Tvarohový mazanec 1 bochník příprava: 70 minut + kynutí 250 ml plnotu 25g droždí 90g krupicového cukru 550g hladké mouky + na podsypávání špetka soli 250g měkkého tvarohu 3 malá vejce kůra z ¼ citronu plátky mandlí na posypání
V troše vlažného mléka rozpusťte droždí a lžíci cukru. Nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku, přidejte špetku soli, zbytek cukru, měkký tvaroh, 2 vejce a citronovou kůru. Přidejte kvásek a za postupného přidávání mléka zadělejte těsto. Hotové těsto je pružné, drží pohromadě a v tomto případě je mírně lepkavé podle potřeby přidejte trochu mouky. Těsto nechte asi hodinu kynout, objem zvětší asi o 3/4. Troubu zapněte na 170 ° C. Na pomoučněné
pracovní ploše těsto rukama propracujte a vytvarujte z něj vyšší bochánek. Ten přendejte na plech vyložený pečicím papírem a ze všech stran (a důkladně i na spodních okrajích, kde se těsto dotýká plechu) potřete rozšlehaným vejcem. Nechte asi 15 minut kynout, znovu potřete vejcem, posypte mandlemi a pečte asi 45 minut dozlatova. Pokud by začal rychle tmavnout, překryjte ho alobalem.
Velikonoční vývar s noky 4 porce příprava: 30 minut
½ celeru s natí 1 petržel s natí 2 mrkve s natí
60g másla 4 brambory typu A 1,51 kuřecího vývaru 1 pórek 100g mraženého hrášku sůl a pepř petrželka NOKY 1 vejce ... , .. 50ml plnotučného rnlé:. ci'::;· - ..• 80- 1 g hrubé 01d� (nebo krupice) petrželka a pa�ttk,�f:?'.1 sůl ,, :
oo
\rt\)tkl
;\�:i. lf�t,;/
Na másle oresid•1t'e'b'či$těnou •s� -<1 a na menší kousk�tiÓl<rájenou .:.::\, 1?f:' . . kořenovou zelerji:f\�,}�řidejte omyté a nakrájen'éfaambory ve slupce, orestujte,ci,zalijte kuřecím vývare�. V�i'f� asi 15 minut. V hrf}ečky rozšlehejte vejce s mlékem, moukou, nasekano� pažitkou a petrželkou a dochuťte solí. Mouku přidávejte, dokud nebude těsto dostatečně tuhé. Noky tvarujte lžící a vařte v polévce asi 8 minut. Ke konci vaření přidejte na tenké plátky nakrájený pórek, hrášek a nasekanou petrželku, dochuťte solí a pepřem. ,
.
.
i
s
Kynuté knedlíky s lesním ovocem 4 porce příprava: 30 minut + kynutí 5009 hladké pšeničné mouky špetka soli 2 žloutky l sáček vanilkového cukru 3 lžíce olivového oleje 250ml plnotučného mléka ½ kostky droždí (nebo l sáček) hladká mouka na zasypání borůvky a maliny na naplnění 1509 nastrouhaného tvarohu moučkový cukr a rozpuštěné máslo na ozdobu Mouku smíchejte ve větší míse se špetkou soli, žloutky, vanilkovým cukrem a olivovým olejem. Mléko ohřejte, vlijte do mísy a navrch nasypte droždí. Vypracujte těsto, posypte troškou mouky, přikryjte utěrkou a dejte do tepla vykynout asi na hodinu. Poté těsto ještě jednou propracujte a vyválejte na tenčí plát. Ruce si posypte moukou, aby se vám těsto nelepilo, rozdělte ho na dílky a ty plňte borůvkami a malinami. Vytvarujte knedlíky a vařte ve vroucí vodě asi 6 minut, po 3 minutách otočte. Zasypte strouhaným tvarohem i moučkovým cukrem a přelijte rozpuštěným máslem.
Tvarohové knedlíky s iahodami
Tvaroh, vejce a dvě třetiny mléka smíchejte s moukou, solí a práškem
4 porce příprava: 30 minut
potřeby přidávejte mléko. Bude-li se vám těsto zdát moc řídké a lepivé, přimíchejte
2509 polotučného tvarohu l vejce 120ml polotučného mléka 2509 polohrubé mouky špetka soli l lžička prášku do pečiva 2509 jahod 1509 tvrdého tvarohu na strouhání moučkový třtinový cukr a máslo na dochucení
do pečiva. Zpracujte těsto a podle
trošku hrubé mouky nebo dětské krupičky. Poté těsto vyválejte na plát asi 1 cm silný a rozkrájejte na čtverečky. Ty naplňte omytými a okapanými jahodami a rukama tvarujte knedlíky. Vařte ve větším množství vody asi 8 minut. Že jsou knedlíky hotové, poznáte tak, že vyplavou na hladinu. Nakonec je na talíři posypte strouhaným tvarohem i moučkovým třtinovým cukrem a přelijte rozpuštěným máslem.
Český rok
65
Krůtí roláda s kapiemi a houbami 6 porcí příprava: 90 minut 700g krůtích prsou sůl a mletý černý pepř 6-8 středně velkých hub (lesních nebo žampionů) 2 lžíce másla 1 lžíce sterilovaného hrášku 2-3 celé naložené kapie 150g plátků anglické slaniny Troubu předehřeite na 160 až 170 °C. Krůtí prsa prokroite, roztáhněte na plát, rozklepeite, osolte a opepřete. Houby nakráieite na větší kusy, poduste ie chvíli na másle, osolte a zamícheite do nich hrášek. Plát masa vyložte kapiemi (můžete z nich oloupat slupky), na kapie rozprostřete do válečku houby a pevně zatočte do rolády. Roládu
Hovězí roláda la ptáček
a
6 porcí příprava: 2 hodiny 2 velké pláty roštěnce sůl a mletý černý pepř 1 lžíce dijonské hořčice 1 lžíce medu 100g plátků anglické slaniny 2 kvalitní párky
88
Český rok
obalte plátky slaniny, zapstěte provázkem nebo režnou nití
5 křepelčích vajíček (nebo 3 slepičí na čtvrtky) 4 střední naložené okurky 1 syrová mrkev, nakrájená na dlouhé nudličky 2-3 lžíce oleje Troubu předehřeite na 160 až 170 °C. Roštěnou rozklepeite a přeložte přes sebe tak, aby vznikl plát na roládu. Ten osolte, opepřete a potřete
směsí hořčice a medu. Vyložte ho plátky slaniny, přideite párky, vaFčka natvrdo, okurky a mrkev a sroluite. Roládu zavažte provázkem a opečte ze všech stran zprudka
ii
na olep, podlqte trochou vody a zakrytou pečte za občasného podlévání asi hodinu. Podáveite s opečenou, dušenou nebo grilovanou kořenovou zeleninou.
a pečte neiprve zakrytou asi 30 minut, potom odkryite a pečte ieště asi půl hodiny. Během pečení podléveite vodou a výpekem. Podáveite s vařenými nebo pečenými bramborami a zelenými fazolkami.
Fo.on rolády
Krůtí roláda
---=,_.
s kapiemi a h-oubami --
Český rok 89
Hruškový chlebíček l chlebíčková forma příprava: 70 minut 1509 moučkového cukru 120g změklého másla 4 vejce, rozdělená na žloutky a bílky 150g hladké mouky + na vysypání formy ½ prášku do p ečiva
100g nasekané hořké čokolády hrst vlašských ořechů 2 hrušky tuk a hrubá mouka na vysypání formy
Cukr a máslo utřete do světlé pěny. Bílky ušleheite do tuhého sněhu. Do cukrové pěny postupně zašleheite žloutky, ieště chvíli šleheite a za stálého míchání přisypte do žloutkové směsi mouku smíchanou s práškem do pečiva. Přideite
čokoládu, nasekané ořechy a nakráiené hrušky. Do těsta zlehka vmícheite našlehaný sníh a nalijte ie do vymazané a vysypané chlebíčkové formy. Vložte do trouby předehřáté na 160 °C a pečte asi 45 minut.
Náš TIP: Pokud nemáte chlebíčkovou formu, můžete těsto rozprostřít na malý plech a péct kratší dobu. Po upečení koláč ozdobte citronovou polevou a pak nakrájejte na řezy.
Český rok
93
Dršťková polévka 4 porce příprava: 2 hodiny 400 g hovězích drštěk 3 hrsti sušené majoránky l I hovězího vývaru 500 ml vývaru z drštěk 3 lžíce sádla l velká cibule 2 lžíce hladké mouky l lžíce sladké papriky
2 hrsti sušené majoránky 3 stroužky česneku sůl a pepř
Hovězí dršťky properte pod tekoucí vodou. Vložte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly ponořené. Přiveďte k varu, přidejte majoránku, která zmírní nechtěný odér drštěk. Vařte je 20 minut, sceďte, nalijte čistou vodu a tento postup opakujte třikrát. Po třetí výměně vody nechte dršťky vařit do změknutí, bude to trvat asi 45 minut.
Dejte si stranou půl litru dršťkového vývaru. Dršťky nakrájejte na proužky. V hrnci rozpusťte sádlo a orestujte na něm najemno nasekanou cibulku. Zaprašte hladkou moukou, do vzniklé jíšky přidejte papriku a zalijte třetinou hovězího vývaru. Vzniklou směs rozmíchejte, dolijte zbytek vývaru včetně toho z drštěk. Přidejte najemno nakrájený česnek, sůl, pepř a uvařené dršťky. Polévku přiveďte k varu, dochufte majoránkou a vařte ještě asi 20 minut.
Český rok
125