0042240 by Knižní klub

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 35

RECEPTY ŘECKÉ KUCHYNĚ

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 37

Předkrmy

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 38

FAZOLE BÍLÁ JACHNI Fasolia xira jachni 500 g bílých fazolí, 1 střední cibule, 1 čajový šálek olivového oleje, 1 lžíce protlaku nebo čerstvě propasírovaná rajčata, 2–3 lžíce nasekané zelené petrželky, sůl a pepř Fazole necháme přes noc namočit. Druhý den nastrouháme cibuli, rozpálíme olej a necháme ji změknout, přidáme protlak či dužinu z rajčat a tolik vody, aby přidané fazole byly zcela zakryté. Posypeme petrželkou a dusíme tak dlouho, až se voda vpije a fazole budou měkké. Je-li třeba, občas podlijeme horkou vodou. Solíme a pepříme těsně před tím, než sundáme jídlo z ohně. Toto jídlo je jedním z častých předkrmů zvaných meze a doporučuji ho vřele k ochutnání. Zdánlivě jednoduché, leč chuťově výborné.

OKURKOVÝ SALÁT S JOGURTEM Tzatziki (viz saláty) PASTA Z TRESČÍCH JIKER Taramosalata či Taramas Tuto klasickou pochoutku najdete ve všech tavernách v Řecku, kde se podává jako jedno z tzv. meze čili předkrmů. Kupodivu se sem prý dostala až ze Skandinávie, ale je-li to pravda, pak si ji Řekové přivlastnili naprosto dokonale. Myslím, že by se dušovali skoro všichni, že sem patří odjakživa. Zdomácněla tak, že se stala dokonce součástí postních jídel v předvelikonočním čase. Ale k věci, tedy k receptu. Většinou se na ni použije všechen starý chleba (bílý) v domácnosti. Ale chcete-li, můžete ji připravit z jakéhokoliv chleba. Potřebujeme k tomu: 150 g červeného kaviáru, 1 střední, nadrobno nakrájená cibule, 1 šálek oleje, šťáva z jednoho citronu, 10 krajíčků chleba – střídky namočené ve vodě a vyždímané přes plátýnko, není třeba soli (Použijeme mixér.) Umixujeme taramu (červený kaviár), cibuli, část oleje a šťávy na jemnou pastu. Přidáme chléb a postupně po troškách olej a citronovou šťávu. Vše je hotovo, když to dostane konzistenci spíš pevnou a jemně krémovou. Ochutnejte,

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 39

a je-li třeba, přidejte ještě citronovou šťávu. A jak budete vědět, jestli je jí ještě třeba? Inu podle toho, jak vám to víc chutná, zda pikantnější, nebo jemnější. Pochutnávat si na tom budete nakonec vy sami.

PLNĚNÉ VINNÉ LISTY Dolmades (viz zeleninová jídla) SALÁT Z LILKŮ Melitzanosalata Je to velice klasický předkrm a nebude chybět v žádné taverně. Tam do něj pravda občas přimíchají majonézu, aby zvětšili objem, ale tím mu podle mého názoru naprosto pokazí chuť. Takže není nad ten, který si vyrobíme doma sami. 2 středně velké lilky, 1 střední cibule, trochu zeleného pepře, šťáva z 1 citronu, 1 šálek olivového oleje, 1 lžíce vinného octa, 1 lžíce nadrobno nasekané zelené petrželky, sůl, pepř Lilky omyjeme, osušíme a propíchneme vidličkou ze všech stran. Položíme je na pekáč a upečeme v troubě. Když jsou měkké, necháme je trochu vychladnout a sloupneme z nich ﬁalovou slupku. Mezitím si nastrouháme cibuli a v mixéru ji spojíme asi s polovinou zeleného pepře a lžící vody. Z lilků odstraníme pokud možno část se semeny a nakrájenou dužinu přidáme do mixéru spolu s cibulí. Přidáme citronovou šťávu, která zabrání zhnědnutí lilků. Pokračujeme v mixování za občasného přilévání ostatních tekutin. Osolíme a opepříme. Na míse ozdobíme salát nezbytnou zelenou petrželkou a sem tam celými zrníčky zeleného pepře. Delikátní.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 40

SMAŽENÉ LILKY Melitzanes tiganites 2 lilky, sůl, olej na smažení, jogurt, kysaná smetana, česnek, sušený kopr Vezmeme pár pěkných lilků (vyberte si hladké, lesklé, střední velikosti) a nakrájíme je podélně asi na 7mm plátky, důkladně je osolíme a necháme asi půl hodiny odstát, nejlépe v sítu na talíři. Lilky pustí hnědou šťávu. Potom je opláchneme a osušíme čistou utěrkou. Trochu je pomoučíme a na rozpáleném oleji je pomalu smažíme dozlatova. Klademe je do hlubší mísy. Nakonec připravíme polevu. Jogurt smícháme se stejným množstvím kysané smetany, osolíme a přidáme propasírovaný česnek. Já ještě posypu polevu sušeným koprem. Dobře to vypadá i chutná. Poleva je v míse a každý si svou porci na talíři přeleje sám podle své chuti. Lilky se dají jíst horké i studené a je to výborný lehký letní oběd.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 41

SMAŽENÉ PAPRIKY Piperies tiganites Papriky, olej na smažení, ocet nebo citron, sůl Papriky omyjeme a osušíme v utěrce. Na pánvi rozpálíme olej a osmažíme je pomalu ze všech stran. Poklademe je na mísu a po vychladnutí z nich sloupneme vrchní slupku. Uděláme marinádu z octa, olivového oleje a soli (ocet lze nahradit citronovou šťávou) a tou papriky v míse zalejeme. Můžem je posypat sýrem feta. V létě se jedí v Řecku s bílým chlebem i jako lehké hlavní jídlo. Podávají se za tepla i zastudena. Vždycky se po nich jen zapráší. Připravujete-li jich pro své přátele víc, pak je lze položit na tukem vymazaný plech a péct v troubě. Každou chvíli je obraťte, aby se rovnoměrně opekly ze všech stran.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 42

KARBANÁTKY Z CUKETY ČI DÝNĚ Kolokitho keftedes Dýně nebo cuketa, mouka, oregano, máta, sůl, pepř, olej na smažení Dělají se ze žluté dýně, slupka se jim nechává. Recept je pro přibližně kilovou dýni. Dýni očistíme a pokrájíme. Polovinu nakrájíme na kostky a druhou půlku najemno, skoro nastrouháme. Nakrájíme 1–2 cibulky nadrobno, zahustíme hmotu moukou, přidáme oregano, mátu, sůl, pepř. V dlaních tvarujeme karbanátky. Smažíme je na rozpáleném oleji.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 43

ŠÁTEČKY PLNĚNÉ MASEM A ZELENINOU Pitakia Tento recept patří k těm, po kterých je, jak jsem zjistila, velká poptávka. Je z rodu napodobenin a náhražek. Pravá pita se peče v troubě na plechu a krájí se na čtvercové díly. Pravé těsto na pitu zvané ﬁlo je velmi pracné a v Řecku je ženy většinou kupují hotové u pekaře. My je nahradíme lístkovým těstem. Těsto se rozválí na tenký list a vykrajují se z něho šátečky, které se plní různými náplněmi.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 44

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 45

Polévky

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 46

CITRONOVOVAJEČNÁ POLÉVKA Z KUŘETE Supa avgolemono 1 kuře (nebo slepice), 8 šálků vody, 1 cibule, svazek zelených natí celeru a petrželky (stačí po jednom), 1 bobkový list, 6 zarovnaných lžic rýže, 2 vejce, 1 citron, sůl, kuličky pepře Kuře vložíme do hrnce s vodou, cibulí, svázanými natěmi, bobkovým listem, několika kuličkami pepře a se solí. Když začne voda vřít, odstraníme z povrchu pěnu a vaříme ho, až je měkké. Pak ho vyndáme na mísu a po vychladnutí ho vykostíme a zbavíme tuku a kůže. Libové maso nakrájíme na drobné kousky. Mezitím jsme do vývaru zavařili na 20 minut rýži, a když je hotová, přidáme i maso. Nevaříme už, ušleháme vejce a pomalu do nich vmícháme citronovou šťávu a trochu vychladlého vývaru z polévky. To vše opatrně, aby se to nesrazilo, vmícháme ke kuřeti. Už nepřihříváme a ihned podáváme.

ČOČKOVÁ POLÉVKA Supa fakes 500 g čočky, 7 šálků vody, 2 cibule na kroužky nakrájené, 2 stroužky česneku, 2 lžíce protlaku, 1 mrkev nakrájená na kolečka, snítka celerové natě, 1 bobkový list, sůl, pepř, ½ čajového šálku olivového oleje Čočku přebereme, dobře propláchneme a půl hodiny povaříme. Potom vhodíme do hrnce všechny ingredience najednou a vaříme, dokud není čočka měkká.

FAZOLOVÁ POLÉVKA Fasolada 500 g fazolí, 2 středně velké cibule, 2–3 stroužky česneku, 3 mrkve, 2 polévkové lžíce nadrobno nasekaného celeru, 2 snítky celerové natě (svázané), ½ šálku oleje, 1 lžíce rajského protlaku, sůl, pepř, lze přidat i kousek červené feferonky, ale s tou bych to moc nepřeháněla Fazole opláchneme a necháme přes noc máčet ve vodě. Druhý den je opět propereme v čisté vodě, dáme do hrnce s vodou tak, aby byly ponořené, a uvedeme do varu. Hned, co přejdou varem, vodu slejeme a dáme znovu vařit, tentokrát do horké vody. Mezitím nakrájíme cibuli, česnek a mrkev a přidáme k fazolím. Přihodíme i celerovou nať a přilejeme olej. Použijeme-li feferonku, teď je její pravý

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 47

čas. Osolíme, opepříme a vaříme, dokud fazole nezměknou. Protlak, zředěný v troše horké vody, přidáme těsně předtím, než hrnec odstavíme. Necháme ho jen mírně přejít varem. Spolu s avgolemono je to jedna z nejtypičtějších řeckých polévek. Je tak sytá, že se dá jíst i jako hlavní jídlo a k ní už jen kousek bílého balkánského sýra (v Řecku je to samozřejmě výtečný ovčí sýr feta). A po ní třeba kousek ovoce.

RAJČATOVÁ POLÉVKA I Domatosupa I 500 g zralých rajčat, ½ šálku olivového oleje, 1 šálek sezamových semínek, snítka celerové natě, mrkev nakrájená na kolečka, 1 střední cibule nadrobno nakrájená, 2–3 stroužky česneku, sůl, pepř, ½ l vody Rajčata omyjeme, nakrájíme na hrubší kostky a 20 až 30 minut povaříme s trochou vody. Propasírujeme je a vzniklou šťávu přelejeme do hrnce, přidáme olej a povaříme 5 minut. Přidáme drcená sezamová semínka a necháme přejít varem. Pak přidáme vše ostatní. Po dvaceti minutách polévku osolíme, opepříme, zamícháme, necháme asi 10 minut odstát a můžeme podávat.

RAJČATOVÁ POLÉVKA II Domatosupa II 1 kg zralých rajčat, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce másla, 1 větší cibule, 1 šalotka, 1 strouhnutí muškátovým oříškem, 3 šálky slepičího vývaru, ½ lžičky kopru, 1 šálek mléka, sůl, pepř Rajčata omyjeme a nakrájíme nahrubo. Rozpálíme olej s máslem a zpěníme cibuli se šalotkou, hned přidáme rajčata a strouhneme muškátového oříšku. Podusíme 5 až 8 minut. Přidáme vývar a pokračujeme asi 15 minut, dokud se rajčata nerozvaří. Pak vše propasírujeme a šťávu držíme v teple. Přidáme k ní kopr, sůl a pepř a ještě 5 minut necháme bublat, odstavíme a vmícháme mléko. Tuto polévku podáváme zastudena. Vynikající.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 48

RYBÁŘSKÁ RYBÍ POLÉVKA Kakavia Tato proslulá pochoutka byla známa už námořníkům ve starém Řecku. Existují záznamy o tom, že slavná francouzská rybí polévka bouillabaise (čti bujabéza) byla do Francie uvedena právě řeckými námořníky, kteří se tam kdysi plavili. Tu nejlepší kakaviu vaří dnes rybáři přímo u moře v hliněných hrncích zvaných tsukalia. Ryby do nich kladou po vrstvách od malých po velké tak, jak je právě vyloví. Polévka se nemíchá, jen hrncem se občas potřese. Vaří se obvykle pstruh, treska, okoun, pražma, mník, mořský úhoř, bělice, candát a lín. Zatímco Francouzi koření své rybí polévky spíš fenyklem a šafránem a Maďaři použijí ke své halászlé, jak jinak, červenou papriku, dělají Řekové svou pravou rybářskou polévku takto: 1 ½ kg ryb, které máme (čím víc druhů, tím lépe; lze použít i menší kapříky), 3–4 cibule, 4 stroužky česneku, 2 mrkve, kousek celeru, 3–4 rajčata, 1 šálek olivového oleje, talířek krevet (lze vynechat, ale bude to škoda), svázaná petrželová nať, pár kuliček pepře, citronová šťáva z jednoho citronu, sůl, mletý pepř Větší ryby očistíme, osolíme a opepříme. Odřezky, hlavy, ploutve a ocas odložíme stranou. Vyřízneme žábry, aby polévka nezhořkla. Očistíme a nadrobno nakrájíme cibuli a česnek, mrkev nakrájíme na kolečka, celer na drobné kostky, a to vše i se svazečkem petrželové natě dáme do hrnce. Zalejeme asi ¾ l vody. Necháme 2–3krát přejít varem a přidáme propasírovaná rajčata, osolíme a opepříme. Ve vedlejším hrnci zatím rozvaříme všechny odřezky z ryb. Polévku přecedíme do hrnce s velkými rybami a propasírujeme zbytky, aby byla co nejhustší. Přidáme do ní olej a krevety a vaříme 10 až 15 minut, až bude ryba hotová. Polévku podáváme s opečeným bílým chlebem potřeným česnekem. Ten každému zalejeme na talíři. Je to dobrota! A nevadí, nemáte-li tolik druhů ryb, zkuste to třeba s kaprem nebo třeba s ﬁlé, když už bez ryb nemůžete být.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 49

RYBÍ POLÉVKA Psarosupa 1½ kg ryb na vaření, 2 střední cibule, kousek celeru, bobkový list, 1 šálek olivového oleje, 1 dcl bílého vína, 2 citrony, 2 rajčata, 6 lžic rýže, 2 žloutky, ořech másla, sůl, celý pepř Očistíme a omyjeme ryby. Do hrnce vložíme na plátky nakrájenou cibuli, celer, bobkový list, sůl, pepř, olej, víno, citronovou šťávu, oloupaná rajčata a 7 šálků horké vody. Vaříme čtvrt hodiny, přiložíme rybu a necháme vařit ještě 20 minut. Rybu odložíme na teplou mísu, polévku propasírujeme, přidáme rýži a vaříme asi 15 minut. Ušleháme žloutky, vmícháme po lžičkách citronovou šťávu a trochu vychladlé polévky a tím zahustíme polévku v hrnci. Nakonec vmícháme ořech másla a posypeme zelenou petrželkou.

ZELENINOVÁ POLÉVKA Chortosupa 2 střední cibule, 2 mrkve, 2 rajčata, 1 šálek rajského protlaku, 4 lžíce olivového oleje, 4 lžíce rýže, 2 větší brambory, celerová nať, petrželová nať, sůl, pepř Očištěnou a omytou zeleninu dáme do hrnce se čtyřmi šálky vody, 1 šálkem protlaku, s rýží a s olivovým olejem. Osolíme a vaříme 20 minut. Pak přidáme brambory, oba druhy natě svázané nití a vaříme, dokud nejsou brambory i rýže měkké.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 15:25 Stránka 50

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 15:25 Stránka 51

Omáčky

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 52

CITRONOVÁ OMÁČKA Saltsa avgolemono 3 lžíce másla, 3 zarovnané lžíce hladké mouky, 2 šálky masového či drůbežího vývaru, 2 žloutky, šťáva z ½ citronu, sůl, pepř Z másla a mouky uděláme jíšku a zalejeme ji vývarem. Odstavíme a vmícháme žloutky v teple nad párou. Po chvíli přimícháme i citronovou šťávu, osolíme a opepříme. Tato omáčka se podává zejména s chřestem, polévají se jí dolmades, vinné listy, masové válečky juvarlakia a lachanodolmades, zelné závitky. To jsou nejtypičtější spojení, ale najdete ji i u dalších řeckých jídel. Je totiž velmi oblíbená.

RAJČATOVÁ OMÁČKA I Saltsa domata I 500 g zralých rajčat (nebo 2 lžíce rajského protlaku), 1 cibule, 1 lžíce másla, 2 kousky skořice, sůl, pepř, cukr Rajčata omyjeme, rozpůlíme a propasírujeme přes struhadlo. Použijeme-li protlak, zředíme ho ve třech šálcích vody. Přidáme očištěnou celou cibuli, máslo, skořici, sůl a trochu cukru. Přivedeme k varu a necháme bublat, dokud šťáva nezhoustne. Používáme ji k pilafům nebo k masovým kuličkám keftedes.

RAJČATOVÁ OMÁČKA II Saltsa domata II 500 g rajčat (nebo protlak), 2 lžíce másla, 1 nadrobno nasekaná cibule, 2–3 stroužky rozetřeného česneku, 3–4 snítky zelené petrželky, 3–4 snítky celerové natě, sůl, pepř, trochu cukru Rajčata omyjeme, rozpůlíme a propasírujeme přes struhadlo (nebo zředíme protlak dvěma šálky vody). V kastrolku zpěníme na másle cibuli s česnekem a přidáme rajčata. Petrželovou a celerovou nať svážeme do svazečku a přidáme do hrnce. Osolíme, opepříme a necháme bublat, dokud se voda neodpaří a šťáva nezhoustne. Pak vyndáme svazeček natě a ještě chvilku povaříme. Omáčku podáváme ke špagetám, s pilafem a s těstovinami.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:42 Stránka 53

RAJČATOVÁ OMÁČKA Z ANATOLIE Saltsa domata Anatolitiki 500 g zralých rajčat, 1 lžička cukru, 25 g másla, lžička mouky, ¼ lžičky nadrobno nakrájené čerstvé máty, ½ lžičky nadrobno nakrájeného čerstvého oregana (mátu i oregano lze i sušené), ¼ lžičky černého pepře, 1 lžička soli Propasírovaná rajčata povaříme na pánvi za rychlého míchání asi 10 minut. Potom osolíme, opepříme a necháme bublat dalších asi 10 minut. Bude-li třeba, tedy zůstane-li ještě hodně vody, povaříme ještě chvíli. Z másla, mouky a trochy vody pak uděláme jíšku a vmícháme ji do omáčky současně s kořením, buď čerstvým, nebo sušeným. Dobře promícháme a po několika minutách odstavíme. Řekové do rajské cukr nepřidávají, ale chcete-li si ji trochu počeštit, prosím, proti gustu... Podáváme ji nejčastěji k masovým kuličkám keftedes.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:43 Stránka 54

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:43 Stránka 55

Saláty

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:43 Stránka 56

BRAMBOROVÝ SALÁT Patatosalata 1 kg brambor, ¾ šálku olivového oleje, ⅓ šálku octa nebo citronu, 1 lžíce strouhané cibule, 2–3 lžíce nakrájené petrželové natě, 2–3 vejce uvařená natvrdo, 8–10 oliv, sůl, pepř Brambory uvaříme ve slupce, a když trochu vychladnou, oloupeme je. Nakrájíme je na plátky nebo na kostky a vložíme do mísy. Připravíme si marinádu z oleje, citronu, cibulky, pepře a soli, dobře zamícháme, přidáme nasekanou petrželku a touto marinádou polejeme brambory. Uvařená vajíčka pokrájíme na plátky a ozdobíme jimi mísu. Přizdobíme olivami a snítkou petržele. Hodí se ke kuličkám z mletého masa.

PIKANTNÍ ČESNEKOVÁ BRAMBOROVÁ KAŠE Skordalia 500 g brambor, 10 i více stroužků česneku, ½ čajového šálku olivového oleje, trochu octa, sůl Uvaříme a rozšťoucháme brambory. Očistíme česnek a utřeme ho se solí. Do mísy k němu postupně přidáváme brambory a pořádně promícháváme. Do takto vzniklé pasty postupně za dalšího míchání přidáváme po troškách olej. Osolíme a naposled vmícháme ocet podle vlastní chuti. Je to příloha značně pikantní. Skordalia se dělá také ze střídky bílého chleba, kterou namočíme ve vodě, důkladně vyždímáme a dále pak postupujeme jako s bramborami. Chcete-li si ji udělat pochoutkovou, pak do ní vmíchejte i hrst spařených, nadrobno nasekaných mandlí a jeden žloutek. Skordalia se podává jako pochutina k rybám (treska, pstruzi, žraločí steaky), ale i ke smaženým lilkům nebo třeba k masu.

KVĚTÁKOVÝ SALÁT Kunupidi vrasto salata Květák omyjeme, odstraníme zelené listy a rozčtvrtíme ho. Do hlubšího hrnce s dostatkem vody a soli ho vložíme hned poté, co voda začne vřít. Přikryjeme pokličkou a vaříme na prudkém ohni. Když je hotov, položíme ho na mísu a polejeme marinádou ladolemono z olivového oleje a citronu. Jednoduché? Ale opravdu dobré!

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:43 Stránka 57

SALÁT Z LILKŮ I Melitzanosalata 4–5 středně velkých lilků, 1 střední cibule, ½ šálku olivového oleje, ¼ šálku octa (lze použít i citron), sůl, pepř, pár oliv Vybereme masité, ale mladé lilky, bez velkých jadérek. Poklademe je na plech s trochou oleje, propíchneme je na několika místech vidličkou a upečeme v troubě na střední teplotu. Zbavíme je slupek, nakrájíme na plátky a rozmačkáme. Dají se také umlít strojkem. Nakrájíme nadrobno cibulku a promneme ji ve sklenici s vodou, aby ztratila svou ostrost. Lilky vložíme do hlubší mísy, přidáme k nim okapanou cibulku, sůl, pepř, trochu olivového oleje a octa (nebo citronu), a dobře promísíme. Servírujeme v míse a ozdobíme snítkami zelené petrželky a olivami.

SALÁT Z LILKŮ II Melitzanosalata II 4 středně velké mladé lilky, 1 šálek olivového oleje, 3 čajové šálky mléka, citronová šťáva, ½ šálku rozdrobeného bílého ovčího sýra feta (lze použít i balkánský sýr), sůl, pepř, zelená petrželka Omyté a osušené lilky dáme na plech, propíchneme je na několika místech vidličkou a upečeme v troubě. Potom odstraníme slupku a umeleme je ve strojku. Hmotu dáme do dřevěné mísy se solí a pepřem. Za stálého míchání přidáváme olej, mléko a citronovou šťávu. Po dobrém promíchání by hmota měla být napěněná. Rozdělíme do misek, posypeme rozdrobeným sýrem a ozdobíme posekanou zelenou petrželkou.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:43 Stránka 58

SALÁT Z BÍLÝCH FAZOLÍ Fasolia xira salata 650 g fazole bílé (giganty), 2 lžíce nadrobno nakrájené cibule, 2 lžíce nadrobno nakrájené zelené petrželky, ¼ čajového šálku octa (dle chuti, nebo stejné množství citronové šťávy), ½ šálku olivového oleje, 8–10 oliv Kalamon (nakládané v octě, nejsou-li, vynecháme), sůl Fazole opereme a necháme přes noc namočené ve vodě. Druhý den je opláchneme a uvaříme ve slané vodě. Když změknou, necháme je odkapat a vložíme do mísy. Mezitím jsme pokrájeli cibulku a promnuli ji ve sklenici s vodou, pak ji necháme odkapat a smícháme s petrželkou, octem (nebo citronem) a olejem. Fazole zalejeme touto marinádou a ozdobíme na míse kolem dokola olivami. V létě je to velmi příjemné hlavní jídlo.

SALÁT Z ČERVENÉ ŘEPY Patzaria salata Vyhlédneme si drobnou, čerstvou červenou řepu. Odstraníme kořeny. Důkladně omyjeme a neoloupanou dáme vařit s dostatkem vody. Mezitím očistíme mladé zelené listy i se stonky, propereme je a po půl hodině vaření přidáme k řepě. Když je řepa uvařená, oloupeme ji a nakrájíme na tenké plátky. Zeleň nakrájíme nadrobno a naaranžujeme doprostřed mísy a dokola řepu na kolečka. Polejeme marinádou z octa, olivového oleje a soli. Podáváme k ní nejlépe pikantní česnekovou pastu z brambor skordalia.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:43 Stránka 59

SALÁT Z OKURKY A JOGURTU Tzatziki 4 i více stroužků česneku (dle libosti), 1 okurka, 500 g jogurtu, 1 polévková lžíce olivového oleje (nemusí být), sůl Utřeme česnek se solí a přimícháme olej. Nakrájíme nebo nastrouháme okurku nadrobno a necháme přes plátýnko okapat. Jogurt necháme rovněž okapat (třeba i přes noc). Pak ho dáme do mísy a pomalu za stálého míchání přidáváme olej s česnekem. Naposled vyždímáme a vmícháme okurku. Dobře vychladíme a podáváme. Nakonec salát můžeme posypat čerstvým nebo sušeným koprem. Velmi typický letní salát, značně pikantní chuti. Zdomácněl už i ve zdejších krajích.

recka kuchyne_001-200.qxp 15.02.21 10:43 Stránka 60

SALÁT Z VAŘENÉ ZELENINY Salata diafora chorta 1 šálek vařených brambor, 1 šálek vařeného květáku, 1 šálek červené řepy, 1 šálek marinády z oleje a octa, 2 šálky majonézy, ½ šálku vypeckovaných černých oliv, 1 plechovka ančoviček, 1 kyselá okurka, sůl, pepř, zelená petrželka Čerstvě uvařenou zeleninu nadrobno pokrájíme. Červenou řepu vaříme ve slupce, potom očistíme. Zeleninu i s olivami, ančovičkami a kyselou okurkou vložíme do hlubší mísy, osolíme, opepříme a přidáme marinádu z oleje a octa. Necháme asi hodinu uležet v lednici, potom necháme odkapat přebytečnou marinádu, kterou zelenina nevsákla a vmícháme půlku majonézy. Promícháme a druhou půlkou majonézy zalejeme salát a ozdobíme snítkami petrželky.

SALÁT ZE ZELENÉ FAZOLKY Ambelofasula 1 kg zelených fazolek, ½ šálku olivového oleje, ½ šálku octa (dle chuti), 1 lžička nadrobno posekaného česneku, ½ čajového šálku nadrobno posekané petrželové natě, sůl Fazolky dobře propereme a odstraníme z nich vlákna. Do hlubokého hrnce dáme dostatek vody se solí a uvedeme do varu. Přidáme fazolky a přikryjeme pokličkou. Vaříme na poměrně silném ohni. Měkké fazolky necháme odkapat a položíme na mísu. Zalejeme marinádou z oleje, octa, česneku a petrželky. Čím déle necháme uležet v chladu, tím lépe.