Kakaové raviolky
50 ks
120 g másla
120 g krupicového cukru
1 vejce
1 lžíce medu
Špetka soli
250 g hladké mouky
2 lžíce kakaa
2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
Náplň:
Pikantní marmeláda – rybízová, višňová nebo třešňová
1 lžíce rumu
50–80 g strouhaných piškotů
Moučkový cukr na posypání
Nejprve v míse vyšleháme máslo s cukrem, poté přidáme vejce, med a sůl a nakonec mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva. Vypracujeme hladké těsto. To zabalíme do potravinářské folie a necháme minimálně
2 hodiny odležet v chladu.
Mezitím si vezmeme skleničku marmelády, marmeládu přendáme do misky, přidáme lžíci rumu a přisypeme v robotu nastrouhané piškoty. Důkladně promícháme. Tady záleží na hustotě marmelády – směs musí být zahuštěná, tak aby netekla, až jí budeme plnit raviolky.
Těsto rozválíme na pomoučeném válu na cca 5 mm silný plát a tvořítkem na plněné taštičky začneme vykrajovat tvar, do kterého vložíme malou lžičku náplně. Tvořítkem těsto rovnou secvakneme k sobě a klademe na plech vyložený pečicím papírem.
Cukroví pečeme cca 10 minut v troubě předehřáté na 155 °C. Hotové raviolky necháme vychladnout a pocukrujeme je moučkovým cukrem.
Nemáte-li tvořítko, vykrojte kolečko pomocí menší skleničky nebo vykrajovátka, doprostřed dejte lžičku náplně, přeložte napůl a okraje přimáčkněte vidličkou.
Raviolky dělejte zhruba 5 dní před Vánocemi, mají tendenci brzy vysychat.
Kamilky
60 ks
50 g ovesných vloček
140 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
30 g mletých vlašských ořechů
120 g 100% tuku
1 žloutek
Šťáva a kůra z 1 citronu
Špetka skořice
1 bílek
Krystalový cukr na posypání
Nejprve si nasucho rozpálíme pánev, vysypeme na ni všechny ovesné vločky a cca 4 min je pražíme do zlatova. Poté je necháme vychladnout a v mixéru je rozemeleme na jemno.
Do mísy dáme mouku, cukr, ořechy, opražené a namleté vločky a zamícháme. Poté přidáme nastrouhaný tuk, žloutek, citronovou kůru a šťávu a skořici. Vše zpracujeme na vláčné těsto.
Těsto vyválíme na pomoučeném vále na zhruba 5 mm silný plát. Vykrajujeme menší kolečka, která rovnou namáčíme v rozšlehaném bílku a sypeme krystalovým cukrem. Naskládáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme cca 15 až 20 minut v troubě předehřáté na 150 °C do zlatova.
Víte, proč je skvělé vločky opražit?
Budou tak mít daleko intenzivnější a výraznější chuť.
Já tyto skvělé sušenky posypala semínky opraženými v karamelu, ale můžete použít cokoli, co máte rádi. Věřte, že tohle cukroví u vás nevydrží ani dva dny!
Karamelové košíčky
80 ks
Korpus:
360 g hladké mouky
125 g moučkového cukru
125 g rozemletých vlašských ořechů 1 vejce
250 g másla
Kůra z 1 citronu
Špetka skořice
Karamel:
400 g krupicového cukru
450 g šlehačky ke šlehání 33 %
400 g másla
Čokoládová poleva:
200 g hořké čokolády (min. 70 % kakaa)
100 g másla
Lískové oříšky na ozdobu
Já osobně nechávám karamel vychladnout v zavařovací sklenici –pokud totiž zbyde, můžete ho uzavřít víčkem a použít za měsíc nebo dva.
Ze surovin na základní korpus vypracujeme těsto.
Zabalíme ho do folie a dáme alespoň na 2 hodiny uležet do chladu.
Mezitím si připravíme karamelovou náplň:
Do větší a vyšší pánve vsypeme krupicový cukr a začneme ho pomalu rozpouštět. Cukr nemícháme a necháváme ho na středním plameni rovnoměrně rozehřát. Jakmile se začne rozpouštět, lehce mu pomůžeme a promícháme ho vařečkou, dokud se zcela nerozpustí. Smetanu si dáme do keramické misky a ohřejeme ji v mikrovlnné troubě, tak aby byla horká. Do horké pánve s rozpuštěným a lehce ztmavlým cukrem za stálého míchání vlijeme část horké šlehačky. Dejte pozor, aby vás horká pára neopařila. Po chvilce dolejte zbytek šlehačky a míchejte, dokud se směs nespojí. Může to trvat 3 až 5 minut. Poté do směsi přidejte máslo. Stáhněte teplotu a nechte ho rozpouštět. Stále míchejte, aby se karamel spojil a nebyly v něm hrudky. Poté pánev zcela odstavte a nechte vychladnout.
Teď se vrátíme k těstu. Formičky na košíčky nebo jakékoli podobné tvary, které se dají naplnit a mají hlubší dno, vymačkáme těstem. Plechové formičky vytřeme olejem, silikonové se mohou plnit rovnou. V košíčku necháme důlek, aby v něm bylo místo na karamel. Takto připravené formičky vyskládáme na plech a vložíme na cca 15 minut do trouby předehřáté na 175 °C. Po vytažení je necháme vychladnout a poté vyklepneme.
Korpusy naplníme vychladlým karamelem a košíčky znovu uložíme do chladu, aby vše ztuhlo.
Poté si připravíme čokoládovou polevu: Čokoládu s máslem pomalu a za stálého míchání rozpustíme v hrnci, dokud se poleva nespojí. Vychladlé košíčky polijeme polevou a doprostřed zasadíme lískový oříšek.
Kávové dortíčky
60 ks
375 g hladké mouky
200 g másla
150 g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
1 vejce
Kávová poleva:
2 lžíce mleté černé kávy
150 ml vody
4 lžíce moučkového cukru
Oříškový krém:
150 g másla
60 g moučkového cukru
2 žloutky
4 lžíce rumu
70 g mletých lískových oříšků
2 lžíce pikantní marmelády
Mandle na ozdobení
Ze všech surovin, tedy z mouky, másla, cukru a vejce, vypracujeme v míse těsto, zabalíme ho do folie a dáme na 1 hodinu odpočinout do lednice.
Poté těsto vyválíme na pomoučeném vále na cca 4mm plát. Vykrajujeme obdélníčky a skládáme je na plech vyložený pečicím papírem. Dáme péct cca na 15 minut (až budou růžová) do trouby předehřáté na 175 °C.
Připravíme si kávovou polevu: Nejprve uvaříme silnou kávu, stačí tak 150 ml. Přefiltrovanou kávu nalijeme do misky, přidáme cukr a třeme metličkou, dokud nebude poleva hustá a lesklá. Kdyby byla poleva moc řídká, přidáme ještě trochu cukru.
Připravíme si krém: Máslo utřeme mixérem do pěny společně s cukrem a žloutky. Vmícháme rum, oříšky a marmeládu. Vznikne krásný a nadýchaný krém.
Vychladlé obdélníčky rozdělíme na poloviny. První polovinu namočíme v kávové polevě, doprostřed položíme plátky mandliček a počkáme, až poleva zaschne, druhou polovinu potřeme krémem a oba dílky spojíme.
Klasické perníčky na zdobení
30 ks
260 g hladké mouky
1 prášek do perníku
1 lžíce kakaa
80 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
100 g másla
1 vejce
1 žloutek
1 lžíce rumu
1 lžička skořice
½ lžičky mletého hřebíčku
Bílková poleva:
180 g moučkového cukru
1 lžička bramborového škrobu
1 bílek (40 ml)
Šťáva z 1 citronu – pár kapek
Čokoládová poleva:
250 ml smetany ke šlehání 33 %
170 g hořké čokolády (maximálně 70 % kakaa)
2 lžíce kakaa
Oříšky, mandle nebo kokos na ozdobení
Ve velké míse smícháme mouku s práškem do perníku. Poté přidáme kakao, moučkový cukr a vanilkový cukr, máslo pokojové teploty, vejce, žloutek, rum a koření. Vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme do folie a necháme odpočinout v chladu do druhého dne.
Poté těsto rozválíme na lehce pomoučeném vále na cca 1 cm silný plát a začneme vykrajovat různé tvary perníčků. Vykrájené perníčky přendáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme je cca 15 až 20 minut v troubě předehřáté na 170 °C. Po vytažení je necháme vychladnout. Upečené perníčky buď uložíme do krabičky s dírkami a necháme je před zdobením dva tři dny odležet, nebo je vychlazené ozdobíme rovnou a teprve pak je uložíme k odpočinku.
Perníčky zdobíme klasickou bílkovou polevou: Zde je opravdu důležité nespěchat a vše dobře odměřit, abychom neměli polevu ani hustou, ani řídkou. Moučkový cukr se škrobem nejprve alespoň dvakrát přesejeme přes sítko. Do další misky dáme bílek a začneme šlehat, postupně přisypáváme cukr se škrobem a vždy prošleháme. Zhruba v půlce šlehání přidáme pár kapek citronu. Hotovou polevu poznáme tak, že nestéká, ale pěkně přerušovaně kape. Polevu dáme do zdobicího cukrářského sáčku a na konci ustřihneme špičku. Zdobíme podle fantazie.
Bílková poleva je klasika, ale pro inspiraci přidávám i polevu čokoládovou: Smetanu nalijeme do hrnce, přivedeme k varu, ale nevaříme. Potom stáhneme teplotu a přidáme nalámanou čokoládu a 2 lžíce kakaa. Mícháme dohladka. Až se vše spojí, necháme zlehka vychladnout. Poté můžeme začít perníčky namáčet v čokoládě a zdobit je buď oříškem, mandličkou nebo kokosem.
Kokosové tyčky
60 ks
300 g hladké mouky
½ kypřicího prášku do pečiva
100 g strouhaného kokosu
150 g moučkového cukru
2 žloutky
Kůra z 1 citronu
300 g másla
Pikantní marmeláda – rybízová, višňová, meruňková nebo lesní směs
Čokoládová poleva:
300 g hořké nebo mléčné čokolády ICE Chocolate Callebaut
Kokos na ozdobení
Konce tyček můžete ozdobit různě. Řadu dekorací a ozdob najdete na pastry.cz.
Ve velké míse smícháme mouku, kypřicí prášek, kokos, cukr, žloutky i citronovou kůru a nakonec přidáme rozehřáté a zchladlé máslo. Vypracujeme těsto, zabalíme je do potravinářské folie a necháme uležet do druhého dne.
Z těsta začneme tvořit kokosové tyčky, a to buď na speciálním nástavci robotu, pomocí nějž vytlačujeme klasické proužky, anebo těsto rozválíme na cca 5 mm silný plát a vykrajujeme rádýlkem cca 3 cm široké a 7 cm dlouhé proužky. Jen nezapomeňte více pomoučit vál nebo válet přes folii, aby se těsto netrhalo. Hotové tyčky pokládáme vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme cca 15 minut v troubě předehřáté na 170 °C do růžova. Poté vyndáme a necháme vychladnout.
Tyčky slepujeme marmeládou. Pikantní marmeláda jim dodá ten správný šmak.
Připravíme si čokoládovou polevu: Nejlepší, nejchutnější, a hlavně nejjednodušší variantou je čokoláda určená na polévání ICE Chocolate Callebaut, kterou zakoupíte na pastry.cz. Čokoládu rozehřejete na mírném plameni v hrnci a rovnou namáčíte, aniž byste museli přidávat máslo nebo jakékoli další ingredience. Čokoláda je vytvořená speciálně pro namáčení a polévání tak, aby rychle zaschla. Dokonce si můžete vybrat z několika druhů – hořkou, mléčnou nebo třeba bílou.
Konce tyček namočíme v polevě a dozdobíme kokosem.
Je-li těsto sušší, přidejte do něj o něco víc másla.
Těsto můžete nechat odležet v chladu třeba i 5 dní.