-.~---
Alena Winnerová & JosefWinner
270 vy:ikoušených receptů
dona
NAKLADATELSTVÍ
TĚSTOVINY
270 vyzkoušených receptů
Alena Winnerová & JosefWinner www.alenawinner.com • www.winnerskitchen.com
V roce 2017 vydalo jako svou 402. publikaci Nakladatelství DONA s.r.o.,
Tfimenského 37,370 01 České Budějovice .lu-mail: dona@dona.cz, www.dona.cz Fotografie Alena Winnerová, Josef Winner, Adobe Srock Grafická úprava Produkční studio FYNBOS Sazba Nakladatelství DONA s.r.o. Tisk EUROPRINT, a.s., Praha
ISBN 978-80-7322-201-7
...................................................................................
Těstovinový salát
s rajčaty a olivami
Og drobných těstovin, 3 rajčata, trneček zelených oliv, 1 lžička ronov~ štavy, sůl, pepř, olivový olej tra Vtrgin, hladkolistá petrželka
,toviny uvaříme v osolené vodě na 1s, propláchneme je studenou vo1 a necháme vychladnout. Rajčata J"ájíme na kostičky, promícháme stovinami a olivami, osolíme, opene, zakápneme citronovou šťávou )chutíme olivovým olejem. Porce tu na talířku ozdobíme pokrájehladkolistou petrželkou.
Těstovinový salát
s olivami a fetou
; těstovinových mušliček, spirálek jiných drobných těstovin, nladých špenátových listů, zek ředkviček, bazalka, 4 lžíce oliv, e olivového oleje, sůl, hrubě mletý ·ný pepř, balkánský sýr
,viny uvaříme v osolené vodě na scedíme, propláchneme vodou, ce je promícháme s olejem, aby ,lepily, a necháme vychladnout. ítové listy pokrájíme na nuda ředkvičky na kolečka. Obojí [cháme s těstovinami, přidáme ~u, celé nebo pokrájené olivy )Vý olej a osolíme. Salát podáposypaný rozdroleným balfill sýrem a okořeněný hrubě n barevným pepřem.
Alena W in nerová & Josef Winner
. ..........................................................................................................................................................................................................
I Těstovinové mušle
s chilli a cibulkou 2 hrsti různých druhů listů zelených salátů, 150g těstovin (velké mušle), 1 červená cibule, 1 chilli paprička, 3 lžíce čerstvého hrášku, olivový olej Extra Virgin, citronová šťáva, sůl, hrubě mletý barevný pepř, parmezán Těstoviny uvaříme v osolené vodě na skus. Očištěnou cibuli a chilli paprič ku nakrájíme nadrobno a obojí v hlubší salátové míse lehce promícháme s listy zeleného salátu a hráškem. Přidáme vychladlé těstoviny, osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a citronem a ještě zlehka promícháme. Servírujeme posypané strouhaným parmezánem.
• Těstovinový salát s kukuřicí 1 balíček drobných těstovin, 1 konzerva sterilované kukuřice (větší nebo
menší - dle chuti), 4 sterilované okurky, 1 červená cibule Zalivka: 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balsamica, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce hořčice, sůl, pepř
Těstoviny uvaříme v osolené vodě na skus, scedíme je a propláchneme studenou vodou. Vložíme do mísy, přidáme kukuři ci i s částí nálevu, najemno nakrájené okurky a cibuli a zalijeme směsí, kterou jsme připravili z oleje, balsamica, sójové omáčky, hořčice, soli a pepře. Vše dobře promícháme.
29
TĚSTOVINY - 270 vyzkoušených receptů
..................................................................................
•
Pršutové závitky s těstovinami
200 g drobných těstovin, 1 lžíce másla, 1/4 hrnečku hladké mouky,
1 kelímek smetany, 1 lžička drcené. kmínu, špetka kari, 1 lžíce naseka1 bazalky, 200 g plátků pršutu, sůl, pepř
Těstoviny uvaříme
v osolené vo na skus. V hlubší pánvi rozehře me máslo, ve kterém rozmíchá1 mouku. Osolíme, opepříme a stálého míchání postupně přilé' me vlažnou smetanu. Jakmile sn zhoustne, přidáme kmín, kari a 1 zalku a povaříme. Směs promícl me s těstovinami. Na každý plá pršutu dáme lžíci až dvě těstovi1 vé směsi, vytvoříme závitky a dá do pekáčku. Krátce zapečeme.
•
•
Těstoviny zapečené
s květákem a pancettou
2 kg brambor, 1 vejce, 250 g hladké mouky, 1 lžička soli, 1 menší květák (nebo 1/2 větš[ho), 100 g pancetty, 150 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce strouhaného parmezánu, sůl,
olivový olej Extra Virgin Gnocchi připravíme dle receptu na straně 14. Květák rozdělíme na malé růžičky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, na kterém krátce arestujeme na kostičky nakrájenou pancettu a květák. Zalijeme smetanou, osolíme, přidáme lžíci parmezánu, promícháme a jednu minutu povaříme. Promícháme s gnocchi, vložíme do vymazané zapékací mísy, posypeme zbylým parmezánem a při 180 °C zapeče me dozlatova.
176
Těstoviny
s mletým masem a mozzarelli
400 g drobných těstovin, 500 g mleti hovězího masa, 2 utřené stroužk1 česneku, 1 dl červeného vína, 2 lžíce nasekané bazalky, olivový < 250 g kvalitní mozzarelly, sůl, peJ Těstoviny uvaříme
v osolené v na skus. Na olivovém oleji o: tujeme mleté maso, které os me, opepříme, podlijeme troc červeného vína, přidáme čes a počkáme, až se alkohol V'f' Poté přidáme nasekanou baza promícháme s těstovinami, d: do zapékací mísy, poklademe I ky mozzarelly a zapečeme.
..................................
......................... ··········
Alena Winnerová & JosefWinner .............................................................................................................................................................................................................. .
• Pršutové závitky s těstovinami 200 g drobných těstovin, 1 lžíce másla, 1/4 hrnečku hladké mouky, 1 kelímek smetany, 1 lžička drceného kmínu, špetka kari, 1 lžíce nasekané bazalky, 200 g plátků pršutu, sůl, pepř Těstoviny uvaříme
v osolené vodě na skus. V hlubší pánvi rozehřeje me máslo, ve kterém rozmícháme mouku. Osolíme, opepříme a za stálého míchání postupně přilévá me vlažnou smetanu. Jakmile směs zhoustne, přidáme kmín, kari a bazalku a povaříme. Směs promícháme s těstovinami. Na každý plátek pršutu dáme lžíci až dvě těstovino vé směsi, vytvoříme závitky a dáme do pekáčku. Krátce zapečeme.
•
a pancettou
1 menš! květák (nebo 1/2 většfho),
JUhaneho parmezánu, sůl,
ták rozdělíme na malé růžičky.
ce o,restujeme na kostičky na)So~im~, přidáme lžíci parmeJm1chame s gnocchi, vložíme nezánem a při 180 oc zapeče-
Těstoviny
s mletým masem a mozzarellou
400 g drobných těstovin, 500 g mletého hovězfho masa, 2 utřené stroužky česneku, 1 dl červeného vína, 2 lžíce nasekané bazalky, olivový olej, 250 g kvalitní mozzarelly, sůl, pepř Těstoviny uvaříme
v osolené vodě na skus. Na olivovém oleji arestujeme mleté maso, které osolíme, opepříme, podlijeme trochou červeného vína, přidáme česnek a počkáme, až se alkohol vyvaří. Poté přidáme nasekanou bazalku, promícháme s těstovinami, dáme do zapékací mísy, poklademe plátky mozzarelly a zapečeme.
177
................ ....
•
............... .
............................................
Jahodové těstoviny
350 g krátkých těstovin, 1Ovětších ji smetany, 1 lžička citronové šťávy, 2
Těstoviny uvaříme ve vroucí vod žíme je do hlubší mísy, přidáme promícháme se scezenými teplý1
•
Penne s hruškami a
350 g penne, 4 hrušky, 2 snítky čers máku, 2 lžíce moučkového cukru
Penne uvaříme ve vroucí lehce o ky, které krátce pod~~ín:e po~ promícháme s rozpustenym mai s plátky hrušek.
•
Skořicové těstoviny s kokosem a jablkem
350 g těstovin, 1 skořicový cukr, 100 g strouhaného kokosu, 2 jablka, máslo Těstoviny uvaříme ve vroucí vodě
na skus. Jablka zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a zprudka arestujeme na troše másla. Vyjmeme z pánve a necháme je okapat. V míse promícháme skořicový cukr s kokosem a vlažné těstoviny se směsí promícháme. Podáváme s plátky jablek.
•
Meduňkové těstoviny s vanilkou
350 g těstovin, 3 jablka, svazek čerstvé meduňky, 2 lžíce třtinového šťáva z poloviny citronu, vanilka z 1/2 lusku, 3 hrnečky vody
cukru,
Těstoviny uvaříme na skus. Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky. V mixéru rozmixujeme meduňku, přidáme třtinový cukr, citronovou šťávu, vanilku, vodu a promícháme. Směs přivedeme k varu a povaříme v ní kostičky jablek. Necháme zredukovat a promícháme s těstovinami.
188
Alena Winnerová & Josef Winner
. .............................................................................., .. ,.
•
Jahodové těstoviny
350 g krátkých těstovin, 1Ovětších jahod, 3 lžíce bílého jogurtu, 1 lžíce zakysané smetany, 1 lžička citronové šťávy, 2 lžíce třtinového cukru Těstoviny uvaříme
ve vroucí vodě na skus. Jahody rozmačkáme vidličkou, vložíme je do hlubší mísy, přidáme jogurt, smetanu, citronovou šťávu a cukr a vše promícháme se scezenými teplými těstovinami.
•
Penne s hruškami a mákem
350 g penne, 4 hrušky, 2 snítky čerstvé máty peprné, 150 g másla, 150 g mletého máku, 2 lžíce moučkového cukru Penne uvaříme ve vroucí lehce osolené vodě na skus. Hrušky nakrájíme na plátky, které krátce podusíme pod pokličkou ve vodě s mátou. Vlažné těstoviny promícháme s rozpuštěným máslem, mákem a moučkovým cukrem. Podáváme s plátky hrušek.
a jablkem
kokosu, 2 jablka, máslo
ka zbavíme jádřinců, nakrájíme l. Vyjmeme z pánve a necháme s kokosem a vlažné těstoviny se
1
žíce třtinového cukru, -čkyvody
nakrájíme na kostičky. V mixéukr, citronovou šťávu, vanilku, povaříme v ní kostičky jablek.
mi.
189
TĚSTOVINY - 270 vyzkoušených receptů
]ir~111<1sé LcslurilllJ ...
OBSAH
Příprava těsta 1
,
,
it
v domácí pekárně .................................................................................................... 7 1 11 /·'' i , sl ·n lt ! ... . .................................................................................................................................. či
(f :'.: '.l:'·;·················l/il l li ti :::11/111 .l (
-······........................................................................................................ -·························· :.1
1(1 (Jllllťc/11 ......................................................................................................................................... /4
T -.;l111·i1101·L JJo[C,1·!-:11 ............................................................................................................ IÓ
Rajčatová polévka s těstovinami a cizrnou .................... ........................................... ... ... ... ... ... .. 17
Rajčatová polévka s bazalkou ... ...... ... ......................... ...... ........................................ ......... ........... · 17 Zeleninová polévka s tortellinami a parmezánem .................................................................... : 18 Kuřecí vývar s těstovinami, citronem a bazalkou ....................................................................... 19 Těstovinová kuřecí polévka s hráškem ......................................................................... ... ... ... ... ... 19 Luštěninová polévka v domácím chlebu ........................... ... .................. ..................................... 20 gěsto~ino_vá p~lévka s luštěninami.. ............................................................................................. 21 penatova polevka s těstovinami a sezamem ............................................................................. 21 Bra~borová polévka s gnocchi ..................................... ... ... ... .............................................. ...... ..: 22 Hou ová těstovinová polévka .. ... ... ... ... ......................... ... .......................................................... ... 22 Krémová česnečka s gnocchi a slaninou ..................................................................................... 23
TLs~, 1·11HJl'ť :-(1Ír1t11 .............................................................................................................. 2-f
Těstovinový salát s vaj1čky a rajčaty .... ... ............................ ... ... ... ... ... ........................................... 25 Jogurtový těstovinový salát s vajíčky ... ......................................................................................... 25
Těstovinový salát s hermelínem ........ ............................................................................................ 26 Kari těstovinový salát s pažitkou ............ .................................. ... ... ... ........................................ ... 26 Těstovinový salát s ch illi a majoránkou .... ... ......................... ... .................................................... 27 Těstovinový salát s paprikami a uzeninou .. ................................................................................ 27 Těstovinový salát s rajčaty a olivami ............................................................................................ 28 Těstovinový salát s olivami a fetou ............................................................................................... 28 Těstovinové mušle s chilli a cibulkou ........... ... ... ......................... ... ... ... ... ... ............................... ... 29 Těstovinový salát s kukuřicí .......................................................................................................... 29 Těstovinový salát s výhonky a okurkou ....................................................................................... 30 Těstovinový salát s cherry rajčátky a koprem .................................. ... ... ... ... ... ... ... ...................... 30
Těstovinový salát s vajíčkem a zeleninou .......... ...... ... ...................... ... ... ... ... ... ... ... ...................... 31 Těstovinový salát s luštěninami .......................... .......................................................................... 32 Těstovinový
salát s grilovanou zeleninou .................................................................................... 32 Zeleninový salát s gnocchi a chilli.. ............................................................... ... ............................ 33 Těstovinový salát se sýrovými párečky ........................................................................................ 33 Zdravý těstovinový salát s kuřecím masem ............................................................. ................... 34 Labužnický těstovinový salát s parmskou šunkou ..................................................................... 34 Těstovinový salát s tuňákem a tymiánem .................................................................................... 35 Těstovinový salát se sardelovými očky .......................... .................................. ... ... ... ... ................ 36 Těstovinový salát s ančovičkami a olivami ................. ... .............................................................. 36 Těstovinový salát s uzeným lososem .................................... ... ............................ ......................... 37
192
Špagety s česnekem, ofejem a papric Krémové česnekové těstoviny s oreg Kop.rov~ t_ěsto~iny s restovaným čes Peprove testovmy .............................. . Pepřové těstoviny s artyčoky a rajčá" Těstoviny s cibulí na bílém víně ...... . Penne s restovanou cibulí a bylinka1 Rajčatové fosilii s olivami ................ . Těstoviny na červeném víně se seza Těstoviny s bílým chřestem ............. . Pórkové těstoviny s parmezánem ... . Fusilli s hráškem a zeleným chřeste1 Těstoviny s paprikou a hráškovými Těstoviny s restovanými rajčátky a r Kukuřičné těstoviny s hráškem a jai Citronové těstoviny s kukuřicí a cul Sezónní zeleninové těstoviny .......... . Brokolicové těstoviny se smetanou. Ostré krémové těstoviny s brokolicí Těstoviny s fenyklem a koprem ...... . Těstoviny s fenyklem, cuketou a kul Paprikové těstoviny s baby karotko1 Fusilli s cuketou a restovanými mar Krémové citronové těstoviny s cuke Těstoviny s lilkem, jarní cibulkou a Špagety s bílým vínem, rajčaty a pa Špagety s chilli papričkami ............. . Těstoviny s restovanými rajčátky a 1 Fusilli s rajčaty a mrkví.. ................. . Špagety s cuketou ............................ . Rajčatové těstoviny s majoránkou a Špenátové mašličky s restovanými 1 Špagety se špenátem, fetou a pinim. Špagety se špenátovým pestem a vl: Těstoviny s červenými fazolemi a c1 šyagety se sójou a cherry rajčátky .. čočkové těstoviny s pažitkou ......... . Těstoviny s červenou čočkou ......... . Těstoviny se zelenými fazolkami a 1 Těstoviny s čerstvými lusky a fenyk Špagety s černými olivami a oříšky Těsto~iny s č~s~eke~, chilli a čern) Rychle syrove testovmy ................... . Parmezánové „CINZANO" těstovi1 Hermelínové těstoviny .................... . Sýrové těstoviny s kukuřicí ............. . Gorgonzolové těstoviny .................. . Těstoviny s nivou a červenou cibuli Hermelínové těstoviny s pórkem a Krémové těstoviny s cheddarem a t Krémové sýrové těstoviny s rajčaty Krémové těstoviny se žampiony a I
. ...........................................................................
Alena Winnerová & Josef Winner
r?e:z.11u1sé Leslu1·i1111 ...........................................................................................................,5'-i
............................................................................... ../
............. _.,, .......................................
,............................................................... 6 ............................................................... 7 ............................................................... 7 ............................................................... 7
...... ................. .... .................... ................ 7 ............................................................... 7
.......................................,..................................... .
................................................................................ ,..,
................................................................................ ,.) ................................................................................1--f
................................................ /()
................ .................................. ........... 17 ................................ ............................. 17 ,............................................................ 18 ,. ........................................................... 19 .............. .............................................. 19 ........................................ ............ ........ 20 ............................................................ 21 ........ ... ................................................. 21 ............................................................ 22 ............................................................ 22 ............................................................ 23
.................................................. 2-J.
................................. ... ... ..................... 25 ................................................. ........... 25 .. ............................................. ............. 26 ............................................................ 26 ........................................................... . 27 ,........ .. ......................... ........................ 27 ,............................. ...................... ........ 28 ........................................................... 28 ........................................................... 29 ........................... ................................ 29 ........................................................... 30 ........................................................... 30 ........................................................... 31 ........................................................... 32 ........................................................... 32 ...... ..................................................... 33 ........................................................... 33 ........................................................... 34 ............ ............................................... 34 ............. ..................................... ......... 35 ........................................................... 36 ........................................................... 36 ,..... ..................................................... 37
Šp~gety ~ ~esneke~, ~Íeje~ a papričkami ................... ...... ... .................................... ... ................ 39 Kremov_e ~esne~ove testovm~ s o;eganem .................................................................................. 39 Kop rove testovmy s restovanym cesnekem .................................................. ...... ...... .................. 40 Peptov~ t~sto~nY···········;··············:·:·;················································································· ············ 40 P:pro~e test~viny s arty~oky,a :aJcatky ....................................................................................... 41 Testov1ny s cibuli na b1lem vine .................................................................................................... 42 Penne s restovanou cibulí a bylinkami ......... ... ...... ......................................................................42 R~jčat~vé fus~li s oli".'ami;··~·································································· ................................... ... .. 43 T:sto~ny na, c,erven;m vme se sezamem ....................... ........................................................... .43 T~stovi~y.s b1l}'.'m chrestem ·;·········································································································44 Porkove testov1ny s parmezanem ................................................................................................. 44 Fusilli s hráškem a zeleným chřestem ...... ......... .......................................... ................................. 45 T~stov~ny s paprikou, a ~rá~~?vými lusky ............ ...... ................................................................. .45 Testo:?:1Y ,s ~esto"."anym1 ~~Jcatky ~ ru~o~ou ............................................................................... .46 Kukuncne testovmy s hraskem a Jarm cibulkou ....................................................................... .47 Citronové těstoviny s kukuřicí a cuketou .............................. ... ...... ...... ...................................... .47 Sezónní zeleninové těstoviny ................................................................................................ ........ 48 Brokolicové těstoviny se smetanou .... ... ... ... ................................................................................. 48 Ostré krémové těstoviny s brokolicí, kapary a černým pepřem ..................... ............ ............. .49 Těstoviny s fenyklem a koprem .................................................................................................... 50 Těstoviny s fenyklem, cuketou a kukuřicí ... ...... ......... ................................................................. 50 Paprikové těstoviny s baby karotkou .................................... ....................................... ... .............. 51 Fu~illi s ~u~etou a ;e~tova:1ými mandlemi. ................................................................................. 52 Kremove c1tronove testovmy s cuketou ....................................................................................... 52 Těstoviny s ,l~ke°'., jarní c~~ulkou a chřes,tem ............................................................................. 53 Špagety s bilym vmem, raJcaty a parmezanem .................................. ......................................... 54 Š~agety s chilli papri~k~mi::·;·····················:·:··· ··· ··: ··· ··· ··· ··· ··························································· 54 Testovmy s restovanym, raJCatky a mandlickami.. ......................... ... .................................. ....... 55
~~
§~;~~it; ~.al~f{t~/~.~~.í.::.:::::;:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: RaJcatove testovmy s maJorankou a mascarpone ....................................................................... 57 Špenátové ?1ašli,čky s restovanfD?-i r~jč~tky:.česnekem a mandličkami ................................... 58 Špagety se ~pen~tem: fetou a pm10v,:m1 ,or~sky .......................................................................... 59 Špagety se spenatovym pestem a vlasským1 orechy ............................................................... ... . 59 Těstoviny s červenými fazolemi a cuketou ............................................. ..................................... 60 šya9ety _se.sójo':1 a cher:Y rajčátky .................... ............ ... ......... ... ... .............................................. 61 C?cko:'e tes~ov1ny s p~z~tkou ....... .......................................... ... ... ... ... ... ........................................ 61 Testov,ny s cervenou cockou ........................................................................................................ 62 Těstoviny se zelenými fazolkami a krutony ................................................................................ 63 Těstoviny~ čer?tvým.i lus½J a ~~?yklem ....................................................................................... 63 Št'agety s ce:nym1ohvarl1;1~ o~isky;····:····:········:··········································································64 Testoviny s cesnekem, ch1ll1 a cernym1 ohvam1. .................................. ....................................... 64 Rychlé sýrové těstoviny ............................................................................................................ ... ... 65 Parmezánové „CINZANO" těstoviny ................................................ .......................................... 65 H,erm~lí?ové .těstoviny.:·:··;························ ·· · ··· ··· ······ ··· ····················· · ·· ··· ··· · ·· · ·· · ·· ··· · ·· · ·· ·················· 66 Syrove testov1ny s kukunci ............................................................... ... .......................................... 66 G_orgo:1zolov~ těsto~iny .......... ··: ..... ·; ..................... ............... ... ... ................................................... 67 Testovn~y s ~1v?u a ~erven?u c1buh ....;:······················· ......................... ....................................... 67 Hermehnove testovrny s porkem a paz1tkou .............................................................................. 68 Kr~mov~ t~st0\7ny s c~eddare~ a ementále°: ........................................................................... 69 Kr:mov: syrov~ testo-:my s.raJcaty a r~zmarynem .................................................................. .. 69 Kremove testovmy se zamp1ony a petrzelkou ............................................................................. 70
193
TĚSTOVINY -
270 vyzkoušených receptů
Portobello těstoviny se smetanovou omáčkou ........................................................................... 70 se žampiony a cheddarem ............................................................................................ 71 Houbové těstoviny s bazalkou ...................................................................................................... 72 Kmínové těstoviny s lesními houbami ........................................................................................ 72 rr• · ' ' t·· • 1estov1ny s hl 1vou us ncnou ...................................................................................................... .. 73 Houbové kari těstoviny .................................................................................................................. 73 Těstoviny s houbami a vajíčkem .................................. ................... ..................... ......................... 74 Houby s rajčatovou omáčkou na červeném víně ........................................................................ 75 Těstoviny
/i-:[r /llY :.; lll(/SL1lll ............................................................................................................ Těstoviny s Těstoviny s
J[)
mletým masem a mozzarellou .................................................................................. 77 mletým masem a špenátem ...................................................................................... 77 Špagety Cortoreggio ....................................................................................................................... 78 Těstoviny s mletým masem, cuketou a hráškem ........................................................................ 78 Boloňské špagety ............................................................................................................................ 79 Těstoviny s luštěninami na červeném víně .................................................................................. 80 Těstoviny s mletým masem, červenou cibulí a rukolou ............................................................ 80 Těstoviny s mletým masem a hráškem ........................................................................................ 81 Špagety s n1letým masem a mrkví ................................................................................................ 81 Špagety s mletým masem a smetanou ...... .................................................................................. 82 • · s m 1etym ' masem a k u k unc • · ·kam1· ............................................................................... .. 82 Testovmy Těstoviny s mletým masem a kapary .......................... ................................................................. 83 Špagety s mletým masem a houbami.. ......................................................................................... 83 Těsto~iny ~ Il;asorymi koule°:i a.petrželk?u .............. ........................ ........................................ 84 Zelenmov~ t~stov!ny s masovym.1 koulem.1 ................................................................................. 85 Smetanove testovmy s masovym1 koulemi ................................................................................. 86 Smetanové těstoviny s vepřovou krkovičkou .............................................................................. 87 Špagety s vepřovým steakem ......................................................................................................... 87 Těstoviny s vepřovou kýtou a černými olivami .......................................................................... 88 • · s mrkví a ch erry raJca · • ' tky ............................................................................... . 88 Masove' testovmy Těstoviny s vepřovou panenkou ................................................................................................... 89 Těstoviny s hovězími nudličkami a mátou .................................................................................. 90 Hovězí těstoviny s chilli ............................................... ........................ .......................................... 90 Hovězí svíčková na červeném víně s chilli krutony ................................................................... 91 Těstoviny s hovězí svíčkovou na víně a červené cibuli .............................................................. 91 Krémové těstoviny s hovězím steakem a žampiony ................................................................... 92 Těstoviny s hovězí svíčkovou, hráškem a špenátem ................................................................... 93 rr• . • ' k ura. • ' tke,m ................................................................................................... . 94 ~ p.ecenym 1esto~1ny Zelenmove testovmy s kurec1m masem ....................................................................................... 95 Těstoviny s kuřecím masem, pancettou a houbami ................................................................... 95 v 'kousky v raJcatove .v ' 'v . ....................................................................... .. 96 omacce s t·es tovmam1 K urec1 Kuřecí těstoviny z jednoho hrnce ................................................................................................. 96 Kuřecí těstoviny s bylinkovou omáčkou ...................................................................................... 97 Těstoviny s kuřecím masem a špenátem ..................................................................................... 98 v , k v • v v,vky an. testovmy s k. esu ons .............................................................................................. . 98 Kureo Smetanové těstoviny s kuřecím masem a vlašskými ořechy .................................................... 99 Kachní pomodoro těstoviny ......................... ... .............................................. ........................ ...... 100 Těstoviny s krůtím stehnem ........................................................................................................ 100 Králičí těstoviny s cibulkou ......................................................................................................... 1O1 Těstoviny s uzenou krkovicí a kysaným zelím .......................................................................... 102 Těstoviny s uzeným masem, cuketou a hráškem ...................................................................... 102 Těstoviny s uzeným masem, červenou cibulí a vejcem ........................................................... 103 Těstoviny s uzeným masem a kyselou okurkou ........................................................................ 103
194
Trs[f)l'ÍllY s rybu111i (' nlnr/11 1 Špagety s rybou ................................. .. Fusilli se sumečkem jihoafrickým a Rybí těstoviny s baby karotkou a lus Těstoviny s filátky ze pstruha .......... .. Těstoviny s rybou a lahůdkovou cib1 Špenátové těstoviny s rybou ............ . Smetanové špagety s lososem ........ .. Lososové těstoviny se špenátem a ra Tuňákové těstoviny s jarní cibulkou Toskánské tuňákové fusilli s olivam: Těstoviny se šproty na kořenové zelc česnekové těstoviny s uzenou makr Těstoviny s uzenou makrelou.......... . Ančovičkové linguini ...................... .. Špagety s krevetami a ostrou omáčk Parpadelle s česnekovými krevetam Rajčatové špagety s mušlemi a kopr Špagety se slávkami ......................... .. Sépiové „seafood" špagety .............. .
TestorimJ s 1L---.t111i1 < u ..
Párkové těštoviny „Pasta Mike" ..... .. Špagety se slaninou a hráškem ....... . Milánské těstoviny s párečky ......... .. Pikantní těstoviny s maďarskou klo Špagety se slaninou, nivou a bazalk Těstoviny na způsob guláše ............ . Těstoviny s luštěninami a maďarskc Těstoviny s grilovanou klobáskou „ Bylinkové špagety s pršutem .......... . Špagety Carbonara .......................... . Těstoviny s cibulí, pancettou a smel Těstoviny se slaninou, houbami ah Fusi li i se slaninou a brokolicí ......... Těstoviny s uzeninou, chřestem a cl Artyčokové těstoviny s mortadellm Slaninové fusilli s luštěninami a hr, Těstoviny se slaninou a houbami n:
1J/
IH!lH! luslo1 my ....... Houbové ravioli s rozmarýnovou o Rajčatové ravioli s bazalkou .......... .. Gorgonzolové ravioli s cherry raja Raviol i plněné měkkým salámem a Tortellini s parmezánovou náplní . Ravioli s mletým masem ............... .. Ravioli s kuřecím masem, papriko1 Ravioli plněné steakem z lososa .... . Ravioli plněné krevetami ............... . Houbové ravioli s pancettou ....... .. Houbové ravioli s červeným pepře Sýrové tortellini s jarní cibulkou „
,
Alena W innerová & Josef W inner
........... .................................................................... ......... ,
........................... ................. ......... ......... 70 ················································ ············· · 7 1 ............ ........ ................. ......................... 72 ........................... .............. ..................... 72
............................ .................................. 73 .......... ............... ........ ...... .... ......... .. ... ..... 73
... ........... ....................... ............... ... ..... .. 74 ................ ........ ........................... .......... . 75
......................................................... 7(, ·· ············ ······················· ··············· ········· 77 ················· ························ ··················· · 77 ....................................... ... ... ................ 78 ......................... ........ ............. ... ............ 78
... ................... ......... .............................. 79 ...... .... .............. ........ ........................ ..... 80 ............ ................ ............................ .... 80 ... .............................. ............................ 81 ..... .. ............................... ............... ........ 81 .......... .. .............................. ................... 82 ,............................. ................ .............. . 82 .......................... ............. ....... ... ........... 83 .... .............. ................ .......... ...... .......... 83 ........................ ........................ ..... ....... 84 ............................................................ 85 ................ ............................................ 86
..... .. ..................................................... 87 .......... .. ............. ................................ ... 87
............................................................ 88 .................................. ............ .............. 88 ............................................................ 89 .......... .......................... ........................ 90 .......................................... ................. 90 .. .............. .......... ....................... .......... 91 .... ... ..................................... ......... ...... 91 .......... .............. ....................... ....... ... .. 92 .......................... .......................... ....... 93 ..................................... ...................... 94 ......................................... .................. 95 ........................................................... 95 .............................. ............................. 96 .. ......................... .... ... ...................... ... 96 ....... ............................... ............... ...... 97 ........................................................... 98 .......................................................... 98 :hy ........................ ................ ............ 99 ........ .................................... ...... ... ... 100 ......................... ............................. .. 100 ........................................................ 101 .. ................ ...................................... 102 ................... ......... ............................ 102 ............................................. ......... .. 103 ................................................. ...... . 103
plucly
Teslo1·i11y s rybw11i <1 111oi-e ........................................................................... 1( J-f Špagety s rybou ... .......... ........................ ... ... .................................................................................. 105 Fusilli se sumečkem jihoafrickým a rajčátky ................ ... ..... ............. ... ... ... .............................. 105 Rybí těstoviny s baby karotkou a lusky ............................. ............ ............................................. 106 Těstoviny s filátky ze pstruha ...................................................................................................... 107 Těstoviny s rybou a lahůdkovou cibulkou ........................ ......................................................... 108 Špenátové těstoviny s rybou ................. ............................................. ...... ............. ....................... 108 Sm.etano_vé,špag.ety s l?sose,m ·· ··· ··· ···::·;·· ····························································· ··· ····················109 Lososove testoviny se spenatem a raJcatky ................................................................................ 110 Tuňákové těstoviny s jarní cibulkou .... ..... ................................................................................. 11 l Toskánské tuňákové fusilli s olivami.. ................. ... ... ... ... .............................. ... ................... ... .... 111 Těstoviny se šproty na kořenové zelenince ................................................... ... .......................... 112 Česnekové těstoviny s uzenou makrelou a rajčaty .... ... ... ........................................... ...... ... .... 112 Těs~ov~1:Y s ~z~nou. ~ akrelou ................................................. ... ... ........................................ ....... 113 Ancov1ckove l1ngu1n1 .. ... ... ... .................................................................. ...................................... 114 Špagety s krevetami a ostrou omáčkou ................................................................... ............ ....... 114 Parpadelle s česnekovými krevetami a chilli.. .......... ...................... ... ... .................. ...... ............. 115 Rajčatové špagety s mušlemi a koprem ..................... ....................................................... ...... ... 116 Špagety se slávkami .............. ............................................................. ... ............ ... ......................... 116 Sépiové „seafood" špagety ......... ... ... ...... ...... ... ............................................. ...... ... ... .......... ......... 117 Teslo1·i1111 s 11:::::l!11i11011 ................................................................................................... //~ Párkové těstoviny „Pasta Mike" .................... .............................................................................. 119 Špagety se slaninou a hráškem ................................................................................................... 119 Milánské těstoviny s párečky ........................ .................................................................. ............ 120 ťikantní těstoviny s maďarskou klobásou .................. ......... ... ... ................................................ 120 Spagety se slaninou, nivou a bazalkou ............................................. ... ... ... ... ... ... ... ..................... 121 Těstoviny na způsob guláše ............... ... ............................................................ ... ... ..................... 122 Těstovi ny s luštěninami a maďarskou klobásou ....................................................................... 122 Těstoviny s grilovanou klobáskou ......................................................................................... ... .. 123 !?ylinkové špagety s pršutem ............. .... ...... ................................................................................ 124 Spagety Carbonara .................... ........................................................................................... ........ 124 Těstoviny s cibulí, pancettou a smetanou .. ... ... ... ... ... ... ... ... .......................................... ...... ... ..... 125 Těstoviny se slaninou, houbami a lusky ...................... ...... ... ... ... ............................................... 126 Fusilli se slaninou a brokolicí ... ... ............................................................ ................................... 126 Těstoviny s uzeninou, chřestem a cherry rajčátky .................................................................... 127 Artyčokové těstoviny s mortadellou .......................................................................................... 128 Slaninové fosi lii s luštěninami a hráškem .......................................................................... ... .... 128 Těstoviny se slaninou a houbami na bílém víně ................ ... ... ... ... ... ... ..................... ................ 129
1J/11ť!11{ Leslo1'i1111 ...........................................................................................................
()
Houbové ravioli s rozmarýnovou omáčkou .............................................................................. 131 Rajčatové ravioli s bazalkou ........................................................................................................ 132 Gorgonzolové ravioli s cherry rajčátky ........................................................ ...... ........................ 133 Ravioli pl něné měkkým salámem a petrželkou ... ... ............... ... .................................. ... ........... 134 Tortellini s parmezánovou náplní ........................... ... ...... ......................................................... 135 Ravioli s mletým masem ....... ... ................................................................... ................................ 136 Ravioli s kuřecím masem, paprikou a kukuřicí ................ ........................................................ 137 Ravioli plněné steakem z lososa ...................................... ... ........................................................ 138 Ravioli plněné krevetam i................. ... .................. ......... ... ......................... .................................. 139 Houbové ravioli s pancettou ...................................................................................................... 140 Houbové ravioli s červeným pepřem a rukolou ......................... ...... ... ... ... ... ............................ 141 Sýrové tortellini s jarní cibulkou ................................................. ..................... ............ ............. 142
195
TĚSTOVINY -
270 vyzkoušených receptů
.................... ,.................................. , ..................., ......................................................................................................................................"
Tortellini s kuřecím masem a omáčkou z gorgonzoly ............................................................ 143 Tortellini s pancettou a kapary .................................................................................................. 144 Králičí ravioli ................................................................................................................................ 145 Ravioli plněné špenátem .......................................... .......... ........................... .............................. 146 Smažené ravioli plněné šunkou a mozzarellou ......................................................................... 147 ~ JH)L(/1, ..............................................................................................................................
/-f8
nocchi s cibulí a slaninou ......................................................................................................... 149 Rajčatové gnocchi s bazalkou a mozzarellou ............................................................................ 149 Gnocchi s restovanou šalotkou ....... ............................ ................................................................ 150 Cesnekové gnocchi s petrželkou .......................................... ....................................................... 150 Tymiánové gnocchi s rajčaty a ořechy ....................................................................................... 151 Špenátové gnocchi .................................. ......... ............................... .............................................. 152 Bazalkové gnocchi se špenátem a mandličkami.. ..................................................................... 152 „Masala" gnocchi ............................................................ ... ........................................................... 153 Gnocchi se smetanou, kukuřicí a rukolou ................................................................................ 153 Bazalkové gnocchi Quatro Formaggi ........................................................................................ 154 Gnocchi s omáčkou z modrého sýra .......................................................................................... 154 Hříbkové gnocchi s restovanými kešu oříšky ........................................................................... 155 Gnocchi se smetanovo-žampionovou omáčkou ...................................................................... 155 Gnocchi se slaninou a fazolkami ................................................................................................ 156 Gnocchi s pancettou a šafránem ................................................................................................ 156 Gnocchi s frankfurtskými párky a cuketou ........................ ...................................................... 157 Gnocchi s lahodným ragú z klobás ................................ ............................................................ 157 Gnocchi s kuřecím masem a rajčaty .......................................................................................... 158 Chilli gnocchi s kuřecím masem a olivami.. ............................................................................. 158 Gnocchi s kuřecím masem a špenátem .................. ...................................................... .......... ... 159 Gnocchi s kachním masem a žampiony .................................................................................... 160 Gnocchi s kachním masem, mrkvičkou a rajčaty .................................................................... 160 Gnocchi s pečenou kachnou ....................................................................................................... 161 Gnocchi s kachním masem a cibulkou ...................................................................................... 161 Gnocchi s mušlemi ve smetanové omáčce ................................................................................ 162 Seafood gnocchi v rajčatové omáčce .......................................................................................... 162 Gnocchi s lososem a špenátem ................................................................................................... 163
Cťlll U!SlOl'ÍllY ......................................................................................................... /{1-f Far alle zapečené se špenátem a vajíčky .................................................................................... 165 Těstoviny s čočkou a vejcem ....................................................................................................... 166 Vajíčkové těstoviny ....................................................................................................................... 166 Těstoviny zapečené s rajčaty, bazalkou a mozzarellou ............................................................. 167 Rozmarýnové těstoviny s cuketou a sýrem Raclette ................................................................ 167 Těstoviny zapečené s fenyklem, hráškovými lusky a paprikou .............................................. 168 Cibulkové těstoviny s rajčátky .................................................................................................... 168 Těstoviny se špenátem a mrkví ..................................................................... .............................. 169 Pikantní těstoviny se zeleninou ................................................................ ................................. 169 Těstoviny zapečené s brokolicí a mozzarellou .......................................................................... 170 Těstoviny zapečené se špenátem a fetou .................................................................................... 170 Těstoviny zapečené se zeleninou ................................................................................................ 17 l Hrnečkové těstoviny „Mac & cheese" ........................................................................................ 172 Těstoviny s nivou .......................................................................................................................... 172 Těstoviny s houbami a parmezánem .......................................................................................... 173 Zapečené krémové žampionové těstoviny ................................................................................. 173 Zapečené špagety s mrkví a slaninou ......................................................................................... 174
:=i"J
196
Těstoviny se slaninou a brynzou ..... . Babiččiny šunkofleky ...................... .. Bylinkové těstoviny s uzeninou a cu Těstoviny zapečené s květákem a pa Pršutové závitky s těstovinami. ........ Těstoviny s mletým masem a mozz, Zapečené penne s masem a rajčaty. Fusilli zapečené s kuřecím masem a
Těstoviny s mletým masem, lilkem
Špenátové lasagne .............................. Boloňské lasagne.............................. .. Gnocchi zapečené s paprikou a hou Gnocchi zapečené s cherry rajčátky Gnocchi zapečené s ořechy ............. . Cannelloni zapečené se špenátem a Těstoviny zapečené s tuňákem, fazc Těstovinové mušličky zapečené s kr
~lrnlh?C l!!slm i11y ....... .. . ... .
Medové těstoviny s restovanými m, Dlouhé nudle s mákem .................. .. Skořicové těstoviny s kokosem a jal Meduňkové těstoviny s vanilkou .. .. Jahodové těstoviny........................... . Penne s hruškami a mákem ........... . Nektarinkové těstoviny s tvarohem Studentské těstoviny ....................... .. Malinové těstoviny s kokosem ....... .
Alena Winnerová & Josef Winner
.........................................................................................
.............................. ................... ......... 143 .............. .................... ... ..................... 144 ·························································· 145 ....................... .............................. ..... 146 ................................................ .......... 147
.................................. 1-1-8
...................... .................. ................. . 149 ·························································· 149 .................................. ...... ............. ..... 150 .......................................................... 150 .................. ...... .... ............. ............ ... .. 15 1 ....... ................................................... 152 .......... .. ........................... .................. . 152 ..................................... ......... ... ......... 153 ...................... .................. ............ ...... 153 ... ............. ............... ... ........................ 154 .......................................................... 154 ............................................... ... ........ 155 ...... ................................ .... ... ........... .. 155 .......................................................... 156 .............. ......................................... ... 156 ............. ............................. ............... 157 ................................................ ......... 157 ......................................................... 158 ..................................... ... ................. 158 ................. .................................... .... 159 ........ ................ .... ............................ . 160 ········ ··························· ·········· ··· ········· 160 ......................................................... 161 .................................... ..................... 161 ................ ...... .............................. ... .. 162 ......................................................... 162 ......................................................... 163
Těstoviny se slani nou a bry:nzou ...... .......... ... ... ...... ..................................................................... 174 Babiččiny šunkofleky ......... ....................................................... .......................................... ......... 175 Bylinkové těstoviny s uzeninou a cuketou ................................... .................................. ........... 175 Tě~toviny ~pečené .s kv~tákeI? a pancettou .................... ............ ....... ...................................... 176
Prsutove zaVItky s testov1nam1 ............................... ..................................... ...... ... ... ... ... ...... ........ 177 Těstoviny s mletým masem a mozzarellou ............................. ................................................... 177 Zapečené penne s masem a rajčaty .................... ........................................................................ 178 Fusilli zapečené s kuřecím masem a rozmarýnem ............................ ...................... ... ............. 178 Těstoviny s mletým masem, lilkem a cuketou ....................................... ................... ................ 179 Špenátové lasagne ......................................................................................................................... 180 Boloňské lasagne ............................................. ............ ...... ................................... ... ............ .......... 18 l Gnocchi zapečen é s paprikou a houbami .................................................................................. 182 Gnocchi zapečené s cherry rajčátky a mozzarellou ................................................................. 182 Gnocchi zapečené s ořechy ......................................................................................................... 183 Cannelloni zapečené se špenátem a ricottou ............................................................................ 184 T~sto,~ny z~peč:1:"~ s tuňák;m,, fazolkami a. smetanou ..................................... ...................... 185 Testovmove mushcky zapecene s krevetami ............................................................................. 185
S!(1cll{c, leslo1·i11y .............................................................................................................. I~(,
Medové těstoviny s restovanými mandličkami ...................................................................... ... 187 Dlouhé nudle s mákem ................. ......................................................................... ... ................... 187 Skořicové těstoviny s kokosem a jablkem ..... ............... ............... .............................................. 188 Meduňkové těstoviny s vanilkou ................................................................................................ 188 Jahodové těstoviny.................................................... ...... .................................. ...... ...... ................ 189 Penne s hruškami a mákem ........................................................................................................ 189 Nektarinkové těstoviny s tvarohem ...................... ...... ... ... ... ....................................... ... ............. 190 Studentské těstoviny ............................................ ... ... .............................. ... ...... ............................ 190 Malinové těstoviny s kokosem ... ... ..................... ......... ...... ............... ... ...... .................................. 191
..................................................... 1(,-1-
································ .. ··········· ··· ···· ..... l65 ................................................ ......... 166 ............ .. ......................... ... ............... 166 ......................................................... 167 ......................................................... 167 ·rikou .................... ............ .............. 168 .................. ............................. ... ... .... 168 ......................................................... 169 ......................................................... 169 ......................................................... 170 .............. ........................................... 170 ......................................................... 171 ............... ......................................... 172 ........................................................ 172 .............................. ................ .......... 173 .................. ................... ................... 173 .... .................................... ............. ... 174
197
TĚSTOVINY vy:i.lwušených
receptů Alena Winnerová & JosefWinner
270
•
Příprava domácích těstovin
•
Těstovinové polévky
•
Těstovinové saláty
•
Bezmasé
•
Těstoviny
s masem
•
Těstoviny
s uzeninou
•
Těstoviny s rybami a plody moře
těstoviny
v
•
testov1ny Sladké těstoviny