0039742

001-003 Projezte se k trvalemu zdravi_Sestava 1 5/24/18 11:14 AM Stránka 3

Florian a andrea Überallovi

PROJEZTE SE K TRVALÉMU ZDRAVÍ Jak přežít v džungli výživového šílenství

Florian & Andrea Überall ESSMEDIZIN FÜR DICH Original title: EssMedizin für dich Der eigene Weg zur richtigen Ernährung

by Florian & Andrea Überall Copyright © 2017 by nymphenburger in der F. A. Herbig Verlagsbuchhandlung GmbH, Stuttgart, Germany Lic.: Agentur Dr. Ivana Beil, Schollstr. 1, D-69469 Weinheim www.herbig. net All rights reserved Translation © 2018 by Marta El Bournová ISBN 978-80-7549-652-2

Projezte_se_k_trvalemu.indd 4

18.6.2018 17:17:32

Slovo úvodem: V nejrychlejším jízdním pruhu

m Tématu „zdravého jídla“ se věnuje bezpočet knih, pojednání i pořadů v televizi. Každý z nás si k němu najde jinou cestu.

A přesto existuje okolnost, která je společná všem přístupům: život v nejrychlejším jízdním pruhu ohrožuje zdraví milionů lidí a mění naši společnost jako celek.

Naším snem je být všude, v celém těle, zdraví a mít tělo i duši stále v co nejlepším stavu. Tato vidina dokonalého organismu představuje silný důvod něco změnit a podněcuje zrychlenou vlnu antitrendů. Přibývá lidí, kteří chtějí aktivně prospívat svému zdraví, a proto se zajímají o alternativy. Hledají tudíž – kromě známých způsobů stravování – stále častěji návrat k přírodě. Zvyky u jídelního stolu procházejí velmi přelomovým obdobím. Jsme konfrontováni s novými trendy v oblasti zdraví, uvažujeme o úpravě hmyzu jako potravy, o masu, které synteticky šlechtíme ze satelitních buněk, a sníme o dronech, které by nám mohly cokoliv dopravit domů.

Digitálně a geniálně.

Zcela bez povšimnutí vedle toho existují znalosti o zdravém jídle, které definuje hodnotu stravy tak, že lze bez přehánění hovořit o jedinečném, každému na míru uzpůsobeném trendu výživy, který může změnit 5

Projezte_se_k_trvalemu.indd 5

18.6.2018 17:17:33

Projezte se k trvalému zdraví

celý svět. Tímto trendem, který chápe lidskou bytost jako komplexní celek, spojuje tělo i duši a vybírá jídlo bez ztráty požitku, se chceme řídit. Nejdříve ale budeme muset překonat zakořeněné mýty a bludy.

U našeho jídelního stolu sedí spolu s námi i spousta nejistoty. V názorech na to, co je z našeho jídla zdravé a co škodlivé, panuje neskutečný zmatek. Zdalipak nám digestiv pomůže rozložit tučnou kotletu v žaludku? Je před jídlem nebo během jídla povolená voda? Pomohou nám jídla s nízkým obsahem sacharidů a light pokrmy?

Způsobují maso a trans-tuky rakovinu? Pochází fruktóza z ovoce? Je smoothie novou superpotravinou?

Jedna otázka za druhou. Jasný případ pro internet jakožto studnici vědění, tak honem začněme pátrat.

Bohužel se ale často dostaneme na stránky, které prezentují zcela opačné názory a vzájemně si odporují. Hledáme rychlou pomoc, ale koho se máme ptát? Pojďme zvážit, zda bychom nemohli přizvat ke konzultaci lékaře jako výživového poradce. Lékaři, kteří pacientovi s Crohnovou chorobou říkají, že může jíst, co mu vyhovuje, jsou již předem vyloučeni. Ale neexistují snad i jiní lékaři? Ti, pro které je výživa důležitá?

Právě tímto tématem se bude kniha zabývat. Budeme se věnovat tomu, jak západní medicína získává své poznatky a jaké běžné postupy jsou zapotřebí při diagnostice a léčbě. A kromě toho si posvítíme na to, co je známo o účincích medikamentů.

Milí čtenáři, srdečně vás zveme na společnou cestu.

Prof. Dr. Florian Überall Dr. Andrea Überallová

Projezte_se_k_trvalemu.indd 6

18.6.2018 17:17:33

Obsah

m Předmluva .................................................................. 11

1. kapitola: Člověk je polykač pilulek .....................

Krev by se měla každý den ředit ...............................

Naše medicína vysvětluje člověka bez ohledu na výživu .................................................................

Nacházíme, co nehledáme ........................................

Rostlinná pilulka je něco úplně jiného ....................

19 20

2. kapitola: Mýtus zdravého jídla ............................

Ovocný cukr je přece vždycky dobrý ......................

Smoothie jako nová superpotravina ........................

Limonáda uhasí žízeň ................................................ Život bez lepku je možný ...........................................

Veganství, poslední východisko ...............................

Přírodní látky nemají léčivé účinky .........................

Antioxidanty jsou všelék ...........................................

31 32 35 38 43 48 51 57

3. kapitola: Můj „střevní mozek“, mé druhé Já ....

Harmonie v mém střevě je v ohrožení ....................

Chléb jako obětní beránek ........................................

Blokátory kyselin ničí střevní flóru .........................

63 67 70 78

Projezte_se_k_trvalemu.indd 7

24 27 29

18.6.2018 17:17:33

Antikoncepční pilulka ničí střevní bakterie ........... 86 Syndrom marcipánového prasátka .......................... 88 Kyselina propionová – zdroj energie se dvěma tvářemi ................................................... 90

4. kapitola: Program pro zdravá střeva ................. 93 Kouzelná síla fermentovaných alpských bylin ....... 95 Moji přátelé ve střevě potřebují pomoc ................... 97 Rezistentní škrob – biokrmivo pro dobré bakterie .................................................. 102 Čistá voda zbavuje střevo stresu ............................... 104 Každodenní střevní jóga ........................................... 107

5. kapitola: Personalizované léčení ......................... 111 Moji existenci určuje pět prvků ................................ 115 Energetické řízení ....................................................... 120 Nové způsoby personalizované diagnostiky ........... 127

6. kapitola: Chuť rozhoduje ...................................... 129 Můj osobní výživový typ ........................................... 134 Jsem jedinečná bytost – test ...................................... 145 Impulzní strava ........................................................... 152 Jedna rostlina léčí všechny nemoci .......................... 167

7. kapitola: Koncept Projezte se ke zdraví nás všechny mění ....................................................... 171 Cukrovku nemá v mém těle co dělat ....................... 174 Nepotřebujeme injekce na vysoký cholesterol ........ 178

Projezte_se_k_trvalemu.indd 8

18.6.2018 17:17:33

Hořké látky jsou naše nová superpotravina ........... 182 Chráníme náš mozek ................................................. 184 Kde lze takové změny snadno rozpoznat? ............... 187 Nedáme rakovině šanci ............................................. 192 Vyhlašujeme boj únavě .............................................. 199 Posilujeme slinivku břišní ......................................... 201

8. kapitola: Budoucnost mé stravy .......................... 205 Mnoho povyku kolem kaše ....................................... 206 Jím hmyz ...................................................................... 209 Stolice mého souseda ................................................. 211 Žiji ve virtuálním světě výživy ................................. 216 Výhled do budoucna .................................................. 219

Příloha ......................................................................... 221 Tibetské bylinné receptury ....................................... 221 Vlastní receptury: Herbal Impulse Concept ........... 232 Nature Est Life – Léčivé houby v nové definici ..... 234

Literatura .................................................................... 239

Poděkování ................................................................. 245

Projezte_se_k_trvalemu.indd 9

18.6.2018 17:17:33

Předmluva

m Narodil jsem se jednoho klidného dubnového dne v roce 1954 v Kitzbühelu. Byl jsem docela tlusté dítě. Takový váleček, hlasitý a živý. Ještě jsem ani pořádně neuměl chodit, a už se ve mně probudilo nadšení pro lyžování.

Otec mě strčil do ruksaku a svištěl se mnou na zádech po svazích Kitzbühelských Alp. Neexistovala krásnější volnost.

Když jsem trochu povyrostl, viděl jsem jasně před očima svůj život. Chtěl jsem být jako Toni Sailer, idol z našeho města, olympijský vítěz. Hansi, můj spolužák a soused v lavici – asi ho budete znát spíše jako Hansiho Hinterseera, barda lidových písniček, chlapíka s blonďatou kšticí – měl podobnou představu. Průzračná příroda, svěží vzduch a volnost za každou cenu. Po obrovském pádu na proslulé a obávané sjezdovce Streif rozsekal otec moje zničené lyže na třísky, a tím vzal nečekaně za své můj sen o velkém králi lyžařského sportu.

Vlastně jsem z toho ale nebyl ani moc smutný, protože se u mě už zase hlásila o slovo úplně jiná vášeň.

Letní měsíce byly také časem alpských květin, a ačkoli můj otec spíše mluvil o svých zážitcích z hor, byl také bylinkář a brával mě s sebou do přírody sbírat květy arniky, vyrýpávat kořeny pampelišek, trhat borůvky a brusinky a sbírat houby. Jeho radost z přírody se docela nenásilně přenesla i na mne a já jsem cítil, že mě velmi 11

Projezte_se_k_trvalemu.indd 11

18.6.2018 17:17:33

Projezte se k trvalému zdraví

přitahuje všechno jedlé, co se v přírodě vyskytuje. Mé velké nadání – nikdy nevylézt na kopec po běžné cestě – mě přivádělo na úžasná místa. Moje touha po dobrodružství byla téměř vždy odměněna. Rád vzpomínám na mokrou louku cestou na horu Kitzbüheler Horn.

Byla plná květů upolínu. Nádherný pohled. Hlavičky květin houpající se ve větru připomínaly malé hrudky másla. Ještě větší zázrak přírody jsem nalezl na jednom polosuchém stinném místě s vápnitou půdou, kde jsem objevil velmi vzácný tořič hmyzonosný. Tato orchidej neprodukuje pro opylení nektar, nýbrž používá pro své rozmnožování jiný trik. Okvětní lístky imitují přesně tvar vosy a lákají pomocí voňavého pohlavního hormonu samečky určitých vosiček. Ti pak vykonávají na pysku květu taneček páření. Při tom se přenesou pylová zrnka z orchideje na vosu. Ta je pak roznáší k ostatním rostlinám rodu. Tímto podvodným manévrem se daří orchideji zajišťovat v klidných místech pravidelné opylování. Musel jsem nahlédnout do mnoha knih, abych lépe porozuměl tomuto tajnému jazyku rostlin, vyvolanému těkavými organickými mediátory.

Již několik let existuje v Japonsku nová tradice. Říká se jí šinrin-joku, tedy lesní koupele. Jdete do lesa a necháte na sebe působit přírodní těkavé látky, které se uvolňují z lesní půdy, stromů a lesních rostlin. Vědecky shrnujeme tyto efekty pod termín biofilie. Lesní koupání nachází i u nás nové příznivce, protože se vlivem těkavých bioplynů zklidňuje vedle tepu a proměnlivosti srdeční frekvence také uvolňování kortizonu.

Mnoho sportovních nadšenců, kteří navštíví Gamsstadt, neví nic o přírodních zdrojích ani o lidech, kteří je pro nás objevili. Jeden z nich se narodil koncem 12

Projezte_se_k_trvalemu.indd 12

18.6.2018 17:17:33

Předmluva

18. století v Kitzbühelu. Jmenoval se Joseph Traunsteiner (1798–1850) a byl to lékárník a botanik. Byla po něm pojmenována vzácná rostlina z čeledi vstavačovitých: prstnatec Traunsteinerův s tmavě nachovými květy (Dactylorhiza traunsteineri). Poprvé byla spatřena u Schwarzsee a vešla ve známost po celém světě právě pod tímto názvem.

Moje dětství a mládí jsou plné takových příběhů a téměř vždy v nich hrály důležitou roli léčivé byliny, stromy a vzácné alpské rostliny. Byl jsem divoké dítě a jen klidná místa v přírodě dokázala zastavit moji nezkrotnou touhu po pohybu. Byl jsem líný na matematiku, ale ambiciózní v přírodovědě a v němčině. To byly dobré předpoklady pro mé první vzdělání: vyučil jsem se drogistou. Při studiu se rozvíjel můj zájem o přírodovědu a později jsem už mohl v nedaleké městské lékárně nahlížet přes rameno lékárníkům. Pak následovalo největší dobrodružství mého mládí. Ze zasněžené krajiny tyrolských hor vedla moje cesta do černé Afriky.

Po několika měsících pobytu v tropické nemocnici ve Fontem, v džungli v zemi nikoho mezi Nigérií a Kamerunem, jsem se vrátil zpátky do Tyrolska a navštěvoval v Innsbrucku gymnázium zaměřené na zvyšování kvalifikace pro dospělé.

V pozdějším věku, ale stále ještě přiměřeně včas v běhu mého života, jsem začal studovat mikrobiologii a biochemii. Ve 35 letech jsem promoval s vyznamenáním na innsbrucké univerzitě, Leopold-Franzens-Universität. Ty roky jsem prožil jako ve zrychleném filmu. Příliš mnoho nových zážitků v příliš krátkém časovém období přemohlo mého ducha, příliš mnoho nových, neznámých poznatků mi zaplavilo mysl. Moje láska k přírodě 13

Projezte_se_k_trvalemu.indd 13

18.6.2018 17:17:33

Projezte se k trvalému zdraví

mi pomohla všechno vydržet. Byl jsem skrz naskrz prodchnutý touhou věnovat se výzkumu rakoviny.

Dnes jsem badatelem na poli rakoviny, vědeckým pracovníkem v oblasti výživy a zkoumám trendy ohledně zdraví. Od ukončení studia se zabývám otázkou vzniku a léčby rakoviny a prozkoumal jsem léčivé vlastnosti u stovek přírodních látek. Procestoval jsem vzdálené země a seznámil se s jednoduchými léčebnými metodami, poznal tibetskou medicínu a na Srí Lance jsem si osvojil první znalosti o ajurvédě. Setkání s Matkou Terezou z Kalkaty, seznámení s léčebnými postupy a tibetskými lékaři v Himálaji a v Mongolsku, rozhovory s odborníky na poli medicíny na všech kontinentech i několikeré setkání a diskuse s Jeho Svatostí XIV. dalajlamou mi zpřístupnily mluvu srdce. Od té doby se zaměřuje jak moje soukromé, tak i profesní vědomí na celostní léčebné metody. Na mnohých cestách do posledních indických království, v nichž přebývají Tibeťané, přerostla moje láska k tibetské medicíně ve vášeň. Něco z toho bych vám v této knize chtěl předat.

Andrea se narodila v tyrolském Hallu. Velmi brzy na začátku životní pouti procestovala jako průvodkyně cestovní kanceláře Akademischer Reisedienst cizí země a kultury podél Hedvábné stezky. Tibet navštívila ještě před zásadní proměnou po zásahu čínské vlády. Pak přišla zlá choroba. Zachráncem jejího života se stal tibetský lékař, který tudy zrovna projížděl a na několik dnů se zastavil v Innsbrucku. Bylinná medicína s trpkou a hořkou chutí navrátila Andree zdraví. Na základě tohoto setkání se u ní probudil zájem o asijskou medicínu.

Následovala fundamentální diplomová práce o postavení žen v islámu. V doktorské práci se pak Andrea zabýva14

Projezte_se_k_trvalemu.indd 14

18.6.2018 17:17:33

Předmluva

la porovnáním klášterní medicíny v pojetí křesťanského spasitele jménem Christus Medicus a Buddhy Šákjamuniho, „Buddhy medicíny“. Po učitelských zkouškách z pedagogiky, filozofie a historie nicméně vyslyšela své vnitřní poslání a stala se přírodní léčitelkou podle zásad tibetského i západního učení o energiích lidského těla. Již sedmnáct let vede Andrea vlastní ordinaci v naší domovské obci Telfs v Tyrolsku.

Lidé mají svůj vnitřní jazyk. Rostliny také. Realizují tím svůj program přežití, ale ten náš se zdá být oněmělý. Žijeme v naději, že po celý život zůstaneme zdraví, sledujeme kuchařské show, čteme časopisy o zdraví, praktikujeme fitness cvičení a vzděláváme se v oblasti výživy na internetu. I přesto se nám nemoci nevyhýbají, onemocníme téměř bez povšimnutí a bez obrany.

Vytvořili jsme si k potravinám neurotický vztah. Jídlo je všudypřítomné, dokonce i na čerpacích stanicích jsou pro nás připravená zařízení nabízející sendviče a sladké pokrmy. V jedné ruce energetický nápoj, v druhé burger – tak mnozí z nás začínají svůj den. Lákavé, ale nebezpečné.

Když vejdete v pátek odpoledne do supermarketu, máte pocit, že hrozí hladomor; tak napěchované jsou nákupní vozíky zákazníků. Ale co si do vozíků ukládáme? Je to jedlé? Budeme z toho nemocní? Vyvolá nám to alergii? Nebo dokonce přivodí smrt?

Těmito otázkami bychom se chtěli v naší knize zabývat. Andrea poskytne základy učení o energiích lidského těla pro pochopení tibetské medicíny. Já jako biochemik zase základy přírodní vědecké logiky v oblasti jídla. A vždy ve smyslu zásady: uchovat staré a vyvíjet z toho nové.

15

Projezte_se_k_trvalemu.indd 15

18.6.2018 17:17:33

Projezte se k trvalému zdraví

Název naší předcházející knihy je Projezte se ke zdraví – nabízí nám skvělou příležitost k tomu, že všechno, co si vybereme k jídlu a k pití, může být zároveň naším lékem. Jak je to možné?

V této knize Projezte se k trvalému zdraví otevíráme novou kapitolu světa výživy. Dáme vám praktická doporučení a vysvětlíme jednoduché strategie tak, abyste mohli přežít v každodenní džungli výživového šílenství, která dnes panuje. Ale co je velmi důležité: chceme oslovit všechny lidi. I když občas padne nějaké to kritické slovo o západní medicíně nebo o lékařích, nemá náš projekt nic společného s polemikou. Žije nadějí, že se společně, jako společnost ohrožená chronickým zánětem, chceme zamyslet nad novým přístupem. I lékaři kritizující přírodní léčitelství mohou dostat rakovinu.

Pak i pro ně nastane den rozhodnutí. Jed, nebo příroda… nebo obojí? Co ale rozhodně nechceme, je sedět naproti internistovi, který kouří jako lokomotiva a váží 150 kilogramů, a dostávat od něj rady, jak předcházet srdečnímu infarktu. Co si ale jako autoři ze srdce přejeme, je váš hlas. Abyste byli hlasem zralého mínění ve společnosti, v rodině, v práci.

Nechte se inspirovat. Neustále, do dneška dostáváme nadšené ohlasy na naši předcházející knihu Projezte se ke zdraví. Chodí nám četné telefonáty, e-maily a srdečné dopisy. Jsme jimi doslova zavaleni. Abychom dokázali uspokojit všechny tyto požadavky, vzniklo v Innsbrucku naše vlastní výživové poradenské centrum. Tam vám pomůžeme slovy i skutky.

Jelikož toho v první knize ještě hodně nebylo zmíněno a mnohé, co stojí za to vědět, přibylo, vznikla tato druhá kniha. Vhlíží ještě hlouběji do našeho těla a pře16

Projezte_se_k_trvalemu.indd 16

18.6.2018 17:17:33

Předmluva

devším do budoucnosti, k níž v oblasti výživy směřujeme. Rádi bychom společně s vámi našli alternativy.

Nedáváme pokyny společnosti, ale právě a pouze jen vám jako jednotlivci. Pomůžeme vám určit váš osobnostní konstituční typ a harmonizovat vaše nemocné střevo i vaši trpící duši.

Protože v pohledu světa Tibeťanů jakékoliv tělesné poruše předchází základní porucha v energiích těla, chtěli bychom vás ještě blíže než v první knize seznámit s některými základními principy z léčebného systému Tibeťanů sogpa rigpa – znalosti o léčení. Chceme také nabídnout další léčivé recepty pro vaše vaření a sdružit celou rodinu u kuchyňského stolu.

Tato kniha poskytuje jednoduché návody; nechce soupeřit s myšlenkami a metodami moderní medicíny, ale považuje se za jakési trendové fórum srdce. Protože miliony lidí z jiných kultur našli jiné způsoby přístupu k nemoci a metodám léčení, je legitimní se jimi zabývat. V exaktních vědách sice možná existuje skutečné poznání, ale pro nemocného člověka je nejdůležitější, aby viděl životaschopnou cestu ven ze slepé uličky.

Chceme také kriticky rozebrat termín, který medicína tak tvrdošíjně brání, a to důkaz jako základ lékařských postupů. Naším cílem není odstranit jej, nýbrž obohatit lékařskou činnost, která by nám měla přinést zdraví, o pohled z hlediska každodenní výživy. Tuto rozmanitost metod chce naše kniha podpořit. Nečekejte učebnici, ani žádné definitivní myšlenky. Ke stejnému tématu se často vracíme na různých místech, což slouží mimo jiné ke zdůraznění souvislostí a k objasnění různých přístupů k téže problematice.

Tato kniha tedy nemá ani nemůže nahradit lékařskou 17

Projezte_se_k_trvalemu.indd 17

18.6.2018 17:17:33

Projezte se k trvalému zdraví

konzultaci a důkladné objasnění vašich potíží konvenční medicínou. Může však poskytnout pomoc a radu všem, kdo se jako zralí lidé ptají na výživu a přemýšlejí o svém životním prostoru. Všem, kteří již procházejí etapou trápení s nevyléčitelnou nebo těžko léčitelnou nemocí, chce kniha poskytnout pramen naděje. Bez váhání nás kontaktujte, pokud hledáte pomoc. Od ledna 2016 je v provozu naše výživové poradenské centrum v Innsbrucku, Valiergasse 62, 3. patro. Můžete nás kontaktovat také přes webové stránky www.natest.co.at nebo emailem na adrese sonja@natest.co.at.

S pevným zakotvením v myšlence aktivního soucitu Tibeťanů vám přejeme hodně chuti do života a zveme vás k dalšímu čtení.

18

Projezte_se_k_trvalemu.indd 18

18.6.2018 17:17:33

Florian Überall, Andrea Überallová PROJ E Z T E SE K T RVA L É M U Z DR AV Í Z německého originálu EssMedizin für dich, vydaného nakladatelstvím nymphenburger v Mnichově v roce 2017, přeložila Marta El Bournová Redigovala Ilona Staňková Obálku zhotovila Jana Šťastná Odpovědná redaktorka Marcela Nejedlá Technická redaktorka Lenka Gregorová Počet stran 248 Vydala Euromedia Group, a. s., v edici Esence Nádražní 30, 150 00 Praha 5 v roce 2018 jako svou 9929. publikaci Sazba TYPA, spol. s r. o., Praha Tisk TBB, a. s., Banská Bystrica Vydání první Naše knihy na trh dodává Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 Zelená linka: 800 103 203 Tel.: 296 536 111 Fax: 296 536 246 objednavky-vo@euromedia.cz Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví www.knizniklub.cz

Projezte_se_k_trvalemu.indd 247

18.6.2018 17:17:44