Pampeliška
Souznění s masem
Šlitr / Suý
Znal jsem jednu pampelišku která dřív, než odkvetla těla po mně ňákou knížku že by si ji přečetla Vzal jsem doma knihu básní na louku ji odnes pampeliška, když se zasní neodkvete, neodkvete jen se jděte podívati, podívati na tu louku uvidíte, uvidíte tu mou knížku vedle ní tu, vedle ní tu pampelišku jak tam kvete dodnes
Zlatá je a zářící slunci podobá se dodnes píšou básníci o té její kráse Půvabná a zlatá je podle toho právě až půjdete do háje najdete ji v trávě Kdybyste se proměnili v pracovitou včelu pampelišku připravili o trošičku pelu vsaďte se, že žádná jiná určitě by neměla hezčí květ a sladší med než ta naše sečtělá
Pampeliška
Souznění s masem
Šlitr / Suý
Znal jsem jednu pampelišku která dřív, než odkvetla těla po mně ňákou knížku že by si ji přečetla Vzal jsem doma knihu básní na louku ji odnes pampeliška, když se zasní neodkvete, neodkvete jen se jděte podívati, podívati na tu louku uvidíte, uvidíte tu mou knížku vedle ní tu, vedle ní tu pampelišku jak tam kvete dodnes
Zlatá je a zářící slunci podobá se dodnes píšou básníci o té její kráse Půvabná a zlatá je podle toho právě až půjdete do háje najdete ji v trávě Kdybyste se proměnili v pracovitou včelu pampelišku připravili o trošičku pelu vsaďte se, že žádná jiná určitě by neměla hezčí květ a sladší med než ta naše sečtělá
Salát s vejcem a špekem Kombinace pampeliška, špek a vejce se vyskytuje poměrně často. Je to snad nejběžnější varianta, kterou nám nabídnou internetové vyhledávače na dotaz po salátu z pampelišek. Je to jídlo jako dělané na přeod sezon. Špek na jarní lad, probouzející se život, který symbolizuje vejce, a konečně ty očistné zelené svěží listy.
Ingredience pro 4 osoby 400 g pampeliškový listů ~ 200 g dobrého, prorostlého, tučného uzeného masa nebo špeku ~ 4 lžíce balzamikového octa ~ sůl a pepř ~ 4 vejce ~ 100–200 ml 8% octa na vaření vajec
Postup • Pampeliškové listy dobře omyjte a nakrájejte napříč na plátky nebo užší nudličky. Používejte raději části listů „od země“. Konce bývají více hořké. • Uzené maso nakrájejte na kostičky a orestujte na rozpálené pánvi. • Přidejte ocet, nalijte na pampelišky a zamíejte, aby se marináda dostala ke každému kousku. Osolte a opepřete.
• Uveďte do varu asi 1 litr vody, osolte, přidejte ocet. Vajíčko vždy rozklepněte do šálku a pomalu pusťte do vroucí vody. Vařte 5 minut. Vylovte pěnovačkou, dejte na salát a ihned podávejte.
Tipy a triky Pampelišky zůstávají, ale ostatní se dá nahradit různě. Vejce mohou být vařená na tvrdo a nakrájená na plátky nebo kostičky, čímž se eventuálně umoří velikonoční zásoby. Špek zastoupí krutonky z bílého i tmavého leba osmažené na oleji. Svěží lupení ~ 35
Salát s vejcem a špekem Kombinace pampeliška, špek a vejce se vyskytuje poměrně často. Je to snad nejběžnější varianta, kterou nám nabídnou internetové vyhledávače na dotaz po salátu z pampelišek. Je to jídlo jako dělané na přeod sezon. Špek na jarní lad, probouzející se život, který symbolizuje vejce, a konečně ty očistné zelené svěží listy.
Ingredience pro 4 osoby 400 g pampeliškový listů ~ 200 g dobrého, prorostlého, tučného uzeného masa nebo špeku ~ 4 lžíce balzamikového octa ~ sůl a pepř ~ 4 vejce ~ 100–200 ml 8% octa na vaření vajec
Postup • Pampeliškové listy dobře omyjte a nakrájejte napříč na plátky nebo užší nudličky. Používejte raději části listů „od země“. Konce bývají více hořké. • Uzené maso nakrájejte na kostičky a orestujte na rozpálené pánvi. • Přidejte ocet, nalijte na pampelišky a zamíejte, aby se marináda dostala ke každému kousku. Osolte a opepřete.
• Uveďte do varu asi 1 litr vody, osolte, přidejte ocet. Vajíčko vždy rozklepněte do šálku a pomalu pusťte do vroucí vody. Vařte 5 minut. Vylovte pěnovačkou, dejte na salát a ihned podávejte.
Tipy a triky Pampelišky zůstávají, ale ostatní se dá nahradit různě. Vejce mohou být vařená na tvrdo a nakrájená na plátky nebo kostičky, čímž se eventuálně umoří velikonoční zásoby. Špek zastoupí krutonky z bílého i tmavého leba osmažené na oleji. Svěží lupení ~ 35
Variace na francouzskou cibulačku Jídlo bylo testováno v kanceláři na mý kulinárně velmi konzervativní kolegyní a kolegovi. Chutnalo jim, protože říkali: „To je dobré!“, a nikoli třeba „Hm, to je neobvyklé“, nebo tak něco. Teplé pampeliškové listy! Nikdy by si nemyslela, že to bude tak lahodné.
Ingredience pro 4 osoby 500 g pampeliškový listů před květem ~ 2 velké cibule ~ 150 ml olivového oleje ~ 1 kostka zeleninového vývaru nebo polévková lžíce sušeného vývaru ~ 1 malá bagetka ~ 100 g tvrdého strouhaného sýra ~ sůl, pepř
Postup • Pampeliškové listy dobře omyjte. Ve velkém hrnci ohřejte asi 1,5 litru osolené vody. Vhoďte listy a nete je zhruba 1 minutu spařit. Stáhněte z ohně, sceďte, prolijte ledovou vodou, aby nezhnědly, a dejte stranou. Pokrájejte asi na 3cm kousky. • Cibuli oloupejte, nakrájejte na jemné nudličky a v kastrolu na rozehřátém olivovém oleji zvolna osmažte do zlatova. Zalijte asi 1 litrem vody a rozdrobte do ní kostku vývaru. Vařte na mírném ohni zhruba 10 minut a mezitím si připravte bagetky.
• Bagetu nebo rohlíky lehce svlažte olivovým olejem, opražte v troubě na grilu a ještě teplé posypejte strouhaným sýrem. Pak je ještě na malou vilku vraťte pod gril. • Do cibulačky vložte pampelišky, zamíejte a ihned podávejte. • Polévku servírujte do misek, na jeji okraj umístěte lebíček se sýrem a nakonec zlehka poprašte čerstvě mletým pepřem.
Tipy a triky V jiný polévká pampelišky příliš dobře nevyniknou. S cibulačkou si ale můžete pohrát, poměr cibule a listů lze praktiy libovolně měnit. Pro milovníky tradiční český ingrediencí můžete přidat na kostičky nakrájený brambor. Souznění s masem ~ 51
Variace na francouzskou cibulačku Jídlo bylo testováno v kanceláři na mý kulinárně velmi konzervativní kolegyní a kolegovi. Chutnalo jim, protože říkali: „To je dobré!“, a nikoli třeba „Hm, to je neobvyklé“, nebo tak něco. Teplé pampeliškové listy! Nikdy by si nemyslela, že to bude tak lahodné.
Ingredience pro 4 osoby 500 g pampeliškový listů před květem ~ 2 velké cibule ~ 150 ml olivového oleje ~ 1 kostka zeleninového vývaru nebo polévková lžíce sušeného vývaru ~ 1 malá bagetka ~ 100 g tvrdého strouhaného sýra ~ sůl, pepř
Postup • Pampeliškové listy dobře omyjte. Ve velkém hrnci ohřejte asi 1,5 litru osolené vody. Vhoďte listy a nete je zhruba 1 minutu spařit. Stáhněte z ohně, sceďte, prolijte ledovou vodou, aby nezhnědly, a dejte stranou. Pokrájejte asi na 3cm kousky. • Cibuli oloupejte, nakrájejte na jemné nudličky a v kastrolu na rozehřátém olivovém oleji zvolna osmažte do zlatova. Zalijte asi 1 litrem vody a rozdrobte do ní kostku vývaru. Vařte na mírném ohni zhruba 10 minut a mezitím si připravte bagetky.
• Bagetu nebo rohlíky lehce svlažte olivovým olejem, opražte v troubě na grilu a ještě teplé posypejte strouhaným sýrem. Pak je ještě na malou vilku vraťte pod gril. • Do cibulačky vložte pampelišky, zamíejte a ihned podávejte. • Polévku servírujte do misek, na jeji okraj umístěte lebíček se sýrem a nakonec zlehka poprašte čerstvě mletým pepřem.
Tipy a triky V jiný polévká pampelišky příliš dobře nevyniknou. S cibulačkou si ale můžete pohrát, poměr cibule a listů lze praktiy libovolně měnit. Pro milovníky tradiční český ingrediencí můžete přidat na kostičky nakrájený brambor. Souznění s masem ~ 51
Sladká tečka Ačkoli pampeliška vypadá tak sladce, její květy se do dezertů zapracovávají poněkud obtížně. Vždyy zůstanou spíš dekorací než jeji nedílnou součástí.
Na 4 pohárky 250 g měkkého tvarohu ~ 200 g čerstvého sýra ~ 100 g zakysané smetany ~ 1 lžíce pampeliškového medu (viz str. 83) ~ 12 vaflí ~ 100 g želatiny ~ 300 ml vody ~ 200 ml žlutého sirupu ~ 4 pampeliškové květy
Postup • V míse vařečkou smíejte tvaroh, čerstvý sýr, smetanu a med. • Do sklenic navrstvěte vafle a krém a nete alespoň hodinu ztuhnout v lednici. Tento krok je nutný, jinak želatina proteče. • Připravte želatinu podle návodu. • Plátky nete změknout v trošce vody. Vymačkejte a rozpusťte v sirupu s vodou. Směs by neměla být příliš horká.
• Na pohárky nalijte první vrstvu, zasypejte kvítky pampelišek a nete vilku ztuhnout. Pak překryjte další vrstvou. • Dejte znovu ztuhnout do lednice, asi hodinu.
Tipy a triky Rozebrané květy pampelišek je možné usušit na zimu. Je to ovšem dost piplačka. Sladké variace ~ 77
Sladká tečka Ačkoli pampeliška vypadá tak sladce, její květy se do dezertů zapracovávají poněkud obtížně. Vždyy zůstanou spíš dekorací než jeji nedílnou součástí.
Na 4 pohárky 250 g měkkého tvarohu ~ 200 g čerstvého sýra ~ 100 g zakysané smetany ~ 1 lžíce pampeliškového medu (viz str. 83) ~ 12 vaflí ~ 100 g želatiny ~ 300 ml vody ~ 200 ml žlutého sirupu ~ 4 pampeliškové květy
Postup • V míse vařečkou smíejte tvaroh, čerstvý sýr, smetanu a med. • Do sklenic navrstvěte vafle a krém a nete alespoň hodinu ztuhnout v lednici. Tento krok je nutný, jinak želatina proteče. • Připravte želatinu podle návodu. • Plátky nete změknout v trošce vody. Vymačkejte a rozpusťte v sirupu s vodou. Směs by neměla být příliš horká.
• Na pohárky nalijte první vrstvu, zasypejte kvítky pampelišek a nete vilku ztuhnout. Pak překryjte další vrstvou. • Dejte znovu ztuhnout do lednice, asi hodinu.
Tipy a triky Rozebrané květy pampelišek je možné usušit na zimu. Je to ovšem dost piplačka. Sladké variace ~ 77