RUMP STEAK S HRANOLKAMI A BÉARNSKOU OMÁČKOU Na přípravu budete potřebovat: 400 g brambor, oloupaných a nakrájených na hranolky 4 rump steaky, každý o váze přibližně 250 g sůl a čerstvě namletý černý pepř 25 g másla 1 lžíci olivového oleje
2 lžíce bílého vinného octa 2 lžíce vody čerstvě vymačkanou šťávu z 1/2 citronu 1 špetku mletého chilli 3 lžíce estragonu, posekaného nahrubo 2 šalotky, pokrájené najemno 1 lžíci kerblíku, nasekaného
Na přípravu přibližně 500 ml omáčky: 250 g másla 4 žloutky 1 lžičku kuliček bílého pepře, rozdrcených nahrubo Postup: ×Předehřejte troubu na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C. ×Brambory oloupejte a nakrájejte na silné hranolky. ×Opláchněte je a osušte kuchyňskou papírovou utěrkou. ×Promíchejte je s olejem a rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem. Hranolky rozložte v dostatečné vzdálenosti od sebe – pokud je příliš namačkáte k sobě, spíš se podusí, než propečou. ×Uložte je do trouby a pečte přibližně 30–40 minut, dokud nebudou dozlatova. ×Zatímco se hranolky pečou, připravte si omáčku. ×Připravte si béarnskou omáčku podle receptu na předcházející straně. ×Hovězí steaky osolte a opepřete čerstvě namletým pepřem. ×Rozpalte pánev, dejte na ní máslo s olivovým olejem a přidejte steaky. Grilujte je přibližně 2 minuty z každé strany, dokud nebudou dozlatova opečené. Během pečení s masem nehýbejte. ×Jakmile jsou steaky hotové, sundejte je z pánve a nechte odpočinout. ×Vyndejte z trouby hotové hranolky, osolte je a rozdělte na nahřáté talíře. ×Maso nakrájejte na tenké plátky, rozdělte ho na talíře a každou porci přelejte připravenou omáčkou. ×Ihned podávejte.
66
67