0043480

Vítejte u nás

Děkuji

nejdůležitějším lidem v mém životě:

Mamince, mojí první inspiraci, která mě přivedla k lásce k vaření. Manželovi Rudymu, mé spřízněné duši, který mě podporuje a vždycky mě rozesměje a řekne mi, že to bylo to nejlepší jídlo na světě.

Dceři Stephanii, která je mým nejpřísnějším kritikem, ale její dobré srdce a milý smích mě vždy podrží. Mým krásným vnučkám Beatrice a Daisy. Jsou ještě velmi malé a je příliš brzy na to, aby si oblékly zástěrky, ale já se nemohu dočkat, až s nimi budu vařit a péct a předám jim těch pár věcí, které jsem se v kuchyni naučila.

Matthewovi, mému milovanému zeti, který se vždycky stará o to, aby se u stolu všichni dobře bavili. Mým sestrám a přátelům, kteří vyslechli mé nekonečné obavy, že to nezvládnu.

A vám, kteří držíte v ruce tuto knihu a kteří možná sdílíte mou vášeň k vaření.

Nejsem profesionální kuchařka ani hudebnice. Nikdy jsem nechodila do školy, kde bych se naučila vařit, a nikdy jsem nepracovala v restauraci, přesto je vaření mojí vášní. Není pro mě nic příjemnějšího než vařit a trávit čas s rodinou a přáteli a tato kniha je právě o tom. O sdílení radosti. A současně je jakousi pozvánkou na to, co mi dělá radost, a na poslech hudby, do které se ráda zaposlouchávám. Věřím, že vařit může (a měl by) každý. A i když nejsme profesionálové, je důležité se podělit o to, co umíme. Jde o to, zapsat si své recepty pro budoucnost a pro svou rodinu nebo i jen tak pro sebe, klidně si poznámky jen načmárat. Recepty v této knize představují to, co nejraději vařím a jím. Jsou rozděleny podle různých událostí a setkání, ale prosím, kombinujte je libovolně podle sebe. Stejně jako to děláte s oblečením. Někdy cítíte, že chcete jít v černé, jindy naopak v bílé. Někdy jsou tím pravým různé odstíny barev. Prostě se do toho směle pusťte. Myslím, že nejde o cíl, ale o místo. Kdykoliv máte pocit, že jste svůj guláš dovedli k dokonalosti, sáhněte po něčem novém, vaše kuchařské umění se tak neustále vyvíjí a nikdy vás neomrzí. Vyrostla jsem ve Švédsku a ve dvaceti letech jsem se přestěhovala společně se svým tehdy novomanželem Rudym do New Yorku, tavicího kotle světa.V současné době trávíme hodně času na našem statku v České republice, v zemi proslulé dokonalým pivem a podáváním těch nejlahodnějších kachních pokrmů, jaké jsem kdy ochutnala. Poté, co jsem strávila celý svůj život poznáváním různých kultur, jsem se naučila kombinovat a propojovat různé prvky jídel a hudby a neustále zkoušet něco nového.

Jsem z velké rodiny, nejmladší z pěti dětí. Moje matka byla výborná kuchařka a naučila mě vařit jednoduše za použití jen několika málo surovin. Když jsem byla malá, před odchodem z kanceláře mi častokrát zavolala a požádala mě, abych začala připravovat večeři, což znamenalo, že mám dát vařit vodu na brambory. „Sätt på potatisen!“ Tak jsem oloupala a uvařila brambory a čekala, až se maminka vrátí domů, abych mohla začít s opravdovým vařením. Ráda jsem s ní trávila čas v kuchyni, se vším jí pomáhala a napodobovala ji, jak jen to šlo. Vážila jsem si toho času, který jsme spolu strávily, a vzpomínám na něj, když si prohlížím její starou kuchařku plnou výstřižků z časopisů, ručně psaných poznámek k tištěným receptům nebo některých jejích vlastních receptů, které si poznamenala. Pro mě to není jen další kuchařka, je to rodinná kronika. Pokud si s touto knihou mohu něco přát, pak to, aby moje rodina pokračovala v předávání kuchařské štafety, aby vás tato kniha inspirovala k tomu, abyste se o své oblíbené recepty podělili s ostatními a zapsali je pro další generace. A především: abyste si při přípravě jídel užili spoustu zábavy. Šťastné vaření!

Úvod:

Spižírna:

Miluji svou spíž. Snažím se ji mít neustále naplněnou surovinami, které často používám, i když je zrovna nepotřebuji k receptům naplánovaným na daný den. Mám tak pocit, že jsem vždy připravená nachystat jídlo pro nečekanou návštěvu. Často si z cest vozím koření, obiloviny a fazole nebo kdykoliv v Praze narazím na zajímavý obchod s potravinami, mám ve zvyku si nakoupit to, o čem si myslím, že bych jednou mohla použít.

Tady je můj seznam základních potravin, které bych měla mít kdykoliv doma:

Základ: Med

Pálivá omáčka, například Sriracha

Sójová omáčka Javorový sirup

Rajčatový protlak

Konzervovaná celá rajčata a rajčata nakrájená na kostičky

Dijonská hořčice

Arašídové máslo Tahini

Bílé a červené víno

Káva a čaj

Pečení:

Hladká mouka

Krystalový cukr Moučkový cukr

Tmavý hnědý cukr

Tmavá čokoláda Ovesné vločky

Kypřicí prášek do pečiva Jedlá soda Kukuřičný škrob Bramborový škrob Vanilkový extrakt

Ořechy a semínka:

Mandle Arašídy Kešu ořechy

Vlašské ořechy Piniové oříšky Sezamová semínka Pekanové ořechy

Koření: Nové koření Mletý kmín

Uzená paprika Kari koření Drcená červená paprika Chilli v prášku Kajenský pepř Mletá skořice, celá skořice

Celý muškátový oříšek Bobkový list Sůl

Celý černý pepř

Oleje a octy: Olivový olej Sezamový olej Slunečnicový olej Balzamikový ocet Bílý vinný ocet Červený vinný ocet

Plodiny:

Brambory (sladké a obyčejné odrůdy Yukon nebo podobné) Mrkev Žlutá, bílá a červená cibule Jarní cibulky Česnek Zázvor Čerstvé i sušené bylinky Citrony a limetky Pomeranče

Těstoviny a obiloviny: Špagety, linguiny, makarony, penne, lasagne

Bílá a hnědá rýže Rýže basmati Špalda

Luštěniny: Cizrna

Červená a zelená čočka Černé fazole

Mléčné a chlazené výrobky: Plnotučné a polotučné mléko Tučnější smetana, např. smetana ke šlehání

Řecký a obyčejný nízkotučný jogurt Máslo

Vejce Měkké a tvrdé sýry

Rostlinné nápoje: Kokosové mléko Ovesné mléko

Užitečné pomůcky:

Nemyslím si, že je nutné investovat do rozsáhlé sbírky hrnců a pánví a různých kuchyňských nástrojů, ale základní sortiment nádobí je nezbytný. V průběhu let jsem svou sbírku postupně doplňovala. Kvalitní vybavení vydrží a je to rozumná investice. Dobrá sada nožů je možná jedním z nejdůležitějších nástrojů při přípravě jídla. Před mnoha lety jsme se s Rudym přihlásili na kurz práce s nožem. Bylo to velmi užitečné a dodnes vzpomínám na to, co jsem se ten den naučila, i na to, jak jsme se na kurzu společně velmi dobře bavili. Ať už si vyberete jakékoliv nože, prosím, udržujte je hlavně ostré a pořiďte si dobrý brusný kámen.Toto je můj seznam, který snad pro vás může být užitečný, až budete procházet své kuchyňské vybavení a přemýšlet, o co byste ho mohli doplnit.

Vybavení na pečení:

Elektrický mixér

Drátěná chladicí mřížka či stojan Forma na chléb Dortové formy Nádoby na pečení Koláčové formy

Víceúčelové vybavení:

Kuchařský nůž

Nože na chléb

Nože na zeleninu Prkénka na krájení Kuchyňský robot Mixér

Plechy na pečení

Velký hrnec typu Dutch Oven

Litinová pánev Nepřilnavé pánve různých velikostí Hrnce různých velikostí Šlehací metly různých velikostí Mísy na míchání různých velikostí Silikonová stěrka Obracečka Kuchyňské kleště Vařečky Cedník a sítko Škrabka na zeleninu Odšťavňovač citrusů Mlýnek na pepř Hmoždíř a tlouk Odměrky Teploměr na pečení Váha

Valentýnská večeře 12

Carpaccio z červené řepy 17 Vepřová pečeně s fenyklem 19 Profiterolky 20

Masopustní příběh 23

Caipirinha 25 Semlor 26 Lasagne 29 Ratatouille 31 Berlínské koblihy 32 Králův dort 35

Příběh o jarním obědě 37

Smoothie s rebarborou a jahodami 39 Polévka ze zeleného hrášku 41 Pasta primavera 42 Křupavý rebarborový koláč se semifreddem 45

Oslava Cinco de Mayo 47

Margarita 48 Gazpacho 51 Guacamole 53 Pico de gallo 55 Nachos 56 Salát z kukuřice a avokáda 59

Příběh narozeninové oslavy 61

Aperol Spritz 63 Dvě polévky 65 Tři druhy sendvičů 66 Princeznin dort 69 Čokoládový dort 70 Pistáciové sněhové pusinky 73

Příběh letního slunovratu 75 Aquavit 77 Nakládaný sleď 79 Gravlax s hořčičnou omáčkou 80 Masové kuličky 83 Jahodový dort 85

Nedělní brunch 86 Rudyho džem 88 Librový koláč 91 Domácí křupavá granola 92 Míchaná vejce se zakysanou smetanou a pečeným chřestem 95 Francouzský toast 97

Vaření pro sousedy 99

Tzatziki 101

Kuře na grilu 102

Tabbouleh 105

Hamburger New York 107

S’mores 108

Ovoce pečené v troubě 111

Příběh ke dni díkůvzdání 137 Whiskey sour 139 Polévka z máslové dýně 141 Krocan pečený ve slaném nálevu 143 Omáčka připravená předem 144

Veganská večeře 113

Pečená mrkev s hummusem 115

Sezamové sladké brambory s arašídovou omáčkou 116

Květákové kari 119

Borůvková veganská zmrzlina 121

Stolování s hvězdami 123

Vlašský salát 124

Houbové rizoto 127 Pommes Anna 128

Hovězí po burgundsku 131 Jahodový sorbet 132

Zelené fazolky a červená cibule 147 Pečená růžičková kapusta 148 Bramborová kaše s česnekem 151 Pečené sladké brambory 153 Brusinková omáčka 155 Dresink 157 Pekanový, jablečný a dýňový koláč 159

Silvestrovský příběh 163 Mimosa 164

Makarony se sýrem 167 Čočka 168 Banánový pudink 171

Valentýnská večeře

Valentýnský příběh

Valentýn připadá na 14. února. Možná si někteří z vás myslí, že je to jen další komerční svátek, ale já se musím přiznat, že valentýn skou tradici miluji. Na začátku našeho vztahu jsme s Rudym často chodili do pěkné restaurace na slavnostní večeři. Někdy však bý valo těžké sehnat rezervaci a stávalo se, že jsme obvolali několik restaurací a všechny byly obsazené. V poslední době jsem si místo toho zvykla připravovat komorní a klidnou večeři doma jen pro nás dva. Vždycky se budu snažit vymýšlet na valentýnskou veče ři něco nového, ale (níže) uvedené menu bude mít určitě velký úspěch, alespoň u nás doma

Třeba rádi přizvete celou rodinu či jen děti, nebo pozvete přátele a prožijete příjemnou valentýnskou večeři všichni společně. Stůl prostírám červeným nebo bílým ubrusem, lněnými ubrousky a doplňuji to spoustou květin a svíček, abych navodila romantickou atmosféru.

Co se týče nápojů, začínám jednoduše a sáhnu po Campari se sodou – je to Rudyho oblíbený nápoj, takže je to jasná volba, a navíc vyniká červenou barvou. Podávám ho s drobným občerstvením v podobě oliv, oříšků či sýrových tyčinek nebo chipsů. Pro navození správné atmosféry je také velmi důležité osvětlení, ale nejdůležitější je správná hudba. Alespoň v naší rodině, samozřejmě. Pro Rudyho tu nejvhodnější hudbu pro tento večer bezpochyby představuje úžasný klavírista Keith Jarrett. Jeho hra je tak lyrická a melodická a nejlepší na něm je, že nemusíte o jazzu nic vědět, abyste jeho hudbu ocenili. Vydal tolik alb, ale Standard Live patří k Rudyho absolutně nejoblíbenějším. Pokud Keith Jarrett u vás ne vyjde, zkuste Anitu Bakerovou. Její LP deska Rapture je tak krásná, dotkne se vaší duše, jako se mnohokrát dotkla té mé.

Menu

Carpaccio z červené řepy

Vepřová pečeně s fenyklem

Profiterolky