Y T P E REC
Y K V DO S TO PRO
Recepty Josef Winner Fotografie Alena Winnerovรก
EDICE
4 OSOBY
RECEPT Y
DO
STOVKY PRO
4 OSOBY
Josef Winner
Fotografie a food styling © Alena Winnerová www.alenawinner.com V roce 2019 vydalo Nakladatelství FYNBOS s.r.o. v edici foodmix.cz ISBN 978-80-907332-3-7
EDICE
FYNBOS
Obsah Krémová zelňačka ..............................................................................................................................10 Hustá gulášovka ..................................................................................................................................13 Ruský boršč............................................................................................................................................14 Dubenská topinka ..............................................................................................................................16 Masová topinka....................................................................................................................................17 Pohankový tatarák .............................................................................................................................18 Vepřová bageta ...................................................................................................................................20 Bůčková bageta ...................................................................................................................................21 Smaženka se slaninou a kyselou okurkou .............................................................................. 22 Toasty s kuřecím masem a petrželkovou majolkou ........................................................... 25 Palačinka se špenátem cibulkou a sýrem ............................................................................... 26 Wrap se šunkou a míchanými vajíčky ....................................................................................... 28 Kuřecí wrapy..........................................................................................................................................29 Tortilla s mletým masem a rýží...................................................................................................... 30 Kari wrapy s rýží ..................................................................................................................................31 Tortilla pizza s paprikou a olivami ............................................................................................... 32 Tortilla pizza se salámem................................................................................................................. 33 Langoš „česnek, kečup, sýr“............................................................................................................ 34 Langoš plněný paprikovým salámem a sýrem ..................................................................... 36 Langoš se slaninou, pórkem a rajčátky...................................................................................... 39 Mozzarellová pizza .............................................................................................................................41 Pizza rolky plněné slaninou ............................................................................................................42 Pizza kapsa plněná slaninou, špenátem a sýrem................................................................. 44 Pizza kapsa plněná šunkou, houbami a chilli ......................................................................... 46 Steak z krkovičky s cibulkou ...........................................................................................................48 Vepřová panenka s paprikou a chilli .......................................................................................... 51 Trhané vepřové s hranolky............................................................................................................. 52 Vepřové špecle se sušenými rajčaty........................................................................................... 55 Vepřové kotlety s grilovanou mrkví............................................................................................. 56 Vepřový bůček s restovanými gnocchi....................................................................................... 59 Kuřecí stehýnka na česneku .......................................................................................................... 61 Kuřecí plátek s volským vokem .................................................................................................... 62 4
Kuřecí špalíčky s citronem a tymiánem .................................................................................... 65 Kari kuřecí s krémovou omáčkou ............................................................................................... 66 Kuřecí maso s rýží ...............................................................................................................................69 Pečená kuřecí křidýlka.......................................................................................................................70 Kuřecí kebab..........................................................................................................................................73 Kuřecí kapsa s rajčatovými těstovinami ................................................................................... 74 Masové kuličky s rajčaty a bramborovou kaší........................................................................ 77 Paprikové lusky s mletým masem .............................................................................................. 78 Plněné kuličky z mletého masa .................................................................................................... 80 Hamburger s cibulovými kroužky ............................................................................................... 82 Pštrosí vejce s kmínovým bramborem ..................................................................................... 85 Sladkokyselý guláš s mletým masem a čočkou .................................................................... 87 Kuřecí kapsa plněná houbami a cibulkou ............................................................................... 89 Smažená vepřová rolka se šunkou a sýrem ........................................................................... 90 Vepřové řízečky s cheddarem........................................................................................................ 92 Smažená kuřecí stehýnka s Coleslawem.................................................................................. 95 Smažený sýr v housce ......................................................................................................................96 Rychlé sýrové špalíčky ......................................................................................................................98 Buřty na pivě........................................................................................................................................100 Klobáskový guláš ..............................................................................................................................101 Zelný guláš s klobásou ...................................................................................................................102 Hot dog s pikantními okurkami...................................................................................................104 Vinná klobása se šťouchanými brambory..............................................................................105 Špekáčky pečené na divoko .........................................................................................................106 Špízy s anglickou slaninou ............................................................................................................107 Pikantní utopenci...............................................................................................................................108 Halušky s uzeným masem a se zelím ......................................................................................110 Škubánky se slaninou a cibulkou ..............................................................................................112 Bramborové knedlíky plněné uzeným masem ...................................................................115 Španělská omeleta se slaninou ..................................................................................................116 Hranolky se sýrem a křupavou slaninou................................................................................119 Brambory zapečené s pórkem a cheddarem ......................................................................120 5
Brambory zapečené se šunkou a vejci ...................................................................................123 Bramborové rösti se ztraceným vejcem ................................................................................124 Květák zapečený s brambory.......................................................................................................127 Květákové placičky ...........................................................................................................................128 Pikantní zeleninové lečo.................................................................................................................131 Brokolice zapečená s nivou ..........................................................................................................133 Špenátová pánev se slaninou a vejci........................................................................................134 Rajčatové rizoto..................................................................................................................................136 Rýžová kuřecí pánev s brokolicí a hráškem ..........................................................................137 Smetanové rizoto s houbami a rozmarýnem ......................................................................138 Čínské houbové nudle.....................................................................................................................141 Čínské kuřecí nudle se zeleninou...............................................................................................142 Rajčatové špagety s uzeninou......................................................................................................145 Smetanové těstoviny s kuřecím masem a brokolicí..........................................................146 Těstoviny s houbami, slaninou a sýrem .................................................................................149 Zapečené sýrové těstoviny (Mac and cheese)......................................................................150 Gnocchi se špenátem a krůtím masem..................................................................................153 Gnocchi s cuketou, salámem a sýrem ....................................................................................154 Gnocchi s bazalkovým pestem ...................................................................................................157 Těstovinový salát s tuňákem........................................................................................................158 Škubánky s mákem...........................................................................................................................160 Křehká palačinka s horkými malinami.....................................................................................162 Sladký toast s jahodami a banány ............................................................................................164 Palačinka s karamelem ..................................................................................................................165 Minilangoše s borůvkami...............................................................................................................166 Voňavá jablka ve skořicovém těstíčku .....................................................................................169 Nadýchané domácí housky..........................................................................................................170 Domácí kečup.....................................................................................................................................172 Rychlá barbecue omáčka ..............................................................................................................172 Domácí majonéza ............................................................................................................................172 Česnekový dip ....................................................................................................................................173 Sladkokyselá omáčka ......................................................................................................................173 Domácí tatarská omáčka ..............................................................................................................173 6
11
25 K
1 po
č
rce
Bůčková bageta pro 4 osoby
Suroviny: 1 kg vepřového bůčku s kostí 4 bagetky 4 středně velké cibule kmín celý plnotučná hořčice sůl
10 minut pečení 30 minut
Postup: 1. Troubu předehřejme na 180 °C. 2. Maso dáme do ohnivzdorné nádoby, osolíme, přidáme kmín a na půlkolečka nakrájenou cibuli. Zakryjeme alobalem a hodinu pečeme v troubě.
3. Hotový bůček vidličkou lehce
natrháme. Bagety překrojíme, potřeme výpekem, hořčicí a naplníme masem s cibulí.
21
23
50
2
č K 5 ce r
o 1p
Pečená kuřecí křidýlka pro 4 osoby
60 minut
Suroviny: 1 kg kuřecích křídel 1 středně velká cibule 1 utřený stroužek česneku 1 lžíce mleté uzené papriky 200 g rajčatového pyré 2 lžíce bílého vinného octa
1 lžíce worcestrové omáčky 1,5 lžíce hnědého cukru sůl olej
Postup:
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V rendlíku rozehřejeme olej, ve kterém cibulku dozlatova orestujeme. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat.
2. Přidáme česnek, papriku, rajčatové pyré, ocet, sůl, worcester a směs necháme 20 minut provařit.
3. Troubu předehřejeme na 200 °C. 4. Křídla osolíme, potřeme připravenou směsí a dáme do ohnivzdorné nádoby. Podlijeme trochou vody, vložíme do trouby a upečeme do zlatohněda.
5. Podáváme s čerstvým pečivem nebo různě upravenými brambory.
70
71
81
163
EDICE
RECEPT Y
DO
STOVKY PRO
4 OSOBY
Josef Winner
V roce 2019 vydalo jako svou 4. publikaci Nakladatelství FYNBOS s.r.o. v edici foodmix.cz Sídlo a ateliér: Dubné 168, 373 84 Dubné Redakce nakladatelství: U Výstaviště 1/A, 370 05 České Budějovice www.fynbos.cz, e-mail: info@fynbos.cz Fotografie a food styling: © Alena Winnerová Příprava pokrmů a recepty: Josef Winner Jazyková korektura: Jana Zuziaková Tisk: Finidr, s.r.o. Ilustrativní fotografie: Adobe Stock Všechna práva vyhrazena. Žádná část této knihy nesmí být reprodukována elektronickým, optickým, audio, mechanickým či jiným způsobem bez písemného souhlasu vydavatele.
ISBN 978-80-907332-3-7