ZAHRADĚVZELENINAOKRASNÉ Heidi Loreyová DEKORATIVNÍ I JEDLÉ – JAK SPOJIT HEZKÉ S UŽITEČNÝM NA JEDNOM ZÁHONĚ
2 V této knize si přečtete Vraťme zeleninu do zahrad! 4 Zelenina jako designový prvek 6 Inspirace: Užitková zahrada v De Boschhoeve 8 Plán: Založení záhonů 10 Cesty: Dopravní tepny zahrady 12 Dělicí prvky a oplocení 14 Kvetoucí okraje záhonů 18 Branky, lavičky, pergoly 20 Osvědčené plány výsadby 24 Péče pro krásný vzhled 28 Úrodnost půdy 30 Pěstování rostlin 34 Zdraví rostlin 38 Krásný záhon, nebo velká úroda? 42 Zelenina s dekorativními listy 44 Inspirace: Jedlé město Andernach 46 Artyčok – impozantní zjev 48 Listová hořčice – asijská zelenina 50 Endivie – kučeravá hlava 52 Fenykl – jemná citlivka 54 Košťálová zelenina – listy i hlávky 56 Zdravé bylinky 58 Mangold – okázalý silák 60 Lebeda – zkrocený plevel 62 Novozélandský špenát – malebná výplň 64 Pak choi – tryskáč 66 Čekanka – ležérní Italka 68 Reveň – přátelský obřík 70 Salát – běžec na krátkou trať 72 Šrucha zelná (portulák) –letní host 74 Chřest – okrasný vytrvalec 76 Povijnice batátová – listy jako srdce 78 Cuketa – krásná natřikrát 80 u Stále svěží – mangold s červenými řapíky.
3 Krásné zeleninové květy 82 Inspirace: Zahradník a jeho kuchař 84 Artyčok kardový – ježatec 86 Bob obecný – ranní ptáče 88 Hrách setý – sympaťák 90 Fazol šarlatový – ozdobná letnička 92 Kozí brada pórolistá – růžové oko 94 Brambory – dávní oblíbenci 96 Katrán – mořská kapusta 98 Mrkev – neobvyklé květy 100 Pastinák – rázovitý typ 102 Pórek – rovný jako svíce 104 Pažitka čínská (česneková) – heliport pro motýly 106 Pažitka pobřežní – trpasličí cibule 108 Hadí mord španělský – libá vůně 110 Ledenec nachový – okřídlenec 112 Keříčková bazalka – kamarádka čmeláků 114 Zimní cibule – neklidné houští 116 Dekorativní plody a semena 118 Inspirace: Talíř místo popelnice 120 Amarant – světoběžník 122 Lilek – lesklé plody 124 Fazole – mířící vzhůru i držící se při zemi 126 Merlík listnatý – jahodový špenát 128 Okurka – původem z Indie 130 Kalabasa – dlouhá historie 132 Dýně – obří bobule 134 Kukuřice – přerostlá tráva 136 Okra – vrozená elegance 138 Paprika & chilli – horké hlavy 140 Hadí ředkvička – větroplach 142 Sójové boby – hebké na dotek 144 Rajčata – hrozny zářivých plodů 146 Tomatillo – mochyně z Mexika 148 Květinoví sousedé pro zeleninu 150 Inspirace: Městské zahradničení 152 Česnek horský – pozdní květy 154 Jiřiny – nejlepší sousedky 156 Pelargonie vonná – květina k pohlazení 158 Hrachor vonný – romantik 160 Trávy – vlasatice 162 Lichořeřišnice – multitalent 164 Šanta kočičí – nezmar 166 Krásenka zpeřená – štíhlonožka 168 Levandule – voňavý dotek 170 Hledík – lidově tlamička 172 Měsíček – sluneční nevěsta 174 Slunečnice – zářivá kráska 176 Aksamitník – květy celé léto 178 Denivka – k okrase i k jídlu 180 Ostálka – barevné petardy 182 Dodatky 184 Okrasná zelenina seřazená podle barev 185 Termíny pro výsev a výsadbu 186 O autorce Poděkování189189 Vzorové zahrady 189 Literatura 190 Adresy a zdroje informací 190 Rejstřík 191
Většina domácích zahrad jsou dnes čistě okrasné zahrady s trávníky, jednoletými kvě tinami, trvalkami a keři, zeleninové zahrady jaksi zmizely. Mnoho majitelů zahrad má špatné vzpomínky – zaplevelené záhony, zelí plné mšic a spousta práce. Často slýchám argument: Naše zahrada je na další zeleninový záhon příliš malá. A přitom bychom mohli sklízet a jíst zdravé jídlo, kdybychom pěstovali vlastní zeleninu.
Z naší zahrady pocházejí bezpochyby sku tečně regionální produkty. Rajče k nám ne musí cestovat tisíce kilometrů, takže trochu šetřímeZahradyplanetu.zpravidla rozdělujeme na okrasné, ovocné, bylinkové a užitkové. Na každém záhonu většinou pěstujeme pouze určitý druh rostlin. Pokud si však chcete naplánovat alespoň částečně jedlou zahradu, nemusíte stávající uspořádání za hrady házet přes palubu. Zelenina může růst kdekoli. Zeleninové rostliny integrujte do květinových rabat nebo před keře, kde byla pouze hnědá půda.
Vrat’me zeleninu do zahrad! u Co je co? Kombinace letniček, kadeřávku a trav ve smíšené zahradě.
4
5
Zelenina přijatelnáspolečensky
Lidé už dnes neznají bohatou rozmanitost tvarů a barev různých zeleninových druhů. Zelenina mimo mrazák supermarketu z po hledu spotřebitele neexistuje. Nevyskytuje se ve veřejné zeleni, není vysazována v par cích, dokonce ani vystavována v botanic kých zahradách. A přitom je zelenina superpotravina, a navíc opravdu pěkně vypadá. Má svou vlastní estetiku s nádherným olistěním, výraznými barvami a tvary květů a svůdnými plody. Ukážu vám zeleninové rostliny z jejich nejkrásnější stránky, s listy, květy, atraktiv ními plody a semeny. Zahradu máme jen jednu, udělejme ji krásnou a jedlou! Vaše u Salát jako růžový květ.
Jednotlivé zeleninové rostliny nemusíte pěstovat na samostatném záhonu. Zeleninu berte spíše jako přísadu. To otevírá nový pří stup k pěstování zeleniny i pro někoho, kdo nikdy nic jedlého nezasadil. Většina druhů zeleniny se pěstuje jako jednoleté letní kvě tiny. Pokud se vám zelenina po zkušebním pěstování ve smíšeném záhonu nezalíbí, stejně ji sníte a příště už ji tam nevysadíte. Zelenina vnáší více rozmanitostido zahrad Mnozí zahrádkáři jsou zdatnými pěstiteli nej vzácnějších trvalek a květin, ale na pěstování zeleniny si netroufají. Všechny rostliny mají své nároky na pěstební podmínky, potřebují odpovídající půdu, vodu, živiny, světlo a teplo. Výběr správného místa platí pro všechny rostliny, jinak nám moc radosti neu dělají. Rostliny samy nevědí, zda je denivka okrasná (ale má jedlé květy), nebo zda salát skončí v kuchyni (prvotřídní okrasná listová rostlina), to zahradník provádí zařazení do kategorií „okrasné“ a „užitkové“. Mnoho rostlin má více než jedno použití. Mezi okras nými rostlinami, bylinkami a zeleninou exis tuje plynulý přechod. Užitkové i okrasné rost liny rostou od semínka po plod. Důležité je, aby obě, ať už jedlé, či nikoli, měly stejné ná roky na půdu a stanoviště. Kombinovaná zahrada Američané tomuto způsobu zahradničení s jedlými rostlinami říkají foodscaping. Ter mín označuje integraci jedlých rostlin do okrasných zahrad a je jakousi kombinací krajinářství, zahradního designu a farma ření. Existují dokonce zahradní architekti, kteří se na navrhování zahrad s množstvím jedlých rostlin specializují. Takové zahrady lze zažít všemi smysly: zrakem, hmatem, čichem i chutí. Já tomuto způsobu zahrad ničení, při kterém na zahradě zakomponu jete mnoho jedlých rostlin mezi okrasné, říkám „kombinovaná zahrada“. Zde lze kombinovat všechny rostliny – důležité je, že budou mít vhodné pěstební podmínky.
Zelenina jako designový prvek
Jen vstupte! Objevte estetickou krásu zeleniny! Vysaďte mangold k jiřinám a hrášek spolu s vikví k mřížkové podpoře. Najdete tu množství nápadů na kombinaci rostlin a dekorativních prvků.
Inspirace:
Za živým plotem Kolem farmy ve Wolfheze u Arnhemu v Nizozemsku je spousta zahradního pro storu, široké květinové záhony a krátce střižené trávníky. Teprve když projdete modrým obloukem uprostřed živého plotu z habrů, objevíte užitkovou zahradu. Za branou se otevírá úžasný svět barev a struktur. Musíte projít každou cestu a podívat se na každý záhon zvlášť, je tu tolik detailů k objevování. Zahradu rozdělují cestičky z recyklova ných betonových desek a cihel. Hlavní cesty jsou široké 90 cm, vedlejší cesty
De Boschhoeve V kuchyňské zahradě De Boschhoeve spolu soupeří barvami svých květů a tvary listů jiřiny, letní květiny, bylinky a zelenina. Dlouho jsem hledala model pro soužití květin a zeleniny na zahradě. Jakmile jsem vstoupila do okrasné zeleninové zahrady v De Boschhoeve, věděla jsem – to je ono!
Užitková zahrada
Dineke miluje barvy, záhony na pravé straně zahrady plánuje vždy s teplými tóny žluté, oranžové, červené a bronzové. Po levé straně zahrady pěstuje rostliny ve studených barevných odstínech bílé, rů žové, světle fialové a modré. Zatímco mezi jiřinkami, šalvějí nebo bazalkou s purpuro vými nebo světle fialovými květy má ještě docela velký výběr, zelenina s lila květy se vyskytuje jen vzácně. Zato mezi červeným hlávkovým zelím, kadeřávkem s červeně zbarvenými listy, artyčoky s šedostříbrnými listy a lila květy je pro ni snazší si vybrat. Hledání a pěstování zvláštních druhů – to je to, co Dineke na okrasné užitkové zahradě baví.Majitelka zahrady Dineke Logtenbergová si splnila sen o okrasné užitkové zahradě. „Nesklízíme mnoho zeleniny,“ říká, „vět šinu necháme na záhonech, protože krásně vypadá a kvete.“ V kuchyni používá mnohé bylinky, kvetoucí kopr přidává do květino vých vazeb. Za nejkrásnější kompliment považuje Dineke, když návštěvníci stojí uprostřed užitkové zahrady a ptají se: „A kde máte zeleninu?“ u Dineke miluje kombinace jiřinek a zeleniny. Oceňuje dlouhou dobu kvetení jiřinek, zde červenočerná odrůda 'Black Jack'. u Jiřinky, růžičková kapusta a aksamitník, krásně a chutně vypadající kout užitkové zahrady.
Insp I race: Už I tková zahrada d e Boschhoeve 9 60 cm. Dělí zahradu o velikosti 20 × 40 m na čtyři velké čtvercové plochy, z nichž každá je rozdělena na čtyři menší záhony. Každý z nich je obklopen dvěma obdélní kovýmiVýhledzáhony.ohraničuje podpora z armovacího železa nebo vrbového proutí, pokrytá okras nými okurkami nebo výraznými tykvemi –kalabasami. Jsou jakousi páteří zahrady a se zastřiženými vždyzelenými stromy, jako je tis a některé zimostrázy, tvoří v zimě trvalé struktury. Okraje záhonů zaujímá nízká výsadba, jsou osázeny levandulí, svatolínou či pažitkou česnekovou. Rostliny jsou vy brány podle barvy listů a květů. Zelenina, byliny, květiny a plody by spolu měly vytvá řet harmonický celek. Zelenina v celé své kráse Myšlenku na založení dekorativní užitkové zahrady si Dineke Logtenbergová přivezla z cesty do Anglie. Proč by měla být zelenina vysazována samostatně, schovaná na zá honu za domem? Pro Dineke mají zeleni nové rostliny svou vlastní estetiku. Protože děti přestaly využívat její velkou hrací louku, vytvořila tu okrasnou kuchyňskou zahradu. Sestává z 24 záhonů, dostačujících pro pra videlné střídání plodin. Bývalá učitelka do vedla barevné kombinování listů a květů bě hem let k dokonalosti. Každoročnímu plá nování výsadby věnuje dostatek času, jednotlivé odrůdy pečlivě vybírá. Osvědčené kombinace, jako například vysoký kadeřá vek s nízkým aksamitníkem, se v jejích plá nech objevují každoročně.
10
Správné pro každoustanovištěrostlinu Pokud právě začínáte zahradničit a zaklá dáte u domu novou zahradu, máte před sebou nepopsaný list. Jestliže už máte vzrostlou zahradu, budou záhony trvalek a keřů tvořit základnu pro nové zeleni nové rostliny. Při zahradničení se zeleni nou a květinami házím přes palubu všechna pravidla, jako je pěstování v řádcích, pouze na slunných stanovištích nebo zakládání výhradně zeleninových záhonů.Stejně jako pro ostatní rostliny jsou i pro zeleninu důležité místní podmínky.
Plán: Založení záhonů Nemusí to být vždy styl venkovské zahrady se čtyřmi záhony lemovanými nízkým živým plotem ze zimostrázu a křížením cest uprostřed, abyste mohli se zeleninou kreativně zahradničit.
Důležitější je podívat se na stávající zahradu s jejími rostlinami. u Mezi záhony s trvalkami jsou záhony se zeleninou. Trvalky raší brzy, takže zahrada na jaře nevypadá tak holá. ze L en I na J ako des IG nov Ý prvek
Sem patří zahradní půda, světelné pod
Pokud ještě nevíte, zda se vám bude zele nina v květinových záhonech líbit, při dejte jednotlivé atraktivní zeleninové rost liny mezi trvalky a keře, aniž s nimi musíte nějak hýbat. Začněte s úpravou jednoho záhonu. Tak získáte s kombinací květin a zeleniny své první zkušenosti. Další zá hon může následovat v příštím roce, takže budete moci lépe odhadnout množství práce, které vás čeká. Jestliže chcete proměnit na záhon travnatou plo chu, odstraňte nejprve všechny drny. Projděte si zahradu s metrem a pozna menejte si délku a šířku zamýšlených zá honů. Nakreslete si na papír několik náčrtků, jak si záhony představujete, bu dou li formálních či přirozených tvarů. Nakonec se jednotlivé nápady propojí a vytvoří nový hlavní plán. Formální, nebo hravý Máte li nejméně čtyři záhony, ať už čtver cové nebo obdélníkové, usnadní vám to střídání plodin málo, středně a vysoce ná ročných na živiny. Osvědčila se velikost čtvercového záhonu o straně 2 až 2,5 m. Uprostřed se kříží cesty; toto místo mů žete zvýraznit mřížovím nebo velkou rost linou v květináči. Pravoúhlé záhony o šíři do 2 m jsou snadno dostupné, aniž byste museli na záhon vkročit. O širší záhony lze pečovat z obou stran. Můžete kombi novat záhony s různými délkami a šíř kami.Obrubníky z jednoduchých desek pů sobí jako rám obrazu, zvýrazňují plochu záhonu a zvedají ji od země, získáte „vyvýšené záhony“. Postačí výška okraje pouze 15 až 30 cm. Kdo má na zahradě nepříliš výživnou půdu, může do těchto rámů přidat kompost bohatý na živiny. Prkenný obrubník záhonů nahrazuje běžný zelený lem. Působí formálněji, ale také zabere méně místa. Pokud je záhon umístěn uprostřed trávníku, často se volí kruhový tvar. Velké kruhové záhony bývají zpřístupněny ces tičkami. Těmi se dělí na čtyři či více částí, jako když se krájí dort. Především ve star ších zahradách se uplatní i ucelené kla sické záhony, zvlášť když jsou jednotlivé plochy již jasně rozvržené. u Diagonální zasazení místo v řádku souběžném s okrajem už jen to dodá záhonu nový dynamický vzhled.
pL án: z a L ožení záhonů 11 mínky i množství vláhy. Rostliny vybrané podle odpovídajícího stanoviště, ať už kvetoucí trvalky nebo zeleninové rostliny, se budou na zahradě cítit jako doma a budou vyžadovat jen malou péči. Rostliny, kterým půda a mikroklima nevyhovují, je třeba víc chránit, což vyža duje také víc práce. V případě nově zaklá dané zahrady si najděte čas a sledujte, jak slunce přes den zásobuje zahradu svět lem. Ve stínu pod většími stromy budou lépe prospívat stínomilné trvalky. Většinou je již zahrada hotová a vy byste jen chtěli přidat nějakou zeleninu.
12
Trávu musíte rýčem neustále oddělovat od záhonu, aby vám neprorůstala do zá honů, anebo záhon od trávníku oddělit nějakým okrajem. Trávník poskytuje op ticky klidnou plochu, vedle níž dobře vy niknou kvetoucí rostliny na záhonu. Tráva je na chůzi velmi příjemná, ale na mís tech, kudy se chodí často, zanechávají kroky časem zřetelné stopy. V malých za hradách se cesty mohou zdát jako plýt vání místa. Ve velkých zahradách jsou vzdálenosti větší a kolečko zeminy či kompostu je třeba přemístit po delší trase. Pro přesun materiálu jsou zpevněné cesty nezbytné. Cesty dávají kombino vané zahradě formální rámec. Je obtížné stanovit pevné specifikace pro plánování zahradních cest, protože každá nemovitost má jiný půdorys. Udě lejte to jako knížata: Dojděte na své oblí bené místo a položte si otázku, kam chcete z tohoto místa jít, kam chodíte nejčastěji? Pak vám bude zřejmé, kudy zahradní cesty povedou. Cestičky vedoucí od domu nebo terasy jsou spojovacím
Cesty:
Dělicí cesty
ze L en I na J ako des IG nov Ý prvek
Dopravní tepny zahrady Existují zahrady, které se zcela obejdou bez zpevněných cest. Plochy, které neslouží jako záhony, bývají oseté trávou. Travnaté plochy lemují květinové záhony a jsou využívány jako pochozí plochy. u Zahradní cestička ze starých dlaždic z vymývaného betonu v kombinaci s kameninovými cihlami vypadá jako nová.
c esty: d opravní tepny zahrady 13 prvkem mezi domem a zahradou a také dalšími místy, jako je zahradní domek a posezení v zadní části pozemku.
Přirozené, nebo zpevněné? Zahradní cesty můžete zbudovat z růz ných materiálů. Materiál by měl ladit se stylem zahrady i domu. Pro zahradu, která je koncipována jako blízká přírodě, je ideální krytinou cest štěpka nebo hrubá kůra jehličnanů. K přírodní zahradě se hodí organické materiály. Časem se díky mikroorganismům a houbám sesednou a přibližně po dvou až třech letech bude třeba přisypat další materiál. Cesty se štěrkovým a pískovým povr chem vypadají elegantně. Ale zeminu a listí, které na cesty padají, nelze tak snadno shrabat a mohou povrch znečis tit. Pevné cesty z desek z vymývaného be tonu či z cihel nebo dlažbu z přírodního kamene lze snadno zamést smetákem. Vítány jsou také starší materiály, které lze znovu použít, a mixy různých kamenných materiálů a hmot. Výsledkem jsou zají mavé cesty, které oživí dlouhé linie.
Všechny cesty by měly být vybaveny pro fesionálním podkladem z písku a štěrku, aby se kameny daly snadno pokládat. Vrstva štěrku zajišťuje dobré odvodnění i pod cestou pokrytou kůrou, takže deš ťová voda rychle odtéká a cesta se neza bahní.Zahradní cesty jsou viditelné po celý rok, ale jejich struktura je patrná zejména v zimě. Bez bujného růstu rostlin je členicí funkce ještě viditelnější. Jsou něčím pev ným a stálým. Cestičky obepínají záhony jako rámy obrazy, přinášejí do zahrady klid a pořádek. u Po cestách pokrytých mulčovací kůrou se příjemně chodí. Kůru je třeba po dvou letech doplnit.
Hlavní přístupové cesty by měly být ši roké 90 až 120 cm, jsou v zahradě dálni cemi potřebnými pro přesun materiálu. I při deštivém počasí byste měli být schopni projít svou zahradou suchýma nohama. Vedlejší cestičky k jednotlivým záhonům můžete udělat užší, o šířce asi 60 až 80 cm. Slouží především pro pří stup k záhonům.
Oplocení ohraničuje zahradu a dělá ji tím, čím je, chráněným prostorem. Poskytuje jí ochranu a bezpečí. Oplocení může být vítaným designovým prvkem a poskytuje dokonalé pozadí pro kombinovanou zahradu.
Dělicí prvky a oplocení
Pevné zdi a ploty lze využít jako oporu pro popínavé rostliny a špalírové ovocné stromy. Dalšími zajímavými prvky mohou být průchozí oblouky nebo otevřené per goly. Také ty často slouží jako opora pro popínavé rostliny a špalírové ovocné stromy.Pozemky ve městech a v obytných čtvrtích jsou většinou malé, často úzké a dlouhé jako nudle. Sousední pozemky hraničí zleva a zprava, někdy je to zeď
Výška může být od 50 cm do 2 až 4 metrů, podle potřeby. Nižší ohraničení lemuje jed notlivé záhony. To většinou nebývá vyšší než 20 až 50 cm.
Ploty, zídky, živé ploty S ohraničením v různých výškách a z růz ných materiálů vstupují do zahrady důležité vertikální prvky. Pevné zdi a zídky, ploty a živé ploty neslouží pouze k oddělení za hrady od okolního světa. Dělí také velké plochy uvnitř zahrady na menší prostory.
