0393516

MINUTOVÁ kucharka ˇ

UVAŘTE SI PODLE SVÉHO ČASU

20 MINUT

30 MINUT

45 MINUT

60 MINUT

Josef Winner & Alena Winnerová

FYNBOS

75 MINUT

90 MINUT

OBSAH Recepty do 20 minut Hustá polévka z hlívy ústřičné................................................................................................... 10 Rychlé toasty s křupavou slaninou a červenou cibulí............................................................. 12 Lososový wrap se špenátem, avokádem a cibulí.................................................................... 15 Pikantní tortillky plněné mletým masem a chorizem............................................................. 16 Vepřová svíčková v tortille se zeleninou.................................................................................. 19 Bavorská bageta s klobásou a zelím........................................................................................ 20 Chlebový toast s moravským uzeným a okurkami................................................................. 23 Hovězí tatarák se šalotkou a kapary......................................................................................... 24 Vaječná omeleta s paprikou, klobásou a žlutou cibulí........................................................... 26 Vařený chřest s holandskou omáčkou..................................................................................... 28 Smažené šunkové rolky plněné sýrem..................................................................................... 30 Smažený sýr plněný anglickou slaninou s petrželkovými brambory................................... 32 Houbové špagety s krémovou smetanou a parmezánem.................................................... 35 Nudle se zeleninou a kuřecím masem..................................................................................... 36 Krevetový špíz s chilli a petrželkou........................................................................................... 38 Křehká palačinka s vanilkovou šlehačkou a meruňkami....................................................... 40

Recepty do 30 minut Zelná polévka s čočkou a paprikou.......................................................................................... 42 Krémová kari česnečka se zeleninou....................................................................................... 45 Kapustová polévka s pikantní klobásou................................................................................... 47 Asijská polévka s rýžovými nudlemi a hovězím masem........................................................ 48 Bramborové rösti se sýrovým dipem....................................................................................... 51 Brambory zapečené s ementálem............................................................................................ 52 Dvojitý burger se slaninou a cheddarem................................................................................. 55 Zeleninové rizoto se ztraceným vejcem................................................................................... 57 Smažený hermelín v housece s brusinkami............................................................................ 58 Rychlá pizza................................................................................................................................. 61 Smažený květák s opečenými brambory................................................................................. 62 Palačinky plněné kuřecím masem a špenátem ..................................................................... 64 Pikantní smažené kuřecí řízečky............................................................................................... 66 Kuřecí prsa plněná špenátem a fetou...................................................................................... 68 Pikantní kuřecí směs v bramboráku......................................................................................... 71 Pečené kachní prso s rýží basmati............................................................................................ 72 Vepřové závitky plněné houbami s baby karotkou................................................................ 74 Sladkokyselé vepřové kousky s chilli omáčkou....................................................................... 76 Vepřové nudličky s vařeným vajíčkem a čerstvou zeleninou................................................ 79 Vepřová krkovice na pórku s rýží.............................................................................................. 80 Holandský řízek s bramborovou kaší....................................................................................... 82

4

Hovězí karbanátek s křenovými špeclemi............................................................................... 85 Rajčatové penne s pancettou a lusky....................................................................................... 86 Pečený losos s avokádovým salátkem..................................................................................... 89 Smažená ryba s domácími hranolky........................................................................................ 90 Povidlové taštičky s máslem, cukrem a strouhaným perníkem............................................ 93 Rychlé lívance s ananasem........................................................................................................ 94

Recepty do 45 minut Zapečená cuketa s rajčaty, mozzarellou s česnekovou kaší.................................................. 97 Hovězí kuličky v rajčatové omáčce s cheddarem.................................................................... 99 Kuřecí špalíčky s liškovou omáčkou....................................................................................... 100 Pikantní chilli kuřecí křídla s domácími hranolky.................................................................. 102 Kuřecí špalíčky s houbovým rizotem...................................................................................... 104 Kuře s bylinkovým máslem a cibulovými brambory............................................................ 106 Kachní prsa s bramboráčky a dvěma druhy zelí................................................................... 108 Vepřová krkovice na zeleném pepři s bramborovými rösti................................................. 111 Vepřový steak na rozmarýnu s domácími kroketami........................................................... 112 Vepřová krkovice se šťouchanými špenátovými brambory................................................ 114 Vepřový řízek s kyselým bramborovým salátem.................................................................. 116 Smažené kuřecí Cordon Bleu.................................................................................................. 118 Závitky z vepřového bůčku plněné sýrem a jalapeños........................................................ 121 Fazolová chilli polévka s paprikou a bramborovými chipsy................................................ 125

5

Recepty do 60 minut Brokolicové gnocchi s parmezánem....................................................................................... 126 Kmínové kuřecí stehno se smetanovými zapečenými brambory....................................... 128 Kuřecí špíz s petrželkovou tarhoňou...................................................................................... 131 Uzená krkovice pečená na zelí s bramborovým knedlíkem................................................ 132 Roláda z vepřové svíčkové s krémovým batátovým pyré.................................................... 134 Kari květák zapečený s mozzarellou....................................................................................... 137 Skořicový rýžový nákyp s višněmi a vanilkovým šodó ........................................................ 138 Křehká žemlovka s jablky a kokosem..................................................................................... 141

Recepty do 75 minut Kmínové kuře pečené na slanině s cibulí............................................................................... 142 Bramborové krokety plněné mletým masem, mozzarellou a špenátem.......................... 144 Rajčatové lasagne s mozzarellou............................................................................................ 147 Sýrová sekaná v housce........................................................................................................... 148

Recepty do 90 minut Pečená brambora se zeleninou a zakysanou smetanou..................................................... 150 Kachní stehno se zelím a noky................................................................................................ 152 Vepřový bůček se zelnými haluškami ................................................................................... 155 Bůčková roláda s nádivkou...................................................................................................... 156 Hovězí plátky s nakládanými houbami.................................................................................. 158 Osso buco s kořenovou zeleninou a bramborovým pyré................................................... 160 Trhané hovězí s koprovými špeclemi..................................................................................... 162 Segedínský guláš....................................................................................................................... 164

Přílohy Vařené brambory...................................................................................................................... 166 Bramborová kaše...................................................................................................................... 166 Šťouchané brambory................................................................................................................ 166 Pečené brambory..................................................................................................................... 166 Opečené brambory.................................................................................................................. 166 Bramboráčky............................................................................................................................. 167 Hranolky..................................................................................................................................... 167 Krokety....................................................................................................................................... 167 Gnocchi...................................................................................................................................... 168 Smažené gnocchi...................................................................................................................... 168 Špecle......................................................................................................................................... 168 Dušený špenát.......................................................................................................................... 168 Houskový knedlík...................................................................................................................... 169 Chlupatý knedlík....................................................................................................................... 169 Bramborový knedlík................................................................................................................. 169 Karlovarský knedlík................................................................................................................... 170

6

Domácí housky.......................................................................................................................... 170 Ztracená vejce........................................................................................................................... 170 Domácí tortilla........................................................................................................................... 171 Česneková pizza placka............................................................................................................ 171

Omáčky a dipy Domácí kečup............................................................................................................................ 172 Domácí majonéza..................................................................................................................... 172 Domácí tatarská omáčka......................................................................................................... 172 Česnekový dip........................................................................................................................... 172 Pepřový dip................................................................................................................................ 173 Teplá sýrová omáčka................................................................................................................ 173 Chilli dip..................................................................................................................................... 173 Sýrový dip.................................................................................................................................. 173 Lehký bylinkový dip.................................................................................................................. 173

7

Lososový wrap se špenátem, avokádem a cibulí Suroviny:  4 tortilly  4 plátky uzeného lososa  1 hrst baby špenátu  1 malé avokádo  1 malá červená cibule

 8 lžic mascarpone  4 utřené stroužky česneku  1 lžička citronové šťávy  hrubě mletý černý pepř  sůl

Postup:

1. V misce promícháme mascarpone a česnek. Přidáme pepř, sůl a dáme na 5 minut do chladu.

20 MINUT

4 porce

2. Mezitím sloupeme cibuli a nakrájíme nadrobno.

Avokádo oloupeme, odstraníme pecku, nakrájíme na plátky a pokapeme citronem.

3. Tortillu potřeme směsí z mascarpone, rovnoměrně poklademe baby špenátem, plátky lososa, cibulí a avokádem.

4. Pevně zarolujeme a ihned podáváme.

Autorův tip Můžeme si připravit domácí tortilly podle receptu na straně 171.

15

Pečené kachní prso s rýží basmati Suroviny:

30 MINUT

4 porce

 4 kachní prsa  1 hrnek rýže basmati  1/2 l hovězího vývaru  2 hrnky vody  1 lžíce mouky

 2 hřebíčky  3 lžíce sójové omáčky  pepř  sůl

Postup:

1. Rýži pečlivě propláchneme, dáme do hrnce, zalijeme vodou

po okraj rýže a necháme 15 minut odstát.

2. Do kůže kachního prsa uděláme zářezy, přičemž dáme pozor, abychom nezakrojili do masa. Z obou stran osolíme a zlehka opepříme.

3. Rýži scedíme a zalijeme ji 2 hrnky čerstvé vody. Osolíme, přidáme hřebíček a dáme vařit. Ve chvíli, kdy začne voda vřít, ztlumíme oheň a vaříme 8–10 minut pod pokličkou.

4. Do rozehřáté pánve dáme na mírný oheň opéct maso kůží dolů dozlatova na 12–15 minut.

5. Do rendlíku dáme dvě lžíce sádla z výpeku kachny, přidáme mouku, orestujeme do zlatohněda a za stálého míchání metlou zalijeme vývarem.

6. Mezitím rýži promícháme vidličkou, sundáme z plotýnky a pod pokličkou necháme 12 minut odpočívat.

7. Maso obrátíme a ještě 2–3 minuty dopečeme. Vyjmeme a dáme stranou.

8. Omáčku dochutíme solí, pepřem a sójovou omáčkou.

Autorův tip Podáváme s vařenou zeleninou (např. brokolicí nebo mrkví).

72

Pikantní chilli kuřecí křídla

s domácími hranolky Suroviny:

45 MINUT

4 porce

 1 1/2 kg kuřecích křídel  6 velkých brambor  4 lžíce kečupu  1 chilli paprička nasekaná nadrobno

 1/2 lžičky kajenského pepře  200 ml černého piva  sůl  2 lžíce oleje do směsi na křídla  olej na smažení

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 220 °C. 2. Křídla osolíme a dáme do zapékací nádoby.

3. V menší misce promícháme chilli papričky, pepř, lžičku soli, pivo, dvě lžíce oleje, kečup a touto směsí křídla důkladně potřeme.

Vložíme do trouby a pečeme 35–40 minut.

4. Mezitím očistíme brambory, nakrájíme na hranolky, utěrkou vysušíme a ve vyšší vrstvě oleje pozvolna smažíme 7–9 minut tak, aby hranolky zůstaly ještě žluté.

5. Hranolky vyjmeme, necháme okapat a těsně před dopečením křídel je zprudka dosmažíme dozlatova.

6. Křídla podáváme přelitá výpekem s křupavými hranolky.

102

Roláda z vepřové svíčkové s krémovým batátovým pyré 60 MINUT

4 porce

Suroviny:

Suroviny na pyré:

 1 vepřová svíčková  1 cibule  2 velké plátky pražské šunky  100 g sušených rajčat  10 větších listů čerstvé bazalky  olej  2 lžíce hrubě mletého pepře  sůl

 2 velké batáty  1/2 hrnku horkého mléka  1 lžíce změklého másla  2 utřené stroužky česneku  sůl

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 190 °C. 2. Vepřovou svíčkovou podélně nakrojíme a rozklepeme

na tenký plát. Po obou stranách osolíme a dáme stranou.

3. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a v pánvi na rozehřátém oleji ji orestujeme dozlatova.

4. Plát masa poklademe šunkou, rajčaty, bazalku a cibulí.

Zarolujeme a zabalíme do alobalu.

5. Umístíme do zapékací nádoby a v troubě pečeme 30 minut.

6. Batáty oloupeme, nakrájíme na kostičky a v osolené vodě vaříme doměkka asi 20 minut. Scedíme, přidáme máslo a rozšťoucháme. Přidáme mléko, česnek a vyšleháme pyré.

7. Z rolády sundáme alobal a obalíme ji v pepři. Nakřájíme a podáváme s batátovým pyré.

134

MINUTOVÁ ˇ kucharka

UVAŘTE SI PODLE SVÉHO ČASU

Josef Winner & Alena Winnerová V roce 2020 vydalo jako 5. publikaci Nakladatelství FYNBOS s.r.o.

Redakce nakladatelství: U Výstaviště 1/A, 370 05 České Budějovice Sídlo společnosti a fotoateliér: Dubné 168, 373 84 Dubné

www.fynbos.cz Recepty a příprava pokrmů: Josef Winner Fotografie a food styling: © Alena Winnerová Ilustrativní fotografie: Adobe Stock Jazyková korektura: Jana Zuziaková Grafické zpracování: Nakladatelství FYNBOS s.r.o.

Tisk: Finidr, s.r.o.

1. vydání Všechna práva vyhrazena. Žádná část této knihy nesmí být reprodukována elektronickým, optickým, audio, mechanickým či jiným způsobem bez písemného souhlasu vydavatele.

ISBN 978-80-907332-4-4

FYNBOS