Fit krabičky Ládi Hrušky III Vaříme pro jednoho
7 Obsah: Slovo úvodem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 10 triků mého vychytaného a úsporného vaření . . . . . . . . 12 Polévky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Saláty a pomazánky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Hlavní jídla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Párty chuťovky a moučníky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Chcete si dokázat, že si dokážete uvařit pro sebe? Snadno, rychle a pro jednoho? Potom je určena nová kuchařka
FIT krabičky Ládi Hrušky III. s podtitulem
„Vaříme pro jednoho“ právě vám. Zahrnuje 66 přehledných receptů na polévky, saláty, pomazánky, hlavní chody a párty chuťovky
a moučníky, které znáte i z úspěšného hobby pořadu Vychytávky Ládi Hrušky na TV Prima. Přání autora je, by se tato kuchařka stala v kuchyni nepostradatelným pomocníkem pro všechny, kteří se nebojí vzít vařečku do ruky. Třeba i poprvé. Tak vzhůru do toho, ať už je jídlo hotovo!
VĚNOVÁNO VŠEM TĚM, KTEŘÍ SI CHTĚJÍ DOKÁZAT, ŽE SI DOKÁŽÍ SAMI UVAŘIT!
SNADNO, RYCHLE A PRO JEDNOHO…
S úctou Láďa Hruška
9
„VAŘÍME PRO JEDNOHO“
SLOVO ÚVODEM
Často jsem od vás slýchal, že není umění uvařit pro celou rodinu, ale pro jednoho.
Že spousta z nás žije single život třeba jako studenti nebo naopak mnozí svého životního partnera již ztratili a jsou odkázáni sami na sebe. I v kuchyni…
A protože ve své malé televizní ubytovně, jak svému pražskému minibytu říkám, již řadu let vaření pro jednoho praktikuji, vaše přání jsem vyslyšel a bylo pro mě milou výzvou. Sepsat recepty, které jsem si za léta „vychytal“, vyladil a podělit se o ně s vámi.
Na následujících stránkách tak najdete 66 jednoduchých, chutných, rychlých a v drtivé většině i zdravých receptů, jelikož tato knížka navazuje na předchozí dva úspěšné počiny FIT krabičky Ládi Hrušky I a FIT krabičky Ládi Hrušky II. Všechny pokrmy jsou přehledně uspořádány do kapitol Polévky, Saláty a pomazánky, Hlavní jídla, Párty chuťovky a moučníky.
Kniha vznikala téměř celý rok. Je tedy takovým mým kulinářským deníkem a otiskem toho, co jsem skutečně sám vařil, sám fotil a sám napsal tak, aby recepty byly srozumitelné a každý je podle návodu zvládl uvařit nebo upéct. Podotýkám
OPRAVDU KAŽDÝ!
Přál bych si, aby tato kuchařka byla vaším prima parťákem v kuchyni, na kterého se budete moci vždy spolehnout a který vás nenechá v žádné kulinářské šlamastice.
Ať vám chutná!
11
10 TRIKŮ MÉHO VYCHYTANÉHO A ÚSPORNÉHO VAŘENÍ
1 . VAŘENÍ SE NESMÍ BRÁT VÁŽNĚ – MUSÍ TO BÝT ZÁBAVA!
Jen tak ztratíte v kuchyni strach a jakékoliv zábrany. Nemusí se vše povést napoprvé. Vždyť chybami se člověk učí. Pamatuji si, že jsem jednou zkoušel nějaký
úžasný recept na karbanátky jen z ovesných vloček. Nevím, kde se stala chyba, ale všechny se připálily a z pánvičky letěly rovnou, víte kam… Zasmál jsem se tomu a vymyslel recept na karbanátky svoje. A hlavně bez smažení…
2. KUPUJI JEN TO, CO BUDU POTŘEBOVAT!
Nejsem zastáncem hromadného nákupu na celý týden. Nikdy nevím, na co budu mít chuť zítra, pozítří, natož popozítří. Při nepromyšlených nákupech se potom hromadí jídlo v lednici, zapomíná se na něj nebo se v tom horším případě zbytečně vyhodí. Nakupuji tedy cestou z práce večer většinou jen to, co si budu vařit na zítra.
3. SNAŽÍM SE ŠETŘIT A NAKUPOVAT V AKCI!
Občas si připadám jako důchodce, když si listuji v supermarketu u vchodu akčním letákem. Nejsem žádný škudla ani skrblík, ale proč neušetřit za kvalitní maso v akci, které si mohu dát ještě před datem spotřeby třeba do mrazáku? Spokojenost je na obou stranách a markety nemusí potraviny vyhazovat do kontejnerů.
4 . JÍDLO PORCUJI NA MENŠÍ KUSY!
Týká se to jak masa, tak zeleniny. Když si třeba připravím dýni na kostičky na polévku, tak ji rozdělím na jednotlivé porce do mikrotenových sáčků a pak dám do mrazáku. To stejné udělám i třeba s krůtím masem nebo prsními řízky. Potom vždy vytáhnu jen porci, kterou si následně připravím a hned sním.
5. VAŘÍM PROMYŠLENĚ A VYCHYTANĚ!
Pokud si koupím celé kuře, tak ho nikdy nepeču celé. Naporcuji si ho na křidýlka, ze kterých udělám třeba vývar. Prsa zpracuji na steak a stehna si upeču nadvakrát.
Pokud uvařím větší množství čočky nebo hrachu, tak jednu polovinu mám jako
12
přílohu a ze druhé udělám na druhý den vynikající hrachovou nebo výživnou čočkovou polévku.
6. DĚLÁM SI JÍDLO DO KRABIČEK!
Jídlo, které si uvařím, porcuji do malých krabiček a vozím s sebou do práce. Není to o tom, že by člověk chtěl šetřit za jídlo v restauraci. Tam si dám s chutí vždy nějakou polévku a malé pivko na slehnutí a dobré trávení. Krabičky jsou o tom, že má člověk po ruce jídlo pravidelně a v malých dávkách. A to je, jak je známo, zaručený klíč k nastartování správného metabolismu těla a úspěch ke zdravému a nenásilnému hubnutí bez nesmyslných diet nebo hladovění.
7. V KUCHYNI NEPLÝTVÁM ČASEM ANI NÁDOBÍM!
To, že si člověk nemá čas uvařit na příští den, je podle mě prachsprostá výmluva. Nevařím si nutně každý den. Někdy si s chutí dojdu na caesar salát do restaurace, který bych doma s takovou zálivkou nikdy neudělal. Když se ale postavím k plotně, tak u ní nechci strávit hodiny. Vařím proto povětšinou jídla v jednom hrnci nebo na jedné pánvičce. Prostě aby to bylo ŠUP ŠUP a neušpinil jsem přitom haldu nádobí.
8. MÁM ZÁSOBY TRVANLIVÝCH SUROVIN
V lednici nebo kuchyni mám vždy po ruce zásobu univerzálních potravin, jako jsou pasírovaná rajčata ve skleničce, sterilovaná cizrna, fazole, tuňák, sardinky, rýžové nudle, quinoa nebo pohanka. Jsou mou záchrannou brzdou v případě, že si nestíhám nakoupit suroviny na vaření nebo jsem prostě líný se už večer vyhrabat z bytu. Z toho, co je doma po ruce, se vždy něco vykouzlí.
9. SNÍDANI MÁM KLIDNĚ I K VEČEŘI!
Občas se prostě stane, že člověk neodhadne porci. Pohanka nebo quinoa třeba při vaření zvětší objem až 3x. Nemám problém s tím, že si nakrabičkované jídlo dám ještě příští den nebo se mně snídaně stane i večeří. Stačí obměnit přílohu nebo salát a rázem to není jedna a ta samá chuť.
10. PRAKTIKUJI SOUSEDSKOU VÝMĚNU KRABIČEK!
Vzniklo to vlastně náhodou, ale je to skvělé v tom, podělit se o přebytek jídla s někým jiným a zároveň ochutnat, jak vaří ostatní známí nebo kolegové. Když jsem vařil pokrmy pro tuto kuchařku, tak jsem občas přinesl dát „ochutnat krabičku“ kamarádce. Ta mi ji na oplátku vrátila druhý den s její dobrotou a od té doby je z toho hezký a milý zvyk.
13
BEZLEPKOVÝ ŠPENÁTOVÝ KRÉM
S PODMÁSLÍM
Špenátový krém miluju. A to hlavně pro jeho krásnou zelenou barvu, která pohladí jak po duši, tak po těle. A taky proto, že ho baštil světoznámý Pepek Námořník, kterého jsem baštil v televizi jako malé děcko. Klasickou smetanu můžete jako já nahradit zdravějším podmáslím, za které vám poděkuje vaše tělo a zažívací trakt doslova od hlavy po paty…
SUROVINY:
• 2 velké hrsti čerstvého špenátu (nebo ½ mraženého ze sáčku)
• 1 větší cibule
• 1 bobkový list
• 2 stroužky česneku
• 1 špetka muškátového oříšku
• ½ l zeleninového vývaru nebo bujónu
• 1 menší šálek podmáslí
• 1 lžíce másla nebo 2 lžíce olivového oleje
• špetka soli a pepře dle chuti
1. Cibuli nakrájej na kostičky.
2. Osmahni ji do sklovata asi 5 minut na másle nebo oleji.
3. Přidej 2 stroužky prolisovaného česneku, 1 bobkový list a špenát.
4. Zalij vývarem nebo vodou s kvalitním bujonem.
5. Polévku jedním tahem zastrouhni muškátovým oříškem.
6. Povař asi 10 minut.
7. Rozmixuj do krémovité konzistence.
8. Krém dle chuti osol, opepři.
LÁĎOVA „FIT“ VYCHYTÁVKA
Kromě klasických krutonů můžeš krém vytunit zdravými
krutony ze sterilované cizrny. Buď je servíruj na talíři rovnou ze sklenice či konzervy, nebo je 10 minut opeč v troubě na sucho na pečicím papíru. DOBROU CHUŤ!
14
POLÉVKY
BLESKURYCHLÝ KŘ IDÝLKOVÝ VÝVÁREK
Tento základní a jednoduchý vývar zvládne kdejaký začátečník v kuchyni. Zkušení kuchaříci jistě prominou, že použijeme mraženou zeleninu do polévky, kterou máme jako nouzovku téměř vždy po ruce v mrazáku. Protože a jelikož náš vývar pro začátečníky je bleskurychlý a máme na něj chuť třeba večer po práci, kdy už jsou všechny zeleniny i vietnamské večerky zavřené. Vzhůru do toho, ať je HOTOVO!
SUROVINY:
• křídla, odřezky a případně droby z rozporcovaného kuřete
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• ½ l vody
• ¼ sáčku mražené zeleniny do polévek
• 1 bobkový list
• 1 kulička nového koření
• 2 kuličky celého pepře
• špetka soli
• 1 lžíce čerstvých sezonních bylinek (kopr, petržel, libeček, majoránka apod.)
1. Kuřecí křidýlka dej vařit s rozpůlenou cibulí, česnekem, kořením a bobkovým listem do osolené vody na cca ½ až ¾ hodiny.
2. Poté vyjmi maso, ober uvařené kůžičky a zpátky do vývaru vrať jen libové maso natrhané na kousky.
3. K polévce přidej zeleninu a povař ještě asi 10 minut.
4. Na talíři ozdob sezonními bylinkami (petržel, libeček, kopr…).
LÁĎOVA „FIT“ VYCHYTÁVKA
Cibulivařv polévcei s dobřeomytouslupkou.Tajídodá nejenhezkoubarvu,alevšechnyživinyz cibulea její slupkysepřenesoudovývaru!
Prospěšnélátkyz cibulovéslupkyprýregulujíkrevnítlak a cukr,působíprotizánětlivěa působímimojinéjako přírodníantidepresivum!
DOBROU CHUŤ!
16
POLÉVKY
