0043278

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:49 Stránka 3

Kateřina Kuranova

NAŠE Kuchařka, která spo ju je

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:49 Stránka 5

Už několik let jsem koketovala s myšlenkou na vydání kuchařky, která by byla takovým soupisem receptů z mého dosavadního života – od dětství přes čas, který jsme prožili s manželem, a také z dětství mých dětí.

Kuchařky, která by byla průřezem nejoblíbenějších receptů z této doby, z nichž jste si spoustu zamilovali i vy, mí čtenáři.

Proč jsem ji chtěla vydat? Vedly mě k tomu tři hlavní důvody.

Tím nejdůležitějším jsou mé děti. Chtěla jsem vytvořit památku a vlastně i vzpomínku, kterou jim jednou zabalím s sebou, až budou vylétat z hnízda, opouštět náš domov a zakládat si nový. Přála jsem si, aby měly knihu, ke které se mohou vracet ve chvíli, kdy budou vyprávět své drahé polovičce o jídle, které si pamatují z dětství, které milují celý život a které by si s chutí daly.

Hnacím motorem jste ale byli také vy, moji čtenáři. Stále jste mi totiž psali, že byste si moc přáli mít můj blog v offline podobě, protože vás nebaví věčně zhasínající nebo opatlané displeje u telefonu nebo tabletu.

Já to chápu. Není nad klasickou knihu, kam si můžete zapisovat poznámky a přidávat tipy. Ta opatlanost jí naopak nakonec sluší. Nehledě na to, že blog je pouze dočasná věc, která může z online světa lusknutím prstu zmizet, ale kniha vám zůstane navždy.

Stále jsem ale opakovala, že knihu vydám ve chvíli, kdy půjde Tobínek do školky, a budu mít na psaní prostor a plnou pozornost. Potom jsem ale znovu otěhotněla a dorazilo mnoho zpráv ve stylu, že mi těhotenství přejete, ale co ta kniha. Přišlo mi to opravdu milé a vždy jsem se u toho potutelně usmívala a odpovídala, že až Vincent půjde do školky. Jenže jsem sama věděla, a to už v těhotenství, že bych si přála ještě třetí dítě. Tím pádem by se vydání kuchařky odsunulo o dalších šest let. Takže jsem s tou myšlenkou stále koketovala, promýšlela obsah knihy, její styl, co by tam mělo určitě být, jak to nafotit a co by měla kuchařka předat.

A toto je třetí důvod vydání této kuchařky, ve kterém mě utvrdila Terka, redaktorka Českého smoothie i této kuchařky. Jednoho dne mi zavolala se slovy: „Co kdybychom ti vydali další knihu?“ A na to už nešlo říct ne.

Byla to výzva, byl to impulz. A jsem jí za to vděčná, protože už od vydání první kuchařky jsem věděla, že pokud vydám ještě nějakou knihu, bude to rozhodně s ní. A tak jsem jí přednesla svůj návrh, který se všem v nakladatelství ihned zalíbil.

Hlavní myšlenkou a vlastně i cílem této kuchařky je spojení rodiny, přátel a celkově okolí, které vás obklopuje.

Jak se o to chci pokusit?

Mým přáním je, abyste se skrz tyto recepty naučili sedat si k jednomu stolu, naservírovat si jídlo na talíř a povídat si. Rčení, že u jídla se nemluví, u nás doma neplatí. Naopak. Proto jsem se rozhodla vydat tuto kuchařku, která by vás měla ponouknout k tomu, abyste se večer po práci a škole usadili k jednomu stolu a povídali si

NAŠE

Kuchařka, která spojuje

5

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:49 Stránka 6

o dni, který jste prožili. Nebo abyste si uvařili víkendový oběd, který potěší mlsné jazýčky všech v domácnosti či vašich přátel, opět se usadili k jednomu stolu a probírali, co se událo v daném týdnu.

Sama si na tom ve své rodině zakládám. Uvařené jídlo vždy servírujeme doprostřed stolu, každý si nandá dle svých chutí a hladu, povídáme si, přidáváme si a od stolu odcházíme až ve chvíli, kdy dojí poslední člověk, aby neměl pocit, že se někam spěchá nebo že už by si neměl přidávat. Jídlo je totiž prožitek i zážitek. Proto vždy říkám, že žiju, abych jedla. Jídlo je pro mě motivace. Nejen v tom smyslu, že si půjdu zasportovat, abych si mohla dopřát to či ono, ale hlavně proto, abych si stoupla ke sporáku, troubě a něco dobrého uvařila. Pro mou rodinu, rodiče, prarodiče, přátele nebo třeba kolegy. Pro ty, kteří chtějí něco zažít, vychutnat si to a u toho si povykládat, co nám život nadělil. Jídlo je nástroj, který umí rozvázat i ty nejmlsnější jazýčky.

Kuchařka, kterou držíte v rukou, nabízí mnoho verzí a možností pokrmů, které znáte z dětství, ale i běžného života. Jsou to základní jídla, na kterých jsem vyrůstala já, můj manžel a v současnosti na nich vyrůstají i moje děti. Jídla, která se snadno přizpůsobí nárokům a potřebám těch nejmenších členů rodiny, ale pochutnají si na nich i starší děti, rodiče, prarodiče či lidé z vašeho okolí. Ukážu vám, jak jídlo upravit i pro ty nejmenší nebo jak z jednoho jídla rázem vykouzlit další verze pokrmů přidáním nebo obměnou základních surovin. Také vám ukážu, jak zpracovat a uchovat některé potraviny a pokrmy, které nestačíte sníst, a předám různé tipy, díky nimž se vám povede i ten recept, na který jste si dlouho netroufali a odkládali ho.

6

NAŠE

Kuchařka, která spojuje

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:49 Stránka 7

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 8

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 9

Obsah Snídaně a svačiny na piknik i na cesty Mrkvové krekry se sezamem Sýrové krekry Tvarohmix + Smetaňáček Tvarohová pomazánka 3× jinak Rybičková pomazánka Řepový salát / řepová pomazánka Bulgurový salát Rajčatový salát Okurkový salát Cibulový quiche Chléb se semínky a ořechy Tukové rohlíky Máslové loupáky Fo-Káča Sýrový koláč

14 16 18 20 24 26 28 30 32 34 36 38 42 46 48

Placičky a lívance Kefírové placičky Sladké tvarohové placičky s vanilkou Slané tvarohové placičky se sýrem a pažitkou Banánové placičky Batátové placičky Mrkvovojablečné placičky Kokosové bezlepkové placičky Kynuté lívance Květákové placičky s quinoou Řepové placičky Špenátové placičky Čočkové placičky Cuketové placičky Bramborové lokšové placky

52 54 56 59 60 63 63 65 66 67 67 69 70 72

Polévky Asi je naše (asijská kokosová polévka) NAŠE

Kuchařka, která spojuje

76

Bramboračka Dýňovomrkvová polévka Fazolová polévka babičky Blaženky Francouzská čočková polévka Žampionový krém s kousky zeleniny Gulášová polévka Hrášková polévka Rajčatová polévka s mrkví a smetanou Kulajda Uzená květáková polévka

78 80 82 84 86 88 90 92 94 96

Hlavní jídla a přílohy Bílá houbová omáčka 100 Hovězí na víně 102 Kuře (krůta) à la kachna s červeným zelím 104 Citronové kuře 106 Kuře na paprice 108 Naše boloňská 110 Rajská omáčka s masovými koulemi 112 Sýrová polenta s grilovanou zeleninou 114 Segedínský guláš 116 Tvarohové knedlíčky s ovocem 118 Vepřové na zelenině 120 Zapečené fleky s uzeným 122 Přílohy 125 Bramborová kaše 125 Bramborový knedlík 125 Houskový knedlík 126

Dezerty a moučníky Jablečný chalupářský koláč babičky Haničky Banánová bábovka Banánový koláček Čokoláč bez mouky

130 132 134 136 9

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 10

Čokoládová kostka se slaným karamelem Šlehaný koláč Dýňák Dýňový páj Buchta tety Hany Kokosovotvarohový dort Kokosová bábovka s kousky čokolády Křehký koláč Kynuté koláče s ovocem a tvarohem Válený koláč s ovocem a tvarohem Mrkvové rohlíčky s povidly Bábovka mého dětství Perník (Nejen) první dort Smooth chocolate cake Citronový chlebíček Smetanové řezy

138 140 142 144 146 148 150 152 154 158 160 162 164 167 170 172 174

Slaný karamel Vanilkový cukr

224 226

Tipy na závěr

229

Věnování a poděkování

235

Rejstřík

241

Poznámka k mírám a váhám Nenechte se zmást tím, že někdy jsou údaje u tekutin psané v gramech.

Vycházela jsem z toho, co uvádí výrobce na obalu daného výrobku. Vzhledem k tomu, že odchylka mezi gramy a mililitry je z hlediska vaření naprosto zanedbatelná, berte 1 g jako 1 ml.

Sváteční (Velikonoce a Vánoce) Masopustní koblížky babičky Blaženky Jidáše Naše linecké Čokoládová lízátka Vánočka / mazanec Včelí úly Polomáčené rohlíčky Hřebíčkové hvězdičky Kočořky Kokoule Máslové sušenky Medové sušenky Svatomartinské rohlíčky Vánoční lososová polévka se sýrovou kroketou Houbový kuba Likéry Svařák Horká čokoláda 10

178 182 185 188 190 194 196 198 200 202 204 208 210 212 214 217 220 222 NAŠE

Kuchařka, která spojuje

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 11

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 12

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 13

Snídaně a svačiny na piknik i na cesty Snídaně je start dne. Pro mě je to čas, kdy si rodina sedne k jednomu stolu. Proto miluji hlavně ty dlouhé snídaně, popřípadě brunche. Je to totiž chvíle, kdy nikdo nikam nespěchá. Povídáme si, plánujeme, vzpomínáme, mluvíme.

Někdo dojí a odejde, ale za chvíli se zase vrátí, aby pokračoval. Témata navazují, prolínají se, vznikají. Nemluvím jen o času stráveném s rodinou. Já sama moc ráda zvu na snídaně či brunche i přátele. Začneme tím den a pak pokračujeme například nějakým výletem.

Recepty, které jsem zařadila do této kategorie, jsou velmi neutrální. Často je připravuju na snídani, svačinu, na cesty do batohu, ale i do auta. Jelikož milujeme pikniky, tak najdou využití i tam. Jsou praktické, dobře se balí do krabičky, mažou na pečivo a vydrží přepravu. Tyto pokrmy připravuju ráda i na oslavy. Většinu z nich si můžete připravit den předem. Naopak jim to prospěje a chutě se propojí. Tímto si přípravu pohoštění rozfázuju a druhý den připravím jen ty pokrmy a suroviny, které musí být čerstvé.

V mém výběru naleznete ty recepty, které jsou už léta zapsané v historii naší rodiny. Například sýrové krekry mám od babičky mojí nevlastní sestry. Jako malé jsme za ní chodívaly přes kopec ze Žižkova do Malešic. Sýr voněl po celém bytě, babička (jak jsem ji oslovovala) je vyndavala z trouby a ještě teplé je sypala do misky. Byl to jeden z prvních receptů, které jsem připravovala. Za zmínku ale stojí i mrkvové krekry. Tento recept patří k těm novějším a vznikl pro mého syna Tobiase. Jelikož nebyl den, kdy bychom nebyli na procházce, výletu nebo pikniku, tak jsem neustále vymýšlela alternativy do ruky. Nebyla jsem totiž moc spokojená s tím, co se tehdy dalo koupit na českém trhu. A tak jsem vymyslela tyto krekry, které si oblíbili i dospělí. Těm je ale více dochucuji, třeba přidám čili, které s mrkví skvěle funguje.

Mezi recepty ale naleznete i rybičkovou pomazánku. Tento recept mám od své maminky a je to jeden z receptů, na které si vždy vzpomenu, když k ní jdeme. Častokrát nám ji připravovala k večeři a pamatuju si, že nám tak chutnala, že jsme ji vždy snědli rychleji, než mamka domazala další pečivo. O to větší radost jsem měla, když tuhle pomazánku poprvé ochutnal můj manžel a tak si ji zamiloval, že momentálně patří mezi jeho nejoblíbenější – a možná dokonce vyhrává.

Ráda bych vám ale vyprávěla i o řepovém salátu. Je to takový neutrální pokrm, který si můžete připravit do misky jako salát, podávat k masu třeba při grilování, ale dá se i namazat na chleba jako pomazánka. Když jsem tento pokrm připravila poprvé na oslavu, tak zůstával stranou zájmu a nikdo k němu nešel. Bylo to něco nového a řepu hodně lidí v mém okolí nemá rádo. Tehdy jsem ale vybídla rodinu, aby salát aspoň ochutnala. Netrvalo to dlouho a miska byla prázdná. Od té doby je to naše stálice, kterou si všichni pravidelně připravujeme, a je to právě ten pokrm, bez kterého se neobejde žádná oslava.

Abychom si měli pomazánky na co namazat, zařadila jsem do této kapitoly i pečivo. Přesně to, které je pro naši rodinu typické. Tukové rohlíky podle mého receptu pekly desetitisíce lidí, alespoň tak to ukazují statistiky na mém blogu. Je to takový fenomén jak mých stránek, tak naší rodiny. Recept jsem dostala od své maminky a časem si ho lehce upravila. Těsto je krásně vláčné, pružné a nadýchané.

Ke každému z receptů se váže mnoho vzpomínek a dokázala bych o nich mluvit hodiny. A přesně to je důvod, proč se tato kuchařka jmenuje Naše. Jsou jednoduše naše. Zapsané v historii rodiny i v chuťových buňkách každého z nás.

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 14

Mrkvové krekry se sezamem Celková doba přípravy: 60 minut

Doba chlazení těsta: 30 minut

Pečení: 200 °C, 10 minut

Počet: cca 30 (dle velikosti)

ingredience:

Nejprve si najemno nastrouháme mrkev.

Těsto:

Do mísy dáme mrkev, máslo, mouku, kůru a štávu z pomeranče nebo citronu.

200 g najemno nastrouhané mrkve

Ze směsi důkladně propracujeme těsto. Pracujeme rychle, aby máslo zbytečně nepovolilo.

150 g vychlazeného másla

Těsto vložíme do lednice minimálně na 30 minut.

200 g pšeničné nebo špaldové hladké mouky

Rozpálíme si troubu na 200 stupňů.

kůra z 1 chemicky neošetřeného pomeranče nebo citronu štáva z ¼ pomeranče nebo ½ citronu

Těsto rozválíme na placku silnou cca 3 mm. Potřeme ho vejcem a posypeme sezamem a solí.

Rozkrájíme těsto na nepravidelné trojúhelníky nebo čtverečky.

Přendáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme cca 10 minut dozlatova.

Na ozdobu: vejce na potření sezam a hrubá sůl na posypání

14

Podávání dětem: Tyto krekry u nás mají v oblibě i ti nejmenší.

Vozíme je na piknik, na návštěvy, podáváme na dětských oslavách nebo do kočárku jako cestovní svačinku. Když připravuji krekry dětem, vynechávám sůl.

NAŠE

Kuchařka, která spojuje

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 15

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 16

Sýrové krekry Celková doba přípravy: 55 minut

ingredience: 250 g tvrdého sýra (doporučuji goudu nebo čedar)

Doba chlazení těsta: 30 minut

Pečení: 180 °C, 8–12 minut

Nejprve si najemno nastrouháme sýr, dáme ho do mísy, přidáme vychlazené máslo, mouku, žloutky, tymián, sůl a zpracujeme.

Poté vložíme minimálně na 30 minut do lednice, můžeme i přes noc.

250 g vychlazeného másla 250 g pšeničné nebo špaldové hladké mouky 2 žloutky 3 lžičky tymiánu

S těstem pracujte rychle, aby máslo tolik nepovolilo. Já ho zpracovávám v robotu s nástavcem ploché metly a nakonec zpracuji ručně.

1 lžička soli 2 bílky na potření sůl, mletá paprika (může být uzená), koření nebo bylinky na posypání

Ukrojíme si vždy jen kus těsta, rozválíme ho na cca 3 mm silnou placku a vykrájíme požadované tvary. Těsto je heboučké a krásně se s ním pracuje.

Vykrojené tvary klademe na plech, potřeme bílkem a posypeme kořením nebo bylinkami. Já používám například kmín, sušené bylinky, uzenou papriku, uzenou sůl nebo třeba sušená rajčata.

Pečeme na 180 stupňů cca 8–12 minut dozlatova.

16

NAŠE

Kuchařka, která spojuje

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 17

NASE kucharka ktera spojuje_DRUHE VYDANI.qxp_Sestava 1 21.01.2022 13:50 Stránka 18

Tvarohmix Celková doba přípravy: 5 minut

Smetaňáček Celková doba přípravy: 5 minut

Počet porcí: 2–3

Počet porcí: 2–3

ingredience:

ingredience:

250 g plnotučného tvarohu (nejlépe ve vaničce)

100 g smetany ke šlehání

120 g zakysané smetany nebo bílého jogurtu

250 g plnotučného tvarohu ve vaničce

2 lžíce karobu nebo kakaa med nebo čekankový sirup, pokud sladíte

Tvaroh, zakysanou smetanu (nebo jogurt), karob (nebo kakao) vložíme do šlehací nádoby a důkladně vyšleháme.

Pokud máte radši sladší chutě, přidejte si do tvarohmixu med nebo čekankový sirup. A opět vyšlehejte.

Já používám nejradši karob. Je jemnější a přirozeně nasládlý, takže už tvarohmix dál nemusím sladit.

Před podáváním můžeme tvarohmix nazdobit ovocem nebo třeba granolou, čímž rázem vykouzlíme plnohodnotnou svačinku.

Vanilková příchuť: 1 lžíce domácího vanilkového cukru (recept na domácí vanilkový cukr na straně 226) nebo 1 lžíce medu a semínka z ½ vanilkového lusku Kakaová příchuť: 1 lžíce kakaa a 1 lžíce medu nebo 1 lžíce karobu Nejprve si vyšleháme smetanu ke šlehání dotuha.

Poté k ní přidáme tvaroh a opět vyšleháme.

Tvarohmix doma servírujte v misce, ale já si ho často beru na cesty, do kočárku, na piknik, a tak ho rovnou servíruji do skleniček od příkrmů.

Vypadá to pěkně a je to prakticky zabalené.

Dále postupujeme dle toho, pro jakou příchuť jsme se rozhodli.

Buď přidáme do směsi ingredience z vanilkové, nebo kakaové příchutě. Podáváme jen tak, nebo servírujeme s ovocem.

j

Já používám nejraději karob, e přirozeně nasládlý, nemá tak výraznou chuť a mně samotné více chutná a je vhodnější i pro ty nejmenší.

Stejně jako Tvarohmix, tak i Smetaňáček beru často s sebou na výlety nebo piknik. Zkuste to také a připravte si ho do skleničky. Do té můžete vrstvit a přidat i čerstvé ovoce, oříšky nebo granolu.

18

NAŠE

Kuchařka, která spojuje