0297342

AMANDA HELLBERG & EVELINE JOHNSSON

CO DŮ M DA L vdechněte potravinám nov ý život 53 vegetariánských pokr mů

RÝŽE, TĚSTOVINY A BULGUR

MRKVOVÉ PLACIČKY S RÝŽÍ A BURSKÝMI OŘÍŠKY Suroviny na tyto placičky snadno smícháte v kuchyňském robotu. Trik, že červenou čočku stačí namočit a nemusí se vařit, jsme se naučili od jednoho kamaráda ze Štrasburku – chutí pak připomíná klíčky, je poněkud palčivá a výborná do salátu nebo jako v tomto případě do placiček. V uvedeném receptu kombinujeme pro výraznější chuť čočku s burskými oříšky, rýže slouží zase jako pojivo a pokrm zvláčňuje. Do tohoto receptu se nejlépe hodí lepivé druhy rýže, například basmati nebo jasmínová rýže. Placičky podávejte nejraději se směsí bílého zelí a rýže ochucené trochou kari ze strany 59 a s kvalitní sójovou omáčkou.

Na 20 placiček 80 g červené čočky 1 mrkev 50 g burských oříšků (arašídů) 120 g vařené rýže 3 lžíce neslazené arašídové pomazánky sůl podle chuti olej na smažení

Červenou čočku zalijeme vroucí vodou a necháme ji 30 minut namáčet. Nastrouháme mrkev. Do kuchyňského robota vložíme burské oříšky a nasekáme je nahrubo. Necháme je v robotu stát. Slijeme čočku a promícháme ji v robotu s nastrouhanou mrkví, rýží a nasekanými burskými oříšky. Vše dobře rozmělníme. Nakonec postupně přidáme arašídovou pomazánku, aby směs byla pěkně hutná. Osolíme podle chuti, nesolíme však příliš, neboť burské oříšky jsou už samy o sobě slané. Z hotového těsta tvarujme placičky a smažíme je na troše oleje dozlatova.

69

RÝŽE, TĚSTOVINY A BULGUR

POLÉVKA S BULGUREM Tato polévka je hutná, jemná a vyznačuje se rafinovanou chutí. Nepatří tedy pro nic za nic mezi naše oblíbená jídla! Skvěle chutná díky čerstvé zelenině, koření a troše rajčat povařených ve vývaru. Bulgur nebo kuskus do ní přidáme až ve chvíli, kdy je hotová. Budete-li ji později ještě jednou ohřívat, možná ji budete muset trochu naředit, protože bulgur vývar vsákne. My ji rády konzumujeme s trochou olivového oleje a několika zrnky hrubozrnné soli. Zeleninu v receptu můžete samozřejmě nahradit druhy, které máte doma. Nemáte-li krájená rajčata, můžete polévku připravit jen z vývaru a trochy rajčatového protlaku nebo chilli omáčky. Použijte to, co máte, a experimentujte!

Na 4 porce 1 cibule 1 stroužek česneku 1 velká mrkev nebo 2 menší olivový olej 200 g krájených konzervovaných rajčat 1 l zeleninového vývaru 1 lžíce nasekané bazalky sůl černý pepř 140 g vařené cizrny ½ cukety nakrájené na kostičky cca 350 g vařeného kuskusu nebo bulguru 3 lžíce nasekané petrželky

70

Oloupeme cibuli, česnek a mrkev. Česnek a cibuli nasekáme najemno, mrkev nakrájíme na kostičky. Vše dusíme na troše oleje na mírném plameni tak dlouho, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme krájená rajčata, přilijeme vývar a přisypeme bazalku, opepříme a osolíme. Vaříme, dokud mrkev nezměkne. Pak přidáme cizrnu a cuketu a ještě několik minut povaříme. Cizrna se musí prohřát a cuketa by měla zůstat lehce křupavá.

Jakmile je polévka hotová, vmícháme do ní kuskus nebo bulgur a nasekanou petrželku a vše ještě prohřejeme. Podle chuti připepříme a dosolíme.

RÝŽE, TĚSTOVINY A BULGUR

TĚSTOVINY S HOUBAMI Těstoviny lze dobře ohřát v chutné omáčce. Prohřejí se rychle, a navíc si ušetříte nádobí, protože vše připravíte v jedné pánvi. V tomto receptu vám k těstovinám nabízíme smetanovou omáčku s houbami. Použít můžete samozřejmě také půl na půl čerstvé a sterilované houby.

Nebo si můžete připravit jinou omáčku, třeba ze sušených rajčat, oliv a různých druhů koření. Podívejte se, co máte v ledničce, a popusťte uzdu fantazii!

Na 2 porce cca 450 g čerstvých hub 1 cibule 1 stroužek česneku máslo na orestování 150 ml vody 150 ml smetany sůl černý pepř 1 lžíce kukuřičné moučky 2–3 lžíce nasekané petrželky uvařené těstoviny pro 2 osoby

Houby omyjeme a nakrájíme je na kousky.

Nasekáme cibuli a česnek najemno. Vše podusíme na mírném plameni na pánvi.

Přisypeme houby a rovnou je osolíme, tak při dušení rychleji pustí tekutinu.

Jakmile se tekutina vypaří, zvýšíme plamen a houby opečeme dohněda.

Přilijeme vodu a smetanu, osolíme a opepříme. Kukuřičnou moučku smícháme s trochou vody a směs za stálého míchání vlijeme do pánve. Omáčku několik minut vaříme a nakonec přidáme nasekanou petržel a těstoviny. Necháme těstoviny prohřát a hotový pokrm rovnou podáváme.

73

R EJSTŘÍK

Banán banánová zmrzlina ......99 milkshake z kiwi a ananasu................. 109 vlažný ovocný salát s bílou čokoládou ... 100

Bílé zelí grilované brambo ......25 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ......................67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113

Brambory, restované salát z restovaných brambor .....................30

Brambory, vařené bramborové placičky ....41 bramborové vafle ......... 29 bramborový falafel .......17 bramborový chléb s vlašskými ořechy ...36 brambo v polentovém obalu ..35 grilované brambo ......25 hladká čočková polévka .......................86 jednohubky z listového těsta ............................89 omeleta z brambor s pikantní červenou zeleninou ................... 23 polévka z brokolicových stonků ........................96 salát z brambor a červené řepy ............ 20 těstoviny s bramborami.............15 zapečené brambo s květákem.................26 zbytky na pánvi.............43

Brambory, syrové hladká čočková polévka .......................86

polévka z brokolicových stonků ........................96 zapečené brambo s květákem.................26

Brokolice grilované brambo ......25 hladká čočková polévka .......................86 mrkvový chléb............... 92 polévka z brokolicových stonků ........................96 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ......................67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 rýžové kuličky .............. 62 salát z vařené zeleniny ..95 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113 zeleninový koláč.......... 116

salát z brambor a červené řepy ............ 20 salát z restovaných brambor .....................30 směs s chilli a restovanými sladkými bramborami ............. 113 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74 závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113 zeleninový koláč.......... 116

Citron hladká čočková polévka .......................86 lasagne se špenátem ... 115 restované těstoviny s a yčokem a citronem ..................53

Bulgur bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 kořeněný bulgur s ovocem ....................64 petrželový salát s bulgurem ..................61 polévka s bulgurem ......70 salát z vařené zeleniny ..95 slané muffiny s bulgurem .................80

bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 grilované brambo ......25 chlebový salát ...............39 lasagne .......................... 115 omeleta z brambor s pikantní červenou zeleninou ................... 23 polévka s bulgurem ......70 polévka z brokolicových stonků ........................96 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ..67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59

hladká čočková polévka .......................86 chlebový salát ...............39 lasagne .......................... 115 mrkvové placičky s rýží a burskými oříšky ....69 mrkvový chléb............... 92 salát z restovaných brambor .....................30 zeleninová čočka s garam masalou ..... 113

Fazole bramborový falafel .......17 lasagne .......................... 115 mrkvový chléb............... 92 petrželový salát s bulgurem ..................61 polévka s bulgurem ......70 polévka s těstovinami..56 salát z vařené zeleniny ..95 směs s chilli a restovanými sladkými bramborami ............. 113

Cizrna kořeněný bulgur s ovocem ....................64 polévka s bulgurem ......70 polévka s těstovinami .............56 salát z vařené zeleniny ..95 zapečené brambo s květákem.................26

Cuketa Cibule

Čočka

grilované brambo ......25 polévka s bulgurem ......70

Cottage lasagne se špenátem ... 115 zeleninový koláč.......... 116

Červená řepa mrkvový chléb............... 92 salát z brambor a červené řepy ............ 20 salát z vařené zeleniny ..95 závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55 zeleninový koláč.......... 116

Feta lasagne se špenátem ... 115 salát z vařené zeleniny .. 95 závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55

Hlízová zelenina hladká čočková polévka .......................86 jednohubky z listového těsta ........89 mrkvový chléb............... 92 salát z brambor a červené řepy ............ 20 salát z restovaných brambor .....................30 směs s chilli a restovanými sladkými bramborami ............. 113

Hrášek hladká čočková polévka .......................86 mrkvový chléb............... 92 těstoviny s bramborami ..15

119

R EJSTŘÍK

Houby rýžové kuličky .............. 62 těstoviny s houbami.....73

zeleninová čočka s garam masalou .................... 113

závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55

Kuskus Hrušky čatní.................................91 dušené h šky a jablka.. 103 koláčky se směsí ovoce......................... 106 kompot......................... 105 vlažný ovocný salát s bílou čokoládou ... 100

Chléb a pečivo chlebový salát ...............39 jablečný koláč ze starého pečiva ...... 47 k tony ............................19 pudink z pečiva .............49 smažený toustový chléb s cukrem a čokoládovou pomazánkou .............44

Jablka čatní.................................91 dušené h šky a jablka ..................... 103 jablečný koláč ze starého pečiva ...... 47 koláčky se směsí ovoce......................... 106 kompot......................... 105 salát z brambor a červené řepy ............ 20 vlažný ovocný salát s bílou čokoládou ... 100 zbytky na pánvi.............43

Jogurt slané muffiny s bulgurem .................80 lasagne .......................... 115

bulgurové lívanečky se špenátem ...................77 kořeněný bulgur s ovocem ....................64 petrželový salát s bulgurem ..................61 polévka s bulgurem ......70 salát z vařené zeleniny ..95 slané muffiny s bulgurem .................80

Květák grilované brambo ......25 hladká čočková polévka .......................86 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ......................67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 salát z vařené zeleniny .. 95 zapečené brambo s květákem.................26 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113

Kuchyňské bylinky kořeněný bulgur s ovocem ....................64 petrželový salát s bulgurem ..................61 polévka s bulgurem ......70 těstoviny s houbami.....73 restovanéné těstoviny s a yčokem a citronem ..................53

Lesní plody Kapusta zapečené těstoviny s kapustou ................. 74 zeleninový koláč.......... 116

Kokosové mléko rýžové lívanečky ..........83 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113

120

koláčky se směsí ovoce ..106 kompot......................... 105 milkshake z kiwi a ananasu................. 109 vlažný ovocný salát s bílou čokoládoou .. 100

Listové těsto jednohubky z listového těsta ............................89

Mango čatní.................................91 milkshake z kiwi a ananasu................. 109 vlažný ovocný salát s bílou čokoládou ... 100

Marcipán jablečný koláč ze starého pečiva ...... 47

závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55 zelenina s kokosovým mlékem a červeným kari ............................ 113 zeleninový koláč.......... 116

Olivy grilované brambo ......25 salát z restovaných brambor .....................30 salát z vařené zeleniny ..95 slané muffiny s bulgurem .................80

Mléko Lasagne ........................ 115 milkshake z kiwi a ananasu................. 109 pudink z pečiva .............49 rýžová kaše ...................79 rýžové lívanečky ..........83 smažený toustový chléb s cukrem a čokoládovou pomazánkou .............44 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74

Mrkev bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 čatní.................................91 hladká čočková polévka .......................86 jednohubky z listového těsta ........89 lasagne .......................... 115 mrkvové placičky s rýží a burskými oříšky ....69 mrkvový chléb............... 92 polévka s bulgurem ......70 polévka s těstovinami..56 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ..67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 rýžové kuličky .............. 62 salát z restovaných brambor .....................30 salát z vařené zeleniny ..95 směs s chilli a restovanými sladkými bramborami ............. 113

Ovoce dušené h šky a jablka ..103 koláčky se směsí ovoce......................... 106 kompot......................... 105 kořeněný bulgur s ovocem ....................64 milkshake z kiwi a ananasu................. 109 vlažný ovocný salát s bílou čokoládu ...... 100

Paprika grilované brambo ......25 omeleta z brambor s pikantní červenou zeleninou ................... 23 polévka s těstovinami..56 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ..67 rýžové kuličky .............. 62 zbytky na pánvi.............43

Pastinák bramborové placičky ....41 hladká čočková polévka .......................86 polévka s těstovinami..56 salát z restovaných brambor .....................30

Rajčata chlebový salát ...............39 jednohubky z listového těsta ........89 kořeněný bulgur s ovocem ....................64

R EJSTŘÍK

lasagne .......................... 115 omeleta z brambor s pikantní červenou zeleninou ................... 23 petrželový salát s bulgurem ..................61 zeleninová čočka s garam masalou ..... 113 zeleninový koláč.......... 116

Rajčata, krájená konzervovaná Lasagne ........................ 115 polévka s bulgurem ......70 polévka s těstovinami..56 směs s chilli a restovanými sladkými bramborami ............. 113 zeleninová čočka s garam masalou ..... 113

Rajčatová omáčka jemné to illové chipsy .........................33 lasagne .......................... 115

Rýže, vařená mrkvové placičky s rýží a burskými oříšky .........................69 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ..67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 rýžová kaše ...................79 rýžové kuličky .............. 62 rýžové lívanečky ..........83 závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55

Smetana hladká čočková polévka .......................86 lasagne .......................... 115 polévka z brokolicových stonků ........................96 pudink z pečiva .............49 těstoviny s houbami.....73 zapečené brambo s květákem.................26 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74

Sýr bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 jednohubky z listového těsta ........89 jemné to illové chipsy .........................33 lasagne .......................... 115 rýžové kuličky .............. 62 salát z vařené zeleniny .. 95 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74 zeleninový koláč.......... 116

Špenát bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 lasagne se špenátem ... 115 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74 zeleninová čočka s garam masalou ..... 113 zeleninový koláč.......... 116

Těsto filo závitky z listového těsta s červenou řepou a rýží ...........................55

Těstoviny restované těstoviny s a yčoky a citronem ..................53 těstoviny s bramborami.............15

Těstoviny, vařené polévka s těstovinami.......

56 restované těstoviny s a yčoky a citronem ..................53 salát z vařené zeleniny ..95 těstoviny s houbami.....73 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74

bramborové vafle ......... 29 bulgurové lívanečky se špenátem ...............77 omeleta z brambor s pikantní červenou zeleninou ................... 23 pudink z pečiva .............49 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ......................67 rýžové lívanečky ..........83 slané muffiny s bulgurem .................80 smažený toustový chléb s cukrem a čokoládovou pomazánkou .............44 zapečené těstoviny s kapustou ................. 74 zeleninový koláč.......... 116

Zakysaná smetana bramborové placičky ....41 hladká čočková polévka .......................86 lasagne .......................... 115 polévka z brokolicových stonků ........................96 těstoviny s houbami.....73

Zelenina hladká čočková polévka .......................86 jednohubky z listového těsta ........89 lasagne .......................... 115 mrkvový chléb............... 92 polévka s bulgurem ......70 polévka s těstovinami..56 restovaná zeleninová směs s rýží a vejcem ......................67 rýže s pečeným bílým zelím ...........................59 salát z restovaných brambor .....................30 salát z vařené zeleniny .. 95 zeleninový koláč.......... 116

Tvaroh lasagne se špenátem ... 115

Vejce bramborové placičky ....41

121

© 2017 A m anda Hellberg and Eveline Johnsson Původní název: Ta tillvara. 53 vegetariska resträtter so m gör m iljö och plånbok glada Původní nakladatel: Kakao förlag, Švédsko © 2017 Rebo International CZ, spol. s r. o., Michalská 12, 110 00 Praha 1 w w w.rebo.cz rebo@rebo.cz Text: A m anda Hellberg a Eveline Johnsson Z nizoze mského překladu švédského originálu přeložila: Kateřina Krištůfková Redakce českého v ydání: Jan Čadil Sazba: A MOS Ty pografické studio spol. s r. o., Praha Tisk: Drogowiec-PL, Polsko 1. v ydání 2017 ISBN 978-80-255-1003-2 941 01 01 01