KUCHAŘKA pro zimní dny Báječné recepty pro zahřátí a pohodu
zimni kucharka_sazb2.indd 3
04.09.19 10:05
C
Kuchařka pro zimní dny Báječné recepty pro zahřátí a pohodu Copyright © Euromedia Group, a. s. 2019 Prima televize, FTV Prima, spol. s r.o., 2019 Photos © L. A. Creative Food, Marek Kučera, Johana Pošová Cover photo: L. A. Creative Food All rights reserved ISBN 978-80-7617-907-3
zimni kucharka_sazb2.indd 4
04.09.19 10:05
Drazí milovníci dobrého jídla,
zima je pro mě takové období paradoxu. Nemám ráda mráz, chybí mi barvy a slunce, které hřeje, skoro bych mohla říct, že zimu nemám ráda… ALE! Vlastně miluju, když sněží. A taky ráda lyžuju. A když přijdu zmrzlá domů, baví mě stát u kamen a ohřívat si ruce a namrzlá kolena. A velký hrnek čaje se zázvorem a tlusté ponožky… A plné kotle horkých a hodně hustých polévek na plotně. A taky Vánoce, na ty bych neměla zapomenout! Domácí vaječňák a vůně vanilky a skořice. Pečené kaštany a svařák u stánku. A veselé večírky na horských chalupách nejen na Silvestra. Vlastně je toho spousta, co na zimě miluju. A dobré jídlo u toho má svou nezastupitelnou roli. Zvlášť o Vánocích se neobejdu bez pěkné řádky jídel, která jím jen jednou za rok a pak se na ně zase celý rok těším. Na Štědrý den není prostor na velké improvizace, ale v dalších svátečních dnech se můžete i trochu odvázat a zkusit něco nového. Určitě oceníte nové recepty na pomalé masové pečínky, ale i slavnostní předkrmy a originální chuťovky, kterými můžete pohostit své přátele.
5 KUCHAŘKA PRO ZIMNÍ DNY
zimni kucharka_sazb2.indd 5
04.09.19 10:05
A když už jsem je v úvodu zmínila, vybrali jsme pro vás spoustu výborných polévek, které budete s radostí vařit a hlavně jíst! Protože polévka je grunt a třeba po lyžovačce snad není lepší pokrm, kterým uděláte svému tělu dobře. V zimě je také čas na pečení dortů a koláčů – příležitostí, proč je upéct, se najde vždycky dost. A ve výběru zimních receptů nemůže chybět ani cukroví, protože v jeho přípravě jsme opravdu unikátní! Je až neuvěřitelné, kolik z nás se před Vánoci mění v cukrářky. V repertoáru nesmí chybět každoroční stálice, ale většinou míváme chuť zkusit i něco nového, proto jsme pro vás několik výtečných druhů našli.
Užijte si překrásnou zimu plnou nejen kulinárních zážitků
Vaše Klára Michalová šéfredaktorka Prima FRESH
6 KUCHAŘKA PRO ZIMNÍ DNY
zimni kucharka_sazb2.indd 6
04.09.19 10:05
POLÉVKY
zimni kucharka_sazb2.indd 9
04.09.19 10:05
Kari polévka z pečeného květáku Suroviny (4 porce): 1 menší květák rozdělený na růžičky 2–3 lžíce kari koření 1 rozdrcený stroužek česneku ½ lžičky římského kmínu ½ lžičky mleté papriky 4 lžíce olivového oleje 1 červená cibule 1 hrst listů špenátu 3 mrkve 1 l zeleninového vývaru
Doba přípravy: 60 minut 1
Troubu předehřejte na 200 °C. Růžičky květáku promíchejte s kari kořením, drceným česnekem, římským kmínem, paprikou, solí a třemi lžícemi oleje. Rozestřete je na plech a pečte v předehřáté troubě 20 až 22 minut doměkka. Vyjměte a odložte.
2 Zbylou zeleninu oloupejte a nakrájejte nadrobno. Upečené růžičky květáku rozmixujte krátkými pulzy, aby připomínaly rýži. 3 V hrnci rozehřejte zbylý olej a osmažte na něm cibuli. Vlijte vývar, mléko, vsypte zeleninu, květákovou rýži, chilli koření a opepřete. Rychle uveďte k varu, snižte příkon a polévku na mírný stupeň vařte asi 20 minut, až zelenina změkne. Chcete-li, posypte polévku na talíři rozdrobenými krekry nebo nasekanými ořechy.
250 ml mandlového nebo kokosového mléka ½ lžičky mletého chilli koření sůl a čerstvě mletý pepř čerstvý koriandr na ozdobu případně rozdrobené slané krekry nebo ořechy na posypání
10 KUCHAŘKA PRO ZIMNÍ DNY
zimni kucharka_sazb2.indd 10
04.09.19 10:05
zimni kucharka_sazb2.indd 11
04.09.19 10:05
Nejlepší kuřecí polévka Doba přípravy: do 60 minut
Suroviny (6 porcí): 1 lžíce olivového nebo avokádového oleje 6 rozdrcených stroužků česneku 1 cibule nakrájená na kostičky 2 velké mrkve nakrájené na plátky 2 řapíky celeru nakrájené nahrubo 1 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru 1 lžička mleté kurkumy
1
Ve velkém hrnci rozehřejte na středním stupni olej. Vsypte česnek, cibuli, mrkev a celer a několik minut je smažte, až začnou průsvitnět. Přidejte zázvor a kurkumu. Nechte 30 vteřin smažit, aby se rozvoněly, vlijte vývar, přidejte maso, rozmarýn, tymián, sůl a pepř. Uveďte do varu, dobře promíchejte a bez pokličky vařte 20 až 30 minut.
2 Zhruba v půlce varu přisypte do polévky těstoviny. Když bude maso měkké, vyndejte ho na prkýnko a rozdělte na vlákna. 3 Vraťte do polévky, vmíchejte hrášek, podle potřeby osolte a opepřete a povařte 5 minut. Podávejte.
1,6 l vývaru 500 g kuřecího masa (prsa) 1 lžička nakrájeného čerstvého rozmarýnu 1 lžička nakrájeného čerstvého tymiánu 200 g drobných těstovin (izraelský kuskus, fregola nebo tarhoňa) 200 g mraženého hrášku sůl a čerstvě mletý pepř
12 KUCHAŘKA PRO ZIMNÍ DNY
zimni kucharka_sazb2.indd 12
04.09.19 10:06
zimni kucharka_sazb2.indd 13
04.09.19 10:06
Vegetariánské pho Doba přípravy: nad 60 minut
Suroviny (4–6 porcí): AROMATICKÝ VÝVAR: 1 l zeleninového vývaru 1 l vody 1 hrnek sušených hub shiitake 3 oloupané velké šalotky nakrájené na jemné plátky
1
Přísady na vývar dejte do velkého hrnce, uveďte do varu a na mírném stupni vařte 1½ hodiny. Vývar pak přeceďte přes jemné síto, aby byl úplně čirý.
2 Nudle připravte podle návodu na obalu, rozdělte je do misek spolu s nakrájeným zelím, zalijte vývarem, posypte klíčky, listy bazalky a koriandru a podávejte s dílky limety k zakapání.
10 oloupaných stroužků česneku nakrájených na plátky kousek oloupaného čerstvého zázvoru nakrájeného na plátky 6 lžic světlé sójové omáčky 2 lžíce rýžového octa 3 badyány 3 svitky skořice 1 hrst stonků a lístků thajské bazalky 1 hrst stonků a lístků koriandru DOKONČENÍ: 1 balení rýžových nudlí 2 hrnky jemně pokrájeného zelí nebo kapusty 2 hrnky sójových nebo fazolových klíčků ½ hrnku nakrájené jarní cibulky ½ hrnku natrhané thajské bazalky ½ hrnku natrhaného koriandru 1 limeta
14 KUCHAŘKA PRO ZIMNÍ DNY
zimni kucharka_sazb2.indd 14
04.09.19 10:06
zimni kucharka_sazb2.indd 15
04.09.19 10:06
Polévka ramen s opečeným tofu Suroviny (4 porce): NA PASTU MISO: 1 malá cibule ½ hrnku červené miso pasty (hotový výrobek) 3 lžíce sambal oeleku (ostrá indonéská pasta) 6 stroužků česneku kousek čerstvého zázvoru 3 lžíce rýžového vína mirin 2 lžíce rostlinného oleje 1 lžíce opražených sezamových semínek POLÉVKA RAMEN: 250–300 g pevného tofu 1 lžíce oleje
Doba přípravy: nad 30 minut 1
Všechny přísady na miso pastu rozmixujte dohladka na hustou směs. Do polévky jí budete potřebovat asi polovinu, zbytek můžete zmrazit na další použití.
2 Z tofu vymačkejte v papírových ubrouscích většinu tekutiny a nakrájejte ho na kostky. Ve velkém hrnci rozehřejte při střední teplotě olej a tofu na něm osmažte. Jakmile zezlátne, přidejte několik lžic miso pasty a ještě zhruba 5 minut smažte, až tofu získá zlatou barvu. Vyjměte ho. 3 Do hrnce dejte nakrájené houby, další lžíci miso pasty a opět osmažte dozlatova. Přidejte vývar a sójové mléko a uveďte do mírného varu. Zbylou miso pastu dejte do cedníku a ponořte ho do polévky. Pastu přes něj protlačte, pevné součásti vyhoďte a polévku nechte ještě 5 minut probublávat. Ochutnejte ji, případně osolte nebo zakápněte trochou sójové omáčky. 4 Nudle uvařte podle návodu na obalu. V malém kastrůlku uveďte do varu vodu, vložte vejce a povařte je přesně 7 minut na co nejnižším stupni. Oloupejte je. Nudle rozdělte do misek, zalijte polévkou, doplňte osmaženým tofu s rozkrojeným vláčným vejcem, nasekanou cibulkou a pár kapkami sezamového oleje.
1520 g čerstvých hub shiitake (nebo sušených, předem namočených) 4 vejce 750 ml až 1 l vývaru 500 ml neslazeného sójového mléka nudle ramen jarní cibulka a sezamový olej k podávání
16 KUCHAŘKA PRO ZIMNÍ DNY
zimni kucharka_sazb2.indd 16
04.09.19 10:06
zimni kucharka_sazb2.indd 17
04.09.19 10:06
Ukrajinská zelňačka Suroviny (8–10 porcí): 1 lžíce olivového oleje 150 g anglické slaniny nebo uzeného bůčku nakrájeného na kostičky 1 řapík celeru nakrájený na drobné kostičky 1 středně velká cibule nakrájená na drobné kostičky 2 středně velké mrkve nakrájené na tenké plátky 4 středně velké oloupané brambory nakrájené na kolečka 2 l drůbežího vývaru 1 l vody 1 kg propláchnutého kysaného zelí 1 konzerva bílých fazolí
Doba přípravy: do 60 minut 1
Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Osmažte na něm slaninu dohněda, pak ji vyjměte a nechte stranou. Do oleje přidejte celer a cibuli a smažte je asi 5 minut, až cibule začne zlátnout.
2 Přidejte mrkev, brambory, vývar a vodu. Uveďte do varu, snižte příkon a na mírném stupni vařte 15 minut. Přidejte zelí, polovinu vyškvařené slaniny, fazole i s nálevem a 1 bobkový list a vařte ještě 10 minut, až budou brambory měkké. Polévku dochuťte a podávejte ji se zbylou slaninou a čerstvým křupavým chlebem.
y můžete PRIMA TIP: Do ukrajinské zelňačk řené) nebo přidat i kroupy (lépe předem uva stačí hrst dobře propláchnuté quinoy, na posledních 10 minut.
bobkový list, sůl a pepř
18 KUCHAŘKA PRO ZIMNÍ DNY
zimni kucharka_sazb2.indd 18
04.09.19 10:06
zimni kucharka_sazb2.indd 19
04.09.19 10:06
Severská rybí krémová polévka Suroviny (6–8 porcí): 4 stroužky česneku 1 malá cibule 2 řapíky celeru 1 zelená paprika 4 středně velké brambory 1 malý pórek 2 středně velké mrkve 1 malý celer 1 velký pastinák 6 lžic másla
Doba přípravy: 60 minut 1
Česnek a cibuli nakrájejte nadrobno, řapíkatý celer zbavte vláken a nakrájejte ho na plátky, papriku a oloupané brambory na kostičky, pórek, mrkev a celer na plátky, pastinák oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2 Ve velkém hrnci rozehřejte máslo. Přidejte česnek, řapíkatý celer, cibuli, papriku a pórek, osolte a opepřete. Za promíchávání smažte 8 až 10 minut. Přidejte mrkev, pastinák, celer, brambory, vývar, mléko, smetanu, kápněte worcesterskou omáčku a uveďte do varu. Snižte teplotu a polévku vařte pozvolna asi 25 minut, až bude zelenina měkká. 3 Přidejte kousky ryby a vařte ještě 6 až 8 minut, až ryba zkřehne. Polévku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou, ozdobte petrželkou a koprem a podávejte s křupavým pečivem.
750 ml rybího vývaru 500 ml mléka 250 ml smetany ke šlehání pár kapek worcesterské omáčky 500 g filetů z tresky bez kůže a kostí sůl a čerstvě namletý pepř šťáva z 1 citronu 1 lžíce nasekaného kopru 1 lžíce nasekané petrželky k podávání čerstvé pečivo k podávání
20 KUCHAŘKA PRO ZIMNÍ DNY
zimni kucharka_sazb2.indd 20
04.09.19 10:06
zimni kucharka_sazb2.indd 21
04.09.19 10:06