MINUTOVÁ kucharka ˇ
UVAŘTE SI PODLE SVÉHO ČASU
20 MINUT
30 MINUT
45 MINUT
60 MINUT
Josef Winner & Alena Winnerová
FYNBOS
75 MINUT
90 MINUT
OBSAH Recepty do 20 minut Hustá polévka z hlívy ústřičné................................................................................................... 10 Rychlé toasty s křupavou slaninou a červenou cibulí............................................................. 12 Lososový wrap se špenátem, avokádem a cibulí.................................................................... 15 Pikantní tortillky plněné mletým masem a chorizem............................................................. 16 Vepřová svíčková v tortille se zeleninou.................................................................................. 19 Bavorská bageta s klobásou a zelím........................................................................................ 20 Chlebový toast s moravským uzeným a okurkami................................................................. 23 Hovězí tatarák se šalotkou a kapary......................................................................................... 24 Vaječná omeleta s paprikou, klobásou a žlutou cibulí........................................................... 26 Vařený chřest s holandskou omáčkou..................................................................................... 28 Smažené šunkové rolky plněné sýrem..................................................................................... 30 Smažený sýr plněný anglickou slaninou s petrželkovými brambory................................... 32 Houbové špagety s krémovou smetanou a parmezánem.................................................... 35 Nudle se zeleninou a kuřecím masem..................................................................................... 36 Krevetový špíz s chilli a petrželkou........................................................................................... 38 Křehká palačinka s vanilkovou šlehačkou a meruňkami....................................................... 40
Recepty do 30 minut Zelná polévka s čočkou a paprikou.......................................................................................... 42 Krémová kari česnečka se zeleninou....................................................................................... 45 Kapustová polévka s pikantní klobásou................................................................................... 47 Asijská polévka s rýžovými nudlemi a hovězím masem........................................................ 48 Bramborové rösti se sýrovým dipem....................................................................................... 51 Brambory zapečené s ementálem............................................................................................ 52 Dvojitý burger se slaninou a cheddarem................................................................................. 55 Zeleninové rizoto se ztraceným vejcem................................................................................... 57 Smažený hermelín v housece s brusinkami............................................................................ 58 Rychlá pizza................................................................................................................................. 61 Smažený květák s opečenými brambory................................................................................. 62 Palačinky plněné kuřecím masem a špenátem ..................................................................... 64 Pikantní smažené kuřecí řízečky............................................................................................... 66 Kuřecí prsa plněná špenátem a fetou...................................................................................... 68 Pikantní kuřecí směs v bramboráku......................................................................................... 71 Pečené kachní prso s rýží basmati............................................................................................ 72 Vepřové závitky plněné houbami s baby karotkou................................................................ 74 Sladkokyselé vepřové kousky s chilli omáčkou....................................................................... 76 Vepřové nudličky s vařeným vajíčkem a čerstvou zeleninou................................................ 79 Vepřová krkovice na pórku s rýží.............................................................................................. 80 Holandský řízek s bramborovou kaší....................................................................................... 82
4
Hovězí karbanátek s křenovými špeclemi............................................................................... 85 Rajčatové penne s pancettou a lusky....................................................................................... 86 Pečený losos s avokádovým salátkem..................................................................................... 89 Smažená ryba s domácími hranolky........................................................................................ 90 Povidlové taštičky s máslem, cukrem a strouhaným perníkem............................................ 93 Rychlé lívance s ananasem........................................................................................................ 94
Recepty do 45 minut Zapečená cuketa s rajčaty, mozzarellou s česnekovou kaší.................................................. 97 Hovězí kuličky v rajčatové omáčce s cheddarem.................................................................... 99 Kuřecí špalíčky s liškovou omáčkou....................................................................................... 100 Pikantní chilli kuřecí křídla s domácími hranolky.................................................................. 102 Kuřecí špalíčky s houbovým rizotem...................................................................................... 104 Kuře s bylinkovým máslem a cibulovými brambory............................................................ 106 Kachní prsa s bramboráčky a dvěma druhy zelí................................................................... 108 Vepřová krkovice na zeleném pepři s bramborovými rösti................................................. 111 Vepřový steak na rozmarýnu s domácími kroketami........................................................... 112 Vepřová krkovice se šťouchanými špenátovými brambory................................................ 114 Vepřový řízek s kyselým bramborovým salátem.................................................................. 116 Smažené kuřecí Cordon Bleu.................................................................................................. 118 Závitky z vepřového bůčku plněné sýrem a jalapeños........................................................ 121 Fazolová chilli polévka s paprikou a bramborovými chipsy................................................ 125
5
Recepty do 60 minut Brokolicové gnocchi s parmezánem....................................................................................... 126 Kmínové kuřecí stehno se smetanovými zapečenými brambory....................................... 128 Kuřecí špíz s petrželkovou tarhoňou...................................................................................... 131 Uzená krkovice pečená na zelí s bramborovým knedlíkem................................................ 132 Roláda z vepřové svíčkové s krémovým batátovým pyré.................................................... 134 Kari květák zapečený s mozzarellou....................................................................................... 137 Skořicový rýžový nákyp s višněmi a vanilkovým šodó ........................................................ 138 Křehká žemlovka s jablky a kokosem..................................................................................... 141
Recepty do 75 minut Kmínové kuře pečené na slanině s cibulí............................................................................... 142 Bramborové krokety plněné mletým masem, mozzarellou a špenátem.......................... 144 Rajčatové lasagne s mozzarellou............................................................................................ 147 Sýrová sekaná v housce........................................................................................................... 148
Recepty do 90 minut Pečená brambora se zeleninou a zakysanou smetanou..................................................... 150 Kachní stehno se zelím a noky................................................................................................ 152 Vepřový bůček se zelnými haluškami ................................................................................... 155 Bůčková roláda s nádivkou...................................................................................................... 156 Hovězí plátky s nakládanými houbami.................................................................................. 158 Osso buco s kořenovou zeleninou a bramborovým pyré................................................... 160 Trhané hovězí s koprovými špeclemi..................................................................................... 162 Segedínský guláš....................................................................................................................... 164
Přílohy Vařené brambory...................................................................................................................... 166 Bramborová kaše...................................................................................................................... 166 Šťouchané brambory................................................................................................................ 166 Pečené brambory..................................................................................................................... 166 Opečené brambory.................................................................................................................. 166 Bramboráčky............................................................................................................................. 167 Hranolky..................................................................................................................................... 167 Krokety....................................................................................................................................... 167 Gnocchi...................................................................................................................................... 168 Smažené gnocchi...................................................................................................................... 168 Špecle......................................................................................................................................... 168 Dušený špenát.......................................................................................................................... 168 Houskový knedlík...................................................................................................................... 169 Chlupatý knedlík....................................................................................................................... 169 Bramborový knedlík................................................................................................................. 169 Karlovarský knedlík................................................................................................................... 170
6
Domácí housky.......................................................................................................................... 170 Ztracená vejce........................................................................................................................... 170 Domácí tortilla........................................................................................................................... 171 Česneková pizza placka............................................................................................................ 171
Omáčky a dipy Domácí kečup............................................................................................................................ 172 Domácí majonéza..................................................................................................................... 172 Domácí tatarská omáčka......................................................................................................... 172 Česnekový dip........................................................................................................................... 172 Pepřový dip................................................................................................................................ 173 Teplá sýrová omáčka................................................................................................................ 173 Chilli dip..................................................................................................................................... 173 Sýrový dip.................................................................................................................................. 173 Lehký bylinkový dip.................................................................................................................. 173
7
Lososový wrap se špenátem, avokádem a cibulí Suroviny: 4 tortilly 4 plátky uzeného lososa 1 hrst baby špenátu 1 malé avokádo 1 malá červená cibule
8 lžic mascarpone 4 utřené stroužky česneku 1 lžička citronové šťávy hrubě mletý černý pepř sůl
Postup:
1. V misce promícháme mascarpone a česnek. Přidáme pepř, sůl a dáme na 5 minut do chladu.
20 MINUT
4 porce
2. Mezitím sloupeme cibuli a nakrájíme nadrobno.
Avokádo oloupeme, odstraníme pecku, nakrájíme na plátky a pokapeme citronem.
3. Tortillu potřeme směsí z mascarpone, rovnoměrně poklademe baby špenátem, plátky lososa, cibulí a avokádem.
4. Pevně zarolujeme a ihned podáváme.
Autorův tip Můžeme si připravit domácí tortilly podle receptu na straně 171.
15
Pečené kachní prso s rýží basmati Suroviny:
30 MINUT
4 porce
4 kachní prsa 1 hrnek rýže basmati 1/2 l hovězího vývaru 2 hrnky vody 1 lžíce mouky
2 hřebíčky 3 lžíce sójové omáčky pepř sůl
Postup:
1. Rýži pečlivě propláchneme, dáme do hrnce, zalijeme vodou
po okraj rýže a necháme 15 minut odstát. 2. Do kůže kachního prsa uděláme zářezy, přičemž dáme pozor, abychom nezakrojili do masa. Z obou stran osolíme a zlehka opepříme. 3. Rýži scedíme a zalijeme ji 2 hrnky čerstvé vody. Osolíme, přidáme hřebíček a dáme vařit. Ve chvíli, kdy začne voda vřít, ztlumíme oheň a vaříme 8–10 minut pod pokličkou. 4. Do rozehřáté pánve dáme na mírný oheň opéct maso kůží dolů dozlatova na 12–15 minut. 5. Do rendlíku dáme dvě lžíce sádla z výpeku kachny, přidáme mouku, orestujeme do zlatohněda a za stálého míchání metlou zalijeme vývarem. 6. Mezitím rýži promícháme vidličkou, sundáme z plotýnky a pod pokličkou necháme 12 minut odpočívat. 7. Maso obrátíme a ještě 2–3 minuty dopečeme. Vyjmeme a dáme stranou. 8. Omáčku dochutíme solí, pepřem a sójovou omáčkou.
Autorův tip Podáváme s vařenou zeleninou (např. brokolicí nebo mrkví).
72
Pikantní chilli kuřecí křídla
s domácími hranolky Suroviny:
45 MINUT
4 porce
1 1/2 kg kuřecích křídel 6 velkých brambor 4 lžíce kečupu 1 chilli paprička nasekaná nadrobno
1/2 lžičky kajenského pepře 200 ml černého piva sůl 2 lžíce oleje do směsi na křídla olej na smažení
Postup:
1. Troubu předehřejeme na 220 °C. 2. Křídla osolíme a dáme do zapékací nádoby. 3. V menší misce promícháme chilli papričky, pepř, lžičku soli, pivo, dvě lžíce oleje, kečup a touto směsí křídla důkladně potřeme. Vložíme do trouby a pečeme 35–40 minut. 4. Mezitím očistíme brambory, nakrájíme na hranolky, utěrkou vysušíme a ve vyšší vrstvě oleje pozvolna smažíme 7–9 minut tak, aby hranolky zůstaly ještě žluté. 5. Hranolky vyjmeme, necháme okapat a těsně před dopečením křídel je zprudka dosmažíme dozlatova. 6. Křídla podáváme přelitá výpekem s křupavými hranolky.
102
Roláda z vepřové svíčkové s krémovým batátovým pyré 60 MINUT
4 porce
Suroviny:
Suroviny na pyré:
1 vepřová svíčková 1 cibule 2 velké plátky pražské šunky 100 g sušených rajčat 10 větších listů čerstvé bazalky olej 2 lžíce hrubě mletého pepře sůl
2 velké batáty 1/2 hrnku horkého mléka 1 lžíce změklého másla 2 utřené stroužky česneku sůl
Postup:
1. Troubu předehřejeme na 190 °C. 2. Vepřovou svíčkovou podélně nakrojíme a rozklepeme
na tenký plát. Po obou stranách osolíme a dáme stranou.
3. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a v pánvi na rozehřátém oleji ji orestujeme dozlatova.
4. Plát masa poklademe šunkou, rajčaty, bazalku a cibulí. Zarolujeme a zabalíme do alobalu.
5. Umístíme do zapékací nádoby a v troubě pečeme 30 minut. 6. Batáty oloupeme, nakrájíme na kostičky a v osolené vodě vaříme doměkka asi 20 minut. Scedíme, přidáme máslo a rozšťoucháme. Přidáme mléko, česnek a vyšleháme pyré.
7. Z rolády sundáme alobal a obalíme ji v pepři. Nakřájíme a podáváme s batátovým pyré.
134
MINUTOVÁ ˇ kucharka
UVAŘTE SI PODLE SVÉHO ČASU
Josef Winner & Alena Winnerová V roce 2020 vydalo jako 5. publikaci Nakladatelství FYNBOS s.r.o. Redakce nakladatelství: U Výstaviště 1/A, 370 05 České Budějovice Sídlo společnosti a fotoateliér: Dubné 168, 373 84 Dubné
www.fynbos.cz Recepty a příprava pokrmů: Josef Winner Fotografie a food styling: © Alena Winnerová Ilustrativní fotografie: Adobe Stock Jazyková korektura: Jana Zuziaková Grafické zpracování: Nakladatelství FYNBOS s.r.o. Tisk: Finidr, s.r.o. 1. vydání Všechna práva vyhrazena. Žádná část této knihy nesmí být reprodukována elektronickým, optickým, audio, mechanickým či jiným způsobem bez písemného souhlasu vydavatele.
ISBN 978-80-907332-4-4
FYNBOS