9788024294254

rodinná kuchařka

Tereza Veselková Střelcová

jednou rukou-sazba FINAL.indd 3

17.10.2023 13:05

Jednou rukou Copyright © Euromedia Group, 2023 Text & photos © Tereza Veselková Střelcová, 2023 Photos © Lucie Pešková, 2023 Photo © Natálie Heiderová, 2023 ISBN 978-80-242-9425-4

jednou rukou-sazba FINAL.indd 4

17.10.2023 13:05

Tuto knihu chci věnovat svým dětem Zoince a Neušce.

Děkuji, že jste její součástí a za pomoc při vymýšlení, vaření i focení.

Snad z ní jednou uvaříte i svým dětem a bude vám dál inspirací i krásnou vzpomínkou.

jednou rukou-sazba FINAL.indd 5

17.10.2023 13:05

6

jednou rukou-sazba FINAL.indd 6

17.10.2023 13:05

Při psaní tohoto úvodu, který paradoxně píšu jako poslední text do kuchařky, takže je to pro mě spíš takový hezký závěr, mě přepadá velká vděčnost za to, že jsem měla tu možnost dát knihu dohromady.

Už nějakou chvíli předtím jsem tvořila svůj foodblog www.kardamomma.cz, kde jsem sdílela naše oblíbené recepty. Když se pak shodou okolností a náhod nakonec zadařilo a já mohla zrealizovat kuchařku, byla jsem zároveň v šoku, plná radosti i napětí, ale také obav, jak to zvládnu.

Snažím se vařit zdravě, i když toto označení nerada používám, protože každý na to nahlíží jinak. Ráda používám základní kvalitní suroviny, co nejméně zpracované a upravované. Za roky jsem si prošla mnohými fázemi, kdy jsem jednu dobu nejedla např. žádný cukr, v jisté fázi ani pečivo (lepek), jednu dobu i méně masa a mléčných výrobků. Co jsem ale zjistila je, že žádné z těchto omezování pro mne nebylo dlouhodobě udržitelné, a tak se snažím vařit rozumně, bez restrikcí, tak aby nám bylo z dlouhodobého hlediska dobře a jídlo podporovalo naše zdraví nejen fyzicky, ale i psychicky. Rádi jíme u jednoho stolu v klidu a spolu, a tak je nám nejlépe. Někdy použijeme kvalitní třtinový cukr, jindy volíme jinou alternativu slazení; někdy zahušťuji jíškou, většinou ale i jinak, např. nastrouhanou bramborou, rozmixovanou zeleninou apod. Vždy se snažíme, aby jídlo bylo co nejvíce výživné a komplexní.

Mám ráda, když můžeme někoho pozvat a pohostit ho, a od té doby, co jsem máma dvou dětí, užívám si i společné vaření, často právě minimálně s jedním děťátkem v ruce a druhým, co asistuje a pomáhá.

Myslím, že každá máma může potvrdit, že často s dítětem v jedné ruce vaří, odkládá ho a zase ho bere do rukou, a tak pořád dokola. Proto i ten název, co nás mámy prostě spojuje!

Snažím se, aby se děti zapojily a jejich účast i moje nastavení bylo radostné a tvoříme tak společné vzpomínky. Ale neříkám, že je to vždy jednoduché.

Budu ráda, když pro Vás bude tahle kniha inspirací a užijete si díky ní společné rodinné vaření a pečení, a vždy, když se budete cítit frustrovaně, když nebudete vědět co vařit, do ní nahlédnete. A také když si budete myslet, že je zrovna den blbec i v kuchyni, že jsme v tom prostě všechny spolu. Doufám, že při každém dalším vaření budete cítit vděčnost za to, že máte rodinu, partnera, přátele, o které díky tomu můžete pečovat. Vařit pro naše blízké je dar, nemělo by to být bráno jako něco za trest, ztrátu času, něco méněcenného nebo rutinu. Nejen jako mámy máme velký dar servírovat a vařit s láskou jídla pro nejbližší, jídla, co nás spojí v okamžiku u stolu, co zahřejí, naplní, zasytí nebo i uzdraví. Jako mámy (a i tátové) máme v rukávu velké eso, a tak vás tímto chci podpořit, až budete zítra vařit snídani v hektické náladě, možná pozdní oběd, chystat už stopadesátou svačinku, že Váš čas a úsilí má nedocenitelnou hodnotu a má velkou cenu. Neberte to jen jako něco podřadného, co je potřeba udělat co nejrychleji, odbýt. Vaření a stolování obecně je velká a významná část našich životů. Tahle „práce“ sice nepřináší finanční zisky, ale je stejně důležitá. I já si to často musím připomínat!

7

jednou rukou-sazba FINAL.indd 7

17.10.2023 13:05

JEDNOU RUKOU

PÁR TIPŮ, KTERÉ MI POMÁHAJÍ ZVLÁDNOUT PRŮBĚH NÁROČNĚJŠÍCH DNÍ

1. N aplánovat si jídelníček na týden. Tohle dělám už několik let a musím říct, že i když samotné plánování dá někdy zabrat a někdy i trošku trvá, tak klid, který mám potom na samotné vaření je k nezaplacení!

Jednoduše si jeden den sedněte, napište si jídelníček hlavních jídel na každý den (klidně i snídaní, svačin, pečení apod.), potom rozplánujte nákup, kdy podle možností koupíte vše naráz. Jednotlivé dny vaříte jídla podle plánu (často vaříme tak, aby jídlo zbylo i na další den) už nemusíte nic vymýšlet, shánět suroviny a celý proces je rychlejší. Líbí se mi také, že to předchází plýtvání surovinami, a také koupíte jen to, co potřebujete, tudíž i ušetříte. Většinou v sobotu večer (případně v neděli) sepíši seznam, v neděli nebo pondělí uděláme nákup a takto to opakuji každý týden. Samozřejmě, ne vždy to vyjde, ale když ano, týden v kuchyni je o dost hladší.

2. P řizvat děti do kuchyně. Tedy pochopitelně podle možností, ale už i malé děti mohou pomoct vyndat nákup z tašek, pomáhat míchat apod. Někdy to může být časově náročnější, ale věřím že je to skvělá investice do budoucna, kdy se budou zdokonalovat a cítit jistější a můžete pak být super sehraný tým.

3. U dělat rovnou dvojnásobnou porci jídla. Buď jí můžete někoho podarovat – třeba novopečenou maminku, kamarádku nebo třeba (pra)rodiče, nebo porce zamrazit a když nebudete další týden stíhat, oběd nebo večeře budou zajištěné.

4. I deálně uklízet během vaření. Tohle jsme se naučila (respektive ještě nenaučila…) od mého muže, profesionálního kuchaře, který když skončí s vařením, má většinou rovnou i čisto. Ale pracujeme na tom.

5. Pokud to lze, můžete se s kamarádkou (maminkou, babičkou) domluvit, že přijdete na návštěvu k ní, nebo ona k vám, i se svými dětmi. Jedna z vás bude vařit a druhá se postará o děti. Přijde mi, že tohle je super komunitní věc, která už se moc nedělá, ale benefity má obrovské! Navíc co je lepší než si pak užít společný oběd.

6. Cítit vděčnost za každý čas strávený v kuchyni i u stolu s nejbližšími!

8

jednou rukou-sazba FINAL.indd 8

17.10.2023 13:05

ÚVOD

PRAKTICKÉ TIPY

Časy příprav jídel jsou často hodně orientační, protože víme, že s dětmi se někdy chystání může prodloužit nebo zároveň s pomocí více rukou i zrychlit!

Na hrnkové odměřování (pokud není určeno jinak), vždy používám nerezové odměrky.

1 hrnek = odměrka o objemu 250 ml, což je menší kapacita než klasický hrnek na čaj.

1 lžíce = polévková lžíce 1 lžička = čajová lžička

Vodu používejte nejlépe kvalitní filtrovanou. My používáme velký filtr Berkey, který ji zbaví všech přebytečných a nežádoucích látek. Do této vody můžete zpětně přidat i pár minerálních látek navíc, rady, co a jak a proč vodu filtrovat naleznete na internetu nebo přímo u výrobců filtrů. Já filtraci vody pokládám za důležitou!

Zeleninu a ovoce se snažíme kupovat převážně v BIO kvalitě, případně i od menších pěstitelů (sousedů apod., kde víme, že ji nestříkají), to samé platí i u masa, vajec, mléčných výrobků, kdy je nejlepší najít si svého „farmáře“, klidně souseda, u kterého víte, jakou produkuje kvalitu, jak se ke zvířatům chová i jaké jim vytváří životní podmínky. Když to jde, vybíráme pro nás tu nejlepší volbu, zároveň se ale nestresujeme, pokud jdeme do klasického obchodu. Rozhodně jsem ale pro podporu ekologického chovu i zemědělství!

Recepty v této knize většinou nejsou extra překořeněné nebo překombinované – děti se s kořením teprve seznamují nebo nemají vůbec rády kořeněná jídla. Ale pokud vaše děti koření milují, můžete ho přidat víc podle sebe a svých zkušeností!

Pokud vaříte jen pro sebe dospělé a máte třeba rádi pálivé, přidejte si koření podle sebe. My rádi přidáváme cokoliv pálivého až nakonec na talíři, třeba pálivou omáčku nebo chilli vločky.

Sůl v receptech používám nejčastěji růžovou himalájskou, která je méně slaná než jiné druhy. Pokud budete používat např. sůl mořskou, která solí více, je potřeba v receptech soli cca o ⅓ ubrat. Určitě proto raději solte podle sebe a míru soli berte pouze jako orientační.

Nakonec, i když většinou vařím s dětmi okolo mě nebo přímo s děťátkem na ruce, hodně se snažím dbát na bezpečnost. Pokud vařím něco na sporáku, vždy preferuji zadní hořáky, aby nebyla šance na sebe cokoliv převrhnout. Pokud chce děťátko sedět na lince, hlídám bezpečnost a neodchází pryč atd. Pokud něco mixujeme, nenechávám je bez dozoru a pomoct mohou jen podle svých možností a dané situace.

Určitě na bezpečnost klaďte důraz i Vy!

9

jednou rukou-sazba FINAL.indd 9

17.10.2023 13:05

jednou rukou-sazba FINAL.indd 10

17.10.2023 13:06

jednou rukou-sazba FINAL.indd 11

17.10.2023 13:06

jednou rukou-sazba FINAL.indd 12

17.10.2023 13:06

Ranní ptáče dál doskáče I když nejsem ranní ptáče a i přesto, že děti si myslí něco jiného, tak snídaně miluju.

Mám ráda, když snídáme u jednoho stolu, kouř z horkého čaje stoupá vzhůru a já přes něj koukám střídavě ven, na děti, tisíckrát odbíhám (ano, tohle už mám ráda méně) a když se společně můžeme radovat a plánovat den.

V této kapitole najdete naše oblíbené slané i sladké snídaně pro pomalejší i hektičtější rána, nebo dokonce inspiraci na brunch.

jednou rukou-sazba FINAL.indd 13

17.10.2023 13:06

CELOROČNÍ

Bylinková omeleta s cottage sýrem Co je lepší než klasická omeleta? Plněná omeleta – a sýr cottage je na tohle ideální parťák!

Vznikne vláčná krémová omeleta, která se rozplyne na jazyku a je tak dobrá, že jí někdy děláme i několik dní po sobě. Pro lepší manipulaci s omeletou doporučuji rozdělit přípravu a dělat po jedné porci.

Počet porcí: 2 // Doba přípravy: 5–10 minut

Ingredience

Postup

5–6 vajec

Vejce rozklepněte do misky, přidejte sůl a prošlehejte vidličkou.

1 kelímek cottage sýru (150–200 g) 1 lžička másla, ghí nebo sádla velká hrst bazalky (nebo jiných oblíbených bylinek – koriandr apod.) cca ½ lžičky soli čerstvě mletý pepř pažitka nebo jarní cibulka k podávání

Rozehřejte střední pánev a dejte na ní tuk. Až bude dostatečně rozehřátá, vylijte do ní vejce a postupně pomocí vařečky shrnujte vejce od krajů ke středu a krouživým pohybem pánve vždy zase zaplňte celé její dno zbylým vajíčkem; takto postupujte několikrát, aby vznikla nadýchaná vysoká omeleta. Přidejte do středu podélně od kraje ke kraji sýr cottage, navrch bazalku a omeletu zarolujte.

Na talíři ještě posypte nakrájenou pažitkou nebo jarní cibulkou a čerstvě mletým pepřem.

Super bude třeba s kváskovým chlebem ze strany 170, a taky můžete přidat fermentované mrkve ze strany 172.

Jak mohou děti přiložit ruku k dílu: Naučte je vyklepnout a rozmíchat vejce.

14

jednou rukou-sazba FINAL.indd 14

17.10.2023 13:06

jednou rukou-sazba FINAL.indd 15

17.10.2023 13:06