AMANDA HELLBERG & EVELINE JOHNSSON
CO DŮ M DA L vdechněte potravinám nov ý život 53 vegetariánských pokr mů
RÝŽE, TĚSTOVINY A BULGUR
MRKVOVÉ PLACIČKY S RÝŽÍ A BURSKÝMI OŘÍŠKY Suroviny na tyto placičky snadno smícháte v kuchyňském robotu. Trik, že červenou čočku stačí namočit a nemusí se vařit, jsme se naučili od jednoho kamaráda ze Štrasburku – chutí pak připomíná klíčky, je poněkud palčivá a výborná do salátu nebo jako v tomto případě do placiček. V uvedeném receptu kombinujeme pro výraznější chuť čočku s burskými oříšky, rýže slouží zase jako pojivo a pokrm zvláčňuje. Do tohoto receptu se nejlépe hodí lepivé druhy rýže, například basmati nebo jasmínová rýže. Placičky podávejte nejraději se směsí bílého zelí a rýže ochucené trochou kari ze strany 59 a s kvalitní sójovou omáčkou.
Na 20 placiček 80 g červené čočky 1 mrkev 50 g burských oříšků (arašídů) 120 g vařené rýže 3 lžíce neslazené arašídové pomazánky sůl podle chuti olej na smažení
Červenou čočku zalijeme vroucí vodou a necháme ji 30 minut namáčet. Nastrouháme mrkev. Do kuchyňského robota vložíme burské oříšky a nasekáme je nahrubo. Necháme je v robotu stát. Slijeme čočku a promícháme ji v robotu s nastrouhanou mrkví, rýží a nasekanými burskými oříšky. Vše dobře rozmělníme. Nakonec postupně přidáme arašídovou pomazánku, aby směs byla pěkně hutná. Osolíme podle chuti, nesolíme však příliš, neboť burské oříšky jsou už samy o sobě slané. Z hotového těsta tvarujme placičky a smažíme je na troše oleje dozlatova.
69
RÝŽE, TĚSTOVINY A BULGUR
POLÉVKA S BULGUREM Tato polévka je hutná, jemná a vyznačuje se rafinovanou chutí. Nepatří tedy pro nic za nic mezi naše oblíbená jídla! Skvěle chutná díky čerstvé zelenině, koření a troše rajčat povařených ve vývaru. Bulgur nebo kuskus do ní přidáme až ve chvíli, kdy je hotová. Budete-li ji později ještě jednou ohřívat, možná ji budete muset trochu naředit, protože bulgur vývar vsákne. My ji rády konzumujeme s trochou olivového oleje a několika zrnky hrubozrnné soli. Zeleninu v receptu můžete samozřejmě nahradit druhy, které máte doma. Nemáte-li krájená rajčata, můžete polévku připravit jen z vývaru a trochy rajčatového protlaku nebo chilli omáčky. Použijte to, co máte, a experimentujte!
Na 4 porce 1 cibule 1 stroužek česneku 1 velká mrkev nebo 2 menší olivový olej 200 g krájených konzervovaných rajčat 1 l zeleninového vývaru 1 lžíce nasekané bazalky sůl černý pepř 140 g vařené cizrny ½ cukety nakrájené na kostičky cca 350 g vařeného kuskusu nebo bulguru 3 lžíce nasekané petrželky
70
Oloupeme cibuli, česnek a mrkev. Česnek a cibuli nasekáme najemno, mrkev nakrájíme na kostičky. Vše dusíme na troše oleje na mírném plameni tak dlouho, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme krájená rajčata, přilijeme vývar a přisypeme bazalku, opepříme a osolíme. Vaříme, dokud mrkev nezměkne. Pak přidáme cizrnu a cuketu a ještě několik minut povaříme. Cizrna se musí prohřát a cuketa by měla zůstat lehce křupavá. Jakmile je polévka hotová, vmícháme do ní kuskus nebo bulgur a nasekanou petrželku a vše ještě prohřejeme. Podle chuti připepříme a dosolíme.
RÝŽE, TĚSTOVINY A BULGUR
TĚSTOVINY S HOUBAMI Těstoviny lze dobře ohřát v chutné omáčce. Prohřejí se rychle, a navíc si ušetříte nádobí, protože vše připravíte v jedné pánvi. V tomto receptu vám k těstovinám nabízíme smetanovou omáčku s houbami. Použít můžete samozřejmě také půl na půl čerstvé a sterilované houby. Nebo si můžete připravit jinou omáčku, třeba ze sušených rajčat, oliv a různých druhů koření. Podívejte se, co máte v ledničce, a popusťte uzdu fantazii!
Na 2 porce cca 450 g čerstvých hub 1 cibule 1 stroužek česneku máslo na orestování 150 ml vody 150 ml smetany sůl černý pepř 1 lžíce kukuřičné moučky 2–3 lžíce nasekané petrželky uvařené těstoviny pro 2 osoby
Houby omyjeme a nakrájíme je na kousky. Nasekáme cibuli a česnek najemno. Vše podusíme na mírném plameni na pánvi. Přisypeme houby a rovnou je osolíme, tak při dušení rychleji pustí tekutinu. Jakmile se tekutina vypaří, zvýšíme plamen a houby opečeme dohněda. Přilijeme vodu a smetanu, osolíme a opepříme. Kukuřičnou moučku smícháme s trochou vody a směs za stálého míchání vlijeme do pánve. Omáčku několik minut vaříme a nakonec přidáme nasekanou petržel a těstoviny. Necháme těstoviny prohřát a hotový pokrm rovnou podáváme.
73
R EJSTŘÍK
Banán banánová zmrzlina ......99 milkshake z kiwi a ananasu................. 109 vlažný ovocný salát s bílou čokoládou ... 100
Bílé zelí grilované brambo ......25 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ......................67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113
Brambory, restované salát z restovaných brambor .....................30
Brambory, vařené bramborové placičky ....41 bramborové vafle ......... 29 bramborový falafel .......17 bramborový chléb s vlašskými ořechy ...36 brambo v polentovém obalu ..35 grilované brambo ......25 hladká čočková polévka .......................86 jednohubky z listového těsta ............................89 omeleta z brambor s pikantní červenou zeleninou ................... 23 polévka z brokolicových stonků ........................96 salát z brambor a červené řepy ............ 20 těstoviny s bramborami.............15 zapečené brambo s květákem.................26 zbytky na pánvi.............43
Brambory, syrové hladká čočková polévka .......................86
polévka z brokolicových stonků ........................96 zapečené brambo s květákem.................26
Brokolice grilované brambo ......25 hladká čočková polévka .......................86 mrkvový chléb............... 92 polévka z brokolicových stonků ........................96 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ......................67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 rýžové kuličky .............. 62 salát z vařené zeleniny ..95 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113 zeleninový koláč.......... 116
salát z brambor a červené řepy ............ 20 salát z restovaných brambor .....................30 směs s chilli a restovanými sladkými bramborami ............. 113 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74 závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113 zeleninový koláč.......... 116
Citron hladká čočková polévka .......................86 lasagne se špenátem ... 115 restované těstoviny s a yčokem a citronem ..................53
Bulgur bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 kořeněný bulgur s ovocem ....................64 petrželový salát s bulgurem ..................61 polévka s bulgurem ......70 salát z vařené zeleniny ..95 slané muffiny s bulgurem .................80
bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 grilované brambo ......25 chlebový salát ...............39 lasagne .......................... 115 omeleta z brambor s pikantní červenou zeleninou ................... 23 polévka s bulgurem ......70 polévka z brokolicových stonků ........................96 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ..67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59
hladká čočková polévka .......................86 chlebový salát ...............39 lasagne .......................... 115 mrkvové placičky s rýží a burskými oříšky ....69 mrkvový chléb............... 92 salát z restovaných brambor .....................30 zeleninová čočka s garam masalou ..... 113
Fazole bramborový falafel .......17 lasagne .......................... 115 mrkvový chléb............... 92 petrželový salát s bulgurem ..................61 polévka s bulgurem ......70 polévka s těstovinami..56 salát z vařené zeleniny ..95 směs s chilli a restovanými sladkými bramborami ............. 113
Cizrna kořeněný bulgur s ovocem ....................64 polévka s bulgurem ......70 polévka s těstovinami .............56 salát z vařené zeleniny ..95 zapečené brambo s květákem.................26
Cuketa Cibule
Čočka
grilované brambo ......25 polévka s bulgurem ......70
Cottage lasagne se špenátem ... 115 zeleninový koláč.......... 116
Červená řepa mrkvový chléb............... 92 salát z brambor a červené řepy ............ 20 salát z vařené zeleniny ..95 závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55 zeleninový koláč.......... 116
Feta lasagne se špenátem ... 115 salát z vařené zeleniny .. 95 závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55
Hlízová zelenina hladká čočková polévka .......................86 jednohubky z listového těsta ........89 mrkvový chléb............... 92 salát z brambor a červené řepy ............ 20 salát z restovaných brambor .....................30 směs s chilli a restovanými sladkými bramborami ............. 113
Hrášek hladká čočková polévka .......................86 mrkvový chléb............... 92 těstoviny s bramborami ..15
119
R EJSTŘÍK
Houby rýžové kuličky .............. 62 těstoviny s houbami.....73
zeleninová čočka s garam masalou .................... 113
závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55
Kuskus Hrušky čatní.................................91 dušené h šky a jablka.. 103 koláčky se směsí ovoce......................... 106 kompot......................... 105 vlažný ovocný salát s bílou čokoládou ... 100
Chléb a pečivo chlebový salát ...............39 jablečný koláč ze starého pečiva ...... 47 k tony ............................19 pudink z pečiva .............49 smažený toustový chléb s cukrem a čokoládovou pomazánkou .............44
Jablka čatní.................................91 dušené h šky a jablka ..................... 103 jablečný koláč ze starého pečiva ...... 47 koláčky se směsí ovoce......................... 106 kompot......................... 105 salát z brambor a červené řepy ............ 20 vlažný ovocný salát s bílou čokoládou ... 100 zbytky na pánvi.............43
Jogurt slané muffiny s bulgurem .................80 lasagne .......................... 115
bulgurové lívanečky se špenátem ...................77 kořeněný bulgur s ovocem ....................64 petrželový salát s bulgurem ..................61 polévka s bulgurem ......70 salát z vařené zeleniny ..95 slané muffiny s bulgurem .................80
Květák grilované brambo ......25 hladká čočková polévka .......................86 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ......................67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 salát z vařené zeleniny .. 95 zapečené brambo s květákem.................26 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113
Kuchyňské bylinky kořeněný bulgur s ovocem ....................64 petrželový salát s bulgurem ..................61 polévka s bulgurem ......70 těstoviny s houbami.....73 restovanéné těstoviny s a yčokem a citronem ..................53
Lesní plody Kapusta zapečené těstoviny s kapustou ................. 74 zeleninový koláč.......... 116
Kokosové mléko rýžové lívanečky ..........83 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113
120
koláčky se směsí ovoce ..106 kompot......................... 105 milkshake z kiwi a ananasu................. 109 vlažný ovocný salát s bílou čokoládoou .. 100
Listové těsto jednohubky z listového těsta ............................89
Mango čatní.................................91 milkshake z kiwi a ananasu................. 109 vlažný ovocný salát s bílou čokoládou ... 100
Marcipán jablečný koláč ze starého pečiva ...... 47
závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113 zeleninový koláč.......... 116
Olivy grilované brambo ......25 salát z restovaných brambor .....................30 salát z vařené zeleniny ..95 slané muffiny s bulgurem .................80
Mléko Lasagne ........................ 115 milkshake z kiwi a ananasu................. 109 pudink z pečiva .............49 rýžová kaše ...................79 rýžové lívanečky ..........83 smažený toustový chléb s cukrem a čokoládovou pomazánkou .............44 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74
Mrkev bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 čatní.................................91 hladká čočková polévka .......................86 jednohubky z listového těsta ........89 lasagne .......................... 115 mrkvové placičky s rýží a burskými oříšky ....69 mrkvový chléb............... 92 polévka s bulgurem ......70 polévka s těstovinami..56 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ..67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 rýžové kuličky .............. 62 salát z restovaných brambor .....................30 salát z vařené zeleniny ..95 směs s chilli a restovanými sladkými bramborami ............. 113
Ovoce dušené h šky a jablka ..103 koláčky se směsí ovoce......................... 106 kompot......................... 105 kořeněný bulgur s ovocem ....................64 milkshake z kiwi a ananasu................. 109 vlažný ovocný salát s bílou čokoládu ...... 100
Paprika grilované brambo ......25 omeleta z brambor s pikantní červenou zeleninou ................... 23 polévka s těstovinami..56 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ..67 rýžové kuličky .............. 62 zbytky na pánvi.............43
Pastinák bramborové placičky ....41 hladká čočková polévka .......................86 polévka s těstovinami..56 salát z restovaných brambor .....................30
Rajčata chlebový salát ...............39 jednohubky z listového těsta ........89 kořeněný bulgur s ovocem ....................64
R EJSTŘÍK
lasagne .......................... 115 omeleta z brambor s pikantní červenou zeleninou ................... 23 petrželový salát s bulgurem ..................61 zeleninová čočka s garam masalou ..... 113 zeleninový koláč.......... 116
Rajčata, krájená konzervovaná Lasagne ........................ 115 polévka s bulgurem ......70 polévka s těstovinami..56 směs s chilli a restovanými sladkými bramborami ............. 113 zeleninová čočka s garam masalou ..... 113
Rajčatová omáčka jemné to illové chipsy .........................33 lasagne .......................... 115
Rýže, vařená mrkvové placičky s rýží a burskými oříšky .........................69 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ..67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 rýžová kaše ...................79 rýžové kuličky .............. 62 rýžové lívanečky ..........83 závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55
Smetana hladká čočková polévka .......................86 lasagne .......................... 115 polévka z brokolicových stonků ........................96 pudink z pečiva .............49 těstoviny s houbami.....73 zapečené brambo s květákem.................26 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74
Sýr bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 jednohubky z listového těsta ........89 jemné to illové chipsy .........................33 lasagne .......................... 115 rýžové kuličky .............. 62 salát z vařené zeleniny .. 95 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74 zeleninový koláč.......... 116
Špenát bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 lasagne se špenátem ... 115 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74 zeleninová čočka s garam masalou ..... 113 zeleninový koláč.......... 116
Těsto filo závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55
Těstoviny restované těstoviny s a yčoky a citronem ..................53 těstoviny s bramborami.............15
Těstoviny, vařené polévka s těstovinami....... 56 restované těstoviny s a yčoky a citronem ..................53 salát z vařené zeleniny ..95 těstoviny s houbami.....73 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74
bramborové vafle ......... 29 bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 omeleta z brambor s pikantní červenou zeleninou ................... 23 pudink z pečiva .............49 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ......................67 rýžové lívanečky ..........83 slané muffiny s bulgurem .................80 smažený toustový chléb s cukrem a čokoládovou pomazánkou .............44 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74 zeleninový koláč.......... 116
Zakysaná smetana bramborové placičky ....41 hladká čočková polévka .......................86 lasagne .......................... 115 polévka z brokolicových stonků ........................96 těstoviny s houbami.....73
Zelenina hladká čočková polévka .......................86 jednohubky z listového těsta ........89 lasagne .......................... 115 mrkvový chléb............... 92 polévka s bulgurem ......70 polévka s těstovinami..56 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ......................67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 salát z restovaných brambor .....................30 salát z vařené zeleniny .. 95 zeleninový koláč.......... 116
Tvaroh lasagne se špenátem ... 115
Vejce bramborové placičky ....41
121
© 2017 A m anda Hellberg and Eveline Johnsson Původní název: Ta tillvara. 53 vegetariska resträtter so m gör m iljö och plånbok glada Původní nakladatel: Kakao förlag, Švédsko © 2017 Rebo International CZ, spol. s r. o., Michalská 12, 110 00 Praha 1 w w w.rebo.cz rebo@rebo.cz Text: A m anda Hellberg a Eveline Johnsson Z nizoze mského překladu švédského originálu přeložila: Kateřina Krištůfková Redakce českého v ydání: Jan Čadil Sazba: A MOS Ty pografické studio spol. s r. o., Praha Tisk: Drogowiec-PL, Polsko 1. v ydání 2017 ISBN 978-80-255-1003-2 941 01 01 01