0306336

MINI

JEDNA DVA / C

SLADKÉ

7 Ä?

SLADKÉ

10

CitrusovĂŠ koĹĄĂ­Ä?ky

38

MrkvovĂ˝ dortĂ­k XS

12

PestrĂŠ tartaletky

40

Kokosovo-muÄ?enkovĂŠ tartaletky

14

Eclairky

42

PomeranÄ?ovo-kumkvatovĂŠ bĂĄboviÄ?ky

16

OvocnĂŠ dortĂ­Ä?ky Ă la SĂŠnĂŠquier

44

KolĂĄÄ?ky se slĂ­vami

18

StracciatellovĂŠ kytiÄ?ky s tĹ™eĹĄnĂ­

46

DĂ˝ĹˆovĂŠ pĂĄjĂ­Ä?ky

20

Minidonuty

22

ÄŒokolĂĄdovĂŠ tartaletky

SLANÉ

SLANÉ

48

keruťky s marinovaným lososem

50

Kuřecí předkrm s mangem

24

KolĂĄÄ?ky s modrĂ˝m sĂ˝rem

52

HummusovĂŠ koĹĄĂ­Ä?ky

26

VÄ›trnĂ­Ä?ky naslano

54

KukuĹ™iÄ?nĂŠ chlebĂ­Ä?ky

28

Krekry s paťtikou

56

StĹ™edomoĹ™skĂŠ kĹ™upavĂŠ koĹĄĂ­Ä?ky

30

Miniburgery

58

ZeleninovĂĄ soustĂ­Ä?ka

32

Pizzetky

34

AlsaskĂŠ miniquiche

Obsah 60

WontonovĂŠ koĹĄĂ­Ä?ky

TĹ˜I

= D Ä—?

SLADKÉ

ÄŒTYĹ˜I

/ É C É

SLADKÉ

64

Baby-Trop’

90

MinipalaÄ?inky

66

Bocconotti

92

OřechovÊ jednohubky

68

Měťce s rýŞí a ricottou

94

KĂĄvovĂŠ brownie kostiÄ?ky

70

Polťtåřky

96

Suťenky s ovocem

72

MimoĹˆskĂŠ pusinky

98

BroskvovĂŠ tartaletky

74

OĹ™echovĂŠ rohlĂ­Ä?ky

100 RůŞovÊ kråsky 102 ŽíŞalåci

SLANÉ

76

EmpanĂĄdky

78

SĂ˝rovĂŠ taĹĄtiÄ?ky

104 Flamichettes

80

KachnĂ­ zĂĄvitky

106 Krekry se sýrem

82

MasovĂŠ pĂĄjĂ­Ä?ky

108 PolentovĂŠ kanapky

84

Samosy

110 Minicroissanty se ĹĄunkou

86

Miniwellingtony

112 Minitortilly

SLANÉ

114 Macesy Ă la Reub uben

PÄšT

-Ä—9 CĂŽ

SLADKÉ

118 Diavoletti

Ĺ EST

* Ăƒ

DIY

140 Domåcí 1 Těsta

120 JahodovĂŠ caprese 122 ZelenĂŠ kobylky 124 Pepkovy kolĂĄÄ?ky

146 Domåcí 2 Krekry 150 Domåcí 3 KrÊmy a dŞemy

126 ÄŒokoleÄ?ka 128 SladkĂŠ suĹĄi

154 Domåcí 4 RůznÊ 156 Tipy pro maximålní úspěch

SLANÉ

158 Miniatury z obĂĄlky 130 ÄŒokolivovĂŠ crostini 159 AbecednĂ­ seznam receptĹŻ 132 ThajskĂŠ jarnĂ­ koĹĄĂ­Ä?ky 160 O autorech & tirĂĄĹž 134 Moje ďŹ sh & chi hips 136 ÄŒervenozelnĂŠ llodiÄ?ky

SLADKÉ

STRACCIATELLOVÉ KYTIČKY S TŘEŠNÍ na 1 formu na minimuffiny s 12 důlky

ZÁKLAD máslo na formu 50 g másla 1 balení těsta filo (kupovaného, 10 plátů à 30 × 30 cm) krupicový cukr

NÁPLŇ 4 lžíce čerstvého smetanového sýra 3 lžíce ricotty 1–2 lžíce moučkového cukru (podle chuti) ½ lžičky vanilkového extraktu 50 g hořké čokolády (70 % kakaa)

Troubu předehřejte na 190 °C (horkovzdušnou na 170 °C). Formu zlehka vymažte máslem. Máslo rozpusťte v rendlíčku na mírném ohni a nechte trochu zchladnout. Z balení odeberte 3 pláty těsta filo, jeden položte na plochu a ostatní zakryjte mírně navlhčenou utěrkou. První plát těsta zlehka potřete máslem pomocí štětce, posypejte 3 špetkami cukru, navrch položte další plát těsta, pomažte máslem a pocukrujte, stejně tak i třetí plát. Stejným způsobem utvořte 1 další placku o 3 vrstvách a také 2 placky o 2 vrstvách. Všechny placky nakrájejte na 3 obdélníky o velikosti zhruba 9 × 7 cm, tak aby zbylo co nejméně

18

DOKONČENÍ 12 kompotovaných třešní Amarena sirup z třešňového kompotu na pokapání

odřezků. Vznikne 12 kousků. Do důlku vtiskněte vždy 1 trojvrstvý kousek a na něj křížem 1 dvojvrstvý. Cípy mírně přehněte ven. Pozor na dlouhé nehty, těsto se snadno trhá! Pečte (uprostřed trouby) 5–7 minut, až jsou okraje zlatohnědé. Nechte vychladnout ve formě. Opatrně vyjměte. Na krém stracciatella důkladně promíchejte čerstvý sýr, ricottu, moučkový cukr a vanilkový extrakt. Nasekejte čokoládu a vmíchejte ji do krému. Odložte do chladu. Krátce před podáváním naplňte každý košíček z těsta filo 1 lžící krému a ozdobte 1 třešní. Pokapejte 1 lžičkou třešňového sirupu.

19

SLANÉ

( Ä— Ä• É ĂŽÄ• ZĂ KLAD 1 balenĂ­ celozrnnĂ˝ch kukuĹ™iÄ?nĂ˝ch minichlebĂ­Ä?kĹŻ DOKONÄŒENĂ? 6 biokrevet (nepĹ™edvaĹ™enĂ˝ch a neloupanĂ˝ch, Ä?erstvĂ˝ch Ä?i mraĹženĂ˝ch)

MraĹženĂŠ krevety nechte rozmrazit, Ä?erstvĂŠ omyjte, vyloupejte (ocĂĄsky mĹŻĹžete pro efekt ponechat) a zbavte střívka. V pĂĄnvi rozehĹ™ejte 1 lŞíci olivovĂŠho oleje a krevety opĂŠkejte na stĹ™ednĂ­m ohni podle velikosti z kaĹždĂŠ strany 3–4 minuty. MÄ›ly by zvenku zÄ?ervenat a uvnitĹ™ zbÄ›let nebo maximĂĄlnÄ› zĹŻstat mĂ­rnÄ› sklovitĂŠ, pokud je tak mĂĄte rĂĄdi. PříliĹĄ dlouhĂ˝m opĂŠkĂĄnĂ­m zgumovatĂ­. Podlijte je koĹˆakem a nechte vychladnout. AvokĂĄda rozpulte, vypeckujte a duĹžinu vydlabejte. Pokapejte citronovou ĹĄĹĽĂĄvou. Rozsekejte nahrubo v sekĂĄÄ?ku (chopperu) se zbĂ˝vajĂ­cĂ­ citronovou ĹĄĹĽĂĄvou nebo rozmaÄ?kejte vidliÄ?kou.

54

2 lŞíce olivovĂŠho oleje necelĂĄ lŞíce koĹˆaku 2 zralĂĄ avokĂĄda ĹĄĹĽĂĄva z 1 citronu 1 malĂ˝ lilek sĹŻl, pepĹ™ bazalka mĂĄta

Lilek omyjte, oÄ?istÄ›te a ostrĂ˝m noĹžem nebo na mandolĂ­nÄ› podĂŠlnÄ› nakrĂĄjejte na 6 tenkĂ˝ch plĂĄtkĹŻ. Pokapejte citronovou ĹĄĹĽĂĄvou. V těŞkĂŠ nepĹ™ilnavĂŠ pĂĄnvi rozehĹ™ejte 1 lŞíci olivovĂŠho oleje a plĂĄtky lilku rychle opeÄ?te z obou stran dohnÄ›da. MĂ­rnÄ› osolte a opepĹ™ete. StoÄ?te do spirĂĄlek. DoprostĹ™ed kaĹždĂŠho kukuĹ™iÄ?nĂŠho minichlebĂ­Ä?ku dejte 1 vrchovatou lŞíci avokĂĄda a na ni krevetu nebo lilkovou spirĂĄlku. Ozdobte bazalkou a mĂĄtou.

55 5 5

SLANÉ

* É Ăƒ ĂŽÄ• na 16–18 formiÄ?ek na koĹĄĂ­Ä?ky o prĹŻmÄ›ru 6 cm

ZĂ KLAD 370 g hladkĂŠ mouky sĹŻl 120 g studenĂŠho mĂĄsla 75 g vepĹ™ovĂŠho sĂĄdla ledovĂĄ voda + 1 lĹžiÄ?ka vlaĹžnĂŠ vody mĂĄslo a mouka na formiÄ?ky mouka na poprĂĄĹĄenĂ­ 1 vejce na potĹ™enĂ­

NĂ PLŇ 1 mrkev ½ cibule 1 strouĹžek Ä?esneku 2 lŞíce neutrĂĄlnĂ­ho rostlinnĂŠho oleje 50 g vepĹ™ovĂŠho masa (peÄ?enÄ›) 60 g anglickĂŠ slaniny v tenkĂ˝ch plĂĄtcĂ­ch

Mouku promnÄ›te prsty se ĹĄpetkou soli, mĂĄslem nakrĂĄjenĂ˝m na kousky a sĂĄdlem. Po troĹĄkĂĄch pĹ™ilĂŠvejte ledovou vodu (mnoĹžstvĂ­ podle potĹ™eby), aĹž bude moĹžnĂŠ vypracovat hladkĂŠ tÄ›sto. Zabalte do potravinĂĄĹ™skĂŠ fĂłlie a uloĹžte na 30 minut do chladniÄ?ky. Mrkev, cibuli a Ä?esnek nakrĂĄjejte nadrobno. OpĂŠkejte asi 5 minut na oleji, aĹž cibule zesklovatĂ­. Nechte vychladnout. Maso nakrĂĄjejte nadrobno, slaninu takĂŠ a obojĂ­ vmĂ­chejte do mletĂŠho masa. VmĂ­chejte opeÄ?enou zeleninu a koĹ™enĂ­, jeĹĄtÄ› nesolte. Pak po troĹĄkĂĄch pĹ™ilĂŠvejte vĂ˝var, aĹž se vĹĄechen vsĂĄkne. Teprve nynĂ­Â podle chuti osolte (zĂĄleŞí na tom, jak slanĂ˝ je vĂ˝var). OdloĹžte do chladu. Troubu pĹ™edehĹ™ejte na 180 °C (horkovzduĹĄnou na 200 °C).

82

200 g mletĂŠho vepĹ™ovĂŠho masa Âź lĹžiÄ?ky mletĂŠho muĹĄkĂĄtovĂŠho oříťku ½ lĹžiÄ?ky Ä?erstvĂŠho tymiĂĄnu Âź lĹžiÄ?ky pepĹ™e 60 ml drĹŻbeŞího vĂ˝varu sĹŻl

FormiÄ?ky zlehka vymaĹžte mĂĄslem a vysypejte moukou, pĹ™ebyteÄ?nou mouku vyklepnÄ›te. DvÄ› tĹ™etiny tÄ›sta na mĂ­rnÄ› pomouÄ?nÄ›nĂŠ pracovnĂ­ ploĹĄe rozvĂĄlejte na tlouĹĄĹĽku 2–3 mm. Zbytek odloĹžte do chladu. VykrĂĄjejte koleÄ?ka o prĹŻmÄ›ru 9 cm a vtisknÄ›te je do formiÄ?ek. NaplĹˆte do ž a nĂĄplĹˆ zlehka vtisknÄ›te. ZbĂ˝vajĂ­cĂ­ tÄ›sto rozvĂĄlejte, vykrĂĄjejte 7cm pokliÄ?ky a poloĹžte je pĹ™es nĂĄplĹˆ. Na okrajĂ­ch dobĹ™e pĹ™itisknÄ›te a pĹ™esahujĂ­cĂ­ tÄ›sto odstraĹˆte (nejlĂŠpe pÄ›stĂ­ stisknÄ›te vrchnĂ­ okraj formiÄ?ky). Okraj ozdobnÄ› vytlaÄ?te vidliÄ?kou. Vejce proĹĄlehejte s vodou a ťpetkou soli a potĹ™ete jĂ­m pĂĄjĂ­Ä?ky. Do vrĹĄkĹŻ udÄ›lejte vĹždy nÄ›kolik drobnĂ˝ch otvorĹŻ. Postavte na plech. PeÄ?te (uprostĹ™ed trouby) asi 35 minut dozlatohnÄ›da. PodĂĄvejte teplĂŠÂ nebo uloĹžte do chladu a pĹ™ed podĂĄvĂĄnĂ­m prohřívejte v pĹ™edehřåtĂŠ troubÄ› pĹ™i 160 °C asi 5 minut.

83 83

! Ã Î i

KREKRY V bio obchodech a prodejnách zdravé výživy a delikates i na internetu je k mání pestrý výběr velmi dobrých slaných krekrů. Na fotografiích u dobrot v této knize jsou použity krekry, které jsem přivezla z dovolené v Anglii. Tady najdete jejich domácí verze vhodné k receptům.

146

SUCHÁRKY na 3 formy na minichlebíček 7 × 15 cm, 25–30 suchárků z každé

asi po 80 g směsi: mandlí, sušených třešní a brusinek sušených meruněk, solených pistácií a slunečnicových semínek vypeckovaných datlí, lískových oříšků a dýňových semínek máslo a mouka na formu 180 g hladké mouky (nebo hladké pšeničné chlebové mouky) 1½ lžičky jedlé sody ½ lžičky soli 40 g světlého přírodního cukru 3 lžičky sezamu 180 ml podmáslí 120 ml javorového sirupu

TIP Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Pokud změknou, usušte je v troubě: trvá to asi 10 minut při 120 °C.

Sušené ovoce nakrájejte nadrobno. Mandle, pistácie, lískové oříšky a dýňová semínka nahrubo. Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C). Formu vymažte máslem a vysypejte moukou. V míse promíchejte mouku, jedlou sodu, sůl, cukr a sezam. Vytvořte důlek. Prošlehejte podmáslí a javorový sirup, nalijte do důlku a promíchejte s moukou. Těsto rozdělte na 3 díly. Do každého zapracujte jednu ze suchých ovocno-ořechovo-semínkových směsí. Těstem naplňte formy a pečte asi 35 minut dozlatohněda. Podle potřeby koncem doby pečení zakryjte alobalem, aby těsto příliš neztmavlo. Vyzkoušejte, zda je správně upečené (viz s. 157). Korpus nechte vychladnout, vyklopte z formy a zabalte do potravinářské fólie. Na více hodin, nejlépe přes noc, uložte do mrazáku. Troubu předehřejte na 150 °C. Korpus velmi ostrým nožem nakrájejte na tenké, stejnoměrné plátky. Vyrovnejte je na plech (bez pečicího papíru), pečte 12 minut, obraťte a pečte ještě asi 8 minut, až jsou suchárky zlatohnědé a křupavé.

147