0041929

ANKE JOBIOVÁ

ČISTÉ KRMENÍ PSŮ ST

EG •R

•S

Maso Ovoce Zelenina Obiloviny PE

R P O T R AV I

NÍ

SU

Ciste stravovani_001_061.indd 1

IONÁLNÍ

ON

ČER

É

EZ

V

Clean feeding – přírodní rozmanitá strava

NY

13.11.20 16:37

obsah 4 O knize

6 Clean feeding: miska plná zdraví 9 9 9 10

Strava dnes a v minulosti Chov užitkových zvířat Hnojiva a pesticidy Kompletní krmivo a fast food

12 13 14 15 15 16

Zásady čistého krmení Šetrné zpracování Ekologický původ Regionální a sezonní Zdravě, vyváženě a prospěšně Přehledný a srozumitelný seznam surovin

20 Jaké nejlepší suroviny patří do čisté misky 23 23 26 28 30 31 33 36 38

Rostlinná strava Ovoce Zelenina speciál: Fermentování zeleniny Obilí a sacharidy Je obilí pro psy nevhodné?

Balastní látky speciál: Střevo a jeho obyvatelé Rostlinné zdroje bílkovin

Ciste stravovani_001_061.indd 2

39 39

Ořechy, jádra a semena Oblíbené kuchyňské byliny

42 43 45 46 47 48 50 52 54 54

Živočišná strava Potřebují psi opravdu tolik masa?

Druhy masa speciál: Trend „od čumáku po ocásek“ Ryby Syrové, nebo vařené?

Kosti a chrupavky speciál: Zkušenosti z farmy Vejce Mléčné výrobky

56 Tuzemské superpotraviny – i pro psy 56 Brokolice 57 Kapusta 57 Konopné semínko 58 Borůvky 58 Lněné semínko 59 Červená řepa 59 Černý rybíz

13.11.20 16:37

63 Čím naplnit „čistou“ misku 65 Živiny 65 Ani s bílkovinami se to nemá přehánět 67 Sacharidy – nezapomeňte krmit i obyvatele střeva 69 Vitaminy – malí pomocníci 72 Minerální látky – neřešte tolik jejich poměr 74 Enzymy – aby trávení dobře fungovalo 74 Sekundární rostlinné látky – zelené plus 76 76 76 77 77 78 79

Množství potravy a potřeba energie Ztráta tepla Kastrace Aktivita Individualita speciál: Sledujte vývoj hmotnosti!

Zcela bez pamlsků

80 Rozdělení dávek stravy 86 86 87 88 89 90 91

Doplňky stravy Vápník – živina pro kosti Vitamin D – slunce v misce Jód – nejen pro štítnou žlázu Esenciální mastné kyseliny – zdravá míra speciál: Živiny a střevní mikroflóra Komplexní doplňky stravy jako dobrá alternativa 92 speciál: Přechod na čistou stravu

Ciste stravovani_001_061.indd 3

94 95 96 98 99 100

Recepty na vyzkoušení Jarní recepty Letní recepty Podzimní recepty Zimní recepty speciál: Kompletní krmivo a čistá strava

102 102 103 103

Čistý nákup Maso a jiné živočišné produkty Ovoce a zelenina Superpotraviny a doplňky stravy

104 Ekologicky: z talíře do misky 105 Využití zbytků 106 Slovo závěrem 108 Sezonní kalendář ovoce a zeleniny 110 Zdroje a doporučení 111 Rejstřík

13.11.20 16:37

O knize

M

však brzy změnilo. Když jsem se začala za­ bývat otázkou původu masa, narazila jsem na otázku velkochovů a utrpení zvířat. Chvíli jsem z toho byla v šoku, protože jsem odmíta­ la akceptovat, co se se zvířaty v těchto vel­ kochovech děje. Nedokázala jsem se smířit s myšlenkou, že na jejich utrpení nesu spolu­ vinu, a přemýšlela jsem tedy, jak neblahou ­situaci řešit. Stát se vegetariánkou nebo ve­ gankou? Neměla jsem právo učinit toto roz­ hodnutí za celou rodinu, ale vařit pro ostatní nadále masitou stravu a pro sebe vegetarián­ skou mi nepřipadalo příliš smysluplné. Řešení tohoto dilematu jsem nakonec našla u svých předků. Rozhodla jsem se ke stravě přistupo­ vat tak, jak to činili mí prarodiče: konzumo­ vat méně masa, zato však „čistého“ původu.

V blízkosti bydliště jsem objevila statek, kde bylo možné „čisté“ maso zakoupit. A tak jsme v rodině nastolili dřívější tradici sváteční pe­ čínky, která se podává v neděli.

Barf byl však jen začátek. Dlouho jsem byla zastánkyní názoru, který nám byl odmalička vštěpován, tj. že pes pro zdravý vývoj potřebu­ je konzumovat velké množství masa. Je ko­ neckonců potomkem vlka, tradičního maso­ žravce. Stále častěji mi však v hlavě vířily otázky typu: Jak to bylo dříve, když ještě

ůj zájem o zdravou psí stravu začal před lety stejně jako u mnoha jiných majitelů psů: v momentě, kdy náš čtyřnohý mazlíček onemocněl. Předtím jsem se touto otázkou příliš nezabývala. Pes prostě dostával běžné psí krmivo.

V tu dobu jsme již měli za sebou takovou ma­ lou odyseu v hledání správného krmiva, jeli­ kož náš Parson Russell teriér Leo odmítal konzumovat produkty, které byly v obcho­ dech běžně k dostání. Při jedné procházce jsem toto téma řešila s přítelkyní, též majitel­ kou psa, která mi navrhla, abych vyzkoušela barfování. Nejprve jsem si pomyslela: To je ale hloupost! Přece nebudu kolem krmiva pro psa dělat takový povyk. Za pár dní jsem však po­ prvé ve svém životě stanula v obchodě s ná­ zvem Barf. Prodavač mne v krátkém rozhovo­ ru seznámil se sortimentem a dalšího rána jsme s Leem najeli na novou stravu. Náš malý teriér zanedlouho dával novému jídelníčku přednost před běžně dostupným krmivem.

Tato událost u mě vzbudila zájem o zdravou stravu obecně a brzy jsem se začala zamýšlet nad změnou i vlastního stravování. Až dosud se můj přístup k nákupu shodoval s přístupem většiny vrstevníků. Maso jsem zásadně vybíra­ la v supermarketu, v chladicích boxech. To se 4

Ciste stravovani_001_061.indd 4

13.11.20 16:37

utrpení zvířat ve velkochovech, znečišťování životního prostředí, změna klimatu, stále čas­ těji se vyskytující civilizační choroby, které se týkají nejen lidí, ale i domácích zvířat. S lid­ skou stravou i se stravováním domácích zvířat souvisí i odcizování se přírodě, drancování zdrojů a další neblahé jevy. Domnívám se tedy, že čistým krmením (clean feeding) pro­ spějeme nejen zdraví našich psů, ale i ­zdraví celé naší planety.

Velmi mne těší, že i vy máte zájem svého psa krmit „čistě“, a přeji vám radostné chvíle při čtení této knihy!

­ e­existovaly velkochovy? Bylo pro psy vždy n k dispozici tolik masa? Jak by to ale fungova­ lo? Že by se lidé těšili na jedinou, nedělní pe­ čínku, zatímco psi by se každodenně radovali z čerstvého masa? Nějak mi to nedávalo smysl.

A jak tomu bylo v jiných zemích? Měli tam snad psi pravidelný přísun masa? A jak mohli přežít psí tuláci, kteří maso sotva kdy okusili?

Proč vlastně nešli lovit, když pro ně maso bylo tak důležité? V posledních letech jsem hledala odpovědi na tyto otázky a k mnohým jsem se úspěšně dobrala. Ty se pak staly základem fi­ lozofie „clean feeding“, kterou bych vám ráda představila v této knize.

Zdravá strava pro člověka i psa je pro mne ­logickou odpovědí na řadu potíží, s nimiž se dnes setkáváme v různých oblastech života:

Vaše Anke Jobiová

Autorka u svého Parson Russell teriéra vyzkoušela několik způsobů výživy a na konci celé odysey stála právě etická, „čistá“ strava (clean feeding).

5

Ciste stravovani_001_061.indd 5

13.11.20 16:37

O knize

clean feeding

MISKA

PLNÁ ZDRAVÍ 6

Ciste stravovani_001_061.indd 6

13.11.20 16:37

7

Ciste stravovani_001_061.indd 7

13.11.20 16:37

O knize

ETICKÝ CHOV Skot patří na pastvu.

8

Ciste stravovani_001_061.indd 8

13.11.20 16:37

Strava dnes a v minulosti Moje matka se narodila koncem druhé světové války a vyrůstala v poválečné době. Velmi dobře znala jednoduché, chudé pokrmy, protože v poválečné době panovaly nuzné podmínky a hlad.

N

masa na osobu takřka ztrojnásobila a dostala se na množství 65 kg za rok. Maso bylo k dispo­ zici v enormním množství a za velmi příznivé ceny.

ěkdy nám dětem vařívala chutnou „moučnou“ polévku – jednoduchý pokrm z mouky, vody, trochy cukru a „dobrého másla“. „Dobré máslo“ představovalo důležitou složku potravy, jelikož máslo a další živočišné produkty v té době patřily k nedostatkovému zboží.

HNOJIVA A PESTICIDY Po válce se začala efektivněji vyrábět nejen živo­ čišná, ale i rostlinná strava a celý proces výroby potravy se industrializoval. Pomocí stále lepších strojů a hnojiv se produktivita stupňovala. Tech­ nologie se i v současnosti neustále modernizuje, protože při velkochovu je důležité zajistit dosta­ tek krmiva pro chovaná zvířata. V souvislosti s globalizací se navíc dováží stále více rostlinných potravin, jejich kvalita však bývá ovlivněna dlou­ hou přepravou z dalekých zemí a častou sklizní ještě nezralých plodů, kterým chybí chuť i cenné vitaminy. V neposlední řadě bývají tyto pro­ dukty zatíženy velkým množstvím pesticidů.

CHOV UŽITKOVÝCH ZVÍŘAT V 50. letech 20. století se německá ekonomika opět odrazila ode dna, nastal rozvoj průmyslo­ vého zpracování potravin a všichni se snažili nechat konečně neblahé důsledky války daleko za sebou. Každý měl mít možnost denně si do­ přát maso i uzeniny a původní nedostatek se postupně změnil v přebytek. Právě intenzivní chov dobytka umožnil stále se zvyšující objem zkonzumovaného masa. Svého vrcholu tento trend dosáhl v 80. a 90. letech. V té době se oproti období před čtyřiceti lety spotřeba 9

Ciste stravovani_001_061.indd 9

13.11.20 16:37

Strava dnes a v minulosti

KOMPLETNÍ KRMIVO A FAST FOOD Industrializace ve 20. století s se­ bou přinesla další nový jev – kompletní krmivo pro psy. Pů­ vodně byl tento typ stravy určen nemocným psům, kteří potřebo­ vali dietní stravu. Brzy se však z konceptu rozvinula nabídka pro všechny psy. Firmy vyrábějící psí stravu se pomocí masivních re­ klamních kampaní postaraly o to, že se kompletní psí krmivo stalo běžně dostupným a kupovaným produktem. Přibližně 80 – 90 % německých majitelů psů dnes s naprostou samozřejmostí krmí svoje zvířata pouze komerčním kompletním krmivem.

I pro člověka byla vytvořena ho­ tová jídla a vznikly fastfoodové restaurace. Ženy se emancipovaly a začaly běžně chodit do zaměst­ nání, což jim však neumožňovalo trávit denně tolik času v kuchyni.

Mnoho z nich proto uvítalo no­ vou možnost: otevřít večer kon­ zervu a jídlo jednoduše a rychle ohřát. Změnilo se i složení po­ krmů. Zvýšil se podíl živočišných bílkovin, rostlinná část byla na ústupu a komplexní sacharidy byly z talíře v podstatě vytlačeny.

Místo celozrnné mouky se stále hojněji začala používat mouka bílá a obsah balastních látek v po­ travě se snižoval. A jelikož se i zví­ řata chovaná ve velkochovech za­ čala krmit odlišně, změnila se i kvalita jejich masa.

Stále častěji se u lidí i psů začaly vyskytovat civilizační nemoci, tedy nemoci způsobené nezdra­ vým životním stylem. I přesto, že bylo psům předkládáno krmi­vo, které jim bylo šité na míru, obsahovalo stejné su­ roviny (případně vedlejší pro­ dukty vznikající při zpracová­ ní), jaké byly určeny lidem.

Vzhledem k moderní technolo­ gii zpracování často potraviny ztrácely přirozené živiny, které byly nahrazovány látkami umě­ lými, jimž však chybí unikátní vlastnosti původních surovin.

Nárůst civilizačních chorob se neobešel bez následků. Plodiny, které byly po staletí základním kamenem potravy lidí i psů, obiloviny, se ocitly na černé lis­ tině. Začali jsme v obilovinách hledat viníka různých chorob, nehledě na fakt, že podíl obilo­ vin se na našich talířích za po­ slední století výrazně snížil.

Na obalech potravin se tak za­ čaly objevovat nápisy jako „low-carb“ (nízkosacharidové) nebo „bez obilnin/bez lepku“.

U psí potravy šel tento trend ruku v ruce s navyšováním ži­ vočišného podílu ve stravě.

Opět jsme začali u psů zdůraz­ ňovat vlčí původ a dbát na do­ statek masa v jejich stravě. Při­ tom nám vůbec nedošlo, že tyto hory masa máme k dispo­ zici jen díky intenzivnímu ­velkochovu.

10

Ciste stravovani_001_061.indd 10

13.11.20 16:37

Kompletní KRMIVO A FAST FOOD

V polovině 20. století začala éra fastfoodů – pro člověka i pro psa.

11

Ciste stravovani_001_061.indd 11

13.11.20 16:37

Zásady čistého krmení Dnešním přístupem ke stravě neškodíme jenom sami sobě, ale poškozujeme kromě jiného i životní prostředí a užitková zvířata. Poslední dobou stále přibývá lidí, kteří se nad svým přístupem ke stravě více zamýšlejí a chtějí sebe i svá zvířata vyživovat tak, aby podporovali zdraví, šetřili životní prostředí a umožnili etický chov hospodářských zvířat.

Z

dravá strava je momentálně v kurzu, což se poslední dobou odráží i v přístupu ­obchodů a výrobců krmiva. Zásady „čistého krmení“ (clean feeding) pomohou ozdravit ­obsah misky vašeho čtyřnohého přítele. Není nutné všechna doporučení dodržovat dogma­ ticky – i pomocí malých kroků se můžete do­ pracovat k velké změně. Možná je vaše motiva­ ce ke čtení této knihy podložená již prodělanou změnou vlastního jídelníčku. Kdo se sám stra­ vuje zdravě a jí jen tu a tam maso z biochovu, případně nejí maso vůbec, tomu se brzy začne příčit představa, že by vlastního psa měl krmit masem z velkochovu. Ale u mnohých může proces proběhnout i opačně – začnou u svého psa a postupně ozdraví i vlastní stravu. V kaž­ dém případě vám následující možnosti poskyt­ nou podněty, jakým způsobem můžete sebe i svého psa stravovat vědoměji, zdravěji a v ­souladu s přírodou.

Nejvíce hodnotných látek mají potraviny v nezpracovaném stavu.

12

Ciste stravovani_001_061.indd 12

13.11.20 16:38

ŠETRNÉ ZPRACOVÁNÍ

Ovoce a zelenina jsou i pro psa skvělým zdrojem živin a dalších prospěšných látek.

ŠETRNÉ ZPRACOVÁNÍ Potraviny v čerstvém stavu představují přiroze­ nou formu živin, včetně všech jejich dopro­ vodných látek. Při jakémkoli zpracování se tento stav změní. Některé plodiny ovšem ně­ jakým způsobem upravit musíme, aby pro nás lidi i pro naše psy poživatelné. Například brambory je nutné uvařit, protože obsahují ne­ stravitelný škrob, který by v syrovém stavu pří­ liš zatížil naše trávení. Pro psa, který nekouše, je nutné zeleninu nakrájet na malé kousky, pří­ padně povařit, aby tělo dokázalo živiny zužit­ kovat. Stejným způsobem je nutné nakládat i s obilovinami, aby se staly stravitelnými.

V případě masa se zpravidla vydáváme cestou tepelné úpravy proto, abychom z něj odstranili bakterie a zlepšili jeho stravitelnost.

I přesto bychom i nadále měli dbát na to, aby­ chom potraviny zpracovávali co nejopatrněji anebo se je snažili nakupovat co nejméně zpra­ cované. Případná další úprava by měla proběh­ nout co nejšetrněji. Ne všechny živiny reagují dobře na tepelnou úpravu, zato některé z ní naopak profitují. Některé živiny se při varu uvolňují do vody, což je výhodné, připravuje­ me-li například masový vývar. Zpracování tedy nemusí být vždy na škodu, záleží však na jeho způsobu a na konkrétní potravině.

13

Ciste stravovani_001_061.indd 13

13.11.20 16:38

Zásady čistého krmení

Původ potravin určuje jejich kvalitu.

EKOLOGICKÝ PŮVOD Velmi důležitým faktorem při ­výběru potravin je jejich původ.

Zvířata ve velkochovech nejsou krmena optimálním způsobem.

Místo každodenní čerstvé pastvy je jim předkládána silážovaná píce a jadrné krmivo – obilí, řepka Maso volně se pasoucích zvířat má lepší složení živin.

nebo sója. Sója, která dodává užitkovým zvířatům zejména bíl­ kovinu, se dováží hlavně z Jižní Ameriky. Maso zvířat krmených sójou má samozřejmě jiné složení živin než maso přirozeně se pa­ soucího skotu. Již v roce 2004 došli vědci z německého institutu pro biologii hospodářských zvířat při svém výzkumu k závěru, že maso zvířat volně se pasoucích je daleko bohatší na zdravé omega-3 mastné kyseliny než maso těch, které byly krmeny obilím a sójou.

Dalším negativním faktorem u posledně zmíněných zvířat je i zatížení jejich masa zbytky léčiv, například antibiotik či hormonů.

Běžným způsobem pěstované ovoce a zelenina často obsahují nemalé dávky pesticidů, které

14

Ciste stravovani_001_061.indd 14

13.11.20 16:38

REGIONÁLNÍ A SEZONNÍ

mohou poškozovat životní pro­ středí i lidské zdraví. Biozelenina a ovoce se s pesticidy téměř ne­ dostanou do styku a jsou proto daleko méně zdravotně zatížené.

Pokud ovoce či zelenina pochází z dalekých krajů, znamená to nutně, že jejich sklizeň proběhla již před poměrně dlouhou ­dobou.

REGIONÁLNÍ A SEZONNÍ Ovoce a zelenina obsahují spous­ tu kvalitních živin a také dopro­ vodných látek, jakými jsou napří­ klad fytonutrienty. Množství těchto látek v plodech závisí i na pěstování a sklizni. Daleká přeprava a zbytečně dlouhé skla­ dování mohou plodiny o tyto prospěšné látky připravit. Čím kratší přeprava, tím čerstvější a pravděpodobně i na živiny bo­ hatší zboží. Dalekou přepravou trpí v neposlední řadě i životní prostředí, jelikož ovoce a zelenina se k nám dovážejí zpravidla letec­ ky. Má-li naše, regionální ovoce právě sezonu, bývá k dispozici čerstvé za příznivé ceny. I psí mis­ ku můžeme v sezoně obohatit čerstvým ovocem či zeleninou a dopřát tak svému mazlíčkovi obměnu a kvalitní živiny. Navíc budeme více vnímat roční období a naučíme se stravovat v souladu s přírodou. Nákupem regionál­ ních potravin také podpoříme domovský region a jeho pěstitele.

ZDRAVĚ, VYVÁŽENĚ A PROSPĚŠNĚ Důležitým faktorem zdravého stravování je i zastoupení potra­ vin na talíři. To, že je mrkev zdra­ vá, neznamená, že budeme sebe nebo své zvíře živit výhradně tou­ to zeleninou. Hlavním úkolem potravy je zásobit tělo živinami.

Chceme-li organismu dodat co nejširší spektrum prospěšných lá­ tek, musíme se stravovat co nej­ pestřeji. I v tomto ohledu nám pomůže orientovat se dle daného ročního období a krmit (se) právě dostupnými potravinami. Snažte se vyhnout jednostrannosti a ­extrémům.

Sezonní a regionální krmivo je příjemným zpestřením obsahu misky.

15

Ciste stravovani_001_061.indd 15

13.11.20 16:38

Zásady čistého krmení

Štěňata a mladí psi mají jinou potřebu živin než psi dospělí.

Psi mají samozřejmě trochu odliš­ nou potřebu živin než lidé. Napří­ klad vyžadují o něco více bílkovin.

Lidé mají obecně větší energetic­ kou spotřebu, což souvisí i s fak­ tem, že poměrně velká část této energie slouží pro dobré fungování lidského mozku. Složení výživy by tedy u psů mělo být v souladu s ­jejich specifickými potřebami a vyhovovat jejich indi­viduálním parametrům.

Potřeby jednotlivých psů se mohou lišit, a to například podle plemene.

Dále je třeba respektovat indivi­ duální snášenlivost potravin a mys­

let na případná aktuální či dříve prodělaná onemocnění psa.

PŘEHLEDNÝ A SROZUMITELNÝ SEZNAM SUROVIN Ne každému se chce pro psa vytvá­ řet domácí stravu každý den, a tak často více či méně dojde i na ko­ merční krmivo. Nabídka prodáva­ ného krmi­va je široká a pro mnohé majitele psů nepřehledná. Z popisu produktů je málokdo moudrý. Pro­ to je dnes velice žádaná možnost označovat produkty tzv. značkou čistoty (clean labelling), která uvádí

16

Ciste stravovani_001_061.indd 16

13.11.20 16:38

PŘEHLEDNÝ A SROZUMITELNÝ SEZNAM SUROVIN

právě ty přísady, které v produktu NEJSOU obsaženy.

V případě psího krmiva jde o upo­ zornění jako například: „bez pří­ datných látek“, „bez obilovin“, „bez cukru“, „bez látek zvýrazňují­ cích chuť“, „bez barviv“, „bez aro­ mat“, „bez konzervačních látek“ a nově dokonce „bez lepku“. Tyto nápisy reagují na aktuální trendy a poptávku zákazníků, nejsou však ukazatelem kvality krmiva. Výrobci však často lákají zákazníky na chy­ bějící složky (jako například cukr), které tak jako tak v psí stravě ne­ mají své místo.

Výrobci samozřejmě musí dostát slibům uvedeným na etiketě. Po­ kud tedy na ní stojí „bez barviv“ , nemůže výrobek obsahovat látku, která by spadala do kategorie „bar­ viva“. To však neznamená, že pro­ dukt neobsahuje žádné látky, je­ jichž jediným úkolem je dodat výrobku určitou barvu. Jen se ne­ smí jednat o oficiálně schválené barvivo.

Běžný spotřebitel se obecně těžce orientuje v popisech o složení uve­ dených na zboží a netuší, že pro­ dukt obsahuje mnoho dalších lá­ tek, o nichž se na etiketách nepíše.

Mnohdy je tedy dobré se řídit dů­ věryhodností výrobce. Neuškodí ani vyhnout se produktům, jejichž seznam přidaných látek je neko­ nečně dlouhý a nadto psaný sotva viditelným písmem. Taktéž není dobré sahat po krmivu, které ­obsahuje neznámé látky.

1

2

3 1 Suché krmivo: Na granulích nepoznáte, co vlastně obsahují.

2 Konzervy: Ani na konzervě nenajdete úplný výčet surovin.

3 Popisky jsou často téměř nečitelné.

17

Ciste stravovani_001_061.indd 17

13.11.20 16:38

18

Ciste stravovani_001_061.indd 18

13.11.20 16:38