DAN NIELL O’SULl LlIVAN
00_001-007_FM_Whiskey_Handbook_CZ.indd 3
31.10.2023 17:10
00_001-007_FM_Whiskey_Handbook_CZ.indd 4
31.10.2023 17:10
OBSAH Úvod Chuť na whisky . . . . . . . . . . . . .
Kanadská whisky . . . . . . . . . . . 164 6
K A P I TO L A P RVN Í
STRUČNÁ HISTORIE WHISKY Kořeny whisky. . . . . . . . . . . . . .
Asijská a australská whisky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 Japonská whisky . . . . . . . . . . . 186
10
KAPITOLA ČT VRT Á
P ODÁVÁNÍ W H IS KY K A P I TO L A D RU HÁ
VÝR O BA WHIS KY
Jak pít whisky . . . . . . . . . . . . . . 200 18
Voda a led . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Sladování . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Sklenice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Rmutování . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Koktejly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Obilí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Kvašení . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Destilace. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Seznam značek . . . . . . . . . . . . 220
Destilační kotle . . . . . . . . . . . . . 26
Zdroje obrázků. . . . . . . . . . . . . 222
Stáčení do sudů a staření . . . 28 Stáčení . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Sladová a míchaná . . . . . . . . . 32 K A P I TO L A T Ř ETÍ
SVĚ T WHISKY Skotská míchaná . . . . . . . . . . . 36 Skotské jednosladové. . . . . . .
47
Irská whiskey . . . . . . . . . . . . . . .
78
Anglická a velšská whisky . . . 100 Evropská whisky. . . . . . . . . . . . 116 Americká whiskey . . . . . . . . . . 132
00_001-007_FM_Whiskey_Handbook_CZ.indd 5
31.10.2023 17:10
ÚVOD
CHUŤ NA WHISKY Když milovníci whisky mluví o svém oblíbeném
„CO NEVYLÉČÍ WHISKEY, TO NEVYLÉČÍ NIC“ Irské přísloví
nápoji, většinou tak činí s obrovským zápalem. Ať už opěvují míchanou skotskou, kentucký bourbon, irskou kotlíkovou nebo whisky z Tennessee, tento zlatavý elixír vyvolává mezi pijáky vášnivé reakce. Chovají se podobně, jako by vyzdvihovali přednosti svých nejbližších… nebo svého psa. K whisky navíc většina lidí neumí zaujmout nezaujatý postoj. Buďto ji zbožňují, nebo jim její chuť připomíná spíše léky. Tím ovšem nechceme říci, že neexistuje velká spousta lidí, kteří si cestu k whisky našli až později v životě, protože individuální preference se vyvíjejí a postupně dokážeme chuti lépe rozlišovat a oceňovat. W H I S K Y S KO R O PRO KA Ž DÉ HO Vezmeme-li v úvahu nepřeberné množství druhů whisky, můžeme tvrdit, že si každý může najít tu podle své chuti. Někteří si oblíbili bohatou a kouřovou chuť ječmene sušeného nad hořící rašelinou, jiní dávají přednost lehčím ovocným tónům mladých jednosladových whisky s jemným nádechem dřeva. Pokud vás neláká popíjet čistou whisky (bez vody a bez ledu),
6 00_001-007_FM_Whiskey_Handbook_CZ.indd 6
31.10.2023 17:10
CHUŤ NA WHISKY
nezapomeňte na širokou škálu báječných koktejlů z ní. Kdo by na Den svatého Patrika odolal lahodné irské kávě se šlehačkou připravené z pravé irské whiskey nebo si v horkém odpoledni odřekl chlazený highball s míchanou whisky a zázvorovou limonádou? Stylový večírek se neobejde bez koktejlů Manhattan nebo Rusty Nail, zatímco když se vydáte do Kentucky na slavné koňské dostihy, určitě nemůžete vynechat ikonický koktejl s bourbonem Mint Julep. Ať už jste ostřílený znalec whisky, nebo nováček, který se teprve začíná seznamovat se světem to-
▲ Reklama ze 60. let 20. století zobrazuje různé styly podávání whisky.
hoto nápoje, v této příručce si jistě přijdete na své. Odborníci v ní najdou podrobné informace o významných značkách, variantách a palírnách – a to jak z řad opěvovaných hvězd, tak i „skrytých klenotů“, které stojí za vyzkoušení. Pro nováčky je tu spousta příběhů a historie, třeba příběh
SPOTŘEBA WHISKY PODLE ZEMÍ Ve spotřebě whisky ční nad všemi
zrození nápoje nebo tradiční postup desti-
ostatními zeměmi
lačního procesu. Rovněž získáte přehled
Indie s průměrem
o tom, jak whisky správně podávat – jak ji
přes 1,5 miliardy litrů
dekantovat, jaké vybrat sklenice a jak ji na-
ročně, což je přibližně
konec popíjet. Na konci knihy najdete část
polovina celosvětové
s recepty na vynikající koktejly, které se vý-
spotřeby. Následují
borně hodí na vaši party, piknik nebo oslavu.
Spojené státy,
Pokud si kladete za cíl poznat a docenit samotnou whisky i jedinečnou kulturu, která se kolem tohoto nápoje zformovala, držíte v ruce ideálního praktického průvodce.
Francie, Japonsko, Británie, Španělsko, Brazílie, Jižní Afrika, Kanada, Německo, Mexiko, Rusko,
Na každé dvoustraně vás také čekají foto-
Austrálie, Thajsko,
grafie historických míst, oblíbených palíren,
Polsko a Čína.
starých reklam nebo zmiňovaných výrobků.
7 00_001-007_FM_Whiskey_Handbook_CZ.indd 7
31.10.2023 17:10
KAPITOLA PRVNÍ
STRUČNÁ HISTORIE WHISKY 01_008-015_History_Whiskey_Handbook_CZ.indd 8
31.10.2023 17:13
01_008-015_History_Whiskey_Handbook_CZ.indd 9
31.10.2023 17:13
KAPITOLA PRVNÍ | STRUČNÁ HISTORIE WHISKY
KOŘENY WHISKY SLOVO „WHISKY“
Slovo whiskey nebo whisky – podle toho, zda jej vezmete z irštiny, nebo skotštiny – vzniklo ze staroirského výrazu uisce beatha, což
To, zda zrovna pijete
znamená „živá voda“. Pálí se ze zkvašeného
„whiskey“, nebo
obilí. Na různé druhy se používají různé
„whisky“, závisí na
obiloviny – pšenice, kukuřice, ječmen
tom, kde byl nápoj
nebo žito. Whisky pak prochází procesem
vyroben. Na láhvi z Irska obvykle najdete nápis „whiskey“. Ve Spojených státech všeobecně
zrání (staření), během kterého je uložena v dřevěných sudech. Vedle použitého obilí a procesu destilace má na příchuť whisky vliv i dřevo sudu.
převládá tento irský název, ale někteří
PŮ VO D PÁL E N Í
výrobci, například
Lidé pravděpodobně objevili princip
Maker’s Mark, dávají
destilace někdy ve druhém tisíciletí před
přednost skotské
naším letopočtem ve starověkém Babyloně
verzi, která vyne-
a Mezopotámii, v oblasti dnešního Iráku
chává „e“. Skotským
a Sýrie. Tato technika se zprvu používala
pravopisem se řídí i řada dalších zemí, jako jsou Kanada, Austrálie nebo Ja-
k výrobě parfémů a jiných vonných výrobků. První písemné zprávy o destilaci ale pocházejí až od řeckého filozofa Alexandra
ponsko, kde se nápoj
Afrodisijského, který popisoval proces, při
prodává pod názvem
kterém se z vody oddělí sůl a ta se pak dá pít.
„whisky“.
► V Muzeu irské whiskey v Dublinu jsou vystaveny sudy od nejlepších irských whiskey. V rámci prohlídky se seznámíte s historií whiskey v Irsku a můžete i ochutnat. ◄ Každý výrobce si může vybrat, zda v názvu použít nebo vynechat „e“.
10 01_008-015_History_Whiskey_Handbook_CZ.indd 10
31.10.2023 17:13
Do Evropy se znalost destilace dostala
▲ Palírna Glen Garioch založená v roce 1797 patří mezi nejstarší ve Skotsku.
začátkem prvního tisíciletí našeho letopočtu přes severní Afriku. Časem ji začaly využívat křesťanské kláštery a lékárny k výrobě přísad do středověkých léčiv i obřadních tinktur.
Nejméně jedno století bylo skotsko největším výrobcem whisky na světě.
11 01_008-015_History_Whiskey_Handbook_CZ.indd 11
31.10.2023 17:14
KAPITOLA PRVNÍ | STRUČNÁ HISTORIE WHISKY
▲ Zřícenina kláštera v Clonmacnoise v hrabství Offaly. Nejstarší známá písemná zmínka o whiskey je v análech, které pravděpodobně sepsali mniši právě v tomto opatství.
12 01_008-015_History_Whiskey_Handbook_CZ.indd 12
31.10.2023 17:14