0297343

GrLuEm S pŘÁtEli Maso, ryby, vegetariánská jídla, přílohy, saláty, omáčky a…ovoce!

Mette Ankarloo fotografie: Magnus Malmberg

GriLovAnÉ jeHnĚČÍ FiLetY S RuOOU Jednoduché a úžasně dobré! Podáváme jako jednotlivé porce na hezky prostřeném stole s luxusním vínem. Prostě je to „chic“ barbecue večeře.

4 porce 600 g jehněčího filé 1 dávka marinády sweet & hot, viz str. 68 4–6 bulev vařené červené řepy, dle velikosti 150 g slaniny 200 g rukoly 150 g rozdrobené fety

DrSINk ½ lžíce japonské sójové omáčky ½ lžíce čerstvé šťávy z citronu ½ lžíce balsamiko 3–4 lžíce olivového oleje pepř a sůl

Jehněčí filé vložíme do marinády sweet & hot a necháme je marinovat 30–60 minut při pokojové teplotě nebo přes noc v chladničce, v tom případě však negrilujeme maso dříve, než opět získá okolní teplotu. Řepu ohřejeme a odstraníme z ní pod vlažnou tekoucí vodou slupku. Rozkrájíme ji na čtvrtky. Plátky slaniny opečeme dokřupava.

Jehněčí filetu grilujeme 10 minut na střední vzdálenosti od uhlí. Maso pravidel-

ně obracíme. Upečenou filetu přikryjeme hliníkovou fólií a necháme odpočinout na prkénku. Udrží se teplá alespoň 20 minut.

Rukolu smícháme s červenou řepou ve velké míse. Smícháme ingredience na dresink.

Maso nakrájíme na plátky a naskládáme na salát, společně s opečenou slaninou a rozdrolenou fetou. Zakápneme dresinkem a podáváme.

76

77

78

79

HamBurGerOvÉ BulKy Vždy je dobré nechat si místo v mrazničce na doma upečené bulky, a to bez ohledu na roční období. Nikdy nevíte, kdy dostanete chuť na domácí hamburger.

10 bulek 50 g droždí 600 ml studené vody 1 lžíce soli 1½ lžíce řepkového oleje 720 g hladké mouky

Droždí rozšleháme ve vodě tak, aby se zcela rozpustilo. Přidáme zbytek surovin a uhněteme hladké těsto. Necháme ho 2 hodiny kynout.

Těsto vyklopíme na pomoučený vál a vytvoříme z něj 10 hladkých bochánků. Přeneseme je na plech vyložený pečícím papírem.

Možná bude zapotřebí dvou plechů, podle šířky trouby. Než se trouba zahřeje na 240 °C, necháme bochánky odpočívat.

Potřeme je mlékem a pečeme asi 12 minut. Bulky musí mít zlatavě hnědou barvu. Upečené je necháme vychladnout pod utěrkou na mřížce. Nezkonzumované bulky zamrazíme ještě tentýž den.

80

81

RJStŘÍk Ananas s mátovým cukrem, grilovaný .......... 116 Arašídová pomazánka .................................... 21 Artyčok s citronovým máslem, grilovaný ........ 65 BBQ omáčka, bleskurychlá .......................... 105 Bílé žemle ...................................................... 52 Brambory s hořčicovou majonézou ................. 28 Bylinková majonéza ....................................... 27 Čočkový salát s rajčaty a bazalkou ................. 38 Fazole s mozzarellou, zapékané ................... 103 Fazolový salát s rajčaty .................................. 73 Filet z lososa se sezamovou glazurou.............. 30 Grilovaná jehněčí kýta ve středomořské marinádě .......................... 46 Grilovaná kukuřice s máslem kořeněným taco .......................... 54 Grilované jehněčí filety s rukolou .................. 76 Grilované klobásky s hořčicovou glazurou ................................. 89 Grilované peckoviny s krémem mascarpone .............................. 115 Grilovaný a plněný pita chléb ........................ 13 Grilovaný ananas s mátovým cukrem ........... 116 Grilovaný artyčok s citronovým máslem ......... 65 Grilovaný římský salát s rokfórem a vlašskými ořechy ..................................... 14 Guacamole ..................................................... 60 Hamburgerové bulky...................................... 80 Chuck roll sweet & hot................................... 68 Jehněčí filety s rukolou, grilované.................. 76 Jehněčí kýta ve středomořské marinádě, grilovaná .................................................... 46 Jehněčí plátky marinované s mátou ............... 63 Kečup ............................................................ 84 Keftedes ......................................................... 43 Kešu oříšky se sezamovými semínky, pražené....................................................... 10 Klobásky s hořčicovou glazurou, grilované .................................................... 89 Kořeněné rajčatové čatní ............................. 108 Kořeněný zelný salát ...................................... 90 Kořenící směs taco ......................................... 57 Kouřové burgery ............................................ 86 Kroužky červené cibule nakládané v soli a limetce ........................................... 83 Kukuřice s máslem kořeněným taco, grilovaná .................................................... 54 Kuře s chorizo, špíz........................................ 96

Kuře v limetkové marinádě s kořenící směsí taco .................................. 50 Kuřecí saté..................................................... 18 Kuskus, zelený ............................................... 32 Limetková marináda ...................................... 58 Lososové špízy s růžovým pepřem .................. 25 Majonéza........................................................ 27 Nudlový salát ................................................. 23 Obědový salát v řeckém stylu......................... 99 Peckoviny s krémem mascarpone, grilované .................................................. 115 Pita chléb....................................................... 95 Pita chléb, grilovaný a plněný ........................ 13 Rajčatová omáčka, studená ............................ 35 Rajčatové čatní, kořeněné ............................ 108 Rajčatový salát s bylinkami ze zahrádky ........ 48 Římský salát s rokfórem a vlašskými ořechy, grilovaný..................... 14 Salát niçoise ................................................... 17 Salsa verde ..................................................... 74 Saté omáčka ................................................... 21 Smetanová omáčka s citronem a parmazánem .......................................... 107 Smetanová omáčka s fetou a rozmarýnem ...... 36 Sticky ribs .................................................... 100 Studená omáčka z čerstvých rajčat................. 35 Špízy s kuřetem a chorizem ............................ 96 Špízy z vepřové kýty ....................................... 40 Tapenáda ....................................................... 64 Třená bábovka na barbecue ......................... 112 Třená bábovka opečená na grilu .................. 112 Tzatziki s červenou řepou .............................. 44 Tzatziki s mátou ............................................. 95 Veganské burgery z červené čočky ................ 92 Vepřové karé na bylinkách ............................ 70 Zelený kuskus ................................................ 32 Přílohy Bílé žemle ...................................................... 52 Grilovaná kukuřice s máslem kořeněným taco .......................................... 54 Grilovaný artyčok s citronovým máslem ......... 65 Grilovaný římský salát s rokfórem a vlašskými ořechy ..................................... 14 Hamburgerové bulky...................................... 80 Kořeněný zelný salát ...................................... 90 Kroužky červené cibule, nakládané ............... 83

122

Pita chléb....................................................... 95 Zapékané fazole s mozzarellou ..................... 103 Zelený kuskus ................................................ 32

Omáčky Bleskurychlá BBQ omáčka ......................... 105 Bylinková majonéza ....................................... 27 Feta krém s rozmarýnem ................................ 36 Guacamole ..................................................... 60 Kečup ............................................................ 84 Kořeněné rajčatové čatní ............................. 108 Majonéza........................................................ 27 Salsa verde ..................................................... 74 Saté omáčka ................................................... 21 Smetanová omáčka s citronem a parmazánem .............................................. 107 Studená omáčka z čerstvých rajčat................. 35 Tapenáda ....................................................... 64 Tzatziki s červenou řepou .............................. 44 Tzatziki s mátou ............................................. 95

Chléb Bílé žemle ...................................................... 52 Hamburgerové bulky...................................... 80 Pita chléb....................................................... 95 Na zahnání hladu Grilovaný a plněný pita chléb k drinku ..................................................... 13 Kešu oříšky pražené se sezamovými semínky ............................. 10 Kuře Kuře v limetkové marinádě s kořenící směsí taco .................................. 50 Kuřecí saté..................................................... 18 Špízy s kuřetem a chorizem ............................ 96

Pro vegetariány Čočkový salát s rajčetem a bazalkou .............. 38 Fazolový salát s rajčaty .................................. 73 Grilovaná kukuřice s máslem kořeněným taco .. 54 Grilovaný artyčok s citronovým máslem ......... 65 Grilovaný římský salát s rokfórem a vlašskými ořechy ..................................... 14 Nudlový salát ................................................. 23 Obědový salát v řeckém stylu......................... 99 Rajčatový salát s bylinkami ze zahrádky ........ 48 Veganské burgery z červené čočky ................ 92 Zapékané fazole s mozzarellou ..................... 103 Zelený kuskus ................................................ 32

Marinády, dochucovadla a bylinkové máslo Arašídová pomazánka .................................... 21 Bylinková marináda ....................................... 70 Citronové máslo ............................................. 65 Kořenící směs taco ......................................... 57 Kyselá marináda ............................................ 40 Limetková marináda ...................................... 58 Marináda z růžového pepře ............................ 25 Máslo taco ...................................................... 54 Mátová marináda............................................ 63 Saté omáčka ................................................... 21 Středomořská marináda.................................. 46 Sweet & hot.................................................... 68

Ryby Filet z lososa se sezamovou glazurou.............. 30 Lososové špízy s růžovým pepřem .................. 25 Maso Grilovaná jehněčí kýta se středomořskou marinádou ...................... 46 Grilované jehněčí filety s rukolou .................. 76 Grilované klobásky s hořčicovou glazurou ..... 89 Chuck roll sweet & hot................................... 68 Jehněčí plátky marinované s mátou ............... 63 Keftedes ......................................................... 43 Kouřové burgery ............................................ 86 Kuře v limetkové marinádě s kořenící směsí taco .................................. 50 Kuřecí saté..................................................... 18 Sticky ribs .................................................... 100 Špízy s kuřetem a chorizem ............................ 96 Špízy z vepřové kýty ....................................... 40 Vepřové karé na bylinkách ............................ 70

Dezerty Grilované peckoviny s krémem mascarpone .............................................. 115 Grilovaný ananas s mátovým cukrem ........... 116 Třená bábovka opečená na grilu .................. 112 Saláty Čočkový salát s rajčetem a bazalkou .............. 38 Fazolový salát s rajčaty .................................. 73 Kořeněný zelný salát ...................................... 90 Nudlový salát ................................................. 23 Obědový salát v řeckém stylu......................... 99 Rajčatový salát s bylinkami ze zahrádky ........ 48 Salát niçoise ................................................... 17 Zelený kuskus ................................................ 32

123

© 2015 Mette Ankarloo Original title: Grillkompisar. Grillat tillbehör, sallader och så såser First published by Kakao förlag, Sweden © 2017 Rebo International CZ, spol. s r. o., Michalská 12, 110 00 Praha 1 www.rebo.cz rebo@rebo.cz Text: Mette Ankarloo Fotografie: Magnus Malmberg Grafická úprava: Endholm Ullenius Z nizozemského překladu švédského originálu přeložila: Hana Válková Redakce českého vydání: Darina Veselá Sazba: AMOS Typografické studio spol. s r. o., Praha Tisk: Drogowiec-PL, Polsko 1. vydání 2017 ISBN 978-80-255-1004-9 941 01 01 02 Všechna práva vyhrazena.