•
BJCB
na
Vařená, pečená,
mažená, míchaná nohá další!
KNIHY OMEGA
VBjcB na sto způsobů Z anglického originálu 100 Ways With Eggs přeložila Blanka Chocová. Vydal DOBROVSKÝ s.r.o., Květnového vítězství 332/31, 149 00 Praha 4, v edici Knihy Omega v roce 2017. Odpovědná redaktorka: Bc. Lucie Brabcová Jazyková korektura: Daniela Schmiedtová Obálka a předtisková příprava: Pavel Tůma - RITA Tisk: EUROPRINT a.s.
ISBN 978-80-7390-185-l Knihy z edice Knihy Omega můžete zakoupit na: www.knihydobrovsky.cz, www.knihyomega.cz e-ma i I: na kladatelstvi@kn i hydob rovsky.cz tel.: +420 267 915 405
ak v metricrév USA. 1ěřová1í
Obsah
Úvod Z Vejce od základu 8
>už1vali
~nídaně
:>omocí ž1c ,, pokud
fředknny
:>u střed1i i patři vejce
a brunch 13 85
Hlavní chody lOZ
1ě tepelně
Dezerty a nápoje 111
·aršim lidem, 1s oslabe-
Rejstřík 158
11áte horko:>poručen í
i myšleno
pamatujte, e:řerou
t,omyjteje
u.
:nym kachna , ikace 1tel,ani edKy ,eJiho nace o bez'Stvem .
.,
Jlutoři
160
Úvod Vejce, vejce, vejce, vejce, vejce. Jsou stovky způsobů,
Tato kuchařka
jak je připravovat, vařit, zapékat, či je dokonce využívat v nápojích. Tato kniha pro vás má celých 100 zajímavých možností. Věřte, že se díky ní i z obyčejných míchaných vajíček stane mimořádná událost, naučíte
řekneme. jaká vejce
se hledat neočekávané kombinace pro vejce natvrdo i naměkko, zjistíte, jak správně připravit ztracená vejce, volská oka i mnoho dalších pokrmů z vajec. Vejce jsou nutričně nedocenitelnou součástí našich jídel níčků a nezáleží, zda je zařadíte do vašich snídaní, salátů, jestli je máte radši vařená,
nebo je krájíte a připravujete z nich dresink, mícháte je do horké polévky, nebo jsou nedílnou součástí vašich slaných koláčů a frittat. Vejce mohou být i výbornou večeří nebo se mohou skrýt ve sladkém dezertu. Také milujete sněhové pusinky, suflé a nejrůznější dorty a pudinky? Tam všude najdete vejce. Navíc s nárůstem zájmu o bílkovinné diety není o oblibě vajec pochyb. Milujeme vejce! Vejce jsou zdrojem kvalitní bílkoviny. Vaječný žloutek i bílek jsou bohaté na nejrůznější živiny, přitom se nejedná o příliš drahou surovinu. Bílky obsahují selen, vitamíny D, B6, B2 a minerály, jako například zinek, železo či měď. žloutky jsou kaloričtější a tučnější, obsahují cholesterol, vitamín A, D, E, K a lecitin. Jsou nedílnou součástí holandské omáčky {strana 16) či majonézy {strana 124). Některé slepice jsou dnes speciálně živeny, aby jejich vejce obsahovala více omega-3 mastných kyselin. Co dodat-vejce jsou právem považována za komplexní potravinu, zdroj bílkovin, který našemu tělu dodá všech osm základních aminokyselin.
začíná
krátkým úvodem, ve kterém si kupovat. Ukážeme si.jaký je rozdíl mezi vejci slepičími, křepelčími, kachními, bažantími či těmi velkými pštrosími . Kromě toho se budeme zabývat tím,jak vejce správně uchovávat, a konečně řekneme si, jak vejce připravovat, a to hned několika způsoby. Vejce budeme vařit, smažit, míchat, zapékat, připravovat ztracená vejce a naučíme se i něco navíc třeba to, jak nejlépe a nejsnáze oddělovat žloutky od bílků a jak bílky nejlépe vyšlehat. U každého receptu sledujte „Tip šéfkuchaře" - skrývá se v něm mnoho užitečných rad a nápadů, vztahujících se k přípravě receptu i k surovinám. Když si osvojíte naše „Vejce od základu" na stranách 8 až 11, dostanete se konečně k části s recepty, které vás provedou všemi denními chody od snídaně po večeři. Najdete zde recepty, které zvládne úplně každý, jako jsou například vejce Benedikt (strana 16), španělská omeleta {strana 38), frittatové jednohubky {strana 99) či suflé {strana 119 a 142). Věřte, že s těmito recepty sklidíte zaručeně úspěch. Pro odvážnější kuchaře doporučujeme korejský bibimbap (strana 111), ztracená vejce s pikantními hash browns s kimchi {strana 66), vyhrajeme si s tradičním tureckým pokrmem menemen {strana 65) a našleháme tu nejlepší náplň pro quiche Lorraine {strana 120) a mini tartaletky {strana 104). Nakonec se vrátíme ke skutečným a nestárnoucím klasikám, jako jsou oblíbené bílkové koktejly, například Whiskey Sour {strana 157). Vejce pro vás už nikdy nebudoů obyčejnou surovinou. Nechte se hýčkat a začněte rozklepávat skořápky!
Vejce od základu Je hned několik míst, kde se dají koupit vejce. Kromě supermarketů můžete zajít na farmářský trh nebo přímo k chovateli slepic. Není ale vejce jako vejce. Ačkoliv nejčastěji se v našich lednicích objevují vejce slepičí, je plno dalších vajec, která stojí za to zkusit. Některá jsou větší, některá mají jasnější žloutek a silnější chuť. Ve většině receptů můžete použít hned několik typů vajec, tedy vejce zaměňovat a experimentovat! Věřte - bude to dobrodružství!
liřepelčí vejce Křepelčí vajíčka vás na první pohled překvapí svojí velikostí. Nejsou o moc větší než oliva. I proto jsou skvělým řešením při přípravě předkrmů.jako jsou například oblíbená skotská vejce (strana 87 a 91). Kromě toho jsou atraktivní i svojí kropenatou skořápkou. Navíc, když je porovnáte s vejci slepičími, mají poměrně velké žloutky. Můžete je připravovat stejně jako vejce slepičí, ale čas přípravy je samozřejmě kratší.
žete uvař;t více tuku, r ní. Pokud s podobně v jsou aled1I ochutnat,; ze strany l
lírůtí vejc11
Kropenatá
8lepičí vejce Ačkoliv i slepičí vejce můžete sehnat v různých velikostech, a dokonce i barvách, nejčastěji se setkáte asi s bílými a hnědými vejci střední a velké velikosti. Barva skořápky se odvíjí od druhu slepice, která vejce snesla. V dnešní době můžete sehnat i vejce pocházející od slepic z volného chovu. Mezi lidmi jsou nazývána jako vejce od „veselých slepic" a to proto, že slepice, které je snáší, tráví vždy určitou část dne venku. U vajec s certifikací bio je tento čas ještě delší, slepice jsou chovány v lepších podmínkách, ve větších prostorech a jsou krmeny bio krmivem. často se také můžete setkat s vejci, u kterých je deklarován vyšší obsah omega-3 mastných kyselin. Toho je docíleno speciálním krmivem podávaným slepicím. Pokud vás zajímají vlastnosti vajec podrobněji, pravděpodobně nejúspěšnější budete při nákupu přímo u chovatele. Zkuste si vybírat i podle plemene slepic. Některé slepice mají chutnější vejce, větší žloutky nebo silnější skořápky. Vejce různých plemen slepic jsou zajímavým zpestřením jídelníčku.
Tip šéfkuchaře: Možná zjistíte, že loupání křepelčích vajec je tok trochu ,piplačko''. Pokud se tedy rozhodnete v receptech nahradit slepičí vejce vejci křepelčími, počítejte s delší přípravou pokrmu.
pičí, žloutK
jsou skvělá zkrátka ve· výborné ve
Bažantí vejce
Husí vejce
Bažantí vejce jsou větší než křepelčí, ale asi poloviční oproti vejcím slepičim. Vyznačují se sytě žlutým žloutkem a olivově zelenými nebo hnědými skořápkami.
Bílá husí VE slepičiJ11. Z víte i OíT'eli i míchaná.
Iíachní vejce Kachní vejce jsou jakousi luxusní alternativou slepičích vajec. Jejich skořápky jsou bílé nebo světle modré. Jsou větší a jej ich žloutky jsou sytější. Kachní vejce obsahují i více bílkovin a mohou se stát skvělým doplňkem salátů, jako je například salát kaek či bramborový salát na straně 124. Kachní vejce mů-
rstrosí vej,
Pštrosí veJc tí. Nahrad chutí a text a pravděpc ketu.
Vaječné bíl V britských vaječné b'li
v kartono11;
součástí ně
lahodné sn
linii a dámE
nebojte ot,
uplatněni v
8
pí svojí to jsou :o jsou na91). Kromě §pkou. Napoměrně
akovejce ~í. řepelčích
rozhodnepelčími,
žete uvařit stejně jako jiná vejce, ale protože obsahují více tuku, nejsou vždy vhodnou alternativou při peče ní. Pokud se s nimi rozhodnete péci, bude to pravdě podobně vyžadovat malý trénink. V asijské kuchyni jsou ale díky své silné chuti oblíbená. Pokud je chcete ochutnat, zkuste například mee grob s kachními vejci ze strany 135. lírůtí
vejce
Kropenatá krůtí vejce jsou krémovější než vejce slepičí, žloutky jsou v poměru k bílkům větší. Krůtí vejce jsou skvělá smažená, ztracená i naměkko vařená zkrátka ve všech úpravách, které nechají vyniknout výborné velké žloutky.
Husí vejce po1oviční
1tým žlout'ápKami.
Bílá husí vejce odpovídají svojí velikostí asi dvěma Z jednoho husího vejce tedy úspěšně připra víte i omeletu. Vyniknou i jako vařená naměkko nebo i míchaná. Jsou krémová a mají bílou skořápku. slepič'm.
Uchovávání vajec Vejce uchovávejte vždy v platu, ve kterém jste je koupili, nejlépe v lednici, nebo alespoň při teplotě nižší než 20 ·c, aby si udržela svoji čerstvost. Pokud se ptáte, kde v lednici mají své ideální místo, pamatujte, že by měla být co nejdále od aromatických potravin. Vejce jsou totiž velmi porézní a snadno vstřebávají okolní pachy. V platu by přitom měla být špičkou dolů. U vajec sledujte datum spotřeby. Pokud si chcete i přesto otestovat jejich čerstvost, existuje jednoduchý trik. Naplňte větší mísu vodou a položte do n' vejce. čerstvé se ponoří na dno, staré bude plavat. Pro vaši bezpečnost: Před manipulací s vejci, jejich
rozklepáváním a zpracováním si raději umyjte ruce.
ou slesvětle
ŠÍ.
ou se stát l salát kaek 1ejce mů-
.,.. '' . •,, •.....
Fstrosí vejce Pštrosí vejce jsou známá především svojí obří velikostí. Nahradí až 24 vajec slepičích! I když se jim podobají chutí a texturou, může být práce s nimi trochu složitá a pravděpodobně je nenajdete v každém supermarketu.
Vaje čné bílky V britských a amerických supermarketech dostanete vaječné bílky i samostatně, a to bud v láhvích, nebo
v kartonových krabicích. Bílky jsou nedocenitelnou součástí některých pokrmů, ať
už máme chuť na
lahodné sněhové pusinky, nebo si držíme štíhlou linii a dáme přednost bílkové omeletě.
Rozhodně
se
U většiny receptů je lepší používat vejce o pokojové teplotě, proto je zejména před pečením vyndejte alespoň na 30 minut až 1 hodinu z lednice. Pokud chcete tento proces urychlit, položte je na pár minut do misky s teplejší (ale ne horkou) vodou. Bílky o pokojové teplotě lze i lépe šlehat než ty úplně studené. Pokud vám při vaření zbyly žloutky a vy pro ně nemáte právě uplatnění,je možné je i zmrazit. Nejdříve je ale smíchejte s trochou soli nebo cukru (½až! lžičku na dva žloutky). Poté je umístěte do plastové zakryté nádoby. V mrazáku mohou být takto uloženy až 6 mě síců. Nezapomeňte si na nádobu napsat, kolik žloutků v ní je a jestli jsou slazené, nebo solené.
nebojte o to, co se stane se zbylými bílky. Pro ty se najde.
uplatnění vždy
Vejce od základu
~
Jak osm
Jak rozklepnout vejce
Jak uvařit vejce
v podstatě existují dva způsoby, jak rozklepnout vejce.
Vaření
Rozehře1,e
začít
klepněte ve
Můžete vejce držet v jedné
ruce, jemně na skořápku poklepávat nožem a rozbít ji tak uprostřed. Do praskliny vložit palce a vejce rozevřít. Když vejce rozklepnete do mísy, můžete poté ještě vylovit případné kousky skořápky, které se do vejce přimíchaly. Pokud se vám to stává, máme pro vás tip. Snáze než se lžící to půjde s větším kouskem skořápky. Druhým způsobem je natuKnutí vejce o kraj mísy. Nevýhodou této metody je, že vejce může takto snadno po okraji nádoby ukápnout na pracovní plochu.
Jak oddělit žloutek od bílku Pokud vejce rozklepnete podle výše uvedeného návodu, spadne vám do mísy bílek i žloutek. Celé kouzlo oddělení bílku od žloutku spočívá v objevení toho správného okamžiku, kdy je nejlepší zachytit žloutek v jedné polovině skořápky, nechat ho tam chvíli odpočinout a poté ho přehazovat z jedné půlky skořápky do druhé, dokud do mísy neodkape všechen bílek. Takto můžete oddělit tolik žloutků, kolik budete potřebovat.
10 Vejce odzákladu
vajec by mělo vždy u hrnce. Připravte si plný hrnec vody a přivedte ji k varu. Když začne voda bublat, vložte do ní vejce a vařte je po čas uvedený níže. Děrovanou naběračkou poté vejce vylovte a přemístěte je do mísy s ledovou vodou. Vařená vejce servírujte ve speciálních kalíšcích, nebo je po vychladnutí oloupejte.
vanýčas
(u
Klasická vol! tek pomoc osmaženy,
Lehce z obou a ještě 30 , žený, ale st
typvejce
naměkko
natvrdo
slepičí
5-6 minut
9-10 minut
křepelčí
30 sekund
1 minuta
bažantí
2 minuty
3-4 minuty
kachní
4-5 minut
9-10 minut
Tip šéfkuc;
krůtí
5-6 minut
10-11 minut
husí
9-10 minut
pštrosí
50 minut
13 minut l½-2 hodiny
ve;ce vypac do vymazat
Zcela propeč a smažte d. čená.
můžeterovi
no sušeni<';
Jak připravit ztracené vejce
servírovat.
Rozklepněte vejce do
Jak umí
tř; čtvrtin
f\Ja pánv ro
malé misky. Hrnec naplňte do vodou a přidejte jednu lžíci octa. Zahřívejte vodu postupně na střední teplotu, až začne zvolna ode dna bublat. Vytvořte ve vodě vír a opatrně do ní vlijte vejce. Vždy jen jedno a dejte si pozor, aby se nespojilo s vejcem, Které je již ve vodě. Vařte 4 minuty, poté vejce děrovanou naběračkou vyjměte a osušte papírovými utěrkami. Nebo můžete naplnit hrnec vodou a přivést ji k varu při vysoké teplotě. Pak teplotu snižte a nad vodním vírem vejce rozklepněte. Vařte ho as; 3 minuty, poté ho opět vyjměte děrovanou naběračkou a osušte.
roz Když užjso1 trochu tekt.. míchání do př;deJte
Jak osmažit vejce
Jak na zavařovaná vejce
Rozehřejte
K přípravě zavařovaných vajec budete potřebovat speciální nádobku, zvanou též „egg coddler", ve které budete vejce ve vodní lázni vařit. Vymažte tyto nádobky máslem a do pánve nalijte dostatek vody tak, aby hladina dosahovala pod okraj nádobek. Přiveďte k varu. Do každé nádobky dejte ½ lžičky smetany na šlehání a rozklepněte jedno vejce. Opepřete a osolte. Při klopte víčkem a otočte po směru hodinových ručiček, dokud neuslyšíte zacvaknutí. Poté nádobky částečně ponořte do vroucí vody, snižte teplotu a vařte asi 3 až 4 minuty. Pánev stáhněte z plamene a nechte ještě 6 až 7 minut dojít. Vyndejte nádobky z vroucí vody, osušte, sejměte víčka a servírujte. Vejce budou tak akorát.
na pánvi tolik oleje, aby pokryl dno. Rozsnižte. Smažte vejce požadovaný čas (uvedený níže) a poté odstavte. klepněte vejce a teplotu
1 vařte
je u poté .rou vodou. ch,nebo
o
11inut t.:ta
tek pomocí mašlovačky olejem či máslem. Bílek bude osmažený, ale žlouteK bude stále pěkně tekutý. Lehce z obou stran smažte 2 minuty, poté vejce otočte a ještě 30 sekund osmažte. 2loutek bude také osmažený, ale stále ještě tekutý. Zcela propečená smažte 2 minuty, poté vejce otočte a smažte další minutu. Vejce budou dokonale propečená.
unuty 11inut
. minut
1ut hodiny
piňte
Klasická volská oka smažte 2 minuty, poté potřete žlou-
do
~ahř;vejte
zvolna ·nědo
r, aby se ~4 minuty, a osušte
ji k varu vodním ty, poté ,sušte.
Tip šéfkuchaře: Pokud chcete, aby voše smažená vejce vypadala dokonale, rozklepněte je na pánvi do vymazané vykrajovací formičky. Smažená vejce můžete rovněž vykrojit pomocí vykrajovacích formiček na sušenky až po usmažení před tím, než je budete servírovat.
Jak umíchat skvělá míchaná vejce Na pánvi rozehřejte při střední teplotě ořech másla. Přidejte rozšlehaná vejce a za stálého mícháni smažte. Když už jsou vejce skoro hotová, ale ještě vypadají trochu tekutá, odstavte pánev a nechte vejce za stálého mícháni dojít mimo sporák.
Jak našlehat vaječné bílky Když máte našlehat bílky, základem je čistá a suchá mísa. Jakýkoliv tuk, olej či voda mohou způsobit, že se vám nepovede vyšlehat tuhý sníh. Z toho důvodu není mnohdy doporučováno užívat plastové mísy, často je totiž komplikované je zcela zbavit mastnoty. Nejlepší pro tyto účely je nerezové nebo skleněné nádobí. Vaječné bílky by rovněž neměly obsahovat zbytky skořápek či žloutku. I to totiž brání perfektnímu vyšlehání. Pokud se vám do bílku trochu žloutku dostane, vyjměte ho lžící nebo se ho dotkněte papírovou utěrkou - žloutek by se na ni měl přilepit. Pro nejlepší výsledek použijte čerstvá vejce a přidejte špetku soli nebo tatarské omáčky. Sníh bude pevnější. Tip šéfkuchaře: Na sněhové pusinky jsou vhodná vejce
ne zcela čerstvá, ale trochu starší. Také se u nich snáze odděluje žloutek od bílku.
Vejce od základu 11
~nídaně
. I
.
. '. . . ,.. . ·. . . .. ... ,.. . .
..
a brunch
.
. :... ... . . ... ... .
. .•.. .. .. .. . . . . ~ ··~.: ·.. . -.'•.. . .
.
.. .. .
~
.
·.
.
.
10 velkých va 4 lžíce plnotu 50 g/ 3 ½ lžíc 280 g na prot nakrájenéh, pstruha hrst perilly ki špetka chilli mořská sůl a dochucení
Variace - Mí kas uzeným
4 lžíce naseka
listé petržel, hané pažitk 4 krajíce celo, toustového 180 g na prou jeného uzen citrón k servír
1 porce
Míchaná vajíčka se mohou stát tou nejlepší snídaní! Potřebují ale svůj čas a vaši trpělivost, jen tak docílíte té nejlepší krémové konzistence. Když si na jejich přípravě dáte záležet, zjistíte, že nepotřebujete nic navíc, ~edy ani smetanu. Míchaná vajíčka si skvěle rozumí s uzeným pstruhem. Smrnc celému jídlu dodá perilla křovitá, bylinka, která se stane tou pomyslnou „třešničkou na dortu". Navíc poslední výzkumy prokázaly, že když zařadíte do svého jídelníčku třikrát týdně olejnaté ryby bohaté na omega-3 mastné kyseliny, jako jsou například lososi, makrely nebo sardinky, prokážete velkou službu svému srdci. Tak se do toho pusťte a vůbec se nebojte nahradit pstruha nebo lososa uzenáči či makrelou , pokud tato variace lahodí právě vašim chuťovým buňkám.
Míchaná vajíčka s uzeným pstruhem a perillou 10 velkých vajec 4 lžíce plnotučného mléka 50 g / 3 ½ lžíce másla 280 g na proužky nakrájeného uzeného pstruha hrst perilly křovité špetka chilli mořská sůl a pepř na dochucení
Variace - Míchaná vajíč ka s uzeným lososem 4 lžíce nasekané hladkolisté petržele či nastři hané pažitky 4 krajíce celozrnného toustového chleba 180 g na proužky nakrájeného uzeného lososa citrón k servírování
Rozklepněte vejce do
řem .
peň
a za neustálého míchání smažte
vejce ještě 3 až 5 minut. Mezitím opečte tousty a pomažte je
Mezitím při nízké teplotě rozehřejte polovinu másla v silnostěnné pánvi.
máslem. Sundejte pánev s vejci z plotny ve chvíli, Kdy je jejich konzistence
Když začne máslo tvořit malé bublinky,
ještě trochu
přidejte
vajíčka
rozšlehaná vejce a 4 až 5 minut
tekutá.
Přidejte
pstruha,
naposled promíchejte a ser-
za občasného míchání smažte, dokud
vírujte na toustech. Posypte perillou
se nebudou lehce přichytávat k pánvi.
a dochuťte špetkou chilli.
Poté snižte teplotu na co nejnižší stu-
Míchaná vajíčka s uzeným lososem Rozšlehejte vejce s mlékem, při dejte polovinu nasekané petržele či pažitky, osolte, opepřete a smažte na silnostěnné
1 porce
mísy a ušle-
hejte je společně s mlékem, solí a pep-
pánvi jako v předešlém
receptu. Celou směs
můžete
dát rovněž
do misky a do mikrovlnné trouby na
a posypte petrželí či pažitkou. Ke každé porci přidejte citrón na dochucení.
...
..... . .
2 minuty na nejvyšší stu peň. V polovině času
však směs promíchejte.
Servírujte vajíčka na toustech . Navrch vyskládejte proužky lososa
.
Snídaně a brunch
'
15
.
Hlavní kouzlo vajec Benedikt tkví ve správném načasování. Proto si vše připravte ješ tě předtím, než se pustíte do vaření, ať se nedostanete do zbytečného stresu. Holandskou omáčku připravíte snadno i v mixéru. Vychutnejte si pohled na pomalu se rozpouštějící máslo dodávající omáč ce tu správnou hustou a krémovou konzistenci. Tradiční anglické muffiny mů žete nahradit domácími bezlepkovými muffiny!
Vojce Benedikt 4 velká vejce 4 celozrnné anglické muffiny, podélně překrojené
8 plátků šunky pepř na dochucení
Holandská omáčka 2 lžíce bílého vinného octa 1 nahrubo nasekaná šalotka ½
lžičky kuliček pepře
2 žloutky 120 g másla
Be'llepkové angllcké muffiny 150 ml/½ hrnku teplého mléka 1 lžíce sušeného droždí 1 lžíce krupicového cukru 300 g / 2 1/J hrnku bezlepkové bílé mouky 1 lžička prášku do pečiva 1 lžička xanthanové gumy 1 lžička soli 1 rozklepnuté vejce 80 ml/ 1/a hrnku bílého jogurtu 60 g / 4 lžíce rozehřátého a zchladlého másla kukuřičná mouka a polenta na posypání
1 porce I 6 muffinů
Předehřejte gril či střední
plotýnku na
teplotu.
Pro přípravu holandské omáčky smíchejte na pánvi při nízké teplotě ocet, 2 lžíce studené vody, šalotku a kuličky černého pepře. Smažte něko lik minut, až získáte asi 1 polévkovou lžíci omáčky. Směs dejte do mixéru (popřípadě do mísy, pokud ji budete mixovat ručním šlehačem}, přidejte žloutky, promíchejte a odstavte. V pánvi rozehřejte máslo. Naplňte hlubokou pánev nebo rendlík vodou a přiveďte ji k varu. Promíchejte vodu a do víru postupně rozklepněte všechna vejce tak, aby se
závěr opepřete.
Bezlepkové anglické muffiny V misce smíchejte teplé mléko,
3 cm a posypte je polentou. Vyskládej-
droždí a cukr a nechte vše odpočinout
te je na moukou posypaný pečicí papír
asi 10 minut na teplém místě, dokud se
a nechte asi 45 až 60 minut odpoči
na povrchu nevytvoří hustá pěna.
nout. Af muffiny povyskočí, nastavte
Do velké mísy prosejte mouku.
Při
dejte prášek do pečiva, xanthanovou
gril či plotýnku na vysokou teplotu
gumu, sů l, vejce, jogurt a rozpuštěné
a potřete máslem. Dejte muffiny na gril
máslo. Důkladně celou
a snižte teplotu . Pečte 8 až 10 minut
směs
promí-
chejte dřevěnou měchačkou, dokud
na jedné straně a poté obratte a pečte
nezískáte hebké těsto. To rozdělte na
dalších 7 až 10 minut, dokud nebudou
6 porcí a utvořte z nich kuličky.
pěkně
Pracovní plochu si poprašte kukuřičnou
moukou, kuličky z těsta
rozválejte na kolečka o tloušťce asi
16 8nídaně a brunch
navzájem nedotýkala a zároveň se pěk ně „zabalila". Povařte přesně 3 minuty. Rozkrojené muffiny a plátky šunky položte na gril a pečte 2 až 3 minuty. V mixéru zatím vyšlehejte vaječnou směs, až získáte světlou pěnu. Snižte rychlost mixéru a pomalu přidávejte máslo. Omáčka bude postupně houstnout. Jde opravdu o čas. Pokud bude přilévání rozpuštěného másla trvat méně než minutu, nedocílíte správné konzistence. Na polovinu rozkrojeného muffinu položte plátek šunky a ztracené vejce. Přelijte holandskou omáčkou a na
zlatavé.
-.. •
o si vše ete do íxéru.
[cí omáč é muffiny
oveň
se pěk-
1ě 3 minuty.
,látky šunky 3 minuty. jte vaječnou •nu. Snižte přidávejte
upně houst'okud bude ísla trvat te správné
ého muffinu icené vejce. <Ou a na
u. Vyskládej-
i peč'cí papír
1t odpoči-
nastavte
J teplotu
1uffny na gril
t 10 minut ratte a pečte :ud neoudou
Zkuste vejce na 100 způsobů. fřipravte si vše od snídaní, salátů, až po haši nebo zapečená vejce, delikátní dezerty z vajec a koktejly s vaječnými bílky.
.,.
·•
ISBN: 978-80-7390-185-1
•