úvod
Druhy olejů úchovávání ole Dressingy Maso a drůbež Ryby a mořské Zelenina Dezerty a slad k
.• .... OILS First published in 2016 by Ryland Peters & Small 20-21 Jockey's Fields, London WCl R 4BW and 341 E 116th St New York NY 10029
Rejstřík
www.rylandpeters.com Text© Ursula Ferrigno 2014, 2016 with the exception of pages 14-21 © Louise Pickford 2014, 2016 and 1-13 © Ryland Peters & Small 2016 Design and photographs © Ryland Peters & Small 2016
Všechna próva vyhrazena. lódnó část této publikace nesmi být rozšiřována bez písemného souhlasu nakladatele. Překlad
C'J Sára Lebedová, 2017 Úprava obálky© Pavel Tůma - RITA, 2017 © DOBROVSKÝ s.r.o., 2017 ISBN 978-80-7390-614-6
•
Úvod Druhy olejů Úchovávání olejů Dressingy Maso a drůbež Ryby a mořské plody Zelenina Dezerty a sladké pečení Rejstřík
7 8 12 14
23 35
750 g
hovězí svíčk1
vcelku 200 g
listů
rokety
200 g vyzrálé gorg na kousky
85 g I 1/, hrnku nah čerstvých vlašsk
hrst nahrubo nasel
hladkolisté petd
4-6 polévkových 12
panenského oliv
mořská sůl a čerstv
2 chemicky neošeti
nakrájené na mě
NA 4 PORCE
22 MASO A DRŮBE2
750 g hovězí svíčkové (zadní část) vcelku
Tohle je moje verze klasického receptu, který není náročný na přípravu . Ujistěte
200 g listů rokety
se, že jsou suroviny kvalitní. Zvláště hovězí by m ělo být prvotřídní.
200 g vyzrálé gorgonzoly, rozdrolené na kousky 85 g / 1/, hrnku nahrubo nasekaných čerstvých
vlašských ořechů
hrst nahrubo nasekaných
listů
hladkolisté petržele 4-6 polévkových lžic ovocného extra
panenského olivového oleje mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 chemicky neošetřené citróny, nakrájené na měsíčky
NA 4 PORCE
Hovězí zabalte do fól ie a umístěte na 2 hodiny do mrazáku (lépe se pak krájQ. Rozbalte a ostrým nožem hovězí nakrájejte na velm· tenké plátky tloušťky papíru.
Plátky hovězího rozložte na čtyři talíře. listy rokety a rozložte je navrch. Posypte sýrem, ořechy a petrželí. Pokapejte olejem a dochuťte.
Opláchněte
Podávejte s citrónem, který si můžete na jídlo vymačkat.
MASO A DR Ů BE L 23
Pokud se rozhodnete pro tento recept, zjistíte, že je náročný jak na ingredience,
2 kachní prsa 125 g okurky, nakrájené na obdélníčky 1 čajová
lžička mořské
soli
1 najemno nakrájená červená cibule
tak i na čas.
Rozhodně
ale stojí za to! Díky autentičnosti kombinace asijských
chutí bude tento recept ve vaší rodině určitě žádaný.
2 polévkové lžíce bílého vinného octa 1 polévková lžíce řepkového oleje 2 polévkové lžíce ovocného extra panenského olivového oleje 1 polévková lžíce třtinového cukru velká hrst nasekaných mátových listů 11 Og / pytlík hráškových výhonků
NA MARINADU: 1 skořicová tyčinka 1 badyán 2 čajové lžičky koriandrových semínek 3cm kousek čerstvého oloupaného zázvoru najemno nastrouhaného 2 najemno nakrájené šalotky
1 polévková lžíce mořské soli
Na přípravu marinády na
pánvičce
na sucho smažte byJ;nky asi 2 minuty, dokud Poté je v hmoždíři rozdrťte spolu se zázvorem a šalotkami. Smíchejte se solí a rýžovým octem a vše pak vmasírujte do kachny a nechte alespoň 2 hodiny (lépe přes noc) v ledničce marinovat. nezačnou výrazně vonět.
Na přípravu salátu obalte okurku v jedné lžičce soli a koriandru a v míse nechte namočené 20 minut. Okurkové plátky pak osušte ubrousky. červenou cibuli namočte na 1Ominut do studené vody a pak ji také osušte. V misce smíchejte okurku, červenou cibuli, oleje, cukr a mátu. Dochuťte solí a pepřem a dejte misku stranou. Troubu předehřejte na 180 °C. Marinádu po kachně rozetřete. Kůží dolů pak kachní prsa položte na chladnou pánev (wok či podobnou), kterou můžete dát do trouby. Na plotýnce o střední teplotě kachnu 15 minut opékejte a poté vylijte z pánve přeb~,tečný tuk.
3 polévkové lžíce rýžového octa
NA 4 PORCE
Prsa obraťte, opékejte další 2 minuty a pak je dejte na 1Ominut do trouby. Kachnu nakrájejte a podávejte ji s okurkovým salátem s vmíchanými hráškovými výhonky.
32 MA SO A D RŮ BE 2
na ingredience,
Ke asijských
1uty, dokud
cm a ša Otkami. nechte alespoň
íse nechte
u cíbu11 naMočte 1 ťte
solí a pepřem
Jlú pak kachní dát do trouby. :e z pánve
Existují desítky druhy olejů, od extra panenského olivoveho až po kokosový. Nadchněte se pro ne azjistěte, jak je nejlépe vyu t ve v ce nez 25 receptech, ktere vás tato kniha naučí.
ISBN: 978-80-7390-614-6
li
li II II I111111111111111
9 788073
906146