát do plastového sáčku a rozdrtit válečkem na těsto nebo paličkou na maso. Digestive sušenky koupíte běžně v obchodě. Jsou to celozrnné sušenky s vyšším obsahem vlákniny.
84
Tradiční, starodávný indický nápoj z jogurtu a manga. Jde pravděpodobně o jedno z prvních smoothie, která byla na zeměkouli vytvořena. Existují slané i sladké verze tohoto jogurtového nápoje, z nichž nejoblíbenější je právě mangová. Lassi může být vyrobeno i z jiných druhů ovoce, např. z banánu, kokosu, ananasu apod. 85