9788072444991

KAPŘÍ HRANOLKY S KOPROVOU MAJONÉZOU A ZELNÝM SALÁTEM

400g kapří filet

100 ml sójové omáčky

chilli (dle chuti)

černý pepř (dle chuti)

5 g kurkumy

2 g kmínu

10 g hladkolisté petržele

15 g čerstvého zázvoru

3 g sušeného zázvoru

5 stroužků česneku

1 lžíce vinného octa

100 g hladké mouky na obalení

olej na smažení

KOPROVÁ MAJONÉZA ZELNÝ SALÁT

2 žloutky

1 lžička dijonské hořčice

sůl

pepř

20 ml vinného octa

150 ml řepkového oleje (dle hustoty majonézy)

60 g kopru

250 g bílého zelí

sůl

70 g cukru

100 ml bílého vinného octa

50 g kopru

80 g koprové majonézy

Kapra nakrájíme na tenké hranolky, vložíme je do mísy, přidáme sójovou omáčku, koření, nastrouhaný čerstvý zázvor, sušený zázvor, utřený česnek, ocet a necháme 2 dny marinovat v ledničce.

Kapří hranolky obalíme v mouce, usmažíme v oleji dozlatova a osušíme na papírové utěrce.

Do mixéru vložíme žloutky, hořčici, sůl, pepř a ocet. Za chodu mixéru pomalu vmícháváme olej, než se vytvoří hustá majonéza. Přidáme nasekaný kopr a vychladíme.

Zelí nakrájíme, nasolíme a řádně promneme rukama, aby zkřehlo. Následně uložíme na 2 hodiny do ledničky. Poté přidáme cukr, ocet, nasekaný kopr a koprovou majonézu. Necháme 3 hodiny marinovat v ledničce.

Kapří hranolky podáváme ještě teplé ihned po usmažení se zelným salátem a koprovou majonézou.

Pokud se bojíte kostí, kupte si pěkný filet, který už bude mít prořezané kůstky. V případě, že takový filet neseženete, je třeba si hranolky nakrájet velmi tenké, abyste rovnou přeřezali malé kůstky.

DRŠŤKOVÁ POLÉVKA S LIBEČKEM

1 kg hovězích drštěk

2 kg telecích nožiček sůl

divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř)

1 kg vepřových kůží

100 g vepřového sádla

4 cibule

3 lžíce mleté papriky

4 stroužky česneku chilli (dle chuti)

3 lžíce majoránky

30 g libečku pepř

Nejprve připravíme silný vývar z drštěk a telecích nožiček. Do velkého hrnce dáme vařit samotné dršťky, a jakmile voda začne vřít, dršťky scedíme a vodu vyměníme za čerstvou. Tento proces zopakujeme asi pětkrát, abychom dršťky zbavili nepříjemného zápachu. Poté osolíme, přidáme divoké koření a necháme dršťky vařit mírným varem společně s telecími nožičkami a vepřovou kůží. Průběžně kontrolujeme, zda jsou dršťky, kůže a nožičky měkké. Kůže vaříme asi 1 hodinu, dršťky zhruba 1,5 hodiny a nožičky minimálně 2 hodiny. Potom vývar přecedíme do hrnce, dršťky a vepřové kůže nakrájíme na nudličky.

V hrnci rozehřejeme sádlo, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, osolíme a orestujeme. Podle potřeby můžeme lehce podlít vodou,

aby vznikl krásně tmavý základ (podléváme několikrát).

K tmavému cibulovému základu přidáme sladkou papriku, zalijeme vývarem z nožiček, vložíme do něj nakrájené kůže a dršťky a dobře provaříme. Následně dochutíme rozdrceným česnekem, chilli dle chuti, promnutou majoránkou, nasekaným libečkem, solí a pepřem.

Chcete-li dosáhnout masovější chuti polévky, můžete do základu přidat 400 g najemno nakrájené hovězí kližky.

Přidejte ji na cibulový základ, osolte a zarestujte. Dále přidejte červenou papriku a postupujte podle receptu.

Pokud nechcete omáčku zahušťovat jíškou, je skvělé již do základu přidat hodně kořenové zeleniny a nechat dobře zredukovat, omáčka bude intenzivnější a zdravější.

TELECÍ PAVOUČEK S HOUBOVO-KOPROVOU

OMÁČKOU A KARLOVARSKÝM KNEDLÍKEM

800 g telecího pavoučku

sůl

pepř

olej na orestování

80 g másla

200 g kořenové zeleniny

1 cibule

4 bobkové listy

200 ml bílého vína

70 g sušených hříbků

150 g žampionů

kmín

70 g kyselých okurek

150 ml smetany

20 g kopru

jíška na zahuštění

KARLOVARSKÝ KNEDLÍK

300 g veky

150 ml mléka

4 vejce

50 g hladkolisté petržele

sůl

muškátový oříšek

a dusíme doměkka. Mezitím na oleji orestujeme žampiony, osolíme a okmínujeme. Do hotové omáčky vložíme žampiony a na kostičky nakrájené okurky, zjemníme ji smetanou a dochutíme nasekaným koprem (dle hustoty zahustíme jíškou).

Maso očistíme, osušíme, osolíme a opepříme. Pánev s olejem rozpálíme a pavouček zprudka opečeme. Vyjmeme z pánve, přidáme máslo, očištěnou a na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a najemno nakrájenou cibuli. Vše důkladně zarestujeme, vhodíme bobkové listy, zalijeme bílým vínem a necháme vyvařit. Přidáme sušené hříbky, zalijeme vodou

Veku nakrájíme na kostičky, opečeme ji v troubě dozlatova a následně zalijeme mlékem. Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky vmícháme do veky namočené v mléce, přidáme nasekanou hladkolistou petržel, osolíme, zastrouhneme muškátovým oříškem, promícháme a nakonec jemně spojíme se sněhem z bílků.

Směs zabalíme do potravinářské fólie a nožem propícháme tak, aby ve fólii nezůstal žádný vzduch. Vaříme ve vodě nebo v páře 25 minut.

Karlovarské knedlíky servírujeme s telecím pavoučkem a hojně zalijeme houbovo-koprovou omáčkou.

TVAROHOVÉ BUCHTY S RUMEM A ROZINKAMI, VANILKOVÁ ZMRZLINA

TĚSTO VANILKOVÁ ZMRZLINA NÁPLŇ

500 g hladké mouky

100 g cukru krystal

40 g droždí

150 g másla

2 žloutky

200 ml mléka

sůl

1 vanilkový lusk

kůra z 1 citronu

kůra z 1 pomeranče

sádlo či máslo

1 žloutek na potření

300 g měkkého tvarohu

2 žloutky

80 g hnědého cukru

50 g rozinek

OMÁČKA

50 g hnědého cukru

200 ml rumu tuzemáku

špetka soli

100 g rozinek

100 g másla

300 ml smetany

300 ml plnotučného mléka

vanilka podle chuti, popř. jiné koření (skořice, kardamom, tonka fazole apod.)

6 žloutků

80 g cukru

Z cukru na pánvi vytvoříme karamel, přilijeme rum a necháme odpařit alkohol. Osolíme, přidáme rozinky a vmícháme studené máslo, aby vznikla hustá omáčka.

Z mouky a dalších surovin vypracujeme hladké, nelepivé těsto a necháme jej při pokojové teplotě asi 1,5 hodiny kynout, popřípadě můžeme těsto připravit den dopředu a nechat jej nakynout přes noc v ledničce.

Tvaroh promícháme se žloutky, cukrem a rozinkami.

Smetanu, mléko a vanilku smícháme a zahřejeme těsně pod bod varu. Žloutky s cukrem rozmícháme, přilijeme část smetanového základu a řádně rozmícháme metličkou. Nakonec smícháme se zbylou smetanovou omáčkou, dobře promícháme a nalijeme do zmrzlinovače nebo necháme ztuhnout v mrazáku.

Vykynuté těsto rozválíme a pomocí tvořítka (můžeme použít i skleničku či nůž) rozdělíme na menší kolečka nebo čtverečky. Na každý kousek těsta dáme tvarohovou náplň, dobře spojíme a vytvarujeme buchty. Klademe je těsně vedle sebe na předem vymazaný plech, jednotlivé buchty dobře omastíme a nakonec je ještě potřeme žloutkem rozmíchaným s trochou vody.

Buchty necháme dalších asi 15 minut kynout a potom dáme na 25–30 minut péct do trouby vyhřáté na 170 °C.

Tvarohové buchty podáváme s omáčkou z rumu a rozinek a s vanilkovou zmrzlinou.

Pokud chcete, aby měly buchty krásnou rumovou chuť, můžete je ještě v teplé v pekáčku zalít rumovou omáčkou. Buchty ji skvěle nasají a budou vláčné a šťavnaté.

KARAMELOVÉ VEJCE S MANGEM

Nejprve si připravíme mangové pyré, které bude tvořit „žloutek“ vajíčka. Mango nakrájíme na kousky, přidáme vodu a rozmixujeme na husté pyré, které vložíme do formy ve tvaru vaječného žloutku a necháme zmrazit.

Následně uděláme anglický krém. Do hrnce nebo misky vložíme žloutky, cukr, glukózu, zrníčka vanilky a 200 ml smetany. Vše zamícháme a ve vodní lázni za stálého míchání zahříváme na 85 stupňů, pak odstavíme. Přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu a citronovou kůru, důkladně rozmícháme. Zbývající smetanu vyšleháme dotuha, přidáme ke směsi a lehce spojíme v hladkou pěnu.

100 g manga nebo mangového pyré

50 g žloutků

25 g krupicového cukru

25 g glukózy

1 vanilkový lusk

700 ml smetany ke šlehání

250 g bílé čokolády

kůra z ½ citronu

200 g karamelové čokolády

30 g kakaového másla

forma na vajíčko (žloutek a bílek)

Připravíme si formu na vajíčko a pomocí cukrářského sáčku naplníme obě poloviny vajíčka, do jedné vložíme mangový „žloutek“, doplníme pěnou, formu uzavřeme a celé necháme znovu zamrazit.

Karamelovou čokoládu rozehřejeme s kakaovým máslem ve vodní lázni, zmrazené vajíčko napíchneme na párátko či špejli, celé ponoříme do čokolády a necháme řádně ztuhnout.

Aby bylo vejce na povrchu pěkně čokoládové, můžete dát rozehřátou čokoládu do cukrářské pistole a nastříkat celé vejce. Před podáváním nechte vejce povolit v ledničce, ať není zmrzlé.