Issuu

ANKE JOBIOVÁ

ČISTÉ KRMENÍ PSŮ ST

EG •R

•S

Maso Ovoce Zelenina Obiloviny PE

R P O T R AV I

NÍ

Ciste stravovani_001_061.indd 1

IONÁLNÍ

ČER

Clean feeding – přírodní rozmanitá strava

13.11.20 16:37

obsah 4 O knize

6 Clean feeding: miska plná zdraví 9 9 9 10

Strava dnes a v minulosti Chov užitkových zvířat Hnojiva a pesticidy Kompletní krmivo a fast food

12 13 14 15 15 16

Zásady čistého krmení Šetrné zpracování Ekologický původ Regionální a sezonní Zdravě, vyváženě a prospěšně Přehledný a srozumitelný seznam surovin

20 Jaké nejlepší suroviny patří do čisté misky 23 23 26 28 30 31 33 36 38

Rostlinná strava Ovoce Zelenina speciál: Fermentování zeleniny Obilí a sacharidy Je obilí pro psy nevhodné? Balastní látky speciál: Střevo a jeho obyvatelé Rostlinné zdroje bílkovin

Ciste stravovani_001_061.indd 2

39 39

Ořechy, jádra a semena Oblíbené kuchyňské byliny

42 43 45 46 47 48 50 52 54 54

Živočišná strava Potřebují psi opravdu tolik masa? Druhy masa speciál: Trend „od čumáku po ocásek“ Ryby Syrové, nebo vařené? Kosti a chrupavky speciál: Zkušenosti z farmy Vejce Mléčné výrobky

56 Tuzemské superpotraviny – i pro psy 56 Brokolice 57 Kapusta 57 Konopné semínko 58 Borůvky 58 Lněné semínko 59 Červená řepa 59 Černý rybíz

13.11.20 16:37

63 Čím naplnit „čistou“ misku 65 Živiny 65 Ani s bílkovinami se to nemá přehánět 67 Sacharidy – nezapomeňte krmit i obyvatele střeva 69 Vitaminy – malí pomocníci 72 Minerální látky – neřešte tolik jejich poměr 74 Enzymy – aby trávení dobře fungovalo 74 Sekundární rostlinné látky – zelené plus 76 76 76 77 77 78 79

Množství potravy a potřeba energie Ztráta tepla Kastrace Aktivita Individualita speciál: Sledujte vývoj hmotnosti! Zcela bez pamlsků

80 Rozdělení dávek stravy 86 86 87 88 89 90 91

Doplňky stravy Vápník – živina pro kosti Vitamin D – slunce v misce Jód – nejen pro štítnou žlázu Esenciální mastné kyseliny – zdravá míra speciál: Živiny a střevní mikroflóra Komplexní doplňky stravy jako dobrá alternativa 92 speciál: Přechod na čistou stravu

Ciste stravovani_001_061.indd 3

94 95 96 98 99 100

Recepty na vyzkoušení Jarní recepty Letní recepty Podzimní recepty Zimní recepty speciál: Kompletní krmivo a čistá strava

102 102 103 103

Čistý nákup Maso a jiné živočišné produkty Ovoce a zelenina Superpotraviny a doplňky stravy

104 Ekologicky: z talíře do misky 105 Využití zbytků 106 Slovo závěrem 108 Sezonní kalendář ovoce a zeleniny 110 Zdroje a doporučení 111 Rejstřík

13.11.20 16:37

O knize

však brzy změnilo. Když jsem se začala za bývat otázkou původu masa, narazila jsem na otázku velkochovů a utrpení zvířat. Chvíli jsem z toho byla v šoku, protože jsem odmíta la akceptovat, co se se zvířaty v těchto vel kochovech děje. Nedokázala jsem se smířit s myšlenkou, že na jejich utrpení nesu spolu vinu, a přemýšlela jsem tedy, jak neblahou situaci řešit. Stát se vegetariánkou nebo ve gankou? Neměla jsem právo učinit toto roz hodnutí za celou rodinu, ale vařit pro ostatní nadále masitou stravu a pro sebe vegetarián skou mi nepřipadalo příliš smysluplné. Řešení tohoto dilematu jsem nakonec našla u svých předků. Rozhodla jsem se ke stravě přistupo vat tak, jak to činili mí prarodiče: konzumo vat méně masa, zato však „čistého“ původu. V blízkosti bydliště jsem objevila statek, kde bylo možné „čisté“ maso zakoupit. A tak jsme v rodině nastolili dřívější tradici sváteční pe čínky, která se podává v neděli. Barf byl však jen začátek. Dlouho jsem byla zastánkyní názoru, který nám byl odmalička vštěpován, tj. že pes pro zdravý vývoj potřebu je konzumovat velké množství masa. Je ko neckonců potomkem vlka, tradičního maso žravce. Stále častěji mi však v hlavě vířily otázky typu: Jak to bylo dříve, když ještě

ůj zájem o zdravou psí stravu začal před lety stejně jako u mnoha jiných majitelů psů: v momentě, kdy náš čtyřnohý mazlíček onemocněl. Předtím jsem se touto otázkou příliš nezabývala. Pes prostě dostával běžné psí krmivo. V tu dobu jsme již měli za sebou takovou ma lou odyseu v hledání správného krmiva, jeli kož náš Parson Russell teriér Leo odmítal konzumovat produkty, které byly v obcho dech běžně k dostání. Při jedné procházce jsem toto téma řešila s přítelkyní, též majitel kou psa, která mi navrhla, abych vyzkoušela barfování. Nejprve jsem si pomyslela: To je ale hloupost! Přece nebudu kolem krmiva pro psa dělat takový povyk. Za pár dní jsem však po prvé ve svém životě stanula v obchodě s ná zvem Barf. Prodavač mne v krátkém rozhovo ru seznámil se sortimentem a dalšího rána jsme s Leem najeli na novou stravu. Náš malý teriér zanedlouho dával novému jídelníčku přednost před běžně dostupným krmivem. Tato událost u mě vzbudila zájem o zdravou stravu obecně a brzy jsem se začala zamýšlet nad změnou i vlastního stravování. Až dosud se můj přístup k nákupu shodoval s přístupem většiny vrstevníků. Maso jsem zásadně vybíra la v supermarketu, v chladicích boxech. To se 4

Ciste stravovani_001_061.indd 4

13.11.20 16:37

utrpení zvířat ve velkochovech, znečišťování životního prostředí, změna klimatu, stále čas těji se vyskytující civilizační choroby, které se týkají nejen lidí, ale i domácích zvířat. S lid skou stravou i se stravováním domácích zvířat souvisí i odcizování se přírodě, drancování zdrojů a další neblahé jevy. Domnívám se tedy, že čistým krmením (clean feeding) pro spějeme nejen zdraví našich psů, ale i zdraví celé naší planety. Velmi mne těší, že i vy máte zájem svého psa krmit „čistě“, a přeji vám radostné chvíle při čtení této knihy!

eexistovaly velkochovy? Bylo pro psy vždy n k dispozici tolik masa? Jak by to ale fungova lo? Že by se lidé těšili na jedinou, nedělní pe čínku, zatímco psi by se každodenně radovali z čerstvého masa? Nějak mi to nedávalo smysl. A jak tomu bylo v jiných zemích? Měli tam snad psi pravidelný přísun masa? A jak mohli přežít psí tuláci, kteří maso sotva kdy okusili? Proč vlastně nešli lovit, když pro ně maso bylo tak důležité? V posledních letech jsem hledala odpovědi na tyto otázky a k mnohým jsem se úspěšně dobrala. Ty se pak staly základem fi lozofie „clean feeding“, kterou bych vám ráda představila v této knize. Zdravá strava pro člověka i psa je pro mne logickou odpovědí na řadu potíží, s nimiž se dnes setkáváme v různých oblastech života:

Vaše Anke Jobiová

Autorka u svého Parson Russell teriéra vyzkoušela několik způsobů výživy a na konci celé odysey stála právě etická, „čistá“ strava (clean feeding).

Ciste stravovani_001_061.indd 5

13.11.20 16:37

O knize

clean feeding

MISKA

PLNÁ ZDRAVÍ 6

Ciste stravovani_001_061.indd 6

13.11.20 16:37

Ciste stravovani_001_061.indd 7

13.11.20 16:37

O knize

ETICKÝ CHOV Skot patří na pastvu.

Ciste stravovani_001_061.indd 8

13.11.20 16:37

Strava dnes a v minulosti Moje matka se narodila koncem druhé světové války a vyrůstala v poválečné době. Velmi dobře znala jednoduché, chudé pokrmy, protože v poválečné době panovaly nuzné podmínky a hlad.

masa na osobu takřka ztrojnásobila a dostala se na množství 65 kg za rok. Maso bylo k dispo zici v enormním množství a za velmi příznivé ceny.

ěkdy nám dětem vařívala chutnou „moučnou“ polévku – jednoduchý pokrm z mouky, vody, trochy cukru a „dobrého másla“. „Dobré máslo“ představovalo důležitou složku potravy, jelikož máslo a další živočišné produkty v té době patřily k nedostatkovému zboží.

HNOJIVA A PESTICIDY Po válce se začala efektivněji vyrábět nejen živo čišná, ale i rostlinná strava a celý proces výroby potravy se industrializoval. Pomocí stále lepších strojů a hnojiv se produktivita stupňovala. Tech nologie se i v současnosti neustále modernizuje, protože při velkochovu je důležité zajistit dosta tek krmiva pro chovaná zvířata. V souvislosti s globalizací se navíc dováží stále více rostlinných potravin, jejich kvalita však bývá ovlivněna dlou hou přepravou z dalekých zemí a častou sklizní ještě nezralých plodů, kterým chybí chuť i cenné vitaminy. V neposlední řadě bývají tyto pro dukty zatíženy velkým množstvím pesticidů.

CHOV UŽITKOVÝCH ZVÍŘAT V 50. letech 20. století se německá ekonomika opět odrazila ode dna, nastal rozvoj průmyslo vého zpracování potravin a všichni se snažili nechat konečně neblahé důsledky války daleko za sebou. Každý měl mít možnost denně si do přát maso i uzeniny a původní nedostatek se postupně změnil v přebytek. Právě intenzivní chov dobytka umožnil stále se zvyšující objem zkonzumovaného masa. Svého vrcholu tento trend dosáhl v 80. a 90. letech. V té době se oproti období před čtyřiceti lety spotřeba 9

Ciste stravovani_001_061.indd 9

13.11.20 16:37

Strava dnes a v minulosti

KOMPLETNÍ KRMIVO A FAST FOOD Industrializace ve 20. století s se bou přinesla další nový jev – kompletní krmivo pro psy. Pů vodně byl tento typ stravy určen nemocným psům, kteří potřebo vali dietní stravu. Brzy se však z konceptu rozvinula nabídka pro všechny psy. Firmy vyrábějící psí stravu se pomocí masivních re klamních kampaní postaraly o to, že se kompletní psí krmivo stalo běžně dostupným a kupovaným produktem. Přibližně 80 – 90 % německých majitelů psů dnes s naprostou samozřejmostí krmí svoje zvířata pouze komerčním kompletním krmivem. I pro člověka byla vytvořena ho tová jídla a vznikly fastfoodové restaurace. Ženy se emancipovaly a začaly běžně chodit do zaměst nání, což jim však neumožňovalo trávit denně tolik času v kuchyni. Mnoho z nich proto uvítalo no vou možnost: otevřít večer kon zervu a jídlo jednoduše a rychle ohřát. Změnilo se i složení po krmů. Zvýšil se podíl živočišných bílkovin, rostlinná část byla na ústupu a komplexní sacharidy byly z talíře v podstatě vytlačeny. Místo celozrnné mouky se stále hojněji začala používat mouka bílá a obsah balastních látek v po travě se snižoval. A jelikož se i zví řata chovaná ve velkochovech za čala krmit odlišně, změnila se i kvalita jejich masa.

Stále častěji se u lidí i psů začaly vyskytovat civilizační nemoci, tedy nemoci způsobené nezdra vým životním stylem. I přesto, že bylo psům předkládáno krmivo, které jim bylo šité na míru, obsahovalo stejné su roviny (případně vedlejší pro dukty vznikající při zpracová ní), jaké byly určeny lidem. Vzhledem k moderní technolo gii zpracování často potraviny ztrácely přirozené živiny, které byly nahrazovány látkami umě lými, jimž však chybí unikátní vlastnosti původních surovin. Nárůst civilizačních chorob se neobešel bez následků. Plodiny, které byly po staletí základním kamenem potravy lidí i psů, obiloviny, se ocitly na černé lis tině. Začali jsme v obilovinách hledat viníka různých chorob, nehledě na fakt, že podíl obilo vin se na našich talířích za po slední století výrazně snížil. Na obalech potravin se tak za čaly objevovat nápisy jako „low-carb“ (nízkosacharidové) nebo „bez obilnin/bez lepku“. U psí potravy šel tento trend ruku v ruce s navyšováním ži vočišného podílu ve stravě. Opět jsme začali u psů zdůraz ňovat vlčí původ a dbát na do statek masa v jejich stravě. Při tom nám vůbec nedošlo, že tyto hory masa máme k dispo zici jen díky intenzivnímu velkochovu. 10

Ciste stravovani_001_061.indd 10

13.11.20 16:37

Kompletní KRMIVO A FAST FOOD

V polovině 20. století začala éra fastfoodů – pro člověka i pro psa. 11

Ciste stravovani_001_061.indd 11

13.11.20 16:37

Zásady čistého krmení Dnešním přístupem ke stravě neškodíme jenom sami sobě, ale poškozujeme kromě jiného i životní prostředí a užitková zvířata. Poslední dobou stále přibývá lidí, kteří se nad svým přístupem ke stravě více zamýšlejí a chtějí sebe i svá zvířata vyživovat tak, aby podporovali zdraví, šetřili životní prostředí a umožnili etický chov hospodářských zvířat.

dravá strava je momentálně v kurzu, což se poslední dobou odráží i v přístupu obchodů a výrobců krmiva. Zásady „čistého krmení“ (clean feeding) pomohou ozdravit obsah misky vašeho čtyřnohého přítele. Není nutné všechna doporučení dodržovat dogma ticky – i pomocí malých kroků se můžete do pracovat k velké změně. Možná je vaše motiva ce ke čtení této knihy podložená již prodělanou změnou vlastního jídelníčku. Kdo se sám stra vuje zdravě a jí jen tu a tam maso z biochovu, případně nejí maso vůbec, tomu se brzy začne příčit představa, že by vlastního psa měl krmit masem z velkochovu. Ale u mnohých může proces proběhnout i opačně – začnou u svého psa a postupně ozdraví i vlastní stravu. V kaž dém případě vám následující možnosti poskyt nou podněty, jakým způsobem můžete sebe i svého psa stravovat vědoměji, zdravěji a v souladu s přírodou.

Nejvíce hodnotných látek mají potraviny v nezpracovaném stavu.

Ciste stravovani_001_061.indd 12

13.11.20 16:38

ŠETRNÉ ZPRACOVÁNÍ

Ovoce a zelenina jsou i pro psa skvělým zdrojem živin a dalších prospěšných látek.

ŠETRNÉ ZPRACOVÁNÍ Potraviny v čerstvém stavu představují přiroze nou formu živin, včetně všech jejich dopro vodných látek. Při jakémkoli zpracování se tento stav změní. Některé plodiny ovšem ně jakým způsobem upravit musíme, aby pro nás lidi i pro naše psy poživatelné. Například brambory je nutné uvařit, protože obsahují ne stravitelný škrob, který by v syrovém stavu pří liš zatížil naše trávení. Pro psa, který nekouše, je nutné zeleninu nakrájet na malé kousky, pří padně povařit, aby tělo dokázalo živiny zužit kovat. Stejným způsobem je nutné nakládat i s obilovinami, aby se staly stravitelnými.

V případě masa se zpravidla vydáváme cestou tepelné úpravy proto, abychom z něj odstranili bakterie a zlepšili jeho stravitelnost. I přesto bychom i nadále měli dbát na to, aby chom potraviny zpracovávali co nejopatrněji anebo se je snažili nakupovat co nejméně zpra cované. Případná další úprava by měla proběh nout co nejšetrněji. Ne všechny živiny reagují dobře na tepelnou úpravu, zato některé z ní naopak profitují. Některé živiny se při varu uvolňují do vody, což je výhodné, připravuje me-li například masový vývar. Zpracování tedy nemusí být vždy na škodu, záleží však na jeho způsobu a na konkrétní potravině. 13

Ciste stravovani_001_061.indd 13

13.11.20 16:38

Zásady čistého krmení

Původ potravin určuje jejich kvalitu.

EKOLOGICKÝ PŮVOD Velmi důležitým faktorem při výběru potravin je jejich původ. Zvířata ve velkochovech nejsou krmena optimálním způsobem. Místo každodenní čerstvé pastvy je jim předkládána silážovaná píce a jadrné krmivo – obilí, řepka Maso volně se pasoucích zvířat má lepší složení živin.

nebo sója. Sója, která dodává užitkovým zvířatům zejména bíl kovinu, se dováží hlavně z Jižní Ameriky. Maso zvířat krmených sójou má samozřejmě jiné složení živin než maso přirozeně se pa soucího skotu. Již v roce 2004 došli vědci z německého institutu pro biologii hospodářských zvířat při svém výzkumu k závěru, že maso zvířat volně se pasoucích je daleko bohatší na zdravé omega-3 mastné kyseliny než maso těch, které byly krmeny obilím a sójou. Dalším negativním faktorem u posledně zmíněných zvířat je i zatížení jejich masa zbytky léčiv, například antibiotik či hormonů. Běžným způsobem pěstované ovoce a zelenina často obsahují nemalé dávky pesticidů, které

Ciste stravovani_001_061.indd 14

13.11.20 16:38

REGIONÁLNÍ A SEZONNÍ

mohou poškozovat životní pro středí i lidské zdraví. Biozelenina a ovoce se s pesticidy téměř ne dostanou do styku a jsou proto daleko méně zdravotně zatížené. Pokud ovoce či zelenina pochází z dalekých krajů, znamená to nutně, že jejich sklizeň proběhla již před poměrně dlouhou dobou.

REGIONÁLNÍ A SEZONNÍ Ovoce a zelenina obsahují spous tu kvalitních živin a také dopro vodných látek, jakými jsou napří klad fytonutrienty. Množství těchto látek v plodech závisí i na pěstování a sklizni. Daleká přeprava a zbytečně dlouhé skla dování mohou plodiny o tyto prospěšné látky připravit. Čím kratší přeprava, tím čerstvější a pravděpodobně i na živiny bo hatší zboží. Dalekou přepravou trpí v neposlední řadě i životní prostředí, jelikož ovoce a zelenina se k nám dovážejí zpravidla letec ky. Má-li naše, regionální ovoce právě sezonu, bývá k dispozici čerstvé za příznivé ceny. I psí mis ku můžeme v sezoně obohatit čerstvým ovocem či zeleninou a dopřát tak svému mazlíčkovi obměnu a kvalitní živiny. Navíc budeme více vnímat roční období a naučíme se stravovat v souladu s přírodou. Nákupem regionál ních potravin také podpoříme domovský region a jeho pěstitele.

ZDRAVĚ, VYVÁŽENĚ A PROSPĚŠNĚ Důležitým faktorem zdravého stravování je i zastoupení potra vin na talíři. To, že je mrkev zdra vá, neznamená, že budeme sebe nebo své zvíře živit výhradně tou to zeleninou. Hlavním úkolem potravy je zásobit tělo živinami. Chceme-li organismu dodat co nejširší spektrum prospěšných lá tek, musíme se stravovat co nej pestřeji. I v tomto ohledu nám pomůže orientovat se dle daného ročního období a krmit (se) právě dostupnými potravinami. Snažte se vyhnout jednostrannosti a extrémům.

Sezonní a regionální krmivo je příjemným zpestřením obsahu misky.

Ciste stravovani_001_061.indd 15

13.11.20 16:38

Zásady čistého krmení

Štěňata a mladí psi mají jinou potřebu živin než psi dospělí.

Psi mají samozřejmě trochu odliš nou potřebu živin než lidé. Napří klad vyžadují o něco více bílkovin. Lidé mají obecně větší energetic kou spotřebu, což souvisí i s fak tem, že poměrně velká část této energie slouží pro dobré fungování lidského mozku. Složení výživy by tedy u psů mělo být v souladu s jejich specifickými potřebami a vyhovovat jejich individuálním parametrům. Potřeby jednotlivých psů se mohou lišit, a to například podle plemene. Dále je třeba respektovat indivi duální snášenlivost potravin a mys

let na případná aktuální či dříve prodělaná onemocnění psa.

PŘEHLEDNÝ A SROZUMITELNÝ SEZNAM SUROVIN Ne každému se chce pro psa vytvá řet domácí stravu každý den, a tak často více či méně dojde i na ko merční krmivo. Nabídka prodáva ného krmiva je široká a pro mnohé majitele psů nepřehledná. Z popisu produktů je málokdo moudrý. Pro to je dnes velice žádaná možnost označovat produkty tzv. značkou čistoty (clean labelling), která uvádí

Ciste stravovani_001_061.indd 16

13.11.20 16:38

PŘEHLEDNÝ A SROZUMITELNÝ SEZNAM SUROVIN

právě ty přísady, které v produktu NEJSOU obsaženy. V případě psího krmiva jde o upo zornění jako například: „bez pří datných látek“, „bez obilovin“, „bez cukru“, „bez látek zvýrazňují cích chuť“, „bez barviv“, „bez aro mat“, „bez konzervačních látek“ a nově dokonce „bez lepku“. Tyto nápisy reagují na aktuální trendy a poptávku zákazníků, nejsou však ukazatelem kvality krmiva. Výrobci však často lákají zákazníky na chy bějící složky (jako například cukr), které tak jako tak v psí stravě ne mají své místo. Výrobci samozřejmě musí dostát slibům uvedeným na etiketě. Po kud tedy na ní stojí „bez barviv“ , nemůže výrobek obsahovat látku, která by spadala do kategorie „bar viva“. To však neznamená, že pro dukt neobsahuje žádné látky, je jichž jediným úkolem je dodat výrobku určitou barvu. Jen se ne smí jednat o oficiálně schválené barvivo. Běžný spotřebitel se obecně těžce orientuje v popisech o složení uve dených na zboží a netuší, že pro dukt obsahuje mnoho dalších lá tek, o nichž se na etiketách nepíše. Mnohdy je tedy dobré se řídit dů věryhodností výrobce. Neuškodí ani vyhnout se produktům, jejichž seznam přidaných látek je neko nečně dlouhý a nadto psaný sotva viditelným písmem. Taktéž není dobré sahat po krmivu, které obsahuje neznámé látky.

3 1 Suché krmivo: Na granulích nepoznáte, co vlastně obsahují. 2 Konzervy: Ani na konzervě nenajdete úplný výčet surovin. 3 Popisky jsou často téměř nečitelné.

Ciste stravovani_001_061.indd 17

13.11.20 16:38

Ciste stravovani_001_061.indd 18

13.11.20 16:38