9788024292816

DAN NIELL O’SULl LlIVAN

00_001-007_FM_Whiskey_Handbook_CZ.indd 3

31.10.2023 17:10

00_001-007_FM_Whiskey_Handbook_CZ.indd 4

31.10.2023 17:10

OBSAH Úvod Chuť na whisky . . . . . . . . . . . . .

Kanadská whisky . . . . . . . . . . . 164 6

K A P I TO L A P RVN Í

STRUČNÁ HISTORIE WHISKY Kořeny whisky. . . . . . . . . . . . . .

Asijská a australská whisky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 Japonská whisky . . . . . . . . . . . 186

10

KAPITOLA ČT VRT Á

P ODÁVÁNÍ W H IS KY K A P I TO L A D RU HÁ

VÝR O BA WHIS KY

Jak pít whisky . . . . . . . . . . . . . . 200 18

Voda a led . . . . . . . . . . . . . . . . . 202

Sladování . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Sklenice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204

Rmutování . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Koktejly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

Obilí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kvašení . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Destilace. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Seznam značek . . . . . . . . . . . . 220

Destilační kotle . . . . . . . . . . . . . 26

Zdroje obrázků. . . . . . . . . . . . . 222

Stáčení do sudů a staření . . . 28 Stáčení . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Sladová a míchaná . . . . . . . . . 32 K A P I TO L A T Ř ETÍ

SVĚ T WHISKY Skotská míchaná . . . . . . . . . . . 36 Skotské jednosladové. . . . . . .

47

Irská whiskey . . . . . . . . . . . . . . .

78

Anglická a velšská whisky . . . 100 Evropská whisky. . . . . . . . . . . . 116 Americká whiskey . . . . . . . . . . 132

00_001-007_FM_Whiskey_Handbook_CZ.indd 5

31.10.2023 17:10

ÚVOD

CHUŤ NA WHISKY Když milovníci whisky mluví o svém oblíbeném

„CO NEVYLÉČÍ WHISKEY, TO NEVYLÉČÍ NIC“ Irské přísloví

nápoji, většinou tak činí s obrovským zápalem.

Ať už opěvují míchanou skotskou, kentucký bourbon, irskou kotlíkovou nebo whisky z Tennessee, tento zlatavý elixír vyvolává mezi pijáky vášnivé reakce. Chovají se podobně, jako by vyzdvihovali přednosti svých nejbližších… nebo svého psa.

K whisky navíc většina lidí neumí zaujmout nezaujatý postoj. Buďto ji zbožňují, nebo jim její chuť připomíná spíše léky. Tím ovšem nechceme říci, že neexistuje velká spousta lidí, kteří si cestu k whisky našli až později v životě, protože individuální preference se vyvíjejí a postupně dokážeme chuti lépe rozlišovat a oceňovat.

W H I S K Y S KO R O PRO KA Ž DÉ HO Vezmeme-li v úvahu nepřeberné množství druhů whisky, můžeme tvrdit, že si každý může najít tu podle své chuti. Někteří si oblíbili bohatou a kouřovou chuť ječmene sušeného nad hořící rašelinou, jiní dávají přednost lehčím ovocným tónům mladých jednosladových whisky s jemným nádechem dřeva. Pokud vás neláká popíjet čistou whisky (bez vody a bez ledu),

6 00_001-007_FM_Whiskey_Handbook_CZ.indd 6

31.10.2023 17:10

CHUŤ NA WHISKY

nezapomeňte na širokou škálu báječných koktejlů z ní. Kdo by na Den svatého Patrika odolal lahodné irské kávě se šlehačkou připravené z pravé irské whiskey nebo si v horkém odpoledni odřekl chlazený highball s míchanou whisky a zázvorovou limonádou?

Stylový večírek se neobejde bez koktejlů Manhattan nebo Rusty Nail, zatímco když se vydáte do Kentucky na slavné koňské dostihy, určitě nemůžete vynechat ikonický koktejl s bourbonem Mint Julep.

Ať už jste ostřílený znalec whisky, nebo nováček, který se teprve začíná seznamovat se světem to-

▲ Reklama ze 60. let 20. století zobrazuje různé styly podávání whisky.

hoto nápoje, v této příručce si jistě přijdete na své. Odborníci v ní najdou podrobné informace o významných značkách, variantách a palírnách – a to jak z řad opěvovaných hvězd, tak i „skrytých klenotů“, které stojí za vyzkoušení. Pro nováčky je tu spousta příběhů a historie, třeba příběh

SPOTŘEBA WHISKY PODLE ZEMÍ Ve spotřebě whisky ční nad všemi

zrození nápoje nebo tradiční postup desti-

ostatními zeměmi

lačního procesu. Rovněž získáte přehled

Indie s průměrem

o tom, jak whisky správně podávat – jak ji

přes 1,5 miliardy litrů

dekantovat, jaké vybrat sklenice a jak ji na-

ročně, což je přibližně

konec popíjet. Na konci knihy najdete část

polovina celosvětové

s recepty na vynikající koktejly, které se vý-

spotřeby. Následují

borně hodí na vaši party, piknik nebo oslavu.

Spojené státy,

Pokud si kladete za cíl poznat a docenit samotnou whisky i jedinečnou kulturu, která se kolem tohoto nápoje zformovala, držíte v ruce ideálního praktického průvodce.

Francie, Japonsko, Británie, Španělsko, Brazílie, Jižní Afrika, Kanada, Německo, Mexiko, Rusko,

Na každé dvoustraně vás také čekají foto-

Austrálie, Thajsko,

grafie historických míst, oblíbených palíren,

Polsko a Čína.

starých reklam nebo zmiňovaných výrobků.

7 00_001-007_FM_Whiskey_Handbook_CZ.indd 7

31.10.2023 17:10

KAPITOLA PRVNÍ

STRUČNÁ HISTORIE WHISKY 01_008-015_History_Whiskey_Handbook_CZ.indd 8

31.10.2023 17:13

01_008-015_History_Whiskey_Handbook_CZ.indd 9

31.10.2023 17:13

KAPITOLA PRVNÍ | STRUČNÁ HISTORIE WHISKY

KOŘENY WHISKY SLOVO „WHISKY“

Slovo whiskey nebo whisky – podle toho, zda jej vezmete z irštiny, nebo skotštiny – vzniklo ze staroirského výrazu uisce beatha, což

To, zda zrovna pijete

znamená „živá voda“. Pálí se ze zkvašeného

„whiskey“, nebo

obilí. Na různé druhy se používají různé

„whisky“, závisí na

obiloviny – pšenice, kukuřice, ječmen

tom, kde byl nápoj

nebo žito. Whisky pak prochází procesem

vyroben. Na láhvi z Irska obvykle najdete nápis „whiskey“. Ve Spojených státech všeobecně

zrání (staření), během kterého je uložena v dřevěných sudech. Vedle použitého obilí a procesu destilace má na příchuť whisky vliv i dřevo sudu.

převládá tento irský název, ale někteří

PŮ VO D PÁL E N Í

výrobci, například

Lidé pravděpodobně objevili princip

Maker’s Mark, dávají

destilace někdy ve druhém tisíciletí před

přednost skotské

naším letopočtem ve starověkém Babyloně

verzi, která vyne-

a Mezopotámii, v oblasti dnešního Iráku

chává „e“. Skotským

a Sýrie. Tato technika se zprvu používala

pravopisem se řídí i řada dalších zemí, jako jsou Kanada, Austrálie nebo Ja-

k výrobě parfémů a jiných vonných výrobků.

První písemné zprávy o destilaci ale pocházejí až od řeckého filozofa Alexandra

ponsko, kde se nápoj

Afrodisijského, který popisoval proces, při

prodává pod názvem

kterém se z vody oddělí sůl a ta se pak dá pít.

„whisky“.

► V Muzeu irské whiskey v Dublinu jsou vystaveny sudy od nejlepších irských whiskey. V rámci prohlídky se seznámíte s historií whiskey v Irsku a můžete i ochutnat. ◄ Každý výrobce si může vybrat, zda v názvu použít nebo vynechat „e“.

10 01_008-015_History_Whiskey_Handbook_CZ.indd 10

31.10.2023 17:13

Do Evropy se znalost destilace dostala

▲ Palírna Glen Garioch založená v roce 1797 patří mezi nejstarší ve Skotsku.

začátkem prvního tisíciletí našeho letopočtu přes severní Afriku. Časem ji začaly využívat křesťanské kláštery a lékárny k výrobě přísad do středověkých léčiv i obřadních tinktur.

Nejméně jedno století bylo skotsko největším výrobcem whisky na světě.

11 01_008-015_History_Whiskey_Handbook_CZ.indd 11

31.10.2023 17:14

KAPITOLA PRVNÍ | STRUČNÁ HISTORIE WHISKY

▲ Zřícenina kláštera v Clonmacnoise v hrabství Offaly. Nejstarší známá písemná zmínka o whiskey je v análech, které pravděpodobně sepsali mniši právě v tomto opatství.

12 01_008-015_History_Whiskey_Handbook_CZ.indd 12

31.10.2023 17:14