Pečené brambory s rozmarýnem 4 porce SUROVINY
POSTUP
1. Troubu rozehřej na 190 °C. Plech vylož pečicím papírem.
1 kg brambor, varný typ A nebo B
1 oloupaný stroužek česneku 1 lžička uzené papriky ½ lžičky drceného kmínu 1 lžička soli 1 lžička čerstvě mletého pepře 2 větvičky rozmarýnu dlouhé 10 cm 4 větvičky tymiánu dlouhé 10 cm 5 lžic slunečnicového oleje
2. Brambory neloupej, pečlivě je omyj a osuš. Poté je nakrájej na měsíčky silné 1,5 cm. Dej do mísy. Česnek rozmáčkni plochou stranou nože, přidej do mísy s ostatními surovinami a promíchej. 3. Brambory rozlož na plech slupkou dolů. Přidej česnek, rozmarýn a tymián z mísy. Dej do rozehřáté trouby a peč 20 minut dozlatova. Dle potřeby osol. Část uzené papriky můžeš nahradit paprikou sladkou.
JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ: pečicí papír
Kuřecí popcorn a tuňáková majonéza 4–6 porcí SUROVINY NA MAJONÉZU
POSTUP NA MAJONÉZU
200 g majonézy
1. Všechny suroviny rozmixuj a dej vychladit do lednice.
70 g konzervovaného tuňáka v oleji
40 g kaparů
1 lžíce citronové šťávy
SUROVINY NA MASO 800 g kuřecích prsou 1 lžička soli 2 špetky mletého pepře 3 vejce 1 lžíce mléka 300 g strouhanky na obalení 2 lžíce provensálského koření hladká mouka na obalení rostlinný olej na smažení ½ citronu na dochucení
JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ: tyčový mixér
18
POSTUP NA MASO
1. Maso nakrájej na kostky o hraně 2 cm. Osol, opepři a promíchej. 2. Vejce rozšlehej s mlékem. Strouhanku promíchej s provensálským kořením. 3. Maso obal nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec v ochucené strouhance. 4. V rendlíku rozehřej vyšší vrstvu oleje na 160 °C. Po částech v něm smaž obalené maso dozlatova cca 6 minut. Smažené kousky masa přendej na talíř vyložený kuchyňským papírem, který odsaje přebytečný tuk. 5. Podávej s tuňákovou majonézou, zakápnuté citronovou šťávou. Do strouhanky můžeš přidat najemno nastrouhanou citronovou kůru nebo sezamové semínko.
19
Pečené brambory s rozmarýnem 4 porce SUROVINY
POSTUP
1. Troubu rozehřej na 190 °C. Plech vylož pečicím papírem.
1 kg brambor, varný typ A nebo B
1 oloupaný stroužek česneku 1 lžička uzené papriky ½ lžičky drceného kmínu 1 lžička soli 1 lžička čerstvě mletého pepře 2 větvičky rozmarýnu dlouhé 10 cm 4 větvičky tymiánu dlouhé 10 cm 5 lžic slunečnicového oleje
2. Brambory neloupej, pečlivě je omyj a osuš. Poté je nakrájej na měsíčky silné 1,5 cm. Dej do mísy. Česnek rozmáčkni plochou stranou nože, přidej do mísy s ostatními surovinami a promíchej. 3. Brambory rozlož na plech slupkou dolů. Přidej česnek, rozmarýn a tymián z mísy. Dej do rozehřáté trouby a peč 20 minut dozlatova. Dle potřeby osol. Část uzené papriky můžeš nahradit paprikou sladkou.
JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ: pečicí papír
Kuřecí popcorn a tuňáková majonéza 4–6 porcí SUROVINY NA MAJONÉZU
POSTUP NA MAJONÉZU
200 g majonézy
1. Všechny suroviny rozmixuj a dej vychladit do lednice.
70 g konzervovaného tuňáka v oleji
40 g kaparů
1 lžíce citronové šťávy
SUROVINY NA MASO 800 g kuřecích prsou 1 lžička soli 2 špetky mletého pepře 3 vejce 1 lžíce mléka 300 g strouhanky na obalení 2 lžíce provensálského koření hladká mouka na obalení rostlinný olej na smažení ½ citronu na dochucení
JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ: tyčový mixér
18
POSTUP NA MASO
1. Maso nakrájej na kostky o hraně 2 cm. Osol, opepři a promíchej. 2. Vejce rozšlehej s mlékem. Strouhanku promíchej s provensálským kořením. 3. Maso obal nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec v ochucené strouhance. 4. V rendlíku rozehřej vyšší vrstvu oleje na 160 °C. Po částech v něm smaž obalené maso dozlatova cca 6 minut. Smažené kousky masa přendej na talíř vyložený kuchyňským papírem, který odsaje přebytečný tuk. 5. Podávej s tuňákovou majonézou, zakápnuté citronovou šťávou. Do strouhanky můžeš přidat najemno nastrouhanou citronovou kůru nebo sezamové semínko.
19
Plněné Špenátové rolky 10 kusů SUROVINY NA PALAČINKY
POSTUP NA PALAČINKY
500 ml mléka
1. Všechny suroviny rozmixuj v míse do hladkého těsta.
200 g polohrubé mouky 1 lžička soli 4 vejce 340 g mraženého špenátu rostlinný olej na smažení
SUROVINY NA POTŘENÍ 300 g žervé 200 g zakysané smetany 2 špetky soli 2 lžíce citronové šťávy
2. V pánvi na středním ohni rozehřej 1 lžíci oleje, přilij část těsta a krouživým pohybem ho rozlij po celé ploše pánve. 3. Smaž 2 minuty, poté palačinku obrať na druhou stranu a smaž další 1 minutu. Hotovou palačinku přendej na čistý talíř. 4. Stejným způsobem zpracuj zbylé těsto. Palačinky skládej na sebe. 5. Suroviny na potření dej do mísy a důkladně je smíchej dohromady.
NÁPLŇ S VEJCI A ŘEDKVIČKOU (na 1 rolku)
30 g ředkviček
1 lžíce najemno nakrájené pažitky
Důležité! Špenát nech rozmrazit a poté ho vymačkej. Pro tento recept potřebuješ 200 g konečné (čisté) váhy takto připraveného špenátu.
½ natvrdo uvařeného vejce špetka soli špetka čerstvě mletého pepře
DOKONČENÍ JEDNÉ ROLKY S VEJCI
DOKONČENÍ JEDNÉ ROLKY S LOSOSEM
1. Vejce nahrubo nastrouhej, ředkvičky nakrájej na měsíčky.
1. Listy ledového salátu natrhej na větší kusy, lososa nakrájej na kousky a papriku nakrájej na nudličky.
2. 50 g ochuceného žervé rozetři pouze na dvě třetiny plochy palačinky. 3. Na žervé rozlož nastrouhané vejce, nasekanou pažitku a nakrájené ředkvičky, které zlehka osol a opepři. 4. Palačinku opatrně zaroluj a případně rozřízni na poloviny.
2. 50 g ochuceného žervé rozetři pouze na dvě třetiny plochy palačinky. 3. Na žervé rozlož ledový salát, uzeného lososa a nakrájenou papriku. 4. Palačinku opatrně zaroluj a případně rozřízni na poloviny.
NÁPLŇ S UZENÝM LOSOSEM (na 1 rolku)
50 g uzeného lososa
20 g dužniny červené papriky
15 g ledového salátu
JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ: tyčový mixér, nepřilnavou pánev o průměru 26 cm
Je důležité potřít palačinku jen do dvou třetin. Jinak byste žervé během rolování vytlačili z palačinky ven. 12
13
Plněné Špenátové rolky 10 kusů SUROVINY NA PALAČINKY
POSTUP NA PALAČINKY
500 ml mléka
1. Všechny suroviny rozmixuj v míse do hladkého těsta.
200 g polohrubé mouky 1 lžička soli 4 vejce 340 g mraženého špenátu rostlinný olej na smažení
SUROVINY NA POTŘENÍ 300 g žervé 200 g zakysané smetany 2 špetky soli 2 lžíce citronové šťávy
2. V pánvi na středním ohni rozehřej 1 lžíci oleje, přilij část těsta a krouživým pohybem ho rozlij po celé ploše pánve. 3. Smaž 2 minuty, poté palačinku obrať na druhou stranu a smaž další 1 minutu. Hotovou palačinku přendej na čistý talíř. 4. Stejným způsobem zpracuj zbylé těsto. Palačinky skládej na sebe. 5. Suroviny na potření dej do mísy a důkladně je smíchej dohromady.
NÁPLŇ S VEJCI A ŘEDKVIČKOU (na 1 rolku)
30 g ředkviček
1 lžíce najemno nakrájené pažitky
Důležité! Špenát nech rozmrazit a poté ho vymačkej. Pro tento recept potřebuješ 200 g konečné (čisté) váhy takto připraveného špenátu.
½ natvrdo uvařeného vejce špetka soli špetka čerstvě mletého pepře
DOKONČENÍ JEDNÉ ROLKY S VEJCI
DOKONČENÍ JEDNÉ ROLKY S LOSOSEM
1. Vejce nahrubo nastrouhej, ředkvičky nakrájej na měsíčky.
1. Listy ledového salátu natrhej na větší kusy, lososa nakrájej na kousky a papriku nakrájej na nudličky.
2. 50 g ochuceného žervé rozetři pouze na dvě třetiny plochy palačinky. 3. Na žervé rozlož nastrouhané vejce, nasekanou pažitku a nakrájené ředkvičky, které zlehka osol a opepři. 4. Palačinku opatrně zaroluj a případně rozřízni na poloviny.
2. 50 g ochuceného žervé rozetři pouze na dvě třetiny plochy palačinky. 3. Na žervé rozlož ledový salát, uzeného lososa a nakrájenou papriku. 4. Palačinku opatrně zaroluj a případně rozřízni na poloviny.
NÁPLŇ S UZENÝM LOSOSEM (na 1 rolku)
50 g uzeného lososa
20 g dužniny červené papriky
15 g ledového salátu
JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ: tyčový mixér, nepřilnavou pánev o průměru 26 cm
Je důležité potřít palačinku jen do dvou třetin. Jinak byste žervé během rolování vytlačili z palačinky ven. 12
13
Vepřová panenka po mlynářsku 4 porce SUROVINY
POSTUP
600 g vepřové panenky
1. Slaninu nakrájej na plátky silné 0,5 cm a ty pak na hranolky o hraně 0,5 cm. Česnek nakrájej na plátky. Větvičku rozmarýnu překroj na polovinu.
100 g slaniny vcelku sůl čerstvě mletý pepř hladká mouka na zaprášení masa 6 l žic slunečnicového oleje 3 střední stroužky česneku 1 větvička rozmarýnu dlouhá 10 cm 100 ml suchého bílého vína 150 ml vody
2. Maso očisti od blan a nakrájej na plátky silné 2–3 cm. Každý kousek rozklepej na plátek silný 0,5 cm. Maso z obou stran osol a opepři a z každé strany popraš hladkou moukou. 3. V pánvi na vyšším ohni rozpal polovinu oleje. Vlož do pánve jen tolik plátků masa, aby se nepřekrývaly a zůstaly v jedné vrstvě. Opékej je z každé strany 1 minutu. Opečené maso dej stranou na talíř, přilij olej a opeč tak i zbylé maso. Dej stranou. 4. Do pánve přidej slaninu, stáhni oheň na polovinu a restuj 2,5 minuty. Často míchej. Přidej česnek a rozmarýn a 1,5 minuty míchej. Přilij víno a nech ho svařit na třetinu objemu. 5. Přilij vodu, přiveď k varu a vař 1 minutu do částečného zhoustnutí. Do pánve vrať opečené maso, promíchej, přiklop poklicí, stáhni z ohně a nech 2 minuty odpočinout. Dle potřeby dochuť solí a promíchej.
Vepřová panenka nadivoko 4 porce SUROVINY
POSTUP
600 g vepřové panenky
1. Špek, mrkev a řapíkatý celer nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm.
60 g špeku
100 g očištěné mrkve
50 g očištěného řapíkatého celeru
sůl čerstvě mletý pepř hladká mouka na zaprášení masa 6 lžic slunečnicového oleje
20 g rajského protlaku
40 g švestkových povidel
2 kuličky jalovce 10 kuliček černého pepře 4 kuličky nového koření 4 bobkové listy 1 lžička cukru krupice 100 ml červeného vína 200 ml vody
76
2. Maso očisti od blan a nakrájej na plátky silné 2–3 cm. Každý kousek rozklepej na plátek silný 0,5 cm. Maso z obou stran osol a opepři a z každé strany popraš hladkou moukou. 3. V pánvi na vyšším ohni rozpal polovinu oleje. Vlož do pánve jen tolik plátků masa, aby se nepřekrývaly a zůstaly v jedné vrstvě. Opékej je z každé strany 1 minutu. Opečené maso dej stranou na talíř, přilij olej a opeč tak i zbylé maso. Dej stranou. 4. Do pánve přidej špek, stáhni oheň na polovinu, promíchej a přidej mrkev a řapíkatý celer. Za častého míchání restuj 3,5 minuty. 5. Stáhni oheň na třetinu, přidej koření, protlak, povidla a cukr. Za stálého míchání restuj 3,5 minuty. 6. Přilij víno, zvyš oheň na polovinu a nech víno svařit na třetinu objemu. Přilij vodu, přiveď k varu, stáhni oheň na třetinu a nech vařit 6–7 minut do zhoustnutí. Do pánve vrať opečené maso, promíchej, přiklop poklicí, stáhni z ohně a nech 2 minuty odstát. Dle potřeby osol. 77
Vepřová panenka po mlynářsku 4 porce SUROVINY
POSTUP
600 g vepřové panenky
1. Slaninu nakrájej na plátky silné 0,5 cm a ty pak na hranolky o hraně 0,5 cm. Česnek nakrájej na plátky. Větvičku rozmarýnu překroj na polovinu.
100 g slaniny vcelku sůl čerstvě mletý pepř hladká mouka na zaprášení masa 6 l žic slunečnicového oleje 3 střední stroužky česneku 1 větvička rozmarýnu dlouhá 10 cm 100 ml suchého bílého vína 150 ml vody
2. Maso očisti od blan a nakrájej na plátky silné 2–3 cm. Každý kousek rozklepej na plátek silný 0,5 cm. Maso z obou stran osol a opepři a z každé strany popraš hladkou moukou. 3. V pánvi na vyšším ohni rozpal polovinu oleje. Vlož do pánve jen tolik plátků masa, aby se nepřekrývaly a zůstaly v jedné vrstvě. Opékej je z každé strany 1 minutu. Opečené maso dej stranou na talíř, přilij olej a opeč tak i zbylé maso. Dej stranou. 4. Do pánve přidej slaninu, stáhni oheň na polovinu a restuj 2,5 minuty. Často míchej. Přidej česnek a rozmarýn a 1,5 minuty míchej. Přilij víno a nech ho svařit na třetinu objemu. 5. Přilij vodu, přiveď k varu a vař 1 minutu do částečného zhoustnutí. Do pánve vrať opečené maso, promíchej, přiklop poklicí, stáhni z ohně a nech 2 minuty odpočinout. Dle potřeby dochuť solí a promíchej.
Vepřová panenka nadivoko 4 porce SUROVINY
POSTUP
600 g vepřové panenky
1. Špek, mrkev a řapíkatý celer nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm.
60 g špeku
100 g očištěné mrkve
50 g očištěného řapíkatého celeru
sůl čerstvě mletý pepř hladká mouka na zaprášení masa 6 lžic slunečnicového oleje
20 g rajského protlaku
40 g švestkových povidel
2 kuličky jalovce 10 kuliček černého pepře 4 kuličky nového koření 4 bobkové listy 1 lžička cukru krupice 100 ml červeného vína 200 ml vody
76
2. Maso očisti od blan a nakrájej na plátky silné 2–3 cm. Každý kousek rozklepej na plátek silný 0,5 cm. Maso z obou stran osol a opepři a z každé strany popraš hladkou moukou. 3. V pánvi na vyšším ohni rozpal polovinu oleje. Vlož do pánve jen tolik plátků masa, aby se nepřekrývaly a zůstaly v jedné vrstvě. Opékej je z každé strany 1 minutu. Opečené maso dej stranou na talíř, přilij olej a opeč tak i zbylé maso. Dej stranou. 4. Do pánve přidej špek, stáhni oheň na polovinu, promíchej a přidej mrkev a řapíkatý celer. Za častého míchání restuj 3,5 minuty. 5. Stáhni oheň na třetinu, přidej koření, protlak, povidla a cukr. Za stálého míchání restuj 3,5 minuty. 6. Přilij víno, zvyš oheň na polovinu a nech víno svařit na třetinu objemu. Přilij vodu, přiveď k varu, stáhni oheň na třetinu a nech vařit 6–7 minut do zhoustnutí. Do pánve vrať opečené maso, promíchej, přiklop poklicí, stáhni z ohně a nech 2 minuty odstát. Dle potřeby osol. 77